Le Vieux Moulin à Huile du Partégalvous présente son Dossier de Presse

Lorsqu’une étiquette porte la mention «huile de FRANCE» ou «produit de FRANCE» cela signifie :

• Les olives ont été récoltées en France et ainsi la traçabilité de cette huile est assurée par le numéro de l’agrément de chaque moulin. Si cette mention ne figure pas sur l’étiquette ou AOC ou AOP, cela signifie «olives ou huiles d’importation» ou assemblage d’huiles ou d’olives non françaises.

L’huile d’olive est riche en vitamines et ses bienfaits pour la santé sont reconnus :• anti-vieillissement qui contribue à réduire le taux du mauvais cholestérol• agit comme un excellent agent de prévention voire de protection contre les maladies cardio-vasculaire, aide à la digestion, favorise la minéralisation et le développement des os, prévient l’apparition de l’ostéoporose, elle contient en autre de la vitamine E (les pro-vitamines A)

Connue depuis l’antiquité pour ces bienfaits, l’huile d’olive est devenue un élément important de la diététique moderne.

Elle est le cœur du régime méditerranéen.

Qu’est-ce qu’une huile de FRANCE” ?

Un peu d’histoire …

L’histoire du Vieux Moulin du Partégal est avant tout une histoire de famille. Fondé au XIVème siècle, ce patrimoine familial situé au cœur de la Provence, transmet son savoir faire artisanal de génération en génération. Il a été remis en activité en 1939 par Fernand RICCA, le grand père de la famille. C’est aujourd’hui son petit-fils, Guillaume KAuFFMAnn, qui développe et pérennise l’œuvre et les traditions familiales. Le Vieux Moulin à huile du Partégal est le lieu incontournable des grands amateurs de la Provence. Meules, pressoirs et huile d’olive vous y attendent et vous entraînent au cœur d’une fabrique authentique …

Notre moulin

Le Vieux Moulin à huile du Partégal sert de support à la découverte de la culture de l’olivier et à la fabrication de l’huile d’olive selon les méthodes anciennes et traditionnelles. nous vous invitons à venir découvrir un moulin authentique toujours en activité, une meule en pierre entraînée par des engrenages en bois qui tourne dans sa «mare», des bassins de décantations et des outils anciens, la «casse» et la «feuille» toujours utilisés. Il vous sera aussi possible d’admirer une maie du XIVème siècle découverte en juin 1998 lors d’une fouille ainsi que cinq chapelles (voûtes en pierre de taille) avec des vis sans fin en bois, des pressoirs où règne une température constante de 23 degrés.

Notre Savoir faire 05La boutique 07Visite du site 09 Un palmarès qui ne cesse de s’enrichir 11La presse en parle 13Collège culinaire de France 15L’actualité du moulin 17Ils nous font confiance 21La Fleur d’huile 23

• S O M M A I R E •

Invitation au cœur de la Provence

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La récolte des olives

La cueillette des fruits, travail long et délicat, est manuelle.L’essentiel du ramassage est réalisé à la main ou à l’aide de peignes spécialement étudiés pour faire tomber les olives sur d’immenses filets de nylon ou dans des caisses plastiques ajourées dites alimentaires.

La récolte est précoce, elle se déroule à partir de mi-octobre, dès que les fruits sont à véraison, jusque mi-janvier.

Le processus defabrication

• La fabrication artisanale 7/7 j Octobre-Novembre

Les olives fraîchement cueillies et lavées sont versées directement dans

la mare à olives. Dans le moulin artisanal, ces mêmes olives, exemptes de feuilles, de pierre, de terre et de bois, sont écrasées directement par la meule en grès avec leurs noyaux pendant 45 minutes environ.

L’amande de l’olive est l’agent conservateur de l’huile d’olive...

La pâte d’olive est distribuée par un guide automatique manœuvré par la main de l’homme. Ainsi 150 scourtins seront emplis sous le pressoir hydraulique puis cette pile de scourtins est ensuite placée sur le chariot du pressoir.

