Formations de l'UMIH

BARSCAFéSHôTELSCASINOSTRAITEURSBRASSERIESRESTAURANTS DISCOTHèQUES

Cafés - Hôtels - Restaurants - DiscothèquesCENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE

Hôtellerierestauration CATALOGUEFORMATIONS

Les bars, brasseries, cafés, hôtels, restaurants, discothèques, casinos, hôtelleries de plein air et professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration sont de plus en plus soumis à des obligations de formation.

Celles-ci couvrent notamment les domaines liés à l’exploitation de licences de débit de boissons ou de restaurant, aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, mais aussi à la sécurité des biens, des clients et des salariés.

Les formations thématiques viennent, quant à elles, étayer le champs des compétences des chefs d’entreprise, développer et valoriser celui de leur personnel.

C’est ce que propose aujourd’hui UMIH FORMATION avec des programmes courts, spécifiques au secteur CHRD, originaux et particulièrement adaptés aux besoins de l’ensemble de la profession.

CataloGue FORMATIONSOMMAIRE

uMiH FORMATION § Le mot du Président - P4

§ L’UMIH, un maillon national fort - P4

§ UMIH FORMATION, centre de formation professionnelle de l’UMIH - P5

§ La proximité nationale - P5

§ Des formations adaptées et sur-mesure - P6

PerMis D’EXPLOITATION § Permis d’exploitation - 2 JOURS 1/2 - OBLIGATOIRE§ Permis d’exploitation - 1 JOUR - OBLIGATOIRE§ Formation débits de boissons - 1 JOUR

HYGiene - ACCESSIBILITE - ENVIRONNEMENT § Bonnes pratiques en hygiène alimentaire - 1 JOUR - OBLIGATOIRE§ L’accueil et l’hygiène dans les cafés - 1 JOUR

§ Gestes et postures pour le personnel - 1 JOUR - OBLIGATOIRE§ Accessibilité pour tous - 1 JOUR

§ Diagnostic accessibilité hôtels et restaurants - 1 JOUR 1/2

§ Le développement durable dans les CHRD - 1 JOUR

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Des formations adaptées, sur-mesure,

COURTES ET SPéCIFIQUES

norMes ET SECURITE § Nouvelles normes hôtelières - 1 JOUR

§ Formation des membres du CHSCT - 2 JOURS - OBLIGATOIRE

§ Sauveteurs secouristes du travail - 2 JOURS - OBLIGATOIRE§ Evaluer les risques professionnels - 1 JOUR

§ Gestion des conflits pour les clients difficiles - 2 JOURS

§ Habilitations électriques - 2 JOURS - OBLIGATOIRE§ Réglementation et risque d’incendie dans les hôtels - 1 JOUR

§ Incendie et évacuation - 1 JOUR - OBLIGATOIRE

ManaGeMent - DROIT SOCIAL - gESTION § Le management opérationnel dans son établissement - 2 JOURS

§ Savoir communiquer dans un climat de confiance - 1 JOUR

§ Droit social dans les CHR - 2 JOURS

§ Actualités sociales en CHR - 1 JOUR

§ Suivre la gestion financière de son entreprise - 2 JOURS

§ Les grands principes de gestion - 1 JOUR

§ Yield et culture Yield niveau I - 2 JOURS

§ Yield et culture Yield niveau II - 2 JOURS

§ Augmenter les marges brutes de son entreprise - 3 JOURS

anGlais E-LEARNINg § Cours on-line spécial hôtellerie-restauration - 24H/24

§ Pack Easy learning - 6 MOIS + COURS TEL

teCHniQues PROFESSIONNELLES § Bartending & Cocktails - 3 + 2 JOURS

§ Desserts et confiseries en restauration - 2 JOURS

§ Nouvelles techniques culinaires - 2 OU 3 JOURS

§ Oenologie, accords mets / vins - 2 JOURS

§ Gouvernante et service d’étage - 1 JOUR

ForMation EN ALTERNANCE § Devenir tuteur en hôtellerie-restauration - 3 JOURS § CQP certificat de qualification professionnelle § VAE validation des acquis de l’expérience

§ CQP Agent de sécurité événementiel et monde de la nuit - 70 HEURES - OBLIGATOIRE§ CQP Agent réceptionniste - 1 AN

§ CQP Assistant d’exploitation - 1 AN

§ (en préparation) CQP Barman du monde de la nuit - 1 AN

§ (en préparation) CQP Cuisinier - 1 AN

§ (en préparation) CQP Gouvernant(e) en établissement hôtelier - 1 AN

FinanCeMent DES FORMATIONS § Comment financer votre formation § Conditions générales de vente

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CataloGue FORMATIONSOMMAIRE

le Mot DU PRESIDENTLA REFERENCE FORMATION

l’union Des Metiers ET DES INDUSTRIES DE L’HOTELLERIE UN MAILLON NATIONAL FORT

L’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie, présidée par Monsieur Roland HéGUY, est la première organisation patronale professionnelle du secteur des CHRD.

§ UNE REpRéSENTATION NATIONALEPLUS DE 80 000 ADHERENTS

Active sur l’ensemble du territoire français, avec 112 bureaux, 300 élus et 450 collaborateurs, l’UMIH est composée d’experts en matière économique, juridique, fiscale et sociale, qui conseillent et informent les 80 000 entreprises adhérentes sur l’évolution des lois et réglementations inhérentes aux différents métiers du secteur CHRD.

§ DES EXpERTS pOUR DéFENDRE LA pROFESSIONUN ROLE DETERMINANT

L’UMIH a un rôle prépondérant dans la défense des intérêts de la profession et, par conséquent, dans la négociation avec les plus hautes instances, tant au niveau national qu’européen.

MICHEL BéDuPrésident UMIH FORMATION« Centre de formation professionnelle au service des acteurs du secteur CHRD, UMIH FORMATION est devenu incontournable, grâce notamment à la qualité et à l’originalité de ses formations. Le secteur des CHRD est en pleine mutation, la législation évolue et se durcit chaque jour davantage, les techniques professionnelles suivent de nouvelles tendances, les salariés changent, le management s’en trouve modifié. UMIH FORMATION s’attache à créer des programmes qui répondent à ces évolutions, permettant au chef d’entreprise de s’y adapter rapidement, tout en développant les compétences et les talents de son personnel. La formation est là, formidable outil à la disposition de tous pour développer et péréniser un établissement. Elle est le gage d’une adaptation réussie au monde d’aujourd’hui. »

SPéCIALISTE DE LA FORMATIONEN HôTELLERIERESTAURATIONTOURISME ET LOISIRS

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© Frédéric Criquet

La formation professionnelle, un gage de réussite

Créé en 2002, l’organisme de formation de l’UMIH a réellement pris son envol en 2007 pour devenir un centre de formation professionnelle à part entière, référence du secteur de l’hôtellerie-restauration : UMIH FORMATION.

§ SpéCIALISTE DE LA FORMATION CHRDPLUS DE 100 FORMATEURS ET 20 000 STAGIAIRES

L’étroite collaboration entre l’UMIH et UMIH FORMATION offre de travailler de manière permanente avec des professionnels de l’hôtellerie-restauration ayant une expertise pointue de tous les aspects réglementaires, sociaux et financiers de la profession.

Ceci permet au centre de formation d’être au fait des avancées législatives et des nouveaux textes de loi, d’en informer régulièrement les formateurs et les stagiaires, voire d’adapter les modules de formation aux évolutions et besoins du terrain.

Grâce à cette synergie, UMIH FORMATION, qui compte 30 permanents et plus de 100 formateurs, a formé pas moins de 20 000 stagiaires chefs d’entreprise et salariés en 2010, soit plus de 1700 sessions.

Partout en France et outre-mer

§ LA FORCE DU DépLOIEMENT UMIHDES SYNDICATS UMIH DANS TOUS LES DEPARTEMENTS FRANCAIS ET OUTRE-MER

Le développement des formations se fait en collaboration avec les syndicats UMIH présents dans tous les départements français. Depuis juin 2010, il est appuyé en régions par la force commerciale mise en place par UMIH FORMATION.

EN RéGION

§ êTRE AU pLUS pRèS DES pROFESSIONNELSLES CENTRES REGIONAUX ONT POUR MISSION

- d’être un lieu de promotion et de valorisation des métiers de l’hôtellerie-restauration,- de soutenir et de relayer la politique régionale en matière de formation des jeunes, des demandeurs d’emploi et des salariés dans le secteur des CHRD,- de créer un véritable partenariat avec les acteurs locaux pour apporter des solutions concrètes à l’emploi et la formation, - de répondre et de s’adapter aux besoins spécifiques de formation des professionnels d’un territoire.

uMiH FORMATIONLE CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE DE L’UMIH

COMITé EXéCUTIFDES PROFESSIONNELS DE L’HôTELLERIE-RESTAURATION EUX-MêMES CHEFS D’ENTREPRISE michel bédu, président laurent duc, vice-président roger sengel, trésorier christian navet, secrétaire roland héguy, président confédéral umih pierre-paul alfonsi, membre jean-pierre héland, membre

la ProXiMite NATIONALEUNE PRESENCE DANS TOUS LES DEPARTEMENTS

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UMIH FORMATION Caraïbes (Guadeloupe - juin 2010)

UMIH FORMATION Poitou - Charentes (La Rochelle - octobre 2010)

UMIH FORMATION Bretagne - Pays de la Loire (Nantes - avril 2011)

© David Morganti

le Mot DU PRESIDENTLA REFERENCE FORMATION

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Le secteur professionnel des Cafés, Hôtels, Restaurants et Discothèques représente plus de 880 000 personnes en France - 700 000 permanents et 180 000 saisonniers - avec un chiffre d’affaires annuel de 53 milliards d’euros.

§ UNE pROFESSION EN pLEINE MUTATIONUNE LEGISLATION QUI CHANGE LA DONNE

Quatrième employeur privé, le secteur des CHRD a connu de nombreuses évolutions sur les plans réglementaire, économique et social. La Loi du 9 août 2004 et son dispositif d’aide à l’emploi, appuyée par la baisse du taux de TVA à 5,5%, a en effet permis de revaloriser le travail salarié et de dynamiser le secteur tout entier : 50 000 nouveaux emplois permanents ont vu le jour, soit une augmentation de plus de 30% au cours de la dernière décennie, avec une progression des salaires de 3,1% en 2006.

§ UN DROIT ACQUIS A CHACUNSAVOIR ADAPTER SES CONNAISSANCES

Les partenaires sociaux ont conçu et développé une politique de formation active et complète pour servir les besoins exprimés par la profession. Droit acquis à chacun, la formation professionnelle permet de s’adapter aux évolutions réglementaires, économiques et sociales d’un monde en pleine mutation.

Par l’acquisition de connaissances sans cesse mises à jour, la formation assure l’optimisation ainsi que le développement des compétences, mais aussi l’accès

et le maintien dans l’emploi par la qualification, le tout ayant pour objectif d’accroître la compétitivité des entreprises. § UN RôLE DE SENSIBILISATIONNOTAMMENT SUR LES OBLIGATIONS

UMIH FORMATION répond aux obligations de formation liées à la réglementation ainsi qu’aux besoins exprimés par les stagiaires. C’est ainsi que de nombreuses formations thématiques ont vu le jour, permettant aux exploitants CHRD de développer leurs compétences et celles de leurs salariés, pour en faire de véritables atouts au sein de l’entreprise.

§ DES CONSEILLERS A VOTRE éCOUTEDES FORMATIONS ADAPTEES ET SUR MESURE

Nos chargé(e)s de relations entreprises et institutionnels répondent aux besoins précis du client, afin de pou-voir bâtir avec lui un plan de formation sur mesure, adapté aux exigences de la profession. Ceci est possible grâce à la qualité, à l’expérience et à la pertinence des formateurs qui se déplacent dans les entreprises et assurent la pérénité des partenariats mis en place.

Des formateurs audités

§ pAR UN ORGANISME INDépENDANTDES AUDITS REGULIERS

UMIH FORMATION organise des audits de l’ensemble des formateurs, ceci afin de garantir aux stagiaires rigueur et qualité des interventions.

DES FORMATIONS ADAPTéES ET SUR MESURE

VALéRIE ManGinRelations entreprises et institutionnels - Région Paris Ile de FranceLA NOTION DE CONSEIL EST PRIMORDIALE, NOUS ACCOMPAgNONS LE CLIENT DE A à Z

« Les entreprises ont des attentes particulières liées à l’activité, au personnel ou aux structures. Nous avons donc privilégié la mise en place de formations sur-mesure que nous étudions ensemble : nous nous déplaçons pour nous imprégner des lieux et cerner au mieux les attentes de la Direction, puis établissons une recommandation adaptée que nous mettons immédiatement en place. C’est une manière pour nous de satisfaire notre client et de le fidéliser sur la durée. La relation de travail est d’autant plus privilégiée et renforcée. De même, il nous arrive régulièrement de proposer des formations auxquelles le client n’a pas forcément pensé et qui sont utiles pour l’exercice de sa profession. Conseiller, c’est également orienter au mieux sur les financements et alléger le client de toute la partie administrative, grâce à une prise en charge globale et un suivi rigoureux du dossier par nos assistantes de formation. »

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PerMisD’EXPLOITATION§ Permis d’exploitation - 2 JOURS 1/2 - OBLIGATOIRE

§ Permis d’exploitation - 1 JOUR - OBLIGATOIRE

§ Formation débits de boissons - 1 JOUR

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VOUS CRéEzOU REPRENEz UNE AFFAIRE ...

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Les exploitants créateurs ou repreneurs d’affaires en hôtellerie-restauration, dès la signature du compromis d’acquisition, se doivent d’obtenir le Permis d’Exploitation pour que la Mairie puisse leur délivrer leur licence et qu’il soit mentionné dans les actes notariés définitifs.

§ éVOLUTION DE LA LéGISLATIONDEBITS DE BOISSONS, RESTAURANT ET A EMPORTER

Le Permis d’Exploitation concerne tout futur exploitant à l’occasion de l’ouverture, de la mutation, de la translation ou du transfert d’une licence de débit de boissons II, III et IV. Loi n°2006-396 du 31 mars 2006.

Depuis 2009, il s’adresse à toute personne déclarant l’ouverture d’un établissement pourvu de la « petite licence restaurant » ou « restaurant ».

Depuis 2010, pour les petites ou les grandes licences « à emporter » avec vente d’alcool après 22 heures. Loi n°2009-879 du 21 juillet 2009.

§ SENSIBILISER LES EXpLOITANTS CHRDLA REGLEMENTATION DES DEBITS DE BOISSONS

Cette formation permet d’acquérir une bonne maîtrise de l’exploitation spécifique d’un débit de boissons, de sensibiliser et de responsabiliser les exploitants aux obligations particulières de la vente d’alcool, en leur donnant toutes les informations liées aux normes législatives, réglementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicables. La formation est par conséquent un moyen préventif de lutte contre l’abus d’alcool et les différentes nuisances occasionnées par une exploitation mal contrôlée. Elle permet également de connaitre les risques de sanctions spécifiques aux débits de boissons.

