E Book Ricette Natale

8/2/2019 E Book Ricette Natale

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Antipasti ......................................................................................................................................................... 5 Addobbi Insalatizi ................................................................................................................................... 6 Alberello di Natale .................................................................................................................................. 7 Antipasto caldo ai porcini ..................................................................................................................... 8 Baccalà all'insalata ................................................................................................................................. 9 Baccalà fritto ........................................................................................................................................... 10 Broccoli in pastella ............................................................................................................................... 11 Cornucopia di pane .............................................................................................................................. 12 Carciofi a cotoletta ............................................................................................................................... 13 Dadini di semolino in brodo di carne ............................................................................................. 14 Hallacas: piatto tipico della tradizione natalizia venezuelana ............................................. 15 Funghi cardoncello gratinati ............................................................................................................. 17 Le frittelle della notte di Natale ....................................................................................................... 18 Insalata di mare .................................................................................................................................... 19 Insalata di melenzane all'origano ................................................................................................... 20 Insalata di rinforzo ............................................................................................................................... 21 Insalata di rinforzo ............................................................................................................................... 22 Insalata natalizia di spinaci ............................................................................................................... 23 Palline di Natale ..................................................................................................................................... 24 Peperoni gratinati ................................................................................................................................. 25 Pere con gorgonzola e noci ............................................................................................................... 26 Pezzelle 'e baccalà ................................................................................................................................ 27 Pizza di scarole ...................................................................................................................................... 28 Scarola imbottita ................................................................................................................................... 29 Rotoli di sfoglia farciti al salmone e verdure .............................................................................. 30 Salmone alle pere e balsamico ........................................................................................................ 31 Torta al formaggio ................................................................................................................................ 32 Zeppole fritte con le acciughe .......................................................................................................... 33 Zucca ai profumi orientali .................................................................................................................. 34 Zucca al forno ........................................................................................................................................ 35

Primi Piatti ................................................................................................................................................... 36 Bavette all'astice ................................................................................................................................... 37 Brodetto istriano ................................................................................................................................... 38



Cappelletti romagnoli in brodo ........................................................................................................ 40 Eliche alla crema di zucca .................................................................................................................. 41 Farfalle al salmone affumicato ......................................................................................................... 42 Fumè di Stefi .......................................................................................................................................... 43 Gnocchetti di castagne ....................................................................................................................... 44 Gnocchetti, ceci, speck e gamberetti ............................................................................................ 45 Gnocchi, pecorino e broccoli ............................................................................................................. 46 Menù di Natale ....................................................................................................................................... 47 Natale a Singapore: brodo di pollo al limone ............................................................................. 48 Paccheri ai sapori del mare ............................................................................................................... 50 Paccheri con broccoletti e baccalà .................................................................................................. 51 Ravanello arrotolato da fettine di salmone norvegese ........................................................... 52 Ravioli per un Natale cruelty free ................................................................................................... 53 Riso con uvetta ...................................................................................................................................... 54 Risotto, melograno e speck .............................................................................................................. 55 Schiacciata messinese ........................................................................................................................ 56 Spaghetti di casa mia .......................................................................................................................... 57 Stracciatella ............................................................................................................................................ 58 Tortellini in brodo .................................................................................................................................. 59

Secondi Piatti .............................................................................................................................................. 60 Arista di maiale alle mele selvatiche ............................................................................................. 61 Baccalà alla vicentina .......................................................................................................................... 62 Baccalà all'asturiana ............................................................................................................................ 63 Baccalà per le grandi occasioni ....................................................................................................... 64 Calamari ripieni...................................................................................................................................... 65 Carpaccio caldo in ‘bagna caoda’ con panna .............................................................................. 66 Filetti di passera fantasia ................................................................................................................... 67 Insalata di carne cruda ....................................................................................................................... 68 Polipetti con crema di cannellini ..................................................................................................... 69 Polpettone al forno ............................................................................................................................... 70 Ruota di pesce spada .......................................................................................................................... 71

Dolci ............................................................................................................................................................... 72 Biscotti di Natale viennesi ................................................................................................................. 73 Biscotti natalizi speziati ...................................................................................................................... 74



Biscotti speziati alle tre farine ......................................................................................................... 75 Cantucci ai datteri ................................................................................................................................ 76 Cartellate .................................................................................................................................................. 77 Cartellate .................................................................................................................................................. 78 Composta speziata di pere e cacao ............................................................................................... 79 Crostata di mele .................................................................................................................................... 80 Crostata di Nutella ................................................................................................................................ 81 Divino Amore: un dolce natalizio napoletano ............................................................................ 82 Dolce natalizio di tradizione francese: Bûche de Noël ........................................................... 83 Dolci sorprese ......................................................................................................................................... 84 Frittelle di patate dolci ........................................................................................................................ 85 Pandorini Natalizi .................................................................................................................................. 86 Pandoro ..................................................................................................................................................... 87 Pandoro di tiramisù .............................................................................................................................. 88 Pastiera napoletana ............................................................................................................................. 89 Pepatelli di Natale ................................................................................................................................. 90 Piccoli cuscini di Gesù Bambino ....................................................................................................... 91 Roccocò: un biscotto della tradizione napoletana .................................................................... 92 Scauratielli cilentani ............................................................................................................................. 93 Sorrisi d'inverno: i biscotti di Natale ............................................................................................. 94 Roccocò napoletano ............................................................................................................................. 95 Struffoli all’Olimpia ............................................................................................................................... 96 Susamielli, ricetta della tradizione napoletana ......................................................................... 97 Torta bianco nera .................................................................................................................................. 98 Torta dei 7 vasetti natalizi ................................................................................................................. 99 Torta di mele ........................................................................................................................................ 100 Tortino con cuore caldo di cioccolato .......................................................................................... 101 Tronchetto di natale con funghetti ............................................................................................... 102 Turdilli o turdiddri ............................................................................................................................... 103 Zeppole di mia nonna Pasquina .................................................................................................... 104



Addobb i I ns alat i z i

I n g r e d i e n t i

Orzo perlato Pomodori ciliegini Tonno in scatola

Olive nere Uova sode

Mozzarelline

Origano e/o basilico

Olio extra vergine d'oliva Sale q.b.

Preparaz ione

Fate bollire l'orzo in acqua salata per circa 20 minuti (qualsiasi quantità voi mettiate va bene,perché poi in relazione ad esso vi regolate anche sulle quantità degli altri ingredienti).

Una volta scolato fatelo raffreddare e conditelo con l'olio extra vergine di oliva, aggiungendopoi i pomodorini, il tonno, le uova a pezzetti, le mozzarelline, le olive e qualsiasi altroingrediente vi piaccia (fagioli, o altro, per esempio ci sta molto bene il petto di pollo a piccolicubetti).

Salate, ed aggiungete poi basilico, origano o la spezia che preferite...

Da servire a temperatura ambiente! Buon Appetito e ovviamente Buon Natale!

A cura d iGianna Mele - Nu oro



Albere l lo d i Na ta le


Per la pasta brioche

300 gr farina 00 3 uova intere 15 gr lievito di birra 10 gr zucchero 1/2 cucchiaino di sale 3 cucchiai di farina per la lavorazione

Per il ripieno

100 gr olive verdi imbottite 1 tuorlo 2 cucchiai di latte 2 pizzichi di sale pepe q.b.

Preparaz ione

Setacciare 1/3 di farina in una ciotola. Unire il lievito sciolto in 3/4 cucchiai di acqua tiepida.Mescolare con una forchetta per ottenere un impasto morbido. Coprire la ciotola con un pannoe conservare in un luogo tiepido per 30 minuti finché l'impasto non raddoppia di volume.

Mescolare la farina rimasta in un'altra ciotola con il sale, lo zucchero e il burro fuso a fuocodolcissimo e lasciato intiepidire. Unire le uova mescolando sempre con la forchetta.

Incorporare la pasta lievitata e trasferire l'impasto su un ripiano di lavoro infarinato.

Lavorare l'impasto per 10 minuti con le mani. Deve diventare compatto e non appiccicare più.

Rimettere il tutto in una seconda ciotola pulita. Coprire con un telo infarinato per 2 ore in unluogo tiepido.

Coprire la placca del forno con la carta forno.

Lavorare la pasta lievitata per 5 minuti. Dividerla in pezzetti grandi come una ciliegia. Infilaredentro ogni pallina un'oliva. Sistemare le palline sulla carta forno come a formare un grappolod'uva o albero di natale.

Scaldare il forno a 200°. Sbattere il latte con il tuorlo. Spalmare il composto con un pennellosulle palline. Salare e pepare. Cuocere in forno per 25 minuti

A cura d i

Sara Scarp ina t i - Ba t t ipag l ia ( Sa le rno)



Ant ipas to ca ldo a i por cin i

Preparaz ione

Lavare e affettare i funghi porcini freschi. Cucinarli in una pentola con un filo d'olio, aglio epoco prezzemolo, due pomodorini (togliere i semi e la pelle e frullarli) e sale q.b.Al posto del sale si può usare anche un pezzetto di dado da brodo vegetale. Preparare unapolenta piuttosto fluida.

In un bel piatto versare due/tre cucchiaiate di polenta che spalmerete col dorso del cucchiaiodando una forma rotonda e alta pochi millimetri, adagiare sopra due cucchiai di porcini col suosughetto, decorare con qualche foglia di edera il piatto e servire caldo.

... mentre scrivo sento il profumo! Accompagnare con un calice di Cabernet Franc.

Buon appetito!

A cura d iMar ia Ste l la Rion t ino - Tr ieste



Baccalà a l l ' insa la t a


1 kg baccalà olive verdi olio di oliva extravergine succo di un limone prezzemolo tritato e sale necessario 2-3 pupacchielle sottaceto (a piacere)

Preparaz ione

Lessare il baccalà in una pentola con l'acqua.

A cottura ultimata far sgocciolare il baccalà, togliere la pelle e le spine.

Tagliare il baccalà a pezzettini e metterlo in una zuppiera di porcellana o vetro.

Aggiungere le olive, il prezzemolo tritato, le pupacchie, il succo di limone e condire con salenecessario e olio di oliva.

A cura d iAn tone l l a A rm inan te - Mon to ro I n fe r i o re (Av)



Baccalà f r i t t o


1 kg di baccalà 200 gr. di farina olio di semi per frittura sale necessario

Preparaz ione

Tagliare il baccalà a pezzi, asciugarlo in un panno da cucina e quindi, saltarlo e infarinarlo.Cuocere il baccalà in una padella con l'olio caldo, avendo cura di farlo dorare prima da un latoe poi dall'altro.

A cura d i

Atn la - Napo l i



Brocco l i i n pas te l la


1 Kg di broccoli 1 lievito di birra parmigiano q.b. sale 500 gr di farina

Preparaz ione

Cuocere i broccoli al dente, toglierli dall'acqua a cottura ultimata e far asciugare su un panno.

Nel frattempo in una ciotola mettere la farina, il lievito, il sale ed il parmigiano ed aggiungereacqua fino a quando risulti un composto omogeneo.

Fare lievitare per almeno mezz’ora. Appena è pronta procedere immergendo parti di broccolinella pastella e friggere in abbondante olio.

A cura d iMar ia Concet t a - Catan ia



Cor nu cop ia d i pane

Proced imen to

Accartocciate diversi pezzi di alluminio, formando un cono lungo 30 - 35 centimetri e con unabase di circa 20 centimetri di diametro.

Rivestitelo con larghi pezzi di alluminio per ottenere una superficie esterna liscia. Tenete ilcono in frigo fino al momento di rivestirlo di pasta.

Spolverizzate il piano di lavoro con un po' di farina. Capovolgetevi tre rettangoli di pasta frescastesa per pizza, (385g ognuno), molto freddi. Spolverizzateli con farina e spianateli con ilmattarello infarinato, cercando di ottenere rettangoli di circa 35 x 27 centimetri.

Dividete ogni rettangolo in tre strisce lunghe 35 centimetri e larghe 9 centimetri e

bucherellatele con uno spiedino di legno.

Scaldate il forno a 250° e foderate una placca con carta da forno.

Ungete il cono di alluminio con poco olio. Rivestitelo con le strisce di pasta, dalla punta verso labase, sovrapponendo leggermente le strisce, per formare un involucro senza spazi liberi.

Alzate verso l'alto la punta del cono, per dargli la forma di una cornucopia, e appoggiatelo sullapiastra; spennellatelo con 20 ml di olio di oliva. Cospargetelo con sale grosso e infornatelofinchè la pasta è dorata (circa 15 minuti).

Fate raffreddare, togliete l'alluminio all'interno, lasciandolo solo nella punta. Sistemate la

cornucopia sulla tavola e riempitela con panini e grissini, lasciandoli uscire in gran parte.

Per la decorazione è possibile aggiungervi spighe e peperoncini quali simboli di ricchezza eportafortuna.

