La restauration collective concédée : bien manger pour tous!

Faits et chiffres, éd. 2017

9 rue de la Trémoille 75008 PARISTél. : 01 56 62 16 16 | info@snrc.fr

La restauration collective concédée, ce sont 21 500 restaurants dans les écoles, les entreprises, les hôpitaux…

3,8 millions de repas servis chaque jour aux convives

En maison de retraite et dans les établissements sociaux25 %

12 %

23 %

5 %

35 %

À l’hôpital et dans les établissements de santé

La moitié en restauration commerciale

La moitié en restauration collective :60 % en gestion directe et 40 % en gestion concédée

À l’école et dans les établissements d’enseignement

Dans les établissements de la formation professionnelle continue, l’armée, les établissements pénitentiaires, les colonies de vacances, les congrégations religieuses…

En entreprise et dans les administrations publiques

En France, 1 repas sur 5 est pris hors domicile soit, par an, 9,5 milliards de repas dont 7,3 en restauration.

Les sociétés de restauration collective apportent des solutions adaptées aux cahiers des charges de leurs clients.Avec un double rôle de conseil et de réalisation des prestations, les sociétés de restauration collective proposent à leurs clients les meilleurs menus en fonction des plannings, des volumes, des exigences d’approvisionnement...

Au service de leurs clients

Les menus

Les sociétés de restauration collective s’engagent sur l’équilibre nutritionnel des menus, la qualité et la sécurité des aliments.

L’excellence

opérationnelle

Généralement dans les locaux et avec les équipements de leurs clients (administrations, entreprises, écoles…) les sociétés de restauration collective apportent tout leur savoir-faire en termes de gestion opérationnelle pour la parfaite mise en œuvre des attentes clients : partenaires et convives.

Les services

aux convives

Ateliers d’éducation nutritionnelle, animations, accompagnement des démarches de lutte contre le gaspillage alimentaire… : les sociétés de restauration collective soutiennent de façon très concrète les politiques publiques du programme national pour l’alimentation.

Un engagement

durable

Les sociétés de restauration collective participent aux côtés de leurs clients au développement des relations durables, notamment avec les différents fournisseurs, éleveurs, abatteurs, agriculteurs…

Aux côtés de leurs clients, ces professionnels s’engagent dans une démarche durable

La restauration collective remplit une fonction sociale et de santé publique, qui répond aux besoins quotidiens des convives, sur leur lieu de travail ou de vie. La restauration collective remplit

un rôle social en fournissant des repas à prix réduit.Le convive paye une part en fonction de la politique sociale de la collectivité ou de son employeur.

C’est le prix moyen d’un repas

facturé en restauration collective.

Le SNRC promeut une nourriture saine, bénéfique

pour la santé humaine et l’équilibre de la planète.

Un guide pragmatique, destiné aux sociétés

de restauration collective, a ainsi été élaboré

avec la FNAB et Corabio sur l’introduction du bio

à la cantine.

Frais de fonctionnement

Autres

Frais de personnel

Achats alimentaires

Une mission socialeau quotidien

14%

14%

4,80 € HT

46%

7%

33%

50 000 fournisseurs sur tout le territoire.Les adhérents du SNRC favorisent les approvisionnements en direct avec les producteurs. Ils s’engagent de façon pérenne avec 50 000 fournisseurs, sur tout le territoire. C’est la garantie de débouchés importants pour ces producteurs et c’est l’assurance d’une grande qualité de produits et une meilleure maîtrise du « piéçage ».

des approvisionnements des entreprises

adhérentes du SNRC proviennent de France.

La quasi totalité du reste des

approvisionnements provient des pays de l’UE.

Porc

83 % France

Agneau

9 % FranceBoeuf

45 % France

Beurre, Oeufs,

Fromage,

Produits laitiers

Fruits et

légumes

48 % France

Veau

13 % FranceVolaille

84 % France

95 % France

2 milliards d’euros d'achats alimentaires chaque année

70 %

Sûreté alimentaire, éducation nutritionnelle et lutte contre le gaspillage alimentaire : les membres du SNRC s’engagent et participent activement à la mise en place de ces politiques publiques.

Le SNRC est le syndicat représentatif de la restauration collective concédée. Il est un interlocuteur de qualité, régulièrement consulté par les pouvoirs publics et participe à de nombreux groupes de travail sur des thématiques variées (CNA, PNNS...).

450diététiciens nutritionnistes.

Les adhérents du SNRC

sont les premiers employeurs

privés de diététiciens nutritionnistes

en France.

Informer les convives

Moins de sucres dans les produits laitiers

Former les équipes de restauration à la nutrition

Moins de sel

Sélectionner les matières grasses

Ceux-ci complètent les obligations imposées par la réglementation, notamment en restauration scolaire :

Valoriser les fruits et légumes : un repas complet en restauration collective comprend plus de la moitié de la portion journalière conseillée par le PNNS.

2 milliards d’euros d'achats alimentaires chaque année

Un syndicat impliqué et acteur

Les adhérents du SNRC se sont engagés à suivre une charte d’engagements nutritionnels.

Des opportunités pour tous.

Logistique, achats, finance, gestion, ressources humaines, informatique, la restauration collective offre de nombreuses opportunités professionnelles : employés de restauration, cuisinier, chef, acheteur alimentaire, logisticien (préparateurs de commande, chauffeurs livreurs...) mais aussi diététiciens-nutritionnistes, vétérinaires, ingénieurs agronomes ou encore spécialistes de l’hygiène alimentaire.

50 % 30 %

90 000 collaborateursdont 80 000 employés par les adhérents du SNRC.

94 % en CDI et 73 % à temps plein.

1 000 apprentis chaque année, avec l’objectif de doubler le nombre de contrats d’alternants en trois ans.

3 filières professionnelles,30 métiers, des possibilités de carrières

bénéficie chaque année d’une formation.

500 000 heures de formation par an.

1 sur 2salarié

des effectifs sont des femmes.

des cadres.

Le SNRC est le syndicat professionnel de la restauration collective concédée, reconnu par le ministère du Travail comme représentatif de la branche depuis 1983. Il regroupe aussi bien de grandes entreprises que des PME et ses membres sont implantés sur l’ensemble du territoire.

5 commissions thématiques réunissent régulièrement des représentants des adhérents. Leur rôle : confronter les expériences, travailler sur des problématiques intéressant la profession et être force de proposition en matière de sureté alimentaire, de nutrition, d’approvisionnement local, de formation, de ressources humaines et sur les sujets juridiques et fiscaux.

www.snrc.fr

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