Jacqueline Lagacé

Jacquel ine L agacé, Ph. D.

DOSSIER DE PRESSE

60 000 exemplaires vendus 130 recettes hypotoxiques

288 pages • 24,95 $ 180 pages • 24,95 $

jaCquelinelagaCe.net

75f i d e sans

1 9 3 7 - 2 0 1 2

2 • DOSSIER DE PRESSE • Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation chronique par l’alimentation 75f i d e sans


DOSSIER DE PRESSE

Comment J’ai vainCu

la douleurEt l’InflammatIOn ChROnIquE PaR

l’alImEntatIOnarthrite rhumatoïde • arthrose • fibromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2 • tendinite • ostéoporose • fibromyalgie maladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fibromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2 • tendinite • ostéoporose ostéoporose • maladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fibromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2 • tendinite fibromyalgie • maladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fibromyalgie • colite • eczéma • acné • ostéoporose • coliteasthme • lupus • sclérose en plaques • spondylarthrose ankylosante • migraine • bronchite chronique • conjonctivite allergiquemaladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fibromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2 • tendinite • ostéoporose migraine • bronchite chronique • conjonctivite allergique • gastrite • psoriasis • sinusite chronique • spondylarthrose ankylosantearthrite rhumatoïde • arthrose • fibromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2 • tendinite • ostéoporose • fibromyalgie asthme • lupus • sclérose en plaques • spondylarthrose ankylosante • migraine • bronchite chronique • conjonctivite allergiqueostéoporose • maladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fibromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2 • tendinite fibromyalgie • maladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fibromyalgie • colite • eczéma • acné • ostéoporose • colite asthme • lupus • sclérose en plaques • spondylarthrose ankylosante • migraine • bronchite chronique • conjonctivite allergiquemaladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fibromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2 • tendinite • ostéoporose migraine • bronchite chronique • conjonctivite allergique • gastrite • psoriasis • sinusite chronique • spondylarthrose ankylosante

arthrite rhumatoïdecolitediabète type 2

fibromyalgieostéoporose

tendinite

eczéma

acnémaladie de Crohn

arthrose

gastriteasthme

lupuspsoriasis

sclérose en plaquesmigraine


PALMARÈS DES VENTES

Du 16 au 22 janvier 2012Cette semaine, nous avons vendu 25 056 titres différents.

GRAND FORMAT

1 LA COMMUNAUTÉ DU SUD, t. 11 – Mort de peur C. Harris Fantastique Flammarion Québec2 MAGASIN GÉNÉRAL, t. 7 – Charleston Loisel, Tripp Bandes dessinées Casterman

3 A.N.G.E., t. 10 - Obscuritas A. Robillard Q Fantastique Wellan4 PENSOUILLARD LE HAMSTER – Petit traité de décroissance personnelle S. Marquis Q Psychologie Transcontinental5 L'ART PRESQUE PERDU DE NE RIEN FAIRE D. Laferrière Q Roman Boréal6 DÉFENSE DE TUER L. Penny Q Polar Flammarion7 COMMENT J'AI VAINCU LA DOULEUR ET L'INFLAMMATION CHRONIQUE PAR L'ALIMENTATION J. Lagacé Q Santé Fides8 À LA DI STASIO 3 J. di Stasio Q Cuisine Flammarion Québec9 CUISINER POUR VAINCRE LA DOULEUR ET L'INFLAMMATION CHRONIQUE – Recettes et conseils J. Lagacé Q Santé Fides

10 STEVE JOBS I. Walter Biographie JC Lattès11 LIMONOV E. Carrère Roman P.O.L. 12 LA SERVEUSE DU CAFÉ CHERRIER Y. Beauchemin Q Roman Michel Brûlé13 MALPHAS, t. 1 – Le cas des casiers carnassiers P. Senécal Q Fantastique Alire14 LA VIE… LA MORT… LA VIE… – De la vie jusqu'à la mort C. Boudreau Q Spiritualité Sarrazin15 TOYER G. McKay Polar Le Cherche-Midi16 PAUL AU PARC M. Rabagliati Q Bandes dessinées Pastèque17 LES RECETTES SECRÈTES DE NOS MÈRES Collectif Q Cuisine Transcontinental18 SOUPESOUP C. Dumas Q Cuisine Flammarion Québec19 LA GRANDE MÊLÉE M. Tremblay Q Roman Leméac / Actes Sud20 IL PLEUVAIT DES OISEAUX J. Saucier Q Roman XYZ21 AVANT D'ALLER DORMIR S.J. Watson Polar Sonatine20 IL PLEUVAIT DES OISEAUX 21 AVANT D'ALLER DORMIR S.J. Watson Polar Sonatine22 LE TRÔNE DE FER, t. 1 , 2 G.R.R. Martin Science-fiction J'ai lu23 ALEPH P. Coelho Roman Flammarion24 RU K. Thuy Q Roman Libre Expression25 LE CHINOIS H. Mankell Polar Seuil26 ET AU PIRE, ON SE MARIERA S. Bienvenu Q Roman La Mèche27 LA COULEUR DES SENTIMENTS K. Stockett Roman Jacqueline Chambon28 RIEN NE S'OPPOSE À LA NUIT D. de Vigan Roman Lattes29 COURIR AU BON RYTHME J.-Y. Cloutier, M. Gauthier Q Sports La Presse30 LE WHY CAFÉ J.P. Strelecky Psychologie Le Dauphin Blanc31 PRÉDICTIONS ANGÉLIQUES 2012 J. Flansberry Ésotérisme Le Dauphin Blanc32 L'ÂME EST ÉTERNELLE L. Williams Spiritualité Le Dauphin Blanc33 PAR AMOUR DU STRESS S. Lupien Q Santé Éd. du Carré34 LA SAGA DES STANISLASKI, t. 1 N. Roberts Roman Harlequin35 LES NOMBRILS, t. 5 – Un couple d'enfer Delaf-Dubuc Q Bandes dessinées Dupuis36 CRUDESSENCE D. Côté, M. Gallant Q Cuisine Éd. de l'Homme37 L'HONNEUR D'EDWARD FINNIGAN A. Roslund, B. Hellström Polar Presses de la Cité38 LES HÉRITIERS D'ENKIDIEV, t. 4 – Le sanctuaire A. Robillard Q Science-fiction Wellan39 LE POUVOIR ANTICANCER DES ÉMOTIONS C. Boukaram Q Psychologie Éd. de l'Homme40 HAPPINESS – LE GRAND LIVRE DU BONHEUR Collectif Psychologie Éd. de l'Homme41 QUI A PIQUÉ MON FROMAGE? S. Johnson Psychologie M. Lafon42 7 HABITUDES DE CEUX QUI RÉALISENT TOUT… S. R. Covey Économie First43 MILLE MOTS D'AMOUR, t. 8 Collectif Q Roman Les Impatients

44 PUBLICITÉ SAUVAGE – 25 ans et demi M. H. Choko Q Arts Publicité Sauvage45 LE CŒUR ENVELOPPÉ G. Simard Q Biographie JCL

Coup de cœur � Nouvelle entrée Q Québécois

25 LIBRAIRIES AU QUÉBEC ET 1 BOUTIQUE VIRTUELLE À RENAUD-BRAY.COM

Palmarès des ventes • 16 au 22 janvier 2012


IntroductIon

Pourquoi avoir écrit ce livre ?

J’ai écrit ce livre avant tout pour informer ceux qui souffrent de

douleurs chroniques que des changements dans leur alimentation

pourraient leur permettre de mettre fin à leurs douleurs et leur

redonner une qualité de vie qu’ils ne croyaient plus possible. Les

changements alimentaires préconisés dans ce livre sont le

fruit d’observations, de réflexions et d’expérimentations de

chercheurs et de médecins qui n’ont pas craint de remettre

en question certaines traditions alimentaires considérées

comme bonnes pour la santé, mais qui se révèlent néfastes à

moyen et à long terme pour une proportion significative de

la population.

Au départ, c’est grâce aux travaux du dr Jean Seignalet, un

médecin-chercheur d’origine française spécialisé en immunologie,

rhumatologie et finalement en nutrithérapie, que je me suis intéres-

sée à cette dernière science, qui est en relation avec les maladies

inflammatoires chroniques et la douleur qui leur est associée. Le

dr Seignalet, après avoir travaillé comme chercheur et praticien

pendant une vingtaine d’années, a réorienté ses recherches et sa

pratique médicale vers la nutrithérapie, en raison de l’incapacité

de la médecine traditionnelle à aider de façon efficace et durable

les patients atteints de maladies inflammatoires chroniques. c’est

ainsi qu’il a consacré les dix-huit dernières années de sa carrière

de médecin-chercheur à élaborer une méthode nutritionnelle

capable d’aider réellement à combattre la douleur chronique

et à contrôler l’évolution de plusieurs maladies inflamma-

toires. Il a appliqué les résultats de ses travaux de recherche en

nutrithérapie dans le traitement de plus de 2500 patients affectés

de douleurs chroniques liées à diverses maladies inflammatoires.

Des 115 maladies inflammatoires chroniques qu’il a traitées,

91 ont répondu positivement à son régime nutritionnel chez

environ 80 % des patients lorsque le régime alimentaire était

suivi correctement. Il a ainsi observé chez la grande majorité des

patients traités une rémission de la maladie ainsi qu’une disparition

généralement totale de la douleur. de plus, les malades traités avec

succès ont pu à moyen et à long terme retrouver graduellement des

fonctionnalités perdues lorsque les tissus affectés par la maladie

n’avaient pas été détruits de façon irréversible par les processus

inflammatoires. De tels résultats sont ignorés ou niés par la très

grande majorité des professionnels de la santé, qui affirment

qu’un changement d’alimentation est incapable de contrôler

les maladies inflammatoires et les douleurs chroniques qui

leur sont associées.

Pour ma part, malgré mon scepticisme certain et le néga-

tivisme de quelques médecins traitants, je suis parvenue, en

appliquant les principes alimentaires de base de la méthode

du Dr Jean Seignalet, à mettre fin à des douleurs chroniques

sévères et incontrôlables dues à l’arthrite/arthrose des mains.

J’ai appliqué le régime Seignalet parce que :

1) la médecine traditionnelle a complètement échoué pour moi ;

2) j’étais exaspérée par une douleur chronique insupportable

qui ne me laissait pratiquement plus de répit ;

3) les arguments scientifiques du dr Seignalet me semblaient

plausibles eu égard à ma formation et à mon expérience de

recherche en microbiologie et immunologie ;

4) les succès surprenants recensés sur une période de 18 ans

par le dr Seignalet auprès d’environ 2500 patients affectés par des

maladies inflammatoires chroniques paraissaient bien réels ;

5) je consommais quotidiennement en abondance les deux

variétés d’aliments désignés comme cofacteurs susceptibles de

déclencher des maladies inflammatoires chroniques lorsqu’il y a

prédisposition génétique ;

6) il semblait possible de vérifier assez rapidement l’effet du

régime, car l’auteur affirmait que des améliorations sensibles com-

mençaient à se manifester généralement après environ trois mois

de suivi du régime ;

7) vu l’intensité de mes douleurs aux mains, je n’avais rien à

perdre à essayer un régime alimentaire qui, contrairement à la

prise de médicaments, ne présentait pas de risque d’effets secon-

daires néfastes ;

8) enfin, la curiosité de la chercheuse que je suis a certaine-

ment joué un rôle déterminant dans ma décision de tester ce

régime.

