LA GESTION DES VENTES Thème n°7
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1 LA GESTION DES VENTES Thème n°7 LA FACTURE L’ENCAISSEMENT Mise à Niveau 2017 - 2018
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LA GESTION DES VENTES Thème n°7
LA FACTURE L’ENCAISSEMENT
Mise à Niveau 2017 - 2018
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1/ LA FACTURE
Monsieur Martin, commercial, a séjournéaI ‘hôtel-restaurant La Vallée a I ‘occasion d'un déplacement
professionnel. Au moment de son départ, la réceptionniste lui remet le document suivant :
Objectif : A quoi sert l’édition d’une facture ?
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1/ Complétez les bulles qui se situent autour de la facture. 2/ Vous consultez les mentions obligatoires (voir synthèse) et vérifiez cette facture. Listez les mentions manquantes. 3/ La délivrance d'une facture est-elle obligatoire pour un professionnel de I ‘hôtellerie-restauration ?quel est le délai de conservation d’une facture ? 4/ A quel moment le professionnel doit-il délivrer la facture au client ?
Les ventes, qu'elles soient adressées aux particuliers ou aux professionnels, sont soumises à TVA : Taxe sur la Valeur Ajoutée.
2/ LA TAXE SUR LA VALEUR AJOUTEE SUR LES VENTES
Les impôts perçus par l’état en 2016
Objectifs : Qu’est ce que la TVA ? Quel est le rôle de l’entreprise ? Qui paye la TVA ? Qu’est ce que la valeur ajoutée ?
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TVA : Taxe sur la VALEUR AJOUTEE ! M. Et Mme Noyer ontune pâtisserie. Pour confectionner cet entremet les matières premières ont couté 10.50€ HT soit 11,55€ TTC. Ce gâteau sera revendu 25€ HT soit 27.50€ TTC. La TVA est de 10%
1. Quelle est la richesse créée sur cet entremet ?
2. En déduire la formule de calcul
3. Remplissez la dernière colonne
4. Quel est le montant de la TVA payée par le client ?
5. Le pâtissier a-t-il lui aussi payé de la TVA sur cet entremet ?
6. Quel est le montant que le pâtissier devra reverser à l’état ?
7. Qui a payé la totalité de la TVA ?
8. Pourquoi le pâtissier ne reverse pas la totalité de la TVA payée par le client ? (2.50€)
CONSOMMATIONS
INTERMEDIAIRES
+
H.T.
TVA payée par le
pâtissier :
VALEUR
AJOUTEE
=
H.T.
Taxe sur la valeur
ajoutée :
VENTES
HORS TAXES
H.T.
TVA payée par le client :
5
PRIX DE VENTE TTC
Vale
ur
ajo
uté
e =
Taxe s
ur
la V
A =
Vale
ur
ajo
uté
e =
Taxe s
ur
la V
A =
.........
.....€
.........
.....€
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Après avoir pris connaissance des taux de TVA dans la synthèse complétez le tableau suivant :
Prestations Taux applicable
Ventes de nuitées
Ventes de petits-déjeuners
Ventes sur place de repas sans boissons alcoolisées
Ventes de boissons alcoolisées
Vente à emporter de plats préparés
Ventes de prestations de demi-pensions (hors boissons alcoolisées)
Ventes de bar (boissons non alcoolisées)
Ventes de bar (boissons alcoolisées)
Ventes de prestations téléphone
Ventes de marchandises (boutique)
Reprenez la facture de I'hôtel-restaurant« La Vallée» adressée a Monsieur Martin.Retrouvez le montant de la TVA en complétant le tableau ci-dessous (Monsieur Martin n'a pas consomme de boissons alcoolisées) :
TTC TAUX DE TVA APPLICABLE
HT TVA
Nuitées 220.00
Petits-déjeuners ²
Repas
■ ■
Parking
TOTAL
Complétezles cases vides du tableau suivant :
TAUX DE TVA HT TVA TTC
20% 12 600
20% 240,00
20% 1 896,00
10% 1 000
10% 139,00
10% 16 170,00
910,00 5 460,00
Objectif : Quels sont les différents taux de TVA ? Comment les calculer ?
