L’amour du chocolatfèves de cacao… Bienvenue dans notre chocolaterie ! ... elle confère à nos...
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L’amour du chocolat
Lyon - ParisCatalogue 2019 - 2020
Aux origines des meilleuresfèves de cacao…
Bienvenue dans notre chocolaterie !
Voisin, les meilleurs ingrédientsNous sourçons les meilleurs produits du terroir lyonnais et français et, s’ils sont incontournables dans la recette originale, là où ils poussent dans le monde. Nous travaillons donc directement à partir de la matière première car les combinaisons, comme l’imagination sont sans limite !
La typicité du cacao sera associée au sol, au climat, aux cépages et aux différents savoir-faire de ce terroir, qui lui confèrent des saveurs particulières ; pourtant les paramètres de la récolte, comme la maturité, le séchage ou le temps de stockage des cabosses, peuvent énormément influer sur les propriétés du futur cacao. C’est pour ces raisons que nous sommes intransigeants sur la qualité et l’origine de nos fèves.
Nous défendons les flaveurs du bon chocolat, une véritable alternative à
la standardisation du goût !
Une famille engagéeDepuis toujours, le respect pour les hommes et la nature porte les valeurs de la famille Boucaud-Maître. Toutes les fèves que nous utilisons proviennent de plantations gérées dans le respect de la biodiversité et des conditions de vie des producteurs locaux. Nous finançons des programmes de soutien aux communautés de planteurs, que ce soit pour les former aux bonnes pratiques agricoles ou améliorer leur vie au quotidien (accès à l’eau, à la santé, à l’éducation…).
Romain, Oliva et Franck
Alain et les planteurs de notre fondation
+ =
SafranMAROC
SUBTILSAFRAN
Fève de cacaoRecette secrète Voisin
+ =
Fève de cacaoRecette secrète Voisin
YuzuCHINE
LEMONYUZU
Fruit de la passion
Équateur
Pérou
Cuba
Costa RicaColombie
Cranberry, noix de pécanAmérique du Nord
Noisette du Piémont, marronItalie
Fève TonkaBrésil
Poivre du SichuanYuzu
Chine
KiwiNouvelle Zélande
PistacheIran
Thé vert MatchaJapon
Noix de cocoIndonésieCurcuma
Inde
VanilleMadagascar
Citron jaune,orange Navel,
amande ValenciaEspagne
SafranMaroc
Tanzanie
Éthiopie
VenezuelaJamaïque Trinidad et Tobago
GuatemelaNicaragua
Mexique
Saint-Domingue
Sao Tomé
Côte d’Ivoire Ghana Papouasie Nouvelle-Guinée
Bali
Inde
Birmanie
Plantation de cacao
Plantation de café
RhumAntilles
WhiskyÉcosse
32
Noix Dauphiné
Abricot,fraise, framboise Vallée du Rhône
Poire Coteaux
du lyonnais
MarcBeaujolais
PimentEspelette
Truffe noirePérigord
VioletteToulouse
GriottesChasselay
Miel
CassisBourgogne
Myrtilles, Chartreuse et
GénepyAlpes
Crème fraîcheNormandie
Fleur de selGuérande
La main et l’oeil du maître chocolatier
sont sans cesse mis à l’épreuve afin de magnifier la fève : c’est la magie du
chocolat !
La fabrication artisanaledu chocolat
from bean to bar
Le métier de chocolatier-torréfacteur est avant tout un métier de créateur, qui exige sensibilité et minutie. De la fève à la tablette, nos maîtres-chocolatiers maîtrisent chaque étape de la transformation du cacao en chocolat. Des crus cherchés, sélectionnés, travaillés avec des sensibilités personnelles, des procédés traditionnels, en passant par le pourcentage employé dans nos assemblages, nous façonnons notre propre palette gustative, notre « patte ». En clair, ici, on travaille à l’ancienne.
Fredéric, maître chocolatier
Voisin travaille dans ses ateliers les grands crus d’exception ; le Porcelana et le Chuao du Venezuela et le Mava Ottange de Madagascar.
54
Piment d'Espelette 50225
Ganache noire 70% à la saveur chaude et épicée du piment
d'Espelette
Venezuela 50203
Ganache puissante de chocolat noir 75% du Venezuela,
pure origine
Violette ◆ 50125
Ganache au chocolat noir,subtilement parfumée à la violette
Fruit de la passion 50183
Ganache délicate de chocolat au lait à la pulpe de fruit
de la passion
Vanille poivrée 50226
Ganache à la vanille de Papouasie délicatement relevée au poivre de Sichuan
Java 50007
Ganache onctueuse pur chocolat au lait entier
Pulpe framboise 50181
Ganache délicate à la pulpe de framboise, alliée à l'intensité
du chocolat noir
Saint-Domingue 50201
Ganache profonde de chocolat noir 70% de Saint-Domingue,
pure origine
Subtil safran ◆ 50235
Ganache subtile épicée à l’or rouge du Maroc
Thé vert Matcha 50167
Ganache onctueuse au lait entier et au thé vert Matcha
Poire Sichuan 50224
Ganache de chocolat au lait à la pulpe de poire délicatement
relevée au poivre de Sichuan
Cranberry 50049
Ganache fondante de chocolat noir à la pulpe de cranberry
Palet marron glacé ◆ 50021
Ganache subtile aux marrons glacés
Palet d’argent ◆ 50229
Ganache au lait, à la crème fraîche fleurette.
Décor véritable feuille d’argent
Palet d’or 22 carats ◆ 50071
Ganache noire 70 %, à la crème fraîche fleurette. Décor véritable feuille d’or
Diamant noir 50114 Ganache noire grandes
origines 70%. - spécialité Voisin -
Fève tonka ◆ 50213
Ganache noire puissante 70 % à la fève tonka
Lemon yuzu 50211
Ganache délicate à la pulpe de citron et de yuzu
Curcuma miel 50233
Ganache délicate au goût chaud de curcuma et douceur du miel de Pays
La véritable ganacheà la française
nouveau design
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nouveau
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76
Couverture 70 % cacao • Ganache pure crème fraîche - DLUO 4 mois • Finesse d’enrobage
Décor artisanal réalisé à la main
Les chocolats suivis du symbole ◆ sont disponibles du 15 septembre au 30 avril. à partir de cette date, nous vous proposons les chocolats d’été à découvrir en page 31.
