L ’ E X P É R I E N C E G O U R M A N D E

H I V E R 2 0 2 0

FRUITS & LÉGUMESProductions de maraîchers locaux : Le Cellier, Thouaré-sur-Loire, la Baule...

POISSONS & VIANDESPoissons de nos côtes, issus d’une pêche responsable ou d’un élevage labellisé. Aussi, notre saumon Hidden Fjord est garanti sans antibiotiques et sans hormones, fumé et salé par nos soins.Charcuterie issue de porc Bleu Blanc Cœur (Pays de la Loire) garantie sans sel nitrité.Viandes d’élevage français, comme les canards du Gers et les volailles d’Ancenis.

PRODUITS LAITIERSLait bio de La Chapelle-sur-ErdreFromages de Machecoul (Beillevaire)

Provenance produits

par Laurent BrisonL ’ E X P É R I E N C E G O U R M A N D E

NOUVELLE CARTE HIVER 2020Votre avis nous intéresse !Faites-nous part de votre ressenti sur les recettes de cette nouvelle édition. Rendez-vous sur Google ou sur notre page Facebook «Brison Traiteur». Des questions ? contact@brisontraiteur.com

au menuL’apéritif ................. P. 4• Froid• Chaud• Recettes phares

L’entrée ................... P. 8• Froid• Chaud

Le plat .................... P. 10• Poisson• Viande

Le dessert .............. P. 12• Individuel• À partager

La touche sucrée ... P. 14

Les boissons ......... P. 15• Vins• Pétillants

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FABRICATION ARTISANALEDANS LES DIFFÉRENTS POSTES DE NOTRE ATELIER

RETRAIT EN POINT DE VENTE

l’apéritifFROID7407

Plateau cocktail 1 • 23.00 € 20 pièces

• Magret fumé sur chantilly de foie gras• Entremets aux 2 saumons• Craker de St Jacques mariné à l’huile de vanille• Ballotine de tourteau, estragon, câpre• Entremets coco, patate douce, ananas

7408

Plateau cocktail 2 • 23.00 € 20 pièces

• Millefeuille de légumes d’hiver• Opéra de foie gras et pain d’épices• Coppa sur champignon à l’aïoli, écrevisse• Roulé de volaille tandoori• Cube de merlu sur tortilla de légumes

2150

Macarons de foie gras & épices • 10.50 €8 pièces

7613

Briochettes de poisson • 21.00 €20 pièces• Tartare de thon, câpres• Terrine de poisson, sauce tartare

7625

Brouillades d’œufs • 25.50 € 12 pièces - 1 variété au choix• Saumon fumé, ciboulette• Chorizo

2009

Verrines de la mer • 27.50 €12 pièces - 1 variété au choix• Pétoncle au paprika et mousseline de pois cassé• Gambas aux perles du Japon coco-citron, algues• Panna cotta de homard, légumes au safran

7624

Mini cuillères • 27.50 €12 pièces - 1 variété au choix• Crémeux de foie gras, griotte façon mendiant• Cécina de bœuf, fromage ail et fines herbes, chou-fleur• Tartare de magret fumé, œuf de caille au plat

10197

Tartares de poisson • 26.50 €12 pièces - 1 variété au choix• Dorade, mangue • Saumon, câpres

SÉLECTION VEGGIE637 Plateau végétarien • 24.00 € 20 pièces

• Savarin de chou-fleur et cranberry• Mille-feuille de légumes d’hiver• Crémeux ail des ours, copeaux de choux de couleur, oignon pickles• Brochette pickles de radis noir grenadine, carotte, ananas• Brochette de betterave, champignon mariné et chou vert

4

VG

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5

Créations

003Foie gras de canard • 10.50 € environ 70g la tranche

2022 Lingot de foie gras de canard • 32.60 € les 200gProduit pasteurisé, DLC 1 mois

7616Briochettes de foie gras • 31.00 € 15 pièces

produits pharesSPÉCIALITÉS DE FOIE GRAS

1182Saumon fumé Hidden Fjord • 7.80 €les 100g - Sans antibiotiques et hormonesSalé et fumé par nos soins dans notre atelier

333Blinis • 1.70 €

SAUMON FUMÉ

l’apéritifFROID6670

Mini burgers froids • 24.00 €15 pièces - 1 variété au choixBœuf roquette ou Thon ananas

10216

Focaccia • 23.80 €15 pièces - 1 variété au choixJambon sec ou Fenouil anchois

7615

Croustilles charcutières • 21,10 €20 pièces assorties• Compotée de lapereau• Rillettes à l’ancienne• Magret de canard fumé• Terrine du chef....

