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Les G o e e ts Artisanaux ont choisi la

15 charcutiers de Métier s'engagent

Créée il y a 22 ans, la Guilde des C h arc uti ers réunit 18 pro­fe ssionnels l ozér ie ns autour de la fa br ica tion "maison" de ' produits tradi­tionnels de la char­cuterie locale: le jambon sec, la saucisse et le saucisson sec, les tripoux, le pâté de foie de porc et la saucisse d'herbes fraîche.

Respectueux des cri tères

communs de fabrication, chacun personnalise

son produit ; ainsi ln saucisse

d'herbe peut être ici aux choux, là à la blette, ai lleurs

à la pomme de terre.

Les charcutiers de la guilde ont remporté

ensemble 22 prix au Concou1·s Départemental "Lozère Gourmande 2008", des meilleurs produits lozériens.

15 boulangers lozériens ,

preservent le vrai goût du pain

"Lozeigle" ; pain de seigle de Lozère au levain naturel, de forme ronde et plus brune.

Petit frère du "Fournil", le "Lozeiglc" est issu des épis des cha mps lozériens, transformés en farine dans les minoteries artisanales

des bords du Lot, de la ~ Colagne ou du

·· ~-, · .,. · Chapeauroux. ~ 1{ ..

I' · i Céréale rustique par excellence, le seigle a toujours trouvé des terres de prédilection dans l'alti­tude lozérienne de la Margeride ou des Causses.

Préparé selon un cahier des charges respectueux de la qualité et de la tradi­tion, le Lozeigle allie géo­graphie, histoire et savoir­faire lozériens.

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• PAt1'1 DE FJ?_OMEN1 Av LEVAIN

.. @;(ojrÀé,e, -

LARDET Rémi (LE FOURNIL DE SA,INT SAUVEUR) Le •1illage 48130 SAINT SAUVEUR DE PEYRE - Tel : 04 66 42 85 25

- cf:fowza./t:Slè -

SALVAN Eric (BOUL/\NGERIE S/\LV,\N) Aver,1 ;f> <if> 1~ Rép11hli<111e - 40100 f F MQNAi iTIF.R-PIN-MORlf'S -Tel : 04 66 J?. 70 .57

• PAIN DE {EtCŒ Av ŒVAIN

- df,µoJt,ftée -

BUFFIERE Mkhe.1 (/.\U PETIT FQIJRNIL) r'l;iœ <i11 r oirail - 4fl1 I 0 FOlJRNFI S - Tel : 04 l'i6 11 hO 10

or ;. ,, - () ./Y/Ht.tû.6M1 -

LARDET Ré.mi Q.F r:ot.JRNIL Df: j,AINT SAUVEUR) Le v1il~ge - 48130 SAINT-SAUVEUR-DE"l?EYRE - lei : 04 66 42 8'.> l'.>

• PAIN DE CAMPÂGl'-ft:

- cff1,ofhde -

JOUVE Guy (pain de campagne au blé) 2. rue. des 1'isserands - 48 IJU AUMü N;I:AlJBAAC - lei : 04 66 42. 81 77

- d3fnalt°41e -KERMES Eric (pain de méteil)

3, ru'-' du Suub<.lyrn, 1 - 48000 MENDE - Td : 04 66' 49 09 51

- d'9coJhéa -SARL SOULATGES ((Le Bastidou»

Rw~ Ne1111A - 48-~00 LA CANOURGUE -Tel : 04 66 3~ 80 53

AUSSIBAL Gilles (pain au levain aux: noix et raisins)

La Plagne Rouffiac -48QOO SAINT-&AUZ.ll& -Tel : 04 66 47 1 o/ 28

• PAIN o'rOLOGrQyE - <z/4ojtliée -

SALVAN Eric - 11oul;rnger.ie-P.lt isserie - (Pain bio à l'épautre) Avenue de la République - 18100 LE MÔNASJIEFHIN-MORIES -Tel : 01 66 32 70 57

