LE BIO EN CHIFFRES 2018 · 2019-04-02 · ILL. 2 Nombre de fermes bio en Suisse et dans la...

LE BIO EN CHIFFRES

2018

SommaireA – Décompte des fermes en fonction du nombre de fermes et de surfaces en 2018

Le nombre de fermes Bourgeon en Suisse et dans la Principauté du Liechtenstein continue d’augmenter: en 2018, 6’719 fermes ont produit selon les directives de Bio Suisse. Ce sont 296 de plus qu’en 2017.

Ill. 1 Nombre de fermes bio sur l’ensemble des exploitations agricoles en Suisse et dans la Principauté du Liechtenstein 2

Ill. 2 Nombre de fermes bio en Suisse et dans la Principauté du Liechtenstein de 2010 à 2018 3

Ill. 3 Évolution de la surface agricole utile (SAU) biologique en 1’000 ha 4

Ill. 4 Pourcentage de la surface exploitée selon les normes bio sur l’ensemble de la SAU 4

B – Preneurs de licence, traitement et importations chez Bio Suisse

De plus en plus de fermes de transformation de denrées alimentaires misent sur le Bourgeon. En 2018, Bio Suisse a atteint le nombre de 1’000 preneurs de licence.

Ill. 5 Nombre et répartition régionale des preneurs de licence 5

Ill. 6 Concours de qualité «Bourgeon Bio Gourmet» 6

Ill. 7 Importations conformes aux directives de Bio Suisse 7

C – Consommation et chiffre d’affaires des produits bio en comparaison sur plusieurs années et par canal de distribution

Avec un chiffre d’affaires de 3’066 milliers de francs et une croissance de 13,3 %, la part de marché des produits bio est passée, comparé à l’année précédente, de 9,0 à 9,9 %.

Ill. 8 Le marché bio en Suisse entre 2013 et 2018: chiffre d’affaires total en millions de francs 8

Ill. 9 Le marché bio en Suisse entre 2013 et 2018: évolution chez les différents distributeurs 9

Ill. 10 Notoriété, réputation et fréquence des achats du Bourgeon Bio 10

Ill. 11 Consommation de produits Bourgeon Bio 11

D – Parts de marché des produits bio sélectionnés

Les produits frais sont au contraire le segment le plus important. Ils atteignent un chiffre d’affaires de 1’487 milliards de francs. Les produits de consommation emballés augmentent pour la sixième fois consécutive de manière supérieure à la moyenne.

Ill. 12 Valeurs et parts de marché des ventes bio sur le marché alimentaire 12

Ill. 13 Parts de marché des ventes bio supérieures à 20 % 13

Ill. 14 Évolution du marché bio en Suisse, en pourcentage 14

Ill. 15 Marché bio en Suisse: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 15

Ill. 16 Produits laitiers et fromage: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 16, 17, 18

Ill. 17 Fruits et légumes: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 19

Ill. 18 Légumes, salades et PDT: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 20

Ill. 19 Pains, produits de boulangerie et œufs: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 21

Ill. 20 Viande et poisson: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 22

E – Finances

Ill. 21 Comptes annuels 2018 de Bio Suisse 23, 24

ILL. 1 Nombre de fermes bio sur l’ensemble des exploitations agricoles en Suisse et dans la Principauté du Liechtenstein. Sur l’ensemble des entreprises agricoles en Suisse, 14,4 % sont des fermes bio. En 2018, 6’719 fermes ont produit selon les directives de Bio Suisse.

* Y compris les entreprises d’horticulture et les fermes Bourgeon qui n’ont pas droit aux paiements directs; source: Bio Suisse

** Source: OFAG

Source: Bio Suisse

Fermes Bourgeon

2018*

Nouvelles inscriptions pour 2019*

Toutes les expl.

