PRÉSENTÉ PAR PHILIPPE ETCHEBEST

PRODUITS RÉGIONAUX ET DÉFIS CULINAIRES SAURONT VOUS METTRE EN APPÉTIT !

DU LUNDI AU VENDREDIÀ PARTIR DU 10 NOVEMBRE À 18:30

“OBJECTIF TOP CHEF” : PHILIPPE ETCHEBEST À LA RECHERCHE DU PREMIER APPRENTI CUISINIER QUI AURA LA CHANCE DE PARTICIPER À “TOP CHEF”Philippe Etchebest part à la rencontre de 60 apprentis cuisiniers ! Avec son savoir-faire unique, le Chef va sillonner les routes de France, goûter la cuisine des candidats, leur imposer des défis culinaires avec les produits phares de leur région et sélectionner le meilleur d’entre eux. Ce dernier rejoindra les candidats professionnels de la nouvelle promotion de “Top chef 2015”.

Chaque jour, Philippe Etchebest va donc aller rencontrer, chez eux, de jeunes cuisiniers amateurs. Chacun devra réaliser un plat libre pour impressionner le Chef. Ce dernier analysera leur cuisine et leur prodiguera de précieux conseils. Il sélectionnera les plus talentueux d’entre eux au fur et à mesure des semaines.

Au final, un seul cuisinier amateur aura le privilège d’intégrer la nouvelle saison de “Top Chef”, traditionnellement ouverte aux professionnels uniquement…

“OBJECTIF TOP CHEF”…PLUS DE PÉDAGOGIE POUR UNE CUISINE SIMPLE, CONCERNANTE ET PASSIONNÉE…➤ EXPLIQUER les spécificités des produits et apprendre à bien les cuisiner

➤ REVISITER des recettes simples : le poulet purée, la salade de fruits, la ratatouille, la pomme…

➤ ILLUSTRER les conseils pratiques de Philippe Etchebest par des petits “magnétos” explicatifs qui décortiquent des gestes simples de cuisinier

➤ METTRE À L’HONNEUR des produits issus des régions et les spécialités locales

➤ ÊTRE PÉDAGOGUE vis-à-vis des candidats mais aussi des téléspectateurs

➤ ENCOURAGER les vocations et le talent des apprentis cuisiniers

➤ VISITER les régions de France

➤ PROFITER DE L’EMPATHIE et de la bienveillance d’un chef emblématique

➤ ACCOMPAGNER les téléspectateurs en leur proposant tous les conseils et recettes sur 6Play

L’AGENDA “OBJECTIF TOP CHEF”DU LUNDI AU JEUDI➤ Chaque jour, Philippe Etchebest rend visite à 3 candidats chez eux.

➤ Les 3 candidats doivent réaliser un plat libre.

➤ Les 2 meilleurs candidats du jour sont ensuite départagés sur une épreuve qui les met en situation de concours : une heure de cuisine imposée sur un produit de leur région. Cette épreuve est tournée en extérieur dans un village typique avoisinant.

➤ Chaque jour, 1 seul candidat est sélectionné pour la finale du vendredi.

LE VENDREDI ➤ Les 4 candidats sélectionnés depuis le début de la semaine s’affrontent dans une école de cuisine.

➤ Les candidats doivent d’abord revisiter une recette simple en 30 minutes, puis réaliser une recette libre à partir d’un produit imposé.

➤ Philippe Etchebest remet des étoiles aux meilleurs candidats et celui qui en récupère le plus est qualifié pour la grande finale.

LA SEMAINE DE LA GRANDE FINALE➤ La dernière semaine, les 5 gagnants régionaux et le meilleur deuxième s’affrontent pour gagner la veste “Top Chef” devant Philippe Etchebest et Jean-François-Piège.

➤ Chaque jour, un des 6 candidats est éliminé.

➤ Le dernier jour, les 2 candidats encore en compétition réalisent un menu complet jugé par une dizaine de critiques gastronomiques.

➤ Le gagnant remporte la célèbre et prestigieuse veste “Top Chef” et intègre la promotion de “Top Chef 2015”.

UN ROAD TRIP CULINAIRE À LA DÉCOUVERTE DU MEILLEUR APPRENTI…Philippe Etchebest sillonne pendant plusieurs semaines les routes de France à la recherche du meilleur apprenti. Dans chacune des 5 régions de France, les 2 candidats sélectionnés se livrent un duel dans un lieu emblématique. Dans la région Centre, Philippe Etchebest donne rendez-vous à ses apprentis au Château de Villandry, en Poitou-Charentes, il se rend sur l’île d’Oléron, en Provence-Alpes-Côte d’Azur à Vaison-la-Romaine, en Alsace à Eguisheim et dans le Nord-Pas-De-Calais à Cassel.