La ganache, une recette délicateTous les ingrédients impactent directement sa saveur. Nous n’utilisons que de la crème fraîche 33 %, elle confère à nos bonbons de chocolat une légèreté et un fondant incomparables. Cette recette révèle toute la puissance des grandes origines de cacaos. Associée à des pulpes de fruits, cranberries d’Amérique du nord, poires des Côteaux du lyonnais, yuzu de Chine, rehaussée d’essences naturelles, comme la violette, relevée d’une pointe d’épices, piment d’Espelette, poivre de Sichuan, thé vert Matcha…les combinaisons de saveurs possibles, comme l’imagination, sont sans limite !
Jeanmaître chocolatier
Chaque chocolat est une invitation au voyage, une découverte des saveurs
profondes du cacao.
La collection de chocolats fins
• E
NG
AG
EM E N T Q U A L I T É •
V O I S I N
Coquille nougatine ◆ 50036
Nougatine croquante garnie d’un onctueux praliné gianduja
Malakoff praliné noir 50014Praliné pur noisettes aux éclats
de noisettes du Piémont, puissance du chocolat noir
Noisetta noir 50200
Praliné à l'ancienne pur noisettes du Piémont
Noisetta lait
50199
Praliné à l'ancienne pur noisettes du Piémont
Caissette gianduja ◆ 50035
Véritable gianduja à l’italienne pur noisettes romaines
Malakoff praliné lait 50018
Praliné pur noisettes aux éclats de noisettes du Piémont,
douceur du chocolat au lait
Trésor amande ◆ 50184
Praliné d'exception aux amandes effilées finement grillées
- non enrobé -
Valencia pistache 50212
Praliné à l'ancienne pur amandes Valencia et éclats de pistaches
Praliné pain d’épices ◆ 50234
Praliné à l’ancienne et brisures de pain d’épices
Praliné feuilleté noir ◆ 50003
Praliné croustillant amande Valencia
Trésor noisette ◆ 50185
Fondant exceptionnel d’un gianduja pur noisettes
- non enrobé -
Valencia blanc 50202 Praliné à l'ancienne
pur amandes Valencia
Praliné andalou 50057
Praliné amandes et noisettes subtilement parfumé à l’orange,
aux éclats de fèves de cacao
Praliné feuilleté lait ◆ 50006
Praliné croustillant amandes Valencia
Praliné Moka
50031
Praliné amande subtilement relevé au café Arabica Moka
Praliné coco ◆ 50219
Praliné clair aux notes fruitées d’amandes blanchies, agrémenté d’une
subtile touche de noix de coco
Praliné fleur de sel ◆ 50236
Praliné à l’ancienne pur noisettes du Piémont rehaussé
à la fleur de sel de Guérande
Un praliné de caractère
Le praliné à l'ancienne, une spécialité VoisinLentement torréfiées à cœur, nos amandes Valencia d’Espagne et nos noisettes Piémont d’Italie sont plongées dans un sirop de sucre à 110°C. Nous utilisons la méthode du sablage dans un chaudron de cuivre équipé d’une girafe (spatule en hêtre). Nous terminons par le broyage sous meule de granit, cela permet de développer l’ensemble des arômes pour en révéler toutes les saveurs en bouche.
Découvrez toutes les textures travaillées dans les règles de l’art, du croustillant du praliné à l’ancienne au fondant
du gianduja conché pendant 3 jours !
Fredéric, maître praliné
nouveau design
nouveau design
nouveau
98
La collection de chocolats fins
• E
NG
AG
EM E N T Q U A L I T É •
V O I S I N
Couverture 70 % cacao • Praliné 55% de fruits secs minimum • Conchage 12h minimum Finesse d’enrobage
Décor artisanal réalisé à la main
Les chocolats suivis du symbole ◆ sont disponibles du 15 septembre au 30 avril. à partir de cette date, nous vous proposons les chocolats d’été à découvrir en page 31.
Autres saveursAutres délices
Une gamme qui enchantera les papilles des amateurs de confiseries finement élaborées : nougat, pâte d’amande, écorces confites maison, meilleurs alcools, le tout enrobé de chocolats grandes origines.
Pochette d'écorces d'orange
confites maison 60924
200 g
Écorce de citron 50108
Aiguillette fraîche confite maison et chocolat au laitÉcorce d’orange 50023
Aiguillette fraîche confite maison et chocolat noir intense 70%
Moka d'or 50180
Pâte d’amande d’Espagne 52% finement broyée
au café Moka pur Arabica
Pâte d’amande pistache 50012
Finesse de la pâte d'amande 52 % d'Espagne, alliée à la puissance
du chocolat noir 70 %
Cœur d’orange 50010
Confit maison d’écorces d’oranges, au chocolat noir intense 70%
Nougat ◆ 50030 Tendres amandes et miel de pays, alliés à l'intensité
d'un grand chocolat noir 70 %
Caramel au beurre salé 50166
Cœur caramel fondant au beurre à la fleur de sel
de Guérande
Coquille nougatine ◆ 50036
Nougatine croquante garnie d’un onctueux praliné gianduja
Nos alcools issus des meilleures distilleries
Étui Sarments du Beaujolais 200 g 60125
Sarments au vieux marc
Eau de vie de framboise
50053
Liqueurkirsch
50051
Chartreusedes Alpes
50054
Praliné 50050 Poire
William 50052Myrtille
de montagne 50055
Génépyde montagne
50056
Recette authentique de croûte de sucre coulée dans l'amidon, réalisée à partir d'alcools en provenance exclusive de
distilleries locales (sauf chardon praliné intérieur praliné). Enrobage noir 70%
préalable à l'enrobage de couleur.
