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FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES

制d 律：2019.16

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食口m与发酵工业

第四十五卷

第

十六

期

电话：021-68561199

传真：021-61304288

地址：上海市张江高科技园区郭守敬路351号

�上海兆光色谱分离技术有限公司联系人：王兆光 手机：13901778416

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九年

L- 天冬氨酸 -α- 脱羧酶基因 5′端二级结构对

重组表达的抑制机制及消除策略 令狐梅 , 韩来闯 , 周哲敏 , 等 1

His-pulldown 联合质谱鉴定谷氨酸棒杆菌中

乙酰羟酸合酶 IlvN 的相互作用蛋白 侯正杰 , 张权威 , 莫晓琳 , 等 11

Fur 过表达对大肠杆菌血红素合成的影响 李蒙蒙 , 王雨萱 , 唐蕾 18

原花色素对酿酒酵母 cAMP-PKA 信号转导途径的

影响 祝凯丽 , 商文倩 , 史明珠 , 等 26

米渣肽双酶两步水解法制备过程中物化特性

与结构变化 黄金梅 , 胡居吾 , 高红 , 等 32

湿态和半干态泡菜发酵过程中水分活度对挥发性

成分的影响及差异解析 汪冬冬 , 陈功 , 李恒 , 等 40

柠檬酸钠提高酿酒酵母谷氨酸合成效率 汤超 , 刘立聪 , 陈雄 , 等 48

多形拟杆菌对小鼠急性铅毒性的缓解作用 屈定武 , 翟齐啸 , 于雷雷 , 等 54

库德毕赤酵母包埋茶多酚工艺及稳定性研究 马冉冉 , 张丹丹 , 徐莹 , 等 63

油果制作过程中糯米粉发酵对淀粉精细结构的影响 夏月胜 , 杨丽萍 , 曹川 , 等 70

低饱和复配植物油的热稳定性及其煎炸性能 张阳 , 范柳萍 75

热处理温度对猪肝水溶性蛋白乳化性质的影响 潘成磊 , 丁景 , 董唯 , 等 82

长江刀鲚呈鲜关键物质与无机离子的交互作用 曾欢 , 苏红 , 郑锦媛 , 等 90

紫薯对炼乳流变及质构特性的影响 周頔 , 徐升 , 孙艳辉 , 等 97

黑杞一号鲜果和干果的酚类物质研究 王琴 , 毛金梅 , 刘凤兰 , 等 104

小麦粉品质与调味面制品品质的相关性分析 冷越 , 唐梦琦 , 周梦舟 , 等 109

白鳞蘑菇的营养成分评价及其成熟度对

品质的影响 王莉梅 , 王晓冬 , 孙国琴 , 等 115

菱角不同部位醇溶性与水溶性提取物的抗氧化活性 崔美林 , 于有伟 122

·生产与科研应用·

三种澄清方式对‘美乐’甜型桃红葡萄酒品质的影响 牛见明 , 张波 , 史肖 , 等 128

一株具α- 糖苷酶抑制活性、抗氧化和抗细菌活性的

香椿内生真菌的筛选与鉴定 王晓敏 , 万景瑞 , 史冠莹 , 等 136

两步法制备菜粕肽及提高蛋白溶解度工艺 帖余 , 刘军 , 李丽 , 等 143

不同干燥方法对苹果片品质及微观结构的影响 邢娜 , 万金庆 , 厉建国 , 等 148

包装方式对青稞鲜湿面条微波减菌效果的影响 付婷婷 , 覃小丽 , 刘雄 155

食品与发酵工业 Shipin yu Fajiao Gongye

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美国《化学文摘》(CA) 收录

英国《食品科学技术文摘》(FSTA) 收录

英国《国际农业与生物科学研究中心》(CABI)收录

日本科学技术振兴机构数据库 (JST) 收录

主管单位：中国轻工业联合会

主办单位：中国食品发酵工业研究院有限公司