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Un séminaire a eu lieu dans votre établissement le 12/10/n pour des clients professionnels. Vous devez
dresser la facture N°235 en vérifiant que les mentions obligatoires soient bien présentes. Le client est en
compte chez nous, conditions à 30 jours (pénalité de 8% en cas de retard de paiement, frais de
recouvrement 25€).
La prestation comprend les nuitées du 10 au 12 octobre pour deux personnes (single) avec petit déjeuner,
les deux diners du 10 et 11 et la location de 2 places de parking.
Vous prenez en compte également les deux bons signés par les clients pour le 11 octobre :
- Consommation boissons alcoolisées 23€ TTC
- Consommation bar non alcoolisée = 10.50€ TTC
La taxe de séjour est de 1.75€ par personne et par nuitée
Prestataire de services : HOTEL DE LA GARE
20, rue de la Vallée Verte 69006 GRENOBLE
Téléphone : 04 78 88 52 14
Courriel : [email protected]
SA au capital de 125 000 € SIREN 424 232 242-APE 158 F
RCS LYON - 0005465
Client: HOTEL BEL AIR - Rue de la gare – Lyon
Extrait du tarif TTC:
✓ Triple = 150€
✓ Double = 120€
✓ Single = 90€
✓ PDJ = 12.50€
✓ Diner = 22€
✓ Forfait parking maxi 3 jours : 25€
✓ Client affaire : règlement 30jrs
Objectif : Éditer une facture à partir de prestations consommées.
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FACTURE N° Date :
Date
Qté PU HT PU TTC Montants
Total TTC
- Remise
Net commercial
acompte
Net à payer
Total TVA à 10 % : HT à 10% :
Total TVA à 20 % : HT à 20%:
Total TVA : Total HT :
Paiement au :
Conditions de règlement :
SA au capital de 125 000 € SIREN 424 232 242-APE 158 F RCS LYON - 0005465
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2/ LA TAXE SUR LA VALEUR AJOUTEE SUR LES VENTES
L'hôtel-restaurant « Les Edelweiss » est un établissementindépendant de 14 chambres. II vous présente sa
main courante pour la journéedu 24 novembre N (voir page suivante).
Retrouvez les 3 parties dans la main
courante
- la partie gestion commerciale, colonne n° à n°
- la partie gestion des ventes, colonne n° à n°
- et la partie gestion des encaissements colonne n° à n°
Donnez la définition du chiffre
d'affaires. Quelles sont les colonnes
concernées ?
Quel est le montant des ventes de la
journée ? Ce montant est-il HT ou
TTC ?
A quoi correspond la colonne 14 :
Report de la veille ?
Expliquez les consommations et
règlements de M. Lavigne et de M. et
Mme Berger.
Complétez les lignes concernant les clients Duclos et Roche, sachant que M. et Mme Roche ont payé ce
jour par carte bancaire.
Effectuez les totaux manquants. Vérifiez en ligne et en colonne les totaux des rubriques suivantes: - Total du jour - Total général - Total à reporter
Objectif : Savoir lire et remplir une main courante
Qu’est ce que la main courante ? à quoi sert elle ?
