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LE KFIR DE LAIT

Introduction

Cette anne, les grains de kfir auront 12 ans. De bouche oreille, de main main et avec beaucoupd'amour, les premiers grains proviennent de la rgion du Caucase. Il n'en tient u'a nous de les fairevivre encore plusieurs dcennies.

Historique

!'origine du mot "kfir" vient du mot turc "keif", dont la signification est... # sensation de bien$%tre apr&sl'avoir bu . (riginaire du Caucase, la consommation du kfir, lait ferment d'une grande valeuralimentaire et h)giniue, est tr&s populaire en *.+... et e-iste depuis plusieurs si&cles. !a prparationdu kfir demeurera longtemps un secret car les musulmans du Caucase cro)aient ue le kfir ou "grainsdu /roph&te 0ahomet" ou "champagne des laits" perdait son efficacit si les peuples des autres religions

l'utilisaient. Ce n'est u'au 1e si&cle, apr&s un oubli de pr&s de si&cles dans les pa)s de l'3st, uel'homme rutilisera le kfir pour ses proprits thrapeutiues contre la tuberculose.

4u5ourd'hui encore, il ) a plusieurs centenaires du Caucase, leur secret6 une nourriture constituede produits laitiers, dont le kfir, de lgumes crus, de fruits et de miel, a lauelle s'a5outent un air pur etun r)thme de vie sain. "!es grontologues semblent maintenant convaincus ue le lait, le fromage et lekfir 7lait caill aigre8 contribuent ralentir les processus de vieillissement .

!a consommation rguli&re de kfir nous aiderait$elle vivre mieu- et plus longtemps9

Les caractristiques du kfir

!es grains de kfir sont des particules glatineuses obtenues partir d'un lait ferment. Ils sontconstitus, essentiellement, d:un mlange s)mbiotiue de levures, de bactries, de protines, de

pol)saccharides 7amidon8, de minrau- et de vitamines. Ils ont l'apparence de morceau- de chou$fleur ou

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encore de corail. !eur taille varie de celle d'un grain de b1 celle d'une noisette.

!e kfir est une fermentation dominante lactiue 7prsence de bactries8 et dans une moindremesure, alcooliue 7prsence de levures ui transforment le sucre 7lactose8 en alcool 71 a 2;8 et ga grammes de culture de kfir industriel est considr comme uneculture pure de kfir. Cette derni&re se compose en ma5eur partie de bactries et de levures. 3lle sert dedmarreur pour produire une plus grande uantit de kfir.

!a prsence de toutes les bactries et levures pour constituer les grains de kfir en fait un produitnettement plus concentr ue la culture$pure 7sachet en poudre8 dans lauelle on ne retrouve u:en partieles composantes numres prcdemment.

Donc les grains produisent un kfir plus conforme celui des si&cles derniers et suprieur laculture pure utilise industriellement comme dmarreur. !e kfir traditionnel contient une bien plusgrand variabilit d:organismes. Comparativement la liste ci$haut, les grains de kfir traditionnels

peuvent contenir 5usu: 1? esp&ces de !actobacilles, @ esp&ces de treptococcus et !actococcus, A2esp&ces de !evures et 2 esp&ces de bactrie du genre 4ctobacter.

Vertus du kfir

(n attribue au kfir, comme au- autres produits laitiers ferments, plusieurs ualits nutritives,ainsi uedes effets ph)siologiues particuliers. Il est lg&rement la-atif6 utilis pour des cas de

constipation chroniue. Il est galement efficace contre plusieurs dsordres intestinau-. Il poss&de despouvoirs bactricides contre des micro$organismes particuli&rement virulents. Il augmente aussi lascrtion des sucs gastriues et intestinau- et favorise les mouvements pristaltiues. *n bactriologisteDanois rput, le Docteur (rla Benson, est d'avis ue le kfir, du fait de sa plus grande concentration enlevures est plus nutritif ue le )ogourt et plus bnfiue encore pour la flore intestinale.

# 3n consuence, le kfir constitu un aliment tout dsign6$ pour les enfants au-uels il procure un produit digestible, nutritif, agrableet bienfaisant.

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$ /our les futures mamans ui, souvent, tol&rent mal les autresaliments, ont des nauses ou souffrent de troubles digestifs.

$ /our les convalescents, les personnes ges ou celles dont ladigestion est laborieuse.$/our les personnes traites au- antibiotiues et dont la flore intestinale utile est

dtruite par les mdicaments.$/our les personnes sdentaires au-uelles une source alimentaire uilibre etdigestible est spcialement recommande.

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!ors de maladies tr&s srieuses on peut, habituellement sans risue, prendre beaucoup de kfir6 le matin,le midi et le soir. Chaue fois environ F litre. !:efficacit du kfir est son ma-imum les 12 premi&res

heures. Cependant il est tou5ours prfrable de consulter son mdecin au pralable. !e kfir aurait deseffets bnfiues sur le )st&me nerveu- 7diminue l:insomnie, amliore l:humeur dpressive8 le)st&me digestif 7 gurie les ulc&res d:estomac, rgularise la consistance des sels suite une diarrhecause par une into-ication alimentaire ou la prise de mdicaments, aide la digestion8 le )st&merespiratoire7 rduit la fruence des crises d:4sthme8 le tissu sanguin 7rduit l:anmie apr&s A semaines trois mois8 rduit la tension artrielle apr&s 2 mois, de l:e-ercice rgulier et un litre par 5our de kfir etla liste peut s:allonger considrablement si on le souhaite.

Prparation du Kfir

Contrairement au )ogourt, la prparation du kfir n'e-ige pas ue l'on rchauffe le lait. Eous pouvonsutiliser le lait de vache ou de ch&vre ou de brebis ou de so)a 7attention la ualit de la poudre de so)autilise8. =raditionnellement, on mettait le kfir dans des outres en peau et, au fur et mesure u:on en

puisait, on le remplaGait par du lait frais6 la fermentation se faisait en continu.

!e kfir se conserve tou5ours dans du lait, dans un rcipient ferm 7un bocal de verre8. E3B404I !4I3+ !3 H+4IE D3 JKI+ 4E !4I= (* 34*, il se dgraderait. i vous n'ave heures. i pendant ce temps on ne peut vraiment pas donner du nouveaulait la culture, il est prfrable, pour ne pas le perdre, de le placer au rfrigrateur pour en arr%ter lafermentation, et ensuite le faire aussitUt ue possible. i par malchance on l'a trop laiss fermenter etu'il n'a pas bon goOt, on.peut 5eter le lait, bien rincer les grains de kfir et recommencer de nouveau. Ilest aussi noter ue la culture double durant environ 2 A semaines et ce moment le kfir travaille plusrapidement, c'est alors le moment de le diviser. /+IJ+3 D3 E3 B404I DJ=+*I+3 C3 JKI+, I!3= =+V +4+3 3= =+V /+JCI3*.

Wos parents et connaissances vous seront tr&s reconnaissants si vous leur propose< de profiterdes avantages d:un produit aussi bnfiue pour la sant mais encore trop mal connu u:est$le JKI+.

Tref, consommer du kfir rguli&rement ne peut ue vous %tre bnfiue et comme le disait si bien leregrett +en !JW3X*3, c'est un beau risueN

Cordialement, Hilles H*J+4+D