MARTIN Nafhanaël LaVillage - 48370 SAINT-GERMAIN-DE-CALBERTE -Tel : 06 63 99 50 51

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~ -~ pOJSSONs

' f z

rRANCfiE Q_E_ TR..VITE' FVMÉE

- Gfl;ojt/u/o -FOURNIER Huguette - Ptsciculture de Langlade

Brenoux 48000 MENDE - Tel : 04 66 48 02 75

- r_:l,,fft,:r· -

DEVEZE Yannicl< Ave.nue des Gorge, du Tarn 48000 MENDE -Tel : 04 66 32 12 10

BONNAL SARL (pâté de foie de porc à l'ancienne) Kue de la Kovère - 48000 MEND[ - Tel : 0') 7S 74 47 47

.. ~A,É DE FOIE DE POR..C A.<:;R.ÉMf:,"JTÉ

- r±};cjtltée -FAGES André Maisun FAGES (Terrine à la. châ taigne) 77, Rel ciP. (;;.i,.ilfe - 48300 LANGOGNE Tel : 04 66 69 06 58

- ~ur/i,;(e -

PAULET Martial - Restaurant !'Adonis (Terrine à la. châtaigne) 48, rue du Pêcher - 48400 FLORI\C - Tel : 01 66 15 00 63

• PÂrt À t?Are: DF LAPrl'-!

- çJ;l}'(!J.lt (¾? -

BREGUIBOUL Chris tine (Pâté de lapin à l'ail) Hénens B.is - 48240 S/\INT-FREZAL-DE-VENTALON -Te! : 06 63 2.6 87 06

- é;ff;;,wlù(e -BONNEFOY Philippe (Pâté de lapin)

23. Grand'Hlie - 4fl 170 SAINT-Al BAN - Tel : C4 66 31 55 08

o;- /4, - Q/rop teG -

CLAVEL BOUCHERIE SAINT GERMANAISE (Galantine de volaille) Kue de la Glacière - 48340 '>AINT-GFRMAIN DU TEIL Tel : 04 66 32 61 90

- ç.l'ffrt:Hr:rlt:ak -SOUCHON-NAYROLLES (terrine de foie. de volaille)

Rue Principale . 48260 N/\SBII\JALS - Tel : 04 66 32. 50 07

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THEROND André 48170 SAINT-GERMAIN DE-rAi.131:K rE -Tel : 01 66 45 90 05

. \I \tSO

GALLON Pierre Avenue Centurie - 411300 LANGOGNE Tel : 04 Ge, 69 05 29

SOUCHON-NAYROLLES RJr.: Ptincipale - 48260 NASBINALS • Tf'I 04 66 32 50 07

/,

FOLCHER BOUCHERIE CHARCUTERIE La Moline 48220 PON I IJE MON1VERT Tel : 04 G6 45 8 , 87

;;- /, I

MAISON PARAN lü. Granc.J'Rue 481 ?O SAIN 1-ALB/\N

lei: 0'1 66 31 50 30

f ·I

VIGNAL Vincent Pl.ice dL, roirail • 48600 GR/\NDRIF!J

Tel ; 04 66 4f- 14 22

• Fr:•_•cAr 1rx Av

RIMEIZE VIANDE Ln11 Mazet - 48200 RIMEIZE

le! : 0'1 66 31 18 'i4

SOUCHON-NAYROLLES Kue Pri11dµ.ilr.: - 48260 NASBINALS

TPI : 01 66 32 ~u 07

J J'J. 'c., "()'

- ,---1✓-, ft!t -~ I

BAUDOUIN Daniel Route N~ticnale - '18 160 LE COLLET f)F f)[LL

Tel : 04 66 t,,7 99 ?fl

LA SOUT DES CEVENNES lour de l'ho1 loge P,arf' du qLai 18220 PONT f)F MON I VER-

Tel ·06 /~ /4 62 35

A.vY: 1 U2.H1:-{

-1 11'. - 1 • /''!' /('(

BONNAL SARL (Poitrine de porc farcie aux herbes)

Rue de I;, fl.ovère 48000 MENDE lel :09 75 74 42 47

DAUDET Laurent (Caillette aux he1·bes)

Roule cJr.: SJint Léger - 48 ! 40 L~ MALZIEJ 1/11 f

ï el : UA 66 31 70 22

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s~L A_ISOJVs

~~;t1AvClm:-ç~U--/f=

~ y) - d--:fuoj,hda -

1, ÇAvC1r101✓ Çf=-C.