A cura d i

A lessio Cata ldo - Ba t t ipag l ia ( Sa)



Carc io f i a co to le t t a

Preparaz ione

Mondare i carciofi fino a ricavarne i cuori e le foglie più tenere, tagliarli in quattro, sbollentarli,farli asciugare e passarli nell'uovo battuto e nel pangrattato.

Friggerli in olio extra vergine di oliva e servirli.

A cura d iEnza Fab iano - Agr igen t o



Dad in i d i sem o l ino i n b r odo d i ca rne

I n g r e d i e n t i per 6 persone

4 uova 120 gr di semolino 80 gr di parmigiano 80 gr di burro o margarina sale e noce moscata q. b.

Preparaz ione

Mescolare il burro fuso con uova, sale e noce moscata, aggiungere il semolino e se necessarioun goccio di latte. Distribuire il composto in una teglia e infornare a 180 gradi. Controllare finoa che non sia dorato e quindi cotto. Il tempo dipende dal tipo di forno.

Fate raffreddare e tagliate a dadini, che potrete anche surgelare. Mettere i dadini nel brodo abollire e aspettare che si gonfino un po'. Il brodo, per chi non gradisce quello di carne cottosecondo le varie tradizioni locali, potrà anche essere di verdure!! Buon appetito e Buone Feste.

A cura d iPiera Rainò - Lecce



Hal lacas: p ia t t o t ip ico de lla t r ad iz ione na ta l i z ia

venezue lana

I n g r e d i e n t i per circa 24 hallacas

Rip ieno

1/2 kg di carne di maiale (coscia) 1 kg carne di manzo 1 kg carne di gallina/pollo 200 gr di cipolle 700 gr di porri 3 spicchi di aglio 1 kg di pomodori Vino Rosso (1 tazza) 200 gr di peperoni 1/2 tazza di aceto di vino 100 gr di farina di mais precotta Sale, olio e pepe q.b. 3 kg di foglie dell'albero di banana 100 gr di coriandolo fresco 2 cucchiai di salsa inglese Spago da cucina

I m p a s t o

1 kg di farina di mais giallo precotta 400 gr di strutto 200 ml di acqua Sale q.b. 1 cucchiaino di onoto

Decoraz ione

50 gr di capperi 300 gr di olive verdi disossate e ripiene di peperone 300 gr di peperoni rossi 1/2 tazza di uvetta sultanina 1/2 kg di cipolle

Preparaz ione de l r ip ieno

Cuocere la gallina in abbondante acqua fino a farla diventare tenera. Disossarla edeliminare la pelle. Mantenere in caldo. Prendere la carne di gallina e sfilacciarla fino aridurla in sottili striscioline.

Togliere il grasso in eccesso dalla carne di maiale, bollirla per circa 7 minuti e lasciarlaraffreddare

Tritare grossolanamente la carne di manzo. Soffriggere le cipolle, i porri e l'aglio, unire i peperoni e cuocere per 5 minuti Aggiungere la carne e cuocere per alcuni minuti, quindi unire tutti gli altri ingredienti,

lasciando per ultimo i pomodori ed il vino Condire con sale e pepe Controllare che lo stufato non diventi secco e aggiungere il brodo Unire la farina di mais sciolta nel brodo e girare con un cucchiaio di legno Cuocere per 40 minuti, fino a che non si rapprende. Lasciar raffreddare



Preparaz ione de l l ' impasto

Versare la farina di mais in un recipiente capiente. Aggiungere lo strutto, il sale ed ilbrodo di gallina. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido.

Infine, dopo filtrato, l'onoto dev'essere soffritto in una padellina con un cucchiaio distrutto.

Com e fare le hal lacas

Tagliare le foglie di banana in quadrati di 30 cm, eliminando il bordo spesso Pulirle con un panno umido, asciugarle ed ungerle con lo strutto sciolto Mettere su una foglia una pallina di pasta e stenderla fino a formare un sottile strato a

forma circolare Prendere il ripieno, circa due cucchiai, e disporlo al centro dell'impasto Disporre sopra il ripieno, striscioline di peperone, cipolle tagliate a julienne, uva

sultanina, olive e capperi a piacere. Chiudere la hallaca unendo i bordi superiori ed inferiori della foglia. Piegarli fino a

formare un pacchetto rettangolare. (Quasi si volesse incartare un regalo) Coprire con un'altra foglia e legarla con lo spago da cucina. Fare diversi pasaggi con lo

spago per evitare che si sciolga ed il tutto si versi al momento di cucinare la hallaca Portare a bollore una pentola abbastanza capiente per immergervi le hallacas fino a

restare coperte d'acqua Far bollire per un'ora e scolare Farle raffreddare prima di metterle in frigo o congelarle Al momento di servirle farle bollire per altri 20 minuti Si servono nella stessa foglia di banana

Feliz Navidad!

A cura d iMar ia Rosar io Ango lem m e - Venezue la



Fun gh i ca rdoncel l o g r a t i na t i


1 kg. funghi cardoncello (che non siano intrisi d'acqua altrimenti viene fuori un brodo) olio di oliva e sale q. b. pane grattugiato

Preparaz ione

In una teglia mettere i funghi precedentemente lavati, asciugati e tagliati a pezzi, aggiungere ilsale, il pane grattugiato e l'olio di oliva.

Girare con un cucchiaio il tutto e mettere in forno a 230 gradi per 40 minuti. Sono una delizia!

A cura d i

Rossel la Frau - Sassar i



Le f r i t t e l le de ll a no t t e d i Nat a le


1 Kg. di farina bianca 1 Kg. di patate 2 cubetti di lievito di birra per ogni Kg. di farina

Preparaz ione

Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate.

Sulla spianatoia impastare farina, patate e una tazza di acqua calda in cui sono stati scioltilievito e sale. Se necessario aggiungere altra acqua.

Lasciare lievitare l'impasto ben coperto e al caldo per circa 2-3 ore.

Raccogliere col cucchiaio una dose di impasto e farcire a piacere con formaggio (il gorgonzola èottimo), prosciutto, pomodoro e origano, acciughe, merluzzo fritto.

Friggere in abbondante olio fino a raggiunta doratura.

A cura d iOrne l la Mare l l i - Mi lano



I n sa la t a d i m a r e


un polipo di circa 1 kg due seppie di circa 1 kg 1/2 Kg di gamberi una confezione di polpa di granchio 1/2 Kg di vongole 1/2 Kg di cozze 250 gr di olive verdi due mazzetti di rucola

Preparaz ione

Scaldare singolarmente ogni qualità di pesce e molluschi, meglio se in acqua con dado di

pesce, la polpa di granchio pochissimi minuti.

Far raffreddare il tutto, tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli, unire la rucola lavata esgocciolata, le olive, sale, olio extravergine di oliva (dal gusto non troppo forte) e a chi piaceanche il limone.

E... buon antipasto di Natale!!!

A cura d iNunzia Trocch ia - Napo l i



I nsala ta d i m e lenzane a l l ' o r i gano


5 melanzane (grandezza media - tipo oblungo) 4 spicchi d'aglio olio extravergine aceto (di vino o buone anche con balsamico) sale origano (in alternativa anche menta secca)

Preparaz ione

Lavare bene le melanzane, asciugarle con un panno pulito, tagliare la parte verde e il fondo(cercando di lasciare la melanzana più integra possibile) e su un tagliere praticarle dei tagliverticali (5 o 6, distanza 4 cm circa), profondi, ma senza tagliare completamente (a metà) la

melanzana.

Inserire in ogni taglio (premendolo leggermente, il più possibile all'interno della ‘pancia’), 1spicchio d'aglio (mezzo se grande).

Posizionarle su una teglia ricoperta con carta forno.

Disporre le melanzane sdraiate e cuocere per 15-20 minuti in forno (preriscaldato a180°. Dopodichè girarle su se stesse e continuare la cottura per altrettanto tempo (tot.35-40minuti).

Estrarre la teglia (le melanzane devono risultare molli, tipo appassite), ma all'interno ancora

abbastanza ‘solide’...

Sul tagliere, disporre la melanzana e tagliarla in senso orizzontale a distanza di 3-4 cm., inmodo che risulti 'a tocchetti ' (grandezza tipo pollice/indice della mano uniti).

Porre i bocconcini di melanzana in un'insalatiera di vetro, lasciare raffreddare. Condire con unfilo d'olio, aceto, sale, origano o, ottima in alternativa con menta secca.

E' preferibile servire l'insalata fredda (da frigorifero), il giorno successivo, ma gustosa anche atemperatura ambiente...

E' un contorno originale, dietetico, leggero, veloce da preparare ed in più... Piacerà a tutti!!

Ps: Io le cuocio anche al microonde tempo 30 minuti 750°, sempre rigirandole ogni tanto...Provatela! E... auguri a tutti!

A cura d iMi lva Giovacch in i - Mi lano



I ns alat a d i r i n f o r zo

Preparaz ione

Prendete 500 grammi di olive verdi in salamoia e 250 di olive di Gaeta. Versatele in unacapiente ciotola con 2 peperoni sottaceto verdi e uno piccante rosso (si chiamano 'papaccelle')affettati sottilmente.

Aggiungete un'acciuga sminuzzata, un cavolfiore bianco lessato e affettato, un cuore di scarolariccia (facoltativo), 100 grammi di cipolline sottaceto sgocciolate e un barattolo di giardinieraaffettata sottilmente. Aggiungete olio extravergine d'oliva a piacere e servite a fine pranzo.

Si chiama di rinforzo perchè è forte, rinforza e si può rinforzare aggiungendo via via gliingredienti per tutto il periodo di Natale.

Buone Feste!

A cura d iLudovica Ter ra - Napo l i



I ns alat a d i r i n f o r zo


cavolo bianco peperoni sottaceto olive nere olive bianche filetti di alici sale olio

Preparaz ione

Lessare un cavolo bianco, disporre lo stesso in un'insalatiera, aggiungere un peperone tondosottaceto tagliato a listarelle (a Napoli si chiama "papaccella"), dei filetti di alici salate sott'olio,

olive bianche e olive nere di Gaeta, un po’ di sale, condire con olio ed aceto

Questa insalata si accompagna bene con il baccalà ed il capitone fritto.

Buon Natale a tutti e... buon appetito!

A cura d iRi ta Guardaso le - Napo l i



I nsala ta na t a l izia d i sp inaci


1 confezione di spinacini (teneri spinaci) 2-3 funghi champignon crudi 10 noci parmigiano chicchi di melograno sale olio

Procedura

Lavare gli spinacini e metterli in una zuppiera con i funghi tagliati a lamelle sottili, nocisgusciate a pezzetti, scaglie di parmigiano, sale, olio extra vergine.

Mescolare l'insalata e al momento di portare in tavola guarnire con chicchi di melograno.

A cura d iAnna Mar ia Pag l ia longa - Laz io



Pal l ine d i Na ta le


mascarpone gorgonzola parmigiano grattugiato

Preparaz ione

In una ciotola amalgamare il mascarpone al gorgonzola.

Con le mani lavorare un l'impasto realizzando piccole palline.

Proseguire impanando la pallina di formaggio nel parmigiano grattugiato.

Un bocconcino salato... che fa leccare i baffi.

A cura d iVa le r ia Mar t in i - Mi lano



Peperon i g ra t i n a t i


4 peperoni rossi olio di oliva, sale q. b. pane grattugiato

Preparaz ione

In una teglia nomale mettere i pezzi di peperone precedentemente lavati e fatti sgocciolare.Aggiungere il sale, il pane grattugiato e l'olio di oliva quanto basta (poco), girare il tutto con uncucchiaio in modo tale che il tutto si amalgami bene.

Mettere in forno a 230 gradi per 40 minuti. Saranno una delizia!

A cura d iRossel la Frau - Sassar i



Pere con gor gon zo la e noci


2 pere mature 50 gr di gorgonzola dolce 4 cucchiai di panna da cucina 8 gherigli di noci aceto balsamico

Preparaz ione

Sbucciare e tagliare le pere, disporle a spicchi su un piatto da portata; sciogliere il gorgonzolacon la panna e versarlo sulla frutta, tritare le noci e spolverizzare, guarnire con acetobalsamico.

A cura d iEster Marconc in i - Mi lano



Pezzel le 'e baccalà


1 kg di baccalà spugnato 500 gr farina 1 pezzetto di lievito sale olio di semi per frittura acqua

Proced imen to

Spinare e tagliare a pezzettini il baccalà. Preparare una pastella con la farina, il lievito sciolto inun poco di acqua tiepida, il sale e altra acqua necessaria ad impastare.

Fatela leggermente lievitare e unire il baccalà.

In una padella mettere a riscaldare olio abbondante. Con il cucchiaio versare delle piccolepalline di pastella e far cuocere prima da un lato e poi dall'altro.

Scolate le frittelle e ponetele su della carta assorbente da cucina.

