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European Scientific Journal September 2015 edition vol.11, No.26 ISSN: 185 ! 881 "#rint$ e % ISSN 185% &'1

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APROVECHAMIENTO DEL SUERO DE LECHECOMO BEBIDA ENERGIZANTE PARA

MINIMIZAR EL IMPACTO AMBIENTAL

Brito Hannibal (ocente Inve)ti*ador +rupo de Inve)ti*acin -mbiental (e)arrollo de la

ES#/ "+I-(E$

Santillán Antonio

(ocente Inve)ti*ador acultad de iencia) ES#/ Arteaga

Mercy Ramos

Evelynolaboradore) acultad de iencia) ES#/

Villalón Paola

Rincon

Adriana

(ocente Inve)ti*ador acultad de iencia) ES#/

Abstract34e 4e or 4e i) t4e fluid t4at )eparate) c4ee)e durin*

collection and contain) component) t4at are not inte*rated into t4e

coa*ulation of ca)ein. It 4a) 4i*4 nutritional content, 4oever, a )mall

percenta*e i) u)ed a) feed for farm animal) and t4e remainder di)carded,

cau)in* pollution problem) in river) and )oil). #rotein and lacto)e become

pollutant) 4en t4e 4e i) t4ron into t4e atmo)p4ere, becau)e t4e load of or*anic matter it contain), it allo) t4e reproduction of microor*ani)m) to

produce )i*nificant c4an*e) in t4e bioc4emical o*en demand of t4e ater,

and t4e amount of lactic acid, )i*nificantl altered biolo*ical proce))e).

34erefore, t4e po))ibilit of u)in* 4i*4 amount of nutrient) and amino acid)

pre)ent in t4e 4e, t4rou*4 t4e development of an ener* drin7,

con)iderin* t4e *roin* number of colle*e )tudent) 4o u)e t4em and t4e

environmental impact a) rai)ed produced b dairie) to di)card t4e 4e.

a)ed on eperimental te)t) be)t )uited for t4e preparation of t4e ener*drin7 re)ultin* in to formulation) it4 different compo)ition proce)) a)


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Keywors! ;4e, ener* drin7, )tabili9er, taurine, caffeine, colle*e)tudent).

Res"#e$El lacto)uero o )uero de lec4e e) el l


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Se e)tima =ue a partir de 10 litro) de lec4e de vaca )e puede producir de 1 a 2

7* de =ue)o un promedio de 8 a 7* de lacto)uero. E)to repre)enta cerca

del 0C del volumen de la lec4e contiene la maor parte de lo)

compue)to) 4idro)oluble) de B)ta, el 5C de lacto)a "a9Acar de la lec4e$, el

25C de la) prote


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dependiendo del ori*en de la lec4e del tipo de =ue)o elaborado, pero en

*eneral el contenido aproimado e) de '.1C de a*ua, &.C de lacto)a, 0.C

de prote


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Ecuador, e)tudio) de la niver)idad de uenca mue)tran una relacin entre

el e)trB) la in*e)ta de e)timulante) centrale) en toda) )u) pre)entacione), en

e)pecial en bebida) ener*i9ante) medicamento), previo a lo) e@mene), en

e)tudiante) univer)itario) de primer aLo "Go>a), , O #illacela, D., 2011$.

(ebido a =ue la taurina *enera efecto) ne*ativo) )obre la )alud

"e)timulacin card


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lo) va)o) coronario)$ 11 )e 4a planteado la utili9acin de cafeo eperimental )e llev a cabo en el laboratorio de

#roce)o) Indu)triale) de la E)cuela de In*enier


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Se emplearon do) formulacione) elaborada) a ba)e de: )uero de

lec4e, *elatina )in )abor, albAmina de 4uevo "ovoalbAmina$, vina*re, a9Acar

"blanco$, colorante "amarillo$, )abori9ante "man*o$ cafe


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3abla 1 ompo)icin para la elaboracin de la) bebida)

