Le nouveau module de management de

cuisine

Evitez le piège de

l’endettement

Recommandé par:

CES09- Module 4: Confection—mise en place et préparation

La chasse au gaspi est lancée !

Savez-vous combien d’argent circule chaque jour dans

votre cuisine ? Nous ne parlons pas tant des produits

périmés qui finissent à la poubelle, mais bien plus du

temps investi à les préparer, les cuire et les présenter.

Laissez-vous inspirer par de nouvelles idées et faites

tourner votre cuisine à plein régime !

Domaines de cours :

L’argent se trouve en grande partie dans votre cuisine

(les aliments sont périssables)

Achat – Stockage – Contrôle – Surveillance

Manipuler les aliments raisonnablement, tout en res-

pectant les contraintes d’hygiène

Planification d’énergie (réunir les procédures de cuis-

son)

Répartition et planification précises des tâches

Système HACCP et planification du personnel etc.

Module 4

CES10 - Module 5: Une gestion d‘entreprise rentable grâce à une stratégie de cuisine saine De la théorie à la pratique

Le but de ce module est de synthétiser les acquis des

modules précédents (1 à 4) et de les mettre en pratique.

Domaines de cours :

Répartition de l’aménagement de la cuisine

Préparation de la mise en place de base

Planification du processus de travail

Faire beaucoup de choses avec peu de place et de

d’ustensiles

Rangement, planification du recyclage

Nettoyer et désinfecter selon les principes HACCP

Répétition et correction des problématiques adaptés

à votre entreprise

Commercialisation, vente et publicité ciblée

Module 5

GRATUIT POUR TOUS LES

DETENEURS D‘UN PERMIS

D‘EXPLOITATION EN VALAIS

Profitez des précieux conseils de notre interve-

nant et de sa longue expérience en gastrono-

mie. Assurez-vous de ne PAS tomber dans le

piège de l’endettement!

Le cours comprend 5 modules à 8 leçons

Intervenant: Gottfried Pichler, restaurateur depuis 30

ans, cuisiner gastronomique, formateur de cuisiniers

Dates de cours & Prix

Tarif 1: (Tarif pour propriétaires d’une autorisation d’exploiter, sou-

mis à une cotisation annuelle.)

Par module: CHF 30.00 de frais d‘inscription

Pour tous les 5 modules: CHF 150.00

Tarif 2: (sans autorisation d‘exploiter/cotisation annuelle en Valais)

Par module: CHF 350.00

Pour tous les 5 modules: Prix spécial de CHF 750.00

Inscription

ritzy* formation continue-Techno Arc 3-3960 Sierre Tel. 027 606 90 31 - info@ritzyinfo.ch

www.ritzyinfo.ch

10.09.2014 09h00-17h00

Module 1: Sensibilisation pour une prise en charge sans soucis de votre établissement

17.09.2014 09h00-17h00

Module 2: Composition de menus et planification de l‘offre

24.09.2014 09h00-17h00

Module 3: Calculs de cuisine, comptabilité et calculs professionnels

01.10.2014 09h00-17h00

Module 4: Confection—mise en place et prépara-tion

08.10.2014 09h00-17h00

Module 5: Une gestion d‘entreprise rentable grâce à une stratégie de cuisine saine

CES06- Module 1: Sensibilisation pour une prise en charge sans sou-

cis de votre établissement

A vos marques, prêts, partez!

Des conseils indispensables pour partir du bon pied!

Vous faites facilement confiance et accueillez avec enthou-

siasme les offres intéressantes que l’on vous fait? Soyez plutôt

prudents et assurez à votre entreprise un démarrage maîtrisé,

sain et en toute tranquillité, tout en laissant aucune chance aux

fournisseurs sans scrupules.

Domaines de cours :

Contrat de location – Localisation de l’entreprise – Possibili-

tés d’offres – Analyses

Infrastructures – Faire la différence entre le nécessaire et le

superflu

Contrats fournisseurs – Cahier des charges – pièges du crédit

Achat des aliments – où, quand et comment ?

Produits d’entretien – acheter malin et comment les utiliser

C’est en faisant des erreurs qu’on ap-

prend, cela peut parfois nous coûter

cher…

L’univers des restaurateurs est très fascinant,

mais aussi très complexe. Beaucoup d’erreurs

de débutant pourtant fatales peuvent être évi-

tées grâce à de bons conseils. ritzy* Formation

continue vous donne - pour peu d‘argent - les

informations nécessaires et partage son expé-

rience pratique, afin que vous deveniez rapide-

ment indépendant dans ce nouvel environne-

ment.

Apprenez en 5 jours comment…

Eviter le piège de l‘endettement (fournisseurs et autres contrats trompeurs)

Contrôler les propositions de contrats

Acheter et gérer les aliments et pro-

duits d’entretien de façon judicieuse

Travailler de façon efficace et optimi-

ser les coûts

Calculer les coûts et prix de votre

offre pour augmenter votre

rentabilité!

Modules de cours: Découvrez plus bas les 5 modules du cours ainsi que leur contenu. Le cours de «management en cuisine» s’étend sur 5 jours, qui peuvent tous être suivi séparé-ment, à l‘exception des 2 modules du cours 2+3 (Conception de menu & calculs en cuisine). Les sujets de cours étant étroitement liés, il est préférable de suivre, si possible, tous les modules. Journée 1 de module: Sensibilisation pour une prise en charge sans

soucis de votre établissement journée 2 de module: Composition de menus et planification de

l‘offre Journée 3 de module: Calculs de cuisine, comptabilité et calculs

professionnels Journée 4 de module: Confection—mise en place et préparation Journée 5 de module: Une gestion d‘entreprise rentable grâce à une

stratégie de cuisine saine

Module 1

CES08- Module 3: Calculs de cuisine, comptabilité et calculs professionnels

Calculer ou ne pas calculer?

Percez les secrets d’un calcul gestionnaire et rentable!

Dans ce cours, vous découvrez les facteurs qui influence-

ront votre succès. Il n’est pas question de faire de

simples calculs, mais bien plus d’apprendre à façonner

votre quotidien et votre flux de travail pour les rendre

rentables.

Domaines de cours :

Les différentes méthodes de cuisson ainsi que les

pertes de poids

Utilisation de l’énergie et méthodes de cuisson

Comparer et évaluer les différents types de coupe de

la viande et du poisson

Etablir une comparaison pertinente entre ce qui est

acheté et ce qui est fait maison

Etablir des calculs prévisionnels et rétrospectifs

Module 3

CES07- Module 2: Composition des menus et planification

de l’offre

Faire un plan hebdomadaire rentable, adapté à la saison

et orienté vers la clientèle

Pourquoi tout régler au dernier moment ? C’est avec un

plan hebdomadaire précis qu’on évite beaucoup de tra-

cas, de stress et qu’on fait des économies. Les tâches des

employés se voient ainsi mieux réparties, ils sont mieux

informés et intégrés dans le flux de travail.

Domaines de cours :

Un plan hebdomadaire sans stress

Entremêler les offres

Rendre les produits locaux intéressants

Tenir compte de l’aspect santé

Le climat et les prévisions météorologiques

Délimiter les possibilités de l’infrastructure et de

l’effectif du personnel

Module 2