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编辑出版：《食品与发酵工业》编辑部

主    编：程  池

副 主 编：林红华

责任编辑：要永杰

编    辑：戴  妍  李  欣

英文编辑：张碧昀

英文编委：黄宇彤  王正祥  许  菲

美术编辑：于雪涵

新 媒 体：宋冰冉

发    行：刘  芳

出版日期：2019 年 8 月 25 日

国际刊号：ISSN 0253-990X

国内刊号：CN 11-1802/TS

印刷装订：北京科信印刷有限公司

订 购 处：中国邮政集团公司

邮发代号：2-331

国外代号：M350

海外总发行：中国国际图书贸易集团有限公司

广告发布登记号：京朝工商广登字第 20170155号

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·研究报告·

黄豆酱杀菌工艺条件优化及其对质构色泽的影响 高雅文 , 方丽 , 邹什 , 等 162

家用冰箱 3种低温贮藏方式下生鲜牛奶品质变化 申倩 , 刘永峰 , 杨泽莎 , 等 171

纳豆芽孢杆菌产纳豆激酶发酵工艺控制及纤溶酶分析 葛芸 , 汤斌 , 李松 176

冻结方式对油条品质特性的影响 黄忠民 , 贾若南 , 黄婉婧 , 等 181

蜂胶、蜂蜡复合涂膜剂对双孢蘑菇的保鲜作用 刘小霞 , 安学明 , 贠建民 , 等 187

短波紫外线照射协同苹果多酚壳聚糖复合膜对采后

杏鲍菇品质影响 刘蒙佳 , 周强 , 张宝善 195

冰温保鲜过程中鸡肉品质及微观结构的变化 李莎莎 , 计红芳 , 张令文 , 等 201

不同品种青稞全粉对重组粉面团流变学性质及

面条品质的影响 段娇娇 , 覃小丽 , 金剑波 , 等 208

欧李‘农大 4号’花色苷提取工艺优化及其

抗氧化与抑菌作用 杜灵敏 , 宣晓毛 , 付鸿博 , 等 216

不同护色处理对红薯干品质的影响 吴永祥 , 戴毅 , 王雅群 , 等 222

臭氧用于发酵液灭菌的工业应用与节能计算 王寿权 , 于宗义 , 员冬玲 , 等 228

不同氮源对脱胚玉米挤出物发酵生产柠檬酸的影响 叶向库 , 申德超 233

·分析与检测·

正相色谱技术结合气相色谱 - 闻香技术解析中国传统

晒露酱油香气活性成分 周莉 , 陈双 , 王栋 , 等 237

醋膏多糖和多肽的组成分析 龚婷婷 , 陆震鸣 , 耿燕 , 等 245

仿刺参与进口海参营养品质的比较分析 王婧媛 , 王联珠 , 郭莹莹 , 等 250

披针形蜈蚣藻不同生长时期营养成分分析

及感官评定 李静蕊 , 马海霞 , 杨贤庆 , 等 255

QuEChERS- 超高效液相色谱串联质谱法快速测定

禽蛋中 7种喹诺酮类兽药残留 黄坤 , 范小龙 , 曹琦 , 等 261

两种鲊辣椒发酵过程中香气特征及其差异分析 尹小庆 , 汤艳燕 , 杜木英 , 等 266

顶空固相微萃取 - 气质联用法分析益生菌发酵

复合果蔬汁挥发性成分 何嘉敏 , 于兰 , 于新 , 等 275

快速石墨消解 - 电感耦合等离子体质谱法测定

海菜中 13 种无机元素 杨春花 , 毕健梁 , 周美丽 , 等 281

·综述与专题评论·

电渗析技术在氨基酸分离中的应用进展与趋势 熊能 , 陈涛 , 孙自立 , 等 286

酱油风味物质检测方法研究进展 陈亮 , 贺博 , 康文丽 , 等 293

 

目 次 Contents2019 年 45 卷 第 16期 (总第 388 期 ) 半月刊  国内外公开发行

1970 年创刊   1975 年国内外公开发行

FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES2019 Vol.45 No.16  (Semimonthly)

