Les chèvres laitièresTravail de groupe de gestion vétérinaire des

ressources animales.

Groupe 3 :- Marquet Marie- Ernoult Ophélie- Bailly Julie

Le 21/02/2014

� La chèvre laitière- Généralités- Ethologie- Physiologie de la reproduction- Caractéristiques d’une bonne chèvre laitière- Les races

� L’élevage- Pratiques d’élevage - Logement et alimentation- Bien-être- Pertes économiques et réforme

� Les produits de l’élevage- Lait et dérivés- Autres

http://www.chevreriedozo.be/pages/0136/Accueil.fr.php

LA CHEVRE LAITIERE

Généralités :

� Mammifère herbivoreFamille : bovidésSous famille : caprinaeGenre : capra

� Domestiquée dès le début du Néolithique (-

10000 av. JC) pour le lait et la viande.� Distribution partout dans le monde tant

domestiquée que sauvage, principalement en montagne.

� 3 JUIN 2007. — Arrêté royal relatif à l’identification et à l’enregistrement des ovins, des caprins et des cervidés

http://fr.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A8vrehttp://reflex.raadvst-consetat.be/reflex/pdf/Mbbs/2007/06/29/105563.pdf

Ethologie :

� Animal sociable vivant en troupeau avec hiérarchie => stabulation libre mais pas n’importe comment!

� Dans la nature, en général troupeaux de 20 chèvres.� Souvent des petits règlements de compte entre

chèvres.� Leader = souvent la chèvre la plus âgée.� Cornes = signes de « supériorité ».� Animal qui aime l’espace et se défouler

=> pas idéal de les attacher.� Concurrence pour l’alimentation

=> chèvre à cornes 50cm de place à table.

http://www.protection-animaux.com/publications/animaux_de_rente/infothek/comportement/comportement_chevres.pdf

Physiologie de la reproduction :

� Puberté :◦ Bouc = 4-6 mois (40-60% poids adulte)◦ Chèvre = 5-7mois

� Espèce polyœstrienne saisonnière.� Photopériode: chaleurs = diminution de la durée du

jour.� Influence de l’environnement (bouc) et de la nutrition.� Durée moyenne du cycle = 21 jours. Œstrus 24-48h.� Première saille à 7 mois, mise bas à 1 an.� Saillie en automne => à la chévrerie d’Ozo, saillie

naturelle.� Durée de gestation = 150 jours� Entre 1 et 3 chevreaux.� 85% de fertilité à la première insémination� Pseudogestation !

ZARROUK. A., SOUILEM. O., DRION. P.V., BECKERS. J.F. Caractéristiques de la reproduction de l’espère caprine. (2001) Annales Médecine Vétérinaire, 145, 98-105.Interview chèvrerie d’Ozo

� Production laitière annuelle par chèvre: entre 500-1000 kg/an.

� Production en moyenne de 3L de lait par jour.

� Durée de la lactation 236j chez primipares et 255j chez les adultes

� Composition du lait de chèvre :

Composant Vache Chèvre

Matière sèche 130g/l 134g/l

Matière grasse 40g/l 41g/l

Matière azotée 35g/l 40g/l

Lactose 47g/l 45g/l

Sels minéraux 8g/l 8g/l

Azote non protéique 5% 7%

http://public.terredeschevres.fr/1_PRINCIPAL/1_3_1_lait/2_evo_compo_lait.htmlZARROUK. A., SOUILEM. O., DRION. P.V., BECKERS. J.F. Caractéristiques de la reproduction de l’espère caprine. (2001) Annales Médecine Vétérinaire, 145, 98-105.Interview chèvrerie d’Ozo

Caractéristiques d’une bonne chèvre laitière :

� Entrain et curiosité� Bons aplombs : pattes hautes et droites, pâturons courts ,

sans tares, en angle avec les sabots et les pattes. � Bon score corporel. Absence de gras au niveau de la

poitrine et de l'encolure.� Dos rectiligne et un tronc développé.� Cou long et fort lié harmonieusement aux épaules et à la

poitrine. � Pis de bonne conformation, bien attaché, 2 trayons de

même taille, symétriques et parallèles.� Poil doux, fin, lustré, plus ou moins long, peau souple et

mobile.� D'autres éléments doivent être pris en considération tels

que l'origine des parents et les performances de production enregistrées.

http://itasth.qc.ca/sylvie_poirier/F-V-06/Noemie-Audrey/LA%20ch%C3%A8vre%20laiti%C3%A8re.htm