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(1): Affaires T: Tourisme G: Groupe
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
N°
cham
bre
NOMS
Nom
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Date
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Type (1)
Prix # Chambre
hôtel Pdj
Bar
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Débiteurs
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Alc
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Sans a
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l
101 LAVIGNE 1 26/11 A 80,00 10,00 12,00 102,00 182.00 1 285,00 285,00
103 BERGER 2 24/11 T 120,00 20,00 48,00 188,00 2 190,00 190,00 ESP
104 CHOMETON 1 24/11 A 75,00 10,00 8,00 93,00 89,00 1 183,00 183,00 CHQ
108 LAMARCHE 1 28/11 A 80,00 10,00 31,00 121,00 1 122,00 122,00
203 DREVON 1 24/11 A 72,00 10,00 10,00 27,00 119,00 1 120,00 120,00
206 COLLIN 2 30/11 T 120,00 20,00 23,00 52,00 215,00 305,00 2 522,00 522,00
207 GARCIA 1 29/11 T 90,00 10,00 3,00 103,00 1 104,00 104,00
306 DUCLOS 1 26/11 A 75,00 10,00 25,00 1
308 ROCHE 2 24/11 T 170,00 14,00 9,00 172,00 2
TOTAL 12 882,00 100,00 49,00 27,00 183,00 3,00 748,00 12
« De midi à midi » Prestations du 23 au 24
MAIN COURANTE DU 24 NOVEMBRE N
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4/ L'ANALYSE DES VENTES
Prenez connaissance des principaux indicateurs de gestion dans la synthèse et calculez pour la main courante du 24 novembre de L’hôtel-restaurant « Les Edelweiss » :
Le taux d'occupation du jour
Le prix moyen par chambre louée
L'indice de fréquentation
Le ticket moyen pour le restaurant
5/ LE REGLEMENT DES VENTES
Le règlement permet d'éteindre la dette du client envers I'hotelier-restaurateur. Ils se font soit : - soit partiellement avant la vente avec le versement d'arrhes ou d'acompte - soit au comptant, c'est-a-dire au moment de la vente, - soitacrédit, c'est-a-dire avec un délai de paiement.
Les modes de règlement sont :
MODES DE REGLEMENT
Objectif : Comment exploiter la main courante ?
Objectif : quelle est la différence entre la monnaie et les moyens de paiement
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1/ LA FACTURE DE DOIT
Une facture est un document qui atteste de l'achat ou de la vente de biens ou services.
La facture représente le document de comptabilité générale par excellence. Elle implique à sa réception
l'obligation de payer à échéance et doit donc être comptabilisée à ce jour. Si elle concerne une
immobilisation, il y a acquisition ou cession. Si elle concerne un achat ou une vente de biens ou services
d'utilisation non durable, il y a produit.
Le vendeur doit l’émettre, avec toutes les informations légales dès la réalisation de la vente ou la
prestation, alors que l'acheteur doit la réclamer s'il ne la reçoit pas dans un délai raisonnable.
Elle est établie ________________________________________________________________________
_______________________________
Mentions obligatoires La production d'une facture est libre dans la forme mais le Code de commerce français oblige d'y mentionner :
• Date d'émission de la facture
• Numérotation de la facture
• Date de la vente ou de la prestation de service
• Identité de l'acheteur
• Identité du vendeur ou prestataire
• Numéro individuel d'identification à la TVA du vendeur et du client professionnel, seulement si ce dernier est redevable de la TVA(auto-liquidation)
• Désignation du produit ou de la prestation
• Décompte détaillé de chaque prestation et produit fourni
• Prix catalogue
• Majoration éventuelle de prix
• Taux de TVA légalement applicable
• Montant total de la TVA correspondant
• Réduction de prix
• Somme totale à payer hors taxe (HT) et toutes taxes comprises (TTC)
+Pour une facture envoyée à un autre professionnel :
• Date ou délai de paiement
• Taux des pénalités de retard
• Mention de l'indemnité forfaitaire de 40 € Attention : en plus de la sanction pénale pouvant aller jusqu'à 75 000 €, l'entreprise qui ne respecte pas ces obligations s'expose à une amende fiscale de 15 € par mention manquante ou inexacte pour chaque facture, plafonnée au 1/4 de son montant
SYNTHESE THEME N°7
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2/ LA TVA Définition - La TVA est un impôt _______ sur la consommation. Elle est supportée par le consommateur _________
- c'estI ‘entreprise qui se trouve au centre du mécanisme de collecte de la TVA. L’entreprise est
_________________ entre le consommateur ______ et ____________
- Elle n'a aucune incidence sur le résultat de I ‘entreprise
- La TVA facturée par I ‘entreprise sur ses ventes est appelée TVA ____________.
