LA CONFIANCE Tendances et prévisionset fromage s’accorde avec plusieurs vins et se prête à...
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Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 15 NOVEMBRE 2015 | ÉDITION CANADIENNE Faits saillants • Les fraises MFC (Markon First Crop ® ) ne sont pas disponibles; elles sont remplacées par les fraises MBA (Markon Best Available ® ) en contenants d’une livre et/ou de marque privée d’emballeurs en raison de la mauvaise qualité et des stocks limités. • La pluie dans plusieurs régions de culture en Californie a affecté les récoltes de raisins et de citrons. Les stocks de citrons et d’oranges seront limités. • Les prix des laitues frisée verte, iceberg et romaine de commodité continuent à grimper car les stocks sont très limités durant cette période de transition de la vallée de Salinas vers les déserts d’Arizona et de Californie. En primeur! Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures. Raisins grillés et crostinis À la fois sucrée et salée cette entrée de raisins et fromage s’accorde avec plusieurs vins et se prête à toutes sortes de menus. Voir la recette > Comment servir les courges • Arrosez des courgettes jaunes MFC, zucchinis MFC, poivrons rouges MFC et courge musquée MFC coupés en dés, d’huile d’olive, de sel et de cumin; rôtir au four et servir avec des épinards lavés RSS, des lentilles braisées et du fromage de chèvre. • Faites rôtir des fleurettes de brocoli RSS, des oignons tranchés RSS, des courgettes jaunes MFC et de l’ail pelé RSS; laisser refroidir et incorporer dans un appareil à frittata. Garnir de chapelure au parmesan et cuire au four. • Râpez des zucchinis MFC et des pommes de terre MFC; incorporer des œufs battus, de la chapelure et de la ciboulette MFC; façonner en galettes et frire à la poêle. Servir avec de la crème sure ou de la compote de pommes. Obtenir plus de conseils d’utilisation > Courrier du Chef Markon Pour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires > QESTION DE LA SEMAINE Q: Quelles sont vos recettes de légumes préférées pour le Thanks- giving américain? A: J’aime bien garnir les patates sucrées d’un beurre à la cannelle et au sirop d’érable, ou encore préparer une relish de canneberges aux oranges MFC et noix de Grenoble ou encore servir un cidre maison fait de pommes Granny Smith MFC rôties, de sucre brun et de muscade. • Faites rôtir des choux de Bruxelles RSS (Ready-Set-Serve ® ) avec des oignons RSS tranchés et des canneberges entières, incorporez de la pâte de curry tandoori et du bacon émietté. • Pochez des poires MFC dans un mélange de vin, bâtons de cannelle et anise étoilé. Chef Jeffrey Merry, de Reinhart Food Service LA CONFIANCE DANS CHAQUE CAISSE.
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Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com
Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 15 NOVEMBRE 2015 | ÉDITION CANADIENNE
Faits saillants• Les fraises MFC (Markon
First Crop®) ne sont pas disponibles; elles sont remplacées par les fraises MBA (Markon Best Available®) en contenants d’une livre et/ou de marque privée d’emballeurs en raison de la mauvaise qualité et des stocks limités.
• La pluie dans plusieurs régions de culture en Californie a affecté les récoltes de raisins et de citrons. Les stocks de citrons et d’oranges seront limités.
• Les prix des laitues frisée verte, iceberg et romaine de commodité continuent à grimper car les stocks sont très limités durant cette période de transition de la vallée de Salinas vers les déserts d’Arizona et de Californie.
En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.
Raisins grillés et crostinisÀ la fois sucrée et salée cette entrée de raisins et fromage s’accorde avec plusieurs vins et se prête à toutes sortes de menus. Voir la recette >
Comment servir les courges• Arrosez des courgettes jaunes MFC, zucchinis MFC, poivrons rouges
MFC et courge musquée MFC coupés en dés, d’huile d’olive, de sel et de cumin; rôtir au four et servir avec des épinards lavés RSS, des lentilles braisées et du fromage de chèvre.