Il est important de mentionner que mes attentes face à ce

régime étaient très modestes. dans le meilleur des cas, j’espérais

tout au plus une diminution quelque peu sensible de mes douleurs

aux mains. Jamais je n’ai pensé que je pourrais recouvrer l’usage

normal de mes mains, et je n’attendais absolument rien en ce qui

concernait d’autres problèmes de santé dont je parlerai plus loin. La

surprise fut donc totale lorsque j’ai constaté, après seulement

10 jours de régime, que mes douleurs aux mains s’étaient


complètement éteintes. Plus surprenant encore, à partir du

troisième mois de suivi du régime, j’ai commencé à redevenir

graduellement capable de plier une à une les différentes

articulations bloquées de mes doigts. ces progrès, qui ont été

accomplis sur une période d’environ seize mois suivant le début du

régime alimentaire, étaient accompagnés de la disparition graduelle

de la sensibilité des articulations des doigts à la pression. Je dois

préciser que ces résultats ont été obtenus sans que j’aie pratiqué

quelque exercice que ce soit visant à assouplir les articulations de

mes doigts. La prise de conscience des progrès réalisés se faisait

généralement lors du dérouillage matinal : je réalisais alors que telle

articulation était de nouveau mobile. un autre élément de sur-

prise, après plus d’un an de régime Seignalet, a été de constater des

améliorations sensibles dans les articulations de mes genoux et de

ma colonne vertébrale, qui avaient été affectés par de l’arthrose

symptomatique respectivement depuis plus de trois et vingt ans.

En raison des résultats exceptionnels que j’ai obtenus personnel-

lement en suivant le régime nutritionnel du dr Seignalet, il m’arrivait

fréquemment de parler de ce sujet lorsque l’occasion se présentait.

Je me suis alors aperçue que les travaux du dr Seignalet étaient

totalement inconnus au Québec. Jusqu’en 2010, je n’ai rencontré

personne, même dans le domaine de la santé, qui connaissait les

travaux du dr Seignalet. Pourtant, ces travaux portent en grande

partie sur l’arthrite, une maladie qui touche la majorité des individus

à un moment ou l’autre de leur vie. En fait l’arthrite englobe une

centaine d’affections différentes, dont les plus connues sont

la polyarthrite rhumatoïde, l’arthrose, la fibromyalgie, la

goutte, le lupus érythémateux, la sclérodermie, la spondy-

larthrite ankylosante, le syndrome du canal carpien, pour ne

nommer que les plus connues (www.arthritis.ca)1. de façon

générale, la pathologie de toutes ces maladies fait intervenir un phé-

nomène inflammatoire chronique. Même l’arthrose, souvent décrite

comme une arthrite non inflammatoire, présente, selon des études

récentes, un processus inflammatoire chronique non négligeable2.

La cause de l’arthrite est inconnue et les traitements traditionnels

appliqués actuellement sont incapables de guérir ce type de maladie.

En fait, les médicaments actuels tentent avant tout de diminuer la

douleur et de ralentir la progression de la maladie, avec des succès

généralement très modestes.

Pour toutes ces raisons, il me semblait très important de faire

connaître les travaux du dr Seignalet au Québec. dans ce but, j’ai

décidé de décrire mon expérience personnelle de l’arthrite dans

un ouvrage et de vulgariser les enseignements du dr Seignalet

contenus dans L’Alimentation ou la troisième médecine, son dernier

livre, paru en 20043. ce livre de 600 pages n’est pas facilement

accessible au grand public en raison du langage utilisé, peu aisément

compréhensible si on n’a pas reçu de formation médicale. Il est

important d’insister sur les notions de base du régime Sei-

gnalet, car une bonne compréhension des théories scienti-

fiques sur lesquelles repose ce régime constitue un élément

motivateur très important dans le suivi à long terme d’un

régime qui impose des modifications sensibles aux habitudes

alimentaires de la plupart des individus.

J’ai donc écrit ce livre pour rendre accessibles au grand public

les enseignements du dr Seignalet. J’ai fait une revue exhaus-

tive de la littérature scientifique récente de façon à être au

fait des nouveaux travaux concernant l’alimentation et des

nouvelles théories ayant rapport avec les maladies inflam-

matoires chroniques. Mon but était de vérifier si d’autres travaux

de recherche pouvaient expliquer, compléter, confirmer ou infirmer

les principaux éléments des théories de Seignalet. Me fondant sur

ma revue de la littérature scientifique, j’ai tenté d’apporter

des informations complémentaires sur des sujets qui prêtent

souvent à controverse comme la consommation de soya, les eaux

minérales, les probiotiques, la présence de micronutriments dans les

aliments issus de l’agriculture industrielle, la prise de suppléments de

vitamines et de minéraux, la prise de sulfate de chondroïtine et de

glucosamine, etc. ces recherches effectuées dans des banques de

données médicales (PubMed, Medline, Google Scholar) m’ont permis

de mettre en évidence la complémentarité de même que les analo-

gies et les oppositions qui existent entre les théories du dr Seignalet

et celles se rapportant à des spécialités liées à la nutrition en relation

avec les maladies inflammatoires chroniques et dégénératives. Enfin,

mes vingt-cinq années d’expérience dans le domaine de la

recherche biomédicale, dont dix-sept années en tant que

professeure-chercheuse et directrice d’un laboratoire uni-

versitaire de recherche en microbiologie et immunologie, ont

pesé fortement dans ma décision d’écrire le présent ouvrage.

En conclusion, j’espère que les informations contenues dans

ce livre pourront aider de nombreuses personnes affectées par

une ou plusieurs maladies inflammatoires chroniques à améliorer

sensiblement leur qualité de vie. Je souhaite aussi voir les pro-

fessionnels de la santé spécialisés dans le traitement des

maladies inflammatoires chroniques et de la douleur prendre

conscience du fait qu’une alimentation ciblée contribue à

combattre les maladies inflammatoires chroniques.


11 Préface

15 Introduction

21 Chapitre 121 1. Mon expérience de la douleur chronique22 2. Douleurs à la colonne vertébrale23 3. Arthrose des genoux25 4. Arthrite/arthrose des mains

27 Chapitre 227 1. Ma découverte des travaux du Dr Jean Seignalet29 2. Les effets thérapeutiques de l’observance du régime hypotoxique sur mon arthrite/arthrose des mains31 3. L’effet global du régime hypotoxique sur mon arthrite32 4. Précisions d’ordre méthodologique concernant le présent ouvrage

35 Chapitre 335 1. Qui était le Dr Jean Seignalet42 2. Les bases théoriques et les observations sur lesquelles s’est fondé le Dr Seignalet pour élaborer son régime nutritionnel hypotoxique 45 3. Liste des maladies qui ont répondu positivement au régime hypotoxique50 4. Liste des maladies qui ont répondu négativement au régime hypotoxique

51 Chapitre 4 Les éléments clés du régime nutritionnel du Dr Seignalet

53 1. Les enzymes55 2. L’importance d’un intestin grêle intègre pour le maintien de la santé66 3. Données récentes de la recherche médicale confirmant le rôle du phénomène de l’hyperméabilité de l’intestin grêle dans l’apparition de maladies chroniques, tel que mis en évidence par Seignalet 76 4. Un élément essentiel de la théorie nutritionnelle du Dr Seignalet repose sur l’opposition entre l’alimentation ancienne et l’alimentation moderne 79 5. Les céréales domestiques : une problématique alimentaire

83 6. Le problème des laits animaux98 7. La cuisson des aliments

115 Chapitre 5 115 1. Les principes de base du régime alimentaire du Dr Seignalet118 2. Analyse des différents aliments123 3. Mon adaptation au régime Seignalet

129 Chapitre 6 Informations complémentaires sur différents produits et principes susceptibles d’aider au maintien d’un bon équilibre physiologique

129 1. Le soja et la santé humaine131 2. Les eaux minérales133 3. Équilibre entre l’alcalinité et l’acidité des liquides corporels134 4. Les probiotiques136 5. Baisse des micronutriments (vitamines, sels minéraux et oligo-éléments) dans les aliments cultivés au cours des sept dernières décennies140 6. Suppléments de vitamines et de minéraux146 7. Le sulfate de chondroïtine et le sulfate de glucosamine peuvent-ils atténuer les symptômes de l’arthrose ? 147 8. Les acides gras essentiels, les gras saturés et les gras trans

153 Chapitre 7 Les stratégies du système immunitaire dans les maladies inflammatoires chroniques

153 1. Les réactions inflammatoires155 2. La réaction inflammatoire aiguë156 3. La réaction inflammatoire chronique159 4. Tolérance et auto-immunité160 5. Rôle des molécules HLA dans la réponse unitaire162 6. Les maladies auto-immunes164 7. Quelques exemples de maladies auto-immunes associées à différents types de HLA

Table des matières


165 Chapitre 8165 1. Une maladie auto-immunitaire type : la polyarthrite rhumatoïde177 2. Revue de la littérature scientifique récente sur le rôle des facteurs génétiques et environnementaux dans le développement et la persistance de la polyarthrite rhumatoïde

187 Chapitre 9 Autres maladies d’origine auto-immune qui ont répondu positivement au régime hypotoxique

187 1. La spondylarthrite ankylosante : hypothèses du Dr Seignalet et résultats obtenus chez ses patients 189 2. La sclérose en plaques : hypothèses et résultats

193 Chapitre 10 La théorie de Seignalet sur le phénomène d’encrassage tissulaire comme cause de certaines maladies inflammatoires chroniques

193 1. Le rôle des déchets venus de l’intestin dans la théorie de l’encrassage196 2. L’arthrose, une maladie consécutive à l’encrassage tissulaire : caractéristiques et pathogenèse 201 3. La fibromyalgie

203 4. Le diabète de type 2 ou non insulinodépendant

207 Chapitre 11207 1. La théorie des maladies d’élimination selon Seignalet208 2. La colite ou colopathie fonctionnelle209 3. La maladie de Crohn210 4. L’acné, une pathologie d’élimination cutanée211 5. L’eczéma atopique ou constitutionnel, appelé aussi dermatite atopique212 6. L’asthme

215 Chapitre 12215 1. Les médicaments anti-inflammatoires : généralités et mode d’action217 2. Les principales classes de médicaments antidouleur220 3. Les effets secondaires des AINS

225 Chapitre 13 Tentatives d’explication concernant le fait qu’une nutrition ciblée ne fait pas encore consensus pour prévenir et traiter nombre de maladies chroniques malgré la publication de nombreux travaux de recherche convaincants

235 Épilogue

241 Glossaire

249 Bibliographie

289 Annexes

Table des matières (suite)


C O M M U N I Q U ÉPour diffusion immédiate • en librairie le 20 mai 2011

F www.editionsfi des.com

pour toute information :

Marie-Claude Bressan, attachée de presseTél.: (514) 745-4290, poste 365Courriel : marie-claude.bressan@fi des.qc.ca

24,95 $ • 300 pages (incluant 12 pages d’illustrations)

Fides est sur Twittertwitter.com/EditionsFides

Mettre fin à des douleurs chroniques, c’est possible.

