L'automne et l'hiver s'invitent dans la cuisine de

Jean‐Michel SIMERAY

Foie gras en Nougatine

Trilogie de foie gras en croûte:cassonade, pain d'épices, pralin

Pressé de foie gras au jambon cru et à la volaille de Bresse

Huître marinée en gelée de Vin Jaune

Mousseline de sandre farcie aux grenouilles

Ballotine de raie au chou vert

Timbale de raie et tagliatelles noires

Croûte d'olive noire sur filet de poisson blanc,

neige de pomme et gingembre

Velours de rognon de veauau Nuoc‐Mam

Souris d'agneau au jus de thym

Macaronis au foie gras

et aux morilles

Morilles farcies au poulet de Bresse etau Vin Jaune

Assiette de légumes d'hiver

Coeur de céleri et crèmefouettée au chèvre frais

Gnocchis

Millefeuille de légumes

Brioche tressée

Soufflé au chocolat noir

Coques en chocolat noir

et mousse à l'orange

Tour infernale chococrok

Macarons au chocolat

Crédits photos: Claire KOZLOWSKI et Hélène DODET (page 11)

Mise en page: Claire KOZLOWSKI

Tous les plats sont préparés par Jean‐Michel SIMERAY

www.jeanmichelsimeray.com