Non, ne cherchez pas le mot "bine" au dictionnaire; vous ne le trouverez pas. Il s'agit d'une expression typiquement qubcoise pour dsigner les fves au lard qui elles-mmes ne sont pas des fves, mais des haricots blancs! Je sais, tout a semble compliqu, mais c'est ainsi! En fait le mot "bine" vient de l'anglais "bean", qui se traduit par haricot. Maintenant c'est plus clair n'est-ce-pas?

Les bines au lard sont au Qubec ce que le cassoulet est la France, une sorte de plat national. L'un comme l'autre sont faits partir de haricots blancs, mais l s'arrte toute ressemblance. Les bines du Qubec sont faites avec du lard, du sirop d'rable et de la cassonade, alors que le cassoulet est fait avec du gras d'oie, du canard et de la saucisse de Toulouse.

Fves au lard et ctes de porc la mlasse

Certains prtendent que les fves au lard seraient originaires de Boston o elles portent le nom de Boston pork and beans. Elles auraient t introduites au Qubec au 19e sicle par les bcherons amricains venus travailler dans la rgion des Bois-Francs. Rien nest moins sr. Dj, au 18e sicle, en Acadie, des crits provenant de Port Royal notent que les habitants font cuire des haricots avec du porc. Les bines au lard auraient donc une origine plutt acadienne et non amricaine.

Quoiquil en soit, cest au Qubec que sest dveloppe la tradition des fves aux lard au sirop drable. Et cest dans les cabanes des rablires que les premires bines mijotes dans le blond nectar ont t prpares. Elles font aujourdhui partie du menu incontournable des cabanes sucre, au mme titre que les oeufs dans le sirop drable, les grillades de lard sal, les patates rissoles et le gros pain dhabitant.

Voici une jarre traditionnelle en terre cuite rouge et brune pour fves au lard. Les meilleures jarres furent fabriques Medecine Hat, Alberta, avec de largile de rivire. La compagnie qui les fabriquait, Medalta, a t fonde en 1915, mais elle a ferm ses portes en 1950 cause de la concurrence des poteries amricaines et anglaises. De nos jours une jarre Medalta vaut une petite fortune!

Les jarres en terre cuite taient si solides qu'elles pouvaient servir cuire toutes les fves au lard d'une gnration, pour ensuite tre transmises aux enfants pour leurs propres repas familiaux. Il sagissait bien sr de trsors qui taient transmis dune gnration lautre. Jai le bonheur de possder une telle jarre fves au lard dans mes prcieux articles de cuisine.

Avec des tranches de saucisson l'ail

Dans les dbuts de la Nouvelle France, pour chauffer et cuisiner, on utilisait souvent un grand foyer central dot l'arrire d'un four ruche. On pouvait aussi se construire un tel four l'extrieur. cette poque, on ne pouvait pas aller au coin de la rue chercher du pain ou des tartes, car le magasin le plus proche pouvait bien se trouver un jour de marche. Cest donc dans de tels fours que lon faisait cuire non seulement les bines au lard, mais aussi le pain et dautres aliments.

Les bines au lard sont si populaires au Qubec quun restaurant spcialis dans ce mets traditionnel existe depuis prs dun demi sicle, rue Mont-Royal, Montral, sous le nom de La Binerie. Cest un minuscule tablissement coinc entre deux immeubles qui ne lui ont laiss quune troite faade. lintrieur, un comptoir bord de tabourets fait presque toute la longueur des lieux. Derrire se trouve une petite pice ferme o se dmne le cuisinier. On y sert des plats typiquement qubcois dont, bien sr, les fves au lard.

Petit djeuner typique servi la Binerie de Montral

Le dbut d'un bon repas!

Tout dabord, faire tremper 500 ml de haricots blancs dans de l'eau froide toute la nuit. Les goutter et les mettre dans une casserole avec 250 grammes de lard sal en cubes, 175 ml de sirop drable, une tasse doignons hachs, 1 cuillre th de moutarde sche, du poivre et du sel. Couvrir deau et bien mlanger. Amener bullition, puis mettre au four 150 C pendant 4 heures couvert, et une heure dcouvert.MA RECETTE DE "BINES" AU SIROP D'RABLE

Goodnight Waltz - Chet Atkins

Cration Florian BernardTous droits rservs 2006

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