Les fruits et légumes d’hiver des produits de proximité. · et plein de vitamines : papaye,...
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En décembre,
« Repas de Noël »
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Cré
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Dressage12
3
3
4
4
56
7
Dérouler le biscuit.
Etaler la crème de Smarties ® sur le biscuit puis le rouler.
Badigeonner au pinceau un peu de crème de Smarties ® sur l’extérieur
du biscuit et coller les copeaux de chocolat sur toute la surface.
Mettre au frais pendant 1 heure minimum.
JANVIER-FÉVRIER 2014 I
Bulletin jeu ADO A5.indd 1
16/10/13 12:21
EN JANVIER,« Rendez-vous
gourmand autour des fruits et
légumes d’hiver » et
« Partage de la galette ! »
EN FÉVRIER,« Vive les crêpes ! »
En hiver, les légumes ne manquent pas : choux, carottes, navets, céleris, poireaux, endives, épinards…
Faites-vous aussi plaisir en redécouvrant les légumes
oubliés : crosnes, panais, rutabaga et topinambour.
Potages, purées ou poêlées de légumes, salades, gratins ou crumbles, cuisinez les légumes d’hiver sous toutes les formes.Côté fruits, c’est le moment de mettre du soleil dans votre assiette avec les fruits tropicaux, à la fois savoureux et plein de vitamines : papaye, mangue, fruits de la passion, ananas, litchis… Sans oublier les fruits plus traditionnels comme les poires et les pommes, à déguster nature en dessert ou à glisser dans le sac pour le goûter. Enfin, pour faire le plein de vitamine C, indispensable pour garder la forme quand il fait froid, privilégiez les agrumes : orange, clémentine, mandarine, pamplemousse… ainsi que le kiwi.
Pour le velouté de potiron
- 900 g de potiron
- 8 carottes - 3 échalotes - 20 g de beurre- sel et poivre
Pour la chantilly à l’orange
- 20 cl de crème fraîche entière épaisse
- 4 oranges
Pour le crumble
- 20 g de beurre- 20 g de farine- 10 g de chapelure
- 20 g de parmesan
Crumble
Velouté au potiron, chantilly à l orange et crumble
• Presser les oranges pour en extraire le jus.
• Filtrer pour enlever la pulpe et verser dans un siphon.
• Ajouter la crème fraîche et mettre au frais tête en bas après avoir mis la cartouche de gaz.
Préparation :
Chantilly à l’orange
• Peler le potiron et les carottes et les couper en dés.
• Faire revenir dans le beurre les échalotes.
• Ajouter les dés de potiron et les laisser cuire 10 min en ajoutant un peu d’eau si besoin.
• Ajouter les carottes et couvrir d’eau.
• Laisser cuire 15 min à feu vif.
• Saler, poivrer et mixer le tout.
Velouté au potiron
Comment préserver les vitamines ?
édito
Bientôt à l’affiche…
Les fruits et légumes d’hiver
Extrêmement fragiles, les vitamines sont très sensibles à l’action de la lumière, de l’air et de la chaleur. Suivez nos conseils pour les préserver jusque dans votre assiette.- Privilégiez les fruits et légumes
de saison, cultivés localement.- Ne stockez pas trop longtemps
vos légumes et fruits frais. - Lors de leur conservation,
protégez vos légumes et vos fruits de la lumière et de la chaleur.
- Lavez les légumes et fruits à l’eau courante sans les tremper.
- Evitez de couper les fruits et légumes en trop petits morceaux ou de les râper très finement et préparez-les au dernier moment.
- Privilégiez les cuissons courtes (à la vapeur, en autocuiseur ou au wok).
- Consommez des fruits et des légumes crus.
pour 5 pers.
Le kiwi, pour faire le plein de vitamines
• Mélanger le beurre, la farine, la chapelure et le parmesan râpé jusqu’à l’obtention
d’un mélange sableux.
