(Séance tirée du guide pédagogique

d’ARIENA)

Objectif : Etre conscient de la variété des goûts et des saveurs Principe : Lors d’un goûter, les enfants dégustent différents produits et s’expriment sur le goût qui varie selon les personnes et selon l’origine, la composition et le mode de fabrication des produits.

Goûter saveurs

• Distribuer une part du mets sucré-salé à chaque enfant. Demander de goûter le mets en se concentrant sur sa composition. Rappeler que goûter un aliment se fait grâce aux 5 sens. • Lister sur un tableau les propositions d’ingrédients des enfants, les répartir en deux colonnes : présents ou absents du plat. Corriger. • Demander aux enfants de s’exprimer sur la saveur du mets sur l’effet produit par le mélange sucré-salé. • Proposer aux enfants de noter la recette en leur précisant les quantités pour chaque ingrédient.

Goûter inconnu

• Faire goûter aux enfants les fruits ou légumes peu connus. Demander leurs ressentis : ont-ils reconnu les aliments ? De quoi se rapproche le goût de ces aliments ? Quelle est leur saveur ? … • Présenter chaque aliment dans sa forme initiale, préciser son origine, sa famille botanique, son utilisation culinaire, l’aspect de la plante entière …

Goûter surprise

• Faire goûter aux enfants chacun des yaourts. Leur demander de s’exprimer sur les différentes saveurs : sucré, salé et acide. • Les questionner sur celui qu’ils préfèrent. Observer quelle part de la classe préfère le yaourt sucré, salé ou acide. • Conclure sur la variation des goûts entre chaque individu.

Goûter nature

• Donner un verre à chacun. Faire goûter un jus de pomme en brique alimentaire puis u jus de pomme artisanal. Questionner les enfants sur le jus qu’ils ont préféré et leur demander pour quelles raisons. • Présenter les deux contenants aux enfants. Quel jus pensent-ils avoir goûté en premier ? • Leur demander de comparer les jus en indiquant ce qui les différencie (goût, composition, emballage, origine, …). • Conclure sur les impacts sur l’environnement de chacun de ces produits.

« Décris le goût des aliments suivants (après ou non les avoir dégustés en classe) : pamplemousse/yaourt nature/pomme/bretzel/cacao »

Idée de séance n°1 : Goûter aux 1001 saveurs

Idées de séances Le goût

Le contenu des séances est à télécharger sur le site du CRDP de Bourgogne : www.crdp.ac-dijon.fr/dossiers/alimentation/cycle_2.htm

(Les séquences pédagogiques et le cahier du goûteur ont été élaborés par Caroline Reverdy, doctorante au CESG en collaboration avec l'institut du Goût à Paris ainsi que les enseignants impliqués dans le projet.)

Séance 1 : « Les 5 sens » Page 1 - J’aborde le sujet Page 2 - Ma grille de dégustation Page 3 - Notre grille de dégustation Page 4 - Ce que nous avons appris

Séance 2 : « Le goût » Page 5 - J’aborde le sujet Page 6 - Ma grille de dégustation : « le cercle des saveurs » Page 7 - Ma grille de dégustation Page 8 - Ce que nous avons appris

Séance 3 : « La vue » Page 9 - J’aborde le sujet Page 10 - Dégustation d’une pâte de fruits et de yaourts Page 11 - Ma grille de dégustation Page 12 - Ce que nous avons appris

Séance 4 : « L’odorat » Page 13 - J’aborde le sujet Page 14 - Ma grille d’olfaction Page 15 - Ma grille de dégustation Page 16 - Ce que nous avons appris

Séance 5 : « Le toucher et l’ouïe » Page 17 - J’aborde le sujet Page 18 - Ma grille de dégustation Page 19 - Ma grille de dégustation Page 20 - Ce que nous avons appris

Séance 6 : « Les arômes » Page 21 - J’aborde le sujet Page 22 - Ma grille de dégustation Page 23 - Ma grille de dégustation Page 24 - Ce que nous avons appris

Séance 7: « La flaveur » Page 25 - J’aborde le sujet Page 26 - Ma grille de dégustation Page 27 - Ma grille de dégustation Page 28 - Ce que nous avons appris

Séance 8 : « La préparation d’un plat » Page 29 - Programme Page 30 - Ma recette (groupe 1) : compote de rhubarbe Page 31 - Ma recette (groupe 2) : compote de pommes Page 32 - Ma recette (groupe 3) : compote exotique

Idée de séance n°2 : le cahier du goûteur

Objectif : Etre conscient de l’évolution des habitudes alimentaires au fil des générations Principe : Par une enquête, les enfants comparent les modes alimentaires entre les générations et recueillent des recettes.