DES PRODUITS FOURNIS PAR DES PRODUCTEURS LOCAUX ET TRAVAILLÉS PAR LES CANDIDATS :

CENTRELa lentille verte du Berry, la volaille géline de Touraine, les pommes et la sandre

POITOU-CHARENTESL’huître, le bœuf de race parthenaise, la carotte et le céteau (poisson plat)

PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZURL’abricot, la ratatouille (les légumes de Provence), le filet mignon de porc et le melon

ALSACELe boudin, le poireau, Les spaetzle et la truite

NORD-PAS-DE-CALAISL’endive au Maroilles, le hareng fumé, la pomme de terre Bintje et la fraise

UN CHEF, UNE MISSION… ENTRETIEN AVEC PHILIPPE ETCHEBEST“Objectif Top Chef a vraiment un sens pour moi car j’ai été à la place de ces amateurs cuisiniers…”

ON VOUS CONNAÎT “INTRAITABLE” AVEC DES PROFESSIONNELS DANS “CAUCHEMAR EN CUISINE”. ALLEZ-VOUS ÊTRE PLUS INDULGENT AVEC DES AMATEURS DANS “OBJECTIF TOP CHEF” ?“Cauchemar en cuisine” et “Objectif Top Chef” sont très différents mais se retrouvent sur deux valeurs fortes  : la passion de la cuisine et le plaisir de transmettre un savoir… Pour “Objectif Top Chef”, j’ai parcouru près de 13.000 kilomètres en 5 semaines mais j’ai surtout rencontré des jeunes exceptionnels  : enthousiastes, motivés, talentueux, qui ont envie de se battre pour réussir mais aussi d’écouter pour progresser. J’ai été sensible à ces rencontres et heureux de pouvoir les encourager et les conforter dans leur passion. C’était une aventure humaine exceptionnelle, je me suis régalé !

“Ce programme apporte de la fraîcheur et de la spontanéité, tant au niveau de la cuisine, qu’au niveau humain”

VOUS ÊTES UN CHEF ÉTOILÉ, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE. QU’EST-CE QUI VOUS A PLU DANS LE FAIT DE TRAVAILLER AVEC DES AMATEURS ?Ce programme apporte de la fraîcheur et de la spontanéité, tant au niveau de la cuisine, qu’au niveau humain. C’est une expérience unique et très valorisante pour un jeune amateur d’être confronté à des professionnels. Je l’ai vécu

moi-même alors je suis bien placé pour le savoir ! Lorsque j’ai passé à 16 ans mon premier concours d’amateurs “Exp’hotel” à Bordeaux, j’ai été classé hors concours et qualifié d’office l’année d’après pour intégrer le concours de professionnels. Je suis d’ailleurs arrivé 2ème à ce concours et l’ai remporté deux ans après… “Objectif Top Chef” a donc vraiment un sens pour moi car dans un autre cadre, j’ai été à la place de ces amateurs cuisiniers.

ETES-VOUS SURPRIS PAR LES TALENTS QUE VOUS AVEZ RENCONTRÉS ?Oui et non. Les émissions de cuisine comme “Top Chef” notamment, ont permis de créer des vocations. L’intérêt pour la cuisine n’a jamais été aussi grand et être Chef aujourd’hui est valorisant. J’ai rencontré beaucoup d’apprentis cuisiniers, j’ai sélectionné les meilleurs d’entre eux pour leur technique, leur motivation, leur créativité, leur gestion de la pression et leur facilité d’adaptation aux contraintes extérieures. J’ai été agréablement surpris par leur passion et leur envie de se dépasser. J’ai trouvé de nombreux talents, le plus difficile était de n’en choisir qu’un seul ! C’était un crève-cœur de se séparer de certains candidats…

“Le jeune qui sort de cette compétition a un excellent niveau et toutes ses chances pour aller loin dans “Top Chef””

PENSEZ-VOUS QUE LE JEUNE TALENT CHOISI AURA TOUTES SES CHANCES FACE À DES PROFESSIONNELS DANS “TOP CHEF” ?Le jeune qui sort de cette compétition a un excellent niveau et toutes ses chances pour aller loin dans “Top Chef” mais aussi dans sa carrière de Chef. Pendant les phases finales de “Objectif Top Chef”, Jean-François Piège m’a même confié “ Des assiettes comme ça, j’en ai rarement vues dans Top Chef”…

LE SAVOIR-FAIRE DE PHILIPPE ETCHEBEST AU SERVICE DE JEUNES TALENTS…Dans “Objectif Top Chef”, Philippe Etchebest accompagne ses dégustations de conseils et d’astuces pour aider les candidats. Il observe, décrypte, critique et accompagne ainsi pas à pas leur travail. En adoptant une approche pédagogique de la cuisine, Philippe Etchebest aide ainsi les participants et les téléspectateurs à réaliser au mieux des recettes.