Brioches surprises les 50 triangles2006 Brioche crabe et saumon • 36,00 €2003 Brioche mousse de foie gras aux raisins • 36,00 €Pain surprise les 50 triangles2007 Pain surprise charcuterie • 34.00 €

CHAUD7612

Plateau réductions 1 • 20.50 €20 pièces• Mini bouchée à la reine• Tortilla saumon• Flan potimarron• Quiche lorraine• Fougasse lardon oignon olive noire

7626

Plateau réductions 2 • 20.50 €20 pièces• Mini bouchée Saint Jacques• Mini croque jambon sec comté• Duchesse poivron pomme de terre• Cake crevettes coriandre oignon• Briochette chorizo

6672

Mini burgers chauds • 25.00 €15 piècesBœuf tomate confite

7633

Mini cassolettes • 39.60 €12 piècesSaint Jacques rôtie sur son velouté de butternut ou Effiloché de confit de canard ou Escargot glacé au beurre d’escargot

6 7

VG

VG

6493Effiloché de confit de canard, mousseline de patates douces et cèpes rôtis • 7.50 €

389Filet de sole aux morilles, crevettes bouquet, moules, sauce dieppoise, tombée d’épinard • 9.80 €

427Saint Jacques panées au panko, compotée de chou vert au foie gras, sauce St Jacques fumées • 9.90 €

488Saint Jacques, gnocchis à la châtaigne, cèpes rôtis, poitrineséchée, noisettes torréfiées • 9.90 €

617Saint Jacques aux petits légumes sur risotto de sarrasin • 9.90 €

CHAUD

l’entrée

804Magret fumé, chantilly de foie gras et pickles d’ananas, crumble de noix sur pain viennois • 7.90 €

65Tartare de saumon mi-fuméet ses condiments • 8.60 €câpres, échalotes, citron confit, poivre Cuméo

805Burger de tourteau au fenouil et pomme Granny Smith, sauce citron poivre passion 8.80 €

6513Cracker de Saint Jacques sur tartare de légumes, zeste de citron vert et gelée d’orange • 8.90 €

164Homard terre & mer au Serrano, sur biscuit noisette, champignons à l’huile de homard • 9.40 €

FROID 4 parts minimum

4 parts minimum

ENTRÉES FROIDESConserver au réfrigérateur.Sortir 15 min avec dégustation.

ENTRÉES CHAUDESPréchauffer votre four traditionnel à 110°C. Réchauffer 25 min à 110°C.

conseils de préparation

8 9

Créations

802

Effeuillé de cabillaud sur parmentier de légumes et crème de poireaux • 8.80 €

6496

Dos de colin en persillade, quinotto, chou-fleur de couleur et potimarron braisé • 9.40 €

500

Turban de lieu jaune aux crevettes roses, gratin de poireaux, pommes de terre et céleris • 9.50 €

573

Potée de lotte et saumon aux pommes de terre, fenouil, poireaux, carottes, fruits de mer et bisque • 12.90 €

592

Filet de bar aux morilles, chou- fleur rôti, poire au vin , sauce aux morilles • 13.20 €

le plat

POISSONS

799

Travers de porc laqué, mousseline de patate douce, chou pack choî et champignons forestiers • 8.50 €

10179

Ballotine de volaille aux amandes, citron, olive et coriandre, semoule de couleur et légumes de tajine • 8.80 €

593

Volaille de Challans au vin jaune et morilles, purée de céleri, poire rôtie et pommes dauphines • 10.20 €

801

Escalope de veau savoyarde panée aux noix, crozets aux cèpes • 11.80 €

511

Magret de canard, cromesquis de cuisse confite, gaufre de pommes de terre, tombée d’épinards et sauce au coing • 11.85 €

