SelfCookingCenter®カジュアル・ダイニング向けレシピとヒント

お客様各位

インスピレーションの源となるような魅力的なレシピをご用意しました。SelfCookingCenter®には、スピーディー、ヘルシー、簡単、効率的に調理するための数え切れないほどの方法があり、朝食ビュッフェ、アラカルト・レストラン、バンケット、ルームサービスに大きく役立ちます。

このクッキングブックではRATIONALのシェフが、皆様もこれを参考にして簡単に調理できるように、洗練された基本レシピを精選してまとめました。ご自身のメニューのための提案や意見が見つかることでしょう。 他にも国内のまたはグローバルなレシピやヒントなどに興味をお持ちなら、全てのSelfCookingCenter®ユーザー様を対象としたインターネット・プラットフォーム、Club RATIONALもご覧ください。こちらでも、厨房のための刺激的な情報や提案が見つかります。ご登録はwww.club-rational.comから。

新しいSelfCookingCenter®を使った調理をお楽しみいただけるよう、そして引き続きのRATIONALのご利用をお祈りしております。

RATIONALのシェフより

04 角煮

10 豚ばら肉のチャーシュー

12 肉じゃが

14 豚肉の冷製しゃぶしゃぶ

16 茄子の豚バラ巻き

18 メバルの煮つけ

20 鶏唐揚げ

22 チキン南蛮

24 骨付き鶏もも肉（照り焼き）

26 半身チキンロースト

28 鶏皮ポン酢

30 焼き茄子

32 お好み焼き

34 中華風野菜のそぼろ炒め

36 じゃがいもロースト

38 枝豆

40 蒸しトウモロコシ

42 茶碗蒸し

44 ほうじ茶プリン

46 フレンチトースト

48 焼き鳥（3種）

50 つくね串

52 手羽先

56 海老串焼き

58 砂肝ソテー

60 スパイシーチキン

62 豚肉味噌焼き

64 豚丼

66 焼き鳥丼

70 ホッケの開き

72 子持ちししゃも

76 イカの一夜干し

78 野菜焼き浸し

84 豚肉ソース焼きそば

86 海鮮チヂミ

90 シーフードグラタン

92 キノコと海老のアヒージョ

94 厚揚げ

96 焼きおにぎり

98 アスパラ豚巻き

100浅利酒蒸し

102銀だら西京焼き

106揚げ餃子

108照り焼きチキン

112 牛肉炙り焼き

116 牛タン

角煮

材料リスト

(人数 (15人前))

1kg 豚バラ6個 卵1pc オクラ〔煮汁〕400cc 濾した汁＋水200cc 酒80g 砂糖50cc みりん80cc 醤油

04 角煮

29

サイドディッシュ / iLC煮る1.豚バラ肉を1時間半柔らかくなるまで蒸す→冷めたら適当な大きさにカット2.ゆで卵（12分）とオクラ（3分）を調理しておく3.1の調理時に出た汁を冷まし、表面に固まった脂を除き、汁と水を合わせ400ccにする(煮汁)4.3に煮切った酒とみりん、他の調味料を合わせる5.エナメルトレイに豚バラとゆで卵を入れペーパーをかぶせ、その上から煮汁を回しかけ調理する（27分）6.途中取り出しオクラを追加して煮る（3分）

推奨されるアクセサリー：40ｍｍホテルパン（豚バラ下蒸し用）20ｍｍホテルパン（オクラ用）55ｍｍ穴あきホテルパン（ゆで卵用）60ｍｍエナメルトレイ（煮込み用）

05 角煮

豚ばら肉のチャーシュー

材料リスト

(人数 (5人前))

500g 豚ばら肉200g 照り焼きのたれ3枚 生姜スライス2束 ちんげん菜

10 豚ばら肉のチャーシュー

29

肉 ロースト1. 豚ばら肉にフォークで全面しっかり穴をあける2. 生姜とたれで一晩漬けこみ、ローストする （中心温度68℃（約30分））

推奨されるアクセサリー:1/1 ステンレスグリッド1/1 20mm エナメルトレイ（肉汁受け用）

11 豚ばら肉のチャーシュー

肉じゃが

材料リスト

(人数 (20人前))