Les chardons
Liqueurs avec croûte de sucre et enrobage noir 70%. Alliance du noir intense
et des alcools les plus fins. Chocolat noir intense et eau de vie de marc, vieillie en fût de chêne pour
cette spécialité du Beaujolais.
Les liqueurs Les Sarments du Beaujolais
Sarment du Beaujolais 50045
Équilibre parfait du chocolat et du vieux marc
Liqueurs assorties 50171
Whisky d’Écosse Rhum
des Antilles
Cognac vieilli
Liqueurs assorties 50170
CuraçaoPoire
WilliamsCassis de
Bourgogne
De délicieux intérieurs jouant sur le contraste
des textures et des saveurs.
Eric, maître confiseurSuggestion de présentation
1110
La collection de chocolats fins •
EN
GA
GEM E N T Q U A L I T É
•
V O I S I N
Couverture 70% cacao - DLUO 4 mois • Pâte d’amande 52% minimum • Finesse d’enrobage
Décor artisanal réalisé à la main
Les chocolats suivis du symbole ◆ sont disponibles du 15 septembre au 30 avril. à partir de cette date, nous vous proposons les chocolats d’été à découvrir en page 31.
Les essentiels
Suggestion de présentation
Des palets à la finesse inégalée, des turbinés au croquant extrême, des mendiants généreusement recouverts de fruits secs… les meilleures origines de produits sont réunies pour des instants de dégustation intense.
Les palets best seller
Un incontournable créé par Voisin
Les croque télé
Assortiment 30080
Chocolat noir 70% ou chocolat au lait entier
Les mini florentinsFlorentin noir 50190 Amandes grillées, miel et oranges confites sur lit de chocolat noir
Florentin lait 50191
Amandes grillées, miel et oranges confites sur lit de chocolat au lait
Les tuiles à l'ancienneTuile chocolat noir 50095
Aux éclats de noisettes grillées
Tuile chocolat lait 50096
Aux éclats de fèves de cacao grillées
Noir + Pavot bleu
Noir + Raisins de Corinthe
Lait + Noisettes d‘Italie
Noir + Cranberries
Noir + Sésame grillé
Noir + Éclats de fèves de cacao
Noir + Amandes d'Espagne
Lait + Éclats de fèves de cacao
Les mendiantsMendiant noir 50197 Fruits secs d’automne sur lit de chocolat noir 70 %
Mendiant lait 50220 Fruits secs d’automne sur lit de chocolat lait 36 %
Pochette mini-mendiantsassortiment noir et lait200 g 60925
Cube croque-télé250 g 60886
Palet noir intense
50089
70 % cacao
Palet noir Moka
50091
Chocolat au café
Palet lait
50158
36 % cacao au lait entier
Palet blanc vanille
50088
Chocolat blanc à la vanille naturelle
Palet noir orange50087
70% cacao parfumé à l’orange
Palet lait orange50090
36 % cacao au lait entier parfumé à l’orange
Palet caramel50086
Chocolat caramel blond
Palet noir 99%50093 99% cacao
Alexandre, maître chocolatier
1312
Les truffes à la crème fraîche50073 Roulées une à une dans la poudre de cacao, nos truffes sont réalisées dans le respect de la pure tradition, à base d’une onctueuse ganache 70 % à la crème fraîche fleurette - DLUO 2 mois –
Les griottes à queue 50061 En provenance de Chasselay dans la région lyonnaise, les griottes nous sont livrées fraîches fin juin et macèrent tout l’été avant d’être trempées, à la main, à la veille de Noël, dans du fondant puis du chocolat 70 %
Les palets d’or 22 carats 50071 Une recette authentique, réalisée à partir d’une ganache noire 70 % de grands cacaos, à la crème fraîche fleurette. Les palets sont dorés à la véritable feuille d’or 22 carats - DLUO 4 mois
Les palets d’argent 50229 Une recette authentique, réalisée à partir d’une ganache au lait de grands cacaos, à la crème fraîche fleurette. Les palets sont décorés à la véritable feuille d’argent - DLUO 4 mois
Stars de NoëlFabriquées exclusivement à cette période de l’année, nos stars sont réalisées entièrement à la main, dans nos ateliers de Lyon, pour
garantir une fraîcheur optimale, dans le respect absolu des recettes
originelles par nos maîtres chocolatiers.
1514
Les boules crème
50075 La véritable recette du fondant crème de tradition coulé dans l'amidon puis enrobé de chocolat 70 %
Sachet de papillotes
lyonnaises Assortiment 70%
chocolat noir 30% chocolat au lait
70030 200 g 70031 300 g 70032 450 g
Papillotes lyonnaises lait70001 L'authentique papier paraffiné argent 100% chocolats au lait assortis (ganache et praliné) 5 couleurs assorties
La légende de la papillote commence en 1790Cette année-là, rue du Bât d'Argent à Lyon, le commis d’un certain Maître Papillot, confiseur de son état, lui chipe des chocolats et les enveloppe dans de petits papiers sur lesquels il déclare sa flamme à sa belle. Si les rébus, devinettes et citations ont remplacé au fil du temps les mots d’amour, cette invention révolutionnaire demeure un must des fêtes de Noël au jour de l’an.
Les authentiquespapillotes lyonnaises
NoëlNos papillotes lyonnaises délivrent
aux petits comme aux grands leurs messages
gourmands.
Papillotes Palace 70005
Papier cello aux couleurs chatoyantesChocolats noirs et au lait assortis (ganache et praliné) 5 couleurs assorties
Papillotes lyonnaises noir70003 L'authentique papier paraffiné or 100 % chocolats noirs assortis (ganache et praliné) 5 couleurs assorties
Ludmila à l'embellissement
Photo
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cont
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nouveau
1716
Assortiment N° 3 220 g 60324
N° 4 400 g 60325
Pensez au cadeau chocolat avec nos ballotins Prestige : une présentation raffinée pour tous les budgets.
