LEJAY LAGOUTELEJAY LAGOUTE19 Rue Ledru Rollin19 Rue Ledru Rollin

21000 Dijon21000 Dijon

L’entreprise L’entreprise Lejay-Lagoute a été Lejay-Lagoute a été crée en 1836. Elle crée en 1836. Elle produit produit principalement de principalement de la crème de Cassis, la crème de Cassis, mais depuis 2008 mais depuis 2008 Lejay-Lagoute crée Lejay-Lagoute crée des liqueurs à base des liqueurs à base de mangue, vanille, de mangue, vanille, framboise, … et framboise, … et bien sur le fameux bien sur le fameux Kir Royal.Kir Royal.

L’entreprise partenaire :L’entreprise partenaire :

Les élèves :Les élèves : - Boubegra - Boubegra FouadFouad - Bozzolo Victor- Bozzolo Victor - Bussière - Bussière MarionMarion - Edelin - Edelin GuillaumeGuillaume - Froidurot - Froidurot MarionMarion - Goldi Pauline- Goldi Pauline - Kebrit - Kebrit OussamaOussama

- Madouche - Madouche LaïlaLaïla - Mozer Flavien- Mozer Flavien - Papasodaro - Papasodaro ophéliaophélia - Ragonneau - Ragonneau TomTom - Roux baptiste- Roux baptiste - Trouillet - Trouillet NatalyNataly - Zippo Joseph- Zippo Joseph

Les enseignants :Les enseignants : - Deporte Phillipe- Deporte Phillipe - Roth dit Bettoni Chantal- Roth dit Bettoni Chantal

Lejay-Lagoutte : 5 professionnels présentent un secteur Lejay-Lagoutte : 5 professionnels présentent un secteur de leur entreprisede leur entreprise

MarketinMarketingg

MacératioMacérationn

FabricatioFabricationn

ConditionnemConditionnementent

LaboratoirLaboratoiree

Objectifs : Objectifs : échanger , découvrir des métiers à l’intérieur d’une échanger , découvrir des métiers à l’intérieur d’une entreprise et les associer à des parcours de formation entreprise et les associer à des parcours de formation et ......comprendre comment un fruit cultivé en plein champs peut et ......comprendre comment un fruit cultivé en plein champs peut se retrouver dans une bouteille sur le rayon d’un supermarché !se retrouver dans une bouteille sur le rayon d’un supermarché !

14 élèves de 314 élèves de 3èmeème ayant choisi de suivre l’option Découverte ayant choisi de suivre l’option Découverte Professionnelle 3 heuresProfessionnelle 3 heures

Laïla – Flavien - Laïla – Flavien - NatalyNataly

Pauline - Marion -Pauline - Marion -Marion Marion

Ophélia - Ophélia - OussamaOussama

Fouad - Fouad - GuillaumeGuillaume

Mise en Mise en communcommun

Séance de travaux Séance de travaux pratiques en tutorat pratiques en tutorat avec des étudiants de avec des étudiants de 22èmeème année de l’IUT de année de l’IUT de biologie : analyse biologie : analyse chromatographique des chromatographique des pigments du cassis.pigments du cassis.

Séance de travaux pratiques Séance de travaux pratiques avec des professeurs du avec des professeurs du lycée Antoine-Antoine sur lycée Antoine-Antoine sur une ligne de production de une ligne de production de flacons de colorants.flacons de colorants.

Rencontre avec un Rencontre avec un conseillé technique conseillé technique agricole spécialisé agricole spécialisé dans la production du dans la production du cassis à la chambre cassis à la chambre d’agriculture : d’agriculture : comment concilier comment concilier développement développement durable et rendement durable et rendement ? ?

Tom – Victor - Tom – Victor - BaptisteBaptiste

Plus de 9 millions de bouteilles sont produites chaque année, dont 6 millions de crème de cassis.

Le cassis utilisé par Lejay-Lagoute est 100 % français. Il provient de deux variétés : le noir de Bourgogne et le Black Down.