• Faites rôtir des fleurettes de brocoli RSS, des oignons tranchés RSS, des courgettes jaunes MFC et de l’ail pelé RSS; laisser refroidir et incorporer dans un appareil à frittata. Garnir de chapelure au parmesan et cuire au four.
• Râpez des zucchinis MFC et des pommes de terre MFC; incorporer des œufs battus, de la chapelure et de la ciboulette MFC; façonner en galettes et frire à la poêle. Servir avec de la crème sure ou de la compote de pommes.
Obtenir plus de conseils d’utilisation >
Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >
QESTION DE LA SEMAINE
Q: Quelles sont vos recettes de légumes préférées pour le Thanks- giving américain?
A: J’aime bien garnir les patates sucrées d’un beurre à la cannelle et au sirop d’érable, ou encore préparer une relish de canneberges aux oranges MFC et noix de Grenoble ou encore servir un cidre maison fait de pommes Granny Smith MFC rôties, de sucre brun et de muscade.
• Faites rôtir des choux de Bruxelles RSS (Ready-Set-Serve®) avec des oignons RSS tranchés et des canneberges entières, incorporez de la pâte de curry tandoori et du bacon émietté.
• Pochez des poires MFC dans un mélange de vin, bâtons de cannelle et anise étoilé.
Chef Jeffrey Merry, de Reinhart Food Service
LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.
Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com
SEMAINE DU 15 NOVEMBRE 2015
PommesRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$
Le marché est stable. Les stocks de nouvelles récoltes sont abondants; les stocks sont dominés par les pommes de grosseurs 100 à 138/caisse. Les taux de sucre sont élevés entre 15 et 18 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Braeburn, Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges délicieuses sont disponibles.
AspergesRégion Stocks Qualité Prix
MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$
Même si les volumes demeurent bas à Baja, au Mexique, les prix sont stables. Les récoltes débuteront au Mexique d’ici le début décembre; le marché baissera. Les stocks péruviens sont adéquats. L’offre d’asperges MFC est sporadique.
AvocatsRégion Stocks Qualité Prix
MEX ^^^ ***** $$$
Les stocks sont amples mais les dommages causés par l’ouragan Patricia ont légèrement réduit les volumes. Les gros avocats dominent les récoltes (grosseurs 48/caisse et moins). La qualité est très bonne; les avocats sont crémeux à saveur de noix. La saison chilienne débutera le mois prochain. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.
Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
Le marché demeurer élevé pendant encore environ une semaine; la production débute dans les régions de culture d’hiver. La qualité est excellente; les parois sont épaisses, les poivrons sont croquants et la saveur est piquante. Les poivrons MFC et ESS de choix (Markon Essentials®) sont sur disponibles.
Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
Attendez-vous à des stocks mexicains limités et des prix élevés en décembre et janvier en raison des fortes pluies pendant le cycle de production en septembre et octobre. Les poivrons MFC rouges et jaunes et les poivrons rouges ESS sont disponibles.
MûresRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
Les prix commencent à baisser. La saison californienne prendra fin cette semaine mais les stocks mexicains augmentent. La qualité des nouvelles récoltes est gonne; la température sera la facteur qui influera le plus la qualité au cours des prochains mois.
BleuetsRégion Stocks Qualité Prix
ARG ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$URUG ^^^ ***** $$$
Le marché est légèrement plus bas que la semaine dernière; les stocks sont limités. Attendez-vous à une baisse de prix lorsque les stocks du Chili arriveront en décembre.
BrocoliRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
Les prix montent en flèche; la demande augmentera davantage à l’approche du Thanksgiving et de la transition saisonnière qui approche. Les stocks mexicains sont légèrement plus abondants. Les problèmes de qualité comme les cœurs creux et les tiges noueuses persistent. L’offre de couronnes de brocoli MFC et MBA est sporadique; elles sont substituées par les marques privées d’emballeurs au besoin.
