GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS FORMULES FESTIVES MENUS … · 2019-05-21 · Fromages coulants du...
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GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS LA FABRIQUE ANNEXE/QUARTIER LATIN/3625 ST-DENIS/MONTRÉAL/H2X 3L6/T.514.544.5038 FORMULES FESTIVES MENUS FESTIFS : IL S'AGIT DE NOTRE FORMULE ASSISE. NOS SERVEURS DÉPOSERONT LES ENTRÉES, LES PLATS ET LES DESSERTS AU CENTRE DE LA TABLE. VOUS ÊTES AINSI LIBRE DE VOUS SERVIR ET RESERVIR, DE TOUT CE QU'IL Y A AU MENU! LES ASSIETTES DE PARTAGE SERONT CHANGÉES ENTRE CHACUN DES SERVICES PAR L’ÉQUIPE DE LA SALLE À MANGER. LES COMMANDES DE BOISSONS ET LE SERVICE DE CEUX-CI SE FERONT À LA TABLE. LA FACTURATION INDIVIDUELLE EST POSSIBLE. DANS CE CAS, L'ORGANISATEUR S’ENGAGE À REMPLIR LA LISTE D'INVITÉS FOURNIE À 48HRS AVANT L’ÉVÉNEMENT ET LEURS ALLERGIES ALIMENTAIRES. LES TAXES ET LE SERVICE NE SONT PAS INCLUS DANS LES PRIX AFFICHÉS. PIÈCES ENTIÈRES Porcelet entier farci en fonction des saisons (8-9 kg) 340$ sans gluten et sans lactose sur demande Contre filet vieilli de bœuf de l'Île-du-Prince-Édouard, grillée, sauce béarnaise 350$ Brisket de bœuf saumuré façon smoked meat (7-8 kg) 250$ Lobe de foie gras entier poêlé, pomme au vin rouge Vignoble Coteaux Rougemont 135$ Lapin farci de champignons et de foie gras 125$ Dinde saumurée, contisée au beurre de persil, amande, yaourt et légumes racines (7-8 kg) 150$ Suprême de canard lacqué, anis étoilée, poivre széchuan, cuisse de canard style char sui, 85$ sauce wafu maison au pamplemousse (8-10 personnes ) Pièce montée de choux à la crème, vanille, chocolat ou praline 3.50$/ chou (minimum de 80 choux) **Les pièces entières peuvent être ajoutées à tous les menus avec un préavis d’au moins 10 jours**
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GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
LA FABRIQUE ANNEXE/QUARTIER LATIN/3625 ST-DENIS/MONTRÉAL/H2X 3L6/T.514.544.5038
FORMULES FESTIVES MENUS FESTIFS : IL S'AGIT DE NOTRE FORMULE ASSISE. NOS SERVEURS DÉPOSERONT LES ENTRÉES, LES PLATS ET LES DESSERTS AU CENTRE DE LA TABLE. VOUS ÊTES AINSI LIBRE DE VOUS SERVIR ET RESERVIR, DE TOUT CE QU'IL Y A AU MENU! LES ASSIETTES DE PARTAGE SERONT CHANGÉES ENTRE CHACUN DES SERVICES PAR L’ÉQUIPE DE LA SALLE À MANGER. LES COMMANDES DE BOISSONS ET LE SERVICE DE CEUX-CI SE FERONT À LA TABLE. LA FACTURATION INDIVIDUELLE EST POSSIBLE. DANS CE CAS, L'ORGANISATEUR S’ENGAGE À REMPLIR LA LISTE D'INVITÉS FOURNIE À 48HRS AVANT L’ÉVÉNEMENT ET LEURS ALLERGIES ALIMENTAIRES. LES TAXES ET LE SERVICE NE SONT PAS INCLUS DANS LES PRIX AFFICHÉS. PIÈCES ENTIÈRES Porcelet entier farci en fonction des saisons (8-9 kg) 340$ sans gluten et sans lactose sur demande Contre filet vieilli de bœuf de l'Île-du-Prince-Édouard, grillée, sauce béarnaise 350$ Brisket de bœuf saumuré façon smoked meat (7-8 kg) 250$
Lobe de foie gras entier poêlé, pomme au vin rouge Vignoble Coteaux Rougemont 135$
Lapin farci de champignons et de foie gras 125$
Dinde saumurée, contisée au beurre de persil, amande, yaourt et légumes racines (7-8 kg) 150$
Suprême de canard lacqué, anis étoilée, poivre széchuan, cuisse de canard style char sui, 85$ sauce wafu maison au pamplemousse (8-10 personnes )