A cura d iCar la - Benevento



Pizza d i scaro l e


Per la pasta

300 gr di farina 120 gr di burro (anche metà burro e metà olio d'oliva) 120 gr di zucchero 1 uovo + 1 tuorlo 1 cucchiaino scarso di sale latte q.b. a legare l'impasto 1/2 bustina di crema di tartaro

Per il ripieno

kg di scarole 1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva

100 gr di olive di Gaeta 30 gr di capperi 70 gr di uva passa e pinoli 3 acciughe salate 2 spicchi d'aglio

Preparaz ione

Fare la pastafrolla con gli ingredienti indicati e lasciar riposare in frigo mentre si preparal'imbottitura.

Pulire, lavare e lessare la scarola, sgrondarla dall'acqua, e tagliarla grossolanamente.

In una grossa padella mettere l'olio e gli spicchi d'aglio a fettine, dorare leggermente,aggiungere la scarola tagliata, l'uvetta e i capperi, salare con prudenza (i capperi e le olivesono ricchi di sale), coprire e cuocere per 10 minuti, girare di tanto in tanto.

Nel frattempo snocciolare le olive, dividerle in due e aggiungerle alla scarola. Quando l'acqua sisarà asciugata, spegnere, lasciar intiepidire e preparare la ‘pizza’.

Oliare leggermente una teglia di 28/30 cm di diametro, stendervi la pastafrolla sottile ericoprirla fino al bordo, mettere l'imbottitura, distribuirla uniformemente e su di essatagliuzzare dei pezzettini di acciuga e terminare con i pinoli. Ricoprire con un disco dipastafrolla.

Decorare con la pastafrolla tagliata con formine di figure natalizie (cuori, stelle, alberelli..),spennellare con un poco di latte, praticare dei buchi con uno stuzzicadenti ed infornare a 170°per circa 40 minuti o finchè la pastafrolla non apparirà ben dorata. Consumata tiepida lasceràapprezzare al meglio l'armonia dei profumi e dei sapori e la pastafrolla manterrà la suafriabilità.

Buon Natale!!!

A cura d iAngela Pascare l la - Napol i



Scaro la im bo t t i t a


1 scarola riccia grande e fresca aglio olive nere capperi sotto sale uvetta pinoli acciuga sotto olio pan grattato olio extra vergine di oliva sale prezzemolo burro

Preparaz ione

Far bollire un pentolone di acqua appena salata, dopo averla lavata, immergere la scarolaintera nell'acqua bollente per non più di 3-4 min.

Scolarla ben bene e posarla su un canovaccio aprendola e lasciandola raffreddare.

Quando sarà raffreddata del tutto, con delicatezza aprirla a ventaglio a 360° evitando dilasciare vuoti tra le foglie, deve rimanere piuttosto compatta.

In un recipiente mischiare pan grattato, un pizzo di sale, olive nere senza ossa, capperi sotto

sale ben sciacquate, pinoli, uvetta, prezzemolo tagliato molto piccolo, un po’ di aglio tritato,acciughe tagliate in piccoli pezzi. Tutto deve essere amalgamato con dell’olio d'oliva extravergine sino ad ottenere un impasto umido e compatto. Riporre il composto così ottenuto tra lefoglie della scarola facendo attenzione di riempirla in modo tale da riuscire, alla fine, achiuderla come se fosse un salsicciotto.

Proseguire ungendo il rotolo ottenuto con olio di oliva e passato, poi, nel pan grattato fino adessere totalmente rinvestita.

A parte riscaldare ben bene una padella con del burro sufficiente per rosolare la scarola.

Quando la scarola sarà ben rosolata rimuoverla e lasciarla raffreddare.

Servire tagliata a fette.

A cura d iLaura Carbonar o - Napo l i



Rot o l i d i s fog l i a far c i t i a l salm one e ve rdu re

Preparaz ione

Stendere le sfoglie di pasta, adagiare sopra delle fette di salmone affumicato e arrotolarefacendo attenzione a non fare uscire gli ingredienti; si può adottare la stessa procedura ancheper cucinare un rotolo ai broccoli ripassati in padella ed anche per quello ai gamberi e zucchineprecedentemente passati al tegame.

I condimenti quali sale e olio non sono necessari per il rotolo al salmone, per le verdure e perquello con gamberi e zucchine basta poco olio e pochissimo sale per la cottura al tegame.Possono essere serviti come antipasti e come secondi: una bontà anche dietetica.

A cura d iRossel la Fi lacchion i - Rom a



Salm one a l le pere e ba lsam ico


300 gr. di salmone affumicato 3 pere rucola aceto balsamico limone

Preparaz ione

Disporre il salmone affumicato in un piatto da portata. Tagliare le pere a fette e disporle sulsalmone. Versare il succo di limone e l'aceto balsamico per condire le pere e il salmone.Decorare con la rucola. Il piatto si propone come antipasto.

E' una ricetta velocissima, molto buona e leggera.

A cura d iT iziana - Av e l l ino



Tor t a a l f o r m agg io

Preparaz ione

Prendere una forma intera di formaggio Brie, tagliarla orizzontalmente, farcirla conmascarpone e nocciole tritate.

Chiuderla e spalmare ancora con mascarpone, facendo anche delle decorazioni usando la tascada pasticcere, guarnirla con nocciole e miele.

Ottimo come antipasto

A cura d i

Mi r iam Veter e - Com o



Zeppo le f r i t t e con le acciug he


1 kg di farina 1 pezzo di lievito di birra 1/2 bicchiere d'olio extravergine di oliva 1/2 litro di acqua e/o q.b. sale q.b. 100 grammi di acciughe e/o a piacere

Preparaz ione

Impastare bene con acqua (l'impasto deve risultare di consistenza cremosa, nè molle, nè duro)aggiungendo alla fine le acciughe tagliate a pezzi.

Far lievitare. Allungare la pasta lievitata realizzando bastoncini irregolari e friggere inabbondante olio.

Mangiare calde per gustarne la croccantezza!

A cura d iLoredana Par is i - Pa lomon te ( Sa)



Zucca a i p ro f um i o r ien t a l i


1 kg di zucca 1 scalogno grande tritato 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di paprika 1 cucchiaino di zenzero 1 cucchiaino di cumino 1 cucchiaino di curcuma 600 ml brodo di pollo 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di coriandolo 4 cucchiai yogurt greco

Preparaz ione Tagliare la zucca a cubi, scaldare l'olio e unire la zucca, lo scalogno, l'aglio, il sale, il pepe.

Mescolare per 10 minuti ed aggiungere le spezie. Ricoprire il tutto col brodo e cuocere per altri10 minuti.

A cottura ultimata ridurre il tutto in crema aggiungendo alla fine le erbe aromatiche.

Prima di servire guarnire la portata con dello yogurt.

A cura d i

Ange l ica Di Giuseppe – Roma



Zu cca a l fo r no


zucca olio di oliva rosmarino peperoncino pane grattugiato farina di granturco sale q.b.

Preparaz ione

La zucca deve essere affettata sottilmente, disposta a strati, salata abbondantemente e messasotto un peso per circa quindici minuti (lo stesso trattamento che in genere si fa per le

melanzane) e questo per togliere l'eccesso di acqua.

Va asciugata e condita con olio, rosmarino, peperoncino e mescolata con la farina di granturco.Si unge una teglia da forno, vi si stende la zucca e si spolverizza con il pane grattugiato. Siinforna a 200 gradi per circa 40 minuti e buon appetito!

Questo piatto povero viene in genere cucinato alla vigilia di Natale.

A cura d iP ier ina B ianch in i - Rom a



Pr im i Pia t t i



Bavet t e a l l ' ast i ce

I n g r e d i e n t i per due persone

astici di circa 500 gr. l'uno 20 cc di vino bianco ½ Kg. di bavette (pasta) 1 spicchio d'aglio 12 pomodorini ciliegia olio sale

Preparaz ione

Imbiondire uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungere gli astici, precedentemente puliti e lavati,e farli cuocere bagnandoli con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, salare e aggiungere i pomodorini schiacciati.

Lasciare asciugare il sugo per 10 minuti.

A parte lessare le bavette e a cottura ultimata, scolarle, condirle con il sugo.

Ad ogni porzione aggiungere 1/2 astice e il trito di un po' di prezzemolo.

A cura d iI o le Pi rozz i - Napo l i



Br ode t t o i s t r i ano


1 scorfano (scarpèna-cappone) di media grandezza o 2 piccoli 2-3 trance di grongo (o bronco) possibilmente verso la testa che hanno meno spine 1 testa di grongo 3-4 etti di triglie (barboni) 250 gr seppioline ½ kg cozze carota sedano cipolla aglio prezzemolo alloro e chiodi di garofano salsa fresca di pomodoro aceto di vino (1 bicchiere circa) ½ litro vino bianco secco farina per friggere olio per friggere crostini di pane

Preparaz ione

Raschiate le valve delle cozze in modo da togliere le concrezioni. Non utilizzate quelle giàaperte. Mettetele a secco in una pentola sul fuoco, coprite e lasciate che si aprano. Spegnete,ricuperate il mollusco interno facendo attenzione a togliere il loro ciuffetto. Filtrate il liquidoche hanno rilasciato e tenetelo da parte. Sistematele in una terrina.

Occupatevi adesso delle seppioline. Pulite le sacche, apritele a metà e togliete il becco corneoche sta fra i tentacolini. Sciacquatele e tagliatele a listellini. Sistematele in un'altra terrina.

Adesso tocca allo scorfano. Attente alla spina sulla testa e sul dorso e a quelle laterali. Usandole forbici, tagliatele tutte via fino a pelle. Staccate ora accuratamente la testa, privatela degliocchi usando le forbici da cucina, togliete la coda e levate le squame, come per il resto delcorpo. Mettete la testa da parte. Sfilettate lo scorfano, levate quante più lische potete e unitelo scarto alla testa.

La stessa cosa, farete per le triglie, tenendo da parte le teste e le lische centrali.

Preparazione brodo di pesce:

Fate bollire il gruppo di teste e lische in circa un litro di acqua con 1 carota, 1 cipolla, 1 costa disedano. Aggiungete una foglia di alloro e due chiodi di garofano. Mettete un poco di sale.

Fate bollire a fuoco vivo per 20 minuti, poi filtrate, passate al setaccio e rimettete al fuoco, perricavarne circa una tazzona.

Preparate una padella con l'olio per friggere: passate le trance di grongo nella farina, poi ifiletti di scorfano, quindi le triglie. Friggete il pesce (qualità per qualità) finché diventeràcroccante, a fuoco vivace. Scolatelo su carta assorbente e mettetelo da parte. Non salatelo.

In una padellona (possibilmente di coccio) versate mezzo bicchierino d'olio e. v. uno spicchiod'aglio schiacciato senza pelle, una cipolletta tritata finissima con un poco di sedano e carota.



Fatene un trito fino fino. Gettatevi la salsa di pomodoro in abbondanza, quindi il bicchiere diaceto allungato con un poco di brodo di pesce.

Appena scaldata la salsa, unitevi le seppioline e fatele cuocere. Se occorre 'allungare',ricordatevi di usare il brodo che avete fatto. Tenetelo sempre al caldo.

Quando le seppioline saranno cotte, mettete nella salsa delicatamente il grongo, lo scorfano, letriglie e le cozze. Versate del vino bianco.

Abbassate il fuoco che dovrà appena far sobbollire il tutto. Quando avrete quasi pronto ilpesce, tritate aglio e prezzemolo e versatelo nella salsa.

Non dovrete rimescolare molto i pesci al fine di mantenerli intatti. Io uso una paletta di legnoper 'staccare' eventualmente dal fondo qualche pezzo più grosso.

Spegnete dopo 15-20 minuti di cottura totale.

Impiattate in ciotole di coccio da zuppa, sopra ai crostini abbrustoliti caldi.

Buon appetito!!!

A cura d iEva Mio la - Tor in o



Cappe l le t t i r om agno l i i n b rodo


Per la sfoglia 5/6 uova 500/600 gr di farina

Per il ripieno 1 lonza piccola 500 gr di ricotta (o formaggio) 2 fette di mortadella 1 uovo sale pepe noce moscata grana padano

Per il brodo 1 cipolla 2 carote 1 sedano 1/2 gallina magra o cappone 1, 100 kg di bollito di manzo (muscolo, osso di zampa, bistecca e doppione) prezzemolo sale pepe

Preparaz ione

Cuocere la lonza e tritarla, tritare la mortadella e, nella ciotola, aggiungere gli altri ingredienti,quindi mescolare bene.

Preparare la sfoglia e tirarla abbastanza sottile, poi tagliarla a quadrati, farcirla e piegarla amo' di cappelletti.

Per realizzare il brodo, mettere una pentola con dell'acqua e tutte le verdure sul fuoco e, primache raggiunga il bollore, aggiungere la carne lavata. Passati 15 minuti di cottura, aggiungere lagallina, far bollire schiumando di tanto in tanto.

Abbassare il fuoco e lasciar bollire per circa 2 ore e 15 minuti.