L’huile d’olive a toujours été extraite par pression directe, ce qui revient à penser que l’histoire de l’huile d’olive est donc d’abord celle de l’évolution des pressoirs. Pendant le pressage (pression de 400 barres),

l’eau et l’huile s’écoulent ensemble.Le jus de l’olive (mélange d’eau de végétation 80% et d’huile 20%) coule de la presse dans un ou plusieurs cuviers ou bassins de décantation. C’est le troisième élément indispensable au moulin. Après quelques instants de repos, les deux liquides se séparent naturellement et avec une casse et une feuille, on enlève la matière grasse qui surnage au-dessus de l’eau. Les margines (eau des olives) sont récupérées, passent sous les enfers du moulin, et distribuées par pompage pour la fertilisation des oliviers.

Aujourd’hui, la séparation est réalisée par une centrifugeuse plus rapide et plus efficace que la décantation. L’huile peut alors être consommée aussitôt.

Notre savoir-faire

Chaque année, le moulin triture ses propres olives mais aussi les productions des oléicul-

teurs qui amènent leurs olives à partir de 3 kg et qui peuvent prétendre à des lots personnalisés

à partir de 150 kilos. Deux fabrications leur sont proposées : la méthode artisanale «meule et presse» et la méthode

moderne «chaîne en continue». Un des nombreux atouts du moulin est la pos-sibilité de réaliser des lots personnels à partir de 150 kg d’olives en fabrication

d’extraction en chaîne en continu.

Le moulin est aussi agrée à transformer les olives AOC et BIO (par Qualité France).

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Le processus defabrication (suite)

• La fabrication moderne

Entre tradition et modernité, ce moulin à huile médiéval varois, concilie savoir-faire ancestraux et équipements à la pointe de la modernité.

A côté de son équipement ancestral, il concentre en son sein des équipements véritablement innovants. Point de jointure entre tradition d’un côté, modernité de l’autre.Pour la fabrication moderne, le moulin s’est équipé en 1998 d’un matériel suivant les exigences des normes européennes avec un outil de production de 350 kg à l’heure.

En 2016, une nouvelle installation a vu le jour, une chaine en continue de 2 tonnes à l’heure évitant le stockage de l’olive, oxydation et fermentation, modèle ORO de PIERALISI, dernier né de la technologie, pour l’extraction de l’huile d’olive assurant une qualité très élevée de l’huile extraite et de loin le meilleur rendement réalisable sur le marché grâce au réglage du système.

Le système à deux phases installé choisi permet de pas ajouter de l’eau dans la pâte d’olive permettant de conserver tous les polyphénols de l’huile d’olive et donc de préserver tous les arômes et de produire une huile de très haute qualité.

“Le choix d’une technique n’est jamais anodin sur la qualité de la production de ce pur jus de fruit qu’est l’huile d’olive vierge. L’homme participe ainsi à la valorisation de l’huile d’olive, que ce soit au niveau du choix de la date de la récolte, de la technologie ou des conditions d’extraction de l’huile”

Rédaction : Iterg - Pessac

La boutique

nous vous accueillons dans notre boutique authentique où vous découvrirez nos productions artisanales et notre sélection d’huile d’olive dont la qualité est irréprochable et reconnue.

Vous y trouverez des compositions, des idées cadeaux pour vous, vos amis ou vos clients, ainsi que des idées recettes et astuces pour une cuisine à l’huile d’Olive.

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Visite du site

Que vous soyez amateur d’huile d’olive ou connaisseur confirmé, cette visite émerveil-

lera vos yeux et vos papilles.

La 4ème génération de Mouliniers et son équipe vous proposent une visite guidée gratuite des lieux. Ils vous feront

partager la passion du métier et le savoir-faire de nos anciens. Vous découvrirez les huiles d’olive issues des méthodes ancestrales et celles

obtenues par un procédé de nouvelles technologies (conforme aux normes européennes «chaîne continue») ainsi que des produits locaux.

Comme les œnologues testent le vin, vous apprendrez à reconnaître les diffé-rentes saveurs, arômes et odeurs des huiles de Provence. La réglementation de l’étiquetage vous sera également enseignée.