Pièce montée de choux à la crème, vanille, chocolat ou praline 3.50$/ chou (minimum de 80 choux) **Les pièces entières peuvent être ajoutées à tous les menus avec un préavis d’au moins 10 jours**
GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
LA FABRIQUE ANNEXE/QUARTIER LATIN/3625 ST-DENIS/MONTRÉAL/H2X 3L6/T.514.544.5038
MENU FESTIF 36$
Entrées
Pain, cervelle de canut et cornichons maison
***
Pichet de potage de jour
***
Taboulé d’acini di pepe, concombre, rabiole, marmelade de tomate, olive Kalamata, figue confite,
menthe, coriandre, pignon de pin, fromage feta
***
Plateau de terrines maison
(Exemple : Rillette de poisson, pâté niçois, pâté de campagne)
Plats
Échine de porc grillée, persillade de câpre, moutarde à l’ancienne, betterave marinée
***
Poulet saumuré au citron, jus de cuisson, mayonnaise au paprika
(Possible de remplacer l'une des deux protéines par un plat végétarien
au choix du chef pour tout le groupe sans frais supplémentaire)
***
Sauté de carotte à l’oriental
***
Frites au gras de canard
Dessert
Pyrex de pain perdu, caramel de girofle, fleur de sel
***Certains plats peuvent être substitués moyennant des frais supplémentaires relatifs aux items de remplacements demandés. Svp mentionnez toutes allergies alimentaires 48hrs avant l’événement, afin de s’assurer que nous accommoderons les personnes concernées.
GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
LA FABRIQUE ANNEXE/QUARTIER LATIN/3625 ST-DENIS/MONTRÉAL/H2X 3L6/T.514.544.5038
MENU FESTIF 41$
Entrées
Pain, cervelle de canut et cornichons maison
***
Pichet de potage de petite pois vert, menthe, citron (chaud ou froid)
***
Salade de betterave, asperge (en saison uniquement), poireau confit, noix de Grenoble, agrumes,
canneberge, champignon mariné, oseille
***
Salade de pomme de terre grelot, patate douce, pomme, concombre, tomate, haricot vert et noir,
vinaigrette Jérusalem
***
Plateau de terrines maison
(Exemple : Rillette de poisson, pâté niçois, morue-aïoli-pomme de terre, pâté de campagne)
Plats
Macreuse de bœuf braisée et grillée, tomate cerise, avocat, pois sucré, coriandre, crème sûre fumée ***
Épaule d’agneau confite au cumin et romarin, pomme de terre, abricot séché ***
Saumon mariné à l’asiatique, frit, riz aux arachides, mayonnaise pamplemousse et menthe,
poivron confit, chou vert
***
Ratatouille ***
Chou-fleur rôti, olive, menthe, chapelure de pomme de terre, vinaigrette babeurre et sriracha
Desserts
1 au choix : Pyrex de pain perdu, caramel de girofle, fleur de sel
Ou
Petite verrine de tiramisu (extra de 1$)
***Certains plats peuvent être substitués moyennant des frais supplémentaires relatifs aux items de remplacements demandés. Svp mentionnez toutes allergies alimentaires 48hrs avant l’événement, afin de s’assurer que nous accommoderons les personnes concernées
GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
LA FABRIQUE ANNEXE/QUARTIER LATIN/3625 ST-DENIS/MONTRÉAL/H2X 3L6/T.514.544.5038
MENU FESTIF 46$
Entrées
Pain, cervelle de canut, et cornichons maison ***
Pichet de potage -1 au choix Pichet de panais à l’huile de noisette
Ou Pichet de potage d‘aubergine champignon (chaud ou froid)
*** Plateau de terrines maison et mousse de foie gras
(Exemple : Petit pâté en croute de foie gras et volaille, niçoise)
