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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 15 JANVIER 2017 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses de

laitue iceberg Markon First Crop® (MFC) premium est plus élevé que la moyenne de l’industrie (42 à 46lb comparé à 39-42lb).

• Les manifestations pour les prix de l’essence se poursuivent au Mex-ique et les effets se font surtout sentir à la frontière du Texas et du Mexique. Les prix devraient augmenter particulièrement en ce qui concerne le marché des oignons verts, des fraises et des limes.

• Dans la toute dernière vidéo En direct des champs Markon, l’inspecteur Blake Anderson explique comment les conditions météorologiques ont occasionné des problèmes de mildiou dans les récoltes de Yuma.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Aubergines farciesD’inspiration italienne, ce plat végétarien regorge de saveur umami et de grains anciens.

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Comment servir les poivrons doux?• Faites noircir les poivrons, pelez et hachez-les et incorporez-les

aux mets mexicains comme les chilaquiles et huevos rancheros ou encore dans les omelettes et œufs brouillés.

• Tranchez-les et incorporez-les à vos gratins de pommes de terre.

• Les poivrons rouges grillés sont parfaits pour les bols d’hiver avec des choux de Bruxelles Ready-Set-Serve®(RSS), du maïs, des haricots noirs et du riz brun.

• Tranchez des poivrons MFC finement et incorporez à une salade d’épinards RSS lavés trois fois avec des betteraves râpées et des graines de tournesol; arroser d’une vinaigrette faite de jus de pamplemousse RSS.

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Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QUESTION DE LA SEMAINE

Q: Les fruits de mer durables ont la cote ces temps-ci, quels légumes recommandez-vous de servir avec cette catégorie de produits?

A: J’aime bien incorporer des ingrédients comme la courge musquée, les échalotes françaises rôties, la pâte de curry thaïe, la purée de noix de coco au cari. Pour la présentation du poisson je dépose, dans une grande assiette creuse, des légumes feuillus verts, des purées de légumes racines, des pommes de terre rattes rôties ou des grains anciens, comme l’épeautre. J’aime bien marier les poissons blancs doux avec des fleurettes de chou-fleur, de l’huile d’olive, du beurre fondu, du garam masala, du curcuma, de l’oignon et de l’ail; je fais rôtir le tout jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et légèrement croquants.

Chef Chris Cukjati, membre Markon

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

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PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas; les grosses pommes sont plus abondantes. La qualité est des stocks d’entreposage est excellente; la saveur varie d’acidulée à sucrée. Les taux de sucre sont élevés entre 14 et 18 Brix (ratio de sucre/acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses de Washington sont disponibles. Les pommes Braeburn, Honeycrisp et Pink Lady sont aussi disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés. Les stocks du Pérou sont sporadiques mais les volumes augmentent au Mexique. La qualité est très bonne; les tiges sont compactes et la saveur légèrement herbeuse. Les asperges MFC sont maintenant disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; les stocks mexicains sont amples. La qualité varie de bonne à très bonne; la teneur en huile est élevée conférant aux avocats une texture crémeuse et une saveur de noix. Les morceaux d’avocats, les avocats en demis, le guacamole Pico de Gallo et la pulpe pure RSS sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché commencera à monter la semaine prochaine. Les stocks de Floride et du Mexique sont abondants (jusqu’à Nogales et au sud du Texas) mais la demande est forte. Les poivrons verts MFC et Markon Essentials® (ESS) de choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks mexicains continuent à augmenter (jusqu’à Nogales et au sud du Texas). La qualité est très bonne; les poivrons sont sucrés et croquants. Les poivrons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est bas. Les stocks californiens demeureront limités pendant l’hiver mais les stocks mexicains sont abondants. La qualité est supérieure au Mexique. Les mûres sont dodues et sucrées avec des taux de sucre variant entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$CHILI ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière; surtout au Mexique où les stocks se resserrent. Les stocks chiliens demeurent abondants. La qualité va de bonne à très bonne; les bleuets de nouvelle récolte sont juteux et sucrés.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché sera élevé pour les deux prochaines semaines; les stocks se resserrent dans les deux régions de culture. La qualité est bonne; le bracketing, les grains bruns et les tiges noueuses et les grosseurs variables sont légèrement problématiques dans les stocks d’Arizona tandis que les taches brunes sont légèrement problématiques dans les stocks du Mexique. Les couronnes de brocoli MFC sont sporadiques; elles sont substituées par les couronnes Markon Best Available® (MBA) au besoin.

SEMAINE DU 15 JANVIER 2017

Ces succulents filets mignons sont rehaussés de radis poivrés et de betteraves terreuses avec un soupçon de sirop à la pomme-grenade. Assez légers pour une salade repas et suffisamment nourrissant pour un plat principal.

Aperçu des produitsAgrumes• La pluie dans la vallée

de San Joaquin ralentit les récoltes en raison du terrain boueux et des fruits mouillés.

• Les prix devraient grimper car les stocks se resserrent.

Oignons verts

• Les prix demeureront élevés pendant plusieurs semaines.

• La pluie dans la région de Baja, au Mexique, diminue le rendement et fait en sorte que le marché reste actif.

Fraises

• La plupart des fraises proviennent de Floride et du Mexique pendant les mois d’hiver.