Visite et dégustation

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• MédAIllES d’OR •

Concours Général Agricole de Paris 2000 - 2002 - 2014 (2) - 2015 - 2016Concours International des Huiles du Monde (AVPA-PARIS) 2012 - 2013 - 2016

Concours International des Huiles - Los Angeles 2012 - 2016Concours International Terra Olivo - Israël 2012 - 2013 - 2015 (3) - 2016 (2) - 2017

Concours Interrégional des Produits Agricoles Méditerranéens 2002 - 2011- 2012 - 2017Concours Régional des Huiles d’Olives Région PACA 2007 - 2008

Concours National de la Dracénie 2003 - 2006 - 2012 Concours National de la Dracénie 2003 - 2006 - 2012

Concours Général Européen 2005 Grand Prix des Consommateurs en Avignon 2003 - 2004 - 2005

Concours MASTER Européen 2004 - 2005Concours de La Meilleure Huile Varoise

Prix des Consommateurs (PLAN DE LA TOUR) 1999 - 2000 - 2001 - 2003

EPICURE D’OR CONCOURS PROFESSIONNEL DES EPICURES DU MONDEDE L’EPICERIE FINE 2015

PRIX d’EXCEllENCE CONCOURS PARIS 200540 MédAIllES d’OR / 20 MédAIllES d’ARGENT / 5 MédAIllES dE BRONZE

Un palmarèsqui ne cesse de s’enrichir

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PAlMARÈS 2017 • MOUlIN dU PARTéGAl

Médaille d’Or Concours interrégional de BrignolesMédaille Gold Prestige (2) Concours international Terra Olivo (Israël)

Médaille d’Argent Concours national de la DracénieMédaille d’Argent Concours International des Huiles - Los Angeles

Médaille de Bronze Concours général Agricole de ParisMédaille de Bronze Concours international des Huiles du monde (AVPA-Paris)

Prix d’Excellence Concours Paris 2005

PAlMARÈS 2016 • MOUlIN dU PARTéGAl

Médaille d’Or Concours Général Agricole de Paris2 Médailles d’Or Concours Terra Olivo - Israël

Médaille d’Or Concours International Huile d’Olive Los AngelesGourmet d’Or Concours International des Huiles du Monde (AVPA-PARIS)

Médaille d’Argent Concours International Huile d’Olive Los AngelesMédaille de Bronze Concours Interrégional de Brignoles

PAlMARÈS 2015 • MOUlIN À HUIlE dU PARTéGAl

Médaille d’Or Concours Général Agricole de ParisEpicure d’Or Concours Professionnel des Epicure du Monde de l’Epicerie Fine

Gold Prestige Concours International d’Israël2 Médailles d’Or Concours International d’Israël

Médaille d’Argent Concours Région Provence Alpes Côte d’Azur

PAlMARÈS 2014 • MOUlIN dU PARTéGAl

2 Médailles d’Or au Concours général Agricole de ParisMédaille d’Argent au Concours international des huiles végétales du monde AVPA

Médaille d’Argent au Concours national de la Dracénie

SANS OUBlIER

nos huiles parfumées, faites avec des produits frais,médaillées chaque année aux Concours internationaux

Basilic-ail • Citron-fenouil • Mandarine • Coriandre-citronelle • Persil-ailMenthe marjolaine • Lavande • Piment • Thym-romarin

Un palmarèsqui ne cesse de s’enrichir

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180° (04/2016)En Pays Varois (26/02/2015) Sur la route de l’oléiculture Slate (12/2014) La cuisine française se prend en main

L’impact (07/2014) Le Moulin du Partégal Le secret de l’huile d’olive Var Matin (7/07/2014) Journal de l’été Bons baisers de ... La Farlède

Var Matin (19/06/2014) M6 braque ses projecteurs sur l’huile d’olive varoise Air France Magazine CUBA 205 (05/2014) Parfums de Riviera