(bio et conv.)**

Fermes bio Bourgeon et Ordonnance

bio***

Proportions de fermes

bio** en %

BE 1268 66 9892 1219 12,3 %

GR 1249 26 2116 1291 61,0 %

SG 461 14 3523 451 12,8 %

ZH 411 29 2850 365 12,8 %

LU 404 21 4290 383 8,9 %

TG 342 22 2103 306 14,6 %

AG 288 19 2551 265 10,4 %

VD 276 48 3133 264 8,4 %

VS 237 19 2550 297 11,6 %

FR 203 21 2471 178 7,2 %

OW 177 3 567 183 32,3 %

SZ 163 6 1443 163 11,3 %

JU 156 19 937 150 16,0 %

SO 151 16 1166 143 12,3 %

BL 145 10 801 127 15,9 %

AR 134 3 607 118 19,4 %

TI 126 5 735 138 18,8 %

GL 90 2 341 89 26,1 %

NE 90 9 713 80 11,2 %

ZG 79 2 485 85 17,5 %

NW 69 3 410 75 18,3 %

UR 52 1 526 58 11,0 %

GE 45 2 257 26 10,1 %

SH 31 2 467 29 6,2 %

AI 21 0 429 24 5,6 %

BS 11 0 10 3 30,0 %

SUISSE 6679 368 45373 6510 14,3 %

FL 40 2 101 39 38,6 %

Total 6719 370 45474 6549 14,4 %

— 2 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse

ILL. 2 Nombre de fermes bio en Suisse et dans la Principauté du Liechtenstein de 2010 à 2018.Fin 2018, 7’217 fermes bio sont enregistrées en Suisse. Parmi elles, 93 %, soit 6’719 fermes, travaillent conformément aux directives de Bio Suisse. Ce sont 296 fermes de plus qu’en 2017.

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

02013201220112010 2014 2015 2016 2017 2018

5521

392

Total 5913

5618

387

Total 6005

5731

389

Total 6120

5884

424

Total 6308

5979

408

Total 6387

6031

449

Total 6480

6144

394

Total 6538

6423

483

Total 6906

6719

498

Total 7217

Fermes Bourgeon Fermes Ordonnance bio

Source: Bio Suisse


ILL. 3 Évolution de la surface agricole utile (SAU) biologique en 1’000 ha.En 2018, la surface agricole exploitée selon les normes bio a augmenté de 8’420 hectares. Au total, c’est une surface de 161’000 hectares qui est exploitée en Suisse selon les normes bio.

ILL. 4 Pourcentage de la surface exploitée selon les normes bio sur l’ensemble de la SAU.En 2018, la part de la surface utile totale exploitée selon les normes bio a légèrement augmenté et s’élève à 15,4 %. Pour la première fois en région de plaine, 10 % de la surface agricole utile est exploitée selon les normes biologiques. Dans les zones de montagne, la proportion s’élève à un quart.

44

805

2013

41

785

2012

38

775

2011

36

775

2010

45

825

2014

47

845

2015

51

845

2016

58

876

2017

63

91

6

2018

en 1’000 ha

160

140

120

100

80

60

40

20

0

Proportion bio sur la SAU totale

15,4 %

Surface bio

Proportion bio en zone de montagne

23,6 %Proportion bio en zone de plaine

10 %

Zone de plaine (fermes Bourgeon)

Zone de montagne (fermes Bourgeon)

Zone de montagne (Ordonnance bio)

Zone de plaine (Ordonnance bio) (2010-2018: chacune pour 1’000 ha)

Source: Bio Suisse


ILL. 5 Nombre et répartition régionale des preneurs de licence.De plus en plus de fermes de transformation de denrées alimentaires misent sur le Bourgeon. En 2018, Bio Suisse a atteint 1’000 preneurs de licence.

1000

800

600

400

200

020132012 2014 2015 2016 2017 2018

808847 844 856

885923

1000

Nombre de preneurs de licence depuis 2012.

Nombre de preneurs de licence par canton.

ZH 104

LU 85

AG 85

FR 40

SG 52

TI 48

TG 56

VD 59

VS 23

GR 55

SO 33

BS 21

GE 20

NE 15

BL 23

SH 7

SZ 15

OW 13

JU 8

AR 11

AI 9

FL 10

NW 2

UR 3

GL 4

ZG 21

BE 178

Source: Bio Suisse


ILL. 6 Concours de qualité «Bourgeon Bio Gourmet».Conformément au système de tournus, en 2018 ce sont les produits de la catégorie pain et les produits à base de viande et de poisson qui ont été récompensés par un jury professionnel. Tous les trois ans, les groupes de produits sont renouvelés, raison pour laquelle la distinction «Bourgeon Bio Gourmet» est valable à chaque fois pour une période de trois ans.