300g 牛バラ肉800g メークイン300g 玉ねぎ300g 人参200g いんげん30g 油1000cc だし汁50cc 酒80g 砂糖100g 醤油

12 肉じゃが

29

サイドディッシュ / iLC煮る1. 牛バラ肉をスチームモード2分で下処理する2. エナメルトレイに具材（メークイン中サイズ1/2カット・玉ねぎ1/6カット・人参大き目の乱切り・牛バラ肉）を入れ、クッキングペーパーを2重にして、30分煮る

推奨されるアクセサリー:1/2 60mmエナメルトレイ

13 肉じゃが

豚肉の 冷製しゃぶしゃぶ

材料リスト

(人数 (4人前))

500g 豚バラ肉薄切り0.1束 水菜2ケ ラデッシュ1本 みょうが2枚 大葉0.1P 貝割れ[柚ポン酢]適量 昆布25g 鰹節250cc 醤油100cc みりん（煮切る）150cc 酢2個分 柚しぼり汁2個分 柚の皮（おろす）

14 豚肉の 冷製しゃぶしゃぶ

29

サイドディッシュ / スチームボイル1. 柚ポン酢の材料をまぜ3日間冷蔵庫で休ませる2. 野菜は適当な大きさに切っておく3. 豚肉を穴あきホテルパンに広げて蒸す4. 皿に盛り付けて柚ポン酢をかける

推奨されるアクセサリー:ステンレスホテルパン

15 豚肉の 冷製しゃぶしゃぶ

茄子の豚バラ巻き

材料リスト

(人数 (4人前))

500g 豚バラ肉スライス2本 茄子適量 サラダ油〔漬けだれ〕72cc 醤油18cc みりん15cc 生姜汁3枚 大葉（みじん切り）〔あしらい〕適量 白髪ねぎ適量 貝割れ適量 みょうが

16 茄子の豚バラ巻き

29

肉 / ソテー / 薄い1. 茄子を縦に1/6カットし水にさらす2. 茄子の水気を切り油を吸わせる3. カットした茄子を3本ずつ芯にして豚バラで巻く4. 3をベーキングトレイに並べ調理する

推奨されるアクセサリー:ベーキングトレイ

17 茄子の豚バラ巻き

めばるの煮つけ

材料リスト

(人数 (3人前))

3尾 めばる

1本 ごぼう少量 生姜800cc 酒200cc みりん

50g 砂糖

18 メバルの煮つけ

29

魚 / iLC煮る1. メバルはうろこやぬめり、内臓をとり、流水で洗い落とし、身に切り込みを入れる2. エナメルトレイにメバル、叩いたごぼう、生姜を入れ、クッキングペーパーをかぶせ調理する3. 器にメバル、ごぼうを盛り付け、煮汁をたっぷりとかけ最後に針生姜を盛り付ける

推奨されるアクセサリー:1/2 60mm エナメルトレイ

19 メバルの煮つけ

鶏唐揚げ

材料リスト

(人数 (4人前))

500g 鶏もも肉〔漬け汁〕15cc 酒15cc しょう油6g 砂糖適量 にんにく適量 しょうが15cc 胡麻油適量 片栗粉

20 鶏唐揚げ

29

鶏肉 / フライ / 薄い1. 鶏もも肉を適当な大きさ（35g）にカットし、漬け汁で約30分漬け込む2. 片栗粉を入れ大きくさっくり混ぜる（練らない）3. ベーキングトレイに丸く成型し並べ調理する

推奨されるアクセサリー:ベーキングトレイ

21 鶏唐揚げ

チキン南蛮

材料リスト

(人数 (2人前))

2 枚 鶏肉30g 小麦粉0.5個 卵30cc サラダ油〔タルタルソース〕 120gマヨネーズ1個 ゆで卵1/4個 玉ねぎ小2 個 ピクルス少量 パセリ［南蛮たれ〕100cc 酢