Mini livret d’accompagnement
(assortiment non contractuel)
250 g 60135 24 chocolats - 12 variétés 350 g 60136 35 chocolats - 17 variétés 450 g 60137 40 chocolats - 20 variétés 700 g 60138 60 chocolats - 25 variétés
Tous les avantages réunis dans ce concept :• une esthétique contemporaine• une sélection de chocolats fins• un emballage luxe : papier cadeau
monogrammé et ruban double satin
Les ballotins Prestige
Les boites Arcel de chocolats fins
3 - Coffret Passion Écorces d'oranges
250 g 60092
1 - Coffret Passion Palets à l'ancienne
250 g 60093
2 - Coffret Passion Chocolats fins
310 g 60905
4 - Coffret Passion Amandes gala
250 g 60095
5 - Coffret Passion Cocktail
250 g 60094
1 - Coffret Passion Palets à l'ancienne 60093 - Finesse des meilleurs cacaos 250 g2 - Coffret Passion Chocolats fins 60905 - Assortiment de 28 chocolats fins ganaches et pralinés 310 g 3 - Coffret Passion Écorces d'orange 60092 - Écorces d'oranges Navel d'Espagne confites maison et chocolat 70 % 250 g 4 - Coffret Passion Amandes gala 60095 - Amandes Valencia d'Espagne grillées au chocolat noir 70 %, poudrées de cacao 250 g 5 - Coffret Passion Cocktail 60094 - Assortiment d’amandes Valencia d'Espagne enrobées de chocolat noir ou lait 250 g
La collection Passion propose l’ensemble de nos créations dans des coffrets rigides à fermeture aimantée, chics et modernes. Une alternative au ballotin traditionnel.
La collectionPassion
Plaisir d’offrirÀ tous ceux pour qui faire plaisir est essentiel,
offrir Voisin c’est partager les valeurs d’une entreprise aux savoir-faire artisanaux d’excellence.
1918
1 • Rocher praliné noir 2 • Carré d'or 3 • Chardon bleu
8 • Rocher praliné lait
5 • Capuccino 6 • Écusson
11 • Nougamiel
9 • Mendiant
7 • Roc noisettes
13 • Florentine4 • Diamant noir
10 • Belle Hélène
Chocolats grand format fabriqués et décorés à la main
1 - Rocher praliné noir 40092 Praliné à l’ancienne pur noisettes d'Italie
2 - Carré d’or 40095
Ganache onctueuse 70 % à la crème fraîche fleurette
3 - Chardon bleu 40068
Praliné aux amandes et noisettes
4 - Diamant noir 40065
Ganache grandes origines 70 % - Spécialité Voisin
5 - Capuccino 40096
Ganache 70 % onctueuse au café Moka d’Éthiopie enrobée de chocolat au lait
6 - Écusson 40060
Praliné pur noisettes d'Italie croustillant aux éclats de crêpe dentelle
7 - Roc noisettes 40082
Éclats de noisettes grillées alliés à la douceur du chocolat au lait entier.
8 - Rocher praliné lait 40086 Praliné à l’ancienne pur noisettes d'Italie
9 - Mendiant 40089
Fruits secs des meilleures origines déposés sur chocolat 70 %
10 - Belle-Hélène 40093
Ganache 70% fondante sur lit de poire
11 - Nougamiel 40061
Nougat tendre amande et miel de pays - qualité Montélimar
12 - Magali 40069
Ganache et pâte d’amande d’Espagne
13 - Florentine 40085
Amandes effilées finement grillées, oranges confites et fruits confits sur lit de chocolat noir 70 %
Bouchéesartisanales
Authenticité des matières premières Couverture 70% cacao Ganache pure crème fraîche - DLUO 4 mois - Praliné 55% de fruits secs minimum Pâte d’amande 52% minimum
12 • Magali
2120
Sachet olivettes 200 g 60107
Sachet amandes noisettes 200 g 60109
Sachetamandes gala
200 g 60948
Cube amandes noisettes
300 g 60889
1 - Noisettes chocolat Noir 70% 50216 Lait 50221 Caramel blond 50217
- Noisettes romaines, lentement grillées à cœur, enrobées de chocolat2 - Amandes chocolat Noir 70% 50214 Chocolat lait 50215 - Amandes
Valencia d'Espagne, lentement grillées à cœur, enrobées de chocolat3 - Olivettes Noires 50029 Vertes 50028 - Amandes finement grillées, enrobées
de chocolat noir 70 % ou vert marbré 4 - Amandes Gala 50100 Amandes Valencia d’Espagne grillées finement,
enrobées de chocolat noir 70 % et poudrées de cacao 5 - Pralines extra fines Rose 80134 Vanille 80132
Amandes Valencia d'Espagne délicatement grillées6 - Grains de café 190068 En chocolat noir 7 - Cafetti 50123 Grains de café pur Arabica et chocolat noir 70 %
1 • Noisettes chocolat
3 • Olivettes2 • Amandes chocolat
4 • Amandes Gala
7 • Cafetti
6 • Grains de café
5 • Pralines extra fines
Les turbinés au chaudron
Sachet pralines roses
200 g 60108
Délice myrtille 50113 Intérieur myrtille serti de pâte d’amande candie Douceur framboise 50112 Intérieur framboise serti de pâte d’amande candie Fleur du soleil pomme 50137 Fine ganache blanche à la pomme Fleur du soleil orange 50131 Fine ganache blanche à l’orange Fleur du soleil citron 50135 Fine ganache blanche au citron Fleur du soleil fraise 50136 Fine ganache blanche à la fraise
Assortiment d'hiver 50082
Abricot, myrtille, framboise, citron vert
Finement candies
Les douceurs aux fruits
Fraise
Myrtille
Citron
Orange
Framboise
Pomme
Assortiment d'été 50198
Fraise, coing, poire, passion
Orange et chocolat
Tranche d’orange 50153
Confite et trempée dans un chocolat noir 70%
Les pâtes de fruits Cuites au chaudron
Mosaïque pâtes de fruits Assortiment N°1 240 g 60121
N°2 410 g 60122
Une touche de fraîcheur, un zeste de gaieté et une pointe d’originalité.