- cf:/2ojtJ, rt(' -

BOULET ET FILS 48130 AlJMONT-AlJl1RAC.

lei :04 66 42 80 32

,v ;;. I,· - ~'ll/( ( I f ,ti• -

PALMIER Alain Le Bruel - 48230 ESCLANEDES - CHANAC

Tel :04 G6 48 2.S /2

• ).:: ·1· 1 ~EC

- r:'1'nf /,/.-, -BOULET ET FILS

481 JO AUMON I-AUl::IKl,C Tel :04 66 42 80 32

MAISO N PARAN 20. Gr anci'Rlle - 48 20 SAINT ALBAN

le! : 04· 66 JI .S0 JO

SARL LABAUME Rtii'! :ie lc1 Ville 48580 lA CANOURGUE

lel : 04 66 32 fl0 :>il

• RJ~\11. . L'•'c f'UP_[

- ,:_."l1•rf lréc -

DAUDET Laurent (tête roulée) ~utc de Sant LégAr - 48 140 LE MALZIEU

VILLE - lël :04 M, JI 70 22

, DC '._A l'14R..J} ."A: (U/1

SARL LABAUME Rue ôP. la Ville - 48500 1 A C.ANOURGlJF

lei :04 66 32 80 28

- ç,;ff1urlr'.:lë; -

CLAVEL BOUCHERIE ST GERMANAISE

Rue de la Glacière 4fl340 SAINT-GFRMAIN-OU-Tf:11

Te! : 04 66 32 61 90

PAGES Laurent Pont du Gournier

48260 1-<.ECOULl:S D'AUBRAC Tel : 011 66 3;2. 52 06

• Ç A,•.1C1HON DS ÇI\NGUE;R..

- @ ~cftltée. -FLAVIER Roland

13, Champ de Mars ·· 48 l 50 MEYRUEIS Tel : 04 M, 4Ci 64 ?7

-~JJ;(f !tir

FAGESAndré 27, bd de Gaulle - 48100 1 ANGOGNE Tel : 04 66 69 06 58

,·):.A11 LE - - ---.'4 / ' - 0 l '"/111(1(' -

~ULAS Jean-C laude (AUX SAV[Uns f)'AUTRF rülF) (cou de canard farci) 48500 lA TIEULE - Tel : 01 66 -18 8=2 93

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• Poun~rl.Lt-

- ri~-(j11{Jr

IMBERT Jean-Louis Pl.-tce ciJ PrP. C:ommun

48500 LA C/\NOURGl JF Tel : 04 66 32 80 49

- r;J>"fÙ'r­TREMOULET Yves

Hôlcl de France - 4111 /0 lHAl.lDEYMC Tel : 04 66 47 91 0D

-1,, 11, rul,• -

T HEROND ET FILS (gi-as-ûoubles) 48370 S/,INTGERt'IA I\J-IX-CAL~ERTE

lei : 06 63 49 90 05

• Cl- 11'-.IV'PIGNONÇ

- r;if nji/Jrc -TREMO ULET Yves

(cassole tte de champignons) 1 lôtel de Frd11Le 48170 0 IAULJl:YRAC

TP.I :04 GG 4/ 9 1 00

• Auco1 · - rI/,..(Jf ltl(' -

IMBERT Jean-Louis Plan'! 011 Pré Commun

18500 LA CAI\IOL,RGUI: Tel · 04 66 32 80 49

c..!f .. -,,;lrr:(• -FLAVIER Roland

(ris d'agneau aux morilles) 13. champ d,.. M~r-s 413 1 ~0 MEYRUEIS

Tel : 04 66 4) t'i4 J7

-·:A 11,rl,1/4-,

GALLON Pierre (ris de VP.au aux cèpes)

