Gestion de Crise alimentaire

Roselyne Broudoux Blanchet  Marie Burel  Sandra Cardonnet  Aurélie Caute  

Pré-soutenance 15 décembre 2004

Alice Delplanque  Olivier Grzeskowiak  Nadine PechangouMatthieu Sibille

I. Introduction1. Définition de la crise2. Spécificité d’une crise alimentaire

II. Management de projet1. Le groupe2. Règles de fonctionnement3. Outils de travail4. Planning des tâches

III. Projet1. Compréhension du sujet2. Problématique3. Plan envisagé

IV.Sous projets1. Axes de Recherche2. Thèmes3. Partenariats

V.Bilan d’avancement1. Difficultés rencontrées2. Points positifs

Plan général

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I. Introduction

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1. Qu’est ce qu’une crise?

2. Spécificités d’une crise alimentaire:

Mise en danger de personnes, d’une institution, d’une activité…

Intérêts vitaux en jeu, l’issue aura un caractère décisif

Éléments perturbateurs inattendus et inhabituels

Situation complexe : plusieurs facteurs de risque réunis

Faible implication du personnel

Rapidité de réaction par rapport aux signaux faibles

Potentiel destructeur important

I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

MANAGEMENT DE PROJET

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5

I. Introduction

II. Management de projet

1. Le groupe

2. Règles de fonctionnement

3. Outils de travail

4. Planning des tâches

III. Le projet

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

Le groupeMembres et compétences

Nom Voiture Internet Formation Compétences

Aurélie X X IUP QPAH Qualité, production, environnement

Sandra X MST  le goût et son

environnement 

Nutrition, analyse sensorielle

Olivier X X Maîtrise SVT Physiologie

Alice X IUP QEPI Qualité, environnement

Roselyne X X Ingénieur en agriculture

Marketing

Marie Ingénieur agronome

Qualité, HACCP, aquaculture

Nadine Maîtrise de Biochimie

alimentaire

Biochimie alimentaire, Technologie, Toxicologie

Matthieu X X Maîtrise de Biochimie

Biochimie, mise en œuvre de projet.

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I. Introduction

II. Management de projet

1. Le groupe

2. Règles de fonctionnement

3. Outils de travail

4. Planning des tâches

III. Le projet

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

Le groupeRépartition des tâches

Secrétariat

Planning

Relecture des comptes -rendus

GROUPE

Matthieu

Informatique: Olivier

Détachement des cellules pour des missions ponctuelles

Retour au groupe, suivi de discussion avant validation

Bibliographie

Plan projet

Lettre

Listing entreprise

Contact entreprise

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I. Introduction

II. Management de projet

1. Le groupe

2. Règles de fonctionnement

3. Outils de travail

4. Planning des tâches

III. Le projet

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

Règles de fonctionnement

Prise de décision: majorité (5/8)

Rappels des objectifs à atteindre

RéunionBilan/Objectif à atteindre/Ordre

du jour

Réunion de suivi hebdomadaire

Partage des tâches par consensus

Déroulement des réunions

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I. Introduction

II. Management de projet

1. Le groupe

2. Règles de fonctionnement

3. Outils de travail

4. Planning des tâches

III. Le projet

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

Outils de travail

ACCEL

8

I. Introduction

II. Management de projet

1. Le groupe

2. Règles de fonctionnement

3. Outils de travail

4. Planning des tâches

III. Le projet

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

Outils de travail

ACCEL

Fiches de lecture, compte rendu des réunions

Classeur pour la gestion documentaire

Ressources utilisées: Internet, BU, revues personnelles

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I. Introduction

II. Management de projet

1. Le groupe

2. Règles de fonctionnement

3. Outils de travail

4. Planning des tâches

III. Le projet

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

Planning

LE PROJET

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I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

1. Compréhension du sujet

2. Problématique

3. Plan envisagé

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

Compréhension du sujet

Thèmes

Recherche bibliographique

Mise en commun

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I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

