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MANGER BIO EN MANGER BIO EN RESTAURATION RESTAURATION

COLLECTIVECOLLECTIVE

Association de la filière biologique en région Centre

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BIO CENTREBIO CENTRE Association de la filière biologique

en région Centre

Association loi 1901Association loi 1901 Fédère l’ensemble des acteurs de la Fédère l’ensemble des acteurs de la

filière bio en région Centre : filière bio en région Centre : producteurs, transformateurs, producteurs, transformateurs, distributeurs, associations de distributeurs, associations de consommateursconsommateurs

Objectif principal : développer et Objectif principal : développer et structurer le filière bio régionalestructurer le filière bio régionale

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BIO CENTREBIO CENTRE Association de la filière biologique

en région Centre

Ses principales missionsSes principales missions:: Structuration des filièresStructuration des filières Accompagnement technique des Accompagnement technique des

producteurs producteurs Développement de la restauration collective Développement de la restauration collective

biobio Défense des intérêts de la filièreDéfense des intérêts de la filière Sensibilisation - communicationSensibilisation - communication

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Les principes de Les principes de l’Agriculture Biologique :l’Agriculture Biologique :

Un mode de production agricole exempt Un mode de production agricole exempt de produits chimiques de synthèse et de produits chimiques de synthèse et d’OGMd’OGM

Une gestion durable de la fertilité des Une gestion durable de la fertilité des solssols

Des rotations culturales longuesDes rotations culturales longues Des systèmes d’élevage extensifsDes systèmes d’élevage extensifs Des méthodes préventivesDes méthodes préventives

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Une réglementation ABUne réglementation AB

Les productions végétales font l’objet d’une Les productions végétales font l’objet d’une réglementation européenne CEE n°2092/91 du réglementation européenne CEE n°2092/91 du 24 juin 199124 juin 1991

En France, les productions animales doivent En France, les productions animales doivent respecter un cahier des charges (CC-REPAB respecter un cahier des charges (CC-REPAB F) plus strict que le règlement européenF) plus strict que le règlement européen

En 2009, nouveau règlement européen sans En 2009, nouveau règlement européen sans spécificités nationalesspécificités nationales

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LES PRODUITS BIO : LES PRODUITS BIO : caractéristiquescaractéristiques

Un signe officiel de qualité Un signe officiel de qualité Contiennent plus de 95 % d’ingrédients Contiennent plus de 95 % d’ingrédients

agricoles issus du mode de production agricoles issus du mode de production biologique pour les produits transformésbiologique pour les produits transformés

Sans OGMSans OGM Pas d'additifs chimiques de synthèse Pas d'additifs chimiques de synthèse

dans les produits transformésdans les produits transformés

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LES PRODUITS BIO : LES PRODUITS BIO : contrôlescontrôles

Pour s'assurer du respect de la Pour s'assurer du respect de la réglementation en vigueur réglementation en vigueur

A chaque étape : culture, élevage, A chaque étape : culture, élevage, transformation, distribution, importationtransformation, distribution, importation

Au moins une fois par anAu moins une fois par an Par un organisme certificateur agréé par Par un organisme certificateur agréé par

le Ministère de l'Agriculturele Ministère de l'Agriculture

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LES PRODUITS BIO : LES PRODUITS BIO : identificationidentification

Logo AB français, propriété du Ministère de l’Agriculture

Logo européen

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MANGER BIO, c'est :MANGER BIO, c'est :

Soutenir des pratiques agricoles respectueuses de Soutenir des pratiques agricoles respectueuses de l'environnementl'environnement

Favoriser une agriculture de "pays"Favoriser une agriculture de "pays" Consommer des aliments riches en saveurs et de Consommer des aliments riches en saveurs et de

grande valeur nutritivegrande valeur nutritive Redécouvrir des espèces et variétés anciennes et Redécouvrir des espèces et variétés anciennes et

contribuer au maintien de la biodiversitécontribuer au maintien de la biodiversité Participer à l'éveil du goûtParticiper à l'éveil du goût Retrouver le rythme des saisons et soutenir ainsi une Retrouver le rythme des saisons et soutenir ainsi une

agriculture localeagriculture locale

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Charte restauration Charte restauration collective BIOcollective BIO

Charte nationale élaborée par le Charte nationale élaborée par le réseau FNABréseau FNAB

(Fédération de l’agriculture (Fédération de l’agriculture biologique des régions de France)biologique des régions de France)

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Charte restauration Charte restauration collective BIOcollective BIO

Quatre objectifs de qualitéQuatre objectifs de qualité Qualité écologique Qualité écologique Qualité nutritionnelle Qualité nutritionnelle Qualité territorialeQualité territoriale Qualité pédagogiqueQualité pédagogique

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Charte restauration Charte restauration collective BIOcollective BIO

Qualité écologiqueQualité écologique : : Un approvisionnement au plus proche du Un approvisionnement au plus proche du

lieu de consommationlieu de consommation Des produits de saisonDes produits de saison Des produits fraisDes produits frais Des variétés locales pour le maintien de la Des variétés locales pour le maintien de la

biodiversitébiodiversité Des emballages aussi réduits et écologiques Des emballages aussi réduits et écologiques

que possiblesque possibles

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Charte restauration Charte restauration collective BIOcollective BIO

