02 • TITRE DE LA PARTIE • 00.00.00 • RESTO PASSERELLE

30 octobre 2014-11h00

Groupe de pilotage

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Ordre du jour

• Présentation des actions en cours

• Débats

• Déjeuner

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Groupement d’achats• SOLEDA NEGOCE

• Un premier groupement d’achats « épicerie sèche » fonctionnel depuis le 2 mai 2014, avec des modalités plutôt fluides aujourd’hui.

• Expertise comptable• Analyse de différentes lettres de mission de 3 cabinets. Des disparités

importantes. Plusieurs stratégies à étudier et comparer.

• Produits d’entretien• Appel d’offre lancé fin septembre. Société Daugeron choisie. Des prix

apparemment attractifs sur les produits de VAE, si certains sont intéressés, de vraies opportunités pour prendre le train en marche.

• Viandes et volailles• Appel d’offre lancé début octobre. Difficulté à obtenir de l’information fiable.

L’essentiel des propositions le sont aux prix du marché (donc fluctuantes). Une probable nécessité d’uniformiser nos consommations pour obtenir des prix fixes et intéressants.

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Formations

• 3 formations en cours:

• Parcours Formation Restauration

• 14 stagiaires

• Modules: Français à visée professionnelle, HACCP, Restauration, SST, Gestes et Postures

• 2 éditions en 2014, une prochaine fin 2014

• Informatique

• Association R2K

• Groupe multi niveau

• 14 stagiaires

• Semi titre professionnel agent de restauration

• Partenariat avec l’AFPA

• 12 places

• Démarrage fin 2014

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Modélisations économiques

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• Alternative à la situation dérogatoire des ACI « Resto Passerelle »

• Objectif: permettre la poursuite sous forme d’ACI malgré un chiffre d’affaires supérieur à 50%

• 2 séances de travail technique avec DIRECCTE. Une solution en cours de vérification.

• Exploration de modèles économiques

• Répondre au besoin de travailler des modèles sur mesure dans le champ de la restauration/ESS.

• Implication dans différents groupes de travail et projet.

Outils de gestion• Tableau de suivi administratif et financier

• Objectif: suivi mensuel des dépenses et des recettes et mise à jour du plan de trésorerie annuel

• 3 structures concernées par une mise en place en janvier 2014

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Outils de gestion• Outil de gestion des plannings

• Objectif : limiter le nombre de documents à modifier en cas de changement (même ponctuel) de planning – un tableau de contrôle qui implémente automatiquement : planning individuel, planning hebdomadaire, feuille d’émargement. Mais aussi possibilité de le lier avec le doc à envoyer au comptable pour l’établissement des salaires.

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Traiteur Coopératif

• De la réflexion à l’action

• Une première réunion de travail élargie : besoin d’information relative à la réglementation.

• Une 1ère expérimentation :Taf et Maffé portant la prestation, Novaédia assumant la logistique pour le compte d’un « voisin » : le PHARES (PTCE).

• Prochaine étape : trouver les moyens de travailler une carte complète, de la tarifer, puis de la tester… des idées ?

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Mutualisation de Ressources Humaines• Groupe d’échanges entre CIP

• 4 réunions annuelles

• Travail sur le réseau d’entreprise et les stages

• Outil partagé sur Dropbox

• Groupe d’échanges entre Encadrants Techniques

• 2 réunions effectuées autour des outils, de la formation interne et du partage d’expériences et de pratiques.

• Prochaine étape: organiser des visites de sites en situation de production et de formation pour s’inspirer les uns les autres.

• Un souhait partagé de réitérer l’expérience au moins une fois tous les trois mois.

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Réglementation

• « Contact et Récap. » avec la DDPP 93

• Une interlocutrice pour nos questions réglementaires

• Documents récapitulatifs sur positionnement activités et réglementation (en particulier traiteur)

• Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• 2 séances de travail avec structures en demande

• Supports de référence en construction RESTO

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Environnement

• Impact environnemental des activités de restauration:

• Investigation PTCE: approvisionnements, emballages, consommations en énergie…

• Analyse et proposition de pratiques « éco-responsables »

• Expérimentation de supports et formalisation de circuits R

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Communication

• Présentation succincte du site Internet

• resto-passerelle.org

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Débats

• Questions et remarques sur les actions en cours

• Pistes à explorer au-delà de l’existant

• Modalités d’animation et de portage des actions pour la suite

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Déjeuner

• Entrée : Plaine de Saveurs

• Plat principal: Le Baluchon

• Desserts: Taf et Maffé

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