I) Les ravageurs du cassis et les moyens de lutte :I) Les ravageurs du cassis et les moyens de lutte :

De nos jours , énormément de ravageurs s’attaquent à De nos jours , énormément de ravageurs s’attaquent à nos cultures de cassis, ce sont généralement des nos cultures de cassis, ce sont généralement des insectes herbivores ou des champignons qui résistent de insectes herbivores ou des champignons qui résistent de plus en plus au insecticides et aux fongicides. plus en plus au insecticides et aux fongicides. Mais il y a d’autres moyens de se débarrasser des Mais il y a d’autres moyens de se débarrasser des

ravageurs pour éviter l’utilisation de produits chimiques ravageurs pour éviter l’utilisation de produits chimiques et donc contribuer au développement durable : les et donc contribuer au développement durable : les coccinelles, les bactéries, les virus, piège…coccinelles, les bactéries, les virus, piège… Depuis un certain temps, les producteurs de cassis Depuis un certain temps, les producteurs de cassis sont aidés par des laboratoires pour concilier l’écologie et sont aidés par des laboratoires pour concilier l’écologie et le bon développement du produit. le bon développement du produit. II) Un cahier des charges imposé aux producteurs par II) Un cahier des charges imposé aux producteurs par le laboratoire Lejay-Lagoute :le laboratoire Lejay-Lagoute : L’entreprise Lejay-Lagoute impose pour ses L’entreprise Lejay-Lagoute impose pour ses producteurs une dose limitée d’insecticides ce qui producteurs une dose limitée d’insecticides ce qui permet une bonne qualité du produit tout en permet une bonne qualité du produit tout en conservant un geste écologique. conservant un geste écologique. III) Les contrôles et récoltes effectués dans les III) Les contrôles et récoltes effectués dans les champs et à la livraison :champs et à la livraison :

Pour que le cassis ne soit pas abimé, il est Pour que le cassis ne soit pas abimé, il est récolté grâce à des machines spécifiques qui récolté grâce à des machines spécifiques qui permettent de limiter les dégâts sur le fruit et donc permettent de limiter les dégâts sur le fruit et donc de conserver son jus et ses arômes. Pour la de conserver son jus et ses arômes. Pour la livraison, le cassis est soigneusement emballé puis livraison, le cassis est soigneusement emballé puis expédié dans des camions frigorifiques. expédié dans des camions frigorifiques. Si la cargaison de cassis est de mauvaise qualité, Si la cargaison de cassis est de mauvaise qualité, l’acheteur a le droit de ne pas l’accepter.l’acheteur a le droit de ne pas l’accepter.

Conseiller technique agricole

Activités :Activités : Rencontrer les producteurs, les conseiller sur Rencontrer les producteurs, les conseiller sur les choix des produits, sur les périodes de traitements et les choix des produits, sur les périodes de traitements et de récoltes. Gérer les surfaces de production. Conseil en de récoltes. Gérer les surfaces de production. Conseil en matière de lutte biologique. Recherche expérimentale en matière de lutte biologique. Recherche expérimentale en plein champs. plein champs.

Conditions de travail :Conditions de travail : Principalement sur le terrain. Principalement sur le terrain.

Qualités requises :Qualités requises : Aimer être au grand air. Savoir Aimer être au grand air. Savoir prendre des initiatives et être autonome. Être rigoureux prendre des initiatives et être autonome. Être rigoureux et persévérant. Aimer le contact avec les gens, être et persévérant. Aimer le contact avec les gens, être diplomate et persuasif. diplomate et persuasif.

Niveau diplôme minimal :Niveau diplôme minimal : Bac professionalBac professional ou un BTA ou un BTA (brevet technicien agricole) ou(brevet technicien agricole) ou BTS de production BTS de production végétale végétale

Salaire débutant brut moyen :Salaire débutant brut moyen : 1300€ 1300€

Dès son arrivée dans l’usine, Dès son arrivée dans l’usine, le cassis est stocké dans de le cassis est stocké dans de grandes cuves appelées des grandes cuves appelées des foudres. On ajoute de l’alcool foudres. On ajoute de l’alcool à 65° et on laisse reposer au à 65° et on laisse reposer au minimum six semaines. Ce minimum six semaines. Ce mélange va naturellement mélange va naturellement décanter : les particules décanter : les particules tombent au fond et on tombent au fond et on obtient le vierge mélange qui obtient le vierge mélange qui reste au dessus.reste au dessus.

Pour obtenir de Pour obtenir de la crème de la crème de cassis, ajouter cassis, ajouter du sucre au du sucre au vierge mélange vierge mélange et placer et placer l’ensemble dans l’ensemble dans un malaxeur un malaxeur pendant deux à pendant deux à quatre heures : quatre heures : Bonne Bonne dégustation!!!dégustation!!!

Opérateur polyvalent

Activité :Activité : L’opérateur polyvalent travaille sur des L’opérateur polyvalent travaille sur des remplisseuses et des malaxeurs. Il s’assure qu’il y a la remplisseuses et des malaxeurs. Il s’assure qu’il y a la bonne quantité déversée dans chaque malaxeur . bonne quantité déversée dans chaque malaxeur .