Les délices FruitésTurbinés au croquant unique composés des meilleures origines de fruits secs.
2322
Les incontournables
Poule N°3 100 mm 120 g N/L 200140/141
N°4 120 mm 170 g N/L 200142/143
N°5 135 mm 300 g N/L 200144/145
N°6 170 mm 500 g N 200146
Poule géante270 mm 1800 g N 200147
Poule blanche marbrée N°4 120 mm 170 g B 200150
Coq gaulois 170 mm 220 g N 200054
Nos moulages sont réalisés à partir d'assemblages de grandes origines de cacaos, à la longueur en bouche extraordinaire. L'utilisation de moules traditionnels rigides vous garantit une finition et une brillance parfaites.
Enrubannés (ruban non contractuel), prêts à la vente. Sujets livrés garnis de petits œufs et friture. Les poids nets sont indiqués à titre indicatif non contractuel. N : couverture noire 70%L : couverture lait
B : couverture blancheP : panaché
Cloche N°1 110 mm 250 g N/L 200180/181
Les moulages garnis ou vides
PâquesLudmila et Dominique, à l’embellisement des chocolats
Œuf nougat N°1 120 mm 145 g 210005
N°2 150 mm 260 g 210006
N°3 190 mm 400 g 210007
Œuf nougatine N°10 160 mm 550 g
200040
Œuf écaille N°4 90 mm 150 g N/L 200015/16
N°5 115 mm 250 g N/L/B 200017/18/348
N°7 140 mm 300 g P 200021
N°14 260 mm 1 500 g N/L 200031/32
N°15 300 mm 2 600 g N 200033
Œuf ciselé N°10 160 mm 550 g N/L200024/25
Œuf VoisinN°8 140 mm 350 g N/L200325/26
Œuf design N°10 160 mm 450 g N 200343
Œuf éclats de noisettes N°5 115 mm 350 g N200246
Œuf croustillant N°5 115 mm 350 g L 200379
Œuf striéN°13 200 mm 900 g N/L 200029/30
2524
Coq Poule Lapin
Lapin lait 180 mm 200 g L 200064
Chouette 200 mm 300 g L 200346
Les poids nets sont indiqués à titre indicatif non contractuel. Livrés enrubannés (ruban non contractuel)
- assortis -
Mini sujets 60 mm 30 g Assortiment noir 200133 lait 200134
Koala 170 mm 350 g L 200380
Ourson noir 120 mm 110 g N 200184
Ourson lait 120 mm 110 g L 200183
Ourson blanc120 mm 110 g B 200395
Lapin noir 180 mm 200 g N 200060
Panda noir 120 mm 120 g N 200388
Panda lait 120 mm 120 g L 200387
6 œufs coquille 200066
Véritable coquille chemisée de chocolat et garnie d’un fin praliné gianduja
N couverture noire 70%L couverture laitB couverture blanche
Les moulages garnis ou vides
Pâques Les fantaisies
Chat 220 mm 700 g L 200160
Singe noir 190 mm 400 g N 200384
Panda géant 190 mm 400 g N/L 200393/94
Némo - Poisson clown 110 mm 90 g B 200190
Neptune 300 mm 750 g N 200155
Poisson N°4 220 mm 150 g L 200051
N°5 250 mm 250 g N 200053
N°6 290 mm 500 g N 200052
Homard 310 mm 450 g N 200045
Canard à béret 230 mm 500 g N 200055
Cygne géant garni 240 mm 1 800 g N 200128
Canard col-vert 260 mm 500 g N 200157
2726
Les œufs amande grillée
Lait 200335Noir 200334
Les œufs pralinés feuilletés
Les œufs pralinés feuilletés
fruits Les œufs ganache chocolat
Caramel200310
Vanillle (caille)200043
Gage de qualité et de savoir-faire, tous les intérieurs de nos petits œufs sont produits artisanalement au sein de la chocolaterie (praliné, nougatine, pâte d’amande), à partir des matières premières sélectionnées.
Rose 200309
Praliné Citron
Lait 200007
Praliné Orange
Moineau 200008
Praliné Framboise
Noir 200006
Praliné Pistache
- assortis - 200044
Amandes finement grillées, enrobées de chocolat
Véritable praliné à l'ancienne maison et éclats de crêpe
dentelle
Couverture 70% cacao • Ganache pure crème fraîche - DLUO 4 mois • Praliné 55% de fruits secs minimum • Pâte d'amande 52% minimum
Les œufs sucre
210001
Les œufsmouette
200117
Pâques Les cubes
Blanc210003
Noir210008
Les œufs pralinés
pliés
Noir 200305
Lait 200306
Les œufs pâte
d’amande
Caramel au beurre salé210022
Lait210019
Noir 200001
Les œufs nougatine
Blanc 200003
Véritable nougatine maison au chaudron de cuivre
Cube assortiment friture et petits œufs
300 g 200104 / 450 g 200106
Cube assortiment friture chocolat
400 g Noir, Lait, Blanc, Orange 200381
400 g Noir, Lait 200324
Cube assortiment petits œufs
praliné, nougatine et pâte d'amande350 g 200323 / 500 g 200322
Pâques Les petits œufs
2928
Friture orange200013
Friture chocolat noir 70%200014
Friture chocolat
blond 200396
Friture caramel
200122
Friture chocolat
blanc200012
Friture chocolat au lait entier
200011
Friture fourrée praliné lait200338
Friture fourrée praliné noir200339
Les fritures fourrées praliné
Les fritures pleines
Friture framboise et cassis
200347
Friture pomme et citron
200279
- Assortie -
Le plaisir de la dégustation pour petits et grands grâce à l’assemblage des grandes origines de chocolats et de saveurs subtiles.Utilisation de moules rigides pour une finition et une brillance du plus bel effet.