50cc 醤油100cc みりん18g 砂糖6g マトケチャップ15cc ウスターソース3g 塩適量 こしょう適量 レモン汁

22 チキン南蛮

29

鳥肉 / フライ / 薄い1. 南蛮たれとタルタルソースを作っておく2. 鶏肉は厚さを均等にして、小麦粉→卵→油をつけてトレイに並べる3. 出来上がりに南蛮タレにくぐらせ、タルタルソースを添える

推奨されるアクセサリー:ベーキングトレイ

23 チキン南蛮

骨付き鶏もも肉（照り焼き）

材料リスト

(人数 (4人前))

400g 骨付き鶏もも肉〔漬けだれ〕150cc みりん150cc 醬油100g 砂糖15g 水飴

24 骨付き鶏もも肉（照り焼き）

29

鳥肉 / 漬け焼き1. 鶏もも肉の骨に沿って切り込みを入れ、肉厚の部分をフォークを刺す2. 鍋で調味料を合わせ沸騰させ冷ます3. 1の鶏もも肉を約4時間漬けこんでおく4. トレイに皮目を下にして並べ調理

推奨されるアクセサリー:グリルローストプレート

25 骨付き鶏もも肉（照り焼き）

半身チキンロースト

材料リスト

(人数 (4人前))

1羽 丸鶏　　　　　　　　　　　　 　10g 自然塩　　　　　5g 胡椒　　　5g サラダ油

26 半身チキンロースト

29

鳥、iCCロースト(部位）、厚い、B4/5、芯72℃1. 丸鶏を半身にカットする2. 塩コショウで下味をつけサラダ油をなじませてステンレスグリッドへのせ投入する

推奨されるアクセサリー：ステンレスグリッドエナメルトレイ（素材からの油受け）

27 半身チキンロースト

鶏皮ポン酢

材料リスト

(人数 (10人前))

500g 鶏皮　　　　　　　　　　　　100cc ポン酢　　　　　　少量 青ネギ

28 鶏皮ポン酢

29

鶏肉、iLC スチーム/ボイル100℃、30分1. 鶏皮を30分蒸し、お湯で洗い冷ます2. 冷めれば適当な大きさにカットし、ポン酢で和える

推奨されるアクセサリー：1/1 ホテルパン　20mm

29 鶏皮ポン酢

焼き茄子

材料リスト

(人数 (5人前))

5本 茄子少量 鰹節　少量 おろし生姜少量 醤油

30 焼き茄子

29

サイドディシュ / iLCグリル1. 茄子をグリッドにのせ焼く2. 皮を剥き盛り込む

推奨されるアクセサリー：ステンレスグリッド

31 焼き茄子

お好み焼き

材料リスト

(人数 (2人前))

400g キャベツ （みじん切り） 30g ネギ （みじん切り） 20g 天かす2個 玉子100g 豚ばら肉[生地]50g 長芋80cc 出汁2g ベーキングパウダー75g 小麦粉[仕上げ用]適量 お好みソース適量 マヨネーズ適量 鰹節

適量 青のり

32 お好み焼き

29

サイドディッシュ / iLC炒める1. 生地を合わせ、そこに材料を加える2. 油を敷いたベイキングパンに豚肉、1の生地の順に入れ6分調理する3. 2を反転させ、さらに6分調理する4. お好みソース、マヨネーズ、鰹節、青のりをかけ仕上げる

推奨されるアクセサリー:ベーキングパン（大）ステンレスグリッド

33 お好み焼き

中華風 野菜のそぼろ炒め

材料リスト

(人数 (4人前))

1/4個 キャベツ1/2本 人参2個 ピーマン1本 なす１P もやし40cc サラダ油100g 合挽きミンチ10g 片栗粉30cc オイスターソース

34 中華風 野菜のそぼろ炒め

29

サイドディッシュ　炒める1. キャベツ、人参、ピーマン、カットする2. なすはカット水にさらしあく抜きをしその後、水気をしっかり切る3. カットした野菜と水気を切ったなす、もやしをボウルに入れしっかりサラダ油を絡める4. 合挽きミンチに片栗粉をまぶし、野菜と合わせる5. ホテルパンにオイスターソースを敷き、具材を入れ投入する6. 加熱後、よく混ぜ合わせる