— 30 —

Montréal le 11 mai 2011Alors qu’elle lutte contre l’arthrite/arthrose qui la fait souffrir sévèrement et la prive

presque entièrement de l’usage de ses doigts, Jacqueline Lagacé découvre le régime

hypotoxique du docteur Seignalet. Estimant n’avoir plus rien à perdre,

elle décide de le suivre. Les résultats sont spectaculaires. En dix jours, la douleur a

disparu et en seize mois, elle recouvre totalement l’usage de ses doigts. Elle constate

parallèlement des améliorations sensibles dans les articulations de ses genoux et de

sa colonne vertébrale, qui étaient affectés par de l’arthrose symptomatique depuis

plusieurs années.

Il n’en faut pas davantage pour que cette scientifi que se plonge dans la lecture des

articles de plus en plus nombreux qui paraissent — dans le monde anglo-saxon,

notamment — sur l’alimentation en relation avec les différentes maladies d’infl amma-

tion chronique. Ayant rassemblé une abondante documentation, elle se consacre à

l’écriture d’un livre « pour informer, écrit-elle, ceux qui souffrent de douleurs chroni-

ques que des changements dans leur alimentation pourraient éliminer permettant de

retrouver une qualité de vie qu’ils ne croyaient plus possible ».

De 1986 à 2003, Jacqueline Lagacé, Ph. D., a partagé son temps entre la direction d’un laboratoire de recherche en microbiologie et immunologie, la direction de thèses et l’enseignement de l’immunologie et de la microbio logie aux 1er, 2e et 3e cycles uni-versitaires à la Faculté de médecine de l’Université de Montréal. Auteure de quelque 35 articles scientifi ques publiés dans des revues internationales avec comités de pairs, elle a également présenté plus de 50 communications dans des congrès scientifi ques nationaux et internationaux.

COMMENT J’AI VAINCU LA DOULEUR ET L’INFLAMMATION CHRONIQUE PAR L’ALIMENTATION

Préface de Christine Angelard

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quatrième de couverture

COMMENT J’AI VAINCU

LA DOULEUR ET L’INFLAMMATION CHRONIQUE PAR

L’ALIMENTATION


Alors qu’elle lutte contre l’arthrite/arthrose qui la fait souffrir

sévèrement et la prive presque entièrement de l’usage de ses

doigts, Jacqueline Lagacé découvre le régime hypotoxique

du docteur Seignalet. Estimant n’avoir plus rien à perdre,

elle décide de le suivre. Les résultats sont spectaculaires. En

dix jours, la douleur a disparu et en seize mois, elle recouvre

totalement l’usage de ses doigts. Elle constate parallèlement

des améliorations sensibles dans les articulations de ses genoux

et de sa colonne vertébrale, qui étaient affectés par de l’arthrose

symptomatique depuis plusieurs années.

Il n’en faut pas davantage pour que cette scientifique se

plonge dans la lecture des articles de plus en plus nombreux

qui paraissent — dans le monde anglo-saxon, notamment —

sur l’alimentation en relation avec les différentes maladies

d’infl ammation chronique. Ayant rassemblé une abondante

documentation, elle se consacre à l’écriture d’un livre « pour

informer, écrit-elle, ceux qui souffrent de douleurs chroniques

que des changements dans leur alimentation pourraient leur

permettre d’éliminer leurs douleurs et leur redonner une qualité

de vie qu’ils ne croyaient plus possible ».

De 1986 à 2003, Jacqueline Lagacé, Ph. D., a partagé son temps entre la direction d’un laboratoire de recherche en microbiologie et immunologie, la direction de thèses et l’enseignement de l’immunologie et de la microbio-logie aux 1er, 2e et 3e cycles universitaires à la Faculté de médecine de l’Université de Montréal. Auteure de quelque 35 articles scientifi ques publiés dans des revues internationales avec comités de pairs, elle a également présenté plus de 50 communications dans des congrès scientifi ques nationaux et internationaux.

COMMENT J’AI VAINCU LA DOULEUR ET L’INFLAMMATION CHRONIQUE PAR L’ALIMENTATION

isbn 978-2-7621-3103-1

24,95 $ • 22 e

www.editionsfi des.com

arthrite rhumatoïde • arthrose • fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2 • tendinite • ostéoporose • fi bromyalgiemaladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose colite • eczéma ostéoporose ostéoporose maladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2• tendinite fi bromyalgie maladie de Crohn fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • ostéoporose • coliteasthme sclérose en plaques spondylarthrose ankylosante •migraine •bronchite chronique •conjonctivite allergiquemaladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2• tendinite • ostéoporose migraine bronchite chronique•conjonctivite allergique•gastrite•psoriasis spondylarthrose ankylosantearthrite rhumatoïde • arthrose • fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type ostéoporose fi bromyalgieasthme • lupus •sclérose en plaques •spondylarthrose ankylosante •migraine •bronchite chronique •conjonctivite allergiqueostéoporose arthrite rhumatoïde • arthrose • diabète type 2• tendinite fi bromyalgie maladie de Crohn arthrite rhumatoïde • arthrose • fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • ostéoporose • colite asthme • lupus •sclérose en plaques •spondylarthrose ankylosante •migraine •bronchite chronique •conjonctivite allergiquemaladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2• tendinite • ostéoporose migraine•bronchite chronique•conjonctivite allergique•gastrite•psoriasis•sinusite chronique •spondylarthrose ankylosante

arthrite rhumatoïde diabète type

arthrite rhumatoïde diabète type ostéoporose

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Jacqueline Lagacé, Ph. D.

11 • DOSSIER DE PRESSE • Cuisiner pour vaincre la douleur et l’inflammation chronique 75f i d e sans

Recettes et conseils

Cuisinerpour vainCre la douleur Et l’InflammatIOn ChROnIquE


DOSSIER DE PRESSE

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PALMARÈS DES VENTES

Du 16 au 22 janvier 2012Cette semaine, nous avons vendu 25 056 titres différents.

GRAND FORMAT

1 LA COMMUNAUTÉ DU SUD, t. 11 – Mort de peur C. Harris Fantastique Flammarion Québec2 MAGASIN GÉNÉRAL, t. 7 – Charleston Loisel, Tripp Bandes dessinées Casterman

3 A.N.G.E., t. 10 - Obscuritas A. Robillard Q Fantastique Wellan4 PENSOUILLARD LE HAMSTER – Petit traité de décroissance personnelle S. Marquis Q Psychologie Transcontinental5 L'ART PRESQUE PERDU DE NE RIEN FAIRE D. Laferrière Q Roman Boréal6 DÉFENSE DE TUER L. Penny Q Polar Flammarion7 COMMENT J'AI VAINCU LA DOULEUR ET L'INFLAMMATION CHRONIQUE PAR L'ALIMENTATION J. Lagacé Q Santé Fides8 À LA DI STASIO 3 J. di Stasio Q Cuisine Flammarion Québec9 CUISINER POUR VAINCRE LA DOULEUR ET L'INFLAMMATION CHRONIQUE – Recettes et conseils J. Lagacé Q Santé Fides

10 STEVE JOBS I. Walter Biographie JC Lattès11 LIMONOV E. Carrère Roman P.O.L. 12 LA SERVEUSE DU CAFÉ CHERRIER Y. Beauchemin Q Roman Michel Brûlé13 MALPHAS, t. 1 – Le cas des casiers carnassiers P. Senécal Q Fantastique Alire14 LA VIE… LA MORT… LA VIE… – De la vie jusqu'à la mort C. Boudreau Q Spiritualité Sarrazin15 TOYER G. McKay Polar Le Cherche-Midi16 PAUL AU PARC M. Rabagliati Q Bandes dessinées Pastèque17 LES RECETTES SECRÈTES DE NOS MÈRES Collectif Q Cuisine Transcontinental18 SOUPESOUP C. Dumas Q Cuisine Flammarion Québec19 LA GRANDE MÊLÉE M. Tremblay Q Roman Leméac / Actes Sud20 IL PLEUVAIT DES OISEAUX J. Saucier Q Roman XYZ21 AVANT D'ALLER DORMIR S.J. Watson Polar Sonatine20 IL PLEUVAIT DES OISEAUX 21 AVANT D'ALLER DORMIR S.J. Watson Polar Sonatine22 LE TRÔNE DE FER, t. 1 , 2 G.R.R. Martin Science-fiction J'ai lu23 ALEPH P. Coelho Roman Flammarion24 RU K. Thuy Q Roman Libre Expression25 LE CHINOIS H. Mankell Polar Seuil26 ET AU PIRE, ON SE MARIERA S. Bienvenu Q Roman La Mèche27 LA COULEUR DES SENTIMENTS K. Stockett Roman Jacqueline Chambon28 RIEN NE S'OPPOSE À LA NUIT D. de Vigan Roman Lattes29 COURIR AU BON RYTHME J.-Y. Cloutier, M. Gauthier Q Sports La Presse30 LE WHY CAFÉ J.P. Strelecky Psychologie Le Dauphin Blanc31 PRÉDICTIONS ANGÉLIQUES 2012 J. Flansberry Ésotérisme Le Dauphin Blanc32 L'ÂME EST ÉTERNELLE L. Williams Spiritualité Le Dauphin Blanc33 PAR AMOUR DU STRESS S. Lupien Q Santé Éd. du Carré34 LA SAGA DES STANISLASKI, t. 1 N. Roberts Roman Harlequin35 LES NOMBRILS, t. 5 – Un couple d'enfer Delaf-Dubuc Q Bandes dessinées Dupuis36 CRUDESSENCE D. Côté, M. Gallant Q Cuisine Éd. de l'Homme37 L'HONNEUR D'EDWARD FINNIGAN A. Roslund, B. Hellström Polar Presses de la Cité38 LES HÉRITIERS D'ENKIDIEV, t. 4 – Le sanctuaire A. Robillard Q Science-fiction Wellan39 LE POUVOIR ANTICANCER DES ÉMOTIONS C. Boukaram Q Psychologie Éd. de l'Homme40 HAPPINESS – LE GRAND LIVRE DU BONHEUR Collectif Psychologie Éd. de l'Homme41 QUI A PIQUÉ MON FROMAGE? S. Johnson Psychologie M. Lafon42 7 HABITUDES DE CEUX QUI RÉALISENT TOUT… S. R. Covey Économie First43 MILLE MOTS D'AMOUR, t. 8 Collectif Q Roman Les Impatients

44 PUBLICITÉ SAUVAGE – 25 ans et demi M. H. Choko Q Arts Publicité Sauvage45 LE CŒUR ENVELOPPÉ G. Simard Q Biographie JCL

Coup de cœur � Nouvelle entrée Q Québécois

25 LIBRAIRIES AU QUÉBEC ET 1 BOUTIQUE VIRTUELLE À RENAUD-BRAY.COM

Palmarès des ventes • 16 au 22 janvier 2012


IntroductIon

L e présent ouvrage a pour mission première d’ap-porter un soutien sous forme d’informations, de conseils, de menus et de recettes aux personnes

qui, en raison de leurs douleurs chroniques ou à titre préventif, désirent suivre le régime hypotoxique. ce régime alimentaire, qui est hypotoxique par définition, néces-site l’abandon d’aliments qui, selon nos traditions culinaires occidentales, sont considérés comme les piliers de notre alimentation. Il s’agit ici du blé et de toutes les céréales qui lui sont plus ou moins apparentées ainsi que de tous les pro-duits laitiers d’origine animale, sans oublier les changements concernant la cuisson des viandes. c’est pourquoi il est impor-tant dans une première partie d’informer le lecteur sur la nature, les caractéristiques et les qualités nutritives des différents ingrédients de base utilisés pour remplacer ceux que le régime hypotoxique doit exclure en raison de leur toxicité particulière pour les individus affectés par une ou des maladies d’inflammation chronique. cette partie com-porte de plus une liste « garde-manger » répertoriant les aliments/ingrédients de base pour cuisiner selon les principes du régime hypotoxique ainsi qu’un guide d’achats (adresses de commerces et de sites Internet) pour aider le lecteur dans la recherche de produits alimentaires adaptés. Le lecteur pourra de plus se référer à cette partie de l’ouvrage dans le but de trouver des suggestions d’aliments et/ou d’ingrédients susceptibles de lui permettre de remplacer dans ses recettes préférées ceux non conformes au régime hypotoxique.

