LA GAZETTE DES HALLES DE LYON PAUL BOCUSE V · jasmin, Hawaï et ses fabu - leuses fleurs, le Japon...
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V LA GAZETTE DES HALLES DE LYON PAUL BOCUSE Nouveauté à déguster : les huîtres solaires de Florent Tarbouriech élevées à Mar- seillan, au bord de l'étang de Thau grâce à une tech- nique innovante : elles sont collées une par une, avec du ciment, sur des cordes ac- tionnées au gré des marées. Eric Giraud en écailler averti propose toujours les grands classiques : Marennes Oléron fines de claire 2, 3 ou 4, les Gillardeau, huîtres d'Irlande ou encore La Perle de l'Impé- ratrice de chez Joël Dupuch à Cap Ferret. Côté cuisine, Chez Antonin a vu son aile de raie aux câpres célébrée par la célèbre confrérie de l'Ordre de la raie. La sole meunière (400 gr) de chez jego, pêchée au petit bateau en Bretagne vaut le détour. Chaque jour un poisson de chez Pupier à la carte : pavé de thon, loup sans arêtes, dorade grise royale… On peut aussi se laisser tenter par une poêlée de Saint Jacques ou des Gambas à la plancha. Last but ont least, Eric est très fier de sa toute nouvelle cave à vin qui permet de pro- poser une sélection de vins au verre. Nous avons appré- cié le Chassagne Montrachet 1 er Cru les Champgains Do- maine Amiot 2007 ou le Pes- sac léonin Graves Château le Sartre 2006 04 78 62 39 10 visiterlyon.com Chez Antonin, le royaume d'Eric Giraud Eric Giraud à la barre d'Antonin (©voxnews) Les exceptionnelles huîtres Gillardeau affinées dans les eaux froides d'Irlande. Sur commande, à emporter ou à consommer sur place avec un pot de blanc l'écailler maison vous prépare des plateaux de fruits de mer avec un assortiment varié de poissons, coquillages, crus- tacés (langoustes royales, homards bleus, araignées, tourteaux vivants ou cuits à la demande), et toutes sortes de coquillages (huî- tres, moules, bulots…) Parmi les plats chauds : des sole meunière selon arri- vage, des gambas grillées, des dorades, les fameuses coquilles Saint Jacques "Courtin". On peut aussi agréablement choisir les gre- nouilles sauvages ou une tra- ditionnelle douzaine d'escar- gots de Bourgogne. Fromages et desserts mai- son : tarte praline, baba au rhum, mousse au chocolat au poivre de Sichuan, vien- nent de chez… Cellerier, le temple des pro- duits frais. Belle carte de vins essentiel- lement régionaux que l'on peut déguster en verre ou en pot. A signaler le Côte Rôtie 2007 Jean Michel Gerin. Les propriétaires Alain Celle- rier aux manettes avec ses fils Franck et Pierre-Guy, cul- tivent l'art de vivre et de recevoir à la lyonnaise pour le plus grand bonheur d'une fidèle clientèle d'habitués mais aussi de plus en plus de visiteurs de passage. Cellé- rier contribue grandement à l'atmosphère si particulière des halles de Lyon-Paul Bo- cuse... Il est prudent de réserver. ouvert du 2 janvier au 31 dé- cembre ; 7 jours sur 7 ; Non stop. Sauf le dimanche soir. 04 78 62 36 68 Chez Cellerier, les fameuses Gillardeau Alain Cellerier et ses écaillers (©Godet) Joël Dupuch et Eric Giraud, la complicité de l'ostréiculteur et de l'écailler (©voxnews) Depuis 1929, la famille BAHADOURIAN vous invite à découvrir ses secrets par- fumés à travers une gamme d’épices, de condiments, de thés, de fruits et légumes secs sélectionnés et impor- tés du Moyen-Orient par le grand-père Djebraïl. Passionné de commerce, il a parcouru le monde à la re- cherche de produits authen- tiques. Il a transmis sa pas- sion avec générosité et foi. Aujourd’hui, plusieurs géné- rations ont hérité de son sa- voir-faire et de ses connais- sances. Epicerie fine orientale De retour de chaque voyage, il ramenait de la Badiane entière et du gingembre, d’Asie, des clous de girofle des Comores, du sésame d’Egypte, de la cannelle du Sri Lanka, de la mignonnette grise du Brésil, du poivre et de la vanille de Madagas- car,... La liste serait trop longue, les pays trop nombreux, les sou- venirs et les témoignages fabuleux,... Avant de rentrer de chaque périple, il contrôlait les expé- ditions et récupérait systé- matiquement un échan- tillonnage d’épices. Toute la famille, petits et grands, attendait ses retours de voyages. Ses vêtements dégageaient des senteurs in- connues, ses valises cachaient de nombreuses surprises