推奨されるアクセサリー:1/2 40mm ホテルパン

35 中華風 野菜のそぼろ炒め

じゃがいもロースト

材料リスト

(人数 (5人前))

5ケ ジャガイモ　　　　　　50g バター

36 じゃがいもロースト

29

サイドディッシュ、iLCロースト、B2/5、サイズ2/5、30分1. 水洗いしたジャガイモを、ステンレスグリッド（スキレット）にのせ投入する2. 仕上げに上部を十文字に切り込みを入れ、バターを挟む

推奨されるアクセサリー：ステンレスグリッド

37 じゃがいもロースト

枝豆

材料リスト

(人数 (2人前))

1枝 枝豆　　　　 　　　少量 自然塩

38 枝豆

29

サイドディッシュ、iLC スチーム/ボイル100℃、8分1. 水洗いした枝豆を、穴あきホテルパンにいれ投入する2. 仕上げに、熱いうちに塩をふりかける

推奨されるアクセサリー：1/1 穴あきホテルパン　40mm

39 枝豆

蒸しトウモロコシ

材料リスト

(人数 (5人前))

5本 トウモロコシ

40 蒸しトウモロコシ

29

サイドディッシュ、iLC スチーム/ボイル100℃、12分1. 水洗いしたとうもろこしを、穴あきホテルパンにいれ投入する

推奨されるアクセサリー：1/1 穴あきホテルパン　40mm

41 蒸しトウモロコシ

茶碗蒸し

材料リスト

(人数 (5人前))

5尾 才巻き海老0.25個 百合根5枚 椎茸15個 銀杏三つ葉黄柚子[卵液]5個 全卵900cc 出し汁小さじ5 みりん小さじ5 薄口しょうゆ小さじ1 塩

42 茶碗蒸し

29

卵・デザート / 茶わん蒸し / プリン1．才巻き海老は背わたを取って殻をむき、冷水でさっと荒いみ是を切る2．椎茸、百合根は蒸して出し汁に漬けておく3．卵を溶きそこに出し汁と調味量を加えよく混ぜ裏漉す4．具材を入れた器に静かに卵液を注ぎ表面の泡をとり蒸す5．仕上げに四角に切った黄柚子と三つ葉を散らす

推奨されるアクセサリー：1/1 40mm 穴あきホテルパン

43 茶碗蒸し

ほうじ茶プリン

材料リスト

(人数 (8人前))

500g 牛乳100g 生クリーム4個 全卵4個 卵黄80g グラニュー糖12g ほうじ茶

44 ほうじ茶プリン

29

卵・デザート / 茶わん蒸し / プリン1. 牛乳を火にかけ沸騰直前で火を止める2. ほうじ茶を入れフタをして15分放置し味と香りを移す3. 卵とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ、漉した2と生クリームを入よく混ぜる4. 再度漉して、器に流し入れ蒸す

推奨されるアクセサリー:1/1 55mm 穴あきホテルパン

45 ほうじ茶プリン

フレンチトースト

材料リスト

(人数 (4人前))

4枚 食パン（4枚切り）〔アパレイユ〕8個 玉子（Ｍ玉）200g 砂糖260cc 牛乳少量 バニラエッセンス〔飾り付け〕粉糖バター

46 フレンチトースト

29

ホットデザート1. アパレイユを作り1/4カットした食パンを漬け込む2. 1をオイルを塗ったベイキングトレイにのせ6分焼く3. 続けるキーを使い、フレンチトーストを反転してさらに6分焼く

推奨されるアクセサリー:ベーキングトレイ

47 フレンチトースト

焼き鳥（3種）

材料リスト1本分(40g）鶏皮

1本分(40g)砂肝

適量塩

1本分(40g）もも肉

1本分(10ｇ)ねぎ

適量焼き鳥のたれ

[盛り付け用]

1/8個レモン

48 焼き鳥（3種）

1. 鳥皮、砂肝、鶏もも肉を焼き鳥用サイズににカットし.串打ちする

2. 鳥皮、砂肝は塩をし、鶏もも肉はねぎと串打ちし、たれを漬ける

3. コンビグリルにのせ投入する

4. レモンを添えて盛り付ける

推奨されるアクセサリー：

コンビグリル

エナメルトレイ（具材からの油受け）

49 焼き鳥（3種）

つくね串

材料リスト

[5本分]