Paca Ecobiz (28/01/2014) Le vieux Moulin à Huile du Partégal sublime l’or de la Provence Var Matin (22/11/2013) Nouvelle campagne au moulin du Partégal

Le Petit Futé (11/2013) Guide de l’amateur de l’huile d’olive Bell’Europa (11/2013) La route des olives du Var

Var Matin (2/11/2013) Entretenir son olivier, un rituel bien huiléVar Econews (10/2013-n°8) Vie des entreprises

Var Matin (18/10/2013) Le potimarron, riche et plein de promessesVar Matin (26/06/2013) Route des huiles d’olives, le choc des saveurs régionales

Telex (12/06/2013) Sur la route instructive des huiles d’olivesVar Matin (18/10/2012) Ouverture moulin campagne 2012-2013

Var Matin (29/03/2012) Les meilleures huiles d’olive de France distinguées à la Foire de BrignolesVar Matin (27/03/2012) Les meilleures huiles d’olive de la Côte d’Azur distinguées à Brignoles

Var Matin (21/03/2012) L’huile d’olive couronnée d’or à DraguignanVar Matin (15/10/2011) Le mas du lingousto investit dans l’hôtellerie haut de gamme

Var Matin Ouverture moulin campagne 2009-2010Var Matin Ouverture moulin campagne 2008-2009

Var Matin (17/12/2008) La farlède Les courageux étaient de sortieVar Matin (16/02/2007) Les huiles d’olives font le plein de médailles

Var Matin (2000) Conservons nos traditions... Var Matin (21/07/2006) Du Côté du Moulin

Var Matin (2001) Ouverture du MoulinVar Matin (2002) Grand Prix des Consommateurs

Var Matin (24/02/2005) L’huile du Moulin Partégal à l’honneurVar Matin (13/04/2005) Une Nouvelle Consécration

Var Matin (1996) Un Picasso à l’huileVar Matin (03/2005) Le Prix d’Excellence

Var Matin (2001) Toujours en activité

VAR AZUR (11/2017) La Grande Emission »TF1 (08/2015) Emission « Le Meilleur menu de France

M6 (19/06/2014) Emission «La plus belle région de France» France 2 (11/2013) Journal de 13h

TF1 (07/2013) Journal de 20hFrance 2 (11/2012) Télématin

France 3 - Edition Provence (11/2011) Journal de 19h TF1 (janvier 2011) Journal de 13h

Le moulin a servi de lieu de tournage, en septembre 1996, pour plusieurs scènesdu film «Surviving picasso» réalisé par James Ivory avec l’acteur Anthony Hopkins.

Plus de détails sur www.moulindupartegal.fr

La presse en parle

et les chaines TV aussi

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Collège culinairede France

Producteur Artisan de Qualité depuis 2014

Après le succès de l’appellation et du mouvement militant des Restaurants de Qualité, lancés en avril 2013 pour promouvoir le métier des artisans restaurateurs, le Collège Culinaire de France

présente sur Equip’Hotel sa nouvelle appellation « Producteur Artisan de Qualité ».

La première sélection des 125 Producteurs Artisans de Qualité, millésime 2015 reconnus par le Collège Culinaire de France, a été présentée ce jour lors d’une conférence de presse organisée en présence des Chefs fondateurs et co-fondateurs, des Chefs référents et de nombreux Restaurants de Qualité venus de toute la France.

Ce mouvement militant, qui compte aujourd’hui 810 membres dans toute la France, partage et promeut les mêmes valeurs et les mêmes pratiques du métier, place la passion et la recherche des produits de qualité au cœur de la cuisine. Aujourd’hui, le Collège Culinaire de France veut cependant franchir une nouvelle étape avec le lancement de « Producteur Artisan de Qualité ».

Pour Alain Dutournier, Chef membre fondateur, « le Fait Maison ne peut seul garantir la qualité d’un restaurant. nous pensons que la démarche de qualité implique un véritable maillage entre des Restaurateurs, des Producteurs, des Artisans passionnés et engagés dans une même démarche militante. notre ambition : soutenir collectivement toutes celles et ceux qui se battent, au quotidien, pour mettre en valeur la qualité de la restauration artisanale ».

