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1. Formation de lquipe HACCP a lentrepriseAvant de procder l'laboration du manuel HACCP, Fabrica de Unt din Floreti a form les membres de l'quipe HACCP aux Bonnes Pratiques de fabrication et l'application du systme HACCP.Chacun des membres de l'quipe HACCP est responsable de l'excution de ou des lments relevant de ses comptences sous la supervision du responsable Qualit et du conseiller technique. Quotidiennement, le responsable qualit valide toutes les actions qu'elle juge ncessaire d'entreprendre pour la mise en uvre du programme en privilgiant toujours les actions qui sauvegardent la qualit et la salubrit des produits. Au besoin, le conseiller technique est consult pour apporter un avis scientifique et technique concernant les divers aspects de l'application du programme HACCP.

La communication entre les diffrents membres de l'quipe HACCP est conue de faon permettre une rapidit et une complmentarit des interventions. Le ou les membres qui devront tre informs du rsultat d'analyses ou des contrles sont identifis sur les documents et consults rapidement pour prendre les mesures qui s'imposent.En ce qui concerne les principes et techniques du systme HACCP les personnes ont pass une formation dans le cadre de lusine. Cette formation a eu lieu en 3 parties:

Complter un questionnaire avant la formation et voir les rsultats;

Mise en place de la formation;

Complter un questionnaire aprs la formation et voir les rsultats; A la fin on tudie les rsultats, si sont mauvais la ou les personnes passent encore une fois la formation ou on choisit une autre personne.

Tableau 1: Equipe HACCP

Nr.Nom, PrnomFonction occupeFormations antrieuresFormations lHACCP

1Directeur Technique

2Responsable Qualit

3Responsable Implmentation des Standards,

Animateur HACCP

4Assistante Responsable Implmentation des Standards

5Technologue

6Chef Compresseurs et Chaufferie

Responsible Securite Personnel

7Chef REP/NEP

8Responsible RH

9Ingnieur Appareils de Mesure et Contrle

10Chef atelier PPNC

11Chef atelier conditionnement produits frais

1. Lait Pasteuris

Lait de vache,normalis par lecontenu degraisses et de protines et pasteuris.

Liquideblanc-jaune, opaque,deux fois plusvisqueux que l'eau,avec ungot doucetre etagrable, odeur caractristique.

Sans ajout de conservateurs.

1.1 Informations Article

Unit de facturation:morceau

Poids net Produit: 1kg2%

Matire grasse/ Poids total1.5%

Liste des ingrdients: Lait de vache standardis, pasteuris.

1.2 Informations Logistiques

Type d'emballage produit:Sacs en polythylne

Nombre UVC/colis:40

Nombre colis/palette:30

Nombre de couches/palette:5

Nombre de colis/couche:6

Conditions de stokage et lutilisation+2C + 4C. Utilisation pendant 3 jours

Temprature de transport:+2C + 4C

1.3 Informations nutritionnelles pour 100 g produit

Protines:3.3 g

Lipides:2.5 g

Valeur nrgtique: 89.0 kcal (364.0 kJ)

1.4 Informations Physico-chimiques

Matire grasse/ g/100g1.5

MAT(matire azotee totale)g/100g3.3

pHCommenant avec 6,5

1.5 Informations Bactriologiques

Coliformes totauxabsence dans 0,001 g de produit

Bactries pathognes, icl. Salmonella absence dans 25 g de produit

Moisissures /Levures