LES DIFFERENTES FORMES DE SERVICE AU

RESTAURANT

Il existe plusieurs formes de service au restaurant :

Le serveur dépose le plat avec des couverts de service

au milieu de la table des clients.

Les clients se servent eux-mêmes.

Le serveur dépose l’assiette

toute prête à la droite du client.

Les assiettes clochées sont déposées devant

chaque client en passant par la droite puis sont déclochées en même

temps.

Le serveur se met à la gauche du client.

Il se baisse un peu et approche le plat qui contient

une pince près de l’assiette du client.

Il invite le client à se servir.

Comme le service à la française, mais

le serveur sert le client avec une pince.

Le serveur prépare une mise en place sur le

guéridon.Il effectue éventuellement

une préparation ou un découpage

devant les clients. Il sert les mets dans les

assiettes à l’aide d’une pince puis les sert

par la droite des clients.

La pinceLa pince

Quel forme de service choisir ?

Le choix de la forme de service est influencé par de nombreux critères :

- La catégorie de l’établissement

- Les compétences du personnel

- La nature des plats à servir

- La composition de la brigade (ensemble du personnel de salle)

Les avantages et les inconvénients de chaque forme de service

Aller sur le site de www. technoresto.org

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Aumônière de saint jacques sur un lit de

poireaux________

Escalope de poulet sauce forestière accompagné d’un gratin dauphinois

________Assiette de fromages

accompagnée de salade________

Salade d’été et son petit four

________Café

Je choisis le : service à l’assiette

Les sources

TP Restaurant, éditions BPI (2003)Techniques professionnelles CAP

APR, éditions LT Jacques Lanore (2004)

CAP services hôteliers, éditions BPI (2002)

Site internet : www.technoresto.org