Pâques Les fritures
- Assortie -
Les chocolats d’été
Spécial Saint Valentin
Les spécialités de France
Les pâtes de fruits
La collectionPrintemps été
Cœur noir 50145
Ganache chocolat noir 70%Cœur lait 50146
Ganache chocolat lait entier
Cœur Saint-Valentin 120 mm 100 gNoir 200298 Lait 200296
Nougat citron 50228
Nougat au citron cerné de couverture lait
Nougat fruits rouges 50227
Nougat aux fruits rouges cerné de couverture noire
Valencia blanc 50202 Praliné granité pur amande d’Espagne
Brésilien vert d’été 50149 Praliné au Moka d’Éthiopie enrobé. Peut se consommer glacé
Praline de Lyon 80134 Amande d’Espagne délicatement grillée
Quenelle de Lyon nature 110015
Quenelle au praliné à l'ancienne fondant noisette du Piémont et éclat de fève de cacao
Quenelle de Lyon truffée 110016
Quenelle truffée au praliné croustillant, amande Valencia
Coussin de Lyon 50110 Ganache de chocolat sertie de pâte d’amande candie anoblie d’une touche de curaçao
Calisson 186550
Calisson d’Aix-en-Provence
Assortiment d'été 50198
Fraise, coing, poire, passion
Cuites au chaudron
Assortiment d'hiver 50082
Abricot, myrtille, framboise, citron vert
30 31
Coussin de Lyon
Quenelle de Lyon
truffée
nature
Praline de Lyon
Inventés à Lyon, capitale de la gastronomie française, Coussins, Quenelles et Pralines roses ont contribué à la renommée internationale de Voisin. Tous sont inscrits à l’inventaire du Patrimoine National des spécialités de France.
Sarment du Beaujolais Praline de Lyon 80134 Amande d’Espagne délicatement grillée Quenelle de Lyon nature 110015 Quenelle au praliné à l'ancienne fondant noisettes du Piémont et éclats de fèves de cacao Quenelle de Lyon truffée 110016 Quenelle truffée au praliné croustillant, amandes Valencia Coussin de Lyon 50110 Ganache de chocolat sertie de pâte d’amande candie anoblie d’une touche de curaçao Sarment du Beaujolais 50045 Équilibre parfait du chocolat et du vieux marc
Sachet gourmandises 300 g 60039
Assortiment de spécialités et gourmandises de Lyon
Étuis spécialités de Lyon N°1/230 g 60945
N°2/310 g 60946
N°3/475 g 60947
Coussins, Quenelles et Pralines roses de Lyon
Boîtes métal Assortiment de spécialités de Lyon
Coussins de Lyon, Quenelles de Lyon, Pralines roses - 280 g
Aquarelle 60304 - Design 60901
Étuis spécialités de Lyon
Les coffrets officiels des stars lyonnaises de la gastronomie
3332
La légende du CoussinEn 1643, la ville est dévastée par une terrible épidémie. Pour y mettre fin, les échevins forment le vœu de se rendre en procession à Fourvière où ils déposent « un cierge de sept livres de cire et un écu d’or sur son coussin de soie » en l’honneur de la vierge Marie. Cette tradition inspire le chocolatier Voisin qui crée le Coussin de Lyon. Inscrit au Patrimoine National des Spécialités de France, il a fait depuis, le tour du monde.
De renommée internationale, le Coussin est la spécialité incontournable
de Lyon créée par Voisin.
LE COUSSIN
Savoureuse ganache de chocolat anoblie d’une fine couche de pâte d’amande candie. www.chocolat-voisin.com
A M B A S S A D E U R D E LY O N
Panonceau Coussin de Lyon
disponible sur demande
N°3/480 g60013
Coffrets Coussin de Lyon
Ballotin Coussin de Lyon
350 g 60534
Écrin Coussin de Lyon 60941
Contient 3 Coussins, cocktails, réceptions, accueil...
Sachets Coussin de Lyon
N°1/240 g60011
N°2/380 g60012
N°2/450 g60016
N°1/250 g60015
Une recette jalousement gardée Sa recette complexe et brevetée, ne nécessite pas moins de 4 jours de fabrication : il résume à lui seul les valeurs d’excellence et de savoir-faire de la chocolaterie. Il se compose d’une ganache de chocolat sertie d’une fine couche de pâte d’amande candie vert émeraude.
3534
L'ambassadeur de Lyon
Pochette Pralines roses de Lyon
250 g 60944
Sachet Pralines roses de Lyon
200 g 60108
Lyon est incontestablement réputée pour sa gastronomie et la praline rose est une spécialité iconique de la cité. Les maîtres-chocolatiers Voisin les confectionnent de manière totalement artisanale. Depuis la torréfaction des meilleures amandes d'Espagne, jusqu'au nappage du sucre réalisé dans un chaudron de cuivre.
Étui Sarments du Beaujolais 200 g 60125
Sarment du Beaujolais 50045
Équilibre parfait du chocolat et du vieux marc
Les Sarments du Beaujolais
Écrin Pralines roses de Lyon
Cocktails, réceptions, accueil...45 g 60943
Emblème de la gastronomie lyonnaise, la quenelle fut étroitement liée à la cuisine des bouchons et des « mères lyonnaises ». Le célèbre critique culinaire Curnonsky s’extasiait sur les quenelles de la Mère Brazier. Réinterprétées par Voisin, les Quenelles de Lyon forment un duo de pralinés, l’un onctueux, pur noisettes du Piémont aux éclats de fèves de cacao ; l’autre croustillant, pur amandes Valencia, enrobé d’un mince nappage de chocolat blanc.
www.chocolat-voisin.com
Praliné onctueux recouvert d’un mince nappage de chocolat blanc. Des éclats de café Moka dans le chocolat, et la quenelle devient truffée.