• Demander aux enfants quelles sont leurs habitudes alimentaires. Qu’est-ce que vous mangez régulièrement, Comment mangez-vous ? • Les interroger sur la consommation alimentaire d’autrefois. Quelles pouvaient être les différences avec aujourd’hui ? • Préparer le questionnaire sur les modes alimentaires avec les enfants. • Commencer par faire avec eux la liste des questions susceptibles de les informer sur l’alimentation d’autrefois. Par exemple : Qu’est-ce que vous mangiez le plus souvent ? Décrivez un repas qui vous a marqué. Citez un aliment rare des repas de votre enfance. Citez un aliment des jours de fêtes… • Regrouper les questions en plusieurs catégories. Par exemple : les aliments courants, les aliments exceptionnels, le déroulement d’un repas, l’action de cuisiner … • Réaliser le questionnaire en choisissant quelques questions par catégories. • Ajouter une catégorie qui nous donnera des informations sur la personne : son âge, son sexe, son lieu d’habitation, son activité… • Demander aux enfants d’interroger des personnes d’autres générations (parents, grands-parents, voisins, …), ainsi que de recueillir une recette auprès de chaque personne interrogées. • Récolter les questionnaires. • Echanger sur les informations récoltées, les synthétiser et les classer selon l’âge des personnes interrogées. Quelles sont les différences d’habitudes alimentaires entre les époques ? Quelles peuvent être les raisons de ces changements ? • Ces informations peuvent servir de base à a conception d’une exposition ou d’un livret. Un livre de cuisine peut être conçu à partir des recettes et être illustré de dessins ou d’anciennes photos de repas de fête.

Idée de séance n°3 : recettes de 1800 à aujourd’hui

« Cherche les différences entre ce que l’on mangeait en 1800 et aujourd’hui »(tiré du cahier d’ARIENA)

Le lexique de la nourriture, l’expression du goût, les habitudes alimentaires anglaises. Séances à télécharger sur le site de l'Académie de Poitiers : www.alecole.ac-poitiers.fr/ia86/l-alimentation (les séances ont été élaborées par Sylvie GRIMALDI, Conseillère pédagogique départementale - langues Vivantes)

Module 1 Objectifs : connaître le lexique de l’alimentation Activités :

• Jeux avec des flashcards (par équipes, nommer la flashcard présentée, un point pour les premiers à répondre ; par équipes, aller toucher la flashcard dont le nom est prononcé en la choisissant parmi d’autres affichées au tableau ; reconnaître et nommer une flashcard dont on ne voit qu’une partie, afficher des flashcards dans toute la classe et demander aux élèves de montrer celle qui est nommée, distribuer des flashcards aux élèves et demander à celui dont la flashcard est nommée de se lever en la montrant … • Jeu de loto

Module 2 Objectifs : l’expression du goût - l’article Activités :

• Apporter des aliments, demander aux élèves de les goûter les yeux bandés, de les reconnaître et d’exprimer leur opinion (I like / I don’t like …) • Reprendre les flashcards des aliments et demander à chaque élève de faire une phrase sur le type « I like … but I don’t like … » • Jeu de filature « what do you like ? / what don’t you like ?” • Jeu avec étiquettes : former des phrases, les transformer, comparer avec le français « I like fish / I don’t like fish » // « j’aime le poisson/ je n’aime pas le poisson » remarques sur la négation, l’article … http://www.anglaisfacile.com/exercices/exercice-anglais-1/exercice-anglais-111.php

Module 3 Objectifs : culture et civilisation, les repas anglais Activités :

• Les repas au cours de la journée (http://www.ukstudentlife.com/Britain/Food.htm http://www.woodlands-junior.kent.sch.uk/customs/questions/food/meals.htm http://www.woodlands-junior.kent.sch.uk/customs/questions/food/index.htm • Préparer un brunch avec les élèves

En consultant des images puisées sur Internet ou l’album photos "Hungry planet – What the world eats" Peter MENZEL, Faith

Idée de séance n°4 : l’alimentation en cours d’anglais

Idée de séance n°5 : comparer les repas à travers le monde