PerMis D’EXPLOITATIONOUVERTURE OU REPRISE D’UN ETABLISSEMENT 8

FORMATION 2 JOURS 1/2 § INTER ENTREPRISES - 6 à 15 PARTIcIPANTS

ENVIRONNEMENT jURIDIQUE CLASSIFICATION DES BOISSONS ET DéBITS DE BOISSONS pUBLICITé, éTALAGE, FORMALITéS ADMINISTRATIVESCADRE LéGAL DU PERMIS D’EXPLOITATION SERVICES AUX CONSOMMATEURS RépRESSION DE L’IVRESSE pUBLIQUE REVENTE DU TABAC NUISANCES SONORES RéGLEMENTATION DES STUpéFIANTS DISCRIMINATION FERMETURES ADMINISTRATIVES ET JUDICIAIRES RESPONSABILITé CIVILE DéLICTUELLE ET PéNALE AFFICHAGE OBLIGATOIRE RéGLEMENTATION LOCALEANIMATION à L’INTéRIEUR DES DéBITS DE BOISSONS JEUX, AppAREILS AUTOMATIQUES.

FORMATION 1 JOUR § INTER ENTREPRISES - 6 à 15 PARTIcIPANTS

pOUR LES EXpLOITANTS AyANT PLUS DE 10 ANS D’EXPéRIENCE pROFESSIONNELLE.

LICENCES DébITS DE bOISSONSII, III, IV,RESTAURANT,à EMPORTER

OBLIgATOIRE

MOYENS PéDAGOGIQUES : supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents, évaluation des acquis.INTERVENANTS : animateurs spécialisés en CHRD.

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Cette formation obligatoire est dispensée par UMIH FORMATION, agréé par le Ministère de l’Intérieur : n° NOR IOCD 1121952A (nouvelle réglementation en date du 10 août 2011).

FORMATION 1 JOUR § INTRA ENTREPRISES - 8 à 12 PARTIcIPANTS

RéGLEMENTATION, NOTIONS DE BASE CLASSIFICATION DES BOISSONS ET LICENCES RôLE DU MAIRE, ARRêTé pRéFECTORAL HORAIRES, RESTRICTIONSRéGLEMENTATION, NOTIONS PRINCIPALES RépRESSION DE L’IVRESSE pUBLIQUE pROTECTION DES MINEURS EMpLOI DES MINEURS RèGLEMENT SANITAIRE DépARTEMENTALRéGLEMENTATIONS, OBLIGATIONS AFFICHAGE RéGLEMENTAIRE ET D’INFORMATION éTALAGE DES BOISSONS NON ALCOOLIQUES MESURES DE CApACITé pUBLICITé SERVICE DES BOISSONS RESTRICTION à LA VENTERéGLEMENTATIONS, NOTIONS PéRIPHéRIQUES TABAC, NUISANCES SONORES, STUpéFIANTS DISCRIMINATION DIFFUSION DE MUSIQUE, TéLéVISION, JEUXRESPONSABILITéS ET SANCTIONS RESpONSABILITé CIVILE ET péNALE SANCTIONS, STATISTIQUES.

ForMation DEBITS DE BOISSONSCONNAITRE LES OBLIgATIONS LIEES A LA VENTE D’ALCOOL

Cette formation concerne tout personnel d’entreprise CHRD et de collectivités territoriales travaillant dans un environnement requérant des connaissances en législation sur l’alcool et les débits de boissons.

§ pOUR TOUT pUBLIC CONCERNé, DONT LES COLLECTIVITéS TERRITORIALESSENSIBILISATION A LA LEGISLATION SUR LES DEBITS DE BOISSONS

La formation permet de connaître la législation sur les débits de boissons, de maîtriser les obligations en matière de responsabilité civile et pénale, puis d’appréhender les risques professionnels dans un environnement de travail lié aux débits de boissons.

JEAN-MARC le CarourCréateur du Permis d’Exploitation - Directeur pédagogique UMIH FORMATIONLE PERMIS D’EXPLOITATION EST UNE gARANTIE POUR LIMITER LES FERMETURES ET SANCTIONS

« Le Permis d’Exploitation est parti du constat que l’on pouvait éviter bon nombre de contraventions et de fermetures administratives en faisant connaître aux chefs d’entreprise de l’hôtellerie-restauration les bases réglementaires et législatives indispensables à leur activité. Ils sont ainsi mieux armés pour rentrer dans la profession et développer efficacement leur exploitation. Le Permis d’Exploitation est également une source où l’on puise chaque jour davantage les besoins exprimés par les stagiaires : il permet de proposer des formations complémentaires courtes, faciles d’accès et adaptées au terrain. »

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jOURNEES DE SENSIBILISATION ET D’INFORMATION POUR LES MAIRIES, PRéFECTURES ... renseignez-vous ...

MOYENS PéDAGOGIQUES : supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents.INTERVENANTS : animateurs spécialisés en formation au permis d’exploitation.

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Piloter son entreprise dans la connaissance et la légalité

DOMINIQUE rinnFormateurLE BIEN-FONDE DES APPORTS REgLEMENTAIRES ET LEgISLATIFS

« En premier lieu, les stagiaires nous font part de leurs désappointements sur la forme obligatoire de cette formation. Ce qui était une simple formalité il y a encore 4 ans, nécessite aujourd’hui la délivrance d’une attestation de formation et, pour beaucoup d’entre eux, cette formation est la première qu’ils suivent. En revanche, à l’issu du stage, ils reconnaissent le bien fondé de ces apports réglementaires et législatifs, portés par les différents outils préventifs exposés. Les points forts : les affichages obligatoires, les dispositions légales relatives à la prévention, la lutte contre l’alcoolisme, la protection des mineurs, le bruit et les stupéfiants. Dernièrement, un stagiaire me disait :

« Nous avons enfin les moyens de piloter notre entreprise dans la légalité, de pouvoir anticiper nos actions et de mesurer que nous exploitons un centre de profit soumis à de nombreuses réglementations que nous ignorions. Ce stage m’aura permis d’identifier également les véritables conditions exigées pour exploiter en vrai professionnel mon débit de boissons. »

Si nous voulons perdurer et rentabiliser notre entreprise, l’application des règles est en effet essentielle. Elle permet dès lors de consacrer toute son énergie à la clientèle, au personnel et aux différents actions commerciales ».

Ce Qu’ILS EN PENSENTLE PERMIS D’EXPLOITATION 10

20 000 STAGIAIRES

FORMéS EN 2010

FRéDéRIQUE JannierFormatriceUNE NECESSAIRE PROFESSIONNALISATION DU SECTEUR

« Il est un constat fort, celui que nous sommes dans une société de plus en plus répressive et hygiéniste. Depuis 2000, toute la législation qui encadre le secteur de l’hôtellerie et de la restauration a été lourdement modifiée. Tout récemment encore, la loi HPST adoptée en juillet 2009, a profondément impacté le secteur et, plus spécifiquement, tout ce qui touche à la vente d’alcool et de tabac, en imposant de nouveaux comportements, notamment sur le terrain de la répression de l’ivresse publique et de la répression des mineurs. Les sanctions ont été multipliées par 10 en 2 ans ...Nous ne pouvons plus travailler aujourd’hui dans l’ignorance de règlements toujours plus contraignants. Et le contexte, bon gré mal gré, nous oblige à tenir, face aux Pouvoirs publics en cas de contrôle, un discours cohérent, dans le respect des règles imposées. Il n’en reste pas moins que de très belles opportunités de développement existent encore mais elles passent par une professionnalisation accrue du secteur, grâce, notamment, au Permis d’exploitation. Ce dont les stagiaires dans leur ensemble, bien que réticents parfois le premier jour, prennent parfaitement conscience au terme des 3 jours de formation.»

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HYGièneACCESSIBILITéENVIRONNEMENT§ Bonnes pratiques en hygiène alimentaire - 1 JOUR - OBLIGATOIRE

§ L’accueil et l’hygiène dans les cafés - 1 JOUR

§ Gestes et postures pour le personnel - 1 JOUR - OBLIGATOIRE

§ Accessibilité pour tous - 1 JOUR

§ Diagnostic accessibilité hôtels et restaurants - 1 JOUR 1/2

§ Le développement durable dans les CHRD - 1 JOUR

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QUESTIOND’HYGIèNE ET DE SANTé ... H

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Tous les professionnels de l’alimentation, exploitants d’affaires en hôtellerie-restauration, métiers de bouche et cuisines collectives, doivent être formés aux règles élémentaires d’hygiène alimentaire afin de maîtriser au mieux les aspects sanitaires de la profession.

§ TRANSMETTRE SES ACQUISAU MOINS UNE PERSONNE DOIT Y ETRE FORMEE

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (pMS) impose qu’au moins une personne de l’entreprise soit formée aux bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire, pour que celle-ci puisse transmettre ses connaissances au reste du personnel concerné. Régl. 178/2002 et 852/2004.

La formation que propose UMIH FORMATION, qui trouve ses fondements dans le « paquet hygiène 2006 », s’adresse par conséquent aux chefs d’entreprise, directeurs d’unités hôtelières, chefs et personnels de cuisine ou responsables de restauration, afin de les

sensibiliser à la réglementation, aux obligations et aux risques professionnels ainsi qu’aux sanctions possibles en cas de contrôle des services vétérinaires.

Guide des bonnes pratiques

§ CONNAîTRE LES RèGLES FONDAMENTALESSENSIBILISER SUR LES POINTS CLES

Nouvelle réglementation, risques de contamination, rôle du froid, nettoyage et désinfection, toxi-infections, auto-contrôles, entreposage des denrées, sécurité des aliments, traçabilité, gestion de crise ou réclamations clients, Guide des Bonnes Pratiques ... sont autant de thèmes à maîtriser.


PAQUET HYGIèNE ARRêTéS MINISTéRIELS, RéGLEMENTATION EUROpéENNE éVOLUTIONS DE LA TRAçABILITé, OBLIGATIONS DE NOTIFICATION MéTHODE HACCp, GUIDE DES BONNES pRATIQUES pRINCIpALES CAUSES D’INTOXICATIONS ALIMENTAIRES pOINTS CLéS EN MATIèRE D’HyGIèNE, éLéMENTS DE SURVEILLANCE.

HYGiene ALIMENTAIRECONDUITE DES BONNES PRATIQUES 12

AU MOINS 1 PERSONNEDANS L’ENTREPRISE

OBLIgATOIRE

MOYENS PéDAGOGIQUES : supports audiovisuels, animation de groupe, travaux dirigés, remise de documents, QCM.INTERVENANTS : animateurs spécialisés en hygiène alimentaire.

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JACQUES VuilleMainFormateurDE L’UTILITE DE LA FORMATION EN CAS DE CONTROLE DES SERVICES VETERINAIRES

« Les stagiaires sont unanimes : ils viennent souvent en formation par obligation. En finalité, ils se sentent entièrement concernés par les points clés et donc les aspects pratiques de cette formation. On passe en revue tout ce dont les participants ont besoin : rangement des frigos, étiquetage des denrées, traçabilité, relevés de température, plan de nettoyage, sous-vide ou congélation. Ils peuvent ainsi corriger tout ce qui fait défaut et être réactif en cas de contrôle des services vétérinaires. La plupart découvre et comprend dès lors l’utilité du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène. »

aCCueil et HYGiene DANS LES CAFESPOUR UNE DEMARCHE QUALITE DANS LES CAFES

Cette formation s’adresse aux cafetiers ainsi qu’au personnel des cafés et des bars, ou comment maintenir attractif l’aspect de son établissement grâce à la maitrise des points clés en matière de communication et d’hygiène.

§ GARDER UN éTABLISSEMENT ATTRACTIFOPTIMISER L’ACCUEIL A TOUS NIVEAUX

La formation permet d’acquérir les principes de bon accueil et de communication, de comprendre l’impact de l’image sur la fréquentation, de maintenir son établissement attractif par la qualité de son hygiène et de savoir prendre en compte les exigences du public. Ceci afin d’améliorer la qualité du service et, bien sûr, la rentabilité de l’établissement.

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APPROCHE COMMERCIALE COMMUNICATION EFFICACE OFFRE COMMERCIALE VERBALE MISE EN VALEUR DES pRODUITS ET SERVICESQUALITé DE L’HYGIèNE BASES D’UNE BONNE HyGIENE BONNES pRATIQUES RESpECT DE L’ENVIRONNEMENTACCUEIL ET SERVICE CLIENT SOIGNER L’IMAGE éTApES DE L’ACCUEIL ET DE LA VENTE IDENTIFIER LES ATTENTES CLIENTS, CONSEILLER LE CLIENT RéUSSIR LE SERVICE, ERREURS à éVITER GESTION DES COUpS DE FEU FIDéLISER LA CLIENTèLE.

JEAN-MARC le CarourCréateur du Permis d’Exploitation - Directeur pédagogique UMIH FORMATIONUN ACCUEIL ATTRACTIF POUR UNE ACTIVITE SAINE

« Cette formation a été créée pour améliorer la qualité de l’accueil dans nos cafés. Car c’est bien l’accueil qui enclenche ou non la vente, et qui permet de fidéliser la clientèle. L’hygiène y est également primordiale et contribue à l’aspect accueillant des lieux. Il convient de faire de son établissement une vitrine attractive et saine pour le rentabiliser au mieux. »

THIERRY GoMeZFormateur

IL EST ESSENTIEL DE RéVISER CERTAINS COMPORTEMENTS

« Les nouveaux venus dans la profession découvrent les étapes clés d’une bonne communication tournée vers le client mais également, en interne, un vocabulaire adapté, des procédures, des techniques professionnelles, comment gérer des réclamations, etc. Pour le responsable d’établissement et les ‘anciens’ dans le métier, ces rappels confortent leur vision du travail bien fait et quelques découvertes leur font sans doute réviser de façon radicale certaines attitudes ou comportements pris par ‘habitude’. En tout état de cause, les stagiaires ayant bénéficié de cette formation ont conclu à une meilleure approche de leur activité, ont reconnu avoir comblé un ou des manques et sont ressortis avec une vision globale différente de la clientèle mais également de leur propre place dans la structure. Tous se sont sentis mieux armés pour poursuivre leur parcours professionnel.»

MOYENS PéDAGOGIQUES : supports audiovisuels, animation de groupe, travaux dirigés, remise de documents, QCM.INTERVENANTS : animateurs spécialisés en hygiène alimentaire.

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Gestes et Postures DU PERSONNELAPPRENDRE A MAITR ISER SES gESTES

Le décret 92-958 du 3 septembre 1992 fait obligation d’une formation adéquate à la sécurité relative à l’exécution des opérations de manutention. Cette formation a donc pour objectif de corriger les mauvaises postures responsables de nombreux arrêts de travail.

§ pROTéGER LA SANTé DES SALARIéSLIMITER LES RISQUES POUR LA SANTE

Les chefs d’entreprise sont responsables de la santé de leurs salariés. Or le corps est souvent un outil de travail qu’il faut savoir ménager : le trouble musculo-squelettique est le premier mal du travail, particulièrement traumatisant et invalidant. Par conséquent, l’objectif de cette formation est d’aider l’employé à mieux se connaître pour mieux se lever, transporter et déposer des charges, seul ou en groupe, sans risque pour sa colonne vertébrale.

