LALLEMAND SOLUTIONS DE BOULANGERIE

Lallemand Solutions de boulangerie est spécialisée dans la mise au point et les utilisations d’améliorants de panification à base d’enzymes, de correcteurs de farine à base de levure et de starters de levain. Cette filiale de Lallemand, un producteur cana-dien de levures et de bactéries, possède des bureaux à Montréal, à Chicago et à Toulouse.

HISTORIQUE

La croissance de la société Lallemand, producteur de longue date d’améliorants de panification et de starters de pâtes au levain, découle de ses efforts de développement à l’interne et de ses acquisitions. En 1995, Lallemand a acheté Gist-Brocades (aujourd’hui appelée DSM), une compagnie nord-américaine spécialisée dans la production d’enzymes de boulangerie pour l’intégrer à sa division américaine de levures de Lallemand et la rebaptisée Lallemand Advanced Baking Solutions. En 2001, Lallemand a acquis les activités de production des ferments à pâtes au levain de Chr. Hansen pour l’intégrer à sa division euro-péenne des levures en la rebaptisant Spécialités de boulangerie Lallemand. En 2006, ces deux entités ont été fusionnée pour for-mer l’entité commerciale globale Lallemand Baking Solutions/Solutions de boulangerie.

PRODUITS

Lallemand Solutions de boulangerie offre une gamme d’amélio-rants de panification à base d’enzymes, de correcteurs à base de levure inactive et de starters pour levains. La gamme des amélio-rants Essential® sert à remplacer le gluten, les émulsifiants et les

oxydants chimiques par des ingrédients naturels afin d’obtenir une étiquette « propre ». La gamme de correcteurs Fermaid® sert à remplacer la L-cystéine et autres agents réducteurs chimiques afin d’uniformiser la farine et réduire le temps de pétrissage. Les starters pour levain, Lalvain du Jour® et Florapan™ représentent des solutions pratiques et uniformisées pour la préparation de divers types de pains au levain traditionnels ou novateurs.

Lallemand Solutions de boulangerie offre également des sou-ches spéciales de levure active pour des applications et marchés spécifiques, dont la levure sèche active protégée (PADY – Protected Active Dry Yeast) et la levure aromatique S6U.

RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT

Lallemand Solutions de boulangerie possède une boulangerie expérimentale et un laboratoire d’analyses enzymatiques situé au Centre technique de Montréal. La boulangerie expérimentale possède tout l’équipement servant à récréer différents procédés de boulangerie, du fournil artisanal à la boulangerie automatisée industrielle; elle peut aussi évaluer une grande variété de pro-duits et d’ingrédients pour la fabrication de pains, pâtes à pizza, tortillas, pâtes à tarte et craquelins. La recherche fondamentale sur la levure se fait plus particulièrement aux laboratoires de Lallemand situé à l’Institut de Recherche en Biotechnologie du Conseil national de recherches du Canada, à Montréal. La recher-che fondamentale sur les bactéries se fait aux laboratoires de Lallemand à Toulouse (France). Lallemand a développé et acquis les droits sur une quantité appréciable de brevets se rapportant aux enzymes de boulangerie et aux levures de spécialité.

LALLEMAND INC.

Tél. : +1 514 522-2133

www.lallemand.com

info@lallemand.com

PRODUCTION

Lallemand produit de la levure inactive pour les correcteurs de panification et de la levure de spécialité active pour des applications boulangères dans ses usines en Amérique du Nord, en Europe et en Afrique du Sud. La production de bactéries lyophilisées pour les starters de levain se fait au Canada et en France. Solutions de Boulangerie Lallemand mélange et emballe ses améliorants de panification à base d’enzymes chez des sous-traitants au Canada et aux États-Unis. Les produits pour le marché nord-américain sont distribués à partir des entrepôts de Lallemand à Toronto, à Montréal, à Baltimore, à Memphis, à Bakersfield et à Pembroke (New Hampshire). Les produits pour l’Europe et l’Asie sont distribués à partir des entrepôts de la société au Danemark et en Estonie.

VENTES ET SERVICES

Les départements de vente et de service technique en Amérique du Nord et en Europe sont soutenus par une équipe dévouée et expérimentée de représentants techniques et de techniciens en boulangerie, ainsi que par le Centre technique de Montréal. Le

service à la clientèle et la distribution sont offerts par American Yeast aux États-Unis et par Lallemand Distribution au Canada. Le service à la clientèle en Europe et en Asie est géré par les bureaux de Lallemand Solutions de boulangerie à Blagnac (Toulouse), qui assurent aussi la coordination avec la division de levure de boulangerie locale.

LALLEMAND

Lallemand Inc. est une entreprise privée canadienne spécialisée dans le développement, la production et la mise en marché de levures et de bactéries. La compagnie compte cinq divisions : la division Lallemand American Yeast (Memphis, É.-U.), la division européenne de Levures et ingrédients de boulangeries (Vienne, Autriche), la division Anchor Yeast (Johannesburg, Afrique du Sud), la division Bio-Ingrédients et la division des Spécialités (Toulouse, France). Lallemand Solutions de boulangerie fait partie de cette dernière, qui est également responsable des activités d’Ethanol Technology (biocarburant et distillerie), de brasserie, de nutrition humaine, de nutrition animale et de santé des plantes.

05.11

www.lallemand.com/solutions

LALLEMAND INC.

Tél. : +1 514 522-2133

www.lallemand.com

info@lallemand.com