VIANDES

4 parts minimum

4 parts minimum

Préchauffer votre four traditionnelà 110°C. Réchauffer 25 min à 110°C.

conseils de préparation

10 11Créations

Millefeuille caramel beurre saléCompotée de granny Smith, crémeux caramel, chantilly ivoire798 Individuel • 3.40 €

Religieuse vanille fruits des boisCrémeux fruits des bois, chantilly ivoire, craquelin797 Individuel • 3.50 €

Tourbillon citronCrème d’amande, crémeux citron, meringue italienne807 Individuel • 3.50 €795 6 personnes • 22.80 €796 8 personnes • 30.40 €

TropicalMousse exotique, compotée de mangue, crémeux chocolat, biscuit madeleine chocolat517 Individuel • 3.60 €235 6 personnes • 23.40 €240 8 personnes • 31.20 €

Tourbillon chocolat noisetteCrème de noisette, crémeux chocolat, noisettes caramélisées621 Individuel • 3.60 €622 6 personnes • 23.40 €623 8 personnes • 31.20 €

TonkaChocolat noir, fèves de Tonka7763 Individuel • 3.60 €778 6 personnes • 23.40 €782 8 personnes • 31.20 €

le dessertINDIVIDUEL & À PARTAGER4 pièces minimum

Retrouvez toutes nos photos sur la e-boutique www.brisontraiteur.com.

informations

12 13

Créations

RoyalBiscuit dacquoise, praliné, mousse chocolat2081 Individuel • 3.60 €3395 6 à 20 personnes • 3.90 € la part

Pièce montéeCrème pâtissière vanille ou chocolat avec plaque nougatine711 de 45 choux • 81.70 €3345 Chou supplémentaire • 1.70 €

LES CLASSIQUES

la touche sucrée7614 Plateau réductions sucrées 1 • 22.50 €20 pièces• Tropical• Amandine chocolat noisette• Tartelette multifruits• Crunch au caramel• Palet nantais chocolat, pâte de fruits framboise

6674 Plateau réductions sucrées 2 • 22.50 €20 pièces• Entremets chocolat orange• Amandine citron• Clafoutis fruits des bois• Tonka• Sablé breton caramel au beurre salé

7628 Tonic’ Fruits • 19.50 € 9 pièces1 variété au choix• Ananas rhum• Kiwi alcool de menthe• Clémentine impériale

7630 Brochettes de fruits • 21.50 € 20 pièces• Kiwi / Ananas / Pomme confite• Clémentine / Raisin / Poire confite

6681 Macarons • 11.50 € 8 pièces

6682 Verrines sucrées • 26.50 € 12 pièces1 variété au choix• Mousse au chocolat noir • Riz au lait citron vert• Île flottante

7632 Mini cassolettes sucrées • 26.50 €12 pièces - 1 variété au choix• Millefeuille caramel noisette• Croquantine ananas chocolat blanc • Mini madeleine citron, crémeux citron

VINS BLANCS

Tarifs TTC à l’unité (bouteille 75 cl) en euros. TVA à 20% sur les vins.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

MuscadethèqueVDF Chapeau Melon 2018/19 - Jérémy Huchet 7,50 €AOC Muscadet SM/Lie Vieilles Vignes Domaine Poiron Dabin 2018 8,40 €VDF Musk'dé Michel Bedouet 8,40 €VDF Muscadet Nolem Complémen'terre 2017 14,40 €LoireVDF Sauvignon La Petite Perrière Domaine La perrière 2018/2019 7,20 €VP Val de Loire Chardonnay Domaine du Cleray 2018 7,50 €AOP Anjou Blanc Le Clos de la Rivière Famille Chauvin 2018 9,90 €AOC Quincy Domaine Gérard Bigonneau 2018/2019 11,40 €AOC Ménetou-Salon Blanc Isabelle et Pierre Clément 2018 12,90 €AOP Coteaux du Layon Château de la Mulonnière 2013 13,80 €AOC Savennières Château de la Mulonnière L’effet papillon 2014 17,40 €GascogneIGP Côtes de Gascogne Harmonie Château Pellehaut 2018/19 6,90 €IGP Côtes de Gascogne Ampéloméryx Château Pellehaut 2018/19 11,40 €