LES QUENELLESS P É C I A L I T É D E LY O N
Pochettes Quenelles de LyonN°1/200 g 110025
N°2/310 g 110026
Panonceau Quenelles de Lyon
disponible sur demande
Étuis Quenelles de LyonN°1/240 g 110030N°2/370 g 110031
Saint Jean, quartier des bouchons lyonnais
Écrin Quenelles de Lyon 60942Contient 4 Quenelles,
cocktails, réceptions, accueil…
3736
L'hommageaux mères lyonnaises
1 - Mendiant noir 30076
Chocolat noir 70% cacao, garni d’amandes blanchies en bâtonnets, pistaches et cranberries confites - 2 kg
2 - Blanc aux fruits confits 30078
Chocolat blanc parsemé d’éclats de fèves de cacao grillées et garni de raisins secs, écorces de citrons, cranberries, papayes et cerises confites - 2 kg
3 - Caramel feuilleté 30081
Chocolat au caramel délicatement feuilleté, garni de pépites de chocolat noir et d’éclats de noisettes caramélisés - 2 kg
4 - Mendiant lait 30075 Chocolat au lait, garni de pistaches, noisettes grillées, amandes grillées et écorces d’oranges confites maison - 2 kg
Suggestion de présentation
Les tablettes géantes à casser
Amandes Valencia vernies Noisettes du Piemont vernies Écorces confites maison Chocolats de grandes origines
Un de nos best sellers : la collection de tablettes géantes à casser.
• le cachet artisanal de votre boutique • effet spectaculaire garanti
Chocolat et fruits confits sont à la fête avec ces quatre nouvelles tablettes garnies d’ingrédients tous plus
gourmands les uns que les autres !
Créations gourmandes
Venezuela 75 % Pécan caramel au beurre salé 30090
Le sucré-salé du caramel au beurre salé et de la noix de décan alliés à la saveur puissante et acidulée du Venezuela 75% - 110 g
Passion abricot 30089
Chocolat au lait au goût acidulé des fruits de la passion et douceur de la pulpe d’abricot - 110 g
Nougat et caramel au beurre salé 30091
Chocolat au lait alliant le croquant des noix de pécan à la douceur du nougat et du caramel au beurre salé - 110 g
Cuba 78% Fruits rouges 30092
Alliance parfaite des fruits rouges et des notes grillées au goût intense du chocolat pur origine Cuba - 110 g
36 X 36 cm
1 - Mendiant noir
2 - Blanc aux fruits confits
3 - Caramel feuilleté
4 - Mendiant lait
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Écorcesd’orange
À travers son expertise et son savoir faire centenaires, Voisin sélectionne les meilleures origines de chocolat et vous livre la palette
de notes aromatiques et la personnalité de chaque pays producteur.
Équateur 73 % 50204
Amérique du sud
Venezuela 75%50205
Amérique du sud
Papouasie 72%
50206
Océanie
Saint-Domingue 72 % 50207
Caraïbes
Sao Tomé 75 % 50208
Afrique de l'ouest
Tanzanie 78 %50209
Afrique de l'est
Assortiment 180 g 60900
Assortiment de 36 napolitains issus des 6 cacaos les plus réputés : Équateur, Venezuela, Saint-Domingue, Sao Tomé, Tanzanie et Papouasie. Contient un guide de dégustation.
ÉQUATEUR Tonalités fruitées et un parfum de noisette. 73% cacao minimum
VENEZUELA Saveur puissante aux tonalités boisées et fruitées. 75% cacao minimum
CUBA Note grillée et boisée au goût intense de cacao. 78 % cacao minimum
SAINT-DOMINGUE Arôme puissant aux saveurs profondes. 72% cacao minimum
SAO TOMÉ Harmonie des saveurs épicées et flaveurs de fruits exotiques. 75% cacao minimum
TANZANIE Saveur intense d’un chocolat aux notes fruitées et subtiles. 78% cacao minimum
PAPOUASIE Alliance de saveurs aromatiques fruitées et vanillées. 72% cacao minimum
MADAGASCAR Notes de fruits jaunes et d'agrumes au goût intense de chocolat. 74% cacao minimum
MEXIQUE Chocolat puissant aux tonalités de fruits noirs et notes fleuries. 73% cacao minimum
ÉQUATEURVENEZUELA
MEXIQUE
PAPOUASIE
SAINT-DOMINGUECUBA
SAO TOMÉ
MADAGASCAR
TANZANIE
Écrin de dégustation grandes origines
Napolitains grandes origines
Grandes origines de chocolat
Collection Tablettes grandes origines 100 gMexique 73 % 30094
Cuba 78 % 30084
Venezuela 75 % 30088
Tanzanie 78 % 30086
Papouasie 72 % 30087
Madagascar 74 % 30093
Équateur 73 % 30085
Étui 4 tablettes grandes origines 60934
400 g
4140
L’alliance gourmande de chocolats issus de grands cacaos et d’un ingrédient spécialement sélectionné,
pour une dégustation intense.
Tablettes Collectiondégustation
Les TabLeTTes
Savoureuse ganache de chocolat anoblie d’une fine couche de pâte d’amande candie. www.chocolat-voisin.com
d e c h o c o l at
Les présentoirs pour tablettes et le panonceau de vitrine sont offerts sur demande.Tablettes 100 g
Noir intense 85 % 30083
Noir intense 70 % 30013
Noir intense 70 % éclats de fèves de cacao 30082
Noir intense 70 % écorces d'oranges confites 30020
Noir intense 70 % éclats de nougatine 30021
Noir intense café Moka 30014
Noir intense framboise 30095
Lait fondant 30016
Lait fondant noisettes 30017
Lait fondant écorces de citrons confites 30012
Blanc 30019
Chocolat noir intense 70%
30041
Chocolat noir café Moka
30042
Chocolat lait fondant
30043
Chocolat lait à l'orange
30044
Les croquettesÉtuis Croquettes 130 g
nouveau design 4342
Nos maîtres-chocolatiers ont mis au point une recette de pâte à tartiner uniquement composée d’ingrédients naturels : fèves de cacao, noisettes, lait, sucre et surtout huile de colza, qui remplace l’huile de palme.