En 2018, 17 fabricants ont été récompensés pour au moins un de leurs produits. Sont représentés les transformateurs fermiers, les petits transformateurs et la production industrielle.

En tout, 32 produits sur 98 en lice se sont vu décerner le «Bourgeon Bio Gourmet», dont deux ont reçu le prix spécial pour leur qualité exceptionnelle.

Fabricant Produits récompensés Site Internet

Coop Fachstelle Bäckereien Pain multi-grains avec prix spécial www.coop.ch

Ferme bio Bachhalde Tresse au beurre avec prix spécial Tresse à l’épeautre

www.biohofbachhalde.ch

Ospelt food AG Dos de filet de saumon fumé Filet de truite fumée

www.ospelt.com

Dyhrberg AG Saumon fumé d’élevage Irlande 100 g Saumon fumé d’élevage Irlande 500 g Filet de truite fumée

www.dyhrberg.ch

Roggen Backstube/Stiftung Roggen Schweiz Pain de seigle rustique Erschmatter www.roggen-zentrum.ch

Stiftung zur Palme Pain de campagne cuit sur pierre www.palme.ch

Moulins de Granges SA Pain Campagne foncé Pain Complet PurEpeautre

www.minoteries.ch

„La Conditoria SEDRUN-SWITZERLAND Marcel Schmid GmbH“

Pain Capricorn www.conditoria.ch

Bio-Holzofen Bäckerei Burgrain Pain de campagne Burgrain www.agrovision.ch

Regio Fair Cervelat www.agrovision.ch

Mazlaria Vrin Coppa www.mazlaria.ch

Bell Suisse SA Saucisse de veau à rôtir de Saint-Gall Escargot à griller

www.bell.ch

Albert Spiess AG Viande des Grisons Viande séchée au foin

www.albert-spiess.ch

Ueli-Hof AG Saucisse paysanne à rôtir Lard de la borne

www.uelihof.ch

Garohof Viande séchée www.garohof.ch

Ferme bio Maiengrün Saucisse au fromage d’alpage Salsiccia au fenouil Saucisse paysanne à rôtir Fromage d’Italie maison Jambon au jus de pomme Burger Alpaka Burger de volaille

www.hof-maiengruen.ch

Q-Hof Viande séchée www.q-hof.ch

Gutsbetrieb Eichberg AG Chnusperli de poulet www.eichberg.com

Nombre total de fabricants: 17 sur 25 inscrits Nombre total de produits: 32 sur 98 produits transmisSource: Bio Suisse


ILL. 7 Importations conformes aux directives de Bio Suisse.En principe, seuls sont importés en Suisse les produits qui ne sont pas fabriqués (par exemple, le café) ou pas en quantité suffisante (par exemple, les céréales) par les agriculteurs suisses Bourgeon. L’impor-tation n’est autorisée que lorsque la production suisse n’est pas suffisante ou est déjà sur marché. La transformation des produits a lieu principalement en Suisse.

Les produits frais d’outre-mer sont autorisés uniquement dans des cas exceptionnels (par exemple les mangues et les bananes). Les légumes proviennent d’Europe et/ou des pays méditerranéens en hiver également. Les importations par avion sont interdites. En cas d’importation, les pays étrangers proches sont privilégiés.

En 2018, plus de 2’300 fermes/associations de producteurs étrangers ont été certifiés conformément aux directives de Bio Suisse. Ils se trouvent principalement en Europe. Les produits les plus souvent im-portés en termes de quantités sont les céréales et les fourrages.

Nombre de fermes/d’associations de producteurs étrangers certifiés conformément aux directives de Bio Suisse. Ces deux dernières années, une nette augmentation des fermes/des associations de producteurs certifiés a été constatée.

La majeure partie des fermes/des associations de producteurs certifiés se trouve en Europe.

Italie

25 %

Espagne

16 %

France 6 % Allemagne 9 %Hongrie 4 %

62 pays

40 %

2500

2000

1500

1000

500

02014 2015 2016 2017 2018

15861710 1752

1997

2317

2010 2011 2012 2013

1651 1635 16551720

Source: Bio Suisse


ILL. 8 Le marché bio en Suisse entre 2013 et 2018: chiffre d’affaires total en millions de francs.Le chiffre d’affaires des denrées alimentaires bio dépasse pour la première fois 3 milliards de francs. En 2018, la croissance s’élève à 13,3 %. Avec 360 francs, la consommation par tête atteint également un nouveau record.