300g鶏ミンチ

適量青ネギ（みじん切）適量

大葉（みじん切）

1個 卵

15ccしょう油

15cc酒

5g片栗粉

[盛り付け用]

5個 卵黄

50 つくね串

1. 鶏ミンチとみじん切りにした青ネギ、大葉をあわせて粘りがでるまでよく練り調味料を加える

2. 平たく丸め形成し竹串にうち油をひいたベーキングトレイにのせ投入する

3. 3分ほど焼き目がついたタイミングで取り出しタレを塗り再度2分ほど投入する

4. 卵黄と共に盛り付けをする

推奨されるアクセサリー：

ベーキングトレイ

51 つくね串

手羽先

材料リスト16本手羽先

[調味料]

5g塩

2g粗挽き黒こしょう

2gガーリックパウダー

2g顆粒だし

15ccサラダ油

[盛り付け用]

1/8個レモン

52 手羽先

1. 調味料を合わせ、手羽先に下味をつける

2. 下味のついた手羽先にサラダ油を絡める

3. 皮目を下にベーキングトレイ並べ投入する

4. レモンを添えて盛り付ける

推奨されるアクセサリー：

ベーキングトレイ

53 手羽先

海老串焼き

材料リスト

5尾 有頭海老

適量 塩

1/2個 かぼす

56 海老串焼き

1. 海老の背わたをとり、水気をとる

2. 処理した海老を竹串うちし自然塩をふる

3. ステンレスグリッドに並べて投入する

4. かぼすを添えて盛り付ける

推奨されるアクセサリー：

ステンレスグリッド

57 海老串焼き

砂肝ソテー

材料リスト

100g 砂肝

適量 塩

適量 胡椒

少量 サラダ油

58 砂肝ソテー

1. 砂肝の皮を引き下処理する

2. 下処理した砂肝に塩・コショウをふり、下味をつける

3. サラダ油を敷いたベーキングパンに入れ投入する

推奨されるアクセサリー：

ベーキングパン（小）

ステンレスグリッド

59 砂肝ソテー

スパイシーチキン

材料リスト

1kg鶏もも肉

[調味料]

5gガーリックパウダー

3gパプリカパウダー

3gガラムマサラ

10g塩

3g 胡椒

5ccサラダ油

60 スパイシーチキン

1. 鶏もも肉に調味料をよく揉み込みながらからめベーキングトレイにのせ投入する

推奨されるアクセサリー：

マルチベイカー

61 スパイシーチキン

豚肉味噌焼き

材料リスト

500g豚肩ロース肉スライス

[味噌床]

50g味噌

50cc酒

50ccみりん

20cc 醤油

20g砂糖

62 豚肉味噌焼き

1. .味噌と調味料を合わせる

2. 肉を一晩漬け込む

3. ステンレスグリッドにのせ投入する

フィニッシング、iLC焼き物、B3/5、4分

推奨されるアクセサリー：

ステンレスグリッド

63 豚肉味噌焼き

豚丼

材料リスト

200g 豚ばら肉

適量 照り焼きたれ

200g 白飯

白髪ねぎ

64 豚丼

1. 1. 豚ばら肉をカットする2. 2. カットした肉の両面にタレを塗る3. 3. ベーキングトレイにのせ投入する4. 4. 器に白飯を盛り、焼きあがった豚ばら肉

と白髪ねぎを盛り付ける

推奨されるアクセサリー：

ベーキングトレイ

65 豚丼

焼き鳥丼

材料リスト

［ねぎま串］

90g 鶏モモ肉

30g 白ねぎ

適量 焼き鳥たれ

[仕上げ]