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SENSIBILISATION STATISTIQUES, LéGISLATION EN VIGUEUR ACTIVITéS MISES EN CAUSE, CAUSES SUSCEpTIBLES D’ENTRAîNER L’ACCIDENT RISQUES ET DOMMAGES CORpORELS OBSERVéS INCIDENCES HUMAINE, SOCIALE ET éCONOMIQUE DE L’ACCIDENT MOyENS DE pROTECTION INDIVIDUELLE, ANATOMIE éLéMENTAIREEXERCICES PRATIQUES TECHNIQUES GESTUELLES, ACQUISITION DES BONS RéFLEXES MANœUVRE DE CAISSES à pOIGNéES SITUATION RéELLE SUR pOSTE DE TRAVAIL MANUTENTIONS AUTRES, SEUL OU EN GROUpE CORRECTION DES pOSITIONSDIVERS éLEVATION D’UNE CHARGE EN HAUTEUR, HAUTEURS DE pLAN DE TRAVAIL RyTHME DE L’EFFORT, AFFECTIONS péRI-ARTICULAIRES GESTES DE LA VIE COURANTE.

CAMILLE BriFFoteauHuman Resources Manager Hôtel RADISSON BLU - LYONIL EST INDISPENSABLE D’ANTICIPER ET D’APPRENDRE LES BONS gESTES

« Cette formation est un basique chez nous. La lutte contre les accidents de travail passe par l’anticipation et l’apprentissage des bons gestes et postures de travail. Il est indispensable de faire régulièrement une piqûre de rappel sur les bons gestes à avoir au quotidien. Cette formation est un vrai atout dans la prévention des risques professionnels et des maladies professionnelles. C’est aussi l’occasion de reconnaître la pénibilité de certains métiers comme celui des femmes de chambre et de donner aux employés des outils pour travailler au quotidien. Une femme de chambre nous témoignait dernièrement de sa satisfaction : « cette formation est intéressante, pleine de bonnes idées et de bons gestes que nous n’effectuons pas. Le formateur est agréable, pédagogue et nous met à l’aise dès le début de la formation.»

MOYENS PéDAGOGIQUES : supports audiovisuels, animation de groupe, film et vidéo, remise de documents, exercices pratiques.INTERVENANTS : animateurs spécialisés en ergonomie.

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OBLIgATOIRE

DiaGnostiC ACCESSIBILITEPOUR LES ETABLISSEMENTS HOTELIERS ET RESTAURANTS

La formation permet au chef d’entreprise en CHRD de maîtriser la nouvelle réglementation sur l’accessibilité des handicapés, d’analyser les conditions d’accès à l’établissement et de rédiger un rapport de diagnostic, notamment en vue de s’adapter aux normes obligatoires de 2015.

§ éVALUER LES CApACITéS DE SON éTABLISSEMENTANALYSER SES ESPACES ET LES RENDRE ACCESSIBLES

Cette formation s’adresse aux hôteliers, restaurateurs, chefs d’entreprise et gérants. Elle se compose d’une alternance entre l’apport de connaissances, l’analyse des textes réglementaires, l’acquisition d’une méthode d’analyse de l’accessibilité des bâtiments et des modalités pratiques de mise aux normes.

aCCessiBilite POUR TOUSMIEUX ACCUEILLIR LES PERSONNES HANDICAPEES

Cette formation permet aux personnels d’accueil des administrations et établissements recevant du public de répondre aux besoins des personnes handicapées, quel que soit le type de handicap, et de découvrir le label « Tourism Handicap ». § DES NORMES OBLIGATOIRES EN 2015S’ADAPTER A UNE NOUVELLE CLIENTELE

La formation s’adresse notamment au personnel d’accueil des hôtels, cafés, restaurants et discothèques. Elle porte un large intérêt sur l’aspect économique du savoir être opérationnel, tant sur l’accueil de cette nouvelle clientèle que sur l’accessibilité des locaux concernés.

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PREMIèRE PARTIE RAppEL RéGLEMENTAIRE FILM « ACCUEIL SANS BARRIèRE » LES DéFICIENCES MOTRICES ET VISUELLESDEUXIèME PARTIE LES DéFICIENCES AUDITIVES ET MENTALES FILM « TOURISME HANDICAp pARIS ILE DE FRANCE » LABEL « TOURISME HANDICApS » MISE EN SITUATION, éTUDE DE 4 CAS.

FORMATION 1 JOUR 1/2 § INTER ENTREPRISES - 8 à 10 PARTIcIPANTS

OBLIGATIONS RéGLEMENTAIRES EXIGENCES RéGLEMENTAIRES, LOIS, DéCRETS, MESURES DéROGATOIRESQUALITé D’USAGE DES BâTIMENTS NOTIONS DE HANDICAp, D’ACCESSIBILITé ET D’ADApTABILITé USAGE DU BâTIMENT ET pRISE EN COMpTE DES HANDICApSMéTHODOLOGIE D’ANALYSE ET DE DIAGNOSTIC BâTIMENT, ABORDS, ACCèS, FONCTIONNALITé DES ESpACES ANALySE DES DépLACEMENTS ET DES TypES D’ESpACES MISE AUX NORMES, éLABORATION D’UN RAppORT

MOYENS PéDAGOGIQUES : supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents et CD Rom,études de cas,évaluation des acquis.INTERVENANTS : consultants en accessibilité et architectes.

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MOYENS PéDAGOGIQUES : supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents et CD Rom,études de cas,évaluation des acquis.INTERVENANTS : consultants en accessibilité et architectes.

gAËTAN BissonFormateurAPPRENDRE A PRESERVER LA RENTABILITE TOUT EN FAISANT DE BONNES ACTIONS

« Ne pas s’inscrire dans une démarche de développement durable aujourd’hui, c’est prendre un risque pour la pérennité de son entreprise : les ressources venant à diminuer, ne rien faire coûtera de plus en plus cher et risque, à terme, d’exclure l’entreprise du marché. Les stagiaires en ont pris conscience et souhaitent s’inscrire dans une démarche environnementale active et ce, pour diverses raisons : leurs clients posent de plus en plus de questions sur l’écologie; lorsqu’ils payent les factures d’eau, d’électricité ou de blanchissage, les hôteliers constatent des augmentations substantielles et veulent trouver des solutions pour être plus économes sans nuire à la qualité pour leurs clients. La formation permet de voir quelles actions simples peuvent être mises en place pour économiser l’eau, pour moins polluer, pour mieux acheter ... toute une liste de questions que chacun peut alors poser dès son retour dans l’établissement pour affiner sa stratégie environnementale.De même, beaucoup décident de remplacer les produits par des produits « ecolabel », un peu plus chers mais en réalisant une bonne action qui se retrouvera inévitablement dans les résultats de l’entreprise.»

DeVeloPPeMent DURABLEL’ENVIRONNEMENT AU SERVICE DES CHRD

La formation que propose UMIH FORMATION permet de prendre en compte l’environnement dans la gestion de son établissement. Tel un nouvel outil améliorant la rentabilité et l’image de l’entreprise, elle permet de découvrir les bonnes pratiques environnementales pour, éventuellement, obtenir un écolabel.

§ UN éCOLABEL pOUR UNE MEILLEURE RECONNAISSANCEAMELIORER LA QUALITE DE SERVICE

La formation aide à engager une démarche environnementale dans un hôtel, un café ou un restaurant en permettant, par exemple, de réduire les coûts d’exploitation, d’améliorer la qualité de service et de valoriser l’image de l’entreprise. Elle est surtout un panorama des bonnes pratiques : comment faire des économies d’eau et mieux gérer l’assainissement, économiser l’énergie, produire moins de déchets, mieux acheter et mieux préserver l’environnement, améliorer la qualité environnementale (bruit, air, biodiversité, intégration visuelle et paysagère ...). Cette formation présente les différentes étapes de labellisation ou de certification : Ecolabel européen et Clef Verte, ou comment exploiter commercialement ce type de reconnaissance. Exemple de projet de construction rénovation à l’appui.

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INITIATIVES EN FAVEUR DE L’ENVIRONNEMENT QU’EST-CE QUE LE DéVELOppEMENT DURABLE ? LES BONNES RAISONS D’ENGAGER UNE DéMARCHE, LES FACTEURS DE RéUSSITE UTILISER LES RéSULTATS EN COMMUNICATION ET MANAGEMENTPANORAMA DES BONNES PRATIQUES L’EAU, L’éNERGIE, LES DéCHETS, MIEUX ACHETER, AMéLIORER LA QUALITé ENVIRONNEMENTALELABELLISATION OU CERTIFICATION ECOLABEL EUROpéEN, CLEF VERTE, EXpLOITER CETTE RECONNAISSANCEPROjET DE CRéATION OU DE RéNOVATION QUELS BéNéFICES EN TIRER, DéMARCHES EXISTANTES, RépARTITION DES RôLES EXEMpLES DE pROJETS DE CONSTRUCTION / RéNOVATION, éCO-CONCEpTION.

MOYENS PéDAGOGIQUES : supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents, évaluation des acquis.

INTERVENANTS : consultants spécialisés en questions environnementales.

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norMesET SECURITé§ Nouvelles normes hôtelières - 1 JOUR

§ Formation des membres du CHSCT - 2 JOURS - OBLIGATOIRE

§ Sauveteurs secouristes du travail - 2 JOURS - OBLIGATOIRE

§ Evaluer les risques professionnels - 1 JOUR

§ Gestion des conflits pour les clients difficiles - 2 JOURS

§ Habilitations électriques - 2 JOURS - OBLIGATOIRE

§ Réglementation et risque d’incendie dans les hôtels - 1 JOUR

§ Incendie et évacuation - 1 JOUR - OBLIGATOIRE

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LA PRéVENTIONDES RISQUESAVANT TOUT ...

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norMes HOTELIERESS’ADAPTER AUX NOUVELLES NORMES EUROPEENNES

Tous les professionnels de l’hôtellerie se doivent d’être formés aux enjeux et modalités du nouveau classement européen de 2012 afin de préparer leur établissement aux évolutions prévues par cette nouvelle réglementation. § MODERNISATION DES ACCUEILS TOURISTIQUESNOUVELLES NORMES 2012

Trois textes officiels régissent les nouvelles normes hôtelières : le décret du 22.12.2008 qui fixe les critères obligatoires et les seuils à atteindre, la loi du 22 juillet 2009 qui porte sur la modernisation des services touristiques et le second décret du 23.12.2009 qui reprend l’ensemble des dispositions diffusées.

Au delà du 22 juillet 2012, les établissements - qui n’auront pas entrepris les démarches nécessaires pour obtenir leur nouveau classement - ne seront pas pris en compte dans les listes officielles. Les conséquences peuvent être lourdes.

§ êTRE MENTIONNé pAR LES OFFICES DE TOURISMEUN CLASSEMENT RECOMMANDE

Le classement en étoiles est le premier critère de choix. Il est inclu dans tous les contrats des tour-operators. Les sites de vente en ligne devront obligatoirement mentionner le classement officiel du pays, tandis que seuls les hôtels classés avec les nouvelles normes figureront dans les listes des offices de tourisme. Le classement est par ailleurs exigé pour l’obtention de subventions de rénovation ou mise aux normes en matière de sécurité et d’accessibilité.

§ LES éTApES DU CLASSEMENTREUSSIR SON DIAGNOSTIC ET SON INSPECTION

La formation prépare les exploitants aux enjeux des nouvelles normes, évoque ses aspects marketing et commerciaux, informe sur le process et les étapes du classement, en explique les critères, donne les outils pour réussir son pré-diagnostic et son inspection.

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POURQUOI SE FAIRE CLASSER 1ER OUTIL MARkETING DE L’HôTELLERIENOUVELLES NORMES pRINCIpES, GRADUATION DES NIVEAUXPRéSENTATION DU RéFéRENTIEL NOUVEAUTéS, FLEXIBILITéCAHIERS OPéRATIONNELS RèGLES D’éCHANTILLONNAGE GRADUATION DES CRITèRES, CALCUL DES SURFACESOUTIL D’AUTO-éVALUATION COMMENT LE COMpLéTERDOSSIER TYPE DE CLASSEMENT QUELS DOCUMENTS, ORGANISME DE CONTRôLE QUELS COûTS.

CLASSEMENT EUROPéEN 2012

RECOMMANDéE

MOYENS PéDAGOGIQUES : supports audiovisuels, animation de groupe, cahiers opérationnels et guides d’auto-évaluation.

INTERVENANTS : animateurs spécialisés dans la mise en place des normes au sein des établissements hôteliers.

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ForMation Des MeMBres DU CHSCTCOMITE D’HYgIENE, SECURITE ET CONDITIONS DE TRAVAIL

Les objectifs de la formation sont d’aider les membres du CHSCT à remplir activement et efficacement leur rôle de surveillance et d’alerte auprès de la direction et du personnel, en contribuant à améliorer l’hygiène, la sécurité et les conditions de travail.

§ ROLE DE SURVEILLANCE ET DE CONTRôLERENFORCER L’EFFICACITE ET LA PREVENTION

La formation permet de rendre le CHSCT autonome, efficace et constructif dans son fonctionnement et ses missions et, notamment, d’exploiter l’analyse des incidents et des accidents du travail pour construire un plan d’action adapté. Elle s’adresse bien sûr aux membres du CHSCT.

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FORMATION 2 JOURS § INTER ENTREPRISES - 10 à 12 PARTIcIPANTS

FONCTIONNEMENT DU CHSCT RôLE ET MISSIONS ENJEUX, ACTEURS DE LA SéCURITéLES ACCIDENTS ET MALADIES DU TRAVAIL ACCIDENTS DU TRAVAIL, MALADIES pROFESSIONNELLES, ACCIDENTS DE TRAJET MéTHODE DE L’ARBRE DES CAUSES, 5M RESpONSABILITé péNALE EN CAS D’ACCIDENTDIVERS ET PRéVENTION ACCUEIL DES NOUVEAUX EMBAUCHéS VISITE DES pOSTES DE TRAVAIL IDENTIFICATION ET éVALUATION DES RISQUES pROFESSIONNELS pRéVENTION EN FONCTION DE L’ACTIVITé, L’EXpERTISE CHSCT.

sauVeteurs seCouristes DU TRAVAILREgLES D’INTERVENTION FACE A UNE SITUATION

La formation s’adresse à toute personne devant exercer la fonction SST au sein de l’établissement et traite principalement de l’intérêt de la prévention des risques professionnels et des règles d’intervention.

§ DéSIGNER UNE pERSONNE AU SEIN DE L’éTABLISSEMENTOBLIGATOIRE AU-DESSUS DE 20 SALARIES

Situer le rôle du SST dans l’entreprise, rechercher les risques persistants pour mieux protéger, examiner la victime et faire alerter, secourir en effectuant l’action appropriée à l’état de la victime, ce programme est conforme à celui de l’INRS, simulation sur mannequins et utilisation de défibrillateur à l’appui.


SAUVETAGE SECOURISME DU TRAVAIL, RèGLES D’INTERVENTION ACCIDENTS DU TRAVAIL, RôLE DU SST, pRéVENTION, RISQUES, ALERTES, ACTION EXERCICES pRATIQUES : SAIGNEMENT, ARRêT RESpIRATOIRE, BLESSé INSCONSCIENT, FRACTURES, BRûLURES, pLAIES, éTOUFFEMENT, RéANIMATION CARDIO-pULMONAIRE, DéMONSTRATION DéFIBRILLATEUR AUTOMATISé EXTERNE SUR ADULTE ET ENFANT MISES EN SITUATIONS, éVALUATION DES COMpORTEMENTS.