Chocolat dessert30079 Pastilles de chocolat noir 62 % à cuisiner. À la saveur chocolat prononcée. 300 g
Cacao pur en poudre 30071 - 250 g 100 % cacao
Chocolat en poudre sucré 30061 - 250 g
Les pastilles de chocolat dessert
Les cacaos en poudre
Les pâtesà tartiner
Authentique Le goût du praliné
à l’état pur186595 - 240 g
Malakoff laitL’onctuosité du praliné et le craquant
des éclats de noisettes 186596 - 240 g
Noir intense La puissance du chocolat noir,
moins de sucre et surtout sans noisette186597 - 240 g
Malakoff noir Le goût intense du chocolat noir
et le croquant des éclats de noisettes186598 - 240 g
L'art de la torréfactionLa plus grande attention est portée lors de cette phase ; c’est l’œil de l’homme qui surveille le grain quand il grille, qui évalue la durée et la température adaptées à chaque origine. Lente et progressive, cette étape primordiale permet de libérer tous les arômes du café.
La torréfactionartisanale du café
Plus de mille arômes sont renfermés dans un grain de café, ce qui laisse une palette de saveurs extraordinaires au maître torréfacteur Voisin pour vous faire voyager...
Philippe, maître torréfacteur
La plantation Los Olivales à Santander : un engagement fort et durable de la maison Voisin auprès d’une famille colombienne.Après avoir visité cette petite plantation familiale en 2018, Voisin décide d’investir à leurs côtés. En échange d’un achat de la récolte à un prix majoré et décorrélé du marché, Oliva, la propriétaire, s’engage à augmenter les salaires des cueilleurs, achète du matériel pour améliorer la qualité du café vert et met en place un système de retraitement des eaux usées.Une collaboration pleine de sens qui nous permet de vous proposer cet exceptionnel café de spécialité.
4544
Étuis 10 capsules compatibles Nespresso®
DécaféinéNaturellement décaféiné
à l’eau. À consommer du matin jusqu’au soir
Doux et léger
PapouasieRécolte des petits planteurs des régions montagneuses
et ombragées d’OcéanieTrès parfumé, pauvre en caféine
ExpressoAssemblage de grands crus arabicas
avec une pointe de robustaLe café bar par excellence
80 % Arabica
BrésilienAssemblage de grands arabicas
d’altitude. Torréfaction douce pour une consommation même le soirDoux et légèrement caramélisé
MokaAssemblage des plus grands crus
des hauts plateaux d’ÉthiopieAuthentique, arôme intense
Goût FrançaisAssemblage d’arabica et robusta, idéal pour commencer la journée Corsé avec des notes cacaotées
50 % Arabica
ColombieGrand cru des hauts plateaux
de la cordillère des AndesFruité et aromatique
Costa RicaPur arabica d’altitude
cultivé sur un terroir volcaniqueAcidulé, notes de noisettes
Los OlivalesRainforest
Café de Santander issu d'une plantation indépendante gérée par Oliva. Une exclusivité Voisin.
Saveurs douces et fruitées, légères sensations acidulées
Le tour du monde des cafésVoisin sélectionne dans le monde entier les plus grands crus de café depuis 1897
Sachets de 250 gcafé moulu
Café en grainsépicerie fine
Doux100 % Arabica
Équilibré 100 % Arabica
Notre café plantation
CorséBlend Arabica •
Robusta
Corsé100 % Arabica
Offre café en grains avec moulin, silos, sachets et étiquettes pour un service sur-mesure.
Un café de spécialité différent proposé chaque mois afin d’animer votre point de vente.
Le présentoir pour sachets cafés est offert sur demande
Étuis Napolitains 150 g
Lait fondant 50105
Noir intense 70 % 50103
Noir café Moka 50104
Lait fondant 60071
Noir intense 70% 60069
Noir café Moka 60070
Les Napolitains Vrac Napolitain Personnalisation possibleItalien
Torréfaction poussée pour cet assemblage de grands crus
d’Amérique latine et d’Afrique de l’est. Idéal “ristretto”
Corsé et long en bouche100 % Arabica
Indes MalabarArabica cueilli puis exposé
à la mousson de mai à septembreTasse moelleuse sans acidité,
notes d’épicesTasse moelleuse sans acidité,
notes d’épices
CubaCafé rare de type « Serrano », cultivé dans les montagnes
de la Sierra MaestraNotes de cacao, noisette
et de nougat pour ce café expressif et harmonieux
Café en grainsépicerie fine
Sachets 250 g moulu
Décafeiné 100% Arabica 10040 10035 10222
Brésilien 100% Arabica 10024 10023 10221
Papouasie Nouvelle Guinée 100% Arabica 10145 10161 _
Colombie 100% Arabica 10026 10025 10179
Moka 100% Arabica 10028 10027 10178
Costa Rica 100% Arabica 10022 10021 10220
Los Olivales Rainforest 100% Arabica 10199 10211 _
Indes Malabar 100% Arabica 10170 10166 10223
Cuba 100% Arabica 10184 10192 _
Italien 100% Arabica 10030 10029 10177
Goût Français 50% Arabica 10020 10010 _
Expresso 80% Arabica 10144 10159 10190
Doux
Équil
ibré
Corsé
Blend
Corsé
Étuis 10 capsulescompatible Nespresso®
4746
SYN
TAG
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l, Sé
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24, avenue Joannès Masset 69009 Lyon - France+33 (0)4 78 64 02 02
LE LABEL D’ÉTAT pour
L’EXCELLENCE DES SAVOIR-FAIRE FRANCAIS
ARTISANAUX
Il y a exactement 120 ans, Léon Voisin, entrepreneur et aventurier,
parcourait le monde en quête des meilleurs cacaos.
Notre brigade de chocolatiers est fière aujourd'hui de cet héritage gastronomique.
Elle est toujours animée par la même passion : vous faire découvrir les pépites
gustatives de la planète.
Alain, Romain et Franck Boucoud Maître
Lyon - Paris