Terminata la cottura passare il tutto al colino quando è ancora caldo.

Non appena pronto, portarlo a bollore e cuocervi i cappelletti.

A cura d iFior e l la Seraf in i - For l ì -Cesena



El iche a l la c rem a d i zucca


cipolla zucca gialla gorgonzola olio sale

Preparaz ione

Soffriggere una grossa cipolla in olio d'oliva aggiungere gr. 500 di zucca gialla tagliata acubetti, salare e far cuocere per 15 minuti circa.

Terminata la cottura, con una forchetta schiacciare la zucca cotta fino a formare una crema.

A parte cuocere le eliche, scolarle e buttarle nella padella con la crema di zucca.

Completare la preparazione aggiungendo il gorgonzola tagliato a pezzetti.

Mantecare il tutto e infine condire con pane grattugiato abbrustolito e grana padano.

Buon appetito!

A cura d iSalvatr ice Mal l ia - Ragusa



Far fa l l e a l sa lm one a f fu m ica to

I n g re d i en t i p e r 4 p e rs o n e

300 gr di pasta tipo farfalle 80 gr di salmone affumicato 30 gr di burro 100 gr di panna 1 pizzico di noce moscata 1 cucchiaino di paprica dolce 1 bicchierino di vodka sale

Preparaz ione

In un tegame piuttosto largo far scaldare la panna, unirvi il burro e farlo fondere perfettamente

mescolando con un cucchiaino di legno, aggiungervi il salmone affumicato diviso a piccolipezzi, la noce moscata e la paprica.

Prima che il composto inizia a bollire, versarvi la vodka ed insaporire con un pizzico di sale. Nelfrattempo portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua. Salarla e farvi cuocere lefarfalle.

Scolarle e versarle nel tegame con il condimento. Mescolare delicatamente e continuare lacottura per 2-3 minuti prima di servire.

A cura d iSte fan ia d i Bar to lo - Mi lano



Fum è d i St e f i

Preparaz ione per 4 persone

Prendere 300 gr di pancetta affumicata e frullarla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendere un largo tegame antiaderente e mettere un peperoncino fresco a soffriggere insiemeal composto precedentemente ottenuto e dopo aver fatto cuocere 10 minuti circa a fuocomedio, aggiungere un mezzo bicchiere di vodka e sfumare aumentando la fiamma, fino acompleta evaporazione.

Aggiungere in pentola due confezioni di passata di pomodoro a pezzettoni, salando ecorreggendo con un pochino di zucchero (un cucchiaino o due). Aggiungere anche unbarattolino di acqua e cuocere fino a quando il tutto si sia asciugato, indi mettere nel sugo unaconfezione di panna da cucina da 200 ml.

Procedere alla cottura per 5 minuti circa. Fare cuocere a parte la pasta (sedanini rigati, mezzepenne o bucatini). Buttare tutta la pasta nel sugo e senza lesinare, alla fine, aggiungere moltoparmigiano reggiano.

A cura d iStefan ia Benazzo - Piacenza



Gnocchet t i d i cas tagn e


Per gli gnocchetti:

circa 400 ml acqua 300 gr di farina di castagne 150 gr Farina 00 sale

Per il condimento:

120 gr di burro ricotta salata a scaglie 5 foglie di salvia

Preparaz ione

Per preparare gli gnocchetti di castagne iniziate ponendo in una ciotola capiente la farina dicastagne (ben setacciata, perché tende a raggrumarsi) e la farina 00, anch'essa setacciata.Aggiungete due bei pizzichi di sale e l'acqua tiepida, poco alla volta, impastando con le mani.

Trasferite quindi il composto, che deve risultare molto morbido, su di una spianatoia infarinatae impastate, fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme. Copritelo quindi con dellapellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso questo tempodividete l'impasto in tanti bastoncini che andrete a dividere in piccoli tocchetti con l'aiuto di uncoppa pasta (lavorate sempre su un piano ben infarinato).

Schiacciate ogni tocchetto con il pollice della mano, come per formare dei piccoli gnocchettisimili a orecchiette. Continuate così fino a terminare l'impasto.

In una padella sciogliete il burro aggiungendo le foglie di salvia e fatelo soffriggere.

Buttate gli gnocchetti in un tegame con acqua bollente salata e fateli cuocere fino a che nonsaliranno in superficie (circa 4 minuti), scolateli e fateli saltare un paio di minuti nel burro fuso.

Impiattate gli gnocchetti di castagne e concludete il piatto con della ricotta salata a scaglie!

Attenzione:

La farina di castagne ha una consistenza molto soffice e tende ad assorbire molta acqua.L'impasto per preparare gli gnocchetti deve avere una consistenza molto morbida, aggiungetequindi tanta acqua quanta ne assorbe la farina e ricordatevi di non impastare eccessivamenteper non indurire l'impasto!

A cura d iTam ara Dona t i - P ra to



Gnocchet t i , ceci , speck e gam bere t t i

Preparaz ione

Cuocere e frullare i ceci per ottenere una crema, aggiungere un po' di pepe, olio e sale.

Sugli gnocchetti, preferibilmente verdi, sarà cosparsa la crema di ceci con dadini di speckaffumicato e ripassato in padella in olio.

A conclusione aggiungere i gamberetti semplicemente lessati.

A cura d iCr is t in a Pam pur i - Mi lano



Gno cch i , pecor in o e br occo l i

Preparaz ione

Sbollentare solo i fiori dei broccoli tagliati alti sul gambo. A fine cottura renderli croccantiripassandoli in padella con una spruzzata di aceto.

Cuocere la pasta nella stessa acqua di cottura dei broccoli.

A fine cottura amalgamare, in una padella, la pasta con i broccoli aggiungendo del pecorino ascaglie ed un filo d'olio...

Credetemi... una vera deliziosa leccornia!

A cura d iNico la Cocom azzi – Foggi a



Menù d i Na ta le

Aper i t i vo

melograno sgranato in una ciotolona di vetro riempita di spumante con aggiunta disucco

d'arancia tartine classiche di salmone affumicato con burro e involtini di tonno tagliato a

carpaccio ripieni di rucola ricotta di Vulcano (oppure del caprino e dadi di pecorino primo sale) e un pizzico di

pepe nero. Mandarini cinesi ad libitum

P r i m o

Pennette al caffè Condite la pasta con salsa alla panna, con dadini di prosciutto di Praga, scaglie diparmigiano reggiano e una spolverata di caffè macinato. Servire guarnendo il piatto con6-7 chicchi di caffè

Secondo

Arrosto di maiale oppure stinco, con patate al forno e/o zucchine grigliate

Dolce

panettone milanese, riscaldato in forno e condito con Gran marnier cannoli siciliani, mignon alla ricotta e babà napoletano caffè tipo 'nero ristretto' una grappa di nebbiolo, oppure una 'barolo chinato'.

E per finire una pennichella (max 30-45 minuti)!

Buon Natale.

A cura d i

Leonardo V inc i - Mi lano



Nata le a Singapore : b r odo d i po l l o a l l im one


brodo di pollo pezzi di pollo riso limone spinaci (puliti e tritati) sale pepe nero carote

Preparaz ione

In un tegame scaldare un cucchiaio d'olio a fuoco moderato, aggiungere pollo, succo di limone,

riso, spinaci, un pizzico di sale, peperoni e carote.Mescolare per alcuni minuti, versare il brodo di pollo e cuocere a fuoco alto per un quarto d'ora

Far cuocere fino a quando il riso e gli altri ingredienti sono ben cotti.

Aggiungere pepe nero a cottura ultimata.

La ricetta (circa 20 minuti per la preparazione) è perfetta per una fantastica cena natalizia aSingapore!

Buon Natale!!!

A cura d iBrenda Cheong – Singapore



Ling u in e a l le acciug he


100 gr di linguine a testa 1/2 acciuga salata a testa pomodorini liberati dai semi q.b. capperi secondo i gusti 1 rametto di prezzemolo 2 spicchi d'aglio pepe nero olio extravergine d'oliva

Preparaz ione

Lavare le acciughe e liberarle dalla lisca, mettere le lische a soffriggere in olio abbondante

insieme all'aglio schiacciato e ritirarle insieme all'aglio appena questo si è dorato.

Fare sciogliere le alici nell'olio girando con un mestolino perchè non si brucino, aggiungere ipomodorini tagliati a metà e il rametto di prezzemolo. Appena l'acqua dei pomodorini èevaporata aggiungere i capperi e far cuocere per un altro minuto. Il sughetto è pronto.

Scolare le linguine al dente, condire e spazzolare con pepe nero secondo i gusti. Buon appetitoe buon Natale!

A cura d iErm anno Puteo - Bo logna



Paccher i a i sapor i de l m are


400 gr paccheri erba cipollina olio aglio prezzemolo 10 pomodorini secchi 10 gamberoni 1 etto di calamari (tagliati ad anello)

Preparaz ione

Per il condimento: in una casseruola soffriggere l'aglio, l'olio, il prezzemolo tritato con igamberoni e i calamari.

Aggiungere al soffritto i pomodorini tagliati a pezzetti e fare cucinare fin quando il sugo non siaun po' ristretto.

A cottura ultimata versare la pasta nella casseruola e sbollentare per qualche minuto... e poi atavola!

A cura d iNad ia Marze l la - Mi lano



Paccher i con br occo le t t i e bacca là


Sugo col baccalà

Ingredienti

1/2 kg di baccalà già ammollato e dissalato a pezzi non troppo piccoli 1 cipolla piccola tritata 300 g di pomodorini pachino tagliati in 4 parti (o di pelati, se non piace la buccia del

pomodoro) olio sale 2-3 foglie di basilico (facoltativo)

Preparazione

Soffriggere la cipolla, aggiungere poi i pomodorini, saltare a fiamma alta per un paio diminuti, infine unire il baccalà e far cuocere per qualche minuto, regolando d sale eprofumando il sugo a fiamma spenta col basilico spezzettato a mano.

Sugo con i b r occo let t i

Ingredienti

1/2 kg di cimette di broccoletti scottate in acqua per 3-4 minuti e ben scolate 2 spicchi d'aglio olio sale peperoncino o paprica o pepe bianco (se piace)

Preparazione

Imbiondire l'aglio nell'olio, poi eliminarlo ed aggiungere il peperoncino e subito dopo ibroccoli, regolare di sale e portare a cottura a tegame coperto con l'aggiunta di circa1/2 bicchiere d'acqua.

Mescolare in un tegame largo la pasta al dente con metà di entrambi i sughi, mantecando conuna tazzina di acqua di cottura della pasta, e servire in tavola coprendo ogni porzione con un

mestolino dei rimanenti sughi, mescolati precedentemente tra loro.

A cura d iElena Fioren t i n i - Caser t a



Ravane ll o a r ro t o la to da fe t t i ne d i sa lm one

norvegese


200 gr. filetto di salmone 300 gr. ravanelli 1/2 tazza di aceto di vino 40 gr. zucchero

Preparaz ione

Tagliare il salmone a fettine (è consigliabile mettere il salmone in freezer per 10-15 minuti).

Mescolare l'aceto con lo zucchero.

Tagliare i ravanelli in quattro parti.

Immergere velocemente le fettine di salmone nell'aceto.

Arrotolare gli spicchi di Ravanello con le fettine di salmone.

God jul og godt nytt år!

A cura d iSt in e Siver t sen - Norveg ia



Rav io l i pe r un Na ta le cru e l t y f r ee

Preparaz ione

Per la sfoglia

Preparo la pasta dei ravioli con farina 0 e farina di ceci mischiata acqua (senza uova).Non indico le quantità perché ognuno ha le sue a seconda del numero di persone.

Per il ripieno

Con del tofu bianco naturale e degli spinaci bolliti preparo una crema con il frullatore adimmersione aggiungendo un pochino di latte di soia. La crema deve mantenere unaconsistenza ( non deve diventare troppo liquida. Aggiungere un pochino di sale, dipeperoncino o di zenzero grattugiato.

Preparato il ripieno si compongono i nostri ravioli!

Per la salsa

Riporre in una padella con un po’ d’olio: i funghi pleurotus (recchie qui dalle mie parti),il prezzemolo, l’aglio, il peperoncino, mezzo cucchiaio di farina salsa di soia e panna diavena.

Durante la cottura i funghi tirano fuori la propria acqua nei primi momenti se siattaccano troppo aggiungere un goccino di vino... poi un po’ (2 cucchiai) di salsa disoia.

A 2 minuti dal termine della cottura aggiungere mezzo brick di panna di avena.

Quando i ravioli sono cotti si mettono nella padella, si mantecano e si impiattano con unparmigiano fatto con mandorle tritate e una presa di sale!

La mia ricetta di natale è una ricetta vegan, perchè sia un Buon Natale per tutti anche per glianimali.