La bouchée parfaite, ces petits étagés combinent à perfection les saveurs d’ail et de fines herbes avec une touche sucrée.
Aperçu des produitsBrocoli et chou-fleur• Les marché montent
en flèche.
• La demande augmente à l’approche du Thanksgiving américain et la saison de Salinas tire à sa fin.
Pommes de terre
• Les pommes de terre Burbank MFC ont complété le processus de vieillissement et sont sur le marché.
• Les Norkotah dominent toujours le marché.
Poivrons rouges
• Attendez-vous à des stocks limités du Mexique et des prix élevés en décembre et janvier en raison des fortes pluies connues durant le cycle de croissance de septembre et octobre.
Tendances et prévisions des récoltes
Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com
CantaloupRégion Stocks Qualité Prix
AZ/CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
OFFSHORE ^^^ ***** $$$
Les saisons des régions désertiques d’Arizona et de Californie et du centre d’Arizona prendront fin d’ici deux semaines. Des quantités limitées de melons d’importation sont disponibles sur la côte-est. Le cantaloup MFC sera disponible jusqu’à la fin du mois.
Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
Les prix montent en flèche. Les producteurs seront en transition des récoltes de la Californie vers l’Arizona dans quelques semaines. L’offre de chou-fleur ESS est sporadique.
CéleriRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Le marché demeurera élevé jusqu’à la fin du mois en raison de la forte demande pour le Thanksgiving américain. Le céleri MFC est disponible.
ConcombresRégion Stocks Qualité Prix
GA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
Les prix sont élevés. Même si la pluie limite les stocks à Baja, ils commencent à augmente ailleurs sur les côtes est et ouest. Le concombre MFC est disponible.
RaisinRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Le marché est élevé; les producteurs acheminent les stocks d’entreposage. La moisissure est légèrement problématique pour les raisins rouges. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.
Laitues à feuilles vertes / de variété
Région Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Les prix seront en hausse et des problèmes de qualité sont à prévoir en raison de la pluie jusqu’à ce que la transition des récoltes vers Yuma à la fin novembre. L’offre de laitue frisée verte MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA.
Melon mielRégion Stocks Qualité Prix
AZ, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
Les stocks sont adéquats (surtout les grosseurs 5/6 caisse). Le melon miel MFC sera disponible jusqu’à la fin du mois.
Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix
AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$
Les prix demeurent élevés. Les volumes sont bas en raison de la transition des récoltes vers Yuma. La pluie limite toujours les récoltes. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, lorsque nécessaire, par la laitue MBA.
CitronsRégion Stocks Qualité Prix
AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$
MEX ^^^ ***** $$$
Les volumes des stocks domestiques revien-dront dans les normales d’ici la fin de la semaine. L’offre de citrons MFC et ESS est sporadique.
LimesRégion Stocks Qualité Prix
MEX ^^^ ***** $$$
Le marché est en hausse; les stocks sont limités et la demande est forte.
OignonsRégion Stocks Qualité Prix
CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$
Le marché des oignons jaunes demeure bas; les oignons sont généralement plus petits que les dernières années. Les prix des oignons rouges demeureront plus élevés que la normale jusqu’à la fin de la saison en raison des volumes limités. Les oignons MFC sont disponibles.
OrangesRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$
Les prix des oranges Navel de grosseurs 88 et moins/caisse sont en baisse; les stocks d’oranges de grosseurs 72 et plus/caisse sont limités. Les stocks d’oranges Navel du Texas sont disponibles mais limités en raison de la pluie. Les oranges Navel MFC sont disponibles.
PoiresRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$
Le marché est bas. La saison des Bartlett californiennes prend fin; les stocks sont limités. Les stocks de Washington sont abondants; surtout en ce qui concerne les grosseurs 90 à 110/caisse. La qualité est excellente; les poires sont sucrées et légèrement épicées. Les poires MFC sont disponibles.