3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

02013 2014 2015 2016 2017 2018

20532207

23232505

2707

3066

+13,3 %

Source: Bio Suisse


ILL. 9 Le marché bio en Suisse entre 2013 et 2018: évolution chez les différents distributeurs.Atteignant ensemble plus de 75 %, Coop et Migros sont les leaders du marché. Chez Coop, l’anniversaire «25 ans Naturaplan» a un impact certain. En 2018 également, de nouveaux participants au marché, surtout dans le commerce en ligne, ont contribué à soutenir la croissance.

Source: Bio Suisse

Chiffre d’affaires

2013


2014


2015


2016


2017


2018

vs 2017 en %

Chiffre d’affaires PM en %

COOP 1001 1026 1044 1118 1199 1394 16,3 45,4

Migros 528 606 681 808 889 990 11,4 32,3

Autres détaillants 78 102 120 101 112 149 33,4 4,9

Commerces bio spécialisés

259 278 279 272 275 287 4,2 9,4

Grands magasins Autres canaux de vente

74 75 74 74 89 87 –2,2 2,8

Vente directe 113 120 124 132 144 160 11,1 5,2

Total marché bio 2053 2207 2323 2505 2707 3066 13,3 100


ILL. 10 Notoriété, réputation et fréquence des achats du Bourgeon Bio.Le Bourgeon Bio confirme son positionnement fort en termes de valeurs de durabilité. De plus en plus de consommatrices et de consommateurs achètent des produits bio plusieurs fois par semaine.

Confiance

80 %Naturel/écologique

83 %Durabilité

77 %Bien-être

des animaux

70 %

tous les jours/plusieurs fois par semaineplusieurs fois

par mois

Le nombre d’acheteurs intensifs a atteint 56 %.

occasionnel-lement

jamais/pas de réponse

56 %24 %

15 %

5 %

Valeurs de la marque.

Consommation de produits bio.

Source: Bio Suisse


ILL. 11 Consommation de produits Bourgeon Bio.Les fruits et légumes frais figurent toujours en tête du classement des produits bio préférés des consommateurs. Ils sont suivis par les œufs et les produits laitiers.

60 %

59 %

42 %

41 %

31 %

30 %

30 %

27 %

16 %

15 %

14 %

13 %

10 %

8 %

8 %

5 %

Légumes

Fruits

Fromage

Œufs

Lait (à boire)

Autres produits laitiers (par exemple yogourt, beurre, etc.)

Viande fraîche

Pain frais

Pâtes alimentaires

Aliments de base transformés (par exemple sucre, farine, huile, épices)

Charcuteries

Poisson

Produits surgelés (par exemple bâtonnets de poisson, frites)

Vin

Autres produits de boulangerie

Produits de convenience et produits préparés (par exemple pizza, sauces, moutarde)

Source: Bio Suisse


ILL. 12 Valeurs et parts de marché des ventes bio sur le marché alimentaire.Pour la première fois, les denrées alimentaires bio atteignent pratiquement 10 % de parts de marché. La hausse se manifeste dans tous les groupes de produits, qui voient ainsi leurs parts de marché augmenter. Les œufs occupent toujours la 1 première place, suivis du pain frais, des légumes/salades/pommes de terre.

Pourcentages des ventes bio par rapport au chiffre d’affaires du secteur alimentaire, y compris croissance en pourcentage par rapport à l’année précédente.

Les données de chiffres d’affaires de Nielsen et de Bio Suisse ne se fondent pas sur les mêmes bases: les données de Nielsen se basent sur les chiffres de scanning du commerce de détail, alors que ceux de Bio Suisse se fondent sur les informations directes des partenaires commerciaux. Bio Suisse inclut les ventes, par exemple du commerce spécialisé, de la vente directe et du commerce en ligne, alors que celles-ci ne figurent pas dans les données de Nielsen. Cela concerne tous les tableaux de Nielsen.