A cura d iClaud io Poer io – Roma



Riso con u ve t t a


250 g di riso 100 g di uvetta vino bianco secco q.b. 1 limone 3 cucchiai di succo di mela sale

Preparaz ione

Mettere in ammollo l'uvetta nel vino bianco (il vino deve ricoprire l'uvetta) e lasciate inammollo per circa 30 minuti.

Nel frattempo cuocere il riso. A fine cottura, scolare il riso e mescolarlo all'uvetta insieme alvino dell'ammollo.

Lasciare raffreddare e disporre il tutto su un piatto da portata, guarnendo con fettine di limonee cospargendolo con il succo di mela.

A cura d iElena Mi ra t a - Varese



Riso t t o , m e logran o e speck


250 gr di riso arborio per risotti (meglio che non scuoce) 2 fette da 100 gr di speck 1 melograno di medie dimensioni cipolla surgelata già a dadini sale e pepe q.b.

Preparaz ione

Sgranare il melograno. Preparare il brodo vegetale per il risotto. Soffriggere la cipolla in untegame unitamente allo speck che avrete già tagliato a dadini.

Versare il riso e ricoprite fino all'orlo di brodo. A fuoco lento girare di tanto in tanto per evitare

che si attacchi al fondo. Procedimento di cottura uguale al risotto tradizionale.

A cottura quasi ultimata versare il melograno in chicchi e lasciare insaporire per circa 10minuti. Servire con una spolveratina di pepe nero macinato.

Prima di salare meglio assaggiare perché lo speck è salato.

A cura d iGiusy Lucente - Mi lano



Schiaccia t a m ess inese

I n g r e d i e n t i per 10 porzioni

Per l'impasto

2 kg di farina

2 cubetti di lievito 2 cucchiai di sale 2 cucchiai rasi lo zucchero

200 gr di burro

acqua calda q.b.

Per il ripieno

1 kg di Patate 1 kg di broccoli 1 kg di salsiccia 400 gr di pomodori (1 lattina) circa 3oo gr di formaggio (io uso la pasta filata)

½ cipolla

sale

pepe

olio

Preparaz ione

Mettiamo la farina in una scodella, facciamo una fontana e al centro mettiamo lievito, burro

fuso, sale, zucchero, acqua calda q.b. ed iniziamo ad impastare.Appena l'impasto inizia a compattarsi lo versiamo su di un piano e continuiamo fino adottenere una palla liscia e omogenea. Mettiamo della farina nella ciotola e mettiamo la pasta alievitare per circa 2 ore.

Nel frattempo abbiamo bollito le patate, i broccoli. Priviamo la salsiccia del budello e coliamo ipomodori dalla loro acqua.

Stendiamo la pasta l'appoggiamo su di una teglia ricoperta di carta da forno e iniziamo amettere le patate, subito dopo aggiungiamo i broccoli, i pomodori, la salsiccia, saliamo,pepiamo e mettiamo un po' d'olio.

Infine aggiungiamo il formaggio e chiudiamo con un altro strato di pasta.

Mettiamo in forno a 180° per circa un'ora o quando la pasta prende colore.

Buon appetito e BUON NATALE A TUTTI ^_^

A cura d i

Anto ne l la De Sa lvo - Mess ina



Spagh et t i d i casa m ia


200 gr di pomodori secchi sgocciolati 200 gr di mollica di pane raffermo un barattolino di sardelle sott'olio capperi q.b. aglio q.b. noci q.b. 500 gr di spaghetti

Preparaz ione

In una padella far rosolare con aglio olio d'oliva, un pizzico di peperoncino, la mollica di panetritata e i pomodori secchi tritati.

Quando l'olio sarà completamente assorbito dalla mollica (che diventerà dorata) aggiungere lesardelle e i capperi.

Far rosolare il tutto per altri 2 minuti. Scolate gli spaghetti al dente e conservare un po’ diacqua di cottura che vi servirà per mantecarla dopo con la mollica. Attenzione a non metteretroppo sale nell'acqua della pasta perchè le sardelle sono già molto saporite.

Aggiungete una sbriciolata di noci e buon appetito!!!

A cura d iAnn a Scagl ion e - Cosenza



Stracc ia te l la

Preparaz ione

Battere due uova e aggiungere 4 cucchiai di grana padano e 2 di pane grattugiato. Aggiungereun pizzico di sale e quando il brodo, precedentemente preparato, bolle versare l'impasto pocoalla volta mescolandolo. Spegnere non appena il brodo schiarisce.

A cura d i

Elena Mi ra t a - Varese



Tor t e l l i n i i n b rodo

Preparaz ione

In una grande pentola piena di acqua fredda unire a un tocco di manzo (muscolo) , uno divitella (muscolo) e un petto di pollo e aggiungere sedano, cipolla e carota.

Far cuocere a fuoco lento, schiumando di tanto in tanto (cottura 2 ore - si può velocizzar Arista di maiale alle mele selvatiche e usando la pentola a pressione per 3/4 di ora). A fine cottura filtrare e lasciare da parte ilbrodo.

Tritare due volte il bollito (senza gli aromi) aggiungendo una fetta di mortadella e una diprosciutto cotto (non soverchiare il sapore del bollito).

Insaporire il composto con molto parmigiano, un pizzico di noce moscata e sale, aggiungere untuorlo di uovo.

Preparare una pasta sfoglia con farina, uova e sale, stenderla a mano.

Tagliare a quadretti non molto grossi e riempire con un cucchiaino del composto; girare sulmignolo per far combaciare gli angoli del quadretto e lasciare a riposo su una tovaglia.

Il giorno di Natale cuocere nel brodo i tortellini e gustare - una volta tanto - questo piatto dellanonna laborioso ma eccezionale!

A cura d i

Si lvana Be l laveg l ia - Roma



Ar i st a d i m a iale a l l e m e le se l vat i che

Preparaz ione

Tagliare a libro l'arista di maiale (a fette larghe1 dito senza però raggiungere il fondo)

Inserire fra una fetta e l'altra spicchi di meline selvatiche con la loro buccia (in mancanza dellemele selvatiche usare mele verdi poco dolci) ricomporre l'arista avvolgerla con fette dipancetta sottili e legarla molto bene.

Metterla in un tegame con poco olio extravergine di oliva e rosolarla bene su tutti i lati,sfumare con cognac, e aggiungere un mestolo di brodo.

Traferire il tutto in una pirofila e continuare la cottura nel forno a 180° per almeno 1 ora 1,30 asecondo del peso mettendo a fianco qualche piccolissima mela selvatica.

Una volta cotto e rosolato toglierlo dal tegame e farlo raffreddare bene. Quando è freddo

tagliarlo a fette che andranno disposte sul piatto di portata.

Mettere sul fuoco il fondo di cottura con un poco di farina finchè non si sarà formata unasalsina semidensa, a questo punto spegnere il fuoco mescolare bene la salsina col cucchiaio dilegno e versarla subito sulle fette già disposte sul piatto di portata,

Decorare con le meline intere cotte nel forno messe attorno alla carne e servire.

A cura d iMar ia Paola Prat i - For l ì -Cesena



Baccalà a l la v icent in a


Kg 1 di stoccafisso secco gr. 500 di cipolle 1 litro di olio d’oliva extravergine 3-4 acciughe ½ litro di latte fresco farina bianca gr. 50 di formaggio grana grattugiato un ciuffo di prezzemolo tritato sale e pepe

Preparaz ione

Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3giorni.

Levare parte della pelle. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo apezzi quadrati, possibilmente uguali.

Affettare finemente le cipolle, rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere leacciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire ilprezzemolo tritato.

Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accantoall’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata,

prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendoanche il latte, il grana grattugiato, il sale e il pepe.

Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi livellandoli.

Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente insenso rotatorio, senza mai mescolare.Questa fase di cottura, in termine “vicentino ” si chiama “pipare ”.

Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare adesemplare, può differire di consistenza.

Il baccalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta.

A cura de l la Venerab i le Confr a te rn i ta d e l Bacca là a l la Vicen t ina



Bacca là a l l 'as t ur iana


4 filetti di baccalà (circa 200 gr. cadauno) 8 gamberoni rossi gr 250 di vongole sgusciate 8 pomodorini 1 cipolla prezzemolo tritato q.b. vino bianco 1/2 bicchiere amido per dolci 2 cucchiaini olio d'oliva q.b.

Preparaz ione

Disporre in una padella un fondo d'olio d'oliva, aggiungere la cipolla tritata fino a rosolarla.Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini e continuare a rosolare per qualche minuto.

Successivamente, aggiungere i gamberoni, le vongole ed infine i filetti di baccalà. Innaffiarecon vino bianco ed aggiungere acqua q.b. fino a coprire i filetti di baccalà. Unire il prezzemolotritato e cuocere per circa 15 minuti.

Togliere dal fuoco qualche minuto ed infine aggiungere l'amido, sciogliendolo delicatamente nelliquido di cottura. Rimettere sul fuoco per altri 5 minuti circa fino al parziale addensamento delliquido di cottura.

Buon appetito!

A cura d iMar ia Aurora A lvarez - Pale rm o



Baccalà per le gr and i occas ion i


500 gr. baccalà sotto sale 4 patate non farinose 2 acciughe salate

un ciuffo di prezzemolo 1 carota

1 cipolla

1 spicco d'aglio

1 costa di sedano

4/5 lamelle di funghi secchi 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di pinoli Latte un bicchiere di vino bianco farina olio d'oliva sale

Preparaz ione

Mettere a mollo il baccalà per almeno 36/48 ore cambiando l'acqua almeno 3/4 volte al giorno.

Togliere la pelle, scolarlo, tagliarlo a pezzi di 5/7 cm. e farlo ammorbidire nel latte (un'ora opoco più).

Bollire al dente le patate, tagliarle a fettine e foderare il fondo di una teglia, condirle con olio esale.

Tritare assieme cipolla, carota, sedano, aglio e far rosolare in olio. Tritare le acciughe con ilprezzemolo da aggiungere al soffritto di verdure e lasciare insaporire.

Far rinvenire i funghi secchi nell'acqua, scolarli e pestarli con i capperi e i pinoli. Diluire questapoltiglia con il vino e unirla al soffritto a cui potete aggiungere anche l'acqua filtrata dei funghi.

Amalgamate e unire i pezzi di baccalà precedentemente scolati dal latte e infarinati. Lasciateinsaporire ed eventualmente aggiustare di sale se occorre.

Nel tegame da forno, dove avete sistemato lo strato di patate condite, adagiate sopra i pezzi dibaccalà e versate su tutto il fondo di cottura.

Mettete in forno caldo a calore non troppo alto e cuocete per 15/20 minuti facendo attenzioneche non si asciughi troppo.

E’ troppo buono!

A cura d iDonate l la Ragg i – Ravenna



Calam ar i r ip ien i


800 gr di calamari freschi 100 gr di mozzarella 80 gr di pane raffermo 30 gr di capperi dissalati 100 cl di vino bianco 15 gr di prezzemolo tritato 25 gr di scalogno 30 gr di olio extravergine di oliva sale e pepe

Preparaz ione

Pulite i calamari e lavateli. Bagnate il pane in acqua e strizzatelo bene. Preparate un trito con itentacoli dei calamari, i capperi, il prezzemolo e il pane ammorbidito.

Aggiungete anche la mozzarella sgocciolata e tritata, poi un pizzico di sale e un cucchiaio diolio extravergine. Mescolate bene, quindi farcite i calamari chiudendoli con uno stecchino.

In una casseruola versate l'olio rimasto e lo scalogno tritato finissimo, fate soffriggere finquando lo scalogno non assume un aspetto leggermente dorato, poi unite i calamari. Dopo 3-4minuti di rosolatura versate il vino, regolate la fiamma e continuate la cottura per circa 30minuti. Salate e pepate.

Non lasciateli asciugare e aggiungete un goccio d'acqua all'occorrenza. Buon appetito!!!

A cura d iEva Mio la - Tor in o



Carp acc io ca ldo in ‘bagn a caoda’ con pan na


15 fettine di carpaccio di vitello 1 barattolo di acciughe sott'olio 150 gr. di olio d'oliva 3 cucchiai di panna

Preparaz ione

Sciogliere le acciughe girandole continuamente in una pentolina contenente olio d'oliva afreddo e due spicci d'aglio, tenere il fuoco costantemente basso. Quando è tutto sciolto, e si ètrasformato in una morbida crema, aggiungere la panna, mescolare e tenere in caldo.

In una bistecchiera unta d'olio cuocere appena le fettine di carpaccio. Disporre le fettine in una

ciotola e ricoprirle con la 'bagna caoda'.

Lasciarle una mezz'oretta a prendere gusto e servire il piatto caldo scaldandolo a fiamma bassao al microonde.

Ottimo!!