com- me de l’artisanat, des encens, des savons, des étoffes, ... Aujourd’hui, 3 générations cohabitent pour partager une expérience humaine uni- que. La transmission n’est pas toujours simple mais l’expé- rience est passionnante. En vous proposant une grande sélection de nos produits, les bahadourian souhaitent vous faire partager leurs passions. Dans la gamme Saveurs et Découvertes Bahadourian, vous découvrirez un grand choix de tapas, mezzès, ke- mias, anti-pasti,... Nous vous invitons à déguster les nou- velles confitures "maison". En voyageant les yeux fer- més « aux pays des confitu- res » vous découvrirez Ham- manet avec ses figues de Barbaries et son odeur de jasmin, Hawaï et ses fabu- leuses fleurs, le Japon et son thé Matcha, la Grèce et ses roses enivrantes, l’Italie et ses griottes amarena, le Liban et ses figues aux pignons... Un choix de confi- tures, de thé, de friandises à fondre de plaisir... Fournisseur attitré des grands chefs Epices, Herbes, Aromates et Fleurs, Condiments, Chut- neys et Confits, Tartinables et Hors d'œuvres, Cuisine des Continents, Huiles et Vinaigres, Céréales, Riz et Légumes Secs, Autour de l'Apéro, Confitures et Miels, Cafés, Thés et Infusions, Bis- cuits, Confiserie et Pâtisserie, Livres et Accessoires, un large éventail de produits pour réussir vos repas de fêtes. Bahadourian est le fournisseur attitré des grands noms de la cuisine. Bahadourian... depuis plus de 80 ans Des mezzes comme s'il en pleuvait. Chez Inch'ka, le restaurant de la maison Bahadourian on trouve bien sûr les meilleures spécialités arméniennes mais pas que… Bon sang ne sau- rait mentir, l'hôtesse d'Inch'ka, Sandrine Bodikian, 3 eme géné- ration de la dynastie Baha- dourian, tient à proposer toute la palette des saveurs du pourtour de la Méditer- ranée. C'est ainsi que pro- chainement se tiendra une semaine Italienne. Il faut se laisser guider par les suggestions du jour car la cuisine proposée conjugue marché du jour et inspiration du chef. C'est le cas pour les hors d'œuvres surprise ( jusqu'à 16 spécialités diffé- rentes)… Poêlées libanaises Les poêlées libanaises sont joliment intitulées : « apéro à Baalbek » (soudjouk, pas- terma et œuf au plat), Poêlée des Moines (auber- gine, viande de boeuf et fro- mage) ou poêlée du Mont Liban (aubergines, combos, pois chiches, oignons et tomate). Une mention parti- culière à la poêlée de soud- jouk flambé à l'arak. Plats de l'Orient Parmi les plats de l'Orient, après un caviar d'auber- gines, des feuilles de vignes farcies ou des "cigares" au fromage, n'hésitez pas à cra- quer pour les keuftés ou le cheikh tavuk. On se fera un plaisir de vous en détailler la composition ainsi que la pré- paration non sans vous en avoir expliqué l'origine. Chez Inch'ka le voyage est autant celui des saveurs, des goûts que la découverte des cultures. Une cuisine haute en cou- leurs à découvrir absolu- ment. 04 72 84 84 84 Inch'ka : Mezzes selon le marché et l'inspiration Armand Bahadourian (D.R.) Sandrine et Fabrice Bodikian (D.R.) Le tour du monde des gourmandises ne peut se faire sans une escale Lyonnaise. La maison Bahadourian propose une gamme de souvenirs gourmands typique- ment Lyonnais : pralines aux amandes sur- fines rouges, blanches ou couleur café, coussins, quenelles, sirop de praline, vin du coteaux du Lyonnais… Le tout proposé dans des mugs, tasses ou brique à vin à l’effigie de Guignol ou de la basilique de Fourvière. Lyon et ses fameuses spécialités… (D.R.) PASSEZ VOS COMMANDES : www.bahadourian.com Par téléphone : 04 78 60 10 10 (paiement sécurisé) BAHADOURIAN Préfecture Place Djebraël Bahadourian 69003 Lyon Tel : 04 78 60 32 10 Fax. 04 78 60 41 18 Horaires d'ouverture : de 8h à 12h30 et de 14h30 à 19h30 du lundi au vendredi, de 8h à 19h30 le samedi BAHADOURIAN Saveurs et Découvertes Halles de Lyon 102 cours Lafayette (entrée rue de Bonnel) 69003 Lyon Tel : 04 72 84 86 86 Horaires d'ouverture : de 9h à 19h du mardi au jeudi, de 8h30 à 19h du vendredi au samedi, de 8h à 13h le dimanche matin BAHADOURIAN Galerie Lafayette Gourmet 221 Boulevard Pinel 69500 Bron Tel : 04 78 77 82 60 Horaires d'ouverture : de 9h à 20h du lundi au samedi (D.R.) (©Godet) Sévan prépare et cuit devant vous des beuregs à la féta (spé- cialités arméniennes) D.R.
