Un tourisme urbain durable pour Bruxelles

Exemples de bonnes pratiques en matière de valorisation touristique

de l’alimentation

Malika HamzaPrésidente de Karikol, convivium Slow Food de

Bruxelles

Avril 2009

Qu’est-ce que Slow Food?www.slowfood.com

Association éco-gastronomique de droit internationalFondée en 1989, réaction à la globalisation alimentaire, le ‘fast

food’ et le ‘fast life’ - Apporte une réflexion de fond sur la manière dont la nourriture est produite et consommée

Défense d’une nourriture respectueuse de la biodiversité et des traditions locales

86 000 membres répartis dans 130 pays800 conviviums5000 producteurs, 1000 cuisiniers

Goût, tradition et expérience positive pour les producteurs et les consommateurs

Protéger la biodiversité: Arche du Goût et Sentinelles du GoûtPréserver les traditions alimentaires localesStimuler la création de réseaux et les échanges entre acteurs de la

chaîne alimentaire Éduquer les consommateurs (discernement) et notamment au goût Mettre en contact producteurs et consommateursRenforcer les petits producteurs locaux face à l’industrie agro

alimentaire – filières courtes, économies localesOrganiser des évènements liés à la nourriture - convivialitéEncourager le tourisme attentif et respectueux de l'environnementEncourager les initiatives de solidarité dans le domaine alimentaire

Actions menées par Slow FoodPréserver, défendre et rendre vivant le patrimoine culinaire

loca

Actions menées par Karikol, le convivium Slow Food de Bruxelleswww.karikol.be et www.gouterbruxelles.be

2007Conférences dinatoiresDîners conviviaux entre membresAssistance technique de professionnels du secteur HoReCa à la mise en place

de cuisines durablesLancement en 2009 de la marque ‘Miel de Bruxelles’ avec l’apiculteur Xavier

RenotteOrganisation des Rencontres Slow Food pour Goûter Bruxelles – 21 – 27

septembre 2009 – évènement soutenue par la Cocof (tourisme)Menus Slow Food dans les restaurantsLaboratoires du Goût: visite dans les commerces et chez les artisans

Apéritifs éphémères dans les espaces verts bruxelloisCampagne de promotion à destination du marché français ‘Venez jardiner à

Bruxelles le temps d’un week‐end’Journée de réflexion inter professionnelle

La gastronomie est un élément du patrimoine culturel immatériel d’un territoire.

L’UNESCO reconnaît le patrimoine culinaire en tant que patrimoine immatériel: Résulte de pratiques et d’un savoir-faire reconnuFait appel à des instruments spécifiques, produits d’une histoireTransmis de génération en génération et recréé en permanenceLié à des pratiques sociales souvent associées à des rituels et àdes événements festifsObjet de représentationsEst l’expression d’une communauté, identifie un groupe

Le patrimoine culinaire constitue donc la mémoire vivante de communautés et à ce titre, il est important de la préserver, voire de le restaurer, de le maintenir vivant et de l’interpréter.

Tourisme, gastronomie et développement durableManger est un acte agricole, produire est un acte culturel

Le réseau Citta Slow www.cittaslow.netPolitique communale de développement durable menée au sens de

l’Agenda 21Créé en 1999 - Application du mouvement Slow Food. Les

municipalités s’engagent à promouvoir le développement durable, la qualité de vie et d’expérience en ville, les produits locaux et la convivialité

+/_ 100 villes de – de 50 000 hab., 12 paysLabel, réseau d’échanges et partage d’expériencesContrôle périodique du respect des obligations. Engagement des

municipalités aux exigences de la charte. Un prix annuel récompense une ville particulièrement méritante

Pas de financement du réseauOutil fédérateur des décideurs politiques et de la société civileOutil marketing municipal (résidents, entreprises, investisseurs,

touristes, partenaires, …)

Adhésion formelle des municipalités à la charte Citta Slow6 axes d’action, plus de 70 recommandations

Environnement : réduction de la consommation énergétique, promotion des énergies vertes, mobilité douce, réduction des déchets, recyclage, valorisation des paysages agricoles typiques, …Infrastructures : zones piétonnes, espaces verts, propreté, personnes àmobilité réduite, toilettes publiques gratuites, …Urbanisme : valorisation du patrimoine bâti existant versus construction de nouveaux bâtiments, valorisation des centres ville historiques,…Valorisation des produits locaux, traditions culinaires et coutumes: incitants à la culture de variétés anciennes et de races endogènes, marchés de producteurs, création de labels, amélioration de la qualitéde l’alimentation dans le secteur HORECAHospitalité : accueil de qualité pour les visiteurs, promotion des commerces de proximités, horaires des services, …Sensibilisation de la population, des entreprises et des touristes : démocratie participative, développement des contacts directs entre citoyens, habitants et touristes, entre producteurs et consommateurs, éducation permanente et notamment au goût, …

Réseau Citta Slow

Exemples en rapport avec la gastronomie

Silly, Lens et Enghien: soutien à la production autochtone de saison pour la promotion de l’équilibre alimentaire et de la santé. Découverte des produits et producteurs locaux. Projet de long terme en collaboration avec les écoles de l'entité : petits déjeuners et collations équilibrés à base de produits locaux.

Francavilla al Mare – Italie : promotion de la filière courte et protection des traditions de pêche

Hersbruck – Allemagne: Organisation des semaines régionales dans les auberges et restaurants de la ville et des environs, les fêtes foraines et les marchés hebdomadaires avec des produits du terroir, ateliers de cuisine pour les enfants menés par des cuisiniers professionnels selon les principes de l’alimentation durable.