Source: Nielsen

Total Suisse en mio de CHF Part bio en % en % année d’avant en %

Panier global 2301,9 9,9 % +12,5 %

Produits frais 1487,2 12,8 % +11,8 %

Produits emballés 814,7 7,1 % +13,9 %

Œufs 89,0 27,6 % +9,0 %

Pain frais 220,4 25,3 % +16,0 %

Légumes, salades, pommes de terre 317,8 21,8 % +10,2 %

Fruits 245,7 16,2 % +16,6 %

Pt. déj., garnitures, prod. p. animaux 250,1 13,6 % +11,0 %

Convenience frais 188,4 11,6 % +17,3 %

Produits laitiers, fromage 353,7 11,0 % +9,6 %

Convenience de conservation 108,3 8,4 % +14,0 %

Viande, poisson (sans surgelés) 260,5 6,1 % +9,8 %

Autres pains et produits de boulangerie 54,6 5,4 % +12,7 %

Catégories de surgelés 39,6 4,7 % +14,5 %

Boissons au total 114,9 3,7 % +16,7 %

Produits de confiserie et snacks salés 58,8 3,2 % +11,1 %

Croissance vs


ILL. 13 Parts de marché des ventes bio supérieures à 20 %.L’année 2018 a été marquée par l’ascension de la catégorie légumes/salades/pommes de terre dans la ligue des groupes de produit possédant une part de marché supérieure à 20 %. Déjà dans les trois principaux groupes de produits, les produits bio atteignent désormais des parts de marché significatives.

Pourcentage des parts du marché bio sur l’ensemble des ventes de produits alimentaires.

Ventes bio: chiffres d’affaires en millions CHF.

14,5 % 16,2 %18,3 % 19,9 % 21,8 %

18,9 % 20,2 % 20,6 % 22,3 %25,3 %

2014 2015 2016 2017 2018

22,7 % 24,3 % 25,5 % 26,4 % 27,6 %

202,0228,0

264,3288,4

317,8

172,2 175,2 177,5190,0

220,4

2014 2015 2016 2017 2018

65,871,0

76,681,7

89,0

Source: Nielsen

2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018

2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018

+9 %

+16 %

+10,2 %

Œufs

Pain frais

Légumes/salades/PDT


ILL. 14 Évolution du marché bio en Suisse, en pourcentage.L’ensemble des régions linguistiques connaissent une croissance réjouissante. Comme l’année dernière, la Suisse romande a enregistré en 2018 la hausse la plus importante, avec 14,4 %. Désormais, les produits bio atteignent en Suisse romande également une part de marché de quasiment 10 %.

Parts du bio en valeurs dans les régions, en %.

Source: Nielsen

2016 2017 2018

8,4 % 9,0 %9,9 %

Commerce de détail Suisse

8,6 % 9,1 %10,0 %

Suisse allemande

2016 2017 2018

8,0 %8,8 %

9,9 %

Suisse romande

2016 2017 2018

7,2 % 7,8 %8,6 %

Suisse italienne

2016 2017 2018

Chiffre d’affaires absolu du bio en 1’000 CHF.

2016 2017 2018vs ann.

préc. en %

Commerce de détail Suisse 1’921’061 2’046’199 2’301’863 +12,5 %

Suisse allemande 1’408’508 1’484’527 1’663’023 8,0 %

Suisse romande 448’840 494’141 565’168 14,4 %

Suisse italienne 63’713 67’531 73’673 +6,0 %


ILL. 15 Marché bio en Suisse: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.Les produits frais restent le segment le plus important avec 1’487 milliards. Les produits de consommation emballés augmentent leur chiffre d’affaires pour la sixième fois consécutive de manière supérieure à la moyenne. Ces produits deviennent de plus en plus importants.

Ventes de produits bio: chiffres d’affaires en mio CHF.

Parts du marché bio (pourcentage) sur l’ensemble des ventes de produits alimentaires.

2016 2017 2018

1921

8,4 %10,9 %

5,9 %

2046

9,0 %11,5 %

6,3 %

2302

9,9 %

12,8 %

7,1 %

Food

Food Produits frais Produits préemballés

+12,5 %

1260 1331 1487

Produits frais

+11,8 %661 715 815

Produits préemballés

+13,9 %

Source: Nielsen

2016 2017 2018 2016 2017 2018

2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018


ILL. 16 Produits laitiers et fromage: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.Les produits laitiers sont quant à eux les produits du marché bio générant le plus gros chiffre d’affaires. Avec le fromage, ils génèrent un chiffre d’affaires de 353,7 milliards de francs et une part de marché de 11 %.