MOYENS PéDAGOGIQUES :

supports audiovisuels,

animation de groupe,

remise de documents

et CD Rom,

études de cas,

évaluation des acquis.

INTERVENANTS :

consultants en accessibilité

et architectes.



simulation sur mannequins,

utilisation d’un défibrillateur,

évaluation des acquis, remise

d’un certificat SST.

INTERVENANTS :

intervenants habilités

par l’INRS.

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OBLIgATOIRE

OBLIgATOIRE

risQues PROFESSIONNELSEVALUER POUR MIEUX PREVENIR

La formation proposée par UMIH FORMATION permet aux professionnels du secteur CHRD d’apprendre à maîtriser la réglementation et la méthodologie en matière d’évaluation des risques professionnels, et d’actualiser ainsi le Document Unique de Prévention.

§ pRéVOIR UN pROGRAMME D’ACTIONSMAITRISER LA REALISATION DU DOCUMENT UNIQUE

Sont concernés par cette formation les directeurs, chefs d’entreprise, responsables de la sécurité et responsables de syndicats, avec une approche théorique de la prévention des risques professionnels dans l’industrie hôtelière et l’application pratique de la mise en oeuvre du Document Unique. Ou qu’est-ce qu’une démarche d’évaluation des risques professionnels, comment appréhender le cadre réglementaire et conventionnel, comment élaborer un programme spécifique d’actions et de mesures préventives.

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LE CADRE RéGLEMENTAIRE TEXTES, RéAGIR FACE à L’ADMINISTRATION, CONVENTION UMIH / CNAMLA DéMARCHE D’éVALUATION IDENTIFICATION, ANALySE ET CLASSIFICATION DES RISQUES à pARTIR DES pOSTES DE TRAVAIL, ACTIONS DE pRéVENTION à pROpOSERRéALISATION DU DOCUMENT UNIQUE DE PRéVENTION FORME ET CONTENU, éLABORATION DU pROGRAMME D’ACTIONS SUIVI DES ACTIONS, MISES à JOUR CAS CONCRET D’UNE ENTREpRISE CHRD.

Gestion DES CLIENTS DIFFICILESTECHNIQUES D’INTERVENTION ET DE PROTECTION

Gérer les situations conflictuelles d’intensité variable, analyser une situation et apprécier le niveau de risque tant pour le personnel que pour le public, adapter l’intervention d’un point de vue tactique et technique, sont autant de conseils abordés par la formation pour gérer au mieux les situations délicates.

§ ADApTER LA RépONSE à L’AGRESSION SAVOIR GERER LES CONFLITS

La formation rappelle le principe de graduation d’une intervention et d’une riposte, ainsi que les motifs légitimes du refus d’accès à un établissement. Elle permet des mises en situation : refus d’accès, communication verbale dégradée, injonction et refus de sortir du client, évacuation d’un client récalcitrant ou agressif, technique de contrainte, réaction sur une saisie, dégagement et contrôle, intervention et assistance en cas de flagrant délit, réaction contre une agression physique, techniques de coup d’arrêt, zones de frappe, assistance à personne en danger, techniques de palpation de sécurité, cadre juridique.


SITUATIONS CONFLICTUELLES CADRE JURIDIQUE, MISES EN SITUATION : pOSITIONNEMENT, pROTECTION, CONTRôLE.



études de cas,


INTERVENANTS :

animateurs spécialisés.



mises en situation,


INTERVENANTS :

animateurs spécialisés.

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PATRICK laFaYeFormateurLES NOTIONS DE SECOURISME SONT INDISPENSABLES EN CAS D’ACCIDENT éLECTRIQUE

« Lors d’un incident d’origine électrique, il arrive qu’une personne soit électrisée, c’est-à-dire que le courant électrique lui traverse le corps. En milieu de travail, de tels accidents sont rares mais souvent graves : une dizaine de travailleurs meurent électrocutés chaque année. Le temps d’intervention des premiers secours est déterminant dans l’évolution de l’état de santé des accidentés, c’est pourquoi il est indispensable que les personnes qui travaillent sur ou à proximité des installations électriques sous tension aient des notions de secourisme. »

HaBilitations ELECTRIQUESINTERVENTION SUR LES DOMAINES DE TENSION

Cette formation s’adresse à toutes les personnes qui doivent effectuer des travaux d’ordre électrique au sein d’un établissement CHRD et donc posséder l’habilitation adéquate.

§ êTRE HABILITé à INTERVENIR CONNAITRE LES NOUVEAUX INDICES DE LA NORME NFC 18-510

Cette formation concerne le chef d’entreprise et/ou le personnel qui doit effectuer des travaux d’ordre non électrique dans les locaux d’accès réservés aux électriciens ou qui sont au voisinage de pièces nues sous tension. Elle permet aux stagiaires de respecter les prescriptions de sécurité définies par la publication UTE C 18-510, et de connaître les nouveaux indices d’habilitation pour les opérations d’ordre non électrique et électrique.

La notion de sécurité pour le travailleur est par ailleurs inscrite à l’article L4141-2 du Code du Travail qui stipule que « l’employeur doit organiser une formation pratique et appropriée à la sécurité, au bénéfice des travailleurs qu’il embauche, des travailleurs qui changent de poste de travail ou de technique, des salariés temporaires à l’exception de ceux auxquels il est fait appel en vue de l’exécution de travaux urgents nécessités par des mesures de sécurité et déjà dotés de la qualification nécessaire à cette intervention, à la demande du médecin du travail des travailleurs qui reprennent leur activité après un arrêt de travail d’une durée d’au moins 21 jours. »

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NOTIONS éLéMENTAIRES D’éLECTRICITé TENSION, COURANT éVALUATION DES RISQUES, EFFETS pHySIOpATHOLOGIQUES EXEMpLES D’ACCIDENTS (DIRECT, INDIRECT, COURT-CIRCUIT) CLASSEMENT DES INSTALLATIONS INTERVENTIONS, TRAVAUX NON éLECTRIQUES EN BASSE TENSION, EN HAUTE TENSIONCOMMENT TRAVAILLER EN SéCURITé DISTANCE DE SéCURITé, AUTORISATION DE TRAVAUX LECTURE DE SIGNALISATION, pRINCIpES ET EXEMpLES DE VERROUILLAGE MANOEUVRES ET CONSIGNATION, MATéRIEL DE SéCURITé éLECTRIQUE OUTILS éLECTRIQUES pORTATIFS à MAIN OUTILLAGE NON SpéCIFIQUE AUX éLECTRICIENS INCENDIE DANS LES INSTALLATIONS éLECTRIQUESCONDUITE à TENIR EN CAS D’INCIDENT NOTIONS DE pREMIERS SECOURS INCENDIE SUR OUVRAGE éLECTRIQUE ENCEINTES CONFINéES.

MOYENS PéDAGOGIQUES : supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents, contrôle des connaissances.

INTERVENANTS : animateurs spécialisés.

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reGleMentation RISQUES D’INCENDIEPOUR LES ETABLISSEMENTS HOTELIERS

A l’issu de cette formation, les stagiaires, pour la plupart représentants départementaux, connaissent la réglementation en matière de sécurité incendie, maîtrisent les modalités d’organisation des Commissions de contrôle et acquièrent les outils nécessaires permettant de siéger au sein de ces commissions.

§ LA SéCURITé DANS LES HôTELSROLE DES COMMISSIONS DE SECURITE

La formation a pour objet d’instruire sur le code de la construction et de l’habitation, sur les dispositions générales et particulières en matière de sécurité et sur les dispositions applicables aux petits établissements. Elle approche toutes les notions relatives à l’organisation du contrôle : rôle du Maire, rôle et compétences des commissions de sécurité, contrôle technique par des organismes agréés, entretien et vérification des installations, obligations des établissements hôteliers. Pour les petits hôtels : réglementation en vigueur.

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RéGLEMENTATION ET ORGANISATION CODE DE LA CONSTRUCTION ET DE L’HABITATION pRINCIpES DE SéCURITé, DISpOSITIONS GéNéRALES ET pARTICULIèRESCONTRôLE DES éTABLISSEMENTS RôLE DU MAIRE ET DES COMMISSIONS DE SéCURITé CONTRôLE TECHNIQUE pAR DES ORGANISMES AGRééS, ENTRETIEN, VéRIFICATIONDISPOSITIONS TECHNIQUES PETITS HôTELS RéGLEMENTATION, éVOLUTIONS éTUDE DE DOCUMENTATION RAppORT DE VISITE, AVIS DE COMMISSION, MOTIVATION DE L’AVIS DéCISION ADMINISTRATIVE, DOSSIER DE TRAVAUX DE SéCURITé.

inCenDie ET EVACUATIONTECHNIQUES D’INTERVENTION ET DE PROTECTION

La formation d’UMIH FORMATION permet d’acquérir les connaissances en matière de prévention et de lutte contre l’incendie, de connaître et d’utiliser les différents moyens de secours et de savoir assurer la sécurité des biens et des personnes.

§ MAîTRISER LES MOyENS DE SECOURSCONNAITRE LES TECHNIQUES D’EVACUATION

Cette formation s’adresse à tout personnel d’entreprise médicalement apte à intervenir en cas d’incendie. Elle aborde les principes de base de la prévention : réglementation, objectifs et mesures, tout en apprenant les techniques d’évacuation d’un bâtiment et le rôle du guide, du serre file et du chargé d’évacuation.


PRINCIPES DE PRéVENTION RéGLEMENTATION, pRéVENTION, OBJECTIFS ET MESURES, CODES DE CONSTRUCTION DE L’HABITATION, CLASSEMENT DES éTABLISSEMENTS RECEVANT DU pUBLIC, FEUX, NAISSANCE ET pROpAGATION, RéGLEMENT DE SéCURITé, pROBLéMATIQUES, TRAVAUX ET INSTALLATIONS TECHNIQUES, CONTRôLE.



générateurs de fumées,

manipulation d’extincteurs,

travaux de groupe,

remise d’un CD.

INTERVENANTS :

intervenants spécialisés

dans la sécurité incendie

et intervenants de l’ENSOSP.

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ManaGeMentDROIT SOCIALgESTION FINANCIèRE§ Le management opérationnel - 2 JOURS

§ Savoir communiquer dans un climat de confiance - 1 JOUR

§ Droit social dans les CHR - 2 JOURS

§ Actualités sociales en CHR - 1 JOUR

§ Yield et culture Yield niveau I - 2 JOURS

§ Yield et culture Yield niveau II - 2 JOURS

§ Suivre la gestion financière de son entreprise - 2 JOURS

§ Les grands principes de gestion - 1 JOUR

§ Augmenter la marge brute - 2 JOURS

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COMMENT GéRER AU MIEUx UNE ENTREPRISE ...

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LES DIFFéRENTS COMPORTEMENTS DES CLIENTS ET DU pERSONNEL COMpRENDRE, éCOUTER, DIALOGUER, S’ADApTER MODIFICATIONS EN FONCTION DES SITUATIONSRéACTIONS DES STYLES FACE AUX TENSIONS CyCLE DE MAINTENANCE, SpIRALE D’éVOLUTION STRATéGIE DE MODIFICATIONPOUR LE RESPONSABLE DIFFéRENTES AppLICATIONS DE MANAGEMENT pLAN DE pERFECTIONNEMENT DU MANAGER.

§ éTUDE DES COMpORTEMENTSCOMPRENDRE LES DIFFERENCES

La formation aborde ces thèmes : communication, importance des comportements sur l’efficacité et la réussite dans le travail, styles et comportements tant des clients que du personnel, comprendre les différences, développer l’empathie et la flexibilité, réactions des styles face aux tensions, différentes applications de management (entretien individuel, coaching, délégation, formation, construction de l’équipe), plan de perfectionnement du manager.

ManaGeMent OPERATIONNELETRE UN MANAgER ET UN ANIMATEUR D’EQUIPE

La formation permet d’apporter des réponses concrètes et opérationnelles aux préoccupations du manager en terme d’animation d’une équipe et de faire un point sur les différentes formes de management existantes.

§ ACCOMpAGNER, DéVELOppER ET ANIMERPOUR CEUX QUI ONT UNE FONCTION D’ENCADREMENT

Qu’est-ce que manager / animer une équipe de serveurs et / ou d’employés au sein d’un établissement CHRD ? Comment se positionner en tant que patron ou gérant ? Comment exercer son métier de manager / animateur de façon efficace ? Comment décider, organiser, diriger et contrôler l’activité dont on est responsable ? Comment mener un entretien constructif en face à face ? Comment organiser et structurer une réunion d’équipe ? Comment faire face aux situations de communication difficiles ? Tant de questions qui sont abordées pour répondre aux interrogations des responsables et gérants d’établissements, études de cas à l’appui.

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LE MéTIER DE MANAGER IMpORTANCE DU MéTIER DE MANAGER ACCOMpAGNEMENT, DéVELOppEMENT, ANIMATION D’éQUIpELES TYPES DE MANAGEMENT DIFFéRENTS TypES ET STyLES DE MANAGEMENT LES ATTENTES DU pATRON VIS-A-VIS DES EMpLOyéS LES ATTENTES DES SALARIéS VIS-A-VIS DU pATRONLE GESTIONNAIRE D’ACTIVITé êTRE MANAGER GESTIONNAIRE AUJOURD’HUI DIFFéRENTS TypES DE LEADERSHIp EXERçABLES DIFFéRENCES ENTRE LA MISSION DU DIRECTEUR ET CELLE DES EMpLOyéS COLLABORATEURS.

saVoir COMMUNIQUERL’EFFICACITE DANS UN CLIMAT DE CONFIANCE

Mieux se connaître pour mieux connaître l’impact de son comportement face aux clients et au personnel, construire la confiance, savoir optimiser ses qualités et ses compétences, s’adapter aux situations et gérer les situations difficiles, tels sont les objectifs de cette formation.



études de cas,

mise en pratique,

plan de perfectionnement.

INTERVENANTS :

consultants spécialisés

en management et/ou

en communication.

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CODE DU TRAVAIL, DIFFéRENTS TYPES DE CONTRATS DE TRAVAIL CONVENTION COLLECTIVE, USAGES, CDI, CDD, EXTRAS, SAISONNIERS, TEMpS pARTIEL, TRAVAIL MODULé, CONVENTIONS DE STAGE, CLAUSES COURANTES, pARTICULIèRES, INTERDITES RèGLES DE LA DIRECTION RépARTITION DU TEMpS DE TRAVAIL ET DES HORAIRES, HEURES SUppLéMENTAIRES, DépASSEMENTS, GESTION DES CONGéS pAyéS, SALAIRES ET ACCESSOIRES, RéMUNéRATION AU pOURCENTAGE, AVANTAGES NOURRITUREMESURES DE DISCIPLINE DANS L’ENTREPRISE AGISSEMENTS FAUTIFS, HARCèLEMENTS, DISCRIMINATIONS, SANCTIONSSUSPENSION DU CONTRAT DE TRAVAIL, FIN DU CONTRAT DE TRAVAIL MALADIE, MATERNITé, ACCIDENTS TRAVAIL, MALADIES pROFESSIONNELLES, DéMISSION, LICENCIEMENT SUIVI D’UNE TRANSACTION OU NON, RUpTURE CONVENTIONNELLE, pRISE D’ACTE DE LA RUpTURE.