Avenue Corturir.: - 48300 LANGOGNI::. lel : 04 66 69 OS 29

j ·, / !,,.,, -

Aux saveurs d'autre foie (Cassoulet de canard)

M~i~i::, Au ~s 48!,00 LA TIEULE Tc' : 04 66 4fl !17 'Xl

· (ON()•M~Nn

- 0 f'rrijl /, rtr~ -FARIBORNE

(marrons a u natm-el blo) MairiP. 4flfl00 I'11.:l) L>E BORNE

Tel : 01 66 69 BO 36

'-//· /·/ - -;!_:/~111r1/t Jrr" -

LA SAUVAGINE (Oignons confits) LcVilldgi.!

'18500 SAINT GFOfl.GfS-Dl:-Ll:Vl:JAC lel :0'· 66 316091

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\

• ToMf ôf \IAa!E

- ,--1 ;tf/,eëi -BADAROUX Christiane - G,A.EC<lul"•i11<l~Pl.ig111:,

(Tome de Langlade) LaTJg!adc - 18000 BRENOUX

lel 104 66 48 0.'i 13

!-~- /· ,. C/'f IUlflrJf.t'' -

MOUGEOT Pascal - GA[C de Pin (Lou Jarlou)

~~lfaret - 48150 ALLENC-Tel : 06 31 33 25 01

- Ç;.""/1,1y1/i.Jc -LE'.S ELEVEURS LAITIERS LOZERIENS

(Bleu des drailles) 27, ,Né:nue Foch - 48000 MENDE

Tel : 01 66 65 62 00

CHÈVllE

- ' i-:fHytfte'e -

YlNCENT jean-Marc et Emmanuelle (Pélat'don)

Borie- ~nneo STETIENNE-DU-V/ILDO\INEZ Td :01 661802 83

_,_;;;-: ;,· fc - (=. ',,Na (tit<:' -

W YZGALAnne (Lou C abanelle)

111.eau de NoziêrP., - 48320 ISPAGNAC Tel : 04 66 44 29 96

I , 'l"I('(

PANTEL Frédéric (FERME PANTEL) (fromage de chèvre)

La Fontanelle - 481 IO LE POMPIDOU Tr.l : 04 66 60 J I S")

- ç}ftr'n a//.;(è. -

LA FROMAGERIE DES CEVENNES (Coopérative de MOISSAC)

(La Parpaillote) La Pélular ié - ,131 10 MOISSAC VALLEE FR/\NCAlSE

lei :U4 66 4.'i "/2 3~

mnmrs

- o'j'l'of hr/<, -GAEC DU S IGNAT (Valdo)

480001 ANUrJOLS -Tel: 04 66 48 01 54

GAEC DU BIGNAT (brique d'Esplnassou)

40000 1 ANUrJOLS -Tel : 04 66 48 01 54

LE FEDOU Fromagerie de Hielzas (Codinelle)

481 ~O HURES L/\-P/\R/\DE Tel :01 66 1566 71

NOL VEAUTÉ : LE \I.AOlJ t{'f

- Q':l't,cjt/i &.• -LA FROMAGERIE DES CEVENNES

(Coopérative de MOISSAC) (yaourt de lait dP. chèvre Amourette)

La Pé'.ucarie - 48110 MOISS1\CV,'ILLEE FR!\NC/\ISE Tel : 01 66 45 Tl. 35

A LLOUX Patrie!< LE TROUBADOUR DES GOURMETS

(sirop de co.quélicot myrtilles) Chawe:ts - 18UUO SJ:;IW!tl:!1:1.i

Tel: 04 66 J 1 34 Œi7

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PONSONNAILLE Gisèle (Les Abeilles du Cantou)

~8310TERMES - Tel : 01 66 31 6fl 'i

/

BRUC René (EARL du Bouges) (amandes et plstarhe•)

,c Cros Ka, 4B'i00 CASSAGNAS ·Tel, 0-l 66 '5 OS J$

• M, 1:- Il il\,~'!:- l\/l I FC,'I.?...