La seconde partie comprend des suggestions pour répondre entre autres aux questions des lecteurs concernant des menus de petits déjeuners, des encas ainsi que les repas pris au restaurant. La troisième partie propose des recettes de soupes, de plats principaux, de pains, de muffins, de pâtisseries, de crèmes et yaourts végétaux ainsi que des desserts conformes au régime hypotoxique. Les recettes présentées dans cet ouvrage ont été retenues parce que les co-auteures les utilisent fréquemment. Il s’agit de recettes que nous avons conçues et/ou adaptées et qui plaisent à nos familles et amis.

Les collaboratrices de cet ouvrage sont Louise Labrèche et diane duchesne qui sont particulièrement douées en cuisine et qui suivent le régime hypotoxique depuis quelque temps. Louise Labrèche a enseigné la cuisine pendant de nombreuses années, alors que diane duchesne a déjà eu la responsabilité de la cuisine d’une auberge. Je peux vous dire que chaque fois où j’ai eu la chance de partager les repas préparés par l’une ou l’autre de ces amies, je me suis tout simplement régalée et ce n’est pas peu dire. La troisième collaboratrice de cet ouvrage, Gabrielle Samson, est une spécialiste de l’alimentation vivante. Elle donne des ateliers au Québec sur les notions, les particularités culinaires et les recettes qu’elle a élaborées pour le Kirlian café, un café spécialisé dans le bio-végétalien-cru dont elle est propriétaire à Val-david.

Toutes les recettes présentées ici ont été testées et sélectionnées parce qu’elles respectent les principes du régime hypotoxique tout en mettant de l’avant le plaisir de savourer de délicieux mets. Les repas simples, nutritifs, savoureux et faciles d’exécution ont été privilégiés.

La quatrième partie comporte une mise à jour des der-niers travaux de recherche concernant la nocivité des glyco-toxines, un phénomène qui est d’une importance primordiale pour tous ceux qui se préoccupent de leur santé et, plus encore, pour ceux atteints de maladies d’inflammation chro-nique. Des travaux scientifiques parus ces derniers mois démontrent avec encore plus de force la nocivité des glycotoxines, et cela, de façon particulièrement prononcée chez les individus atteints de diabète de type 21. une attention spéciale est également accordée à l’influence des sucres, y compris le fructose, sur la biologie rénale, l’hypertension et le diabète de type 2. Finalement, des réponses aux questions les plus courantes des lecteurs de mon blogue sont intégrées dans cet ouvrage sous forme de capsules ainsi qu’un certain nombre de témoignages particulièrement convaincants en regard de l’efficacité du régime hypotoxique.


7 Introduction

11 remerciements

12 chapitre 1 Les principales céréales et « pseudo-céréales » conformes au régime hypotoxique

Le riz 12 • Le sarrasin 14 • Le quinoa 15 • Le millet 16 Le sorgho 17 • Le teff 17 • L’amarante 17 La farine de pois chiche 17 • La farine de soja 18 La fécule ou amidon de pomme de terre 18 La fécule ou farine de tapioca 18 La fécule d’arrow-root 19 • La caroube 19 La farine de fève 19 • La conservation des farines 1921 chapitre 2 Les additifs ajoutés aux différentes farines

La gomme de xanthane 21 • La gomme de guar 21 Les graines de chanvre 21 • Les graines de lin 22 Les graines de chia 22 • Les graines de sésame 23

25 chapitre 3 Les différentes caractéristiques des farines et / ou additifs

Caractéristiques fonctionnelles des différentes farines et/ou additifs utilisés pour la fabrication de pains et pâtisseries conformes au régime hypotoxique 25

Charte de conversion de différentes unités de mesure en cuisine 27

29 chapitre 4 Importance des deux indices nutritionnels sur l’équilibre métabolique de l’organisme

L’indice glycémique des aliments 29 L’indice PRAL des aliments 36

39 chapitre 5 Liste « garde-manger »

45 chapitre 6 Recettes

Menus de petits déjeuners 47 • Les encas et collations 51 • Les entrées 65 • Les soupes 73 Les poissons 85 • Les viandes 101 • Les légumes 113 Les salades et vinaigrettes 125 Les pains, muffins, crêpes et autres 137 Les yogourts et crèmes 157 • Les desserts 165

189 chapitre 7 L’alimentation vivante

Qu’est-ce que l’alimentation vivante ? 192 Techniques de cuisine vivante 194 Aliments substituts et équipements 195 Les recettes de Gabrielle Samson 200

209 chapitre 8 La nocivité des glycotoxines

Les glycotoxines et le diabète 209 Les glycotoxines et le processus du vieillissement 213 Les modes de cuisson à favoriser pour limiter le développement des glycotoxines dans les aliments d’origine animale 216 Propriétés antiglycation de certains aliments 216 Influence des sucres, en particulier du fructose sur l’hypertension, le diabète de type 1 et 2 et le fonctionnement des reins 219

223 chapitre 9 Place aux lecteurs de mon blogue : précisions alimentaires et témoignages

Réponses aux questions les plus courantes 223 Témoignages 244

253 Les commerces d’aliments santé recommandés256 notes bibliographiques259 références Internet261 crédits photographiques263 Annexes268 Index des recettes

Table des matières


Chère Madame Lagacé,Depuis juin 2005, j’ai adopté le régime ancestral et cela a

complètement changé ma vie. C’est une homéopathe qui m’a fait connaître le livre lorsque nous avons constaté que les traite-ments n’apportaient plus de soulagement.

Du plus loin que je me souvienne, j’ai toujours eu des dou-leurs. Au moment de commencer le régime, je souffrais de fibromyalgie, avec les troubles qui s’y rattachent, soit douleurs aux muscles, aux articulations et aux tendons, sommeil agité et insomnies chroniques, maux de tête et problèmes de diges-tion. De plus, à cause de l’arthrose, je marchais difficilement au réveil ou après une période en voiture dépassant une heure. Ma hanche droite me faisait également souffrir au point de devoir marcher occasionnellement avec une canne. Des douleurs au bas du dos depuis l’âge de 25 ans me réveillaient autour de 5 heures du matin; pour continuer à dormir, je devais faire une série d’étirements. Durant de nombreuses années, j’ai tout essayé : antigymnastique, aquaforme, étirements, massothé-rapie, ostéopathie, homéopathie, chiropractie, physiothérapie, acupuncture, j’ai même pratiqué l’hypnose pour contrôler la douleur et consulté une psychologue croyant que le problème était peut-être dans ma tête. Bref, des traitements de toutes sortes, pour des résultats minimes. Je consommais une grande quantité d’analgésiques sans compter les relaxants musculaires et le Vioxx prescrits par mon médecin. J’étais désespérée à l’idée de vieillir en si mauvaise forme.

Aujourd’hui, à l’âge de 60 ans, je suis transformée. Dès les premières semaines du régime, j’ai eu une grande surprise, celle de me réveiller un matin dans la même position que la veille (avant mon lit était un champ de bataille) et sans avoir souf-fert d’insomnie. Rapidement, mes douleurs au bas du dos ont complètement disparu, plus de migraines, je ne me suis presque pas rendu compte que mes pieds ne me faisaient plus souffrir le matin et j’ai oublié ma canne. Dans l’année qui a suivi, j’ai perdu 35 livres, lesquelles ne sont jamais revenues avec, en plus, la disparition de cette vilaine cellulite. Une très belle peau en prime (eh oui ! parce qu’avant j’avais encore des boutons à mon âge) !

Évidemment, les écarts alimentaires me rappellent à l’ordre et alors je dois prendre des ibuprofènes contre les douleurs. Aussi, dans la mesure du possible, je les évite soigneusement, car je peux souffrir durant une semaine, surtout si j’ai mangé du blé ou des aliments trop grillés (cette molécule de Maillard fait vraiment de gros dommages). Je peux dire que je mange à 85 % cru, viandes, poissons, fruits et légumes, noix, le 15 % restant, je mange du riz, des légumineuses, quelques poissons pochés. Lorsque je suis invitée, je mange ce qu’il y a sur la table, mais je ne prends ni pain, ni dessert, ni fromage.

Aujourd’hui, toutes les occasions sont bonnes pour faire la promotion du régime ancestral, mais je remarque que sans soutien, les personnes souffrantes ont beaucoup de difficultés à suivre le régime sans faire d’écarts. J’avoue avoir été bien seule durant toutes ces années. C’est pourquoi je trouve extraordinaire que vous ayez pris l’initiative de faire un site Web afin d’aider ceux et celles qui cherchent à améliorer leur santé. Grâce à vous, aujourd’hui, je ne passe plus pour une extraterrestre avec mon régime cru. Et vous savez, mes amis se bousculent aux portes pour manger à ma table, car je suis une excellente cuisinière. J’ai fait beaucoup de recherches et expérimenté beaucoup de mets afin de remplacer des plats cuits exquis par d’autres crus, réellement savoureux. Comme quoi, tout changement peut être pour le mieux.

Bonne continuité dans votre travail.Lorraine Pipon, Montréal, le 9 août 2011

Chère Madame Lagacé,Je tenais à vous remercier de faire revivre la méthode

Seignalet grâce à votre livre. Je suis moi-même ce régime depuis plus de six mois et ma polyarthrite rhumatoïde, qui était très active depuis 2005, a complètement disparu. Je souhaite ardemment que tous les gens souffrant de douleurs chroniques ou de maladies auto-immunes soient infor-més des bienfaits de ce régime hypotoxique. Encore merci !

Alexandra Grenier, le 6 juillet 2011

TéMoIgnAgES

Ces témoignages personnalisés démontrent l’efficacité du régime hypotoxique (appelé également ancestral) dans la lutte contre les maladies d’inflammation chronique. Ces maladies sont habituellement réfractaires aux traitements médicaux classiques.

Les onze témoignages reproduits dans ce chapitre ont été reçus sur mon blogue (jacquelinelagace.net) sans aucune sollicitation préalable. Par la suite, ces personnes ont accepté généreusement que leur témoignage et leur nom paraissent dans le présent ouvrage.


Bonjour Madame Lagacé,Par la présente, je tiens à vous exprimer toute ma reconnais-

sance pour le partage de vos « recettes miracles » dans le livre Comment j’ai vaincu la douleur… En lisant et relisant votre livre, je me suis sentie unique, en lien avec vous, vos expériences sur vous-même et j’ai démarré !