Droit SOCIALCONNAITRE LA REgLEMENTATION DU TRAVAIL EN CHR

Cette formation permet à tout chef d’entreprise, responsable ou comptable ayant une activité liée au secteur professionnel CHR, d’acquérir et de mettre en pratique les règles de bases en droit du travail, tout en maîtrisant au mieux les principales dispositions de la Convention Collective nationale des Cafés, Hôtels et Restaurants.

§ BIEN CONNAîTRE LA CONVENTION COLLECTIVE DES CHRéVOLUTION DU DROIT DE TRAVAIL La formation dispensée par UMIH FORMATION permet de connaître la législation relative au droit du travail et les différentes clauses du contrat de travail, d’optimiser son rôle et son pouvoir de dirigeant en imposant des règles et une discipline au sein de l’entreprise, de gérer au mieux la suspension et/ou la rupture du contrat de travail.

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DISPOSITIONS CONVENTIONNELLES à RETENIR EN pRIORITéCONTRATS DE TRAVAIL ET PARTICULARITéS LE CONTRAT D’EXTRA ET LE CONTRAT SAISONNIERMODALITéS DU CONTRAT JOURS FéRIERS, CONGéS, REpOS HEBDOMADAIRE, DURéE ET AMéNAGEMENT DU TEMpS DE TRAVAIL, AVANTAGES EN NATURE, ALLèGEMENT SUR CHARGES, pRéVOyANCE ET FRAIS DE SANTéMAîTRISER LE DROIT SOCIAL AppRENTIS, EMpLOIS JEUNES, SALARIéS éTRANGERSRUPTURES DU CONTRAT DE TRAVAIL DERNIèRE pAyE, NATURE DE LA RUpTURE, VéRIFICATION DE LA SITUATION DU SALARIé ANCIENNETé, ABSENCES, CONGéS pAyéS, DIF ..., DIFFéRENTES INDEMNITéS.



études de cas,

exercices pratiques,

remise de documents.

INTERVENANTS :


en droit social.

POUR LES ExPERTS COMPTAbLES,

AVOCATS, JURISTES

RECOMMANDéE

aCtualites SOCIALES EN CHRNOUVELLES DISPOSITIONS SUR LES SALAIRES

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26 Culture YIELD NIVEAU I ET IILE YIELD MANAgEMENT COMME METHODE DE gESTION

La formation proposée par UMIH FORMATION permet de comprendre les principes du Yield Management comme méthode de gestion à part entière, ou comment contribuer à améliorer l’occupation et la rentabilité de son établissement.

§ LE NIVEAU IAMELIORER LE TAUX D’OCCUPATION

Cette formation, qui s’adresse aux directions d’unités hôtelières, aux équipes commerciales, aux services de réservation et au personnel de réception, insiste sur la notion des 4 B : identifier la bonne prestation pour le bon client, au bon moment et au bon prix. Réfléchir, travailler et s’adapter, notamment avec une capacité d’hôtel limitée. Réussir le pari de la vente en ligne. Augmenter son CA et son prix moyen.


CONNAISSANCES GéNéRALES DéFINITION DU yIELD, REVpAR, REVpAR NET, éTApES ET IMpéRATIFSIDENTIFIER LE CLIENT QUI COûTE OpTIMISER LES RECETTES, CRéER LES OUTILS DE BASE ET MESURES EXERCICE SUR HéBERGEMENT, RESTAURATION, SéMINAIRE, CHECk LIST ANALYSER ET PRéVOIR yIELD FORECAST, RATE pLANNER, STRATéGIE STRUCTURE TARIFAIRE AUGMENTER SON CA pOLITIQUE DE DISCOUNT, Up SELLING ET DOwN SELLING éTApES DE LA VENTE, pRépARER LES TABLEAUX DE BORD pRINCIpAUX SITES INTERNET.

§ LE NIVEAU IIAUGMENTER LE CA

La formation de niveau II offre de connaître l’environnement Yield d’aujourd’hui, de maîtriser les éléments du Pricing, du Rate management et des Forecast grâce à des outils précis, de l’adapter à l’hôtellerie indépendante, d’explorer l’univers de l’e-distribution et, bien sûr, d’augmenter son CA et son prix moyen.


CONNAISSANCES GéNéRALES CONNAITRE SON éTABLISSEMENT, pROBLéMATIQUE DES HôTELS DéFINITION DU yIELD, INDICATEURS DE pROGRESSION, GRANDE ROUE DU yIELDGAME FIELD 2.0 CANAUX, pARTENAIRES, OUTILS DU wEB 2.0, TECHNOLOGIE, BLOGS VENTE EN LIGNE : IDS, GDS, pMS, CRS ... DEMAIN LA CRISE ? ME ? MySELF & 1 LA VENTE IDéALE, COMMENT FIXER UN pRIX, COûTS, SE DISTRIBUER EN DIRECT ORGANISER ET ANALYSER CONSTRUIRE LA pRéVISION pAR SEGMENT DE MARCHé BâTIR DES CLASSES DE yIELD, ANALySER L’HISTORIQUE RèGLES DE FONCTIONNEMENT D’UNE GRILLE TARIFAIRE ETANCHéITé, FLEXIBILITé, LISIBILITé, DéGRESSIVITé pRéVOIR LA DEMANDE NON CONTRAINTE, DéFINIR LE MIX IDéAL LEVIERS D’OpTIMISATION DU yIELD, ALLOCATION DES CApACITéS GESTION DES TARIFS, DU SURBOOkING, DE LA DURéE DE SéJOUR.



études de cas,


remise de documents.

INTERVENANTS :

animateurs professionnels

de l’hôtellerie.

AMéLIORER LE TAUxD’OCCUPATION

ET LE CHIFFRED’AFFAIRES

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suiVre LA gESTION FINANCIEREEFFECTUER UNE gESTION OPTIMALE DE SON ENTREPRISE

Cette formation est destinée à permettre aux exploitants et aux responsables d’exploitation de comprendre et de maîtriser les éléments essentiels de la gestion de l’entreprise afin de rendre celle-ci concurrentielle et pérenne.

§ CONTRIBUER AUX BONS RéSULTATS DE L’ENTREpRISELA GESTION D’ENTREPRISE EN CHRD

Suivre la gestion financière de son entreprise, c’est être capable de lire et de comprendre un bilan, d’en interpréter les indicateurs principaux, de lire et de comprendre le compte de résultat, de savoir faire le lien entre celui-ci et le bilan, de comprendre les soldes intermédiaires de gestion et leur importance dans l’analyse, de calculer son seuil de rentabilité, d’appréhender la notion de marge brute et son importance dans les bons résultats d’une entreprise, enfin, de calculer son prime cost pour gérer au mieux l’activité.


BILAN, COMPTE DE RéSULTAT LIRE ET COMpRENDRE UN BILAN INTERpRéTER LES INDICATEURS pRINCIpAUX LIRE ET COMpRENDRE LE COMpTE DE RéSULTAT LIEN ENTRE LE COMpTE DE RéSULTAT ET LE BILANSOLDES INTERMéDIAIRES, SEUIL DE RENTABILITé L’IMpORTANCE DES SOLDES INTERMéDIAIRES DE GESTION COMpRENDRE LA NOTION DE SEUIL DE RENTABILITé CALCULER SON SEUIL DE RENTABILITéMARGE BRUTE, PRIME COST IMpORTANCE DE LA MARGE BRUTE DANS LES BONS RéSULTATS CALCULER LA MARGE BRUTE pAR SECTEUR D’ACTIVITé CALCULER LE pRIME COST.

les PrinCiPes DE gESTIONCONNAITRE LES BASES DE L A gEST ION

La formation permet d’acquérir les grands principes de gestion en CHRD, de s’assurer d’un niveau de rentabilité et d’optimiser sa marge brute, tout en appréhendant l’ensemble des postes de dépenses.


POSTES DE DéPENSES, COMPTE D’EXPLOITATION éVOLUTION DU COMpORTEMENT DES CLIENTS MATIèRES pREMIèRES : INDICES DE CONSTRUCTION, CARTE, FICHES RECETTES, STOCkS, MARGE BRUTE, ANALySE DES VENTES, pRINCIpES D’OMNèS FRAIS DE pERSONNEL : COûT MENSUEL, LEVIERS DE CORRECTIONS FRAIS GéNéRAUX : FIXES ET VARIABLES INDICES D’ANALySES, SEUIL DE RENTABILITé.

§ LES LEVIERS DE CORRECTIONSS’ADAPTER AUX EVOLUTIONS

Cette formation s’adresse à tous les gérants, chefs d’entreprise, responsables d’unités hôtelières et futurs exploitants, qui souhaitent faire un point sur les réalités économiques, l’évolution du comportement des clients, les frais liés aux matières premières et au personnel, les frais généraux, le seuil de rentabilité et le compte-d’exploitation.

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travaux d’analyse,


remise de documents

et outils.

INTERVENANTS :


dans l’aide aux entreprises

dans le secteur des CHRD,

professionnels de la

restauration et formateurs

au permis d’exploitation.

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Culture YIELD NIVEAU I ET IILE YIELD MANAgEMENT COMME METHODE DE gESTION

ARNAUD FourréDirecteur général UMIH FORMATIONLES HOMMES ET LES FEMMES QUI FONT LA RICHESSE DE L’ENTREPRISE

« Le management des entreprises CHRD est en pleine mutation. Comment créer une équipe et fidéliser ses salariés performants, comment gérer les conflits au sein de l’entreprise et communiquer efficacement avec l’ensemble du personnel, telles sont les équations que doivent résoudre au quotidien les chefs d’entreprise et les managers dans le contexte du tourbillon de leur exploitation. UMIH FORMATION a pour vocation d’apporter une réponse originale avec des programmes de formation innovants et opérationnels, sous différentes formes : inter-entreprises, intra, coaching, mise en situation. Les chefs d’entreprise et managers, qui nous font confiance, trouvent chez nous les meilleurs outils pour cultiver et développer la principale richesse de leur entreprise : les hommes et les femmes qui la composent.»

28 auGMenter LA MARgE BRUTEAMELIORER LES RESULTATS DE SON ENTREPRISE

Etre capable d’améliorer les résultats de l’entreprise à travers une meilleure gestion de la marge brute, savoir de quoi est constituée cette marge, connaître ses leviers d’amélioration ... cette formation s’adresse à tous les chefs d’entreprise, responsables d’exploitation et chefs de service en CHRD.

§ OpTIMISER LA STRATéGIE COMMERCIALECONNAITRE LES LEVIERS D’AMELIORATION

Augmenter les marges brutes, c’est connaître les dangers de travailler uniquement dans une logique de chiffre d’affaires et de taux d’occupation, et connaître les avantages d’exploiter également son activité dans une logique de marge. La formation aborde par conséquent toutes les notions importantes telles que : seuil de rentabilité, effet de levier, causes d’une marge brute défaillante, ticket moyen, yield management, stratégie commerciale, identification de la demande, documents commerciaux gagnants.


INCONVéNIENTS ET AVANTAGES LE CA ET LE TAUX D’OCCUpATION pRIVILéGIER LA LOGIQUE DE MARGE INFLUENCE D’UNE MAUVAISE MARGE BRUTE SUR L’ENTREpRISE CALCUL DU SEUIL DE RENTABILITé DIAGNOSTIQUER SA MARGE, EFFET DE LEVIER MOyENS DE CONTRôLER ET D’INTERpRéTER SA MARGELA DéMARCHE COMMERCIALE LES CAUSES COMMERCIALES D’UNE MAUVAISE MARGE BRUTE NOTION DE TICkET MOyEN MARGE BRUTE EN MASSE, MARGE BRUTE EN pOURCENTAGE NOTION DE yIELD MANAGEMENT, TARIFICATIONS VARIABLES CONCEVOIR UNE STRATéGIE COMMERCIALE COHéRENTE ET DyNAMIQUE COMMENT IDENTIFIER LA DEMANDE, COMMENT CONCEVOIR LE pRODUIT LES DOCUMENTS COMMERCIAUX GAGNANTS LES ACTIONS COMMERCIALES GAGNANTES.

MOYENS PéDAGOGIQUES : supports audiovisuels, animation de groupe, remise de documents, études de cas, contrôle des connaissances.

INTERVENANTS : animateurs spécialisés dans l’aide aux entreprises CHRD, inspecteurs et clients-mystères pour des groupes internationaux.

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anGlaisE-LEARNINg§ Cours on-line spécial hôtellerie-restauration - 24H/24

§ Pack Easy learning - 6 MOIS + COURS TEL

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OPTIMISER SON ANGLAIS GRÂCE à INTERNET ...

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auGMenter LA MARgE BRUTEAMELIORER LES RESULTATS DE SON ENTREPRISE

anGlais E-LEARNINgVOCABULAIRE SPECIAL HOTELLER IE RESTAURATION

Cette formation on-line s’adresse à tout public souhaitant se perfectionner en anglais général et/ou plus spécifiquement appliqué au secteur des CHRD. Elle est accompagnée par un tuteur anglo-saxon, sur une durée de 3 à 6 mois.

§ 24 HEURES SUR 24DEUX ACCES

La formation d’e-learning est proposée en deux versions : - anglais général,- anglais appliqué à l’hôtellerie-restauration.

§ AVEC L’AIDE D’UN COACHANGLAIS GENERAL

La formation s’appuie sur la méthode « Reflex’english Cambridge », cours d’anglais interactif.

Le contenu pédagogique se décline sur 3 niveaux :- débutant (12 unités + test final),- intermédiaire (12 unités + test final),- avancé (4 unités + test final).

Un test d’évaluation, en amont de la formation, permet au stagiaire de pouvoir situer son niveau.

En fonction de son évolution et de la durée de formation choisie (3 à 6 mois), il peut travailler sur plusieurs niveaux.

Les leçons sont, quant à elles, organisées par type : leçon classique, leçon de révision, leçon vidéo.

Les tests sont réalisés de la manière suivante : - par unité pour vérifier le degré de compréhension du contenu pédagogique qui a été abordé dans les unités précédentes,- à la fin de chaque niveau, abordant l’ensemble du contenu pédagogique étudié.

Chaque niveau représente environ 150 heures de cours.

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ANGLAIS GENERAL § ON LINE - 24h SUR 24

NIVEAU 1 - DéBUTANTS VOCABULAIRE, pHRASES ET EXpRESSIONS DE LA VIE COURANTE COMMUNIQUER SIMpLEMENT SUR LA VIE QUOTIDIENNE (SITUATION pERSONNELLE, pROFESSIONNELLE, ENVIRONNEMENT, MéTIER ...)NIVEAU 2 - APPRENANTS TENIR UNE CONVERSATION SIMpLE FAIRE FACE AUX SITUATIONS RENCONTRéES LORS D’UN VOyAGE S’EXpRIMER AUTANT à L’ORAL QU’à L’éCRITNIVEAU 3 - PERFECTIONNEMENT COMpRENDRE LES IDéES D’UN TEXTE COMpLEXE ACQUéRIR UN VOCABULAIRE TECHNIQUE ET SpéCIALISé COMMUNIQUER AVEC SpONTANéITé ET AISANCE RéDIGER DES TEXTES CLAIRS ET DéTAILLéS DONNER SON pOINT DE VUE EN ARGUMENTANT METTRE EN AVANT LES AVANTAGES ET INCONVéNIENTS.