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VLA GAZETTE DES HALLES DE LYON PAUL BOCUSE
Nouveauté à déguster : leshuîtres solaires de FlorentTarbouriech élevées à Mar-seillan, au bord de l'étangde Thau grâce à une tech-nique innovante : elles sontcollées une par une, avec duciment, sur des cordes ac-tionnées au gré des marées.
Eric Giraud en écailler avertipropose toujours les grandsclassiques : Marennes Oléronfines de claire 2, 3 ou 4, lesGillardeau, huîtres d'Irlandeou encore La Perle de l'Impé-ratrice de chez Joël Dupuchà Cap Ferret.
Côté cuisine, Chez Antonin avu son aile de raie aux câprescélébrée par la célèbreconfrérie de l'Ordre de laraie. La sole meunière (400gr) de chez jego, pêchée aupetit bateau en Bretagnevaut le détour.
Chaque jour un poisson dechez Pupier à la carte : pavéde thon, loup sans arêtes,dorade grise royale… Onpeut aussi se laisser tenterpar une poêlée de SaintJacques ou des Gambas à laplancha.
Last but ont least, Eric esttrès fier de sa toute nouvellecave à vin qui permet de pro-poser une sélection de vinsau verre. Nous avons appré-cié le Chassagne Montrachet1er Cru les Champgains Do-maine Amiot 2007 ou le Pes-sac léonin Graves Château leSartre 2006
04 78 62 39 10
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Chez Antonin, le royaume d'Eric Giraud
Eric Giraud à la barre d'Antonin (©voxnews)Les exceptionnelles huîtresGillardeau affinées dans leseaux froides d'Irlande. Surcommande, à emporter ou àconsommer sur place avecun pot de blanc l'écaillermaison vous prépare desplateaux de fruits de meravec un assortiment varié depoissons, coquillages, crus-tacés (langoustes royales,homards bleus, araignées,tourteaux vivants ou cuits àla demande), et toutessortes de coquillages (huî-tres, moules, bulots…)
Parmi les plats chauds : dessole meunière selon arri-vage, des gambas grillées,des dorades, les fameusescoquilles Saint Jacques"Courtin". On peut aussiagréablement choisir les gre-nouilles sauvages ou une tra-
ditionnelle douzaine d'escar-gots de Bourgogne.Fromages et desserts mai-son : tarte praline, baba aurhum, mousse au chocolatau poivre de Sichuan, vien-nent de chez… Cellerier, le temple des pro-duits frais. Belle carte de vins essentiel-lement régionaux que l'onpeut déguster en verre ou enpot. A signaler le Côte Rôtie2007 Jean Michel Gerin.
Les propriétaires Alain Celle-rier aux manettes avec sesfils Franck et Pierre-Guy, cul-tivent l'art de vivre et derecevoir à la lyonnaise pourle plus grand bonheur d'unefidèle clientèle d'habituésmais aussi de plus en plus devisiteurs de passage. Cellé-rier contribue grandement à
l'atmosphère si particulièredes halles de Lyon-Paul Bo-cuse...
Il est prudent de réserver.ouvert du 2 janvier au 31 dé-cembre ; 7 jours sur 7 ; Nonstop. Sauf le dimanche soir.
04 78 62 36 68
Chez Cellerier, les fameuses Gillardeau
Alain Cellerier et ses écaillers (©Godet)
Joël Dupuch et Eric Giraud, la complicité de l'ostréiculteur et del'écailler (©voxnews)
Depuis 1929, la familleBAHADOURIAN vous inviteà découvrir ses secrets par-fumés à travers une gammed’épices, de condiments, dethés, de fruits et légumessecs sélectionnés et impor-tés du Moyen-Orient par legrand-père Djebraïl.
Passionné de commerce, il aparcouru le monde à la re-cherche de produits authen-tiques. Il a transmis sa pas-sion avec générosité et foi.Aujourd’hui, plusieurs géné-rations ont hérité de son sa-voir-faire et de ses connais-sances.
Epicerie fine orientaleDe retour de chaque voyage,il ramenait de la Badianeentière et du gingembre,d’Asie, des clous de girofledes Comores, du sésamed’Egypte, de la cannelle duSri Lanka, de la mignonnettegrise du Brésil, du poivre etde la vanille de Madagas-car,...La liste serait trop longue, lespays trop nombreux, les sou-venirs et les témoignagesfabuleux,...Avant de rentrer de chaquepériple, il contrôlait les expé-ditions et récupérait systé-matiquement un échan-tillonnage d’épices.Toute la famille, petits etgrands, attendait ses retoursde voyages. Ses vêtementsdégageaient des senteurs in-connues, ses valises cachaientde nombreuses surprises com-me de l’artisanat, des encens,des savons, des étoffes, ...Aujourd’hui, 3 générationscohabitent pour partagerune expérience humaine uni-que.La transmission n’est pastoujours simple mais l’expé-rience est passionnante. Envous proposant une grandesélection de nos produits, lesbahadourian souhaitent vousfaire partager leurs passions.
