Lallemand survol de la compagnie

L’histoire Lallemand

• Fondée à Montréal à la fin du XIXe siècle par Fred A. Lallemand

• Production de levures depuis 1923• Propriété (majoritairement) de la famille

Chagnon depuis 1952

Lallemand en 2014

• Développe, produit et commercialise des levures, des bactéries et d’autres ingrédients dérivés de ces micro-organismes pour:– boulangeries (50% des ventes)– producteurs de vins, bières et alcools (y compris le bioéthanol)– industries de nutrition animale et humaine, ainsi que de pharmaceutique– industries agricole et agroalimentaire

• Approximativement 2500 employés – dont 70+ en R&D – Employés dans plus de 41 pays, sur 5 continents

Lallemand Integration Training Automne 2013

Lallemand coeur de métier

Le développement, la production et la commercialisation de…

…. …et de dérivés de micro-organismes

Levures Bactéries

Notre vision

• Notre vision est d’être un partenaire de confiance pour la levure et les bactéries en utilisant nos solutions de pointe tout en contribuant à la prospérité de nos partenaires

• Nous croyons que des partenariats fructueux se créer à partir de la coopération. Nous mettons toutes les ressources de notre entreprise au service de nos clients et partenaires, de nos installations de production, l’expérience et le réseau de nos experts, nos connaissances, notre énergie et l’esprit d’innovation de nos gens

Un monde de levures et de bactéries

Les applications des levures et bactéries:

Nutritionanimale

Saveurs & nutriments Bio

Pain & produits de boulangerie Brasserie

Alcools Distillés

Carburants éthanol

Santé & nutrition humaine

Oenologie

Santé des plantesPharma

En un coup d’œil

Lallemand à travers le monde (2014)

Montréal: Tara, Canada

Baltimore; Memphis; Rhinelander, USA

Grenaa; Fredericia, Danemark

Schwarzenbach; Passau, Allemagne

Vienne, Autriche

Josefow, Pologne

Trencin, Slovaquie

Salutaguse, Estonie

Lahti, Finlande

Durban; Johannesburg, RAS

Maputo, Mozambique (55% JV)

Setubal, Portugal

Felixstowe, Royaume-Uni

Usines de levures

Lallemand à travers le monde (2014)

Montréal; Mirabel Canada

Milwaukee, USA

St-Simon, France

Malvern, Royaume-Uni

Usines de bactéries

Lallemand à travers le monde (2014)

Cuautitlán, Mexique Burton-on-Trent, Royaume-UniValleyfield, Canada (65% JV) Bruntal, Rép. Tchèque (65% JV) Epernay, France Salutaguse, Estonie Vérone, ItalieGoiania, BrésilQuébec, Canada

Autres usines

Lallemand à travers le monde (2014)

Montréal, Canada

Toulouse, France

Theix, France

Tallinn, Estonie

Chazy, NY, USA

Atlanta, USA

Nottingham, Royaume-Uni

Oban, Royaume-Uni

Laboratoires de recherche

Lallemand à travers le monde (2014)Bureaux de représentation et centres de distribution

En plus des usines, des bureaux et des entrepôts, les employés sont localisés dans les pays suivants:

Argentine Australie

Belgique Bulgaria

Chili Chine

Croatie Espagne

Inde Islande

Japon Lituanie

Malaisie Nouvelle-Zélande

Pays-Bas Roumanie

Russie Serbie

Suisse Thailand

Ukraine Turkey

Morocco

Notre objectif

Pas le plus grand, mais…• L’un des principaux acteurs dans l’industrie mondiale des levures de boulangerie

et des bactéries lactiques• Le leader mondial actuel sur les marchés “de spécialités” pour les levures et les

bactéries

Concentrer notre attentionConcentrer nos investissements

R & D Marketing DistributionProduction Besoins du marché

Objectifs de la recherche

1. Améliorer la qualité des produits

2. Maximiser la productivité

3. Développer:– De nouvelles applications (marchés) pour des

produits existants– De nouveaux produits pour les marchés

existants

4. Développer les compétences et les réseaux

R&D chez Lallemand CNRC (Conseil national de recherches Canada), Montréal, Canada

•Optimisation des procédés de production des levures•Biologie moléculaire

• Laboratoire d’applications brasserie• Laboratoire d’applications nutrition et

santé humaine (Institut Rosell)

• Laboratoire d’applications bioéthanol• Nutrition animale

Centres techniques, Montréal, Canada

•Laboratoire d’applications de panification

•Laboratoire d’applications d’ingrédientsalimentaires biologiques

Centre de Recherche sur le Fourrage, Miner Institute, Chazy, NY, USA Laboratoire d’applications en nutrition animale

Duluth Applications & Support Laboratory, Atlanta, USABiofuels & Distilled Spirits technical support

Lallemand entretien des plantes, installation Recherche et Développement d'inoculant, Winnipeg MB, Canada

•Contrôle Qualité•Laboratoire de Recherche et Développement •Salle de croissance des plantes, capacité defermentation à petite échelle, pour évaluer, améliorer et développer des inoculants existants et nouveaux.