A cura d iCh ia ra Abbat t is t a - B ie l la



Fi le t t i d i p assera f an t asia


4 filetti di passera 1 cipolla piccola (meglio se rossa) 1 spicchio di aglio 1 carota piccola (oppure mezza) mezza costa di sedano 1 peperone piccolo oppure metà 2 cucchiai di salsa di pomodoro due cucchiaini di olio per il soffritto sale farina di ceci q.b. per addensare vino bianco

Preparaz ione Preparare un leggero soffritto con la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota ed il peperone.Spruzzare di vino e lasciare evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e lasciarcuocere una decina di minuti.Adagiare il pesce e proseguire la cottura per altri 15 minuti. A cottura ultimata, addensare lasalsa con la farina. Servire con un contorno di broccoli e... buon appetito!

A cura d iSi lv ia Croset t o - Genova



I nsala ta d i ca rne cru da

Preparaz ione

Acquistare la carne di vitello macinata tenerissima, condirla con sale, pepe, succo di limone eolio extra vergine di oliva; aggiungere scagliette di parmigiano e foglioline tenere di sedanotagliate finissime.

Prendere dei bei limoni, svuotarli e usarli come contenitore per servire la carne. Servire comeantipasto.

A cura d iCinzia Olear i - Tor i no



Po l ipe t t i con c rem a d i canne l l in i

Preparaz ione

Per 4 persone, occorrono 500 gr di cannellini in scatola. Scaldare i cannellini, frullarli con unospicchio di aglio, prezzemolo, pepe, sale e olio.

Cuocere al vapore i polipetti che poi sistemerete sopra la crema di cannellini in una piccolascodella.

Guarnire con prezzemolo fresco ed una spruzzata di olio d'oliva extravergine. Buon appetito!!!

A cura d iAnn a Gal lo - Cuneo



Po lpe t t one a l f o rn o


500 gr di carne macinata 150 gr di mollica di pane ammorbidita nell'acqua 3 uova 100 gr di parmigiano grattugiato 100 gr di mortadella o prosciutto cotto 50 gr di provola affumicata 50 gr di provolone piccante sale e pepe

Preparaz ione

Mescolare carne, pane, uova, parmigiano, sale e pepe. Stendere l'impasto (tipo pizza) e

aggiungere mortadella, fettine di provola e provolone. Arrotolare a salame e adagiare nellateglia rivestita di carta forno.

Attenzione: non aggiungere olio! Infornare per 45 minuti a 180 gradi.

A cura d iPat r iz ia Vent r ice - F i renze



Ruo t a d i pesce spada


una fetta di pesce spada alta 2.5 cm, con diametro di circa 20 cm pistacchi mandorle pelate mollica di pane del giorno prima pesto (preferibilmente fatto in casa) olio sale pepe succo di limone

Preparaz ione

Tritate la frutta secca (ma non troppo), unire in una ciotola la frutta secca, la mollica, il pesto,il succo di limone, l'olio, sale e pepe. Porre in una teglia rotonda la carta forno, poi adagiare laruota di pesce spada e coprire la superficie superiore con il composto precedente. Compattarloper bene con le mani. Deve essere di almeno un centimetro di altezza.

Cuocete il pesce a 180 gradi per circa 30 minuti o fino a quando, infilzando uno stecchino alcentro, questo risulti caldo.

A cura d iMar ia Gorgon e - Pa lerm o



Bisco t t i d i Na ta le v ienn esi


1/2 kg di farina 120 gr. di zucchero 150 gr. di burro una bustina di zucchero vanigliato una bustina di lievito per dolci mezzo bicchiere di latte 1 uovo intero un po' di polvere di cannella la buccia grattugiata di mezzo limone

Preparaz ione

Impastare bene tutti gli ingredienti, stendere, prendere delle formine a forma di stella eformare i biscotti, infornare a 180° in forno ventilato per 10 minuti.

Buon Natale a tutti.

A cura d i

Anto ne l la Fer ran t e - Mess ina



Bisco t t i n a ta l i z i spezia t i


350 gr. di farina 00 100 gr. di zucchero - anche di canna 100 gr. di miele 100 gr. di burro fuso 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di cannella 2 cucchiaini di zenzero 2 cucchiaini di pesto (macinare 1 noce moscata, 1/2 cannella, 5/6 chiodi di garofano,

5/6 anice stellato, 3 cucchiai di cacao, 1 pizzico di pepe). 1 uovo intero

Preparaz ione

Preparare l'impasto come pasta frolla, far riposare in frigo per un'ora, stendere la pasta con ilmattarello: spessore 1/2 cm, con gli stampini formare i biscotti, cuocere in forno caldo a 180gradi per 15 minuti.

A cura d i

L i l iana Colom bo - Lecco



Bisco t t i spez iat i a l le t re fa r ine


100 gr. di farina 00 75 gr. di farina di kamut 75 gr. di farina gialla fioretto 50 gr. di mandorle tritate un pizzico di cannella, zenzero e noce moscata 150 gr. di burro 110 gr. di zucchero di canna 3 tuorli d'uovo

Preparaz ione

Unire le tre farine con le mandorle tritate e le spezie, aggiungere il burro a pezzetti, lo

zucchero, i tuorli e impastare velocemente. Avvolgere l'impasto nella pellicola e tenere in frigoun'oretta.

Stendere la pasta con un'altezza di circa mezzo cm. e tagliarla con degli stampini a soggettonatalizio infornando i biscotti a 175° per 10 minuti circa.

A cura d iAnna Rico t t i - Pav ia



Cant ucci a i da t t e r i


2 uova 200 gr di zucchero 300 gr di farina tipo '00' 100 gr datteri snocciolati o fichi secchi 70 gr di cioccolato fondente un cucchiaino abbondante di cannella 30 ml di latte 1 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci 8 gr di lievito

Preparaz ione

Impastare insieme tutti gli ingredienti.

Lavorare l'impasto ottenuto formando dei filoncini da disporli sulla placca rivestita di cartaforno.

Cuocere in forno a 170° per 30 min.

Una volta sfornati, tagliare i filoncini a fettine e far riposare nel forno a 150° per 5 minuti.

A cura d i

Ste fan ia Fu lch in i - Ave l l ino



Car te l la te


1 kg di semola 100 gr di olio 100 gr di vino bianco 2 uova

Preparaz ione

La semola si mette sul tavolo e si fa la classica fontanella dove metteremo il vino e l'olio,precedentemente intiepiditi, le 2 uova e si impasta.

Una volta fatto l'impasto, stendere la pasta con la macchina per la pasta per avere un impastoabbastanza sottile, tagliare a striscioline e punzecchiarle ogni 2 cm chiudendole e dare forma

circolare.

Fare asciugare le cartellate per qualche giorno su vassoi di cartone, poi si friggono nell'olio disemi e successivamente friggerle nel vincotto diluito con marsala all'uovo. Una volta fatte tuttequeste operazioni mettere sopra un po' di zucchero mischiato alla cannella. Buon appetito!

A cura d iT iziana Pet r one - Bar i



Car te l la te


700 gr di farina 2 uova intere e 2 tuorli una tazzina di olio da sfumare con bucce di arancia, limone e mandarino, il succo di 1/2

arancia, 1/2 bicchiere (tipo nutella) di alcool e anice in parti uguali una presa di sale e una di zucchero un po’ di vino bianco secco

Preparaz ione

Impastare sulla spianatoia tutti gli ingredienti (il lavoro può essere facilitato daun'impastatrice). Qualora l'impasto risultasse duro aggiungere o succo d'arancia o vino bianco.

L'impasto deve risultare consistente e compatto. Con l'aiuto di una macchina per tirare lasfoglia passare l'impasto fino ad ottenere delle sfoglie sottili e quasi trasparenti. Tagliare lesfoglie, con una rotella dentellata, per ottenere delle strisce larghe un dito. Queste vannochiuse in più punti e arrotolate su se stesse, ogni volta facendo aderire la sfoglia in più punti,come per formare delle roselline.

Quando saranno tutte pronte scaldate in una padella con i bordi alti abbondante olio, nel qualesi deve mettere bucce di arancia, limone e mandarino per aromatizzare.

Togliere le bucce e friggere le cartellate, rigirandole finchè non diventano dorate. Sono moltosottili e vanno trattate con delicatezza.

Quando saranno dorate, farle sgocciolare su carta da cucina e vi consiglio di sistemarle, stratosu strato, in una teglia intervallandole con carta da cucina tra uno strato e l'altro.

Lasciarle riposare una notte.

Il giorno dopo sciogliere del miele in una pentola di medie dimensioni, grattugiare bucce diarancia limone e mandarino nel miele e ad una ad una passare velocemente le cartellate.Sistemarle sul piatto da portata formando una piramide. Cospargere ogni strato con pinoli ecannella in polvere .

E' una ricetta abbastanza laboriosa, ma vi garantisco che sono buonissime.

Attenzione:Le sfoglie vanno tirate poche per volta per evitare che nel farne molte la pasta si secca e varipassata nella macchinetta per ridargli la stessa elasticità. Mentre tirate le sfoglie il restodell'impasto va tenuto coperto in un canovaccio.

A cura d iAnton e l la V i l lan i - Lecce



Com post a spez ia t a d i p ere e cacao


4 pere mature (meglio kaiser o abate) 100 gr di biscotti 100 gr di zucchero 40 gr di cacao amaro 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 bicchierino di liquore dolce

Preparaz ione

Sbucciare e tagliare a pezzetti le pere.

Sbriciolare i biscotti.Porre tutti gli ingredienti in una pentola e portare ad ebollizione a fuoco lento mescolando. Sele pere non sono molto sugose è possibile aggiungere un poco d'acqua.

Spegnere il fuoco e frullare il tutto (è più comodo farlo direttamente nella pentola con unfrullatore ad immersione).

Portare nuovamente ad ebollizione e lasciar bollire per un paio di minuti, sempre mescolando.

Servire la composta a temperatura ambiente come crema per accompagnare panettone epandoro. Se non si consuma subito conservare in frigorifero.

I d e a reg a lo

É possibile preparare una versione in vasetti tipo marmellata aggiungendo un'adeguataquantità di pectina ed eventualmente aumentando la dose di zucchero (per le quantità seguirele istruzioni dei fornitori di pectina per marmellate). Guarnendo i vasetti si otterranno dei regalinatalizi molto originali.

A cura d iCr is t ina V igano - Mi lano



Cros ta t a d i m e le


200 grammi farina 100 grammi di burro 100 grammi di zucchero 1 uovo intero buccia grattugiata di limone 1 pizzico di sale

Preparaz ione

Per la pasta frolla: mettere la farina a fontana e aggiungere il burro, lo zucchero, l'uovo, illimone e il sale.

Impastare tutti gli ingredienti finchè la pasta non risulti ben amalgamata. Mettere in frigo percirca 1 ora.

Stendere l'impasto in una teglia apribile, bucherellarlo con una forchetta e aggiungere unostrato di marmellata (o di pesche, o albicocche, o arance, ecc.).

Coprire con 3 mele tagliate molto sottili spolverizzare con cannella a pezzetti e zucchero dicanna.

Cuocere in forno per circa 40 minuti a 200 gradi.

A cura d i

Annamar ia Ven t r i ce - Rom a



Cros t a t a d i Nu t e l la


400 gr. di farina 200 gr. di burro (in sostituzione va bene anche la margarina) 200 gr. di zucchero 4 tuorli d'uovo 1 bustina di vanillina 400 gr. di Nutella

Preparaz ione

Preparare l'impasto mettendo tutti gli ingredienti su di una spianatoia. Mettere da parte unquarto di impasto per la decorazione finale.

Imburrare una teglia adatta per crostate (25 cm di diametro) e stendere l'impastoprecedentemente preparato.

Infornare a 160° e togliere la teglia quando l'impasto avrà preso colore. Stendere la nutellaevitando la parsimonia (uno strato sottile cuoce troppo), rifinire con l'impasto lavorato a

‘serpentelli ’ e infornare nuovamente per un quarto d'ora.

"Mi piacerebbe vedervi alla prima fetta!"

A cura d i

Sasydam y - Sa le rno



Div ino Am ore : un do lce na ta l i zio napo le tano


gr 500 di mandorle dolci sgusciate gr 500 di zucchero 3 uova scorza grattugiata di 1 limone 1 bustina di vainiglia gr 100 di canditi misti (cedro, cocozzata, e scorzette d'arancia) ostie (quanto basta) 3 cucchiai marmellata di albicocche 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di acqua Coprire con ghiaccia bianca e colorante rosa

Preparaz ione

Macinare le mandorle, non pelate aggiungendo lo zucchero. Aggiungere un po' d'acqua perottenere un impasto consistente.

Aggiungere 2 uova intere ed un tuorlo, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia ed i candititagliati.

Lavorare l'impasto, formando degli ovetti e collocarli sulla teglia del forno foderata di ostiefacendoli cuocere a 180° per una ventina di minuti.

Una volta raffreddati, eliminare i bordi d'ostia superflui, spennellare leggermente i dolci con

marmellata di albicocche diluita con poca acqua e zucchero e ricoprirli con ghiaccia bianca(ottenuta con zucchero a velo vanigliato, albume sbattuto a neve ferma).