RECOMMANDéE

MOYENS PéDAGOGIQUES : cours interactif, tests de niveaux, jeux de rôles.

INTERVENANTS : tuteurs anglo-saxons.

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Cette formation on-line permet, de manière simple et ludique, d'apprendre à accueillir, traiter et satisfaire au mieux les attentes de la clientèle anglo-saxonne, voire internationale. Le personnel des différents services de restauration et d'hôtellerie peut dès lors faire preuve de maîtrise et de qualité de service, en face à face ou au téléphone. Qui plus est en développant une relation commerciale rapide et efficace.

§ UN CONTENU ET DES EXERCICES SpéCIFIQUESANGLAIS APPLIQUE AU SECTEUR DE L’HOTELLERIE-RESTAURATION Des modules sont adressés au stagiaire en fonction de son niveau. Chacun d’entre eux porte sur un vocabulaire précis d’une situation en hôtellerie-restauration : recevoir les clients, l’enregistrement, prise de commande, réservation d’une table, au bar, présenter la note, ...

Le tuteur vérifie l’évolution pédagogique et la bonne compréhension pour chaque module. Des jeux de rôles sont proposés au stagiaire par messageries interposées.

ANGLAIS APPLIQUE AU chRD § ON LINE - 24h SUR 24

PROGRAMME ACCUEILLIR, TRAITER ET SATISFAIRE LES ATTENTES D’UNE CLIENTèLE ANGLO-SAXONNE AISANCE pROFESSIONNELLE pOUR UN SERVICE DE QUALITé (EN FACE à FACE OU AU TéLépHONE) DéVELOppER UNE RELATION pROFESSIONNELLE ET COMMERCIALE GéRER LES SITUATIONS DéLICATES ET LES URGENCES.

3 NIVEAUx150 HEURES DE COURS

137 LEçONS2 HEURES DE VIDéOS

ExERCICES INTéRACTIFSSUIVI PERSONNALISé

2 FILIèRES HôTELLERIE / RESTAURATIONDéMONSTRATION EN LIGNE

31 anGlais E-LEARNINgSUITE ...

MOYENS PéDAGOGIQUES : cours interactif, tests de niveaux, jeux de rôles.

INTERVENANTS : tuteurs anglo-saxons.

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PAcK EASY LEARNING§ ON LINE - 24h SUR 24 - 6 MOIS§ PAR TELEPhONE - 15 hEURES

OFFRE SPéCIALE CONTENU MOTIVANT ET DIVERSIFIé FLEXIBILITé : Où ET QUAND VOUS VOULEz MéTHODE « REFLEX’ENGLISH CAMBRIDGE » TESTS pAR UNITéS ET TUTORAT ADApTé.

e-learning 6 mois + 15 heures de cours par téléphone

ANGLAIS GéNéRAL + PROFESSIONNEL

easY LEARNINgANgLAIS ON-LINE + COURS TELEPHONIQUES 32

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KATHLEEN MilletteFormatriceSE PERFECTIONNER EN ANgLAIS DE MANIERE LUDIQUE ET INTERACTIVE

« Le programme d’e-learning est conçu pour permettre au personnel des différents services de la restauration ou l’hôtellerie d’accueillir, de traiter et de satisfaire les attentes d’une clientèle anglophone. Leur maîtrise de l’anglais permet une aisance professionnelle propice à une réception et un service de qualité, que ce soit en face à face ou au téléphone. Elle offre surtout de pouvoir développer une réelle relation professionnelle et commerciale avec la clientèle, de gérer les situations délicates ou les urgences, de gagner la spontanéité requise au monde de la restauration et hôtellerie internationale. Le contenu de la formation est découpé en des modules thématiques, dont 95 leçons pour la restauration et 95 pour l’hôtellerie, permettant une progression individuelle, et selon un rythme adapté à chaque participant. Le cours se termine par une série des jeux de rôles par internet, en temps différés, entre l’apprenant et le coach.Le pack Easy Learning permet, quant à lui, d’optimiser les résultats de la formation on-line grâce à un accompagnement personnel par téléphone. L’oral est dès lors privilégié, l’accent éventuellement corrigé, les questions plus facilement posées. Ne pas hésiter à utiliser le DIF pour pouvoir suivre cette formation qui, bien évidemment, est un grand plus pour l’entreprise comme pour le salarié, à l’heure où l’anglais est une des conditions sine qua non pour obtenir un poste notamment en hôtellerie. »

OFFRE SPéCIALE

teCHniQuesPROFESSIONNELLES§ Bartending & Cocktails - 3 + 2 JOURS

§ Desserts et confiseries en restauration - 2 JOURS

§ Nouvelles techniques culinaires - 2 OU 3 JOURS

§ Oenologie, accords mets / vins - 2 JOURS

§ Gouvernante et service d’étage - 1 JOUR

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SE PERFECTIONNERDéVELOPPERSON SAVOIR-FAIRE ...

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UMIH FORMATION propose deux formations courtes inédites : Bartending & Cocktails, afin d’apprendre aux barmen comment rentabiliser et développer au mieux leur outil de travail.

§ BARTENDINGAPPRENDRE LE METIER DE BARMAN

Cette formation permet aux participants d’aborder le rôle du barman, les connaissances en matière de spiritueux, les techniques de vente et de service, ainsi que la réalisation de boissons variées pour leur permettre de travai l ler dans de très nombreux établissements (pubs, brasseries, hôtels, discothèques), en appliquant les procédures internationales.

§ COCkTAILSAPPRENDRE LA CULTURE COCKTAILS

Cette formation sensibilise aux saveurs et à leurs équilibres. Elle permet de maîtriser au mieux les ustensiles et les techniques pour réaliser les grands cocktails classiques internationaux : histoire et familles de cocktails, subtilités de réalisation.

§ NIVEAU IPOUR CEUX QUI N’ONT PAS D’EXPERIENCE

Le niveau I est accessible aux personnes n’ayant aucune expérience dans le domaine de l’hôtellerie- restauration.

§ NIVEAU 2POUR CEUX ISSUS DE L’HOTELLERIE-RESTAURATION

Le niveau II est destiné aux stagiaires issus du métier de l’hôtellerie-restauration justifiant d’une expérience professionnelle d’au moins 1 an.

§ DES LOCAUX EXCEpTIONNELSENTIEREMENT DEDIES A L’UNIVERS DU BAR

UMIH FORMATION propose ces deux formations en association avec des professionnels du bar, dans les locaux de 400 m2 spécifiquement aménagés de UGO & SPIRITS à Paris.

Les formateurs ont collaboré avec les plus grandes marques de spiritueux et sont aujourd’hui reconnus dans la profession pour leur qualité de service et leurs connaissances.

400 m2 entièrement dédiés au bar§ VISITE DE BARSLE SUCCES IN SITU

Les stagiaires se rendent en cours de session, avec les formateurs, dans des établissements réputés pour découvrir in situ les meilleurs professionnels et les installations qui font leur succès.

34 BartenDinG ET COCKTAILSOPTIMISER LA RENTABILITE D’UN BAR

PAR LA RAPIDITé D’ACTION ET LA PRéCISION DES GESTES,

LA RENTAbILITé D’UN bAR EST DECUPLéE

MOYENS PéDAGOGIQUES : cours théorique et pratique, maîtrise des ustensiles et des gestes, dégustation, mise en situation filmée.

INTERVENANTS : animateurs spécialisés professionnels du bar.

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RECOMMANDéE

UgO JoBinDirecteur UGO & SPIRITSTEMOIgNAgES DE STAgIAIRES

” Bien plus qu’un job d’appoint, le bar est un réel métier de spécialiste.” “Je connaissais le métier de barman et je connais maintenant l’Art du bartending !” “Être formé par des passionnés fut une vraie expérience.” “Je n’avais pas idée à quel point ce métier pouvait être aussi passionnant !” “Lorsque je sors boire un verre avec des amis, je n’ai plus du tout le même regard sur les Bartenders, je comprends précisément leur langage et leur technique”. “L’univers des spiritueux est sans fin et demande une expertise aussi précise que l’univers de la sommellerie. Je me suis découvert une passion dévorante que je compte bien développer.” “Je suis Barman depuis près de 4 ans et je compte bien devenir LE Barman des prochaines années ...” “Cette formation m’a permis d’augmenter considérablement mon efficacité derrière le bar !” “J’ai vraiment une vision tout autre de ce métier. Ces 5 jours m’ont totalement rendu à l’aise vis-à-vis des techniques et connaissances à acquérir pour devenir Bartender professionnel.»

bartending

FORMATION 3 JOURS § 18 HEURES - INTER ENTREPRISES - 6 PARTIcIPANTS

MéTIER DE BARMAN pROFIL, RôLE LéGISLATION SENSIBILISATIONCONNAISSANCES USTENSILES, éQUIpEMENTS VERRERIE, pRODUITS POSTE DE TRAVAILOUVERTURE, FERMETURE HyGIèNE MISE EN pLACE DE LA STATION DE TRAVAIL ENTRETIEN DES pOSTES D’ENVOI FACTURATIONL’ART DU SERVICE ACCUEIL pERSONNALISé TECHNIQUES DE VENTE CONSEIL SERVICE AU pLATEAU SUIVI DE COMMANDE GESTION DES CLIENTS DIFFICILESRéALISATION DES BOISSONS CAFéS ET VARIANTES, BIèRES MéLANGES SIMpLES, COCkTAILS CLASSIQUES.

cocktails


CONNAISSANCES HISTOIRE DES BOISSONS MELANGéES FAMILLES ET CATéGORIES DE COCkTAILS TENDANCES DE CONSOMMATION INGRéDIENTS SpéCIFIQUESDéGUSTATION RECONNAîTRE LES ARôMES CLéS LES DENSITéS DE LIQUIDES LES pUISSANCES ALCOOLIQUES L’éQUILIBRE DES SAVEURSTECHNIQUES DE RéALISATION ORGANISATION DU pOSTE DE TRAVAIL MAîTRISE DES USTENSILES UTILISATION DE LA VERRERIE ADéQUATECONNAISSANCE DES PROCéDURES ORDRE DE RéALISATION DES BOISSONSDéCORATIONS ET GARNITURES TECHNIQUES DE DéCOUpE MAîTRISE D’UN GIVRAGE, TypES DE GLACE CRéATIONSCOMPRENDRE LE GOûT DE CHAQUE CLIENT SAVOIR VENDRE LA BOISSON ADApTéE MISE EN SITUATION FILMéE.

35 BartenDinG ET COCKTAILSSUITE ...

MOYENS PéDAGOGIQUES : cours théorique et pratique, maîtrise des ustensiles et des gestes, dégustation, mise en situation filmée.

INTERVENANTS : animateurs spécialisés professionnels du bar.

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BartenDinG ET COCKTAILSOPTIMISER LA RENTABILITE D’UN BAR

Cette formation apprend à réaliser et mettre en oeuvre différentes recettes et assemblages de desserts, adapter et optimiser les matières premières, réaliser des mariages de textures et de goûts, tout en identifiant les zones à risques en matière d’hygiène.

§ éTUDE DES MATIèRES pREMIèRESOPTIMISATION DES RECETTES La formation aux desserts et confiseries aborde l’optimisation des foisonnements et textures finales, le rôle et l’influence des ovo produits, les dosages en matière de gélifiants, les différentes mises en formes et montages, le tout étant bien sûr appuyé par des travaux pratiques et des dégustations.

Elle est animée par un maître chocolatier confiseur et pâtissier.

36 Desserts ET CONFISERIESMARIAgE DES TEXTURES ET DES gOUTS


MATIèRES LAITIèRES OpTIMISATION DES FOISONNEMENTS TEXTURES FINALESOVO PRODUITS RôLE ET INFLUENCE DES JAUNES, BLANCS ET OEUFS ENTIERS FOISONNEMENTS ET MISES EN OEUVRE DANS LE BISCUIT, LES MOUSSES ET LES CRèMESGéLIFIANTS LA GéLATINE AGAR AGAR DOSAGES, MISES EN OEUVRE ET TEXTURESMONTAGES RèGLES D’HyGIèNE ET pOINTS CRITIQUES DIFFéRENTES MISES EN FORMETRAVAUX PRATIQUES CONFECTION DU pRALINé VERRINE CAFé ET LAIT AMANDES ABRICOTS BISCUIT MOELLEUX AMANDES BISCUIT pUITS CHOCOLAT BISCUIT DACQUOISE BISCUIT CACAO AMANDES MOUSSE GIANDUJA MOUSSE CHOCOLAT pASSION QUENELLE CHOCOLAT NOUGAT SUCETTE pRALINé AppRENTISSAGE DE TEMpéRAGE DU CHOCOLAT DéCORS CHOCOLATDéGUSTATIONS ET OpTIMISATION DES RECETTES DU STAGIAIRE.

MOYENS PéDAGOGIQUES : cours théorique, travaux pratiques, mise en oeuvre de recettes, dégustations.

INTERVENANT : maître chocolatier confiseur et pâtissier.

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La formation proposée permet de faire évoluer sa cuisine en accédant aux technologies modernes et en améliorant ses marges. Animée par un ancien chef étoilé, cette école mobile, qui se déplace partout en France, apporte de vraies solutions.

§ UNE CUISINE péDAGOGIQUE MOBILEMARQUER SA DIFFERENCE AVEC DES TECHNIQUES MODERNES

Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, seconds et chefs de partie, elle peut être réalisée en intra entreprise : le fonctionnement de l’établissement n’est dès lors pas perturbé et l’ensemble de la brigade bénéficie de la formation. Elle permet une mise à niveau de l’équipe en apprenant à utiliser les techniques les plus récentes, qui plus est en alternant théorie et pratique.

nouVelles TECHNIQUES CULINAIRESAMELIORER SA CUISINE EN PRESERVANT LES MARgES

FORMATION 2 OU 3 JOURS§ 14 ou 21 HEURES - INTER OU INTRA ENTREPRISES

MAîTRISE DES CUISSONS, SOUS-VIDE, SIPHONS, ALGUES, QUELQUES RECETTES VIANDES, pOISSONS, LéGUMES, BASSE TEMpéRATURE MAîTRISéE, SUppRESSION DE LA pERTE à LA CUISSON VALORISATION MORCEAUX DE 2èME ET 3èME CATéGORIES, CUISSONS EN DIFFéRé, pRéSERVATION DES COULEURS, CONSERVATION, TRAVAIL DES SAVEURS, VITRIFICATION, IMpRéGNATION, CUISSON BASSE TEMpéRATURE, SANS AJONCTION DE CRèME, TECHNIQUE DE LA pURE SAVEUR, éVOLUTION DE LA pURéE, à FROID, à CHAUD, EFFET MOUSSE, VERRINES, CONSERVATION, ADDITIFS NOUVEAUX ET NATURELS, GéLIFICATION INSTANTANéE, GELéES CHAUDES, CRéATIVITé, QUELQUES RECETTES.

oenoloGie ACCORDS METS / VINSSAVOIR CONSEILLER LE CLIENT


cours théorique, pratique

sur le matériel, testing en cuisine.