Oui, j’ai complètement changé mon alimentation, fatiguée et harassée de souffrir à n’en plus finir. Après un cancer, des embolies pulmonaires, de la fibromyalgie, un zona, du stress à outrance et une retraite occasionnée par l’invalidité, je me suis mise au régime hypotoxique.

Après sept jours, le sciatique ne me causait plus de douleur, moi qui avais du mal à marcher. Après deux semaines, fini les Tylenol, les narcotiques contre la douleur ! Je me sens tellement mieux ! Recevez toute mon admiration et merci encore pour les vibrations élevées. Et je continue de plus belle en vivant de nou-veaux moments sans avoir peur que la souffrance ne revienne. Évidemment, je dégonfle et perds du poids aussi !

Suzanne Fortin, le 18 juillet 2011

Merci pour votre livre et la transmission de vos connais-sances. Ce ne doit pas être toujours facile de défendre ce régime assez contesté ! En ce qui me concerne, j’ai 37 ans et suis très sportif. J’ai de l’arthrose principalement au centre du dos, j’ai eu des tendinites à répétition depuis 20 ans et on m’a diagnostiqué un kyste de Baker au printemps dernier. Je souffre aussi de pso-riasis depuis deux ans. Ayant écouté votre entrevue à LCN, j’ai alors décidé d’acheter votre livre et de foncer avec votre régime, car je n’ai rien à perdre devant mes limitations sportives qui m’angoissent énormément.

Voilà presque deux mois que je suis le régime hypotoxique et les résultats sont non négligeables. En effet, mon kyste de Baker est maintenant à 10 % de la douleur initiale ! Je ne sens absolument plus mon arthrose dans le dos et les orteils. Ayant testé les anti-inflammatoires, la physiothérapie et l’ostéopathie, rien ne m’a autant aidé que le régime hypotoxique. Le psoriasis est encore présent et stable, mais je ne désespère pas pour ce problème. En passant, je n’ai pas encore commencé à m’occuper des températures de cuisson.

Merci encore.Guy Langevin, le 21 juillet 2011

Bonjour madame LagacéJ’ai reçu votre merveilleux livre en cadeau pour ma fête. Je

souffre de sclérose en plaques rémittente. J’ai commencé votre régime hypotoxique depuis bientôt un mois et je n’ai plus de douleurs neuropathiques qui me faisaient souffrir énormément et qui m’empêchaient de faire de bonnes nuits.

Le 24 juillet 2011

Bonjour Madame Lagacé,Je souffre depuis plusieurs années de toutes sortes de dou-

leurs aux articulations : tendinites à répétition aux coudes et aux hanches, douleurs arthritiques aux doigts, au cou, aux genoux et aux orteils. Je prenais des doses maximales d’anti-inflammatoires. Les résultats n’étaient pas fameux.

J’ai commencé le régime ancestral dès le lendemain de votre premier passage à l’émission de Denis Lévesque. Je n’ai pas pris de médicaments depuis ce temps et j’ai repris plusieurs de mes activités : vélo, marche et entraînement au gymnase. J’y vais graduellement.

Je ne me prive pas d’aller au restaurant où je choisis la plu-part du temps du poisson et des légumes.

Lorsque je ressens davantage de douleurs, c’est sou-vent parce que j’ai mangé quelque chose dont je n’ai pas contrôlé les ingrédients. Mais je suis très vigilante.

Au début, je crevais littéralement de faim, mais la situation s’est vite réglée lorsque j’ai acheté une mijoteuse. Ça m’a permis de bien manger tout en respectant le régime, de pouvoir lire votre livre et d’aller chercher toutes les informations dont j’avais besoin pour continuer.

Merci beaucoup ! Grâce à vous, je me sens renaître.Michèle Beaulac, 26 juillet 2011

TéMoIgnAgES (suite)


Bonjour Mme Lagacé,J’ai acheté et lu votre livre Comment j’ai vaincu la douleur

et l’inflammation chronique par l’alimentation, et je voudrais témoigner des effets salutaires du régime hypotoxique. Jusqu’à récemment, j’avais une douleur devenue chronique à l’épaule droite, à la suite d’une blessure subie au badminton en 1998. J’ai dû faire de la physiothérapie, et prendre du Celebrex pendant des années. Même si, avec le temps, la douleur s’est un peu atté-nuée, je traîne tout de même ce mal depuis quelque 12 années, une douleur qui me réveille parfois pendant mon sommeil.

Par curiosité, et pour tester le régime hypotoxique de Sei-gnalet, j’ai seulement coupé les produits laitiers dont j’étais friand ( fromage, crème glacée, tablettes de chocolat au lait…). Et puis, le mal que j’avais depuis toutes ces années est presque complètement disparu. Je pense donc à reprendre le badminton !

En bonus, trois autres bienfaits extraordinaires et inattendus.

Depuis toujours, lors des journées de chaleur accablante, j’étais léthargique, et je me traînais péniblement les pieds. Mais depuis que j’ai coupé les produits laitiers, ce n’est plus le cas. Les journées caniculaires, je peux même travailler dehors ou jouer au tennis au soleil, chose impensable aupara-vant ! Bien sûr, j’ai chaud, mais je ne « transpire plus comme un cochon », et je ne suis plus léthargique comme aupara-vant. Pour moi, c’est là un bénéfice absolument formidable !

De plus, j’ai toujours été migraineux. Mais depuis que j’ai coupé les produits laitiers, je n’ai subi aucune de ces fréquentes migraines qui me faisaient tellement souffrir. Une migraine dure souvent trois jours. J’en avais régulièrement, mais je n’en ai subi aucune depuis que j’ai coupé les produits laitiers. J’ai juste eu quelques maux de tête ordinaires.

Enfin, j’ai les sinus rarement congestionnés. Il semble que mes fréquentes congestions nasales étaient, elles aussi, un effet néfaste causé par les produits laitiers. Récemment, lors d’un buf-fet, je me suis laissé tenter par quelques morceaux de fromage, et la douleur est vite revenue. On nous dit souvent quoi manger pour conserver une bonne santé, mais rarement quoi éviter. Je regrette de ne pas avoir su avant cette année que je me porterais si bien en renonçant aux produits laitiers !

Avoir su, j’aurais notamment beaucoup épargné en physio-thérapie, et en médicaments parfois coûteux : aspirine, Cele-brex, Imitrex, naproxène !... Et que dire de ces nombreuses et misérables journées où je souffrais de maux de tête carabinés !

Essayer le rég ime hypotoxique ne coûte r ien. Ça prend juste de la volonté. Mais on se sent si bien que ce n’est plus du tout un effort après deux ou trois semaines.

Pierre Desaulniers, Grand-Mère, le 27 juillet 2011

Bonjour et Merci…J’ai cherché dans les quatre dernières années une solution à

l’arthrose… Cette solution s’est présentée lors de votre entrevue avec Isabelle Maréchal, et le coup fatal est venu à l’émission de Denis Lévesque… J’ai débuté votre régime le 11 juin 2011 et les résultats après deux mois sont indescriptibles…

Les douleurs / raideurs se sont amondries à 85 %. Une dou-leur à l’épaule gauche demeure… mais elle cessera sûrement dans un avenir rapproché… Fruits, légumes, poissons, poulets, graines de lin, huile d’olive, chlorophylle, pain El Peto, etc. font partie de mon régime.

J’ai tellement souffert de cette arthrose… Je crois revivre, je suis très heureux ! Merci encore Mme Lagacé.

Claude Frigon, Victoriaville, le 11 août 2011

Bonjour Mme Lagacé,J’en suis à ma cinquième semaine du régime hypotoxique.

Je souffre de polyarthrite rhumatoïde depuis 16 ans. J’ai suivi d’autres régimes auparavant, mais jamais avec des résultats aussi rapides et efficaces que depuis que j’ai enlevé le blé (gluten) et les produits laitiers de mon alimentation quotidienne. De plus, je ressens une vitalité et une énergie que je n’avais plus depuis plusieurs années. La sensation de lourdeur et de fatigue continuelle m’a quittée.

Merci pour votre excellent travail.Johanne Boudreau, Laurier-Station, 5 septembre 2011



Bonjour Mme Lagacé,Cela fait deux mois que l’on suit votre régime et mon mari,

qui prenait ses pompes pour l’asthme neuf fois par semaine n’en prend plus aucune. Quel miracle et en plus aucun problème pour la digestion et donc aucun problème pour dormir. Pour ma part, j’ai de gros problèmes d’arthrite, de fibromyalgie et autres. Les seuls bienfaits pour le moment sont sur la digestion, je n’ai plus de problème pour dormir, mais le mal est encore bien présent. Le changement de température en même temps est un des gros problèmes, mais je n’abandonne pas, car je suis bien heureuse de mieux m’alimenter pour mon bien-être et ma santé.

Merci de tout cœur, Diane Patenaude, le 6 septembre 2011

Bonjour madame Lagacé,Je tiens à vous dire un bien gros merci… En juin, lorsque j’ai

entendu parler de vous, je me suis empressée d’acheter le livre et de débuter dès le lendemain le régime hypotoxique. Étant végétarienne depuis 30 ans et souffrant de migraine depuis presque autant d’années, je n’avais rien à perdre d’essayer ! Après à peine une semaine, déjà je me sentais différente… Après un mois, disparition des douleurs cervicales, des brûlures d’estomac et diminution à 90 % des migraines ! Incroyable ! Je n’en reviens pas ! Quel bonheur de me lever le matin sans ressentir de douleur au cou et à la tête ! Et pendant les vacances, j’ai dû manger des « trucs » pas trop hypotoxiques… Les deux premières semaines, je me sentais quand même bien… Oups ! la troisième semaine, j’ai commencé à me lever le matin avec des douleurs dans la tête (début de migraine). Alors fini pour moi les tricheries ! Vive l’alimentation hypotoxique ! Ça fonctionne vraiment ! Une petite gâterie par semaine, ça me va ! Alors voilà, je voulais simplement vous faire part de mon expérience…

Merci…Chantal Vézina, le 8 septembre 2011

Maintenant, je peux faire des exercices de physio pour mes jambes sans ces douleurs neuropathiques et c’est merveilleux, puisque avec le temps elles deviendront plus fortes. J’ai moins de raideurs dans les jambes et même certains jours j’arrive à marcher avec seulement une béquille et ça fait seulement 3 mois que je suis le régime.

Je sais que je dois être patiente comme vous le dites dans votre livre, mais j’ai confiance que ce régime peut améliorer ma qualité de vie. Et tout comme vous, si je triche, le lendemain ou le surlendemain la douleur revient.

Merci à mon amie Chantal qui m’a offert ce merveilleux livre.