- La TVA est incluse dans le prix des biens et des services vendus. On dit que le prix de vente est ______ :
Toutes taxes comprises.
- Au moment de la facturation ou de I ‘encaissement, la TVA est ___________ par les entreprises pour le
compte de I ‘Etat, puis ______________ lors de la déclaration de TVA effectuée par I ‘entreprise.
Les différents taux de TVA
II existe 2 taux de TVA pour les ventes en
hôtellerie-restauration :
- le taux réduit a ____ %,
- le taux normal a _____ %.
Le Calcul L'assiette de I ‘impôt constitue la _________________ sur laquelle est applique le taux. En matière de
TVA, l'assiette est le _________________ du bien ou du service facturé.
FICHE CALCUL à connaître par cœur !
A PARTIR POUR OBTENIR
HT TVA
TVA HT
HT TTC
TTC HT
%
%
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3/ LA MAIN COURANTE
La main courante est un document (établi le plus souvent quotidiennement)
Cependant, la main courante ne comprend pas le détail des prestations consommées par les clients,
chaque service doit donc conserver les factures des prestations fournies.
La main courante n'est pas un document réglementé, sa forme est libre et I'entrepriseétablit sa
présentation en fonction de ses besoins.
La main courante représente le document de base qui servira à__________________ les ventes du jour.
4/ L'ANALYSE DES VENTES
INDICATEUR MODE DE CALCUL INTERET
HEBERGEMENT
Taux d'occupation Nombre de chambres louées x 100 Nombre de chambres disponibles
C'est le principal indicateur d'activité de I ‘hôtel.
Indice de fréquentation
Nombre de clients présents Nombre de chambres louées
II permet de connaitre le nombre de clients présents àI ‘hôtel. II donne une information sur le nombre de clients par chambre occupée.
Prix moyen par chambre louée
Chiffre d'affaires chambres Nombre de chambres louées
II permet de voir si les prix affiches ont été bien respectes ou si I'etablissement accorde trop facilement des baisses de tarifs.
Revenu moyen par chambre disponible:
REVPAR
TO x Prix moyen Ou Chiffre d'affaires chambres Nombre de chambres disponibles
II permet de mesurer le revenu par chambre construite (et non louée). II combine doncI'effet du prix moyen et du taux d'occupation.
RESTAURATION
Taux de fréquentation
Nombre de couverts servis Capacité x nombre de services
C'est le principal indicateur d'activité du restaurant.
Recette moyenne par couvert servi Ou
addition moyenne Ou ticket moyen
Chiffre d'affaires restaurant Nombre de couverts servis
II permet de connaitre le comportement des clients face aI'offre de prix qui leur est faite.
Taux de captage de la clientèle de I ‘hôtel
Nombre de couverts servis aux cltshôtel Nombre de clients présentsàI ‘hôtel
II donne une indication sur I ‘attrait du restaurant pour les clients de I ‘hôtel.
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5/ LE REGLEMENT DES VENTES
- soit partiellement avant la vente avec le versement d'arrhes ou d'acompte
- soit______________, c'est-a-dire au moment de la vente,
- soit ______________, c'est-a-dire avec un délai de paiement
arrhes
acomptes
mode définition Extinction de la dette
Paiement en
espèces
II s'agit du paiement par pièces de monnaie ou billets de
banque. (extinction de la dette)
Paiement par
cheque
bancaire ou
postal
Le cheque est un moyen de paiement par lequel une personne
appelée tireur donne I'ordre a son banquier (ou a un
établissement assimile), le tire, de payer une somme
déterminée a une personne, le bénéficiaire.
