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CELULOSA:• Aumenta el bolo fecal: + peristaltismo, +

tránsito intestinal, + deposiciones• Aumenta la excrección de Na, Zn, Ca, Fe y M

HEMICELULOSAS

• + bolo fecal• + excrección de ácidos biliares!

LIGNINA

• No es un polisacárido, está unida a la"emicelulosa en la pared celular #eetal!

• Capacidad antioxidante• + $ecrecciones biliares• + excrección de Na, Ca, Fe y M

PECTINAS,

GOMAS Y

MUCÍLAGOS,

ALGUNASHEMICELULOS

AS

• %etarda el #aciamiento astrico• + &xcrección de acidos biliares

• ' Colesterol• ' Absorción de lucosa• ' Absorción de rasas• + (oblación b acteriana• (roduce ácidos rasos de cadena corta

1. TIPOS DE FIBRA

• Fibra bruta: punto de #ista )u*mico! Medida anal*tica puramenteemp*rica! %esiduo )ue )ueda despus de eliminar la rasa y dedierir con ácido sulfrico diluido en una solución alcalina!

• Fibra ai!"#taria: punto de #ista nutricional! Fracción )ue )uedasin dierir, atra#esando el oranismo! &stá formada por una enormecantidad de sustancias -peptinas, "emicelulosas. y otras como

polifenoles y linanos -precursores de lininas, responsables de losefectos bene/ciosos de las /bras de los cereales.0 )ue sonsustancias antioxidantes )ue acompa1an a la /bra! $2 N3 42&N&AN423526AN4&$ 7A F28%A N3 &$ 89&NA!

TIPOS DE FIBRA ALIMENTARIA Y PROPIEDADES

&n los casos de estre1imiento el peristaltismo está reprimido por eso estan importante combatirlo, esto puede pro#ocar obstruccionesintestinales!

FIBRA INSOLUBLE

FIBRA SOLUBLE

LAS GOMAS

$on sustancias #iscosas y peaosas, sereadas en respuesta a "eridas!

1. GOMA

AR$BIGA%a&a&ia'a(ri&a#a')

;alactosa, arabinosa, ramnosa y

ác!alacturónico!Antes se usaba como peamento ya )ue se"idrata fácilmente y cuando se seca sir#ecomo tal!

*. G.TRAGACANTO

-Astraalus ummifer.

+. G. STERCULIA%St"r&uia')

%amnosa y ác! alacturónico

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Pr-i"a"' /"#"ra"' " a' /!a':1. No absorbibles, no dieribles*. %etardan el #aciamiento

ástrico+. $uministran sustrato

fermentable0. Ayudan en dietas de

adela

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-@,.G,> an"idro'H'7'alactosa + a/ar-"&ti#a: piru#il'aarosasulfatadaI!

• $oluble en aua a JK'@KKKLC -el l*)uido espeso.• $olidi/ca a K'@KKLC -insoluble a esta temperatura.• Medios de culti#o microbiolóico• &lectroforesis de ácidos nuclicos

CARRAGENATOS: alas roas: C"ondrus, &uc"ema, ypnea-carraenanos. 4an importantes o más )ue el aar desde el punto de#ista nutricional

1. Gaa&ta#' 'u(ata' de estructura lineal -A'8.n! D6'alactosa8-@,G.'G,> an"idro'6'alactosaI

*. =>&arra/"#i#a', forman eles entre GK y =KK LC+. ?>&arra/"#i#a', no eli/ca pero da #iscosidad

U'': cremas y emulsiones protección de la mucosa intestinaleli/cantes y estabili

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EN EL INTESTINO DELGADO:Atrapamiento de sustratos

1. &nlentecimiento en laabsorción de los

nutrientes*. Modi/ca el luar la

absorción -retraso. y

respuesta de las"ormonasastrointestinales

+. Modi/cación de la#elocidad de

metaboli

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Si# @bra: idrocarburos polic*clicos deri#ados de sales biliares:norcolenos y colantrenos!

0. NECESIDADES Y FUENTES

Para " !a#t"#i!i"#t " "4uiibri i#t"'ti#a "' #"&"'aria a("r!"#ta&i7# " 2 /9a " !at"ria r/;#i&a "# &#:• >K r de fracción indierible de los alimentos -C3.• 2nesta media de /bra: BK rd*a

• 6/cit de GK'Kd*a -Ocarbo"ydrateapP.