Verser le velouté de potiron chaud dans des bols. Dresser sur le dessus une quenelle
de chantilly à l’orange et parsemer de crumble. Servir immédiatement.
Le kiwi pousse sur une plante grimpante originaire de Chine, l’actinidia.
C’est un fruit composé à plus de 80 % d’eau qui apporte moins de 50 kcal
pour 100 g.
Riche en fibres, en vitamines C et E aux propriétés anti-oxydantes, la chair
du kiwi constitue également une bonne source de minéraux, notamment
en potassium et magnésium.
En brochette ou en salade, en clafoutis, tarte, crumble, en dés accompagné
de fromage blanc ou tout simplement avec une petite cuillère directement
« dans la coque », le kiwi se déguste de multiples façons !
? Le saviez-vous ?Le saviez-vous ?Les repas servis au sein du restaurant scolaire respectent le rythme des saisons. Sur les menus affichés à la cantine, les légumes et fruits de saison sont identifiés à l’aide
d’une pastille.Servir des légumes et fruits de saison, c’est aussi favoriser le goût et préserver l’environnement en privilégiant des produits de proximité.
Les restaurants scolaires des collèges du Département font la part belle aux produits de saison. Pour un hiver vitaminé, ils proposent des menus équilibrés et des repas qui ont un petit air de fête avec la galette des rois, les crêpes de la Chandeleur, sans oublier l’animation « Montagne » à savourer en février. Nous vous souhaitons à tous une belle année 2014 !
Patrick Devedjian Député et Président du Conseil général des Hauts-de-Seine
Christiane Barody-Weiss Vice-présidente du Conseil général des Hauts-de-Seine en charge des affaires scolaires, des constructions scolaires et de l’enseignement secondaire
Produit issu de l’agriculture biologique label rouge bœuf race à viande origine france Porc origine france fromage aoP
En gras, la suggEstion du chEf
Vendredi
Vendredi
Jeudi
Jeudi
Mercredi*
Mercredi*
Mardi
Mardi
Lundi
Lundi
menus ProPosÉs sous rÉserve de disPonibilitÉ des Produits
impr
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papi
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Forê
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t.Semaine du 6 au 10 janvier
Semaine du 20 au 24 janvier
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tabl
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tern
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cuissE dE PoulEtsaucE BasQuaisE
suprême de colinsauce citron
courgEttEs
riZ
cantal
camembert
saint-bricet
fruit 1
Fruit 2
compote de pommesarÔme Vanille
allégée en sucre
saladE d’agruMEs frais
pamplemousse roseet sucre
saladE d’EndiVEs À l’EMMEntal
rÔti dE Bœufau Jus
cŒur de merlusauce crÈme
PEtits Pois
pommes boulangÈresgalette des rois
BâtonnEts dE suriMiaroMatisés au craBE
saucE cocktail
pâté de campagneet cornichon
tartE aux troisfroMagEs
saladE MélangéE
yaourt aroMatisé
Fromage blanc et sucre
lait géliFié saVeur chocolat
raViolis dE BœufEn gratin
paVé de saumonsauce à l’aneth
épinardssauce blanche
rouy
carré
p’tit cabray(chÈVre)
fruit 1
Fruit 2
pommes caramel
ananas au sirop léger
chou Blanc frais VinaigrEttE