BIO

LoireAOP Anjou rouge "M de Mulonnière" Château de la Mulonnière" 2017 8,70 €AOC Saint Nicolas de Bourgueil - Les Terres Noires 2017 10,80 €AOC Ménetou-Salon Rouge Isabelle et Pierre Clément 2017 12,90 €AOC Saumur Champigny «Hanami» Domaine Bobinet 2018/19 14,40 €BordeauxAOC Bordeaux rouge Château Pilet J.Queyrens & Fils 2017/18 7,50 €AOC Bordeaux rouge Château Chillac 2017 9,60 €AOC Médoc Cru Bourgeois Château Le Bourdieu 2014 14,70 €AOC Pessac-Léognan Château Coucheroy 2017 15,00 €Rhône AOC Gigondas Romane Machotte Domaine Amadieu 2016 15,60 €Sud-OuestIGP Côtes de Gascogne Harmonie Château Pellehaut 2018/19 7,20 €IGP Pays d’Ensedune - L’Ensédune Malbec vignobles Foncalieu 2018 7,80 €AOC Fitou Carpy les Pins 2016/17 9,00 €IGP Côtes de Gascogne Les Marcottes Château de Pellehaut 2016 11,40 €

VINS ROUGES

Vouvray Domaine Toussaint 9,60 €Crémant de Loire Pureté de silex Le Clos de la Briderie☺ 12,00 €Champagne de récoltant Tradition Brut Marizy 22,80 €Champagne Drappier brut, zéro dosage 30,60 €Champagne Billecart Salmon brut réserve tradition 34,80 €Champagne Billecart Salmon brut rosé 58,80 €

PÉTILLANTS

BIO

BIOBIO

BIO

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carte des vins

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Retrouvez nos eaux et softs sur notre site internet www.brisontraiteur.com

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Crédits photos : Estelle Gréau. Tarifs indicatifs sous réserve d’erreur d’impression. Photos non contractuelles, suggestions de présentation. Ne pas jeter sur la voie publique.

Commande minimum de 4 plats identiques (entrée, plat, dessert) dans un délai de 48 heures. En deçà, veuillez consulter la rubrique «Plats de la semaine» sur notre site internet :Sur internetwww.brisontraiteur.comDes conseils ? Appelez notre service commercial au 02 40 48 51 39 (particulier) ou au 02 51 82 92 05 (pro).En magasinRue Franklin (Nantes)Du lundi au samedi de 9h à 19h30.

Pour valider toute commande, nous vous demandons :- le versement de 100% à la commande pour un montant inférieur à 400 €TTC

- le versement de 30% à la commande pour un montant supérieur à 400 €TTC

En centre-ville (Nantes)7 rue Franklin - Quartier GraslinPossibilité de se garer au Parking Graslin. Vous pouvez retirer votre commande du lundi au samedi, entre 9h et 19h30.

Laboratoire (Sainte-Luce-sur-Loire)Rue Jean Mermoz - ZA Maison NeuvePlaces de parking dédiées à nos clients. Accès par le snacking La Cuisine de Brison.Vous pouvez retirer votre commande du lundi au vendredi, entre 9h et 15h et le samedi entre 9h et 13h.

Aucune commande ne pourra être récupérée sur le marché de Talensac.

La livraison est possible sur Nantes et agglomération à partir de 20.00 € TTC pour un minimum de 200 € d'achat. La livraison à vélo est également possible dans l'hypercentre de Nantes.

7 rue Franklin - Nantescontact@brisontraiteur.com02 40 48 51 39

Retrouvez les conseils de dégustation, de réchauffage et les allergènes de chaque produit en consultant notre e-boutique :www.brisontraiteur.com

Nos produits doivent être conservés au réfrigérateur à 4°C. Les plats végétariens sont signalés par et sans gluten par

Les cocktails sont présentés sur plateau jetable et les plats en barquette individuelle Torus Pak.

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ÊTRE LIVRÉ

Les tarifs sont affichés en TTC avec une TVA à 5,5%. En cas de fourniture de matériel et/ou de personnel de service, la TVA applicable sera de 10%. Les prix indiqués sont valables jusqu'au 19 avril 2020.

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INFORMATIONS PRATIQUESH I V E R 2 0 2 0