Martine Noël, le 28 septembre 2011



C O M M U N I Q U ÉPour diffusion immédiate • en librairie le 11 novembre 2011

CUISINER POUR VAINCRE LA DOULEUR CHRONIQUE, c’est facile

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Marie-Claude Bressan, attachée de presseTél.: (514) 745-4290, poste 365Courriel : marie-claude.bressan@groupefi des.com

24,95 $ • 264 pages

Fides est sur Twittertwitter.com/EditionsFides

— 30 —

Fides est sur Twitter

24,95 $ • 264 pages

Montréal, le 28 octobre 2011Après le succès de son premier livre, Comment j’ai vaincu la douleur et l’infl ammation

chronique par l’alimentation, qui présentait les bienfaits du régime hypotoxique dans

le traitement des douleurs chroniques, Jacqueline Lagacé offre ici, en réponse à ses

nombreux lecteurs, des conseils et des recettes pour faciliter leur passage à ce nouveau

mode d’alimentation. DÉVELOPPÉ à l’origine par le docteur Seignalet, ce régime, qui

bouscule nos habitudes alimentaires, doit être apprivoisé, ce que ce livre arrive à faire

en douceur. On y trouve de l’information sur les caractéristiques et propriétés des

aliments substituts conformes au régime hypotoxique, une liste « garde-manger »,

des adresses pertinentes et 130 recettes qui favorisent une cuisine simple, nutritive et

savoureuse. DE PLUS, s’appuyant sur des travaux de recherche innovateurs, l’auteure

vulgarise des informations récentes concernant des aliments anti-glycotoxines ainsi

que d’autres à éviter, pour aider les personnes atteintes de diabète, d’obésité et de

maladies chroniques à faire de meilleurs choix alimentaires. CE LIVRE VISE ÉGALEMENT

tous ceux qui se préoccupent de leur santé et qui, malgré le passage des années, veulent

conserver une qualité de vie enviable. Les réponses aux questions des internautes

fréquentant le blogue de l’auteure sont reproduites sous forme de capsules tout au

long de l’ouvrage, de même que certains de leurs témoignages qui viennent confi rmer

l’effi cacité de ce régime à vaincre la douleur et à améliorer de façon souvent surpre-

nante des fonctionnalités gravement atteintes.

Après plus de onze ans de formation universitaire en biologie, microbiologie et immunologie, Jacqueline Lagacé, Ph. D., de 1986 à 2003, a partagé son temps entre la direction d’un laboratoire de recherche en microbiologie et immunologie, la direction de thèses et l’enseignement de l’immunologie et de la microbiologie aux 1er, 2e et 3e cycles universitaires à la Faculté de médecine de l’Université de Montréal. Auteure de quelque 35 articles scientifiques publiés dans des revues internationales avec comités de pairs, elle a également présenté plus de 50 communications dans des congrès scientifi ques nationaux et internationaux.

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quatrième de couverture

Jacqueline Lagacé, Ph. D

.

CUISINER

POUR VAINCRELA DOULEUR ET L’INFLAMMATION CHRONIQUE

Recettes et conseils

arthrite rhumatoïde • arthrose • fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2• tendinite • ostéoporose • fi bromyalgiemaladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose colite • eczéma ostéoporose maladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2• tendinite fi bromyalgie maladie de Crohn • fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • ostéoporose • coliteasthme sclérose en plaques spondylarthrose ankylosante•migraine•bronchite chronique•conjonctivite allergiquemaladie de Crohn • arthrite rhumatoïde • arthrose • fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • diabète type 2• tendinite • ostéoporose migraine bronchite chronique•conjonctivite allergique gastrite psoriasis spondylarthrose ankylosantearthrite rhumatoïde • arthrose • fi bromyalgie • colite acné • diabète type ostéoporose fi bromyalgieasthme• lupus•sclérose en plaques•spondylarthrose ankylosante•migraine•bronchite chronique•conjonctivite allergique

arthrite rhumatoïde • arthrose • diabète type 2• tendinite fi bromyalgie maladie de Crohn arthrite rhumatoïde • arthrose • fi bromyalgie • colite • eczéma • acné • ostéoporose • colite asthme• lupus•sclérose en plaques•spondylarthrose ankylosante•migraine•bronchite chronique•conjonctivite allergiquemigraine•bronchite chronique•conjonctivite allergique•gastrite•psoriasis•sinusite chronique •spondylarthrose ankylosante

Avec la collaboration de

DIANE DUCHESNE • LOUISE LABRÈCHE • GABRIELLE SAMSON

arthrite rhumatoïde eczéma arthrite rhumatoïde eczéma •arthrite rhumatoïde• acné arthrite rhumatoïde acné •arthrite rhumatoïde• diabète type arthrite rhumatoïde diabète type 2arthrite rhumatoïde2•arthrite rhumatoïde• tendinite arthrite rhumatoïde tendinite •arthrite rhumatoïde• ostéoporose arthrite rhumatoïde ostéoporose fi bromyalgie arthrite rhumatoïde fi bromyalgie •arthrite rhumatoïde• colite arthrite rhumatoïde colite •arthrite rhumatoïde• eczéma arthrite rhumatoïde eczéma •arthrite rhumatoïde• acné arthrite rhumatoïde acné •arthrite rhumatoïde• diabète type arthrite rhumatoïde diabète type 2arthrite rhumatoïde2•arthrite rhumatoïde• tendinite arthrite rhumatoïde tendinite

colite ostéoporose

colite ostéoporose colite

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Après le succès de son premier livre, Comment j’ai vaincu la douleur et l’infl am-

mation chronique par l’alimentation, qui présentait les bienfaits du régime

hypotoxique dans le traitement des douleurs chroniques, Jacqueline Lagacé

offre ici, en réponse à ses nombreux lecteurs, des conseils et des recettes

pour faciliter leur passage à ce nouveau mode d’alimentation. Développé

à l’origine par le docteur Seignalet, ce régime, qui

bouscule nos habitudes alimentaires, doit être appri-

voisé, ce que ce livre arrive à faire en douceur. On y

trouve de l’information sur les caractéristiques et pro-

priétés des aliments substituts conformes au régime

hypotoxique, une liste « garde-manger », des adresses

pertinentes et 130 recettes qui favorisent une cuisine

simple, nutritive et savoureuse. De plus, s’appuyant

sur des travaux de recherche innovateurs, l’auteure

vulgarise des informations récentes concernant des

aliments anti-glycotoxines ainsi que d’autres à éviter,

pour aider les personnes atteintes de diabète, d’obésité

et de maladies chroniques à faire de meilleurs choix

alimentaires. Ce livre vise également tous ceux qui se préoccupent de leur

santé et qui, malgré le passage des années, veulent conserver une qualité de vie

enviable. Les réponses aux questions des internautes fréquentant le blogue de

l’auteure sont reproduites sous forme de capsules tout au long de l’ouvrage,

de même que certains de leurs témoignages qui viennent confi rmer l’effi cacité

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CUISINER POUR VAINCRE LA DOULEUR ET L’INFLAMMATION CHRONIQUE

isbn 978-2-7621-3114-7

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Comment j’ai vainCu

la douleur et l’inflammation Chronique par

l’alimentation


Alors qu’elle lutte contre l’arthrite/arthrose qui la fait souffrir

sévèrement et la prive presque entièrement de l’usage de ses

doigts, Jacqueline Lagacé découvre le régime hypotoxique

du docteur Seignalet. Estimant n’avoir plus rien à perdre,

elle décide de le suivre. Les résultats sont spectaculaires. En

dix jours, la douleur a disparu et en seize mois, elle recouvre

totalement l’usage de ses doigts. Elle constate parallèlement

des améliorations sensibles dans les articulations de ses genoux

et de sa colonne vertébrale, qui étaient affectés par de l’arthrose

symptomatique depuis plusieurs années.

Il n’en faut pas davantage pour que cette scientifique se

plonge dans la lecture des articles de plus en plus nombreux

qui paraissent — dans le monde anglo-saxon, notamment —

sur l’alimentation en relation avec les différentes maladies

d’inflammation chronique. Ayant rassemblé une abondante

documentation, elle se consacre à l’écriture d’un livre « pour

informer, écrit-elle, ceux qui souffrent de douleurs chroniques

que des changements dans leur alimentation pourraient leur

permettre d’éliminer leurs douleurs et leur redonner une qualité

de vie qu’ils ne croyaient plus possible ».

De 1986 à 2003, Jacqueline Lagacé, Ph. D., a partagé son temps entre la direction d’un laboratoire de recherche en microbiologie et immunologie, la direction de thèses et l’enseignement de l’immunologie et de la microbiologie aux 1er, 2e et 3e cycles universitaires à la Faculté de médecine de l’Université de Montréal. Auteure de quelque 35 articles scientifiques publiés dans des revues internationales avec comités de pairs, elle a également présenté plus de 50 communications dans des congrès scientifiques nationaux et internationaux.

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Jacqueline Lagacé, Ph. D.

22 • DOSSIER DE PRESSE • Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation chronique par l’alimentation • Cuisiner pour vaincre la douleur et l’inflammation chronique 75f i d e sans

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Compte rendu

Jacqueline Lagacé, Cuisiner pour vaincre la douleur et l’inflammation chronique, Montréal, Fides, 2011, 263 p.

La médecine dans le fourneau !

Notre médecine occidentale est en pleine révolution. Durant les derniers siècles, la chirurgie a dominé l’intervention médicale et la chimie a pris le contrôle de la pharmacie. Pourtant, Hippocrate lui-même insistait pour que nos aliments soient nos médicaments et que nos médicaments soient nos aliments. Cette vieille médecine grecque des humeurs soignait notamment en prescrivant des régimes de nutrition. Notre médecine moderne oublia progressivement cet aspect fondamental de toute guérison; la médecine nutritionnelle fut progressivement marginalisée. Toutefois, un fort courant européen de médecins assura sa survie ainsi que son évolution.

Parallèlement à la médecine chirurgicale et à sa pharmacie chimique, une médecine nutritionnelle se développa d’abord en Suisse et en Allemagne pour ensuite se répandre dans toute l’Europe moderne. Le Docteur Bircher-Benner, l’inventeur du müesli, fut assurément le premier médecin de l’époque moderne à soigner par un régime nutritionnel tenant compte soigneusement de la découverte des différentes vitamines à son époque. Cette tradition européenne, riche de médecins, biologistes et de naturalistes, progresse encore de nos jours; le régime nutritionnel de Catherine Kousmine est peut-être le plus important du siècle dernier. Or, le régime de madame Kousmine a directement influencé le docteur Seignalet dont s’inspire à son tour aujourd’hui madame Lagacé dans son présent ouvrage.

Le docteur Seignalet, mort récemment, est bien connu pour son livre sur L’alimentation ou la troisième médecine. Le docteur savait bien que cette troisième médecine était, en fait, la toute première car il a proposé, dans ses ouvrages et sa pratique, une intervention médicale uniquement basée sur la nutrition et les propriétés médicinales des différents aliments. Le docteur Seignalet dresse évidemment des listes d’aliments interdits (produits laitiers et gluten) ou fortement recommandés (aliments biologiques et suppléments nutritionnels). Dans cette doctrine de médecine alimentaire, la cuisson est un facteur non seulement important mais primordial car les températures excessives détruisent les agents thérapeutiques nutritionnels.

Madame Lagacé avait déjà présenté un manuel adapté des différents aliments recommandés par Seignalet. Aujourd’hui, elle offre une second manuel précisément axé sur la cuisson modérée


coMPtE- rEndu (suite)

mais étonnamment variée des mêmes aliments thérapeutiques selon ce régime. On nomme souvent ce régime « hypotoxique », car il évite les agressions du corps par des combinaisons alimentaires choisies, surtout crues ou cuites modérément. Un exemple entre mille exposés par l’auteure fait comprendre : « La cuisson des viandes prend une importance particulière dans le régime hypotoxique. De nombreuses études ont en effet démontré que le fait de chauffer la viande à plus de 230°F (110°C) induit le développement de glycotoxines. Celles-ci sont un facteur environnemental impliqué dans le développement et la progression des maladies d’inflammation chronique »1. Avis donc aux hédonistes du grill !

