LES MOISISSURESLES MOISISSURES

Le pénicilliumLe pénicillium producteurproducteur des des antibiotiques et de l'agro-alimentaireantibiotiques et de l'agro-alimentaire

l'aspergillus producteur de l'aflatoxinel'aspergillus producteur de l'aflatoxine

PENICILLIUMPENICILLIUM

ASPERGILLUSASPERGILLUS

SOMMAIRESOMMAIRE I- Les moisissuresI- Les moisissures 1) définition de moisissure1) définition de moisissure 2) définition de pénicillium2) définition de pénicillium 3) définition d'aspergillus3) définition d'aspergillus II- Le pénicilliumII- Le pénicillium 1) l'historique1) l'historique 2) le pénicillium et la production d'antibiotique2) le pénicillium et la production d'antibiotique 3) le pénicillium et l'agro-alimentaire3) le pénicillium et l'agro-alimentaire III- L'aspergillusIII- L'aspergillus 1) l'historique1) l'historique 2) production d'aflatoxine2) production d'aflatoxine

MOISISSUREMOISISSURE

Champignons microscopiques qui vivent et se développent sur Champignons microscopiques qui vivent et se développent sur un bon nombre d'aliments. Elles peuvent leur faire subir des un bon nombre d'aliments. Elles peuvent leur faire subir des altérations néfastes, ou au contraire être extrêmement utiles. altérations néfastes, ou au contraire être extrêmement utiles. Certaines moisissures ont été isolées et sélectionnées pour leur Certaines moisissures ont été isolées et sélectionnées pour leur capacité à produire des substances antibiotiques (pénicilline). capacité à produire des substances antibiotiques (pénicilline). Elles sont utilisées par l'industrie pharmaceutique.Elles sont utilisées par l'industrie pharmaceutique.

PENICILLIUMPENICILLIUM

C'est un champignon qui apparaît sous la forme d'une C'est un champignon qui apparaît sous la forme d'une moisissure verdâtre à la surface de certains fromages et des moisissure verdâtre à la surface de certains fromages et des fruits lorsqu'ils sont exposés à une certaines humiditésfruits lorsqu'ils sont exposés à une certaines humiditésUne variété de pénicillium sert à faire la pénicilline.Une variété de pénicillium sert à faire la pénicilline.

ASPERGILLUSASPERGILLUS

c'est un champignon filamenteux (moisissure) appartenent à la c'est un champignon filamenteux (moisissure) appartenent à la classe des ascomycetes, qui se presente sous forme duveteuse.classe des ascomycetes, qui se presente sous forme duveteuse.les aspergillus sont beaucoup utilisés dans l'agro-alimentaire et les aspergillus sont beaucoup utilisés dans l'agro-alimentaire et dans l'industrie de la biotechnologie.Notament pour la dans l'industrie de la biotechnologie.Notament pour la fermentation, la production d'enzymes mais aussi pour la fermentation, la production d'enzymes mais aussi pour la production d'antimicrobiens.production d'antimicrobiens.

LE PENICILLIUMLE PENICILLIUM

A son retour de vacance, le 3 septembre1928, Alexander Fleming A son retour de vacance, le 3 septembre1928, Alexander Fleming découvrît dans ses boites de pétri, une moisissure ressemblant a découvrît dans ses boites de pétri, une moisissure ressemblant a celle du roquefort sur ses cultures de staphilocoques. Il appela celle du roquefort sur ses cultures de staphilocoques. Il appela cette moisissure: « pénicillium notatum » tiré du mot cette moisissure: « pénicillium notatum » tiré du mot « pénicillium » signifiant champignon en latin. Alexander Fleming « pénicillium » signifiant champignon en latin. Alexander Fleming presenta sa découverte au médical research club le 13 fevrier presenta sa découverte au médical research club le 13 fevrier 1929. 1929. 

LE PENICILLIUM ET LES LE PENICILLIUM ET LES ANTIBIOTIQUESANTIBIOTIQUES

C'est Howard Florey (pharmacologiste) et Ernst Chain C'est Howard Florey (pharmacologiste) et Ernst Chain (biochimiste) qui reprennent les travaux de Fleming, ils extraient (biochimiste) qui reprennent les travaux de Fleming, ils extraient la penicilline du penicillium potatum. En 1940 les premiers essais la penicilline du penicillium potatum. En 1940 les premiers essais montrent que la penicilline permet de sauver des souris infectées montrent que la penicilline permet de sauver des souris infectées par des steptocoques. C'est qu'en 1941 que les premiers essais par des steptocoques. C'est qu'en 1941 que les premiers essais sur un être humain ont été fait.sur un être humain ont été fait.

LE PENICILLIUM ET L'AGRO-LE PENICILLIUM ET L'AGRO-ALIMENTAIREALIMENTAIRE

il existe different penicillium dans l'agro-alimentaire:il existe different penicillium dans l'agro-alimentaire: - penicillium roquefortii (pour le roquefort)- penicillium roquefortii (pour le roquefort) - penicillium candidum (pour l'afinage du camember)- penicillium candidum (pour l'afinage du camember) - penicillium album (pour la charcuterie)- penicillium album (pour la charcuterie) - et beaucoup d'autres...- et beaucoup d'autres...

L'ASPERGILLUSL'ASPERGILLUS

il existe diferents types d'aspergillus:il existe diferents types d'aspergillus:

- aspergillus niger (fruit t legumes moisis)- aspergillus niger (fruit t legumes moisis) - aspergillus flavus (decomposition)- aspergillus flavus (decomposition) - aspergillus fumigatus (decomposition, toxique)- aspergillus fumigatus (decomposition, toxique) - aspergillus glaucus (dans les sols, confitures...)- aspergillus glaucus (dans les sols, confitures...) - et beaucoup d'autres encore...- et beaucoup d'autres encore...

NIGER FLAVUS

L'ASPERGILLUS FLAVUS ET LA L'ASPERGILLUS FLAVUS ET LA PRODUCTION D'AFLATOXINEPRODUCTION D'AFLATOXINE

L'aflatoxine est produit par l'aspergillus flavus.L'aflatoxine est produit par l'aspergillus flavus.On la retrouve dans de nombreux produits alimentaires destinés On la retrouve dans de nombreux produits alimentaires destinés à l'homme: les graines d'arachides, le maîs, café, soja...à l'homme: les graines d'arachides, le maîs, café, soja...Certaines sont dangereuses et très toxiques comme: AFB1Certaines sont dangereuses et très toxiques comme: AFB1

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