carottes râpées Fraîche Vinaigrette
salade d’endiVes aux noix
céleri râpé potage à la tomate
et au basilic
Poisson Pané
normandin de Veausauce tomate
PuréE
haricots Vertspersillés
entremets parFum pistache
entremets parFum caramel
MoussE lactéE au chocolat au lait
mousse lactée au chocolat noir
carottEs râPéEs fraîchE VinaigrEttE
chou rouge Vinaigrette
betteraVes Vinaigrette
pomélo et sucre
potage à la tomate
sauté VEau MarEngo
tarte aux légumes
PrintanièrEdE léguMEs
semoule de blé
yaourt aroMatisé
Fromage blanc et sucre
petit suisse et sucre
Fromage blanc et son coulis de Fruits
Porc sauté au Jus
Filet de colin sauce oseille
coQuillEttEs
épinards sauce blanche
toMME BlanchE
rondeléail et Fines herbes
six de saVoie
fruit 1
Fruit 2
salade d’agrumes à la menthe
purée de pommes
saucisson à l’ail et cornichon
tErrinE dE léguMEs VinaigrEttE
tortilla aux PoMMEs dE tErrE
Et oignonssaladE MélangéE
froMagE Blancau MiEl
semoule au laitsaVeur Vanille
saucissE dE toulousE
dos de cabillaudsauce citron
lEntillEs auxPEtits léguMEs
carottes persillées
EdaM
saint-nectaire
camembert
fruit 1
Fruit 2
pomme cuite au caramel
cocKtail de Fruitsau sirop
salade des montagnes (salade, endiVes, pomme,
emmental, noix)
salade de tomates au basilic
chou-blanc aux raisinssaladE VErtE À l’EMMEntal
Velouté de potiron
clafoutis sauMon Et Brocolis
aiguillettes de pouletsauce normande
trio dE léguMEsaux Brocolis
riZ créole
caKe à la banane
beignet Fourré à la Framboise
éclair au chocolat
tarte crumble
pommes-Fruits rouges
Semaine du 13 au 17 janvierchou rouge Vinaigrette
concombre à la crÈme mélange saVeur
(carotte, céleri, radis, soja)
PoMélo Et sucrE
Velouté de carottes
sauté dE Bœufaux oignons
aiguillettesde saumonmeuniÈre
carottEs PErsilléEs
haricots blancsà la tomate
yaourt naturE Et sucrE
yaourt aromatisé saVeur Fraise
Fromage FraissaVeur Vanille
yaourt aux Fruits
dindE sautéEsaucE catalanE
beignet de Fromage(crispidor)
sEMoulE dE Blé
bettes sauce blanche
kiri
mimolette
mini bonbel
Fruit 1
Fruit 2
saladE dE fruits frais
poire au sirop
Pizza garniE saladE MélangéE
cantafrais
edam
petit mouléaux Fines herbes
gâteau basque
fruit 1
rÔti dE Porcau thyM
omelette
choux-flEurs PErsillés
purée de pommes de terre
yaourt natureet sucre
yaourt aroMatisésaVEur aBricot
yaourt à boire mûre-Framboise
fruit 1
Fruit 2
compote de pommes-Framboises
allégée en sucre
banane au chocolat
salade de tomatesmélange inca
(Frisée, tomate, radis, maïs)
saladE d’EndiVEs À l’EMMEntal
achards de légumes (chou-blanc, carotte, concombre)
potage aux 7 légumes
suPrêME dE colinsaucE PErsanE
BœufsaucE BolognaisE
cordiale de légumes
sPaghEttis
crèME dEssErtsaVEur VanillE
liégeois saVeur chocolat
Flan nappé au caramel
MoussE lactéE au chocolat au lait
Semaine du 27 au 31 janvier
stEak haché dE BœufsaucE BarBEcuE
anneaux à la romaine(beignets de calmars)
coQuillEttEs
chou-Fleurgoût papriKa
yaourt aux fruits Mixés
petit suisseet sucre
Fromage blancau coulis
fruit 1
Fruit 2
compote de pommes-Fraisesallégée en sucre
ananas
BEttEraVEs râPéEssalade d’endiVes
aux noix
mélange inca (Frisée, tomate, radis, maïs)
