DOSSIER DE PRESSE

Bien manger à l’école, c’est aussi une question

de goût !15 novembre 2012

Contacts presse :

- Rectorat de Bordeaux : Marion GALLIER – 05.57.57.38.30- DRAAF : Laetitia GHISALBERTI - 05 56 00 42 42

L’éducation au goût dans la politique éducative de santé

L’alimentation et l’activité physique ont un impact majeur sur la santé à tout âge. En effet, les mauvais comportements alimentaires et la sédentarité exercent une influence directe sur la surcharge pondérale et l’obésité qui contribuent à l’apparition de maladies chroniques telles que les cancers, les maladies cardiovasculaires, l’obésité, l’ostéoporose ou le diabète.

La modification des comportements dans le domaine de l’alimentation et de la nutrition constitue donc un enjeu de premier plan en matière de santé publique.

L’enfance est une des périodes de la vie la plus sensi-ble en matière d’alimentation. Les jeunes cuisinent de moins en moins. Ils achètent des plats préparés, délaissent la table pour le canapé et préfèrent le « snacking » à la prise de repas à heure fixe. Ils consacrent à peine 8% de leur budget à l'alimentation, contre 15% pour leurs parents et 20% pour leurs grands-parents. L’achat de fruits et légumes est divisé par 4 chez les jeunes par rapport à leurs grands parents.

En Aquitaine, le Rectorat, la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF) et l’Agence régionale de santé (ARS) mettent en place des actions concertées, en direction des enfants et des jeunes en milieu scolaire, pour répondre aux objectifs des politiques en matière d’alimentation et de nutrition (programme national pour l’alimentation, programme national nutrition santé, plan obésité).

L'école joue un rôle essentiel dans l'éducation à la santé, le repérage, la prévention, l'information des jeunes. L'éducation nutritionnelle intervient en classe, dès le plus jeune âge, pour apprendre aux enfants les règles d'un bon comportement alimentaire. Elle joue un rôle important dans l'éveil au goût en développant chez l’enfant la capacité d'apprécier des saveurs différentes, de les différencier et de parler de ses sensations mais également en valorisant le patrimoine culinaire et les produits de bonne qualité gustative et nutritionnelle.

Les classes du goût relancées en Aquitaine

Qu’est ce que la classe du goût ?Il y a 36 ans déjà, Jacques Puisais, vice-président de l'Institut du goût, constatait que les enfants ne savaient pas goûter : « Apprendre à déguster c’est aussi mieux goûter les instants de la vie ! » disait-il. La classe du goût est née !

La classe du goût, à quoi ça sert ? Éduquer un enfant au goût l’amène à mieux se connaître et à mieux comprendre son environnement, notamment au travers des différences culturelles alimentaires. Un apprentissage concret et ludique stimule son envie de goûter les aliments nouveaux et développe sa capacité à verbaliser ses sensations.

Concrètement, comment cela se passe ? Constituées de 8 séances d’éducation au goût et au fait alimentaire de 1 heure 30, réparties soit de manière immersive sur une semaine, soit progressive sur 8 semaines, ces « classes du goût » permettent aux enfants de cycle 3 et plus particulièrement de CE2 de mieux se connaître

Programme national nutrition santé (PNNS)Lancé en 2001, le Programme national nutrition santé (PNNS) est un plan de santé publique visant à améliorer l’état de santé de la population en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs : la nutrition.www.mangerbouger.fr/pnns

Programme national pour l’alimentation (PNA)Le Programme National pour l’Alimentation (PNA) a pour objectif de donner à chacun les moyens de connaître, accéder et apprécier la richesse de l’alimentation en France. Véri-table pacte entre agriculteurs et consommateurs, il vise à garan-tir une alimentation suffisante et accessible à tous.http://alimentation.gouv.fr/pna

Plan obésité (PO)Le Plan obésité (PO) 2010-2013 s’articule avec le PNNS et le compléte par l’organisation du dépistage, de la prise en charge des patients ainsi que par une dimension importante de recherche.http://www.sante.gouv.fr/plan-obesite.html

En grande section de maternelle 9,7% d’enfants sont en surpoids ou obésité (chiffres 2007/2008)

En Aquitaine, 15 % des élèves de CE2 sont en surpoids dont 3% obèses (chiffres 2008-2009)

Chez les collégiens de 6ème, 11% présentent un surpoids ou une obésité (chiffres de 2011/2012)

50600 élèves ont bénéficié d'une action concernant la nutrition (2010/2011)

Chiffres-clés

grâce à un travail sur les 5 sens mis en jeu lorsqu’ils consomment un aliment : le goût bien sûr, mais aussi la vue, le toucher, l’odorat, et même l’ouïe.Au-delà de l’aspect sensoriel, les enfants sont aussi sensibilisés aux produits des terroirs et au patrimoine alimentaire français, avec une attention particulière sur les produits sous signe de qualité (AOC, AOP, Agriculture biologique, STG, IGP, Label Rouge).

