La filière des légumes en conserve et surgelés

Données économiques historiques

De l’UNILEC à l’UNILET

En 50 ans le champ de compétence de l’Interprofession a évolué.

D’un légume et une technologie en 1961,

à 15 légumes et deux technologies en 2011.

1961 : Petits pois / conserve. 1971 : Haricots verts / conserve. 1972 : Céleris branche / conserve. 1973 : Flageolets / conserve. 1980 : Epinards, salsifis, jeunes et grosses carottes / conserve. 1990 : Choux brocolis / surgelé et conserve. 1992 : Choux-fleurs / surgelé et conserve. 1992 : Petits pois, haricots verts, céleris branche, flageolets, épinards, salsifis, jeunes

et grosses carottes / conserve et surgelé. 2006 : Haricots beurre / conserve et surgelé. 2009 : Céleris raves, oignons, betteraves potagères, navets, courgettes / conserve et

surgelé.

La filière française des légumes en conserve et surgelés

•  Premier fabricant de légumes en conserve en Europe •  Troisième fabricant de légumes surgelés en Europe

•  Premier exportateur mondial de haricots verts en conserve

•  Second exportateur mondial de pois en conserve et de haricots surgelés

•  Troisième exportateur mondial de pois surgelés

Organisations de Producteurs Outils industriels

0

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De 1961 à 1991 : conserveries À partir de 1992 : usines de conserves + surgelé Organisations de Producteurs

Données économiques historiques

Pois Haricots verts Epinards Carottes Flageolets

Pois Production agricole

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milliers d'hectares surfaces

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tonnes / hectare rendements

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milliers de tonnes tonnages

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Petits pois surgelés Petits pois + pois/carottes en conserve

Pois Fabrications industrielles

milliers de tonnes 1/2 brut milliers de tonnes

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tonnes

Exportations Importations

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tonnes ½ brut

Exportations Importations

Pois Echanges

conserve surgelé

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40000

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60000

70000

tonnes

Pois Consommation

conserve surgelé

0

50000

100000

150000

200000

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tonnes ½ brut

Haricots verts Production agricole

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tonnes / hectare

rendements

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milliers d'hectares

surfaces

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tonnages

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Haricot vert conserve haricot vert surgelé

Haricots verts Fabrications industrielles

milliers de tonnes ½ brut milliers de tonnes

Haricots verts Echanges

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tonnes ½ brut

Exportations Importations

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70000

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tonnes

Exportations Importations

conserve surgelé

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80000

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tonnes

Haricots verts Consommation

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tonnes ½ brut

conserve surgelé

Epinards Production agricole

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hectares surfaces

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tonnes / hectare rendements

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tonnes tonnages

Epinards Fabrications industrielles

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tonnes milliers de tonnes 1/2 brut

Epinards en conserve Epinards surgelés

Epinards Echanges d’épinards surgelés

0

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milliers de tonnes

Importations Exportations

Epinards Consommation d’épinards surgelés

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tonnes

Carottes Production agricole

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hectares surfaces

jeunes carottes autres carottes

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

tonnes/ hectare

rendements

jeunes carottes autres carottes

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milliers de tonnes tonnages

jeunes carottes autres carottes

Carottes Fabrications industrielles

milliers de tonnes

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milliers de tonnes 1/2brut

pois & carottes en conserve "mélanges en conserve"

Flageolets Production agricole

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milliers de tonnes tonnages

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milliers d'hectares

surfaces

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tonnes / hectare rendements

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milliers de tonnes 1/2 brut

Flageolets Fabrications industrielles

milliers de tonnes

Flageolets en conserve Flageolets surgelés

Légumes en conserve structure des achats des ménages

0%

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1965 1970 1988 1997 2010

Pois

Pois & carottes

Haricots verts

Flageolets

Macédoine

Autres

Légumes surgelés structure des achats des ménages

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40%

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60%

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80%

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1992 2002 2010

Haricots verts

Epinards

Choux fleurs

Mélanges

Poêlées

Cuisinés

Purées

Autres

Les données sont issues des séries de l’UNILET, du CENALDI, de la CFC, de la FIAC,

de la FICUR, des douanes françaises.

Les séries agricoles sont en tonnes livrées aux usines, certains légumes sont récoltés en grains (pois, flageolets).

Pour la conserve, les données sont exprimées en tonnes ½ brut.

1 kg ½ brut correspond à une unité de boite ou bocal de contenance de 850 ml.

Le poids de légume contenu diffère selon la nature des produits.

Pour le surgelé, les volumes sont exprimés en tonnes après transformation.

Les consommations par légume sont des consommations apparentes. Elles ne prennent pas en compte les variations de stocks.

Les structures de consommation correspondent aux achats des ménages issus des panels de consommateurs (Cecodip, Secodip, Tns, Kantar)