200g 白米

1個 卵黄

1枚 大葉

適量 刻みのり

66 焼き鳥丼

1. 串打ちしたねぎま串をたれに漬ける

2. コンビグリルにのせ投入する

3. 調理したねぎま串を串から外し器に入れた白飯の上に盛り付け、中央に大葉と卵黄、刻みのりを振りかける

推奨されるアクセサリー：

コンビグリル

67 焼き鳥丼

ホッケの開き

材料リスト4枚開きホッケ

適量大根おろし

70 ホッケの開き

1. ホッケは皮目を下にしてステンレスグリッドへのせ投入する

2. 大根おろしと共に盛り付ける

推奨されるアクセサリー：

ステンレスグリッド

エナメルトレイ（素材からの油受け）

71 ホッケの開き

子持ちししゃも

材料リスト16匹子持ちししゃも

1/4個レモン

72 子持ちししゃも

1. ししゃもをベイキングトレイにのせ投入する

2. くし切りにしたレモンを添えて盛り付ける

推奨されるアクセサリー：

ベーキングトレイ

73 子持ちししゃも

イカの一夜干し

材料リスト

１枚 イカ一夜干し

[盛り付け用]

適量 マヨネーズ

適量 一味

76 イカの一夜干し

1. イカの一夜干しをステンレスグリッドへのせ投入する

2. マヨネーズ、一味を添えて盛り付ける

推奨されるアクセサリー：

ステンレスグリッド

77 イカの一夜干し

野菜焼き浸し

材料リスト

10本オクラ

5個赤ピーマン

10本ベビーコーン

5本アスパラガス(太目）

5本甘長唐辛子

適量サラダ油

[調味料]

180cc だし汁

30cc しょう油

30cc みりん

1本 タカノ爪

[仕上げ]

適量 かつお節

78 野菜焼き浸し

1. だし汁と調味料は合わせておく

2. 野菜をカットしサラダ油を絡め、ベイキングトレイにのせ投入する

3. 焼き上がれば熱いうちに調味料を合わせた出し汁にくぐらせ盛り付け、かつお節をかける

推奨されるアクセサリー：

ベーキングトレイ

79 野菜焼き浸し

豚肉ソース焼きそば

材料リスト1玉焼きそば麺

80gキャベツ

50gニンジン

2個ピーマン

50gもやし

20ccサラダ油

80g豚ばら肉スライス

40cc焼きそばソース

84 豚肉ソース焼きそば

1. カットした野菜をボウルに入れサラダ油をからめる

2. 焼きそば麺、野菜の順にホテルパンにいれカットした豚バラ肉を上にのせ投入する

3. 出来上がった焼きそばにソースをからめ、再度1分ほど投入する

推奨されるアクセサリー：

1/2ホテルパン　65mm

85 豚肉ソース焼きそば

海鮮チヂミ

材料リスト[3枚分]

50gイカ

50gタマネギ

1個卵

30gにら

30gにんじん

〔生地〕

280g小麦粉

10g片栗粉

3g顆粒だし

450cc水

24gゴマ油

〔タレ〕

適量しょう油

適量コチュジャン

適量酢

適量ラー油

86 海鮮チヂミ

1. 生地を合わせ混ぜておく2. 具材を一口大に切る3. タレ用の調味料はよく混ぜておく4. 生地と具材と合わせ、予熱しておいた

ベーキングパンにゴマ油を敷き生地を流しいれ投入する

推奨されるアクセサリー：

ベーキングパン

ステンレスグリッド（台）

87 海鮮チヂミ

シーフードグラタン

材料リスト100gマカロニ

40g玉ねぎ（スライス）

40gシーフード

150gホワイトソース

20gチーズ

適量パセリ

90 シーフードグラタン

1. マカロニは茹でておく

2. 玉ねぎのスライスはフライパンでソテーしておく

3. ホワイトソースとマカロニ、ソテーオニオン、シーフードをよく混ぜ合わせる

4. 耐熱容器にいれチーズをのせ投入する

5. 出来上がったら、パセリを散らす

推奨されるアクセサリー：

ステンレスグリッド

91 シーフードグラタン

キノコと海老のアヒージョ

材料リスト200ccオリーブオイル

1片にんにく　

1本唐辛子

10gアンチョビ　

2本エリンギ

2枚椎茸　

4尾有頭海老

適量コショウ

適量タイム

92 キノコと海老のアヒージョ

1. 耐熱容器にオリーブオイル、潰したにんにくと唐辛子、アンチョビを入れ良く混ぜる

2. 背ワタを取って下処理をし塩をふった有頭海老、一口大に切ったエリンギ・しいたけ、ハーブを耐熱容器に入れステンレスグリッドにのせ投入する

フィニッシング、iLC焼き物、10分

推奨されるアクセサリー：

ステンレスグリッド

耐熱食器（スキレット）

93 キノコと海老のアヒージョ

厚揚げ

材料リスト1枚厚揚げ

[仕上げ用]