Dans la mesure où le régime Seignalet préconise la consommation extensive d’aliments crus, madame Lagacé propose de multiples combinaisons de salades. Quand ils ne sont pas consommés crus, les légumes sont cuits préférablement à la vapeur2. Gabrielle Samson, une collaboratrice, signe tout un chapitre sur la définition compréhensive de « l’alimentation vivante »3. Tous les types d’aliments sont considérés dans l’ouvrage et sont illustrés par de nombreuses recettes (soupes, trempettes, poissons, desserts, etc.). Le chapitre 8 s’adresse tout particulièrement à ceux qui souffrent d’hypertension, de diabète ou de dysfonction rénale; l’explication de madame Lagacé repose encore ici sur « la formation des glycotoxines au cours de la cuisson des aliments »4. Fort pertinemment, elle prescrit la consommation des flavonoïdes pour combattre l’oxydation par les toxines de la cuisson. Bref, il faudrait toujours prévoir une cuisson douce, qu’elle soit brève ou lente, que ce soit pour pocher, bouillir ou mijoter.

Le secret médical de cette cuisine hypotoxique proposée par la docteure Lagacé réside notamment dans la qualité du feu de la cuisson. La qualité du feu et du type de fourneau étaient primordiaux pour les anciens alchimistes (qui étaient très souvent médecins). Connaissant aujourd’hui l’existence des protéines et des autres nutriments qui sont sensibles à la chaleur, la diététique hypotoxique devait être nécessairement complétée par un guide détaillé de cuisson. Il s’agit d’un aspect important de la médecine nutritionnelle plus rarement abordé et qui est désormais bien expliqué et documenté par madame Lagacé et ses collaboratrices.

Claude Gagnon.

www.claudegagnon.net

1 Jacqueline Lagacé, Cuisiner pour vaincre la douleur, p. 101. 2 Idem, p. 113. 3 Idem, ch. 7, p. 189 et suivantes. 4 Idem, p. 216.

mais étonnamment variée des mêmes aliments thérapeutiques selon ce régime. On nomme souvent ce régime « hypotoxique », car il évite les agressions du corps par des combinaisons alimentaires choisies, surtout crues ou cuites modérément. Un exemple entre mille exposés par l’auteure fait comprendre : « La cuisson des viandes prend une importance particulière dans le régime hypotoxique. De nombreuses études ont en effet démontré que le fait de chauffer la viande à plus de 230°F (110°C) induit le développement de glycotoxines. Celles-ci sont un facteur environnemental impliqué dans le développement et la progression des maladies d’inflammation chronique »1. Avis donc aux hédonistes du grill !

Dans la mesure où le régime Seignalet préconise la consommation extensive d’aliments crus, madame Lagacé propose de multiples combinaisons de salades. Quand ils ne sont pas consommés crus, les légumes sont cuits préférablement à la vapeur2. Gabrielle Samson, une collaboratrice, signe tout un chapitre sur la définition compréhensive de « l’alimentation vivante »3. Tous les types d’aliments sont considérés dans l’ouvrage et sont illustrés par de nombreuses recettes (soupes, trempettes, poissons, desserts, etc.). Le chapitre 8 s’adresse tout particulièrement à ceux qui souffrent d’hypertension, de diabète ou de dysfonction rénale; l’explication de madame Lagacé repose encore ici sur « la formation des glycotoxines au cours de la cuisson des aliments »4. Fort pertinemment, elle prescrit la consommation des flavonoïdes pour combattre l’oxydation par les toxines de la cuisson. Bref, il faudrait toujours prévoir une cuisson douce, qu’elle soit brève ou lente, que ce soit pour pocher, bouillir ou mijoter.

Le secret médical de cette cuisine hypotoxique proposée par la docteure Lagacé réside notamment dans la qualité du feu de la cuisson. La qualité du feu et du type de fourneau étaient primordiaux pour les anciens alchimistes (qui étaient très souvent médecins). Connaissant aujourd’hui l’existence des protéines et des autres nutriments qui sont sensibles à la chaleur, la diététique hypotoxique devait être nécessairement complétée par un guide détaillé de cuisson. Il s’agit d’un aspect important de la médecine nutritionnelle plus rarement abordé et qui est désormais bien expliqué et documenté par madame Lagacé et ses collaboratrices.

Claude Gagnon.

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1 Jacqueline Lagacé, Cuisiner pour vaincre la douleur, p. 101. 2 Idem, p. 113. 3 Idem, ch. 7, p. 189 et suivantes. 4 Idem, p. 216.


le journal de montréal • Lundi 30 mai 2011


34 | L’actualité médicale | www.ProfessionSante.ca | 7 septembre 2011

Qui était le Dr Jean Seignalet ? C’était un rhumatologue et immu-nologiste clinicien et chercheur qui s’est spécialisé en nutrithérapie par-ce qu’il se désolait de ne pas être ca-pable d’aider des gens souffrant d’inf lammation chronique. Pen-dant deux ans, il a cessé de voir des patients et s’est concentré sur la litté-rature scientifique qui faisait le lien entre la nutrition et les maladies d’inflammation chronique. Il a em-prunté des éléments à différents chercheurs et monté son propre ré-gime qu’on appelle « hypotoxique », « ancestral » ou « originel ». Il l’a es-sayé chez une personne qui souf-frait d’arthrite rhumatoïde sévère et a immédiatement connu du succès. Durant sa carrière, il a testé son ré-gime sur 115 maladies, comme l’arthrite rhumatoïde, le rhumatis-me inf lammatoire, l’arthrose, le diabète de type 2, la dyspepsie, la fi-bromyalgie, et 91 d’entre elles ont répondu positivement.

Pourquoi n’a-t-il pas été plus reconnu par ses pairs ?Quand il a voulu publier ses résul-tats, il y a eu une levée de boucliers contre lui, si bien qu’il n’a jamais pu les faire paraître dans des revues scientifiques établies. C’est la raison pour laquelle il s’est mis à écrire des livres, dont L’alimentation ou la troisième médecine, paru un an après sa mort, en 2003.

Sur quoi reposent les théories du Dr Seignalet ?L’une de ses hypothèses est qu’il y a un conflit entre nos vieux gènes et l’alimentation moderne. Des étu-des anthropologiques ont démon-tré que les gènes de l’Homo sapiens, apparu il y a 200 000 ans, sont iden-tiques à nos gènes actuels. Les pre-miers hommes étaient des chas-seurs-cueilleurs. Ils se nourrissaient de la chasse et de la cueillette des végétaux et des petits fruits. Il y a 10 000 ans, les hommes se sont sé-dentarisés.

Quel a été l’impact de cette sédentarisation sur leur alimentation ?Ils ont commencé à cultiver les cé-réales et à élever des animaux. L’ali-mentation moderne repose sur la consommation de céréales et de produits laitiers, et sur la cuisson

des aliments. Étant donné la lenteur de l’évolution, les changements liés à l’agriculture et à l’industrialisa-tion ont été trop rapides pour que le génome ait le temps de s’adapter. Selon Seignalet, nos enzymes sont mal adaptées à la digestion complè-te du blé et autres céréales apparen-tées, ainsi qu’à la protéine du lait de vache. Le pain complet serait pire que le pain blanc, car il serait plus riche en molécules de Maillard.

Comment tout ce processus arrive-t-il à devenir une source d’inflammation chronique ? L’accumulation de grosses molécu-les mal digérées dans l’intestin grêle affecterait le fonctionnement de notre flore bactérienne. Il se forme de la putréfaction, ce qui favorise les bactéries pathogènes au détriment des bonnes bactéries et affecterait les parois de l’intestin grêle. Les protéines traversent la muqueuse intestinale, alors qu’elles ne de-vraient pas entrer dans la circula-tion sanguine, et vont se déposer dans différents tissus, causant des pathologies auto-immunes, d’en-crassage ou d’élimination. Ces ma-ladies des tissus d’articulation se développeront sur des périodes de 10 à 30 ans, selon les individus.

Au départ, quelle attitude aviez-vous face à ce régime ?Je ne peux pas dire que j’y croyais. Je trouvais que c’était trop miracu-leux, mais je n’avais rien à perdre. Et en tant que chercheuse, j’étais aussi très curieuse. Je l’ai donc essayé à

partir du 10 juin 2007. À cette épo-que, je suivais les recommanda-tions du Guide alimentaire cana-dien. Au début, ce fut un réel sacrifice que d’adopter le régime Seignalet.

Quels résultats avez-vous obtenus ?Après 10 jours, je n’éprouvais plus d’élancements dans les mains. Ça m’a donné confiance, mais mes at-tentes demeuraient modestes. Dans le meilleur des cas, j’espérais une di-minution de mes douleurs. Après 16 mois, j’ai retrouvé complètement l’usage de mes doigts, sans avoir fait un exercice quelconque. De plus, et ce fut un autre élément de surprise, j’ai vu disparaître mes douleurs à la colonne vertébrale, affectée par de l’arthrose symptomatique depuis 20 ans, ainsi qu’à un genou, où je souffrais d’un kyste de Baker. Aujourd’hui, je calcule que mes mains et mon genou sont rétablis à 100 % et ma colonne à 90 %, et je peux maintenant faire du ski sans genouillères élastiques.

Parlez-vous de guérison ? Le régime ne guérit pas, il met fin aux symptômes et permet de maî-triser la maladie tant qu’on le suit. On parle de rémission, pas de gué-rison. Si l’inflammation n’a pas dé-truit certains tissus, on peut retrou-ver l’usage de ses articulations. Si la destruction est trop importante, la souffrance inflammatoire dispa-raîtra, mais il pourrait rester une douleur mécanique.

Les produits laitiers et les céréales sont des pièces maî-tresses de notre alimentation. Mais le régime du Dr Seignalet va à l’encontre de recommanda-tions médicales majeures en alimentation...Cela peut expliquer pourquoi il a fait l’objet de critiques en France. Une partie de mon livre est consa-crée à des études scientifiques re-connues qui viennent étayer ses points de vue. Selon moi, il faut réa-nimer le débat sur la consomma-tion du lait de vache. Les statisti-ques démontrent que dans les pays où l’on boit le plus de lait, le taux de diabète de type 1 augmente beau-coup.

Certains diront : un autre régime miracle après le régime Kousmine et le régime Michel de Montignac... Le régime Montignac était destiné à perdre et à contrôler le poids. Avec le régime Seignalet, on ne compte pas les calories et on ne mange que de bonnes choses. Je me permets un écart au moins une fois par semaine. Je n’aurais pas ré-sisté à un régime très sévère sept jours par semaine.

On dit que le Dr Seignalet serait mort d’une pancréatite ou d’un cancer du pancréas...C’est un grand mystère. Je peux vous dire que c’est un point qui me fatigue et que cela rejoint un aspect du régime Seignalet que je ne prône pas : la consommation de viandes et de poissons crus, ce qu’il suggérait. En tant que microbiologiste, je suis contre cela.

