1.

Filet de Tazar (210 Gr) 16 Huile d’olive pour cuisson

Beurre 225 GrChapelure 150GrParmesan 75 GrCacao amer 75 GrPapaye 2 KgPiment d’espolette 5 GrCitrons 10PcBeurre blanc a l’orange 1 Lt Grisini décoration

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TECHNIQUE DE CUISSON

Faire fondre doucement le beurre. Dans un bol, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le cacao et une pincée de poivre. Incorporer le beurre et mélanger au fouet pour obtenir une pâte. Verser entre 2 feuilles de papier alimentaire et étaler au rouleau pour obtenir une pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur. Réfrigérez pendant une heure. Couper des rectangles à la taille des pavés de poisson. Nettoyer et tailler la papaye, puis émincer en grosse julienne. Peler le citron vert vif et prélever les zestes & gardez le jus ; Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre. Ajouter la papaye et le jus de citron. Cuire à feu doux et faire évaporer l’eau pendant 5 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les zestes de citron confits. A la commande arroser une poêle a l’huile d’olive. Saler et poivrer le poisson sur chaque face. Cuire pendant 6 minutes. Poser alors les rectangles de cacao sur les pavés de poisson et prolonger la cuisson a la salamandre 2 minutes. Faire un beurre blanc à l’orange et servir la fondue de papaye sous le poisson.

TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11

Chef: Eric Jacques Scuiller

Maitre cuisinier de France mail : exec.chef@hilton-moorea.pf Executive Chef au Hilton Moorea

Filet de Tazar en Croûte de Cacao, Etuvée de Papaye citron, beurre blanc a l’orange

Tahitian cacao crusted Wahoo, citrus papayas & orange butter sauce

Vente : 10   /60 Prix   : 3600 XpfCommentaires   :

Chocolat & Tazar, pas si con que cela en a l’air. Notez la compotée de papaye sous le

poisson

Recette numéro: 63Date: Lundi 15 octobre