INTERVENANT :

ancien étoilé,

mobile sur toute la France.

MOYENS PéDAGOGIQUES : cours théorique, ateliers ludiques et pratiques, examen olfactif « Le nez du vin », examen gustatif de 6 à 8 vins.

INTERVENANT : oenologue.

La formation « Découverte des appellations du vignoble français - accords mets / vins » apprend à savoir mettre en évidence les caractéristiques principales d’un vin pour le présenter à la clientèle avec un vocabulaire approprié, mais également rendre sa carte des vins attractive pour en optimiser les ventes. Elle permet en outre de savoir marier les vins avec les plats pour faciliter au mieux le choix du client.

FORMATION 2 JOURS§ 14 HEURES - INTER ENTREPRISES - 8 à 10 PARTIcIPANTS

DU RAISIN AU VIN, MéCANISMES DE L’ANALYSE SENSORIELLE ORIGINES DE LA VIGNE ET DU VIN, LA GRAppE DE RAISIN ET SES CONSTITUANTS, COMpOSITION DU VIN, LES pHASES DE LA DéGUSTATION, RECONNAîTRE LES CARACTéRISTIQUES D’UN VIN, LES DéFAUTS D’UN VINSECRETS DE L’éLABORATION, DéCOUVERTE DU VIGNOBLE FRANçAIS VINIFICATIONS EN BLANC, ROUGE ET ROSé, éLEVAGE DU VIN, NOTION DE TERROIR, DéFINITIONS AOp, IGp, CépAGES BLANCS ET ROUGES, VINIFICATIONS SpéCIALESL’UNIVERS DU VIN, LA CARTE DES VINS LA BOUTEILLE, LE SERVICE DES VINS, STOCkAGE ET CONSERVATION DES VINS CIRCUITS DE DISTRIBUTION, éLABORATION DE LA CARTE, ACCORDS METS ET VINS.

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Desserts ET CONFISERIESMARIAgE DES TEXTURES ET DES gOUTS

La formation Gouvernante et Service d’étage s’adresse à tout(e)s les gouvernant(e)s en place ou futur(e)s gouvernant(e)s, hommes ou femmes. Compte-tenu des emplois du temps et horaires de prise de fonction, le programme est bien sûr adapté aux disponibilités de chacun et aux besoins de l’entreprise.

§ UN RôLE DE COORDINATEURSATISFAIRE LA CLIENTELE PAR UN SERVICE DE QUALITE

Cette formation permet d’apprendre à organiser et planifier le fonctionnement général de son service, encadrer et motiver son équipe en se positionnant en tant que chef de service, établir une coordination avec les services connexes de l’établissement, savoir gérer son temps, satisfaire son rôle de « maître (maîtresse) de maison », respecter et faire respecter les critères d’accueil client, définir et/ou respecter le budget de son service, renseigner et exploiter les tableaux de bord de gestion.

38 GouVernante ET SERVICE D’ETAgELE SAVOIR ETRE MAITRE DE MAISON

gHISLAINE le PertelFormatriceREDECOUVRIR SON METIER ET LE PLAISIR DE FAIRE PLAISIR

« Un gouvernant me disait, après avoir suivi la formation, qu’il se sentait reconnu par sa direction, et qu’il s’était rendu compte que dans les autres établissements, ses collègues également en formation, rencontraient les mêmes problèmes que lui en management. Les jeux de rôles lui avaient dès lors permis de modifier ses relations avec toute son équipe. Une gouvernante a, quant à elle, reconnu que de sortir de son hôtel et de rencontrer d’autres collègues l’avait remotivée et qu’elle souhaitait tenir compte des bonnes idées qu’ils avaient tous échangées. Enfin, la gouvernante d’un hôtel de renom, après 15 ans au même poste, m’a dit avoir redécouvert son métier. Elle a retrouvé, par l’importance du détail, le plaisir de faire plaisir. »

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MOYENS PéDAGOGIQUES : apports théoriques, mise en situation pratique, formation in situ.

INTERVENANTS : spécialiste du secteur hôtelier.

FORMATION 1 JOUR§ 7 HEURES - INTRA ENTREPRISES

MANAGEMENT BASES DU MANAGEMENTGESTION ACHAT, STOCkAGE, GESTION ET CONTRôLE BUDGéTAIREORGANISATION éTABLIR LA FICHE DE FONCTION, pLANIFIER, ORGANISER, OpTIMISERRESPECT DES NORMES D’HyGIèNE ET DE SéCURITéCOMMERCIAL CONNAISSANCE ET RESpECT DES NORMES DE L’ENSEIGNE OU DES NOUVELLES NORMES CONNAISSANCE ET COMpRéHENSION DE LA CLIENTèLE RéUSSITE DE L’ACCUEIL DU CLIENTL’IMPORTANCE DU DéTAIL.

§ Devenir tuteur en hôtellerie-restauration - 3 JOURS § CQP certificat de qualification professionnelle

§ VAE validation des acquis de l’expérience

§ CQP Agent de sécurité événementiel et monde de la nuit - 70 HEURES - OBLIGATOIRE

§ CQP Agent réceptionniste - 1 AN

§ CQP Assistant d’exploitation - 1 AN

§ (en préparation) CQP Barman du monde de la nuit - 1 AN

§ (en préparation) CQP Cuisinier - 1 AN

§ (en préparation) CQP Gouvernant(e) en établissement hôtelier - 1 AN

CQPCERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE& ForMation en alternanCe

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QUALIFICATIONPROFESSIONNELLEET ENTREPRISE ...

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GouVernante ET SERVICE D’ETAgELE SAVOIR ETRE MAITRE DE MAISON

ARNAUD FourreDirecteur général UMIH FORMATIONUN TUTEUR RECONNU AU SEIN D’UNE ENTREPRISE INVESTIE

« De plus en plus de formations se font ou se complètent au sein des entreprises. Pour que l’alternance rencontre un maximum de succès, il est impératif que l’encadrement soit particulièrement impliqué. C’est la raison pour laquelle le tutorat se développe, il permet une meilleure intégration du stagiaire et favorise la transmission des savoirs. La formation des tuteurs est indispensable. De par la polyvalence de ses missions, il apparaît comme le « levier » indispensable face aux difficultés rencontrées mais sa fonction est souvent sous valorisée. Il existe pourtant de nombreux outils pour l’accompagnement des tuteurs, en amont et une fois sa mission débutée. L’objectif est de focaliser sur l’enjeu identitaire du tuteur, en intégrant les spécificités de l’hôtellerie restauration tout au long de la démarche. Un tutorat réussi implique un tuteur reconnu et une entreprise investie. »

DeVenir TUTEUR EN HôTELLERIE-RESTAURATIONINTégRER UN JEUNE ET MIEUX FORMER EN ENTREPRISE

Comprendre les enjeux de la formation en alternance, savoir intégrer le jeune dans son établissement et l’accompagner dans ses progrès, être le relais entre le centre de formation et le stagiaire, sont les thèmes phares abordés par la formation. Celle-ci permet de mieux connaître les certifications et diplômes professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration, tout comme demander une accréditation auprès de la CPNE/IH afin de prendre en charge l’encadrement des contrats ou périodes de professionnalisation pour l’acquisition d’un CQP de l’industrie hôtelière.

§ pLAN D’INTéGRATION DANS L’ENTREpRISEOPTIMISER LE ROLE DE TUTEUR RELAIS La formation permet de comprendre le fonctionnement et les enjeux de la formation qualifiante, les missions et rôles des différents acteurs en présence, ainsi que toutes les notions nécessaires à une intégration réussie : communication, responsabilité, passion à transmettre, management et évaluation des performances. A l’issu de cette formation, le stagiaire se voit remettre un plan d’intégration du jeune à accueillir, avec des outils spécifiques au métier concerné.

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FORMATION 3 JOURS § INTER ENTREPRISES - 20 hEURES - 8 à 10 PARTIcIPANTS

CADRE ET ENjEUX LES pRINCIpAUX ACTEURS DE LA pROFESSION, CpNE-IH, FAFIH, ADEFIH CONTRATS ET péRIODE DE pROFESSIONNALISATIONLES ENjEUX DU TUTORAT LES MISSIONS DU TUTEUR, ACCUEIL ET INTéGRATION, ORGANISATION, FORMATION, ACCOMpAGNEMENTUN ACCOMPAGNEMENT EFFICACE LANGAGE ET ENVIRONNEMENT SySTèME DE VALEURS AIDE à LA RéSOLUTION DE pROBLèMES PéDAGOGIE ET MéTHODES MéTHODES AFFIRMATIVE, INTERROGATIVE ET ACTIVEéVALUATION ET SUIVI LES DIFFéRENTS OUTILS péDAGOGIQUES pROGRESSION ET ACQUIS SAVOIR-êTRE ET SAVOIR FAIRE

TRANSMETTRE SON SAVOIR

ET SA PASSION DU MéTIER

MOYENS PéDAGOGIQUES : cours théorique, outils pédagogiques, évaluation.

INTERVENANTS : formateurs labellisés par la CPNE-IH.

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§ UN DISpOSITIF SpéCIALEMENT ADApTé à CHACUNUN DIPLOME DE BRANCHE CREE PAR DES PROFESSIONNELS POUR DES PROFESSIONNELS

Le Certificat de Qualification professionnelle (CQp) est une certification créée et délivrée par et pour les métiers de l'hôtellerie et de la restauration. I l présente un calendrier des formations sur mesure, une durée et un programme de formation adaptés au profil et à l'emploi, un suivi et un accompagnement du candidat par un tuteur, acteur essentiel de la validation CQP, ainsi que des évaluations régulières tout au long de la préparation au CQp afin d'en optimiser son optention.

§ MODALITéS D’ACCèS à LA CERTIFICATIONDES EVALUATIONS EN CONTINU

Des évaluations sont réalisées en continu par le tuteur désigné par l’entreprise et le formateur, ainsi que par le centre de formation lui-même. Le critère essentiel est l’autonomie au poste de travail dans la réalisation de la tâche considérée. Une évaluation certificative, synthétisant l’ensemble des évaluations réalisées en continu, est ensuite portée sur la grille d’évaluation finale.

Pour la délivrance du diplôme, le jury prend en compte les résultats des évaluations (dans chacun des modules identifiés, au moins 80% des items doivent avoir fait l’objet d’une évaluation positive), et un ensemble d’observations tels que : nombre des visites, progression dans l’apprentissage des compétences, précision et cohérence des appréciations au regard du profil du jeune et de la nature de l’emploi occupé. Le jury se réserve par ailleurs le droit discrétionnaire d’identifier des items incontournables pour obtenir le CQp/IH.

§ LES FORMATIONS CQp D’UN ANOUVRENT DROIT A REMUNERATION

pour les CQp d’une durée de 1 an (réceptionniste, assistant d’exploitation), l’alternance se réalise sous statut salarié. La rémunération est constituée d’un fixe pouvant être associé à des avantages (repas, logement, ...) ou des primes.

le C.Q.P. CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE

UN CERTIFICAT RECONNU PAR LA PROFESSION

Vae VALIDATION DES ACQUIS DE L’EXPERIENCE POUR L’OBTENTION D’UN CERTIF ICAT DE QUALIF ICATION PROFESS IONNELLE

§ UNE DéMARCHE INDIVIDUELLEACQUERIR UN DIPLOME SANS PASSER PAR LA FORMATION

La loi sur la VAE permet aux personnes qui le souhaitent de faire valoir leur expérience en vue de l’obtention d’un diplôme, d’un titre à finalité professionnelle ou d’un certificat de qualification figurant sur une liste établie par la Commission paritaire de l’emploi d’une branche professionnelle, enregistré dans le Répertoire national des certifications professionnelles (RNCp).

La CPNE-IH a mis en place une procédure pour la VAE qui permet aux personnes d’accéder au CQp dans un délai minimum de 3 mois.

L’accompagnateur labellisé VAE-CQp effectue un accompagnement individualisé et se charge de transmettre au jury de la Commission nationale de certification l’intégralité des éléments qui constitue le dossier.

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42 CQP aGent DE SECURITEPASSEPORT POUR LA CARTE PROFESSIONNELLE

Depuis 2009, toute activité de surveillance, et en particulier celle d’Agent de Prévention et de Sécurité, est soumise à l’obtention d’une carte professionnelle, elle-même délivrée par la Préfecture suite à une formation obligatoire de 70 heures : le CQP Agent de Sécurité. Loi n°83-629 du 12 mai 1983 - décret n°2009-6137 du 9 février 2009.

§UNE FORMATION pOUR ACQUéRIR LA CARTE pROFESSIONNELLEADAPTEE TOUT PARTICULIEREMENT AU MONDE DE LA NUIT

UMIH FORMATION est agréée par le Ministère de l’Intérieur pour organiser, sur l’ensemble du territoire, le CQp ASENE « Agent de sécurité établissement de nuit, événementiel ou HCR ». Cette certification est reconnue par la branche professionnelle : elle est inscrite au répertoire des Certifications professionnelles et délivrée par la CpNE/IH.

§DEUX MOIS pOUR CONSTITUER LE DOSSIERLES MODALITES D’INSCRIPTION

Un délai préfectoral de 2 mois est nécessaire avant le début de la formation.

OBLIgATOIRE

§ LES FORMATEURS SE FELICITENT DU SUCCES

La première session a ouvert en avril 2011 en région pACA (Var), en étroite collabora-tion avec l’antenne syndicale UMIH 83 présidée par Monsieur Jean-pierre GHIRIBELLI. Les for-mateurs, spécialistes du monde de la sécurité notamment en établissements de nuit, se sont félicités du succès rencontré : « Les premières heures sont difficiles car on demande à des professionnels qui ont plus de 5 à 10 ans d’activité de réapprendre, et notamment tout ce qui a trait à l’évolution de la

réglementation. Mais au fil du temps - la formation dure 10 jours -, ils comprennent que cela est utile car ils ont entre leurs mains la sécurité des gens, la leur et celle de leur employeur, qui risque, à tout moment en cas de dérapage, la fermeture de son établis-sement » précise Jean-Marc LE CAROUR, Directeur pédago-gique.

§ ALCOOL, DROGUE, INSULTES ... LES AGENTS DE SECURITE ONT DU FIL A RETORDRE

Cette formation rendue obli-gatoire permet d’aider les

professionnels à bien respecter la déontologie de l’Agent de sécurité, à connaître les limites imposées par le cadre légal et à adopter les bonnes attitudes dans la gestion des conflits : où sont-ils en droit d’intervenir ? à quel moment réagir ? face à quel compor-tement ? quel moyen utiliser pour préserver leur intégrité physique ou celle de leur agresseur ? « Ceux qui se forment ont en général un très fort attachement à leur établissement. Ils ont une réelle envie de diminuer la prise de risque vis-à-vis de leur employeur, mais aussi d’évoluer

personnellement. On ne change pas leurs habitudes, on les accompagne pour qu’ils se sentent utiles et au fait de la réglementat ion », a joutent Jean-paul GUEVEL et Quentin wACONGNE, respectivement formateur juridique et spécialiste des sports de combat.« Ce métier est difficile, toujours à la limite entre la négociation et le physique. UMIH FORMATION, par la qualité, la spécificité et l’expérience de tous ses formateurs, répond à ce nouveau besoin de formation », conclue Raphaël SAINT-VINCENT, formateur ASENE sur la région Sud.