QUELQUES GESTES ET RECETTES SIMPLES DE PHILIPPE ETCHEBEST

PRÉPARER UN BEURRE MAÎTRE D’HÔTEL POUR RELEVER LES VIANDES ET LES POISSONSCommencez par mélanger du beurre mou à du persil et un filet de jus de citron. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés au beurre. Il ne reste plus qu’à le déposer sur une feuille de papier alimentaire et à le rouler en forme de boudin. On obtient un délicieux beurre maître d’hôtel, à mettre au frais avant de servir !

RÉUSSIR UN BON CARAMELCommencez par faire chauffer du sucre dans une casserole. Ajoutez un peu d’eau et une goutte de vinaigre de vin blanc. Cette astuce permet au caramel de ne pas cristalliser, c’est-à-dire de ne pas durcir. Mélangez le sucre et l’eau en début de préparation et laissez ensuite le caramel cuire tranquillement, sans y toucher, à feu moyen. Pensez à retirer les résidus de sucre sur le bord de la casserole, pour éviter qu’il brûle. Quand le caramel prend une belle couleur blonde, enlevez-le du feu et stoppez la cuisson en plongeant la casserole dans de l’eau froide.

OBTENIR UNE VOLAILLE TENDRE ET MOELLEUSECuisez votre volaille dans du film alimentaire, et à l’eau  ! Pour commencer, étalez le film sur votre plan de travail. Déposez votre filet de poulet ou de dinde, puis salez et poivrez. Roulez votre volaille en serrant bien, pour qu’elle se tienne bien pendant la cuisson. Ajoutez une deuxième couche de film pour que l’étanchéité soit parfaite. Plongez ensuite la ballotine dans de l’eau frémissante, ou dans un bouillon, pendant 1 heure. Retirez ensuite le film alimentaire, avant de trancher en morceaux bien réguliers.

RÉALISER DE BELLES CHIPS, DORÉES ET CROUSTILLANTES, SANS FRITEUSE Commencez par peler des pommes de terre à chair ferme. Pour éviter l’oxydation, il faut les plonger au fur et à mesure dans un bol d’eau. Badigeonnez ensuite des feuilles de papier sulfurisé avec de l’huile d’arachide. Puis coupez les pommes de terre en fines tranches, avant de les disposer sur le papier huilé. Pour obtenir des chips bien plates, on les recouvre avec le papier et une seconde plaque de cuisson, que l’on met au four pendant 14 minutes, à 150 degrés. Il ne reste plus qu’à déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Salez généreusement.

“OBJECTIF TOP CHEF” SUR 6PLAYRetrouvez les meilleures recettes de l’émission en direct sur rubrique “Connect”.Rendez-vous sur rubrique “Replay”, pour voir ou revoir l’intégralité des émissions.

Et si vos papilles s’endorment, réveillez-les sur la chaîne qui se déguste à feu vif !

PHILIPPE ETCHEBEST, PLÉBISCITÉ DANS “CAUCHEMAR EN CUISINE” ET “CAUCHEMAR À L’HÔTEL”L’année dernière, “Cauchemar en cuisine” a réalisé sa meilleure saison depuis sa création avec en moyenne 14.4% de pda auprès des 4 ans et +, 23% de pda auprès des ménagères de moins de 50 ans et 3.7 millions de téléspectateurs. “Cauchemar en cuisine” a notamment gagné +450 000 téléspectateurs de 2013 à 2014. Chaque lundi, M6 s’est classée leader en ménagères de moins de 50 ans avec 23% de pda et également auprès des moins de 50 ans avec 22.1% de pda.

Par ailleurs, “Cauchemar à l’hôtel” a enregistré des performances record avec 16.1% de pda auprès des 4 ans et +, 26.3% de pda auprès des ménagères de moins de 50 ans et 4 millions de téléspectateurs.

EN PARTENARIAT AVEC LE GROSSISTE ALIMENTAIRE Fort de son engagement pour valoriser la gastronomie, METRO Cash & Carry France s’associe au programme “Objectif Top Chef” en tant que partenaire professionnel. À ce titre, l’enseigne fournit les produits alimentaires nécessaires aux épreuves du concours auxquelles participent les jeunes talents de demain et prête le décor avec son Ecole des métiers de bouche pour le tournage des finales hebdomadaires et de la semaine de la Grande Finale.

PRODUCTION : Studio 89 ProductionsPRÉSENTATION : Philippe EtchebestDURÉE : 52mn

UNE PRODUCTION ORIGINALE STUDIO 89 PRODUCTIONS

DIRECTRICE Florence DuhayotBertrand DelmasStéphane Rak

DIRECTEUR DES PROGRAMMESMatthieu Bayle

MÉTROPOLE TÉLÉVISION89 avenue Charles de Gaulle92200 Neuilly-sur-Seine

DIRECTION DE LA COMMUNICATIONPôle infos, magazines d’infos et magazines

RELATIONS PRESSEMorgane Dupont01 41 92 66 69 - morgane.dupont@m6.fr

Assistée de Nina Durendez01 41 92 67 25 - nina.durendez@m6.fr

FACEBOOK : M6 TWITTER : #OBJECTIFTOPCHEF

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