La gazETTE dE la cantinE du Collège Montmorency – Bourbonne les Bains Janvier – Février – Mars - Avril 2019

LA BRIGADE DES CUISINIERS

La brigade des cuisiniers permet aux élèves

de préparer les repas de la cantine. Ils sont accompagnés par le personnel de cuisine, qui est là au moindre problème. Seul ou à deux élèves, ils vont dans la cuisine du collège de 08H00 à 10H00. Les cuisiniers nous prêtent les habits nécessaires (charlotte, tablier, …) et nous commençons à cuisiner. Par exemple, nous préparons le poisson, épluchons et coupons les légumes (poivrons, carottes, courgettes...), préparons des plateaux de fruits. Pour se renseigner sur la brigade des cuisiniers, ou même vous inscrire, n’hésitez pas à aller voir Mme PERRITAZ (l’infirmière du collège).

Sullivan B.

Le saviez-vous ?

38 élèves du collège ont participé à

la brigade des cuisiniers depuis le

mois de janvier.

Parole d’élèves sur la brigade des

cuisiniers

« Je trouve ça très intéressant, on apprend plusieurs

choses » - Clara M.

« Le collège a eu raison d’inventer la brigade » -

Yaelle D.

« Maintenant je pense que tous les

produits de la cantine sont frais » -

Lucas P.

DES REPAS A THEME A LA CANTINE

- 10 Janvier 2019 : Galette des rois.

- 01 Février 2019 : Kebab maison.

- 07 Février 2019 : Menu crêpes.

- 15 Mars 2019 : Buffet fromage.

Merci à Lilou B., Ilouna W. et Clara M. d’avoir recueilli les avis de leurs camarades

« On aime bien mais on voudrait que ça dure

plus longtemps » - Lucas G. / Lenny S.

« J’ai décidé d’y aller car j’adore cuisiner » -

Maïlys L.

La mangue

La mangue est le fruit du manguier, grand arbre de la

famille des Anacardiaceae. Originaire des forêts d’Inde, du

Pakistan et de la Birmanie où il pousse encore à l’état sauvage.

La mangue est un fruit charnu, son poids varie de 300 g

à 2 kg. Sa chair est jaune foncé, onctueuse, grasse et sucrée avec

un faux goût de pêche et de fleur.

Selon les variétés ou lorsque le fruit est trop mûr, la

chair devient parfois filandreuse.

Giulia D – Esther B

à

Ingrédients (pour 5 personnes) :

Saumon (filet ou pavé) : 500 g Belle mangue : 1,25 Petite courgette : 0,75 Jus d’1 citron Huile d’olive : 7,5 cuil. à soupe Brins de ciboulette (un peu) Sel Poivre

Temps de préparation : 20 minutes - Sans cuisson

Etapes de préparation :

Taillez en petit dés le saumon, la courgette non pelée et la

mangue pelée (sauf quelques lamelles pour le décor).

Mélangez le tout. Arrosez de jus de citron et d'huile d’olive.

Salez et poivrez.

Réservez au frais au moins 3 h. Moulez le tartare dans un

cercle à pâtisserie posé sur 4 assiettes, en tassant bien le

mélange. Retirez délicatement le cercle et servez aussitôt

décorer de lamelles de mangue et de brins de ciboulette.

Infos dans le rétro…

Le 31 Janvier, quelques élèves de 6ème ont participé à un repas accompagné à la cantine*. Le 6 Février, les élèves de 5ème ont participé à un petit déjeuner Allemand à la cantine ainsi qu’à des séances d’éducation sensorielle tout au long du mois de janvier.

Le 5 mars, les deux classes de 6èmes et une dizaine d’élèves de la brigade des cuisiniers sont allés visiter la fromagerie Entremont à Langres. *Un repas accompagné consiste à apporter des informations aux élèves sur le menu du jour pendant qu’ils sont en train de manger et à les faire réfléchir sur la qualité des ingrédients.

EvènementS à venir…

Le 14 Mai, un petit déjeuner anglais est prévu pour les élèves de 6ème. Mai/Juin : Une sortie à la boulangerie « aux petites douceurs » de Bourbonne va être organisée pour quelques élèves de la brigade des cuisiniers.

Une Attention toute particulière…

La vaisselle de la cantine a été en partie

renouvelée l’année dernière.

Merci d’en prendre soin !

Pour cela, afin d’éviter d’abîmer les assiettes, il

serait préférable de ne pas les taper contre la

poubelle lorsque vous voulez les vider mais

d’utiliser vos couverts !

Sources : www.cuisine actuelle.fr - Recette de Paulina Jakobiec / Prismapix

Source : www.marmiton.org

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

Concombre : 1 Oignon : 1 Gousse d’ail : 1 Yaourts nature (type yaourt grecs) : 2 Oignon nouveau Cumin Piment Poivre Sel

Temps de préparation : 10 minutes

Etapes de préparation :

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, le

vider de ses graines et le râper sur une grosse grille.

Mettre le concombre dans une passoire, le laisser égoutter 10

min et le presser pour bien l’essorer.

Hacher l’oignon et l’ail, les incorporer au concombre, ajouter

les 2 yaourts, sel, poivre, cumin et piment selon les goûts.

Garnir de rondelles d’oignons nouveaux.

LE CONCOMBRE

Le concombre est un légume rafraîchissant. Il est riche

en eau, c’est pour cela qu’il est si peu calorique. Il est souvent

consommé cru, on pourrait même oublier qu’il peut se manger

cuit (un peu comme la courgette).

Il fournit de la vitamine C, K et D, du potassium, du fer et du

calcium.

Il peut être aussi utilisé sur la peau grâce à sa forte teneur en

Vitamine C et en antioxydant.

Glucide : 2 g, Eau : 95 g, Fibres : 0,6 g, Vitamine C : 8, 25 g

Ilouna W.

Source : www.cuisine actuelle.fr

Merci à Lilou B. pour le dessin

Sources : https://www.passeportsante.net – https://www.selection.ca