Est-ce que vous êtes troublée par le fait que Michel de Monti-gnac, qui proposait un régime alimentaire, est mort à 66 ans et le Dr Seignalet, à 68 ans ?Je comprends dans le cas de Monti-gnac vu la quantité de protéines qu’il suggérait. Dans le cas du Dr Seignalet, je ne sais pas à quoi c’est dû. Je vous laisse réfléchir sur sa consommation de viandes et de poissons crus. Une collègue spécia-lisée dans la zoologie des parasites présents dans les viandes et les pois-sons nous avait raconté des choses à ce sujet qui m’avaient beaucoup marquée. Des parasites, il y en a de très dangereux pour la santé dans ces deux types de produits.

Malgré la popularité de votre livre et de votre blogue, les diététistes et les nutritionnistes ne se sont pas levés pour dénoncer le régime Seignalet...Je suis surprise et déçue ! J’aurais aimé qu’on me relance, mais en li-sant mon livre, on trouve toutes les références scientifiques que j’ai cherchées pendant deux ans pour soutenir chaque affirmation du Dr Seignalet. Je l’ai fait surtout pour les personnes qui ont une forma-tion médicale ou en nutrition si elles souhaitent creuser.

Au-delà des résultats person-nels que vous avez obtenus, que retenez-vous du régime Seignalet ?Quand on a un problème au niveau d’une articulation, il ne faut pas se précipiter pour trouver un traite-ment, mais tenter de restaurer l’équilibre de l’organisme par l’ali-mentation.

L’expérience de JacqueLine Lagacé

Un régime alimentaire pour vaincre la douleur et l’inflammation chronique ? BOurSièrE Du FOnDS DE rEChErChE En SAnté Du QuéBEC, JACQuELinE LAgACé A FAit DES étuDES POStDOCtOrALES En MiCrOBiOLOgiE Et iMMunOLOgiE, CE Qui L’A COnDuitE à DEvEnir DirECtriCE D’un LABOrAtOirE DE rEChErChE Et PrOFESSEurE AgrégéE DAnS CES DEux DiSCiPLinES à LA FACuLté DE MéDECinE DE L’univErSité DE MOntréAL Du-rAnt 17 AnS. ELLE A Dû PrEnDrE SA rEtrAitE En 2003, à LA SuitE DE PrOBLèMES DE SAnté. En 2006, L’ArthrOSE Lui AvAit FAit PErDrE L’uSAgE DE SES DEux MAinS Et ELLE DEvAit EnDurEr DES DOuLEurS inSuPPOrtABLES. DEvAnt L’inEFFiCACité DES MéDiCAMEntS Et DES trAitEMEntS Qu’ELLE AvAit ESSAyéS, ELLE A PEnSé QuE LA SOLu-tiOn viEnDrAit PEut-êtrE DE L’ALiMEntAtiOn. SES rEChErChES L’Ont AMEnéE à DéCOuvrir LE Dr JEAn SEignALEt, un MéDECin FrAnçAiS Qui AvAit inStAuré un régiME ALiMEntAirE CEnSé Agir Sur LA DOuLEur Et L’inFLAMMA-tiOn ChrOniQuE. D’ABOrD SCEPtiQuE, ELLE L’A tOut DE MêME ESSAyé Et, En 10 JOurS SEuLEMEnt, ELLE A nOté unE DiMinutiOn DE SES DOuLEurS. APrèS un An Et DEMi DE CE régiME SPArtiAtE, ELLE A OBtEnu DES réSuLtAtS Qui DéPASSAiEnt trèS LArgEMEnt SES AttEntES. ELLE A tiré un LivrE DE SOn ExPériEnCE, COMMEnt J’Ai vAinCu LA DOuLEur Et L’inFLAMMAtiOn ChrOniQuE PAr L’ALiMEntAtiOn (éDitiOnS FiDèS) Qui S’ESt vEnDu à CE JOur à 50 000 ExEMPLAirES. ELLE ESPèrE MAintEnAnt COnvAinCrE LE COrPS MéDiCAL Du BiEn-FOnDé DE CE régiME Qui OBLigE à FAirE unE CrOix Sur DEux iMPOrtAntS grOuPES ALiMEntAirES rECOMMAnDéS Au CAnADA.

ActUAlités par Denis Méthot

Voir autres textes en page 36

le livre de Jacqueline lagacé, Comment j’ai vaincu la douleur

et l’inflammation chronique par l’alimentation,

a connu un succès bœuf.

Jacqueline lagacé a été chercheuse boursière du FRsQ et a fait des études postdoctorales en immunologie et bactériologie. Elle a également été professeure à la faculté de médecine de l’Université de Montréal.

Le régime ne guérit pas, iL met fin aux

symptômes et permet de maîtriser La

maLadie tant qu’on Le suit. on parLe

de rémission, pas de guérison.

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L’actualité médicale (1/2) • 7 septembre 2011


36 | L’actualité médicale | www.ProfessionSante.ca | 7 septembre 2011

MéDECin DE FAMiLLE Qui SE COnSA-CrE tOtALEMEnt Au trAitEMEnt DE LA DOuLEur ChrOniQuE Et Aiguë, LE Dr MiChEL tAiLLEFEr CrOit DEPuiS unE vingtAinE D’AnnéES Qu’iL PEut y AvOir un LiEn EntrE LES DOuLEurS MuSCuLOSQuELEt-tiQuES Et L’ALiMEntAtiOn. iL A D’AiLLEurS DéJà Suggéré à CEr-tAinS DE SES PAtiEntS D’ESSAyEr LES PrinCiPES DE BASE Du régiME Du Dr JEAn SEignALEt, BiEn AvAnt LA SOrtiE Du LivrE DE JACQuELinE LAgACé, COMMEnt J’Ai vAinCu LA DOuLEur Et L’inFLAMMAtiOn ChrO-niQuE PAr L’ALiMEntAtiOn.

Ces principes sont l’élimina-tion des produits laitiers, de certaines céréales comme le blé, et la diminution de la

chaleur de cuisson des aliments. « Cent pour cent de ma clientèle souffre de douleur chronique et aiguë. Cela m’a amené à vérifier la possibilité que notre comporte-ment alimentaire fasse partie des raisons pour lesquelles certains in-dividus ont un seuil d’inflamma-tion beaucoup plus bas pour toutes

sortes de pathologies », explique ce médecin de Saint-Sauveur.

pas dogmatiqueEn entrevue à L’actualité médica-le, le Dr Taillefer a insisté : il ne veut pas verser dans le dogmatis-me. Il ne prône pas le régime Sei-gnalet, même s’il reconnaît la va-leur de certains fondements. Il est connu, depuis une cinquantaine d’années, que la cuisson des ali-

ments a un effet délétère sur les vi-tamines. Non seulement la cuis-son détruit beaucoup de produits nutritifs, mais elle fait apparaître des molécules de Maillard, que le corps n’est pas habitué à rencon-trer. Il va donc les stocker et « s’en-crasser » pour utiliser un terme du Dr Seignalet. L’intolérance aux produits laitiers et au gluten (mala-die cœliaque) est aussi très forte chez certains individus.

Faites un essai !Le Dr Taillefer est un spécialiste de l’infiltration avant d’être un apôtre de l’alimentation. Mais à certains patients qui ont essayé beaucoup de choses pour traiter leurs douleurs chroniques et qui cherchent une so-lution de rechange, il parle des prin-cipes du Dr Seignalet.

« C’est du cas par cas, précise-t-il. Je leur dis : “Faites un essai pendant deux mois. Regardez comment ça va agir au niveau de vos articula-tions, de vos douleurs chroniques et de votre fatigue.” »

Les résultats qu’il a observés chez ses propres patients varient. « Ce n’est pas la panacée, mais c’est peut-être très intéressant. Certains indi-vidus ont de bons résultats sur le plan articulaire et inflammatoire. Cela aide beaucoup certains, mais pour d’autres, ça ne change absolu-ment rien. Ils peuvent avoir de l’in-f lammation pour toutes sortes d’autres raisons. »

Le Dr Taillefer, qui se décrit com-me un épicurien, dit qu’il essaie d’avoir, dans sa vie personnelle, une alimentation la plus biologique pos-

sible. Il utilise au maximum les pro-duits de substitution aux produits laitiers et au blé, qu’il remplace par du lait d’amande, du lait de soya, des produits du riz, le sarrasin et le sésa-me. Cela ne l’empêche pas de mettre un peu de lait dans son café et de manger un bon steak bien cuit à

Le régiMe du dr Jean seignaLet

« cela peut beaucoup aider certains, mais pour d’autres, ça ne change absolument rien »

PrinCiPALES ExigEnCES Du régiME Du Dr SEignALEt exclusion des laits animaux de toutes origines et de leurs dérivés. exclusion du blé, de l’orge, du seigle, de l’avoine et du maïs. Le riz,

le sarrasin et le sésame sont autorisés. exclusion des aliments cuits à plus de 110 0c. Jusqu’à 110 0c, il se forme

très peu de mutagènes et de molécules de Maillard. exclusion des charcuteries cuites. exclusion des huiles raffinées; remplacement par des huiles vierges crues

non soumises à la chaleur. consommation la plus réduite possible de produits préparés industrielle-

ment, de sucre blanc raffiné et de sel.

ActUAlités par Denis Méthot

le Dr Jean seignalet

L’actualité médicale (2/2) • 7 septembre 2011


Vitalité Québec • octobre 2011


le journal de montréal • 12 novembre 2011


L’Hebdo plus (TV HEBDO) • 26 novembre - 2 décembre 2011


Canoë • Novembre 2011


Magasine Mague 2000 • Décembre 2011


Châtelaine • Février 2012


Vita 1/2 • Février-mars 2012


Vita 2/2 • Février-mars 2012


Protégez-vous (version électronique) 1/4 • Avril 2012


nature santé • juillet 2012 Lien : http://bit.ly/McLmlh


nature santé • juillet 2012 LIEN : http://bit.ly/PFp39h


Entrevue avec Denis Lévesque (mai 2011)http://bit.ly/tbF39d

http://bit.ly/v3vBvv

http://bit.ly/t1fLhM

Témoignage de Denis Lévesque (juin 2011)http://bit.ly/rMzEOm

Entrevue avec Denis Lévesque (juin 2011)http://bit.ly/vPaUtP

http://bit.ly/sG4E6B

http://bit.ly/uh2n8C

http://bit.ly/s20aoT

http://bit.ly/scdp9D

Famille 2.0 (juin 2011)http://bit.ly/ujy98j

http://bit.ly/tWWQKe

Entrevue avec Denis Lévesque (novembre 2011) http://bit.ly/tm9a1L

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http://bit.ly/rY4Ng6

http://bit.ly/uLd1yu

Entrevue avec Isabelle Maréchal (novembre 2011)http://bit.ly/vhpbXh

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Entrevue avec Paul Arcand (novembre 2011)http://bit.ly/tYD8bv

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Entrevues avec Jacqueline Lagacé


Radio-Canada Sherbrooke - Estrie expresshttp://bit.ly/yR3QDT

Radio-Canada Gaspé - Au coeur du mondehttp://bit.ly/yV2zF8

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Rythme FM Sherbrooke Le bonheur en musique

Liberté d’opinion, 93,3 FM

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Toast et café... et chocolat chaud (janvier 2012) Émission 16-bloc2b et bloc3a 28 janv11http://bit.ly/zyPbkn

Entrevue avec Isabelle Maréchal (26 mars 2012)http://bit.ly/KrkQB5


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