AnanasRégion Stocks Qualité Prix
CR ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
Les prix sont stables. Les volumes ont augmenté dans les moyennes. La qualité est bonne; les fruits sont fermes mais juteux. Les taux de sucre se situent autour de 16 Brix au Costa Rica et entre 13 et 14 Brix au Mexique.
SEMAINE DU 15 NOVEMBRE 2015
Tendances et prévisions des récoltes
Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com
SEMAINE DU 15 NOVEMBRE 2015
Tendances et prévisions des récoltes
®
Ready-Set-Serve (RSS). Fruits & légumes prêts à l’emploi
frais, savoureux et pratiques!
Markon First Crop (MFC). Notre marque signature de
fruits et légumes entiers.
5-Star Food Safety. La Garantie 5-Star c’est 5
points de contrôle critiques à la qualité et la sécurité.
Markon Essentials (ESS). De grade No.2, meilleur rapport
qualité/prix. Rendement et qualité constants.
®
Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix
CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$
Les prix sont inchangés. Les stocks de nouvelles récoltes de Norkotah sont abondants; les pommes de terre Burbank de nouvelle récolte et les Burbank MFC sont disponibles car le processus de vieillissement est achevé. Les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.
FramboisesRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
Le marché est stable; les stocks californiens sont abondants mais la fin de la saison approche. La production augmente au Mexique.
Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Les prix sont élevés, l’industrie est en transition des récoltes de Salinas vers Yuma; les stocks sont limités. La pluie de cette semaine a davantage réduit les volumes. L’offre de laitue romaine MFC Premium est sporadique; elle est substituée par la laitue MBA au besoin.
Mélanges de laituesRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Le marché est en hausse. La production est en transition vers Yuma pour les mois d’automne et d’hiver. Les problèmes de qualité à surveiller jusqu’à ce que la transition soit complète sont la rosacée et une conservation écourtée en raison des pluies récentes.
Mélanges printaniersRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Les prix sont stables. La saison de Salinas se poursuivra jusqu’à la semaine du 23 novembre lorsque les producteurs déplaceront la production et la transformation à Yuma. Les problèmes de qualité en raison de la pluie sont le mildiou et la conservation écourtée. Les mélanges printaniers RSS classique et biologique sont disponibles.
CourgesRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$
MEX ^^^ ***** $$$
Le marché est stable sur côtes est et ouest. La pluie met fin prématurément à la saison californienne. Les stocks sont suffisants en Géorgie et au Mexique (jusqu’à Nogales, en Arizona et au sud du Texas). La qualité est excellente; la saveur est légèrement amère, les pelures sont lisses et la texture est ferme. Les courges MFC sont disponibles.
FraisesRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$
MEX ^^^ ***** $$$
Les prix demeurent élevés; la demande est beaucoup plus forte que l’offre. Les stocks de la côte-ouest continuent à être affligés par la pluie, les délais et les problèmes de qualité. Ces problèmes incluent (et ne se limitent pas au); saignement, ramollissement, meurtrissures et mildiou. La saison de Floride ne fait que débuter; les volumes n’atteindront pas leur niveau normal avant la mi-décembre. Les fraises MFC ne sont pas disponibles en raison des stocks limités et des problèmes de qualité; elles sont substituées par les fraises MBA en emballages d’une livre et/ou les fraises de marque privée d’emballeurs.
TomatesRégion Stocks Qualité Prix
FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
Les prix commencent à baisser. Les stocks de tomates cerise, raisin, Roma et mûries sur vigne augmentent depuis les deux régions de culture. La saison du Mexique central débutera à la fin novembre/début décembre. Malgré le mauvais temps et la pluie, la qualité est très bonne. Les tomates MFC sont disponibles.
Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix
MEX ^^^ ***** $$$
Le marché est en hausse; le Mexique demeure le producteur principal jusqu’à ce que les nouvelles récoltes ne débutent en Floride et dans les régions d’importation en décembre. La qualité est très bonne; les melons sont sucrés et juteux. Les taux de sucre se situent entre 11 et 13 Brix.