Réseau Citta Slow

Good Food Irelawww.goodfoodireland

Réseau innovant créé en 2006 à l’initiative du Ministère du tourisme combinant les professionnels du tourisme et de l’alimentation: HoReCa, pubs, commerces, écoles de cuisine, producteurs, fermiers, pêcheurs, micro brasseries, transformateurs

Engagement des membres dans l’utilisation de produits locaux, de saison

Promotion du secteur agricole irlandais comme produit touristique faisant sens pour les irlandais et les visiteurs étrangers

Echange d’expériences entre membres Outil marketing: vis-à-vis des touristes irlandais et

internationaux – promotion de sites où manger, séjouner, cuisiner et acheter

Passerelle entre le secteur agricole et l’insdustrie du tourismeRéponse stratégique à une baisse de qualité reconnue dans le

secteur HoReCa

London Food – Plan stratégiquewww.lda.gov.uk/upload/pdf/LDA_Food_strategy.pdf

2007Dans le cadre de la stratégie de développement durable de la ville - Document qui reconnaît la spécificité multisectorielle de l’alimentation

Objectifs: Contribuer à l’amélioration de la santé des londoniens et

réduire les inégalités de santé causés par l’alimentationRéduire les impacts environnements négatifs du secteur

alimentaireSoutenir le développement économique de ce secteurPromouvoir la culture culinaire londonienneDévelopper la sécurité alimentaire

L’une des 6 aires de travail prioritaire est consacré au développement économique et notamment à la promotion du tourisme en liaison avec l’alimentation

+ London Food Link

Good Food Ireland

Services en ligneGuide des producteursAnnuaire des membres sélectionnés selon une charte qualité

largement communiquéeFood Club (information, promotions, annuaire personnalisé)Itinéraires culinairesEvénements culinairesInformations touristiques Recettes

Par la Charte, les membres s’engagent à utiliser en priorité:Des produits locaux et traditionels et clairement mettre en avant le

producteurs sur les menusExclusivement des viandes et volailles irlandaises de races

endogènesdes produits locaux dans les ingrédients principaux: viandes, produ

laitiers, poissons, légumes et fruits de saison de variétés locales Des préparations maison et artisanales

Le réseau contrôle du respect des éléments de la Charte

Sites Remarquables du Goût – Francewww.sitesremarquablesdugout.com

Depuis 1995A l’initiative de 4 ministères: agriculture,

tourisme, culture, environnement

Les sites sont caractérisés parUn produit alimentaire et emblématique du

territoire, bénéficiant d'une notoriété et d'une histoire

Un patrimoine exceptionnel sur le plan environnemental et architectural

Un accueil du public permettant de faire connaître les liens entre le produit alimentaire, le patrimoine culturel, les paysages et les hommes.

ExemplesLe Pays de Salers, cité médiévale de Salers

(AOC pour le fromage, viande de Salers, apéritif àbase de gentiane, biscuit)

Fête de l’ail rose de Lautrec

Assiettes, cafés et bistrots de Pays – Francehttp://bienvenueaupays.fr/

4 régions: Languedoc, Aquitaine, Bretagne, NormandieRestaurants labellisés assiettes de pays, cafés de pays,

crêperies gourmandes et restaurants de terroirLabels de structuration de l’offre développés dans le réseau

des Pays Touristiques depuis 1990Eco tourisme: développement local, animation de territoire et

valorisation de filièresMise en réseau de professionnelsExemple Assiette de Pays ® : Plat unique, salé, sucré qui

s'inspire le plus souvent de recettes traditionnelles et est accompagnée d'un verre de vin ou d'une autre boisson locale

Exemple, critères du label restaurant du terroir ® : connaissance des produits locaux et régionaux (formation obligatoire avant d’adhérer au label), cuisine du terroir, produits locaux et régionaux dont l’origine est affichée, menu enfant àpartir de plats du menu du terroir, démarche qualité (pour obtenir et conserver le label l’établissement est auditérégulièrement par un organisme indépendant)

2003 - Garante de la marque Tourisme de Terroir®, de sa gestion et du respect des chartes de qualité

Agit dans les domaines du tourisme, de l'agriculture, et en particulier de la viticulture d'appellation, du développement local et durable, de l'aménagement du territoire, de la culture, de la formation, de la recherche, de l'environnement et des relations internationales

Principes:1. Découverte des spécificités du terroir: villes, paysages, patrimoines, savoir-faire, spécialités et traditions, identité, intérêt culturel, prestataires. Sept filières: vignerons, restaurateurs, artisans d'art, propriétaires de gîtes, de chambres d'hôtes, d'hôtels, de campings, OT, Sites Touristiques et Producteurs Agroalimentaires2. Qualité des prestations. Le respect de la charte de qualitéest contrôlé3- Protection durable de l’environnement

Fédération nationale du tourisme de terroirAllier tourisme et AOC

Ces opérations de structuration de l’offre dans une perspective de développement durable reposent sur les principes suivants :

Volonté de faire découvrir des productions locales de façon conviviale et qualitativeCréation d’un outil structurant: charte, label, marque porté par un organe bien identifiéMise en place d’une procédure d'agrément, d'animation, de suivi, de formation et de

contrôle qualité organisée au niveau du territoire pour conforter la professionnalisationdes prestataires

Vision globale et transversale du développement touristique à long terme associant pouvoirs publics, monde associatif et prestataires privés

En conclusion