Le paiement
par virement
bancaire
Le virement bancaire est une opération de réception (ou
d'envoi) d'argent effectuée directement entre deux comptes
bancaires.
Le paiement
par cartes de
paiement
Une carte de paiement est un moyen de paiement sous forme
de carte plastique, équipée d'une bande magnétique et d'une
puce électronique qui permet:
- le paiement d'achats et prestations de services,
- les retraits d'espèces aux distributeurs de billets ;
- le télépaiement Internet...
Le Terminal de Paiement Electronique, ou « TPE », est un
appareil électronique permettant d'enregistrer automatiquement
le paiement par carte d'une vente à un client.
L'utilisation d'un TPE permet de débiter automatiquement le
compte bancaire du client et de créditer
Le paiement
par titres
restaurant
C'est un support de paiement remis par I'employeur au salarié
pour lui permettre d'acquitter tout ou partie du prix de son
repas. II est en général utilisé pour le paiement d'un repas dans
un restaurant, ou pour I ‘achat de nourriture dans un magasin.
Le restaurateur doit être affilie a I ‘organisme émetteur pour
pouvoir accepter les titres restaurant.
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TP N°1 : Complétez les factures ci-dessous
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TP N°2
L'hôtel-restaurant« Les Coloquintes » est un établissement d'une capacité de 50 chambres pour I ‘hôtel et
de 80 couverts pour le restaurant.
II vous présente sa main courante pour la journée du 28 novembre N.
1/ Complétez les indicateurs figurant dans la main courante : taux d'occupation, indice de fréquentation,
prix moyen chambre, prix moyen restauration.
2/ A quoi correspondent les notes en cours de la veille ?
3/ A quoi correspondent les notes en cours du jour ?
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4/ A quoi correspond le montant qui figure dans la rubrique « débiteurs divers » ?
5/ Le total des encaissements correspond-il au total des ventes de la journée ?
6/ Vérifiez la correspondance entre le chiffre d'affaires et les encaissements, en complète tableau ci-dessous:
Encaissements
+ Débiteurs divers du jour
+ Notes en-cours du jour
- Notes en-cours de la veille
= Chiffre d'affaires total
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TP N°3
Ala fin du mois de juillet 20 N, le récapitulatif des ventes par produits et prestations, pour I ‘hôtel Ibis de La
Rochelle, est le suivant:
Nature de la prestation Nombre de prestations
servies Chiffre d'affaires HT
Location de chambres 2 268 chambres louées 111 082 €
Petit déjeuner 3 588 petits déjeuners 15 910 €
Déjeuner 1 279 couverts servis 13 578 €
Diner 887 couverts servis 12 216€
Restauration : Carte et
suppléments 375 couverts servis 5 691 €
Caféterie 2 388 boissons servies 3 900€
Téléphone 18 141 unités facturées 3 440€
Calculez le prix moyen, hors taxe, d'une chambre louée au mois de juillet 20 N :
Sachant que le prix affiche d'une chambre, occupée par deux personnes, est de 55€ HT, expliquez I
‘origine de la différence constatée :
Calculez le prix moyen, hors taxe, de chaque prestation proposée par I'hotel-restaurant.
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TP N°4
Questions :
1. Identification du vendeur
2. Quel est le montant total T.T.C. paye par le
client ?
3. Calculez le montant HTSC des produits
vendus :
Entrecôte
Espadon
Rosé Provence
pression
4. Quel est le montant de la T.V.A. collectée ?
5. Expliquezl’expression «Prix service compris 16 %»
6. Retrouvez le montant HTHC de cette addition
Prix Toutes taxes service compris de
16%
4.31€
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TP N°5
Note d’un client sur trois jours
Questions :
1 - Quel est le montant des ventes
• du 13 février ?
• du 14 février ?
• du 15 février ?
2 - Ou figure le total dû par le client alafinde chaque journée ?