Tendances et prévisions des récoltes

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CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les volumes des stocks d’importation sont élevés mais les petits melons sont limités (grosseurs 12 à 18/caisse); les gros melons dominent les stocks.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser après plusieurs semaines de pluie et de mauvais temps qui ont freiné la croissance. Le chou-fleur ESS est disponible.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont suffisants. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est grimpe. La saison prend fin en Floride et les stocks mexicains sont moyens. La qualité est supérieure au Mexique; les bouts mous sont légèrement problématiques. Les concombres MFC sont disponibles.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

OFFSHORE ^^^ ***** $$$

La saison californienne d’entreposage est terminée. Les prix demeureront élevés jusqu’à ce que les stocks d’importation augmentent. La qualité des raisins d’importation est très bonne mais les taux de sucre sont bas; ils augmenteront au fur et à mesure que la saison progresse. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont abondants. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Le marché mexicain est en hausse mais les prix des melons d’importation sont stables. Les petits melons sont moins abondants que les gros depuis les deux régions.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

La faible demande garde le marché bas. La qualité est bonne; les équipes de récoltes retirent, au besoin, les feuilles externes présentant des défauts comme la desquamation et le mildiou. La laitue iceberg MFC Premium est disponible.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché devrait grimper car les stocks se resserrent. La pluie dans la vallée de San Joaquin, en Californie, ralentit les récoltes car le terrain est boueux et les fruits sont mouillés. Les citrons MFC et ESS sont disponibles mais pourraient être substitués par les citrons de marques privées d’emballeurs au besoin.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix ont monté en flèche en raison des coûts de carburant élevés et des manifestations au Mexique. Le marché demeurera élevé pendant les deux prochaines semaines car les producteurs sont à trouver des solutions à ces problèmes. Les limes MFC sont sporadiques.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

ID, USA ^^^ ***** $$$CO, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse; Le temps extrême-ment froid et les tempêtes de neige frappent le nord-ouest de plein fouet réduisant la production. Le temps froid devrait se poursuivre jusqu’à la semaine prochaine, prolongeant, du coup, les problèmes. Les oignons rouges et jaunes MFC d’Idaho, d’Oregon, de l’Utah et de Washington sont sporadiques. Les stocks de marques privées d’emballeurs sont disponibles depuis le Colorado.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les prix vont grimper car les stocks se resserrent. La pluie des derniers jours dans la vallée de San Joaquin, en Californie, ralentit la production en raison des terrains boueux et des fruits mouillés. Le marché du Texas est en hausse; les stocks sont limités. Malgré le mauvais temps, la qualité est supérieure en Californie; les taux de sucre se situent entre 11 et 13 Brix. Les oranges Navel MFC sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

La saison des Bartlett prendra fin à la fin janvier. Les stocks de poires d’Anjou demeurent abond-ants. Les poires MFC sont disponibles.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix du Costa Rica sont bas; les stocks sont amples. Les stocks mexicains sont limités en raison du mauvais temps et des grèves de transport.

SEMAINE DU 15 JANVIER 2017

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 15 JANVIER 2017

Tendances et prévisions des récoltes

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est généralement stable et bas mais pourrait monter en raison du temps froid et des tempêtes hivernales qui frappent le nord-ouest. Le temps froid devrait se poursuivre jusqu’à la semaine prochaine ce qui pourrait occasionner des délais de production et de chargement. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les stocks californiens sont typiquement limités pendant les mois d’hiver mais les stocks mexicains sont amples. La qualité est supérieure au Mexique; les framboises sont sucrées avec des taux de sucre entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les volumes sont élevés. La qualité est bonne; le mildiou et les brûlures causées par le vent sont légèrement problématiques. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges de laituesRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La qualité est bonne mais le mildiou, les gros morceaux et les dommages causés par le gel sont occasionnellement problématiques. Les inspecteurs Markon continuent à surveiller la qualité et la conservation de près.

Mélanges printaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks sont limités en raison du temps froid et de la pluie qui persistent mais le marché demeure stable. La qualité est bonne; les brûlures au pourtour des feuilles et les dommages causés par le vent sont problématique dans certaines composantes vertes. La conservation écourtée pourrait devenir problématique. Les mélanges RSS Classique et Biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse. Les producteurs mexicains sont en transition vers de nouvelles régions de culture. La demande est forte sur la côte-est. Le marché sera actif pendant les sept à dix prochains jours. La qualité est généralement bonne; certains stocks de Floride présentent des cicatrices en raison des températures changeantes. Le temps chaud au Mexique fait en sorte les courgettes soient plus grosses qu’à la normale. Les courgettes jaunes et zucchinis MFC sont disponibles en Floride.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus élevé que la semaine dernière. Les stocks de la côte-ouest demeureront extrêmement limités jusqu’à la fin janvier en raison des pluies et orages fréquents. La plupart des stocks proviennent de Floride et du Mexique pendant les mois d’hiver; la qualité et les prix sont meilleurs dans ces régions qu’en Californie actuellement. Les problèmes de qualité sont toujours problématiques pendant les mois d’hiver en raison de la météo hivernale. Les fraises MFC ne sont pas disponibles; elles sont substituées par les MBA et les fraises de marques privées d’emballeurs.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché de Floride demeure très bas; les stocks sont abondants. La qualité est excellente. Les prix mexicains commencent à baisser; les volumes augmentent. La qualité est très bonne. Les tomates MFC sont disponibles.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

MEX/AZ ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

La demande un peu plus forte a fait légèrement monter les prix. Les stocks mexicains et d’importation sont adéquats (jusqu’à Nogales). La qualité est très bonne; les melons sont sucrés et juteux avec des taux de sucre se situant entre 11 et 13 Brix.

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