*** Salade de haricot vert, concombre, tomate confite, amande, croûton, vinaigrette balsamique-truffe
*** Pomme de terre grelot confite, saumon confit, vinaigrette framboise, framboise, jalapenos,
chapelure de pomme de terre ***
Tartare ou fromages - 1 au choix:
Tartare de bœuf, pécan, canneberge, estragon, mayonnaise, raifort
Ou
Tartare de saumon, pomme, olive verte, huile de truffe blanche, échalote, ciboulette, radis
Ou
Fromages coulants du Québec sur pain grillé, graine de moutarde Plats principaux
Viande - 2 au choix :
Macreuse de bœuf braisée et grillée, tomate cerise, avocat, pois sucré, coriandre, crème sûre fumée Ou
Pintade au foie gras, poire rôtie, sauce au Xérès
Ou
Longe de veau poêlée, orgetto à la vanille et cannelle
Poisson – 1 au choix :
Hachi parmentier de colin, cœur de laitue romaine au vieux vinaigre de vin rouge maison
Ou
Poisson blanc selon arrivage, fumé au lait de coco, gingembre, basilic, salade de mangue, papaye,
chou nappa
*** Risotto vert tendre, babeurre, oseille
*** Moussaka végétarienne, salade de zucchini
Desserts 1 au choix :
Pain perdu, caramel de girofle, fleur de sel (portion individuelle)
Ou
Mollet au chocolat, marmelade de petits fruits
Ou
Verrine au fromage blanc
GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
LA FABRIQUE ANNEXE/QUARTIER LATIN/3625 ST-DENIS/MONTRÉAL/H2X 3L6/T.514.544.5038
MENU FESTIF 56$
Entrées
Pain, cervelle de canut, et cornichons maison
*** Pichet de potage de panais et poire
*** Huîtres fraîche, mignonette au vinaigre de pomme maison
*** Ferme Élisée foie gras torchon
*** 2 choix de salades parmis tous les menus d'avant
Tartare ou terrine de fromages - 1 au choix:
Tartare de bœuf: Le classique de La Fabrique
Ou
Parmesan, canneberge, huile de truffe blanche, estragon
Ou
Tartare de saumon: Céleri-rave, yaourt persillé au calvados, pomme, daïkon
Ou
Pomme, feta, oseille, vinaigrette jalapenos, échalote confite
Ou
Terrine de fromages coulants du Québec sur pain grillé, graine de moutarde
Plats
Viande - 1 au choix :
Caille farcie au ris de veau, riz violet figue, endive Ou
Pintade au foie gras, poire au vin rouge
Viande - 1 au choix :
Paleron de bœuf, sauce vitello tonato, tomate cerise, avocat, coriandre, pomme Ou
Epaule d’agneau fondant en cuisson lente au citron et romarin au four
*** Poisson – 1 au choix :
Tataki d'espadon, falafel, purée de carotte au gingembre
Ou
Morue de l'Ouest ou merluche
Ou
Saumon ou cardeau mariné et frit, mayonnaise asiatique, marmelade avocat-patate douce épicée ***
GROUPES/ÉVÉNEMENTS PRIVÉS
LA FABRIQUE ANNEXE/QUARTIER LATIN/3625 ST-DENIS/MONTRÉAL/H2X 3L6/T.514.544.5038
-------- Suite menu à 56$--------
Les accompagnements :
Risotto au babeurre, poêlée de champignons
Ou
Frites au gras de canard
***
Salade Artisan, pomme, chips de parmesan, vinaigrette au vieux vinaigre de vin maison
Ou
Légumes en papillote, (asperge en saison seulement), thym, citron
Ou
Chou-fleur rôti, abricot, olive, babeurre
Desserts/fromages
1 au choix :
Pain perdu, caramel de girofle, fleur de sel (portion individuelle)
***
Verrine de yaourt maison au citron, compote de rhubarbe, chocolat blanc
***
Mollet au chocolat
***
Plateau de fromages du Québec, noix, pain grillé, marmelade de fruits
(2 Choix: 1 vache / 1 bleu / 1 chèvre / 1 brébis) +2$
(3 choix) +5$
Possibilité d'une table champêtre de desserts et de fromages servis au comptoir après le repas
(Extra de 8$/pers.)
