Les formations professionnelles initiales de 2 ans dans l’hôtellerie et la restauration en Suisse

réalisation, enseignements après 2 séries de formations

Heinz Berger, 25.09.2008, Lugano

Hotel & Gastro formation

Siège: Weggis

Associations Suisses des entrepreneurs et des employées de la branche

Partenariat social

Association des entrepreneursGastroSuisse

20’000 établissements

Association des entrepriseshotelleriesuisse

3‘500 hôtels

Association des employéesHotel & Gastro Union

Quand nous parlons de la branche, il s ’agit

Hôtellerie et Restauration

Hôtellerie Restauration

Genres d‘entreprises: Logement

Hôtellerie Para-hotellerie Centres de cure

Hôtels

Pensions

Auberges

Motels

Hôtels garni

Maisons/apparte-ments en location

Bed + Breakfast

Campings

auberges de montagnes

Hôtels et maisons de cure

installations de wellness

cliniques

santoriums

Types de restaurations:- restaurants gourmet

- restaurants d‘évènement

- restaurants éthnique

- pizzerias

- rôtisseries

- bistrots

- brasseries

- restaurants végétarien

Kaufmann/-frau

Cuisinier/Cuisinière

Certificat de capacité

Apprentis-sage

2 ou 3 ans

Formation élémen-taire: 1 à 2 ans

Certificat

Som-melier

Assi-stante hôtel

Assi-stante restau

Examen profession-nel brevet / diplôme

Ecole hôtelière

Haute école spéc.

Maturité prof.

Deuxième apprentissage

Diplôme et brevet fédérale

Employé commerce

Formation profes-sionnelle raccurci

Certificat de capacité fédérale

Formation pro-fessionnelle 3

ans

Spécialiste en restauration

Spécialiste en hôtellerie

Cuisinier Cuisinière

Employé/e de commerce

Employé/e en hôtellerie

Employé/e en restauration

Attestation fédérale 2 ans

Employé/e en cuisine

Examens prof. sup.

Brevets Ecole hôtelière

Haute école sup.Diplôme et

brevet fédérale

Maturité professionnel

Pourquoi la branche à crée des formations professionnelles initiales avec attestation fédérale?

- Postes de travail dans la branche

- D’avance pour une situation future

- Aider à offrir des places aux jeunes

• Former des jeunes motivés pour le travail dans les entreprises de l‘hôtellerie et de la restauration

Buts:

• Intérêt pour le travail

• Motivation pour une formation

• Capacité physique et psychique suffisante

Conditions:

• Droit de former:

–maîtres d‘apprentissage / formateurs expérimentés

–établissements d’apprentissage qui ont déjà former des apprenti(e)s

• Planification de la branche:

–environ 10 % des places de formation à disposition pour les formations initiales de 2 ans

–les établissements préparent des places de travail pour les personnes formé(e)s

Nombres:Statistique

3ans de formation

Contrats conclus

2004 2005 2006 2007

Cuisinière / Cuisinier 2092 2138 2144 2140

Spécialiste en restauration Sefa720

718 852 676

Spécialiste en hôtellerie Gafa308

327 380 347

2ans de formation

Employé(e) en cuisine - 22010.3%

25712%

28613.4%

Employé(e) en restauration - 669.2%

647.5%

7210.7%

Employé(e) en hôtellerie - 257.6%

4010.5%

339.5%

Buts d‘engagement dans les établissements:

Travaux limités, mais exécuté dans une façon excellente

• Le client veut:

• un repas absolument bien préparé

• un service correct et efficace

• une chambre propre et bien faite

Ces travaux doivent être bien exécutés.

Examen: Employé/es en cuisine

Employé/es en restauration

Employé/es en hôtellerie

Candidats 2007

réussi

224

198

88.4 %

68

63

92.6 %

32

31

96.9 %Candidats

2008

réussi

• Les établissements formatrices:

– pour employés en cuisine:• 1/3 restaurants

• 1/3 hôpitaux, foyers etc.

• 1/3 institutions sociales

– pour employé(e)s en restauration:• 2/3 restaurants et hôtels

• 1/3 institutions sociales

• Pour employées en hôtellerie même cas.

Problèmes pendant la formation auprès des:

• Jeunes• Intensité du travail

• Nécessité de s’engager

• Écoles• Petit nombres, classes mixtes

• Maîtres

• Grand engagement pour ces apprentis

• Formateurs en établissements

• Motivation, buts de la vie

• Procédure de qualification:

– adéquat, transparent (directives et modèles sur internet)

– questions et travaux liés à la pratique

Problèmes après l’examen:

• Engagement dans un établissement• Salaire

• Places

• Faire une formation complémentaire de CFC

• Entré directement en 2ème année

• Vitesse de la formation

• Thèmes d’école pas traités en formation initiale

• Renseignements venant des formateurs :– niveau des classes 2008 assez bien– connaissances de la langue indispensable– personnes formé(e)s dans des hôtels /

restaurants trouvent places de travail– 20 - 40 % des employé(e)s avec l’attestation

fédérale commencent une formation CFC– Accompagnement (AI) ne fonctionne pas

encore partout!

Conclusions:

• Les formations professionnelles initiales avec attestation sont une bonne chose.

• Ces formations donnent une chance aux personnes motivées et intéressées.

• La branche prépare le recrutement des apprentis dans une situation future.

OFTT

La restauration et l‘hôtellerie suisse vous accueille.