Co#)o$e$tes2or#"%ac'($ . 2or#"%ac'($ ,

Peso 3 4 Peso 3 4Suero de lec4e &088,0& &,56 &088,0& 5,16Hina*re"Qcido 12,06 0,2 12,06 0,281/voalbAmina 10',5 2,'& 10',5 2,&0

-9Acar 110,012 2,5&5 82,50 1,21+elatina )in )abor 0,116 0,00' 0,116 0,00'

afe


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E)to) en)ao) fueron reali9ado) por Servicio) -nal


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)obre B)te *rupo de bebida). #ara conocer )obre el con)umo de bebida)

ener*i9ante), )e mue)tre a '22 e)tudiante) de la acultad de iencia)

dividido) en do) *rupo) de i*ual nAmero de acuerdo al )eo )obre la

encue)ta )e aplic una prueba de -n@li)i) de Harian9a "-N/H-$, prueba de

diferencia) de proporcione) en la) pre*unta) de interB) una prueba de

Folmo*orov Smirnov para determinar preferencia entre )abore) a un nivel de

)i*nificancia de 0,05.

En la obtencin de la me>or formulacin de la bebida ener*i9ante a ba)e de )uero de lec4e el di)eLo del eperimento plante la utili9acin de do)formulacione) con cuatro repeticione), de acuerdo con lo) ob>etivo) el planteamiento del problema. Se midi la aceptacin de la) caracter


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J., 2002$. En con)ecuencia )e puede ob)ervar en la tabla 2, =ue lo) dato)

obtenido) en lo) an@li)i) f


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encuentran dentro del ran*o de lo) valore) utili9ado) como referencia lo =ue

permite con)iderar una alta calidad en e)te lacto)uero.

?o) re)ultado) de lo) an@li)i) microbiol*ico) pueden ver)e

refle>ado) en la tabla ', lo) cuale) al )er comparado) con lo) valore) de

referencia del INEN )e pudo determinar la calidad microbiol*ica del

lacto)uero, al no encontrar)e pre)encia de bacteria) contaminante)

"E)c4eric4a coli., Stap4lococcu) aureu) Salmonella$.3abla ' Ge)ultado) del -n@li)i) Dicrobiol*ico) del )uero de lec4e

DETERMINACI?N

M


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= N+E > No encontrado


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En lo) re)ultado) encontrado) puede ob)ervar)e =ue lo) valore)

difieren entre la) do) formulacione) en lo) par@metro) de acide9, p,

den)idad vi)co)idad, lo) cuale) influen directamente en la con)i)tencia de

la bebida, )e*An e)tudio) reali9ado) "?o9ano G., Qlvare9 T., 200$, e)ta

diferencia tambiBn )e le atribue a la cantidad de cafe


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#ara determinar la preferencia de la) bebida) ener*i9ante), )e aplic

una encue)ta de 1' pre*unta) a una mue)tra de '22 per)ona),

determin@ndo)e =ue 4a diferencia) )i*nificativa) entre el tipo de bebida)

=ue con)umen de acuerdo a la) re)pue)ta), lo) ener*i9ante) ocupan el

)e*undo lu*ar de preferencia. (e la mi)ma forma, )e encontraron diferencia)


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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

FORMULACIÓN 119

FORMULACIÓN 21910 14

17

71

5 49

13

2 26 3 6 2 4

7

Aspecto Consistencia Colo !a"o Olo

)i*nificativa) )obre la predileccin de )abor confirm@ndo)e al man*o como

la primera opcin la uva como )e*unda. -l aplicar una prueba 4i

uadrado con un *rado de libertad un 5C de confiabilidad )e determin

=ue lo) e)tudiante) con)umen bebida) ener*Btica), prefieren la) naturale)

ante) =ue la) proce)ada) =uante en 4ombre) en mu>ere) "50 Cen

cada *Bnero$. (e i*ual manera la frecuencia de con)umo fue de 6 C)emanal & C diario el motivo para )u in*e)ta fue de '6C mientra)

e)tudian, ''C durante el periodo de e@mene), 20C al elaborar )u) tarea)

e)colare) 11 C la) con)umen en cual=uier otra oca)in "Gamn, (iana.,

@mara, J., abral, ., Ju@re9, I., (


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2UENTE! -rtea*a D. Gamo) E

# o $ o % & n e o

# e t e o % & n e o

F l ' i ( o

N o $ a l

) i s c o s a

A % a ( a " l e

* e s a % a ( a " l

t e ( ' l c e

* ' l c e $ e ( i o

* ' l c e s ' a - e

I n s . p i ( o

( a " l e


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-l aplicar de manera individual una prueba X 2 4i uadrado con un