Conditions de travail :Conditions de travail : Les horaires de Lejay Lagoute Les horaires de Lejay Lagoute sont de 8 h00 à 12h 10 et de 13h00 à 16h55. Ils sont de 8 h00 à 12h 10 et de 13h00 à 16h55. Ils restent debout pendant toute la journée de travail. restent debout pendant toute la journée de travail.

Qualités requises :Qualités requises : Il ne faut pas paniquer, pouvoir Il ne faut pas paniquer, pouvoir réparer en cas de panne , rectifier s’il y a des erreurs lors réparer en cas de panne , rectifier s’il y a des erreurs lors du remplissage, savoir se gérer soit même, prendre des du remplissage, savoir se gérer soit même, prendre des décisions en cas de problème. décisions en cas de problème.

Formation :Formation : Bac professionnel ou BTS Bac professionnel ou BTS

Salaire :Salaire : Le salaire est de 1400 euros net par mois Le salaire est de 1400 euros net par mois

Etape 1 : Etape 1 : Dépilage des bouteilles Dépilage des bouteilles

manuellement et manuellement et automatiquementautomatiquement

Etape 2 : Etape 2 : Nettoyage des Nettoyage des

bouteillesbouteilles

Etape 3 :Etape 3 :Remplissage des Remplissage des

bouteillesbouteilles

Etape 4 :Etape 4 :CapsulageCapsulage

Etape 5 : Etape 5 : EtiquetageEtiquetage

Etape 6 :Etape 6 :Vérification des Vérification des

bouteillesbouteillesEtape 7 :Etape 7 :

Mise en Mise en cartoncarton

Chaîne de production du lycée Antoine Antoine de Chenôve

Ce travail consiste à contrôler le produit du Ce travail consiste à contrôler le produit du champ jusqu’au moment où il est exporté : champ jusqu’au moment où il est exporté :

Le taux d’alcool est vérifié Le taux d’alcool est vérifié à chaque étape de la à chaque étape de la fabrication. Les pays fabrication. Les pays importateurs ont des importateurs ont des exigences différentes. Si exigences différentes. Si elles ne sont pas elles ne sont pas respectées, la marchandise respectées, la marchandise sera refusée.sera refusée.

- La couleur du fruit, les gouts et les - La couleur du fruit, les gouts et les odeurs sont également contrôlésodeurs sont également contrôlés

Analyses de la fabrication

Analyses de la macération

Analyses des produits finis

Le taux de pesticide est contrôlé dans le Le taux de pesticide est contrôlé dans le champs puis à la réception du cassis . On champs puis à la réception du cassis . On vérifie également qu’il n’y a pas vérifie également qu’il n’y a pas d’insectes ou de branches dans les d’insectes ou de branches dans les caisses .caisses .

Responsable assurance qualité

Analyses du Analyses du cassis à l’IUTcassis à l’IUT

ActivitésActivités : :Prévention des risques. Le contrôle strict de chacune des étapes Prévention des risques. Le contrôle strict de chacune des étapes de la fabrication est indispensable dans l’industrie alimentaire.de la fabrication est indispensable dans l’industrie alimentaire.

Conditions de travailConditions de travail : : Dans un laboratoire et sur le terrain. Il dirige une Dans un laboratoire et sur le terrain. Il dirige une équipe de techniciens de production. équipe de techniciens de production.

Qualités requisesQualités requises : : Doit connaître le domaine d'application (le Doit connaître le domaine d'application (le médicament, les aliments). maîtriser le procédé de fabrication et les médicament, les aliments). maîtriser le procédé de fabrication et les réglementations en vigueur. Il doit être rigoureux, méthodique et posséder réglementations en vigueur. Il doit être rigoureux, méthodique et posséder d'excellentes capacités d'analyse. En contact permanent avec différents d'excellentes capacités d'analyse. En contact permanent avec différents services, il doit faire preuve d'aisance relationnelle, d'écoute et de services, il doit faire preuve d'aisance relationnelle, d'écoute et de diplomatie pour sensibiliser chacun aux exigences propres à la qualité des diplomatie pour sensibiliser chacun aux exigences propres à la qualité des produits. produits.