BRUC René (EARLrlu Bouges) (arnarides el pistaches)

_e Crc, 133; - mC0CASSAGNAS -Tel :0-166 ' : 0.3 35

• I ,I LES RUCHERS D'ODETTE

8oJeals-483I0NO.'-U I/IC -Tel:C4663I 6178

• 1 .'7' vLAfl

1 ' f

SARL SOULATGES PueNw..e -48500lA ONOJ~GLE • Tel:C1663~ EG 53

(

MAJOREL Bruno (Maison Majore!) 2. rue c:e la Ré;:,cbl,q~e • 4BC<lD MENOI:

1c :o4 M, ~~ 11 as

BESSE Michel (Ame délices rtr. 1;i Tou,·) -{ur tir l"~l(~, .. · 48 1 ~o l.E MALZIEU-VILLC

T<!1 :04 66 31 71 73

• Cr:...u1.::_)_,1Ar-Jn

- ,·:/!l;,o;,/2cfo -MARTIN Nathanaël

Le Vil,age • 40170 SAINT-GERM,l\.lN-OE-CI\LBERI 1: l<•I : 06 63 99 50 54

- r:'.}1iJwk°JI<::,., -MAJOREL Bruno (Maiso11 Majut•el)

2, nie ,1., 1,, R.épuolique · 48000 MENDC Tel :04GG 65 17 85

COSTEROSTE Alain 13, r"e Droite - ~B• QO MEJ\:CE · Tel : 04 66 6~ J 1 )I

• F-o,1GI\ÇŒ{

- c(f;.,j,/nf" -FALCON Fr.-.ncis

481 10 CHATEAUNEUF DE RANDON Tel :0'166 47 91 33

- r;;,::Y:,-1wlùk1 -SALVAN Eric

Av. de la Réptklique - 18100 U:: M< )NASllFR Tel :04 66 32 70 57

LE LYS Il >,u~ d-J Gendarme Merle - 4831P ST GERMAIN-DlJ-1 t L

Tel : 04 66 .!ï i.7 34

• Mt\CA.R_ON1

- d;l,;:oj, /,&, -GR.AS Guillat,ime (macaron au nougat)

44, Grand'Rue - 48120 SAINT /\LB/1N Id : 04 M, 44 n. .58

- c..i"Ji'urr!t'.Jle -BRINGER Gilles

1. "'" <11111:~ 48CCO MENDE -Tel : 04 6v GS 10 39

• Pq, ç r 1.rR.ç - l:?11 v,T

BESSE Michel (Aux délices de la Tnur) Rue C:.<: 1 tghs~ 4A I4:l I F MAI ZIEU-\1LLE

Tel :04 66 3 1 71 73

..,.'11 ,,., 1 I, .JI,

BRES Joëlle • lt! Berluul Cevenol (palet~)

-18160 SAINT M'CHEL DE D!:LI: Tel · 04 66 45 4 1 88

BOYER Michel (Boulangel'ie Boyer) 4~ 1 ~O MFYRUF 5 Tel 04 66 45 67 43

• PAtN {) EPI h

I , I ,

PONSONNAILLE Gisèle (Les Abeilles du Cantou)

4BJI0TERMCS -Tel :04 G6 316851

- r -', /'

L'ATELIER DU SUCRE H DE LA CHATAI.GNE (cake à la chatalgne)

t>'I, Avenue Jean '1oncstiOJ· 4!!400 FI < )RAC Tel ; 04 66 45 20 41

- ,-'--1 ,, f·/4•('{'

GRAS Guillaume (C:oquille d u pèlefin)

44, Grar,d'R,1e • 1BI 20 51\IN} /ILS/\N ï o,I : 04 66 44 Tl ~8

- r½rj/,ée -TARDIEU André (m,br;,cois)

4tl?.7C MALBCVZON - Tel : 04 66 32 5 1 10

• (ONÏflVRf.