Spécial événementiel & monde de la nuit FORMATION 10 JOURS§ INTER ENTREPRISES - 70 hEURES - 8 à 10 PARTIcIPANTS

CADRE jURIDIQUE PROFESSIONNEL (3 jOURS) SURVEILLANCE GéNéRALE NOTIONS JURIDIQUES éTUDE DE COMPORTEMENTS (4 jOURS) GESTION DE CONFLITS STUpéFIANTS ALCOOL TECHNIQUES D’INTERVENTIONSéCURITé INCENDIE (1 jOUR)SECOURISME (2 jOURS).

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43 CQP RECEPTIONNISTEAPPRENDRE L’ACCUEIL ET LA gESTION DE CLIENTELE

Le métier s’exerce à la réception ou au desk d’hôtels, résidences de tourisme, établissements hôteliers de plein air, villages de vacances. Et donc en contact avec la clientèle et différents services ou interlocuteurs : restauration, service d’étage, directeur d’établissement. La formation permet alors d’aboutir sur un poste de Premier de réception, Chef de réception, responsable hébergement ou Commercial au service des réservations.

§UNE FORMATION EN ALTERNANCE D’UN ANACCUEIL, GESTION ADMINISTRATIVE ET COMPTABLE, COMMUNICATION INTERNE ET EXTERNE, SECURITE

La préparation au CQp Réceptionniste a pour but de former des personnes capables d’assurer l’accueil des clients pendant leur séjour et les renseigner, d’appliquer les consignes de sécurité définies par la direction, de participer à la commercialisation des prestations de l’hôtel, d’accomplir les formalités à l’arrivée et au départ des clients et leur fournir toute information sur les conditions de séjour.

Mais également de traiter les appels téléphoniques, la correspondance (locations de chambre, réservations, tarifs, services annexes) et le secrétariat, d’effectuer la planification des réservations et de l’occupation des chambres, la comptabilité journalière, la facturation des prestations, l’encaissement des notes et le contrôle des paiements différés. Enfin, d’assurer, sous le contrôle de la direction, l’interface entre les différents services et la clientèle et, bien sûr, de veiller à la sécurité des biens et des personnes (consignes incendie).

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FORMATION ALTERNANCE 1 AN

NIVEAU PRé-REQUISNIVEAU BAC GéNéRAL à NIVEAU BAC +2JEUNES âGéS DE 16 à 25 ANS RéVOLUS, DEMANDEURS D’EMpLOI âGéS DE 26 ANS ET pLUSCONNAISSANCES EN ANGLAIS SOUHAITéESTEST ET ENTRETIEN DE RECRUTEMENT.

LAURENCE MarianiDirectrice administrative UMIH FORMATIONDES AVANTAgES INDENIABLES POUR LE JEUNE ET POUR L’ENTREPRISE

« L’alternance est un moyen sûr pour l’insertion des jeunes en entreprise : 80% d’entre eux sont embauchés à l’issu de leur contrat. Les jeunes ont la possibilité de se former tout en acquérant une première expérience professionnelle. Les entreprises, quant à elles, ont tout à gagner avec cette formule. La formation 100 % métier est entièrement prise en charge par l’OPCA, la rémunération va de 65 à 80 % du SMIC, le rythme de l’alternance ne prévoit que 9 semaines de formation en centre sur les 12 mois du contrat, l’entreprise s’engage sur un contrat d’un an (au lieu de deux ans pour le BTS), les frais de tutorat sont pris en charge dans le cadre d’un contrat de professionnalisation (plafonné à 230 euros brut par mois), les personnes embauchées en contrat de professionnalisation ne rentrent pas dans le calcul des seuils sociaux et fiscaux. De même, aucune prime de précarité n’est payée à l’issue du contrat. »

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La préparation au CQP Assistant Manager a pour but de former des personnes capables d’assurer l’accueil de la clientèle, de participer à la gestion et à la commercialisation de l’établissement ainsi qu’à l’encadrement du personnel. Dans les hôtels, d’assurer la réception et, ponctuellement, de travailler dans les étages. Dans les restaurants, de superviser le travail de la cuisine et de la salle et, ponctuellement, d’effectuer le service en salle et/ou en cuisine.

§UNE FORMATION EN ALTERNANCE D’UN ANACCUEIL, RECEPTION, ETAGES, SERVICE, GESTION, ORGANISATION, ENCADREMENT, CONTROLE

La formation permet d’apprendre à superviser et coordonner l’activité des équipes (employés du hall, employés d’étage, serveurs, cuisiniers, ...) d’un établissement hôtelier ou de restauration. De maîtriser les techniques hôtelières, de développer des compétences en management opérationnel, en gestion d’exploitation, en suivi financier et en commercialisation. De veiller à l’application des normes d’hygiène et de sécurité. Enfin, de participer à l’accueil et au service des clients.

FORMATION ALTERNANCE 1 AN

NIVEAU PRé-REQUISNIVEAU BAC GéNéRAL à NIVEAU BAC +2JEUNES âGéS DE 16 à 25 ANS RéVOLUS, DEMANDEURS D’EMpLOI âGéS DE 26 ANS ET pLUSCONNAISSANCES EN ANGLAIS SOUHAITéESTEST ET ENTRETIEN DE RECRUTEMENT.

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CQP ASSISTANT D’EXPLOITATIONPARTICIPER A LA gESTION ET AU MANAgEMENT

en préparation

CQP BARMAN DU MONDE DE L A NUIT

Le CQP « Barman du monde de la nuit » permet d’excercer cette activité dans les hôtels, bars, brasseries, disco- thèques et restaurants de nuit. Il apprend à réceptionner et stocker les marchandises, contrôler et mettre en place les affichages obligatoires, accueillir et créer l’ambiance, conseiller le client dans son choix de boissons, créer les cocktails, facturer et encaisser, puis détecter les comportements à risque et repérer les conduites addictives.

CQP CUISINIER CUIS INE DES SAVEURS, TERROIRS ET TRADIT IONS

Le CQP « Cuisinier » prépare le chef de cuisine à exercer dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d’activité : les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée, voire de la nuit. Les activités du salarié s’organisent autour de cinq grandes fonctions : organisation, approvisionnement, production culinaire, gestion de production et management.

CQP gOUVERNANT(E) EN ETABL ISSEMENT HOTEL IERLe CQP « Gouvernant(e) en établissement hôtelier et/ ou responsable d’étages » offre au salarié de contribuer à la qualité générale de l’hébergement et du séjour client ; de garantir l’hygiène et la sécurité des personnes ; de coordonner, de contrôler et de planifier l’activité du personnel en fonction de l’activité ; de gérer les stocks et les fournitures ; et bien sûr, d’animer et d’encadrer une équipe.

FinanCeMentDE VOTRE FORMATION§ Comment financer votre formation

§ Conditions générales de vente

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L’ENTREPRISEET SON PLAN DE FORMATION ...

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§ POUR LES EMPLOYEURS NON SALARIES Prise en charge AGEFICE FORMATION CONTINUE Les dirigeants non salariés, inscrits à l’URSSAF en tant que travailleurs indépendants (non inscrits au Répertoire des Métiers) ont accès à la formation professionnelle aboutissant ou non sur une qualification reconnue. Une contribution de 0,15% du plafond annuel de la sécurité sociale, collectée par l’intermédiaire des URSSAF, est versée à l’AGEFICE à cet effet. § POUR LES SALARIES Prise en charge par un OPCA

PLAN DE FORMATION Formation effectuée par le salarié à la demande de l’employeur.

DIF OU DROIT INDIVIDUEL à LA FORMATION 1 an d’ancienneté, un crédit de 20 heures de formation cumulables sur 6 années, dans la limite de 120 heures, à l’initiative du salarié qui en fait la demande 90 jours avant le début de l’action et avec accord de l’employeur. Le Droit Individuel à la Formation permet de suivre une formation qui peut être réalisée au seul titre du DIF ou, sous certaines conditions, entrer dans le cadre de la période de professionnalisation ou dans le plan de formation. La formation se déroule en dehors du temps de travail : dans ce cas, une allocation de formation est versée au salarié. Elle peut également se dérouler en partie sur le temps de travail, la rémunération est alors maintenue. Dans notre secteur, le FAFIH finance le DIF pour les salariés en CDI en fonction de ses priorités et des conditions de prise en charge définies par son conseil d’administration. Le DIF pour les salariés en CDD relève du FONGECIF.

CIF Congé Individuel de Formation permettant d’accéder à un niveau supérieur de qualification, de changer d’activité ou de profession. Il s’accomplit tout ou partie pendant le temps de travail. Le financement des formations est assuré par le FONGECIF régional.

CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION Alternance de périodes en entreprise et en centre de formation, pour les jeunes entre 16 et 25 ans, ainsi que les demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus, ceci en vue de l’obtention d’un diplôme ou d’une certification reconnue. PéRIODE DE PROFESSIONNALISATION Favorise le maintien dans l’emploi des salariés en CDI ou le développement de ses compétences par l’acquisition d’une qualification reconnue et défininie par la CpNE-IH. La professionnalisation associe des enseignements généraux, professionnels et technologiques en centre de formation, et l’acquisition d’un savoir-faire en entreprise. Un tuteur en entreprise accompagne le bénéficiaire. prise en charge FAFIH.

§ POUR LES SALARIES CDD Prise en charge par le FONGECIF régional

CIF Congé Individuel de Formation. DIF CDD pour un salarié ayant travaillé 4 mois au cours des 12 derniers mois dans la même entreprise.

SALARIES DES METIERS DE L’HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : www.fafih.comCHEFS D’ENTREPRISE NON SALARIES : www.agefice.fr

CoMMent FINANCER VOTRE FORMATIONLA FORMATION, UN DROIT ACQUIS A CHACUN 46

Des plans de formations, financés par des organismes paritaires tels que l’OPCA FAFIH pour notre secteur d’activité (salariés) ou l’AGEFICE (employeurs non salariés), sont adoptés chaque année, tant pour les entreprises de moins de 10 salariés que les structures plus importantes. C’est ainsi qu’en 2009, plus d’1 salarié sur 4 a suivi une formation, soit près de 170 000 professionnels du secteur des CHRD.

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47 ConDitions gENERALES DE VENTEUMIH FORMATION, ASSOCIATION LOI 1901

§INSCRIPTIONToute inscription nécessite le renvoi du bulletin d’inscription dûment complété à UMIH FORMATION – 211 rue de l’Université - 75007 pARIS - Tél : 01 42 66 44 47 - Télécopie : 01 45 51 32 21 - E-mail : [email protected]. www.umihformation.fr.

§OBLIGATIONS DES PARTIESPour chaque inscription à une action de formation professionnelle, le client reçoit une convention établie en deux exemplaires, dont il s’engage à retourner à UMIH FORMATION un exemplaire signé et revêtu du cachet de l’entreprise. Dans la mesure où UMIH FORMATION édite une convention de formation pour l’action demandée, il appartient au client de vérifier l’imputabilité de celle-ci.A l’issue de la prestation, une facture sera adressée au client (ou à l’organisme désigné par le client).

§ANNULATIONANNULATION DU FAIT DU CLIENTpour les demandes d’annulation confirmées par courrier posta, télécopie ou mail reçus plus de 10 jours avant le début de l’action de formation, UMIH FORMATION proposera soit le report de la date de formation du module concerné, soit le renvoi du chèque, soit le remboursement de la formation. Dans le cas de force majeure : hospitalisation, décès familial, maladie, accident, UMIH FORMATION accepte sur présentation d’un justificatif, soit une réinscription dans les six mois pour une autre session du même module, sans frais; soit le remboursement du montant de la formation. Pour toute annulation de dernière minute ou d’absence du stagiaire le jour de la formation : aucun remboursement ne sera effectué, si UMIH FORMATION n’est pas prévenu de l’annulation ou en cas d’absence du participant le jour du début de l’action de formation. UMIH FORMATION se réserve le droit de garder la totalité du coût de la formation. En cas de réinscription de cette même personne à un autre stage pour le même module, le stagiaire paiera sans diminution de tarif le coût de cette nouvelle formation. Le stagiaire bénéficiera du report des sommes versées pour une autre session dans les six mois, pour le même module, si UMIH FORMATION est informé de l’annulation. Néanmoins, UMIH FORMATION se réserve le droit de facturer des frais de réinscription d’un montant de 50.00€ HT - soit 59.80€ TTC - pour toute formation d’une journée et de 150.00€ HT - soit 179.40€ TTC - pour les autres formations d’une durée supérieure.

ANNULATION DU FAIT D’UMIH FORMATIONUMIH FORMATION se réserve la possibilité, en cas d’insuffisance de participants, d’annuler la prestation jusqu’à 10 jours de la date prévue de déroulement de ladite prestation. UMIH FORMATION en informera le client. Aucune indemnité ne sera versée au client en raison d’une annulation d’UMIH FORMATION. Les frais d’inscription préalablement réglés seront alors entièrement remboursés ou les chèques renvoyés au client.

§PRIX - PAIEMENTLe bulletin d’inscription doit être accompagné du règlement des frais de participation par chèque à l’ordre d’UMIH FORMATION, qui sera encaissé dès réception. Toute acceptation de prise en charge par un organisme tiers doit parvenir au plus tard à UMIH FORMATION trois semaines avant le début de l’action de formation. A défaut, le chèque remis lors de l’inscription sera encaissé directement par UMIH FORMATION. Tous nos prix sont indiqués hors taxe. Ils sont majorés de la TVA au taux en vigueur. Toute session de formation commencée est due en entier. Tous les frais relatifs à l’encaissement des sommes versées pour l’action de formation seront à la charge du stagiaire.

§CONTENTIEUXEn cas de litige, de toute nature ou de contestation relative à la formation ou à l’exécution de la commande, et à défaut d’accord à l’amiable qui sera dans tous les cas recherché, seul le Tribunal de Commerce de paris sera compétent.

§INFORMATIQUE ET LIBERTESToute inscription fera l’objet d’un enregistrement informatique, accessible par l’entreprise concernée sur simple demande. Les informations qui sont demandées sont nécessaires au traitement des inscriptions chez UMIH FORMATION. Conformément à la loi « informatique et liberté » du 06/01/78, le client bénéficie d’un droit d’accès et de rectification aux informations qui le concernent. Si un client souhaite exercer ce droit et obtenir communication des informations le concernant, il doit s’adresser à la Direction d’UMIH FORMATION.

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DES FORMATIONStoutes les semaines

PARTOUT EN FRANCE

ET OUTRE-MER

lieuX ET DATES SUR

www.umihformation.fr211 rue de l’université - 75007 pARIS

Tél : 01 42 66 44 47 - Fax : 01 45 51 32 [email protected]

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CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE DE L’

Formations de l'UMIH

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