3- Comment le client sait-il que sa note ne contient que ses propres consommations ?
4- Comment le client peut il prouver qu'il a bienréglé sa note ?
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Main-courante du 13/02/N
1. Le total des encaissements correspond-il aux montants des ventes de la journée ?
2. Pourquoi I ‘hôtelier doit il vérifier et analyser le détail des encaissements reçus ?
3. A quoi peut correspondre l’inscription en «Débiteurs divers» ?
4. Justifiezpourquoi les sommes inscrites en «Débiteurs divers» nefigurentplus dans le montant
«solde à reporter» de la main courante ?
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TP N°6
Vous disposez d'un extrait de la main courante de cet établissement pour la journée du 20/01/N :
1. Présentez la facture de M. Vincent en utilisant le modèle suivant
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2. Soulignez en rouge les mentions obligatoires de cette facture
3. quelles sont les mentions obligatoires manquantes ?
4. Pourquoi certaines mentions sont-elles obligatoires ?
5.Sur la page précédente, complétez la ligne concernant le client Lomeur, grâce aux informations
suivantes.
Cette famille est arrivée l'avant-veille ; le montant «A reporter» les concernant sur la feuille de main courante du
19/01 est de 180 Euros. Ils bénéficient d'une réduction enfant de 40 Euros. Ils ont payé 367 Euros avant de partir.
La main courante du lendemain, le 21/01/N, se présente ainsi :
5. Complétez le tableau récapitulatif de journée ci dessous en vous aidant de la main courante du 21/01
(pour la colonne «Jour du 21/01/N»), et du tableau récapitulatif du 20/01 (pour la colonne «Cumul
mensuel»). L'établissement comporte 60 chambres.
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3412 74192
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TP N°7
Vous venez de reprendre début janvier N, "L'Hostellerie de la Prairie", qui est située au bord
d'un lac. Cet établissement exerce trois activités : l'hôtel, le restaurant et le bar. Vous avez décidé de
mettre en place certains paramètres de gestion, qui vous permettront de mieux contrôler l'évolution de
la rentabilité de cet établissement.
D'ailleurs vous avez réuni les informations suivantes :
• cet hôtel-restaurant est ouvert 180 jours par an.
• la salle de restaurant peut recevoir 35 personnes par service (2 services par jour sont
assurés). Par contre l'hôtel a une capacité de 20 chambres dont :
• 12 de deux personnes,
• 6 de trois personnes,
• 2 de quatre personnes.
Pour l'année N, le cabinet comptable vous a fourni le compte de résultat simplifié :
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Les statistiques de l'année N révèlent que les prestations suivantes ont été fournies aux clients :
• Bar : 3 100 consommations,
• Hôtel : 2 016 chambres occupées (1 400 par deux personnes, 500 par trois personnes, 116 par
quatre personnes), (2 500 clients de l'hôtel ont consommé le petit déjeuner),
• Restaurant : 8 820 repas (dont 2 216 consommés par les clients de l'hôtel).
1. Calculez les autres indicateurs de gestion à l'aide du tableau ci-dessous, et commentez les
résultats obtenus.
Indicateurs Taux Détail du calcul
Hébergement : (1)
• Taux d'occupation
• Indice de fréquentation
• Prix moyen par chambre louée
• Taux de captage petits déjeuners
• REVPAR
Restaurant :
• Taux de remplissage (fréquentation)
• Addition moyenne par couvert (4)
(1) Le chiffres d'affaires hôtel se compose : des prestations hébergement, des prestations petits déjeuners
et de 10 % des prestations caféterie et bar.
(4) Vous tiendrez compte des prestations suivantes pour déterminer le chiffre d'affaires du restaurant :
Prestations Cave + 75 % des Prestations Caféterie + Prestations Nourriture + 30 % des Prestations Bar.
2. Déterminez la contribution de l'activité de l'hôtel et du restaurant dans le CA total de l’hôtel