Dans la gamme Saveurs etDécouvertes Bahadourian,vous découvrirez un grandchoix de tapas, mezzès, ke-mias, anti-pasti,... Nous vousinvitons à déguster les nou-velles confitures "maison".En voyageant les yeux fer-més « aux pays des confitu-res » vous découvrirez Ham-manet avec ses figues deBarbaries et son odeur dejasmin, Hawaï et ses fabu-leuses fleurs, le Japon et sonthé Matcha, la Grèce et sesroses enivrantes, l’Italie etses griottes amarena, leLiban et ses figues auxpignons... Un choix de confi-tures, de thé, de friandises àfondre de plaisir...
Fournisseur attitré desgrands chefs
Epices, Herbes, Aromates etFleurs, Condiments, Chut-neys et Confits, Tartinableset Hors d'œuvres, Cuisine desContinents, Huiles etVinaigres, Céréales, Riz etLégumes Secs, Autour del'Apéro, Confitures et Miels,Cafés, Thés et Infusions, Bis-cuits, Confiserie et Pâtisserie,Livres et Accessoires, unlarge éventail de produitspour réussir vos repas de
fêtes. Bahadourian est lefournisseur attitré des grandsnoms de la cuisine.
Bahadourian... depuis plus de 80 ansDes mezzes comme s'il enpleuvait.
Chez Inch'ka, le restaurant dela maison Bahadourian ontrouve bien sûr les meilleuresspécialités arméniennes maispas que… Bon sang ne sau-rait mentir, l'hôtesse d'Inch'ka,Sandrine Bodikian, 3eme géné-ration de la dynastie Baha-dourian, tient à proposertoute la palette des saveursdu pourtour de la Méditer-ranée. C'est ainsi que pro-chainement se tiendra unesemaine Italienne.Il faut se laisser guider parles suggestions du jour car lacuisine proposée conjuguemarché du jour et inspirationdu chef. C'est le cas pour leshors d'œuvres surprise (jusqu'à 16 spécialités diffé-rentes)…
Poêlées libanaisesLes poêlées libanaises sontjoliment intitulées : « apéroà Baalbek » (soudjouk, pas-terma et œuf au plat),Poêlée des Moines (auber-gine, viande de boeuf et fro-mage) ou poêlée du MontLiban (aubergines, combos,pois chiches, oignons ettomate). Une mention parti-culière à la poêlée de soud-jouk flambé à l'arak.
Plats de l'OrientParmi les plats de l'Orient,après un caviar d'auber-
gines, des feuilles de vignesfarcies ou des "cigares" aufromage, n'hésitez pas à cra-quer pour les keuftés ou lecheikh tavuk. On se fera unplaisir de vous en détailler lacomposition ainsi que la pré-paration non sans vous enavoir expliqué l'origine.
Chez Inch'ka le voyage estautant celui des saveurs, desgoûts que la découverte descultures.
Une cuisine haute en cou-leurs à découvrir absolu-ment.
04 72 84 84 84
Inch'ka : Mezzes selon le marché et l'inspiration
Armand Bahadourian (D.R.)Sandrine et Fabrice Bodikian (D.R.)
Le tour du monde des gourmandises nepeut se faire sans une escale Lyonnaise.
La maison Bahadourian propose unegamme de souvenirs gourmands typique-ment Lyonnais : pralines aux amandes sur-fines rouges, blanches ou couleur café,coussins, quenelles, sirop de praline, vin ducoteaux du Lyonnais… Le tout proposé dansdes mugs, tasses ou brique à vin à l’effigiede Guignol ou de la basilique de Fourvière.
Lyon et ses fameusesspécialités…
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Place Djebraël Bahadourian 69003 Lyon
Tel : 04 78 60 32 10 Fax. 04 78 60 41 18
Horaires d'ouverture : de 8h à 12h30 et de 14h30 à 19h30
du lundi au vendredi, de 8h à 19h30 le samedi
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Halles de Lyon 102 cours Lafayette
(entrée rue de Bonnel) 69003 Lyon
Tel : 04 72 84 86 86Horaires d'ouverture :
de 9h à 19h du mardi au jeudi,de 8h30 à 19h du vendredi au samedi, de 8h à 13h le
dimanche matin
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221 Boulevard Pinel 69500 Bron
Tel : 04 78 77 82 60Horaires d'ouverture :
de 9h à 20h du lundi au samedi
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