Les fruits

Classification•Les agrumes :

- la bergamote- Le cédrat- Le citron- La clémentine- Le Kumquat- La lime et la limette- La mandarine- L’orange (amère, de Valence, Navel, Sanguine)- Le pamplemousse- La tangerine

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•Les baies:- Le bleuet

- La canneberge- La cerise de terre- La fraise- La framboise- La groseille- La mûre- Le raisin

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•Les fruits à noyau:- L’abricot

- La cerise - La cerise acide- La datte- La nectarine- La pêche- La prune

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•Les melons:- Le brésilien

- Le cantaloup- Le melon brodé- Le melon miel (honeydew)- Le melon d’eau ou pastèque

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•Les fruits à pépins:- La poire (Anjou, Bartlett, Bosc, Passe-crassane, Rocha)- La pomme (Cortland, Délicieuse jaune, Empire, Gala,

Granny Smith, McIntosh, Spartan,)

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•Les fruits tropicaux et les fruits divers:- L’ananas- La banane- La banane plantain- La carambole- La figue- La figue de barbarie- Le grenade- Le kiwi- Le litchi- La mangue- La papaye

La conservation

• À une température de 6°C à 8°C avec un taux d’humidité contrôlé.

• Certains fruits (banane, ananas, kiwi et caramboles) doivent être conservés dans un endroit sombre et à une température d’environ 15°C.

• La fragilité des fruits est due à leur teneur très élevée en eau.

• Temps d’entreposage doit être court et le processus de rotation très surveillé.

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• Une fois les fruits mûrs, on les garde au réfrigérateur pendant quelques jours à quelques semaines.

• Au congélateur, de 2 à 6 mois.

• En conserve, environ un an mais une fois le contenant ouvert, on doit le consommer à l’intérieur d’une semaine.

• Séparer les fruits à odeurs forte (melon, agrumes, etc.) des autres fruits.

Cuisson• Les fruits frais sont exposés à différent agents

chimiques durant leur culture. Ils sont que superficiellement lavés après leur récolte. Il est donc important de bien laver les fruits.

• Certains fruits (pommes) ont une mince couche de cire qu’il faut éliminer sous l’eau chaude.

• Si possible, garder la pelure.

• La cuisson devrait être la plus courte possible afin de préserver la saveur et la valeur nutritive des fruits.

• Pour empêcher le brunissement des fruits une fois coupés, on les arrose de jus de citron.

Achat

• Cherchez des fruits intacts et bien colorés, ni trop fermes, ni trop mous.

• N’achetez pas de fruits moisis ou ayant des meurtrissures.

• Fruits climatériques = continuent de mûrir après leur cueillette. (ex: banane, kiwi, pêche, pomme, poire, etc.)

• Fruits non climatériques = cessent de mûrir après la cueillette.(ex: fraise, ananas, citron, raisin, orange, etc.)