R&D chez Lallemand

Laboratoire et usine pilote, Toulouse, France

•Optimisation des procédés de productiondes bactéries•Laboratoire d’applications œnologie

Usine pilote DDGF, Grenaa, Danemark Usine pilote de levures et de fractionnement de levures

INRA, Theix, FranceLaboratoire d’applications en nutrition animale

Centre de compétence de la technologie alimentaire et de la fermentation, Tallinn, EstonieRecherche sur les composants bioactifs dérivés des levures

Centre d’Excellence Monogastrique, Nottingham, Royaume-UniLaboratoire d’applications en nutrition animale

Aquapharm – Collection de souches de levures, bactéries et moisissures marines, OBAN, Scotland, Royaume-UniEntretien et caractérisation de souches

Partenariats mondiaux en R&D

Recherche appliquée• Centres de recherche et instituts publics et privés• Écoles d’applications• Essais pratiques sous la surveillance d’experts

Recherche fondamentale• Centres de recherche et instituts

publics et privés

É.-U.North Carolina State Univ.UC. DavisCornellUniv. MichiganUniv. DelawareKansas State Univ.Purdue Univ.Univ. of ArkansasUniv. of Georgia

ChiliUniv. Cartagena de SantiagoUniv. Nationale du Chili

ArgentineINTAUniv. National Lomas de Zamora

ChineBeijing Feedstuff techn Institute

Afrique du SudUniv. StellenboschUniv. Western CapeNietvoorbeij

Région pacifiqueAWRI (Australie)Massey Univ. (Nouvelle-Zélande)Ifremer (Nouvelle-Calédonie)

Égypte & AlgérieInstitut d’élevage du CaireInstitut de développement des petits élevages, Alger

Scandinavie & États baltes

VTT (Finland)Univ. Helsinki (Finland)Univ. Technique de Tallinn (Estonia)Estonian Agricultural Univ. (Estonia)Univ. Umea (Sweden)Danish Institute of Fisheries and Marine research (Denmark)

BénéluxUniv. Leuvain (Belgium)CLO (Belgium)TNO (Pays-Bas)

ItalieAAT, PiacenzaUniv. VeroneUniv. FlorenceUniv. AnconaIASMA, San Michele AldigeUniv. TrenteUniv. Vétérinaire de Milan

EspagneIATA, ValenciaINCAVI, BarcelonaUniv. SaragossaUniv. RiojaCSIC, MadridIRTA, BarcelonaIRTA, Reus

FranceITV, Bordeaux Univ. Bordeaux Univ. Montpellier INRA, Montpellier INRA, Theix Univ. ToulouseINRA, ToulouseIGC, Toulouse

CIVC, ÉpernayETAP, NancyCHU RouenUniv. ToursINRA, NantesENV, LyonENASIAD, DijonIUVV, DijonENSBANA, Dijon

Allemagne et Suisse Versuchsanstalt der Hefeindustrie, BerlinWeihenstephan Univ., Munich Geisenheim Institut (Allemagne)Hohenheim Unv. (Allemagne)École des ingénieurs de Changin (Suisse)École des ingénieurs du Valais (Suisse)

Grande-BretagneNottingham Univ. Oxford Brookes Univ. Hannah Research Inst.Herriott Watt Univ.Univ. of AberyswythUniv. of Seall Hayne Abertay Univ.

CanadaCNR, Montréal (IRB)Hospital for sick children, TorontoMcMaster, HamiltonUniv. de MontréalAgriculture Canada, LennoxvilleCRDA, St-HyacintheUniv. McGillUniv. GuelphUniv. LavalUniv. BC

Organization in 2014Head office & board (Toronto)

North American Bakers Yeast and Ingredients (Memphis, USA)Yeast plants: Montréal, Canada / Baltimore, Memphis, USAOther plant: Cuautitlán, Mexico

EMEA Yeast (Europe, Middle East, Africa) (Amsterdam, NL)European Bakers Yeast: Grenaa, Denmark / Schwarzenbach; Passau, Germany / Felixtowe, UK / Josefow, Poland / Lahti, Finland / Setubal, PortugalAfrica: Johannesburg, Durban, RSA / Maputo (JV), MozambiqueSpecialty Yeast: Vienna, Austria / Trencin, Slovakia / Fredericia, Denmark

Bio–Ingredients (Montréal, Canada)Yeast plants: Rhinelander, USA / Tara, Canada / Salutaguse, Estonia / Grenaa, Denmark

Macco Organiques Inc. (Valleyfield,

Canada)Macco Organiques .r.o.