314,6

9,9 %

12,5 %

6,5 %

322,6

10,2 %

12,9 %

6,8 %

353,7

11,0 %13,4 %

7,8 %

Produits laitiers/fromage

Produits laitiers/fromage

Produits laitiers Fromage

+9,6 %

227,0 231,1 246,6

Produits laitiers

+6,7 %

87,6 91,5 107,1

Fromage

+17,1 %

Source: Nielsen

2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018

2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018




ILL. 16


Source: Nielsen

227,0 231,1 246,6

Produits laitiers

+6,7 %

2016 2017 2018

94,4 99,2 106,0

Lait

+6,9 %

2016 2017 2018

4,1 3,9 4,4

Autres boissons à base de lait

+12, 8%

2016 2017 2018

128,5 128,0 136,2

Autres produits laitiers, séré et

yogourts compris

+6,4 %

2016 2017 2018

12,5 % 12,9 % 13,4 %

Produits laitiers

2016 2017 2018

22,0 % 23,2 % 24,3 %

Lait

2016 2017 2018

2,4 % 2,2 % 2,2 %

Autres boissons à base de lait

2016 2017 2018

10,6 % 10,8 % 11,3 %

Autres produits laitiers, séré et

yogourts compris

2016 2017 2018


Produits laitiers.Les produits laitiers se développent à un haut niveau et gagnent des parts de marché. Le lait continue à renforcer sa position.


ILL. 16


Source: Nielsen

87,6 91,5107,1

Fromage

+17,1 %

2016 2017 2018

46,6 48,2 55,2

Fromage à pâte dure

+14,4 %

2016 2017 2018

8,8 8,8 10,0

Fromage à pâte molle

+14,1 %

2016 2017 2018

29,5 32,1 34,5

Autres fromages

+7,3 %

2016 2017 2018

6,5 % 6,8 % 7,8 %

Fromage

2016 2017 2018

10,1 % 10,6 %12,0 %

Fromage à pâte dure

2016 2017 2018

5,4 % 5,5 % 6,2 %

Fromage à pâte molle

2016 2017 2018

4,4 % 4,7 % 5,5 %

Autres fromages

2016 2017 2018


Fromage.Le secteur fromage affiche dans toutes les sous-catégories un développement très positif au niveau du chiffre d’affaires et des parts de marché.


ILL. 17 Fruits et légumes: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.Les segments fruits et légumes affichent une croissance forte. L’assortiment fruits affiche en 2018 une croissance supérieure à la moyenne de 16,6 %.

La catégorie légumes/salades/PDT se trouve, avec 21,8 % de part de marché, pour la première fois dans la ligue des produits ayant une part de marché supérieure à 20 %.



458,6

15,5 %12,9 %

18,3 %

499,2

16,8 %13,9 %

19,9 %

563,6

18,9 %16,2 %

21,8 %

Fruits et légumes/ salades/PDT

+12,9 % 194,3 210,8 245,7

Fruits

+16,6 %

264,3 288,4 317,8


+10,2 %

Source: Nielsen

2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018

2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018

Fruits et légumes/ salades/PDT

Fruits Légumes/salades/PDT


ILL. 18



Légumes, salades et PDT: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.Le segment légumes/salades/PDT augmente encore et est, avec un chiffre d’affaires de 317,8 millions de francs, le deuxième segment de produits le plus important.

Source: Nielsen

264,3 288,4 317,8


+10,2 %

2016 2017 2018

150,9 165,4 180,4

Légumes

+9,1 %

2016 2017 2018

92,4 100,2 112,0

Salades

+11,7 %

2016 2017 2018

19,0 21,0 22,8

PDT

+8,3 %

2016 2017 2018

18,3 % 19,9 % 21,8 %


2016 2017 2018

21,3 % 23,3 % 25,4 %

Légumes

2016 2017 2018

17,6 % 18,8 % 20,6 %

Salades

2016 2017 2018

13,1 % 14,4 % 16,0 %

PDT

2016 2017 2018


ILL. 19 Pains, produits de boulangerie et œufs: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.Le pain frais affiche, avec un chiffre d’affaires de 220,4 millions de francs, une croissance significative. Avec une part de marché de 25,3 %, il fait encore partie des produits bio les plus appréciés. Les œufs restent encore les plus demandés avec une part de marché de 27,6 %.