5C de confiabilidad diferente) *rado) de libertad de acuerdo a la)

caractera, F. "2012$. -dvance) in Dembrane #roce))in* for #roduction of Novel (air In*redient). Innoatie !rends "airy #ood Products #ormulation, 8', 1%2'2.Elpidia, E. "201'$. Suero l@cteo, *eneralidade) potencial u)o como fuente

de calcio de alta biodi)ponibilidad. $eista chilena de nutrición % &' "&$ % ()*

Halencia E, Gam


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Sarmiento, J. D. "200'$. +ebidas ,ner-iantes. Gecuperado de

4ttp:.*))ieb%)p.comreflibref)22're%'&.cfmUpidV'8.

http://www.gssiweb-sp.com/reflib/refs/223/re-34.cfm?pid=38http://www.gssiweb-sp.com/reflib/refs/223/re-34.cfm?pid=38


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Gamn, (iana., @mara, J., abral, ., Ju@re9, I., (a), , O #illacela, D. "2011$. $elación entre el estrés y el consumo deestimulantes del sistema nerioso central preio a la rendición de exámenes

de los estudiantes de primer a0o de la escuela de en1ermería en el período

maro 2 3ulio 4'(( "te)i) de pre*rado$. niver)idad de uenca, uenca,Ecuador Dini)terio de la #roteccin Social. "2011$. $e-lamento técnico sobre losre5uisitos 5ue deben cumplir las bebidas ener-iantes para consumo

humano. olombiaa)tellano), G., ra9er, . "2006$. Efecto) fi)iol*ico) de la) bebida)

ener*i9ante). $eista #acultad de Ciencias 6édicas% ('"1$, 1%&SAare9, Sandra "16 de enero de 200$. afe


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He*a, *. "2012$. ,laboración y Control de Calidad de una +ebida a +ase deSuero de Leche y Aena para P$;":C;;P ,l Salinerito. "3e)i) de pre*rado$. E)cuela Superior #olitBcnica de 4imbora9o, Giobamba, Ecuador.


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?ondoLo, D., SepAlveda, J. "2008$. +ebida 1ermentada de suero de 5ueso 1resco inoculada con Lactobacillus casei., $eista #acultad 7acional de A-ronomía 6edellín. /("1$, 1%8

4oB9, J., Dorale), D. "200$. ,laboración de una bebida hidratante a basede lactosuero y enri5uecida con itaminas. "3e)i) de pre*rado$. niver)idadSuperior #olitBcnica del ?itoral, +uaa=uil, Ecuador.+on9@le9, J. "2011$. ,laboración y ealuación nutricional de una bebida proteica a base de lactosuero y chocho. "3e)i) de pre*rado$. E)cuelaSuperior #olitBcnica de 4imbora9o, Giobamba, Ecuador.?ondoLo, D., SepAlveda, J. "2008$. +ebida 1ermentada de suero de 5ueso 1resco inoculada con Lactobacillus casei., $eista #acultad 7acional de A-ronomía 6edellín. /("1$, 1%8

Goldan, J. "2002$. Prontuario +ásico de #luidos. Dadrid Editorial #araninfo+uevara, ., utiliación de & nieles de pulpa de pitahaya en la elaboraciónde una bebida a base de lactosuero. "3e)i) de pre*rado$. E)cuela Superior #olitBcnica de 4imbora9o, Giobamba, Ecuador.+uarni9o, -., Dart

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