(Bruntal, Czech Rep.)

Specialties GroupYeast Group

Macco Group 65%(Montréal, Canada)

Administrative Offices: R&D / QA / administration / strategic planning / finance & IT (Montréal)

Mainly salts of organic acids

Animal Nutrition (Toulouse, France) Bacteria plant: Milwaukee, USA / Malvern, UK Other plant: Goiania, Brazil

Biofuels & Distilled Spirits (Atlanta, USA)

Brewing (Burton-on-Trent, UK) Other plant: Burton-on-Trent

Oenology (Reykjavik, Iceland) Other plants: Epernay, France / Verona, Italy

Pharma (Lugano, Switzerland)

Plant Care (Toulouse, France) Other plant: Salutaguse, Estonia

LMS / Dairy and Toll Bacteria Production (Milwaukee, USA) Bacteria plant: Aurillac, France

Health Solutions (Mirabel, Canada) Bacteria plant: Montréal; Mirabel, Canada Other plant: Quebec, Canada

Organisation en 2014Siège social & conseil d’administration (Toronto)

)

Levure Amérique du Nord et Ingrédients (Memphis, USA)Usines de levure: Montréal, Canada / Baltimore, Memphis USAAutres usines: Cuautitlán, Mexique

EMOA Levure (Europe, Moyen-Orient, Afrique) (Amsterdam, NL)Levure boulangerie européenne: Grenaa, Danemark / Schwarzenbach; Passau, Allemagne / Felixstowe, Royaume-Uni / Josefow, Pologne / Lahti, Finlande / Setubal, Portugal Afrique: Johannesburg, Durban, RAS / Maputo (JV), MozambiqueLevure de spécialités: Vienne, Autriche / Trencin, Slovaquie / Fredericia, Danemark

Bio–Ingrédients (Montréal, Canada)Usines de levure: Rhinelander, USA / Tara, Canada / Salutaguse, Estonie / Grenaa, Danemark

Macco Organiques Inc. (Valleyfield,

Canada)Macco Organiques s.r.o.

(Bruntal, Czech Rep.)

Specialties GroupGroupe de levures

Groupe de Macco 65%

(Montréal, Canada)

Lallemand Inc. R&D / QA / administration / planification / finance / IT (Montréal)

Principalement des sels d'acides organiques

Nutrition animale (Toulouse, France) Usines de bacteries : Milwaukee, USA/Malvern,UK Autres usines : Goiania, Brazil

Biofuels & Distilled Spirits (Atlanta, USA)

Brasserie (Burton-on-Trent, UK) Autres usines : Burton-on-Trent

Oenologie (Reykjavik, Iceland) Autres usines : Epernay, France / Verona, Italy

Pharma (Lugano, Switzerland)

Santé des plantes(Toulouse, France) Autres usines : Salutaguse, Estonia

LMS/Cultures laitières et sous-traitance de production

(Milwaukee, USA) Usines de bacteries : Aurillac, France

Solutions Santé (Mirabel, Canada) Usines de bacteries : Montréal; Mirabel, Canada Autres usines : Quebec, Canada

Produits de levures • Levure fraîche (compressée)

boulangerie• Levure liquide (crème)

boulangerie, éthanol, pharmacie • Levures sèches actives

boulangerie, boissons fermentées, nutrition animale, pharmacie, éthanol et nutraceutiques

• Levures sèches inactives boulangerie, milieux de fermentation, nutrition humaine et

animale• Levures inactives enrichies en minéraux (Se, Fe, Cr, Zn…)

nutrition humaine et animale• Dérivés spécifiques de levures (glucans, mannans, …)

milieux de fermentation, nutrition humaine et animale• Extraits de levures

applications de saveurs, milieux de fermentation

Produits des bactéries

• Bactéries Lyophilisées boulangerie, œnologie, agriculture, nutrition humaine

et animale, pharmacie

• Bactéries Séchées par atomisation applications particulières

• Lysats bactériens applications particulières

Stratégie Lallemand

• Concentration des efforts et des ressources: « focus »• Vision globale• Investissements continus pour améliorer la qualité et la

productivité• Investissements dans la création d’un réseau technico-

commercial mondial pour servir et anticiper les besoins du marché

• Investissements en R&D par le recrutement de compétences internes et le développement d’un réseau international de collaborateurs universitaires et industriels

Culture Lallemand

• Détermination, passion, enthousiasme

• Audace, esprit de décision, approche par essai – erreur 

• Culture ouverte et échange d’informations car « personne n’a le monopole des bonnes idées »

• Recherche continuelle d’améliorations (qualité, productivité, innovations)

Coopération est synonyme de succès

Merci pour votre temps et votre attention!

Fred A. Lallemand, 1938

Co-operation Spells Success.