177,5

20,6 %

4,8 %

25,5 %

190,0

22,3 %

4,9 %

26,4 %

220,4

25,3 %

5,4 %

27,6 %

Pain frais

Pain frais Autres pains et articles de boulangerie

Œufs

+16,0 %

47,2 48,5 54,6

Autres pains et articles de boulangerie

+12,7 %

76,5 81,7 89,0

Œufs

+9,0 %

Source: Nielsen

2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018

2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018


ILL. 20 Viande et poisson: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.La catégorie viande et poisson augmente et atteint pour la première fois une part de marché de 6 %. Avec 15,3 %, la croissance du marché des saucisses et charcuterie est particulièrement impressionnante.

232,2

5,4 % 5,0 %

3,6 %

237,3

5,6 % 5,3 %

3,7 %

260,5

6,1 % 5,7 %

4,2 %

Viande et poisson (sans surgelés)

+9,8 % 99,2 101,5 109,0

Viande fraîche

+7,3 %65,4 65,6 75,6

Saucisse et charcuterie

+15,3 %

Source: Nielsen

2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018

2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018

Viande et poisson (sans surgelés)

Viande fraîche Saucisse et charcuterie




Bilan Bio Suisse 2018.Bio Suisse clôture l’année 2018 avec un excédent de 170’208 francs.

ILL. 21

Source: Bio Suisse

Bilan Bio Suisse 2018 2017

ACTIFS 13 192 482 6 543 260Actifs circulants 10 505 266 3 450 283Liquidités 2 437 681 1 983 602Créances résultant de livraisons et de prestations 1 094 961 714 657Autres créances à court terme 9 402 11 266Stocks 1,00 1,00Compte de régularisation actifs 6 963 221 740 758Actifs immobilisés 2 687 216 3 092 977Immobilisations financières 2 320 715 2 527 476Participations 200 001 200 001Prêt 100 000 300 000Mobilier et parc informatique 66 500 65 500

PASSIFS 13 192 482 6 543 260Engagements à court terme 5 764 578 4 182 614Dettes résultant de livraisons et de prestations 1 301 044 1 226 913Autres dettes à court terme 61 998 59 150Fonds affectés 2 018 035 1 272 735Compte de régularisation passifs 2 383 501 1 623 815Engagements à long terme 1 357 050 410 000Provisions à long terme 1 357 050 410 000Capital de l’organisation 6 070 854 1 950 646Capital libre 1 950 646 1 909 894Résultat 4 120 208Résultat exceptionnel 3 950 000

Résultat annuel 2018 170 208 40 753


Compte de résultats Bio Suisse 2018.ILL. 21

Source: Bio Suisse

* 1) Fonds affectés: moyens financiers qui peuvent être utilisés à une fin précise conformément à un règlement adopté.

* 2) L’excédent résulte d’un changement requis par la loi et de la modification dans la comptabilisation des revenus de licence requis par la révision.

Compte d’exploitation Bio Suisse 2018 2017

Rendement total 17 611 062 14 986 525Produits d’exploitation 17 611 062 14 986 525

Contributions producteurs 2 130 365 2 000 092Droits de licence (et utilisation marque) 9 926 291 9 486 373Tiers (OFAG, PSL, fonds affectés) 4 249 909 2 862 241Autres produits et sanctions 849 122 234 531Prestations Bioactualités 212 362 227 027Matériel promotionnel 243 014 176 260

Charges totales 16 298 180 14 667 676Charges d’exploitation 4 266 746 3 541 745Charges de personnel 6 088 666 5 712 496Commissions et organes 850 954 625 714Autres charges d’exploitation 4 843 756 4 750 609Amortissements 248 058 37 112

Résultat d’exploitation 1 312 882 318 849

Résultat financier -348 3 911Impôts (TVA) -147 027 -132 008Résultat hors exploitation 3 950 000 -150 000Résultat financier et hors exploitation 3 802 625 -278 097

Résultat avant mutations fonds affectés *1) 5 115 507 40 753Financement fonds affectées -1 364 422Allocation fonds affectées 2 359 722

Mutations fonds affectés 995 300

Résultat après mutations fonds affectés 4 120 208 40 753

Résultat exceptionnel *2) 3 950 000

Résultat annuel 2018 170 208 40 753


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