適量めんつゆ

適量大根おろし

適量おろし生姜

適量青ネギ

適量かつお節

94 厚揚げ

1. 食べやすい大きさにカットした厚揚げをベーキングトレイに並べて投入する

2. 出来上がり後、大根おろし、おろし生姜、青ネギ、かつお節を添えて盛り付ける

推奨されるアクセサリー：

ベーキングトレイ

95 厚揚げ

焼きおにぎり

材料リスト

2個 おにぎり

[調味料]

50cc しょうゆ

20cc みりん　

[盛り付け用]

適量 漬物

96 焼きおにぎり

1. 軽く油を塗ったベーキングトレイにおにぎりをのせ投入する

2. 3分ほど加熱したら一度取り出し裏返す

3. 両面に焼き目がついたら、醤油・みりんを塗り再度投入する

4. 3分ほど加熱したら取り出し裏返し裏側にも、しょうゆ・みりんを塗る

5. 漬物と一緒に盛り付ける

推奨されるアクセサリー：

ベーキングトレイ

97 焼きおにぎり

アスパラ豚巻き

材料リスト

6本 アスパラガス

12枚 豚ばら肉スライス

適量 塩

適量 粗挽き黒コショウ

98 アスパラ豚巻き

1. アスパラガスは皮をむきスチームで1分半加熱し、冷却後水気を切っておく

2. アスパラガスに豚バラ肉を巻き塩・コショウをする

3. ベーキングトレイに、肉の巻き終わりの部分を下にし並べ投入する

推奨されるアクセサリー：

ベーキングトレー

99 アスパラ豚巻き

浅利酒蒸し

材料リスト300g浅利

80g酒

10gバター

適量青ネギ　

100 浅利酒蒸し

1. 浅利はよく洗い砂抜きをしておく

2. 水気を切った浅利と酒、バターをホテルパンにいれ投入する

3. 仕上げに青ネギを振りかける

推奨されるアクセサリー：

1/2ホテルパン　65mm

101 浅利酒蒸し

銀だら西京焼き

材料リスト

5枚 銀だら切り身

[味噌床]

250g 白味噌

50cc みりん

25cc 酒

30g 砂糖

102 銀だら西京焼き

1. 味噌に調味料を合わせよく混ぜる

2. 銀だらを味噌床に漬け込む

3. 周りの味噌を洗い流し水気をしっかりとる

4. コンビグリルに並べ投入する

推奨されるアクセサリー：

コンビグリル

103 銀だら西京焼き

揚げ餃子

材料リスト24個蒸し餃子

適量サラダ油

[つけタレ]

15cc醤油

10cc酢

5ccラー油

106 揚げ餃子

1. 餃子に油をまんべんなく塗りベーキングトレイにのせ投入する

2. つけタレをあわせておく

推奨されるアクセサリー：

ベーキングトレイ

107 揚げ餃子

照り焼きチキン

材料リスト

1枚鶏もも肉

適量照り焼きのタレ

[盛り付け用]

適量白髪ねぎ

1/4個かぼす

108 照り焼きチキン

1. 鶏もも肉は下処理し、照り焼きのタレに30分ほど漬け込む

2. 漬け込んだ鶏もも肉をクロス・ストライプグリルにのせ芯温計を刺し投入する

3. 白髪ねぎ、輪切りにしたかぼすと一緒に盛り付ける

推奨されるアクセサリー：

クロス・ストライプグリル

エナメルトレイ（素材からの油受け）

109 照り焼きチキン

牛肉炙り焼き

材料リスト180g 牛もも肉

適量 塩

適量 胡椒

112 牛肉炙り焼き

1. 牛ランプ肉は棒状に成形する

2. しっかり塩、胡椒をふり、ステンレスグリッドにのせ芯温計を刺し投入する

推奨されるアクセサリー：

ステンレスグリッド

エナメルトレイ（素材からの油受

け）

113 牛肉炙り焼き

牛タン

材料リスト500g牛タン

3g塩

2gコショウ

[盛り付け用]　