D"b"!' &#'i"rar tr' &!-#"#t"'# i/"rib"':OTROS SUSTRATOS FERMENTABLES POR EL COLON• (olisacáridos no almidón ? @='GK rd*a! (eptinas• Almidón resistente ? @='BK rd*a! &l )ue )ueda despus de dierir!

6extrina libre• A rd*a! &stapiosa, en frutas y #erduras• (rote*nas )ue escapan a la diestión en 26 ? ='@B rd*a!• Moco intestinal ? B'G rd*a!

M& i#t"'ti#a: &l estómao serea ácido y pepsina para poderdierir prote*nas y demás cosas! (ara proteerse del ácido serea unacapa mucosa )ue no es permanente sinteti

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INSOLUBLE: C&%&A7&$ 2N4&;%A7&$,C&N4&N3 y (%369C43$ 6&%2SA63$

del A%%3Z

&scasamente deradadas por lasbacterias del colon

&xcretadas casi *nteras por "eces;ran capacidad de retener aua

Aumentan la masa fecal, la motilidadastrointestinal y el peso de las "eces

(e)ue1o efecto sobre la absorción demacronutrientes

%educen la absorción de cationesdi#alentes por presencia de ácido f*tico

-inositol'"exafosfato.V balanceneati#o de Zn, Ca, Fe y $e

SOLUBLE: F%94A$,7&;9M8%&$, C&%&A7&$C3M3 C&8A6A y AS&NA

%ápidamente deradadas porla microora en colon

(roducción de A;CC:• 6escenso del p

intraluminal estimulareabsorción de aua y Na-colon ascendente.

• (otencia la absorción encolon de cationesdi#alentes butirato: efectotró/co sobre la mucosa-principal fuenteenertica.

%etrasan #aciamientoástrico y enlentecen el

tránsito intestinal

FUENTES ALIMENTARIAS DE FIBRA

. IMPORTANCIA DE LA FIBRA PARA LA SALUD

Dir"&t: tiene )ue#er con la alteraciónde propiedadesf*sicas! 8ásicamenteaumento de la masa

I#ir"&t': a tra#sde los cambiosmetabólicos

%) AJair "'4u"!a " @&it " @bra "# a i"ta

IMPLICACIONES DEL DFICIT DE FIBRA

1) I#Ka!a&i7# " a-#i&": por estar sometido a muc"a (, si no seopera puede ser mortal

*) Di6"rti&u'i': aparición de di#ert*culos:a. Con una alimentación rica en /bra, el contenido fecal es

#oluminoso y blando y es impulsado con facilidad a lo laro delintestino

b. $i el contenido en /bra es ↓, el contenido fecal ↓ es duro y se

re)uiere un esfuer

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&.  4iene un orien autoinmune! Mediante /bras y alimentación untanto especial se puede tratar! 2namación tremenda y dolorosa!

2) Pr6&a# u#a at"ra&i7# " a ab'r&i7# " #utri"#t"'incremento de peso, masa corporal y obesidad! Cuando comemospoca /bra, como tenemos tendencia a saciarnos y la /bra ocupamuc"o #olumen tenemos )ue rellenar ese #olumen con otrosalimentos ;%A$A$!

) Diab"t"': correida con eercicio y dieta -solo la de tipo 22.

DIERTICULOSISCuando inerimos poca /bra se retiene menos aua y las "eces son máscompactas, más secas y para )ue se puedan mo#er la pared tiene )uecontraerse con mayor fortale

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• T 4u" i#/"ri!' -a'a -r " /u&'a!i#a, )ue tienerestos acetilos, no entodas las lucosas pero sien muc"as de ellas! &scasi insoluble en ácidos!

 Cuando coemos el N>a&"ti>/u&'a!i#a 8

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• Si " -H a >,Q %-H " "'t7!a/) las otas se "acen mayores,se separa del aua

• Si " -H a 2,>, %i#t"'ti# /ru"') el aceite ocula, noprecipita, forma una pasta OlamelasP )ue es tan consistente )ue lopodemos sacar con un colador!

• C# br"/ra' tendremos óculos de tipo p Q,=

E# "'t" K&u

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. 2n"ibe el crecimiento microbiano y el paso de bacteria a la sanre-translocación bacteriana, el paso de bacterias del colon a la sanre,la linina la in"ibe.

2. R"u&" a &#&"#tra&i7# " "'tr7/"#': " u#a !a#"ra#atura

. I#