Les races :

http://www.chevrette.com.ua/index.php?option=com_content&view=article&id=24&Itemid=19&lang=fr

http://www.cabri-suisse.ch/uploads/pics/rassen_anglo_nubianziege_02.jpg

http://www.chevreduquebec.com/files/Images/lait/lamancha01.jpg

Alpine

Nubienne Saanen

Toggenbourg

Mancha

Race Effectif (%) Lait (kg/an) MG (%) Protéines (%)

Saanen 57 580 4 3,2

Alpine chamoisée

14 580 3,6 2,9

Anglo-nubienne

6 550 4,9 3,6

Toggenbourg 3 500 3,8 3,1

Croisée 20 600 4 3,1

Effectifs en Belgique et production laitière.

Cours de B. Nicks. Ethnographie. Les races de chèvres.Interview chèvrerie d’Ozo

*De 88 à 95 sur base du nombre au C.L

� En Belgique, pas de contrôle laitier efficace et bénéfique pour les éleveurs => 6 semaines de délai d’attente.

La chèvre alpine chamoisée.

� 4 Variétés de chèvres alpines : noire, polychrome, mantelée et chamoisée.

� Femelle 50-80kg, mâle 80-100kg.� Performance laitière : 750kg/an.� Adaptation facile à n’importe quel milieu de vie.

Cours de B. Nicks. Ethnographie. Les races de chèvres.Interview chèvrerie d’Ozohttp://paris-ile-de-france.france3.fr/sites/regions_france3/files/styles/top_big/public/assets/images/chevre-

01_scalewidthdownonly_570_1.jpg?itok=JgipH57q

Sélection génétique.� Objectifs◦ augmentation la production laitière◦ amélioration de la qualité du lait (taux butyreux et

protéique)� regroupés en index synthèse économique (index combiné

caprin)◦ morphologie fonctionnelle (pis symétrique)

� index morphologique caprin� tout en conservant les qualités d’élevage

� A la chévrerie d’Ozo: sélection sur base d’un lait de qualité plutôt que sur la quantité pour le fromage.

� De plus, caséine meilleure pour le fromage => avantage de la chèvre alpine chamoisée par rapport à la Saanen.

Les programmes de sélection, Sélection des races caprines laitières; France Génétique Elevage

• 30 à 40 meilleurs mâles pour les IA

• Leurs fils sont vendus pour saillie naturelle

• Héritabilité de la production laitière = 0,36

Les programmes de sélection, Sélection des races caprines laitières; France Génétique ElevageTijani A.1, Lakhdar A., Daouda M. et Roudies N.2, Etude génétique de la production laitière des chèvres Alpines élevées en système intensif; Ecole Nationale d’Agriculture de Meknès

Qui des 4 a une bizarrerie génétique???

L’ELEVAGE

Pratiques d’élevage :� Autant de pratiques d’élevage que d’élevages de chèvres.� Ozo: 200 chèvres, 120 adultes, 60 chevrettes et 10 boucs.� Traite 2x par jour matin et soir. 60 chèvres dans la salle de traite et 16

griffes.� En moyenne 4-6sem d’apprentissage de la traite pour les primipares.� Parage 1x/an.� Le renouvellement des mâles se fait tous les 3ans. Achetés en France sur

base du contrôle laitier.

Interview chèvrerie d’Ozo

Logement :� Normes pour le logement des chèvres selon :

- Stabulation entravée- Box individuel- Stabulation libre

� Les animaux ne doivent pas en permanence être attachés.

� Directive 800.106.10 pour la détention des chèvres.

� Règlement européen pour la production « bio ».

� Fédération Interprofessionnelle Caprine et Ovine Wallone => résumé de la législation en vigueur.

� Guide pratique pour l’agriculture biologique.

http://www.srva.ch/files/pt_pa_detention_chevres.pdfhttp://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/32008r0889_juillet_2012_internet_cle0184d9.pdfhttp://www.ficow.be/website/Upload/Maquette_Fili%C3%A8re_Ovine_Caprine_-_36-l%C3%A9gislations.pdfhttp://www.itab.asso.fr/downloads/cahiers-elevage/chevres.pdf

� Sol : - Mieux si paille en quantité adéquate- Si caillebotis: largeur max des fentes = 2cm; largeur min des travers = 4cm.

� Température: pour les adultes et les jeunes entre 5 et 15°C.

� Humidité de l’air: entre 50-80% HR

� Eviter les courants d’air surtout dans les aires de repos.

� Gaz nocifs: Co2 <3000ppm; NH3 <10ppm; H2S <0,5ppm.