·'./1 I, - C!/rof11cr· -

LA SAUVAGINE (confiture à la my1·tille)

Le ,·illige - 48500 SA.INT-GEORŒS-OE-1::JEV-:.: Id 04 M, :; 1 60 9 1

- c-fli11alr:1lè.1 -L'OUSTAL DE CAOUNE

(confiture à la rhubarbe) Nivolîe,s. 48150 I IURCS LA rA11AŒ · Tel :04 66 45 ,H 17

VERFEUILLE (confiture à la châtaigne)

Le ~cnt - 481 J\Ll $!\IN f ANDF.OL-DE-CLERGUëMOil.T Tel :04·66 6 1 10 98

• Covuç

cd'u,jt/,/e -LE FRUITIER DES CEVENNES

PINARD-LEGRIS Maria (coulis de rraisc) le Vil'.,g« 48370 SAINT-GERMAIN-DE-CALBERTE

Tel :04 6(, " 5 58 37

• PÂrE DE ,~.vm - cf:l✓~ojrh<!e -

LE FRUITIER. DES CEVENNES PINARD-.LEGRIS Maria (coulis de fraise)

Le Village - 48370 SAINT-GERMAIN-é:>E-CALBERTE ,-.,, :C4 66 45 58 37

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Le< '·1JnnE;s adresses .J:X~)(«!/JVnP~

f.,.fa .. ... , D ALLOUX'Pa)rick -LETRO~MDOUR DES GOUPJfüS ff;., ... ,, ·1 ... ~ • .,.,,. El AUSSIBAl Gfü1 • BCUtANGERIEA\.ISSISAL

è'.,, •. "1 •. 1~ . ~ ,,. 3,....,, El AU½5.JeawC!a~de _- AUX·SAVEURS D'AUTRE FO[E J """"!!'• Il BADAROUX Chnsœne • GAEC DU MAS DE l'I.AGNES

<:1;a,cu1,:,.., El BAUDOUIN Daniel -·BOUèHERIE CHARCUTERIE (i'. ; .. , • e,:.,.1°.1 •. m.""' 1, Ill BESSE Mièl¼il -AUKQEU( E& D.E LA JOUR

g i'n,.,. ~, f.l 8ÔNNAL SARl • 801JCHERIE ŒARWTERIE ùr.C~ . ,,1 .... ,1"1""'"" . J,.;..,.l!J S'O~ _EfOY Phl '.ippt; · BOUCHERI_E C~ARC:ÜTERlt

s. fni.icu• 0 80ULH E'f FILS • BOUCHERŒ CHA~QJTERIE m .. n, . ~l!.""~""'" im BOYER Micœl . BOULANGiiRIE SQYER-

1.;\,.~1, • !,b.1"' Dl 8REGIJBGUL CfirFidn~ ~li ..... ,.,.,, lfJ BRING.ER·Gflles . l¾llSSERlf

·n .. , .. 1.ih .!'ln..1:, ŒI gRUÇRené, EARL DU BOUGES H'.,,,'., . fü1,i=,ill 8UFFIERE'MicheJ .Al,) PETIT ~OURNIL

l:1,:,, .. 1. • • t',:,, ""t" '' D':1 ClAYEl Patrick · I\ÔUCHERlE ST GER!1ANAISE Ûh., .,: i, -e,.~,, ... , .. w GOSHROSTEAhin · PATl~ERIE

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~l,,,:1,i , . !:/:,1,"" ' ŒJ DUSSU'ELLER:~>hlël •BGULANGÈRIEPATISSÈR1E ~.l'ut. ... , fE -F/1:GESAnrlré • MAISON FAGES

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