Les objectifs de la nouvelle appellation « Producteur Artisan de Qualité » sont doubles :

De son côté, le Collège Culinaire de France s’engage concrètement à :

1. Faire connaître à chaque Restaurant de Qualité les Producteurs Artisans de Qualité de proximité qui partagent les mêmes valeurs, la même passion et les mêmes pratiques de leur métier

2 . Inciter chaque Restaurant de Qualité à mettre en valeur dans son établissement les Producteurs Artisans de Qualité avec lesquels ils travaillent,

3. Offrir des lieux d’échange et de partage à l’ensemble des adhérents Restaurants, Producteurs, Artisans à travers l’organisation de sessions régionales et nationales tout au long de l’année.

• Créer une chaîne de la qualité à forte valeur ajoutée pour les restaurants

Partant du principe qu’il n’y a pas de cuisine de qualité sans produit de qualité, le Collège Culinaire a décidé de décliner son appellation en sélectionnant des Producteurs Artisans de Qualité dans chaque région. L’ambition est de mettre en valeur notre patrimoine culinaire ar-tisanal face à l’industrialisation de la restaura-tion et la standardisation des goûts.

• Sélectionner des producteurs et artisans qui respectent 3 engagements forts

Les candidats sélectionnés chaque année doivent s’engager à : - Transmettre la passion et le savoir faire de leur métier aux générations montantes - utiliser des méthodes artisanales raisonnées de fabrication, de culture et d’élevage- Cultiver les goûts originels et authentiques des produits.

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les Prés d’Eugénieà Eugénie les bains

Chef Michel Guerard

Trois étoiles Guide Michelin - Cinq toques au Gault et Millau

Auberge du Vieux Puitsà Fontjoncoux (Aude)

Chef Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France

Trois étoiles Guide Michelin - Cinq toques au Gault et Millau

Hôtel du Castellet ***** Restaurant Christophe Bacquié & Restaurant le San felice

au Castellet (Var)

Chef Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France

Deux étoiles Guide Michelin - Quatre toques au Gault et Millau 2011

Restaurant Pierre GagnaireDeux étoiles Guide Michelin

la Grande Maison Bernard Magrezà Bordeaux

Chef Pierre Gagnaire - Chef Jean-Denis Le Bras

Peir, Restaurant Pierre Gagnaireà Gordes

Restaurant la PromesseAu Domaine de Terrebrune à Ollioules (Var)

Chef Valérie Costa

Deux fourchettes au Gault et Millau

Restaurant le Pasionata & Restaurant les Toitsà St Tropez (Var)

Chef Philippe Guérin

Les Chefs

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Le moulin a décidé d’aller plus loin dans la recherche de ses racines

et a choisi de produire à l’identique des anciens la quintessence de l’huile,

le trésor que l’on appelle « Fleur d’huile », une huile rare et d’un goût exceptionnel.

La Fleur d’huile est obtenue après le broyage des olives dans la meule

et avant l’action de la presse, ce pur jus d’olive coule naturellement

de la pâte sans qu’aucune pression ne l’altère.

Véritable nectar du fruit de l’olive,

la Fleur d’Huile d’olive reflète toute l’âme de notre moulin

et de sa philosophie de l’exception.

Produit de la Passion,

la Fleur d’Huile représente le terroir en collaboration

avec ce que la main de l’homme a de mieux à lui offrir.

Chocolat caviar osciètre et notre Fleur d huile par Valerie Costa

lors du déjeuner d’exception à la manufacture Kaviari à Paris...

#Valeriecostachefdecuisine#Kaviari#restaurantlapromesse#

La Fleur d’Huile

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Tél. : 04 94 48 48 85 - 06 45 89 00 04 - Fax : 04 94 33 05 98159 chemin des Laures quartier Pierre-Blanche - 83120 La Farlède

www.moulindupartegal.com - moulindupartegal@wanadoo.fr

www.facebook.com/MOuLInDuPARTEGAL.com

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Fernand RICCA