1. Compréhension du sujet

2. Problématique

3. Plan envisagé

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

Compréhension du sujet

11

Validation

Recherche bibliographique

Mise en commun

Thèmes

Discussion et recentrage

Nouvelle problématique

Plan

I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

1. Compréhension du sujet

2. Problématique

3. Plan envisagé

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

Problématique

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I. La crise

a. La notion de crise

b. Influences de la crise

c. Déroulement de la crise

d. Le pilotage (méthodologie concrète) : réponse à une crise

II. Exemples de crises passées

III. Gestion de la crise alimentaire

a. Avant la crise

b. Gestion et suivi de la crise

c. Après crise : apprentissage et capitalisation

IV. Influence du marketing et de la communication

I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

1. Compréhension du sujet

2. Problématique

3. Plan envisagé

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

Plan envisagé

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LES SOUS PROJETS

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I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

IV. Les sous projets

1. Axes de recherche

2. Les Thèmes

3. Partenariats

V. Bilan d’avancement

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Axes de recherche

Marketing

Préserver l’image du produit ou de la marque

Les rapports avec les consommateurs

Orientation de la politique marketing :

Que faire avant, pendant et après ?

I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

IV. Les sous projets

1. Axes de recherche

2. Les Thèmes

3. Partenariats

V. Bilan d’avancement

16

Axes de recherche

Communication Interne

et Externe

Impact de la communication dans la crise + évaluation Actions correctives

I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

IV. Les sous projets

1. Axes de recherche

2. Les Thèmes

3. Partenariats

V. Bilan d’avancement

17

Axes de recherche

La politique de rappel de produit

Retraits

Délais d’analyseDispositif mis

en place

Évaluation des systèmes d’écoute

dans une chaîne de production

Relancement de la

commercialisation

Correction

Identification des causes de

non-conformité

I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

IV. Les sous projets

1. Axes de recherche

2. Les Thèmes

3. Partenariats

V. Bilan d’avancement

18

Axes de recherche

Gestion de l’impact de la crise sur le personnel

Mise en place d’une cellule de crise

I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

IV. Les sous projets

1. Axes de recherche

2. Les Thèmes

3. Partenariats

V. Bilan d’avancement

19

Axes de recherche

Analyse et critique des actions mises en œuvre dans une entreprise

ayant subis une crise (Audit)

Les enseignements que l’entreprise peut en tirer

I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

IV. Les sous projets

1. Axes de recherche

2. Les Thèmes

3. Partenariats

V. Bilan d’avancement

20

Axes de recherche

Établir une culture de crise dans l’entreprise

Mise en place d’un schéma de pilotage

I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

IV. Les sous projets

1. Axes de recherche

2. Les Thèmes

3. Partenariats

V. Bilan d’avancement

Les Thèmes

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Formalisation de l’analyse d’une crise

Rôle du service communication en cas de crise

La politique de rappel des produits (Loi de Janvier 2005)

Rôle du service marketing en cas de crise

Répercussion d’une crise sur les consommateurs (sondage)

I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

IV. Les sous projets

1. Axes de recherche

2. Les Thèmes

3. Partenariats

V. Bilan d’avancement

Partenariats

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40 Industries Agro-alimentaires de plus de 50 salariés

Lettres (Accroche: Et si une crise survenait?...)

Contacts / Courriers

Contact téléphonique dans la semaine

I. Introduction

II. Management de projet

III. Le projet

IV. Les sous projets

V. Bilan d’avancement

1. Difficultés rencontrées

2. Points positifs

Bilan d’avancement

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Difficultés rencontrées

Manque d’interaction avec les autres groupes

Communication interne

Formulation de la problématique

Points positifs

Avancement du projet conforme aux prévisions du planning

Mise en place du classeur

Utilisation efficace de ACCEL

Organisation du groupe efficace, encourageant la polyvalence

FIN

RETOUR

ACCEL

RETOUR

RETOUR

Les Thèmes abordés

Gestion de crise alimentaire

Crise nutritionnelle

La Gestion du risque

La crise à différents niveaux:- par filière- PME/PMI

- grands groupesLa crise:définitionéchelles

influencesLa traçabilité

Gestion d’une crise:avant

le suiviaprès: apprentissage

Les crises passées

La communication de crise

Le marketing de criseLe Facteur Humain