ContentsInhibitionmechanismofrecombinantexpressionby5’terminalsecondarystructureofL-aspartate-α-decarboxylasegeneandeliminationstrategy......................................................................................................................................................... LINGHUMeietal 1IdentificationofproteininteractionwithacetohydroxyacidsynthaseIlvNinCorynebacteriumglutamicumbyhis-pulldowncombinedwithmassspectrometry...................................................................................................................................... HOUZhengjieetal 11EffectsoffuroverexpressiononhemesynthesisinEscherichiacoli.................................................................................................LIMengmengetal 18EffectsofproanthocyanidinsonthecAMP-PKAsignaltransductionpathwayofSaccharomycescerevisiae.............................ZHUKailietal 26Physicochemicalpropertiesandpeptidepatternchangesinricedregpeptidespreparedbydoubleenzymehydrolysis.............................................................................................................................................................................HUANGJinmeietal 32Effectsofwateractivityonvolatilecomponentsinwetandsemi-driedpicklefermentation.............................................WANGDongdongetal 40CitrateenhancedintracellularglutamateproductioninSaccharomycescerevisiae................................................................. TANGChaoetal 48Bacteroidesthetaiotaomicronalleviatedtheacuteleadtoxicityinmouse...................................................................................QUDingwuetal 54Tea-polyphenolsembeddedbyPichiakudriavzeviiA16ghostanditsstability................................................................................MARanranetal 63FermentationaffectedonthestarchstructureinwaxyriceflourduringYouguoproduction....................................................XIAYueshengetal 70Thermalstabilityandfryingperformanceoflow-saturatedblendingvegetableoil...................................................................ZHANGYangetal 75Effectsofheattreatmenttemperatureonemulsifyingpropertiesofwater-solubleproteinsinpigliver.................................. PANChengleietal 82InteractionsbetweenkeyumamisubstancesandinorganicionsinYangtzecoiliaectenes .................................................ZENGHuanetal 90Effectsofpurplepotatopowderonrheologicalandtexturalpropertiesofcondensedmilk.........................................................ZHOUDietal 97PhenoliccompoundsinfreshanddriedLyciumruthenicumMurrHeiQiNo.1.................................................................................WANGQinetal 104Correlationbetweenwheatflourqualityandseasoningflourproductsquality.............................................................................. LENGYueetal 109NutritionalcomponentsofAgaricusbernardiiandeffectsofmaturityonitsnutritionalquality.................................................WANGLimeietal 115Antioxidantactivityofaqueousandethanolicextractsfromdifferentpartsofwatercaltrop......................................................CUIMeilinetal 122Effectofthreeclarificationmethodsonthequalityof‘Merlot’sweetrosewine.....................................................................NIUJianmingetal 128Screeningandidentificationofanendophyticfunguswithα-glucosidaseinhibitory,antioxidativeandantibacterialactivitiesfromToonasinensis..........................................................................................................................................................WANGXiaominetal 136Atwo-stepprocessforpreparingrapeseedmealpeptidesandimprovingproteinsolubility.............................................................TIEYuetal 143Effectsofdifferentdryingmethodsonthequalityandmicrostructureofappleslices..................................................................... XINGNaetal 148Effectsofpre-packagingonmicrowavesterilizationofhighlandbarleyfreshwetnoodles......................................................... FUTingtingetal 155Optimizedsoybeanpastesterilizationprocessanditsinfluencesontextureandcolor................................................................GAOYawenetal 162Changesinrawmilkqualityunderthreecoolingconditionsusingdomesticrefrigerators........................................................... SHENQianetal 171OptimizationofnattokinasefermentationbyBacillusnattoanditsfibrinolyticactivity.......................................................................GEYunetal 176Effectsoffreezingmethodsonqualitycharacteristicsoffritters.............................................................................................HUANGZhongminetal 181PreservativeeffectsofpropolisandbeeswaxcompositecoatingonAgaricusbisporus............................................................. LIUXiaoxiaetal 187Effectsofshort-waveUVirradiationandapplepolyphenolchitosancompositecoatingonqualityofpostharvestPleurotuseryngii.....................................................................................................................................................................................LIUMengjiaetal 195Changesinqualityandmicrostructureofchickenduringice-temperaturestorage.........................................................................LIShashaetal 201Effectsofhighlandbarleyvarietiesonrheologicalpropertiesofreconstituteddoughandthequalityofnoodles..............DUANJiaojiaoetal 208OptimizedextractionprocessandantioxidativeandbacteriostaticactivitiesofanthocyaninsfromChineseDwarfCherry‘NongdaNo4’..................................................................................................................................................................................DULingminetal 216Effectsofdifferentcolorprotectiontreatmentsonqualityofcandiedsweetpotato................................................................WUYongxiangetal 222Industrialapplicationofozoneforsterilizingfermentationbrothandtheenergy-savingcalculation.................................WANGShouquanetal 228Theinfluenceofdifferentnitrogensourcesoncitricacidproductionfromdegermedcornextrudate...................................... YEXiangkuetal 233IdentificationofaromacompoundsintraditionalChinesesoysaucebynormalphasechromatographyfractionationcombinedwithgaschromatography-olfactometry............................................................................................................................ZHOULietal 237Analysisofpolysaccharidesandpolypeptidesincerealvinegarsediment..............................................................................GONGTingtingetal 245ComparativeanalysisofnutritionalqualityofApostichopusjaponicusandimportedseacucumbers................................WANGJingyuanetal 250NutritionalcompositionanalysisandsensoryevaluationofGrateloupialanceolataatdifferentgrowthstages........................... LIJingruietal 255Rapiddeterminationof7quinoloneresiduesinpoultryeggsusingQuEChERSandultraperformanceliquidchromatography-tandemmassspectrometry...............................................................................................................................HUANGKunetal 261VolatilearomacomponentsandvariationoftwotypesofZha-chilisduringfermentation.........................................................YINXiaoqingetal 266Headspacesolidphasemicroextraction-gaschromatography/massspectrometryanalysisofthevolatilecomponentsinprobioticsfermentedfruitandvegetablejuice...................................................................................................................................HEJiaminetal 275Determinationof13inorganicelementsinOtteliaacuminatebyICP-MSandrapidgraphitedigestion..............................YANGChunhuaetal 281Researchprogressandtrendsofelectrodialysisinaminoacidseparation..................................................................................XIONGNengetal 286Researchprogressonthedetectionofflavorsubstancesinsoysauce..........................................................................................CHENLiangetal 293

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INDUSTRIES”is a specialized

information periodical of science and

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industries. Started publication earliest

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industries, it has certain influence both

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