salade printaniÈre (carotte, céleri, maïs)
potage au cresson
cordon BlEu
marmite de colinsauce orientale
pommes Wedge
carottEsEt salsifis
froMagE Blanc Et sucrE
yaourt aromatisé
yaourt nature et sucre
yaourt aromatisé saVeur Fraise
saladE toscanE(torti, cubes de poulet,
tomate, maïs)
crêpe au Fromage
Poisson PanééPinards Et
PoMMEs dE tErrE
fruit 1
Fruit 2
rémoulade de céleri
ŒuF dur mayonnaise
chou bicolore
saladE VErtE À l’EMMEntal
Velouté de carottes
coloMBo dE dindE
brochette de poissonsauce crÈme
riz créolE
courgettes
liégEois au chocolat
mousse lactée au citron
Flan nappé au caramel
crÈme dessert saVeur Vanille
sauté dE BœufsaucE PoiVradE
Fileté de poissonmeuniÈre
haricots VErts PErsillés
Fusilli
VachE Qui rit
pointe de brie
tomme grise
Fruit 1
Fruit 2
pomme cuite au caramel
saladE dE fruits frais aux 4 éPicEs
Vendredi
Jeudi
Mercredi*
Mardi
Lundi
hachis ParMEntiEr
paupiette de saumon sauce Velouté
poêlée méridionale
couloMMiErs
bûchette
petit moulé aux Fines herbes
fruit 1
Fruit 2
banane au chocolat
cocKtail de Fruits au sirop
carottes râpées
saladE dE toMatEs et Fromage de brebis
filEt dE colin saucE toscanE
crêpe aux champignons et à l’emmental
riZ créole
ratatouillE
mini-crêpes et pâte à tartiner
mini-crêpes et conFiture
tartE aux PoirEaux saladE MélangéE
P’ti louis
Vache qui rit
p’tit cabray(chÈVre)
fruit 1
Fruit 2
BoulEttEs dE Mouton saucE taJinE
marmite de colin à l’orientale
semoule à l’orientale
léguMEs taJinE
EMMEntal
délice de chÈVre
Fromage Fraisdemi-sel
Fruit 1
Fruit 2
compote de pommes-cassis
allégée en sucre
saladE d’agruMEs frais
chou rouge Vinaigrette
salade KouKi
salade printaniÈre (carotte, céleri, maïs)
saladE d’EndiVEs aux dés dE gruyèrEpotage à la tomate
et au basilic
cuissE dE PoulEt au Jus
cŒur de merlu sauce au basilic
PEtits Pois
macaroni
cakE choco coco
tarte normande
tarte Flan aux abricots
paris-brest
Semaine du 10 au 14 févrierSemaine du 3 au 7 février
MarMitE dE colin saucE citron
emincé Façon Kebab rÔti
PuréE aux 4 léguMEs VErts
boulgour aux épices
saint-Paulin
samos
rondelé aux noix
fruit 1
Fruit 2
ananas Frais
compote de pommes-bananes allégée en sucre
betteraVe râpée Vinaigrette
concombre à la crÈme
coleslaW
réMouladE dE célEri
potage au cresson
aiguillEttEs dE PoulEt
saucE au curry
dés de saumon sauce à l’aneth
farfalinas
chou-Fleur sauce blanche
yaourt nature et sucre
froMagE Blanc aux fruits
petit-suisse et sucre
Fromage blanc au coulis de Fruits rouges
taBoulé
saucisson à l’ail et cornichon
Pizza roMa(tomate, Fromage)
saladE MélangéEfruit 1
Fruit 2
rÔti dE Bœuf saucE Estragon
blanquette de colin
haricots BEurrE À l’ail
riZ aux petits légumes
camembert
gouda
délice à l’emmental
fruit 1
Fruit 2
pomme cuite au caramel
salade de Fruits Frais aux 4 épices
saladE icEBErgau Maïs
carottes râpées Vinaigrette
tartiflEttE
Fileté de poisson meuniÈre
pommes persillées
tartE aux MyrtillEs
tarte aux pommes grillagée
Vendredi
Jeudi
Mercredi*
Mardi
Lundi
Semaine du 16 au 20 décembre Semaines du 23 décembre au 3 janvier 2014
dessert Élaboré sur la cuisine
VIVE LES ROIS
Bonnes
vacances
Bonnes
vacances
ChAnDELEuR
DEStInAtIOn MOntAgnE