A cura d iA lessio Cata ldo - Ba t t ipag l ia ( Sa)



Dolce na t a l i zio d i t rad iz ione f ran cese : Bûche d e

Noël


Per la sfoglia 6 uova - separando albumi e tuorli 120 gr di zucchero 120 gr di farina 1 bustina vanillina 1 pizzico di sale

Per la crema al burro 250 gr di burro ammorbidito temperatura ambiente 120 gr di zucchero a velo 3 cucchiai di cacao amaro 3 cucchiai di caffè concentrato 250 gr di panna Per la decorazione noci, mandorle, pistacchi o altra frutta secca

Preparaz ione

Pre-riscaldare il forno a 180°. Prendere una teglia di circa 45 cm x 30 cm, ungere e foderarecon la carta da forno.

Per l’ impasto

Con una frusta, montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto schiumoso e

soffice. Unire gradatamente la farina e la vanillina.A parte, montare a neve (ben ferma) gli albumi con un pizzico di sale e poi unire delicatamenteal resto dell'impasto, mescolando dal basso verso l'alto con un mestolo. Versare il compostosulla teglia, fare cuocere per circa 12-15 minuti.

Staccare la pasta insieme alla carta e disponetela su un telo spolverizzato con zuccheroarrotolandola insieme al telo stesso e lasciandola raffreddare.

Per la crem a

con la frusta montate a spuma il burro con lo zucchero a velo, unendo poi il cacao ed il caffè.

Montate la panna con 75 g di zucchero a velo. Farcite la base di pasta prima con la crema alcaffè e poi con uno strato di panna montata zuccherata.

Arrotolare delicatamente e poi tagliate le due estremità in diagonale. Appoggiare lateralmenteal tronco i due pezzi tolti come fossero dei rami laterali e spalmare la rimanente crema su tuttala superficie del dolce. Con una forchetta tracciare delle linee parallele e ondulate sullasuperficie, in modo da imitare le nervature del legno.

Cospargere la superficie con zucchero a velo e le estremità con noci, mandorle pistacchi tritati.Mettere il dolce in frigo per un paio d'ore.

Joyeux Noël!

A cura d iKar ine Po l let t - Par ig i



Dolc i sorp r ese


700 gr. di biscotti alla panna 1 uovo intero 2 bicchieri di rum ciliege candite un cucchiaio di cacao dolce zucchero a velo quanto basta (circa 300 gr. ma dipende dalla consistenza dell'impasto)

Preparaz ione

Macinare finissimo i biscotti in una terrina.

Quindi versare i biscotti macinati in una terrina ed aggiungere il rum, l'uovo e lo zucchero a

velo e fare l'impasto.

Una volta che l'impasto ha raggiunto una consistenza tale da poterlo lavorare con le mani (nondeve essere appiccicoso in questo caso aggiungere ancora qualche biscotto macinato) porneuna parte in un contenitore e aggiungere il cacao dolce.

Mantenere bianca l'altra parte dell'impasto.

Utilizzando una parte di pasta al cacao e una parte di 'pasta bianca' realizzare delle pallineposizionando al centro metà candito.

Le praline così realizzate dovranno essere riposte su un vassoio e conservate in frigo per

almeno mezz'ora prima di essere servite.

E' un dolce che può essere conservato in frigo per una settimana... sempre se non finisconoprima.

A cura d iPat r iz ia Pu l iga - Cag l ia r i



Fr i t t e l le d i pa t a te do lc i

Preparaz ione

Prendere 4 o 5 patate dolci (Americane), lavarle bene e poi pelarle, tagliarle a fette e friggerlein olio bollente.

Quando si sono rosolate metterle in un piatto piano e cospargerle di zucchero tanto quantobasta.

Buon appetito e buon Natale.

A cura d iGabr i e l la Prev i t ero - Lecce



Pandor in i Na t a l i zi

I n g r e d i e n t i - per 115 pezzi (25 gr cadauno)

1 kg di farina di mandorle 800 gr di zucchero semolato 80 gr di arance candite tritate 100 gr di tuorli (circa 3) 150 gr di albume 140 gr di farina "00" succo di 2 arance q.b. buccia di 2/3 arance grattugiate 2 gr vanillina

Per l ' asso r t im en to

200 gr di amarene sciroppate 50 gr di cioccolato fondente (la goccia)

50 gr di cioccolato bianco zucchero a velo q.b. per la realizzazione

Preparaz ione

Lavorare insieme tutti gli ingredienti, aggiungere lentamente gli albumi q.b., con l'aiuto dellemani formare delle palline passandole in abbondante zucchero a velo, sistemare l'amarena alcentro con un po' di pressione o le medagliette di cioccolato, adagiare in placca con carta daforno, cuocere in forno a 160° per 8-10 minuti.

A cura d iBarbara Passer in i - Fer ra ra



Pandoro


630 gr di farina bianca 00 250 gr circa di burro 200 gr di zucchero semolato 50 gr di zucchero al velo 30 gr di lievito di birra 8 uova un limone vanillina mezzo bicchiere di panna

Preparaz ione

Mettere in una terrina 75 gr di farina, circa 10 gr di zucchero e sbriciolarvi il lievito, poiaggiungere un tuorlo ed impastare unendo, se la pasta riuscisse troppo soda, un poco di acquatiepida. Amalgamare bene gli ingredienti, porre poi la terrina in luogo tiepido (circa 18-20°)lasciando lievitare la pasta per due ore.

Unire al panetto lievitato 160 g di farina, 25 gr di burro un poco ammorbidito, 90 gr dizucchero e tre tuorli. Lavorare bene gli ingredienti amalgamandoli perfettamente e mettere dinuovo la pasta a lievitare per altre due ore. Unirvi poi 375 gr di farina, 40 gr di burro (sempreun poco ammorbidito) 75 gr di zucchero, un uovo intero e tre tuorli. Lavorare ancora la pastasino ad avere amalgamato bene gli ingredienti; porla quindi a lievitare in luogo tiepido per laterza volta, lasciandovela ancora per due ore.

Rimettere la pasta sulla spianatoia e lavorandola energicamente, incorporarvi circa mezzobicchiere di panna, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di vanillina.

La pasta dovrà risultare un poco più morbida di una normale pasta da pane; pesarla e per ognichilogrammo di pasta calcolare 150 gr di burro (vi è chi ne unisce anche 200 gr). Con ilmatterello stendere la pasta formando un quadrato non molto largo e porvi nel mezzo ilquantitativo di burro (non troppo duro) che risulterà necessario, tagliandolo a pezzetti;ripiegare sul burro la pasta, poi con il matterello stenderla e piegarla in tre, stenderla ancora edi nuovo piegarla in tre.

Lasciarla riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendere di nuova la pasta,piegarla in tre, stenderla ancora, piegarla in tre e lasciarla riposare per altri 30 minuti.

Nel frattempo imburrare due stampi a pareti alte, scannellate, senza buco centrale espolverizzarli con il restante zucchero semolato. Mettere la pasta sulla spianatoia, lavorarlaancora per qualche minuto con mano leggera, facendola roteare su se stessa e spolverizzando,se necessario, la spianatoia con un poco di farina. Fare con la pasta due palle e metterle neglistampi già pronti; la pasta dovrà arrivare circa a metà altezza degli stampi. Porli in luogotiepido e lasciare lievitare la pasta sino a quando sarà arrivata al livello dello stampo. Mettereallora gli stampi in forno già caldo (190°) lasciandoveli per circa 40 minuti; a metà cotturaabbassare un poco il calore affinché i due dolci possano cuocere bene anche internamentesenza tuttavia colorire troppo. Appena pronti sfornarli, accomodarli su un tovagliolo e lasciarliraffreddare; spolverizzarli con zucchero a velo.

A cura d iEl isa Salvat o – Padova



Pandoro d i t i r am isù


1 Pandoro classico

Per l a c rem a

400 gr di mascarpone 200 gr di panna 1 noce di burro 4 uova 80 gr di zucchero in polvere 2 cucchiai di liquore dolce a scelta

Per bagno de l pando r o

10 tazzine di caffè (una caffettiera e mezzo da sei tazzine)

Per la guarn iz ione

cacao amaro in polvere q.b.

Tagliate il Pandoro a fette non troppo spese, mettete in una pirofila e bagnate con caffèzuccherato. Mettete uno strato di crema e poi un altro strato di Pandoro e ribagnate con ilcaffè, quindi spalmate la crema rimasta.

Spolverate con il cacao amaro e fatelo riposare per circa 5 ore: più riposa e più è buono.

Per la crem a: montate 4 uova con lo zucchero e poi mettete in frigo, in un'altra terrinamettete la panna, il burro, il mascarpone e se volete un po' di liquore dolce a scelta.

Mescolate il tutto e quando sarà bello spumoso aggiungete le uova già montate e mescolate.

Per guarnire spolverare con il cacao.

A cura d iP iera Cam pagna - Pale rm o



Past ie ra napo le t ana


10 uova Mezzo kg di ricotta Mezzo kg di grano Mezzo litro di latte 350 gr di zucchero una bustina di cannella 4 bustine di vanillina: 2 grandi e 2 piccole 2 bottigline di acqua millefiori 100 gr di cedro 300 gr di pasta frolla già pronta

Preparaz ione

Far bollire a fuoco lento per circa mezz'ora il grano nel latte aggiungendo 2 cucchiaini di acquamillefiori. Lasciarlo raffreddare. Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve gli albumi.

Con il mixer miscelare i tuorli aggiungendo gradualmente lo zucchero, la ricotta, il grano, lebustine aromatiche, gli albumi, il cedro a pezzettini e l'acqua di millefiori (conservarne mezzabottiglina).

Stendere la pasta frolla conservandone un terzo per la copertura. Rivestire uno stampoimburrato per tortiera di circa 35 cm di diametro con la pasta frolla, versarvi la crema ottenutae decorate a piacimento con la frolla rimasta. Cuocete a 150 gradi per circa un'ora (a metàcottura versarvi l'acqua millefiori rimasta), fate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

A cura d iRosar ia Ba lde t ta - V i l lanova ( Na)



Pepate l l i d i Na t a le


1 kg. di farina '0'

1 kg. di miele da sciogliere scorza di mandarini 400 gr di mandorle tritate Pepe a piacere

P reparaz ione

Amalgamare bene 1 kg. di farina '0' con 1 kg. di miele sciolto, scorza di mandarini privati dellaparte bianca (quantità a piacere), 400 gr di mandorle tritate grossolanamente, pepe (quantitàa piacere).

Formare dei filoni ed infornare per circa 40 minuti (fino a doratura raggiunta) in fornopreriscaldato a 180 gradi. A cottura ultimata togliere dal forno e, senza farli raffreddare,tagliare tipo cantucci, adagiare su una teglia e rinfornare per circa 5 minuti.

E' una ricetta che, come tradizione campobassana vuole, va fatta il giorno di S. Lucia in quantoi pepatelli vanno conservati in buste o barattoli di latta e consumati durante tutte le festenatalizie.

A cura d iGiusy Santor o - Cam pobasso



Picco l i cusc in i d i Gesù Bam bin o


una confezione di pasta frolla pronta zucchero a velo a piacere oppure zucchero semolato e cannella (altra variante zucchero

in glassa bianca che si ne trova pronta in commercio) per il ripieno:

o 250 gr. farina di mandorlao 350 gr. zucchero a veloo 100 gr. farinao 6 uovao un pizzico di sale

Preparaz ione

Versare in una terrina la farina di mandorle, tre uova intere, un albume e lo zucchero a velo,lavorando il composto fino a quando diventerà omogeneo e vellutato.

Incorporarvi la farina, poco per volta, aggiungendo un pizzico di sale e i due albumi rimasti,montati a neve fermissima (ricordatevi di usare delle uova a temperatura ambiente).

Stendere la pasta frolla e tagliarla a dischi.

Sistemare su ogni disco un po’ di ripieno e quindi chiudere il dischetto su se’ stesso performare delle mezzelune. Schiacciare il bordo bene in modo da non far fuoriuscire il ripieno.

Cuocere in forno a 200 gr. Fin quando la pasta sarà ben dorata.

Appena i 'piccoli cuscini ' saranno tiepidi ricoprirli con zucchero a velo o zucchero semolato ecannella.

A cura d iMargher i t a Va le r io - Tren to



Roccocò : un b isco t t o de l la t rad iz ione

napo le tana


1 Kg di farina 800 gr di zucchero bucce di agrumi grattugiate (3 mandarini, 1 arancia, 1 limone) gr 400 tra nocciole e mandorle 300 gr di acqua 1 cucchiaino da caffè raso di cannella ammoniaca in polvere per dolci 1 bianco d'uovo

Preparaz ione

Setacciare la farina ed aggiungere lo zucchero, le scorzette degli agrumi grattugiate, lenocciole e le mandorle pelate e tritate, l'acqua, la cannella e l'ammoniaca per dolci.

Amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto piuttosto duro e formare delle piccoleciambelle un po' schiacciate che, spennellate con bianco d'uovo, cuocerete in forno caldo percirca venti minuti.




Scaur a t ie l l i ci len t an i


1 lt di acqua 1 kg di farina 1/2 arancia buccia di limone 2 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere di olio di oliva olio per friggere rosmarino miele d’api

Preparaz ione Far bollire per qualche minuto l’acqua con arancia, limone, vino, olio, zucchero, sale,rosmarino.

Togliere dall’acqua questi ingredienti e mettervi la farina in un sol colpo.

Far cuocere finchè la pasta non si stacca dalle pareti della pentola.

Adagiare il composto così ottenuto su di un piano e batterlo con un matterello.

Far raffreddare, ritagliare in forme di fiocchi e friggere in abbondante olio.

Disporre in un piatto da portata e condire con miele e zucchero.

A cura d i

Miche la So l i t r o - Sa le rno



Sor r i si d ' i n ve rno : i b i sco t t i d i Na t a le

Sul tavolo disponete a fontana Kg. 1 di farina con 500 gr. di zucchero. Ponetevi nel mezzo 3uova, 3 cucchiai di olio di semi, la scorza di un limone grattugiata, un bicchierino di vermut odi anice o anche di vino bianco, del succo di arancia e limone e due bustine di lievito.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, nel quale, in corso d’opera, sianostate aggiunte anche 300 g. di nocciole tostate e grossolanamente tritate.

Formate dei grossi bastoncini da appiattire con la pressione delle mani e in una tegliaprecedentemente unta con margarina vegetale ed infarinata disponeteli ad una certa distanzal’uno dall’altro in modo che non si tocchino in fase di lievitazione.

Infornare in forno già riscaldato a 180°C. Quando i bastoncini saranno diventati gonfi e dorati,sfornarli, staccarli dalla teglia, eventualmente anche aiutandosi con due palette, familiarmentedette “rasolette ” e tagliarli leggermente in diagonale rispetto all’asse lungo dei bastoncinimedesimi.

Reinfornare in forno tiepido fino a farli asciugare rendendoli croccanti e friabili: i biscotti sonopronti l’uso, anche accompagnati da un vino dolce e liquoroso.

Sono genuini, non fanno male e si possono conservare anche per parecchi giorni in contenitoriermeticamente chiusi.

A cura d iGiacomina Gag l ia rdo - Sa le rno



Roccocò napo le t ano

Preparaz ione

Su un ripiano per impasto mettere 1 kg di farina, 1 kg di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1cucchiaino raso da tè di ammoniaca, 1 bustina di misto (mix di spezie composto da cannella,noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo e altre spezie), le bucce grattugiate di 2 limoni e2 arance, 800 gr di mandorle.

Mischiate bene gli ingredienti e cominciare ad impastare con una miscela tiepida fatta con 200gr di acqua e 100 gr di spremuta d'arancia. Impastare bene fino ad avere un grosso panettodalla consistenza morbida.

Tagliare dei pezzi, formare dei cilindri dello spessore di un dito, dare la forma di una piccolaciambella, spennellare con rosso d'uovo e infornare a 180 gradi finchè i roccocò non sarannodiventati di colore marrone.

Estrarre dal forno e farli raffreddare. Una volta raffreddati risulteranno duri e buoni damangiare.

A cura d iGaetana Annu nzia ta - Napo l i



St ru f fo l i a l l ’Ol im p ia


4 uova 500 gr. di farina 20 gr. di burro 1/2 bicchierino di anice 300 gr. di miele grezzo 3 cucchiai di zucchero olio noci frutta candita confettini colorati una tazzina d'acqua

Preparaz ione

Versate sul tavolo la farina a fontana. Mettete al centro le uova, intere e sbattute, il burro el'anice. Impastate fino ad ottenere un composto morbido.

Tagliate la pasta a pezzetti e formate con ognuno di essi un bastoncino. Tagliate ancora ognibastoncino in dadini e friggeteli, dopo averli setacciati, in olio bollente fino a doratura.

Poneteli su carta assorbente.

Sgusciate le noci ed unitele agli struffoli fritti. In una pentola mettete il miele, lo zucchero, latazzina d'acqua e cuocete a fuoco moderato.

Quando il composto filerà tra le dita bagnate, aggiungete gli struffoli e le noci. Mescolate conun cucchiaio di legno, quando gli struffoli avranno assorbito il miele, versateli su un piatto diportata, dando loro la forma desiderata con le mani bagnate (senza scottarvi!).

Decorate con confettini e frutta candita.

A cura d iI o le Pi rozz i - Napo l i



Susam ie l l i , r i ce t t a del la t r ad iz ione napo le t ana


250 gr di farina 205 gr di miele 100 gr di zucchero 100 gr di mandorle cubetti di 'cocozza', cedro e scorzette 'misto' di cannella, chiodi di garofano e noce moscata un pizzico di ammoniaca per dolci

Preparaz ione

Mischiare le mandorle, il cedro, le scorzette ed i cubetti di 'cocozza' (il tutto tritato in piccolipezzi) con la farina. Riscaldate il miele e, appena sciolto, unirlo alla farina, disposta a fontana,

insieme ad un pizzico di ammoniaca.

Lavorare l'impasto fino a farlo diventare omogeneo. A questo punto realizzare dei 'salamini' che sistemerete su una teglia unta, piegandoli a forma di una 'S ', schiacciandoli leggermente.

Infornare a 170° per 15-20 minuti circa.




Tor t a b ianco ne r a


1 confezione di budino alla vaniglia 1 confezione di budino al cioccolato biscotti secchi amaretti zucchero a velo 1 cucchiaio di liquore all'amaretto 1 caffettiera di caffè

Preparaz ione

Preparare il primo budino bianco seguendo le istruzioni indicate sulla confezione.

In una ciotola unire al caffè il liquore all'amaretto.

Su una tortiera stendere, quindi, uno strato di biscotti bagnati nel caffè e ricoprire il tutto con ilbudino bianco. Cospargere gli amaretti sbriciolati.

Proseguire con un altro strato di biscotti e coprire, come prima, con il budino al cioccolato.Completare con gli amaretti sbriciolati.

Riporre il semifreddo in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire spolverare il dolce conzucchero a velo.

A cura d i

Laura Ceccato - Venezia



Tor t a de i 7 v ase t t i na t a l iz i


1 vasetto di yogurt/latte/latte di soia (a scelta) 2 vasetti di zucchero 1 vasetto di olio di semi 3 vasetti di farina 1 cucchiaino di cannella 3 uova 1 bustina di lievito in polvere canditi e/o uvetta a piacere

Proced imen to

Montare le uova a neve, aggiungere a mano a mano tutti gli altri ingredienti. Amalgamare iltutto ed infornare in una teglia imburrata per 40 minuti a 180 gradi.

Semplice, leggera, veloce e gustosa!

A cura d iMiche la So l i t r o - Sa le rno



Tor t a d i m e le


100 gr. di zucchero 150 gr. di farina ½ bicchiere di latte freddo una bustina di lievito per dolci

Preparaz ione

In un recipiente dalla capienza adatta montare con un normale sbattiuova 1 uovo intero, 100gr. di zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone.

Continuando a montare, aggiungere gradualmente 150 gr. di farina, facendo bene attenzione afar sciogliere tutti i grumi che si formano nell’impasto e, lavorando senza soluzione di

continuità, aggiungere al tutto mezzo bicchiere di latte freddo nel quale sia stato disciolto ilcontenuto di una bustina di lievito per dolci.

In una tortiera precedentemente unta di burro riversare tutto l’impasto, la cui superficie saràricoperta di mele oppure pere sbucciate ed affettate sottili.

Sulla frutta distribuire 100 g. di zucchero ed 1 cucchiaino di burro liquefatto. Infornare a fornonon troppo caldo per un tempo di cottura di 30 minuti circa.

Ottima torta economica, facilissima da preparare, genuina, digeribilissima e pertanto adatta atutte le età, dai bambini alle persone anziane, particolarmente indicata anche per un velocespuntino di chi pratica sport.

A cura d iGiacomina Gag l ia rdo - Sa le rno



Tor t ino con cuore ca ldo d i c iocco la t o


80 grammi di burro 20 grammi di farina 3 uova 80 grammi di zucchero zucchero a velo 100 grammi di cioccolato fondente 1 pizzico di cannella

Proced imen to

In un recipiente mescolare lo zucchero con le uova, aggiungere la farina ed una spolverata dicannella. Nel frattempo, far fondere a bagnomaria il cioccolato col burro. Unire, quindi, il

cioccolato all'impasto e mescolare fino ad ottenere un colore uniforme.

Imburrare ed infarinare quattro stampini monoporzione, riempirli con il composto e metterli nelcongelatore per almeno tre ore. Passato questo tempo, scaldare il forno a 210°C, togliere icontenitori dal congelatore e porli direttamente in forno, lasciar cuocere per 17 minuti.

Gustateli tutti!

A cura d iA lessandra D'Am el ia - Sa le rno



Tr onc het t o d i na t a le con f u nghe t t i

Prepa raz ione pe r i l t r onche t t o

Per fare il tronco è necessario un pan di spagna, lo si farcisce con una crema fatta di cioccolatofondente sciolto a bagnomaria e con l’aggiunta di un po’ di latte e burro.

Avvolgere il pan di spagna su se stesso e lo si ricopre ancora tutto interamente di cioccolatofuso.

Con una forchetta tracciare delle righe per far il modo che sembri un vero tronco, poi concanditi e zucchero in granella lo si guarnisce come si vuole.

Il tronchetto è finito.

I ng red ien t i pe r l a rea l i zzaz ione de i funghe t t i

1 uovo 150 gr di farina 75 gr di zucchero

40 gr di burro

Preparaz ione

Versare la farina, lo zucchero, il burro a pezzettini precedentemente lasciato a temperaturaambiente per ammorbidirlo, e l’uovo.

Si impasta il tutto e quindi procedere formando dei bastoncini per il gambo dei funghi e dei

mezzi cilindri come cappello del fungo.

Infornare il tutto a 190° per circa 15 minuti.

Appena cotti li si lascia raffreddare e con una crema composta al cioccolato fuso li si unisce e lisi ricopre utilizzando per il ‘cappello’ il colore alimentare rosso e il bianco per il gambo.

Buon appetito a tutti.

A cura d iV i lma Ard i to - Ud ine



Tur d i l l i o t u r d i dd r i

I n g r e d i e n t i per 40 biscotti

300-320 gr di farina di grano tenero 100 ml di vino rosso 100 ml di olio d'oliva 50 ml d'acqua 1 cucchiaino di cannella in polvere mezzo cucchiaino di sale q.b. di confettini colorati q.b. di miele di fichi o di miele di fiori (nel caso in cui non fosse disponibile il miele di

fichi) q.b. di olio di semi di arachidi

Preparaz ione

In un pentolino far bollire il vino, l'olio, l'acqua ed il sale.

Giunto ad ebollizione, togliete dal fuoco e lasciare intiepidire per circa 5 minuti. Versate apioggia la farina e la cannella, mescolando bene, finchè non si ottiene un impasto compatto mamorbido al tatto.

Lasciare riposare per 30 minuti.

Procedere lavorando l'impasto: prenderne una parte, allungarla con le mani e dividerla inpiccoli pezzi. Passare ogni pezzo su di un riga-gnocchi ed adagiarlo su di una teglia infarinata.

Così lavorati friggere i piccoli 'turdilli' in olio bollente fin quando non diventano dorati. Riporliin una ciotola.

In un pentolino sciogliere il miele e quindi aggiungervi pochi turdilli per volta, mescolandolicon un mestolo affinchè vengano ben ricoperti dal miele.

Ripetete l'operazione con i turdilli rimanenti, aggiungendo, quando finisce, dell'altro miele nelpentolino. Prima di servire cospargere dei confettini colorati sui turdilli.

A cura d i

Mar ia Fran cesca Sacco - Cosenza



Zeppo le d i m ia nonn a Pasqu in a


1/2 Kg di farina 2 uova (intere) 300 g di patate (lessate) 200 g di ricotta (di pecora) 30 g di lievito di birra 1 bustina di zafferano 1 bicchierino di acquavite (meglio se quella tipica sarda) 1 arancia (succo e scorza) 1 bicchiere di latte 1 pizzico di sale olio per friggere

Preparaz ione Sbattere le uova, aggiungere i liquidi ed i sapori (mescolare), aggiungere la ricotta e le patate(impastare), aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido (mescolare), aggiungere la farina(impastare), lasciare lievitare, creare le frittelle e friggere.

Tempo di preparazione (frittura compresa): circa 2 ore.Provatele, sono facili e buonissime!

A cura d iLuc ia Murg ia Bat t ia ta - Cag l ia r i

E Book Ricette Natale

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