FormationFormation : : bac +5 ou +6bac +5 ou +6Diplôme d'ingénieur de l'Ecole supérieure de microbiologie et sécurité Diplôme d'ingénieur de l'Ecole supérieure de microbiologie et sécurité alimentaire.alimentaire.Master pro ingénierie chimique et agroalimentaire spécialité management Master pro ingénierie chimique et agroalimentaire spécialité management de la qualité et de la sécurité des aliments dans l’industrie agro de la qualité et de la sécurité des aliments dans l’industrie agro alimentaire.alimentaire.Master pro transformation et valorisation des ressources agrobiologiques et Master pro transformation et valorisation des ressources agrobiologiques et inorganiques spécialité analyse, contrôle, qualité - traitement et qualité de inorganiques spécialité analyse, contrôle, qualité - traitement et qualité de l'eau l'eau Diplôme d'Etat de docteur en pharmacie Diplôme d'Etat de docteur en pharmacie

SalaireSalaire : : Salaire du débutant :2100 à 2500 euros/mois en moyenne. Salaire du débutant :2100 à 2500 euros/mois en moyenne.

A la suite de toutes ces A la suite de toutes ces étapes, il faut trouver de étapes, il faut trouver de nouveaux clients tout en nouveaux clients tout en satisfaisant ceux qui le satisfaisant ceux qui le sont déjà. C’est pourquoi sont déjà. C’est pourquoi le service marketing fait le service marketing fait des études de marché qui des études de marché qui ont pour questions ont pour questions principales « Qui principales « Qui consomme le produit? consomme le produit? Comment? Où? Pourquoi Comment? Où? Pourquoi ce produit là et non un ce produit là et non un autre? » et investit autre? » et investit ensuite dans de la ensuite dans de la publicité pour publicité pour l’entreprise.l’entreprise.

La carte des exportations du La carte des exportations du cassiscassis

Le service marketing peut se Le service marketing peut se résumer en 4résumer en 4PP : : PProduit, roduit, PPrix, rix, PPublicité, ublicité, PPlace.lace.

Chargé d’étude Chargé d’étude en Marketingen Marketing

ActivitésActivités : : Avant de lancer un nouveau produit ou un Avant de lancer un nouveau produit ou un nouveau service sur le marché, le chargé d’étude en nouveau service sur le marché, le chargé d’étude en marketing analyse les attentes des clients et les offres de la marketing analyse les attentes des clients et les offres de la concurrence pour assurer au maximum le succès concurrence pour assurer au maximum le succès commercial.commercial.

Conditions de travailConditions de travail : : Le chargé d’étude en marketing Le chargé d’étude en marketing peut s’occuper de l’ensemble des données concernant un peut s’occuper de l’ensemble des données concernant un marché ou se spécialiser dans les études de prix, de marché ou se spécialiser dans les études de prix, de statistique… Le chargé d’étude en marketing peut travailler statistique… Le chargé d’étude en marketing peut travailler avec des sociologues et des enquêteurs, des instituts de avec des sociologues et des enquêteurs, des instituts de sondages, des agences de publicité… en fonction du produit sondages, des agences de publicité… en fonction du produit à étudier.à étudier.

Qualités requisesQualités requises : : Il faut être à l’aise avec les chiffres et Il faut être à l’aise avec les chiffres et avoir le sens de l’organisation, de la méthode et de la avoir le sens de l’organisation, de la méthode et de la rigueur. La pratique de l’anglais est requise dans les rigueur. La pratique de l’anglais est requise dans les entreprises internationales. Il faut aussi être attentif et entreprises internationales. Il faut aussi être attentif et persuasif.persuasif.

FormationFormation : : Pour accéder au métier il faut un bac +5 au Pour accéder au métier il faut un bac +5 au minimum (masters professionnel économie et gestion minimum (masters professionnel économie et gestion mention marketing…)mention marketing…)

SalaireSalaire : : Le salaire d’un débutant est de 2100€ à 2700€ Le salaire d’un débutant est de 2100€ à 2700€ net par mois.net par mois.

Institut Universitaire de Institut Universitaire de Technologie Technologie

Boulevard Docteur PetitJean 21078 Dijon Boulevard Docteur PetitJean 21078 Dijon CedexCedex

Lycée Professionnel Antoine Lycée Professionnel Antoine Antoine Antoine

5 Rue Longvic 21300 Chenôve5 Rue Longvic 21300 Chenôve

Séance de travaux Séance de travaux pratiques sur une pratiques sur une ligne de ligne de production de production de flacons de flacons de colorants. colorants.

Réalisation d’une Réalisation d’une chromatographie sur chromatographie sur

papier pour papier pour identifier les identifier les

colorants du cassis.colorants du cassis.

À Mr. Ecailler de la

chambre d’agriculture de Côte d’or

À tous les personnels

de l’entreprise

Lejay Lagoute

Aux professeurs du Lycée Antoine

Antoine de Chenove

Aux étudiants de deuxième année de l’

IUT de biologie

appliquée de Dijon