7/17/2019 Ecoute Huile d'Olive

http://slidepdf.com/reader/full/ecoute-huile-dolive 1/2

Huile d'olive - Grands crus: transcription

Depuis les Romains, elle est parée de nombreuses vertus. L'huile d'olive évoquela Méditerranée, le réime crétois et l'été, mais c'est en ce moment que les olives

sont récoltées et pressées. !n "rovence, les moulins # huile produisent de randscrus que l'on déuste $usqu'en %hine.

Reportae dans les &lpilles de Linda Huré et Mathieu Mondoulet.

%'est un terroir provenal béni o( les oliviers donnent leurs )ruits précieu* depuisplusieurs si+cles. ci, au* portes du villae de ontvieille dans les &lpilles, noussommes sur le territoire de l'olive de la allée des /au*-de-"rovence.

incent Geore, oléiculteur:

Les anciens ramaissaient tout, ils ne laissaient rien tra0ner, hein.

"our incent Geore, che) de culture de cette parcelle, la cueillette a débutédepuis pr+s d'un mois. ci, on récolte quatre variétés d'olive pour l'huile: laerdale, la 1alonenque, la Grossane et l'&landau.

incent Geore:

Rearde23 4a c'est de la erdale par e*emple. /on, eh ben, il 5 a6il 5 a un mois,il 5 a un mois et demi, elle était6 elle était pas belle comme a. Disons quemélanée avec les autres, elle arrive # nous )aire une meule e*ceptionnelle. 7n atou$ours le mélane entre les 8 variétés.

■ %omment vas-tu9

4a va bien, merci.

■ ;e t'apporte un peu6 un peu de mis+re, hein.

%'est au coeur de ces vieilles pierres que l'huile est e*traite # ontvieille. Lemoulin de /édariddes date du <=+me si+cle et appartient # la )amille /ellon,depuis cinq énérations.

 ;acques /ellon, directeur du moulin de /édariddes, ontvielle >/ouches-du-Rh?ne@:

7/17/2019 Ecoute Huile d'Olive

http://slidepdf.com/reader/full/ecoute-huile-dolive 2/2

%'est tout propre. %'est tout beau. %'est maniAque. 4a va )aire de la bonne huile.%'est un peu comme l'eau qui coule sous le pont. L'huile, ce n'est $amais lamBme. "arce que l'olive, n'est $amais la mBme. 7n ne peut pas savoir. l n'5 a pasde manuel dans lequel est e*pliquée la6 la )abrication de l'huile d'olive.

De l'huile, $us de )ruit e*trait de cette pCte d'olives.

Dans le moulin on produit le )ruité vert et surtout le )ruité noir, lorsque les olivesont )ermenté quelques $ours. Depuis le début de la campane de cueillette, desdi2aines d'oléiculteurs des environs se rendent au moulin. L'huile d'olive de laallée des /au*-de-"rovence bénéAcie d'une &ppellation d'7riine "rotééedepuis <= et d'une réputation ustative qui n'est plus # )aire.

 ;acques /ellon, propriétaire du moulin de /édariddes:

%'est tout # )ait le $us du )ruit. ;e dirais quand on ramasse les olives, vous, voussente2 $e dirais la6 l'huile qui coule dans le6 dans les doits.

ieillard:

 ;'ai du diab+te, c'est pour a que $e consomme beaucoup d'huile d'olive. 4a meréduit le tau* du diab+te. Le cholestérol, connais pas.

L'huile d'olive nouvelle de la allée des /eau* sera bient?t commercialisée.%haque année, entre 8E.EEE et FE.EEE litres sont produits au moulin de/édariddes, un or vert au$ourd'hui mondialement reconnu.

abaisser, diminuer e*ceptionnelun ariculteur qui cultive l'olivier e*traireun arbre )ruitier qui produit lesolives

un manuel

e*traordinaire, étonnant mondialement

un ouvrae didactique un oléiculteurune portion de terrain un olivierune qualité, une propriété une parcellerassembler. récolter, cueillir ramasserretirer, tirer, séparer réduireuniversellement, partout dans lemonde

une vertu