適量刻んだ白ねぎ

1/8個レモン

116 牛タン

1. 1ｃｍの厚さに切った牛タンの両面に格子目に切り込みを入れる

2. 塩、コショウをしベーキングトレイにのせ投入する

3. 盛り付け時に刻んだ白ねぎをふり、レモンを添える

推奨されるアクセサリー：

ベーキングトレイ

117 牛タン

熱伝導性に優れ、特殊付着防止コートが施されたベーキングトレイはベイク、ムニエル、クッキー、ソテー料理に最適です。

エナメルトレイはロースト、蒸し煮、ソテー、にうってつけです。熱分配に優れているので、見事な焼き目がつき、均等な仕上がりとなります。

グリル料理に定番の焼き目やステーキハウス風の焼き目をつけるには、クロス・ストライプグリルの使用が理想的です。

様々な用途に活用できるグリル・ローストプレートでは、肉や魚、野菜のグリルにきれいな焼き目をつけることができます。

熱伝導性に優れたグリル・ピザ用プレートを利用すれば、手作りあるいは冷凍のピザをプロのように焼き上げることができます。裏面では、ステーキ、野菜、魚などをグリルすることができます。

アクセサリー

アクセサリー

RATIONALのオリジナル・アクセサリーはRATIONALのユニットを最大限に利用するためのサポートとなります。アクセサリーはすべて耐久性に優れ、業務用厨房でのハードな使用にも適しています。

CombiGrillグリッドは熱伝導がとてもよく、食材にきれいな焼き目がつきます。

ステンレス製差し込み式グリルでは、グリルする食材の搭載や取り出しも簡単です。

マルチベイカーでは、大量の目玉焼き、オムレツ、スイス風ハッシュポテト「ロスティ」やトルティーヤなどを焼くことができます。

高品質の穴あきステンレス製ホテルパンは非常に丈夫で、幅広く使用でき、あらゆるスチーム用途にも適しています。ホテルパンの表面全体に設けら

－、達しれまたす。穴から蒸気が食材にくまなく、－角までも

特許取得済みのCombiFry®により、下揚げされた食品の大量調理が初めて可能になりました。(ウェッジズの写真

チキン・ダックグリッドスパイクでは、鶏や鴨をそのまま立ててローストすることができます。皮目はパリッと香ばしく焼き上がり、ぱさつきがちな胸肉はジューシーに仕上がります。

The CombiGrill grid also gives you a perfect grilling pattern on pan fried food, fish and vegetables.

The rust-free, stainless steel loading gridsimplifies the loading and unloading of the grill products.

The Multibaker is suitable for preparing large quantities of fried eggs, omelettes, rösti and tortillas.

The perforated stainless steel container is of extremely high quality and is thus very robust and versatile. It is suitable for all steaming applications.

Perforations across the entire container surface ensure that steam reaches the food everywhere – even in the corners.

The patented CombiFry® now allows large quantities of pre-fried products to be prepared.

The vertical arrangement of the chicken and duck Superspike ensures particularlysucculent breast meat combined with crispy and uniformly browned skin.

スペアリブを縦に並べて焼き上げることで一度にたくさんの量を最高の状態に仕上げることができます。オーバーナイト調理にも適しています。

特殊素材でできたRATIONALポテトベイカーは、ポテトやトウモロコシなどをそのまま刺して焼くことができます。調理時間も最大50％短縮可能です。

グリル・タンドリー用の串はあらゆる串焼き料理に最適です。

その他の詳細につきましてはホームページwww.rational-online.jpにてご確認ください。または以下のお電話番号にてカタログをお取り寄せいただけます。 (03) 6316-1188.

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RATIONAL Japan

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