Qualité nutritionnelleQualité nutritionnelle : : Des produits bio certifiés sans OGM et sans Des produits bio certifiés sans OGM et sans

produits chimiques de synthèseproduits chimiques de synthèse Des aliments d'une grande valeur nutritionnelle avec Des aliments d'une grande valeur nutritionnelle avec

des taux de matière sèche élevésdes taux de matière sèche élevés Des produits frais peu transformés pour un gain de Des produits frais peu transformés pour un gain de

qualité nutritionnellequalité nutritionnelle Des variétés adaptées aux conditions locales pour Des variétés adaptées aux conditions locales pour

une qualité optimaleune qualité optimale

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Charte restauration Charte restauration collective BIOcollective BIO

Qualité territorialeQualité territoriale : : Un ancrage local des projets de restauration Un ancrage local des projets de restauration

bio pour développer et organiser la bio pour développer et organiser la production et les filièresproduction et les filières

Une dynamique concertée entre les Une dynamique concertée entre les interlocuteurs de la restauration collective et interlocuteurs de la restauration collective et les structures de développement de les structures de développement de l'agriculture biologiquel'agriculture biologique

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Charte restauration Charte restauration collective BIOcollective BIO

Qualité pédagogiqueQualité pédagogique : : Un accompagnement éducatif des convives Un accompagnement éducatif des convives

lors de la mise en place de repas biolors de la mise en place de repas bio Un programme d'information-formation des Un programme d'information-formation des

interlocuteurs de la restauration collectiveinterlocuteurs de la restauration collective

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MANGER BIO : démarche MANGER BIO : démarche régionalerégionale

Bio Centre se positionne pour :Bio Centre se positionne pour : vous accompagner dans l'introduction vous accompagner dans l'introduction

progressive et régulière de produits bio de progressive et régulière de produits bio de proximité de préférence,proximité de préférence,

gérer votre approvisionnement,gérer votre approvisionnement, mettre en place des animations mettre en place des animations former les équipes de cuisine aux former les équipes de cuisine aux

particularités de l'alimentation bio.particularités de l'alimentation bio.

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La production BIO en La production BIO en région Centre région Centre (données 2006)(données 2006)

381 exploitations bio381 exploitations bio soit 1% soit 1% des exploitations agricolesdes exploitations agricoles

Moyenne nationale : 2,1 %Moyenne nationale : 2,1 %

Une surface bio de Une surface bio de 20407 ha20407 ha soit 0,9% de la SAU régionalesoit 0,9% de la SAU régionale

Moyenne nationale : 2%Moyenne nationale : 2%

116 56

47

25

51

86

Plus de la moitié des producteurs dans 2 départements: Plus de la moitié des producteurs dans 2 départements: Indre-et –Loire (37) et Loir-et-Cher (41)Indre-et –Loire (37) et Loir-et-Cher (41)

% de la SAU départementale

Entre 0 et 0,5%

Entre 0,5 et 1%

Entre 1 et 2%

3 101 ha

5 179 ha 4 483 ha

1 906ha

1 536 ha

4 202 ha

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Les productions végétales Les productions végétales BIO en région Centre BIO en région Centre (données 2006)(données 2006)

céréales28%

fourrages39%

autre15%

oléagineux5%

PPAM0%

vigne4%

légumes2%fruits

1%

protéagineux6%

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Les productions animales Les productions animales BIO en région Centre BIO en région Centre (données 2006)(données 2006)

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

Bovinsviande

Bovinslait

Brebis Chèvres Truies Poulets Poules

Nombre d’animaux

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La distribution BIO en La distribution BIO en région Centrerégion Centre

La vente directe des producteurs à la ferme ou La vente directe des producteurs à la ferme ou sur les marchéssur les marchés

Les magasins spécialisésLes magasins spécialisés La grande distributionLa grande distribution Les grossistes RHD qui peuvent proposer des Les grossistes RHD qui peuvent proposer des

produits bioproduits bio Val Bio Centre – Service RHDVal Bio Centre – Service RHD

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MANGER BIO : démarche MANGER BIO : démarche régionalerégionale

Bio Centre a créé en 2006, un service Bio Centre a créé en 2006, un service d’approvisionnement de la restauration d’approvisionnement de la restauration collective en produits bio : collective en produits bio : VAL BIO CENTRE – VAL BIO CENTRE – Service RHDService RHD avec pour objectifs : avec pour objectifs :

Simplifier la fourniture de produits bio aux Simplifier la fourniture de produits bio aux restaurants collectifs restaurants collectifs

Favoriser l’approvisionnement de proximité et Favoriser l’approvisionnement de proximité et la filière régionale la filière régionale

Offrir une large gamme de produits bioOffrir une large gamme de produits bio

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Votre interlocuteurVotre interlocuteur : :

BIO CENTREBIO CENTRECité de l'AgricultureCité de l'Agriculture

13 Avenue des Droits de l'Homme13 Avenue des Droits de l'Homme45921 ORLEANS Cedex 945921 ORLEANS Cedex 9

Tél 02 38 71 90 52Tél 02 38 71 90 52Fax 02 38 71 91 06Fax 02 38 71 91 06www.bio-centre.orgwww.bio-centre.org

Contact RHD : Edith LEMERCIERContact RHD : Edith LEMERCIER