� Eclairage durant la journée >15lux et max 16h.

� Surface totale perméable à la lumière du jour >1/20 de la surface du sol.

http://www.srva.ch/files/pt_pa_detention_chevres.pdf

Stabulation libre Cabris jusqu’à 3mois

Chevrette jusqu’à 12mois

Chevrettes >12mois

Boucs

Place à la crèche cm2

20 30 35 60

Surface du box m2 0,4 0,9 1 1,5

Alimentation :

� Colostrum 100g/kg de poids vif.� Lactoremplaceur à base de poudre de lait jusqu’au 6-8sem.

(17-18kg)� Sevrage brutal => aliment concentré.� Nourries 6 fois par jour.� Foin + foin de luzerne + tourteaux + correcteur azoté.� Chèvres en stabulation libre paillée consomme 0,5kg de

paille/jour.� Chèvre consomme10L d’eau par jour.� Alimentation = facteur clé pour la prévention des maladies� 0 grazing => pas de problème de parasitisme.

Interview chèvrerie d’Ozo

Bien-être :� Pas de législation européenne spécifique aux caprins

sauf pour le transport en Europe et import/export.� En Belgique, arrêté Royal concernant une liste

positive des interventions autorisées :◦ Castration : méthode chirurgicale ou pince hémostatique.

Sédation et anesthésie.◦ Ablation des pointes de croissance des cornes : thermo-

cautérisation et anesthésie.Ici écornage utile pour éviter blessures mais pas systématique.◦ Perforation ou entaille de l’oreille : pour marques et

plaques auriculaires.◦ Ablation de tétine excédentaires : méthode chirurgicale ou

pince hémostatique. Sédation >6sem.

http://www.favv.be/sp/pa-sa/doc/leg-vet/2001-05-17_PAM_AR.pdfhttp://ec.europa.eu/food/animal/liveanimals/ovine/index_en.htm

Interview chèvrerie d’Ozo

Pertes économiques et réforme :

� Réforme le plus tard possible, en moyenne à 6-7ans mais l’idéal serait à 8ans.

� Les chevreaux sont soit donnés, soit vendus environ 3-4euros.

� Elevage de chèvres => système Sanitel pas très regardant.

� Les chèvres de réforme ainsi que les chevreaux sont soit vendus à des particuliers soit vendus à « des personnes qui n’existent pas ». On ne sait pas ce qu’elles deviennent.

� Très peu de maladies, très peu de problème de boiterie.

� Cause principale de perte = taux de réforme trop élevée et sinistres.

Interview chèvrerie d’Ozo

� Ici, diagramme d’une étudie réalisée chez des éleveurs français sur les causes de réforme.

� A la chèvrerie d’Ozo, même situation mais forte dominance « baisse de production ».

http://www.indre.chambagri.fr/fileadmin/cda36/documents/Publications/Rosace/caprins_gestion_renouvel_reformes.pdf

� A Ozo, les pertes économiques sont principalement dues au taux de réforme car presque pas de problème de mammites, boiteries et autres maladies.

Les produits de l’élevage.

Le lait et les produits dérivés :� Avantages du lait et fromage de chèvre :

- contient beaucoup de Vit A- aisément digestible- alternative pour les personnes allergiques au lait de vache

� A Ozo : fabrication de fromage au lait cru de type lactique en 2 catégories principales :- le frais- l’affiné

� Fromage au lait cru = plus sensible au développement d’agents pathogènes.

� RÈGLEMENT (CE) No 853/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL, du 29 avril 2004, fixant des règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale

http://www.belgium.be/fr/sante/vie_saine/alimentation/securite_alimentaire/produits_laitiers/http://www.chevreriedozo.be/pages/013/Nos-fromages.fr.phphttp://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:226:0022:0082:FR:PDFhttp://publications.cta.int/media/publications/downloads/1465_full_text.pdf

Autres :

� Viande : Chevreaux peu viandeux et IC plus élevé que pour agneaux => pas rentable.

� Consommation habituelle en Asie et Afrique, pas en Europe sauf en Grèce.

� En France, tentative de mise en valeur de la viande de chèvre de réforme.

� Fumier de chèvre utilisé comme engrais sur les prairie.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Viande_de_ch%C3%A8vreInterview chèvrerie d’Ozohttp://www.la-chevre.fr/actualites/chevre-de-reforme-la-viande-de-chevre-mise-en-valeur:5IU36HJI.html

Bêêêêêrci de votre attention.