En Aquitaine, une séance supplémentaire est proposée aux enseignants sur le thème « goûter : alimentation, plaisir et diversité » pour montrer aux enfants qu’on peut se faire plaisir tout en mangeant un goûter équilibré !

Le déploiement des classes du gout en Aquitaine En 2012, la DRAAF a relancé les classes du goût en Aquitaine, en partenariat avec le Rectorat et l’ARS.Deux animatrices faisant partie de l’association nationale pour l’éducation au goût des jeunes ont réalisé les séances ou la formation des enseignants. L’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) a réalisé les séances sur les produits de terroir et le patrimoine alimentaire régionale.

Durant l’année scolaire 2011/2012, les premières séances ont été réalisées dans trois classes pilotes de CE2/CM1, des écoles Jules Barrouillet et Gaston Larrieu, à Saint Paul les Dax (40).Le bilan est très positif ! En effet, les enfants ont pris plaisir à découvrir leurs capacités sensorielles, à échanger leurs ressentis de goûteurs et à être pleinement acteurs des leçons. Quant aux enseignants, ils notent un réel progrès des enfants au niveau de la verbalisation des perceptions et de l’attention portée à la qualité des aliments.

Durant l’année scolaire 2012-2013, des formations seront proposées à plus d’une dizaine d’enseignants de classes de CE2 des écoles de Pau et de Lormont, en priorité sur les territoires socialement vulnérables.

La madeleine …revisitée par un enfant de CE2: « Elle a la forme ovale d’un ballon de rugby. La couleur est sur le dessus jaune et sur le dessous marron. C’est un peu grillé. Elle est aussi striée. Elle me fait penser à une baleine.Elle sent la peau de bébé et me fait penser à ma sœur quand on lui nettoie sa figure.Quand je la touche c’est cabossé comme des cailloux avec des trous. Quand je la casse, c’est comme si je cassais de la mousse.Je la goûte et puis et puis…là je sens le beurre, les œufs, la farine…»

L’exemple de Saint Paul les Dax : l’éducation au goût pour tous !

La ville de Saint-Paul-lès-Dax mène depuis 2008 des actions sur le goût :

- En 2008 : « Maman, mamies en cuisine ». Des mamans en situation de précarité cuisinent, échangent et partagent une recette de cuisine chez une "Mamie". Un projet qui a permis de développer les liens intergénérationnels.- Depuis 2009: « l'alimentation vue par nos sens » à la crèche municipale Françoise Dolto. Des ateliers sont proposés chaque année autour des 5 sens aux enfants de 2/3 ans, et à leurs parents, ainsi qu’une formation auprès du personnel de crèche - En 2012 : Mise en place de trois «classes du goût» dans deux écoles.

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Une association Nationale pour l’éducation au goût des jeunes

En 2011, le Ministère lance le réseau national de l’éducation au goût qui est devenu en 2012, l’association nationale pour l’éducation au goût des jeunes.

Pour en savoir plus : http://www.reseau-education-gout.org

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sur http://alimentation.gouv.fr/le-gout,544

Programme de formation des enseignants sur les classes du goût  

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alimentation.gouv.fr

Télécharger le guide de formation des classes du goût

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L’Aquitaine à l’origine des signes de qualité !

L’Aquitaine est l’une des premières régions françaises pour ses produits sous signes de qualité. IGP, Label rouge, STG, Agriculture biologique, AOC et AOP sont les sigles qui font partie de notre patrimoine régional alimentaire.

Pour en savoir plus : agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/R7212A40.pdf

La liste complète surinao.gouv.fr.

D’autres initiatives régionales intéressantes...

Les arts du goût à la ferme …et à l’école

La Mutualité Sociale Agricole de Dordogne, en partenariat avec le Centre Départemental de Documentation Pédagogique de Périgueux, organise depuis 10 ans, une formation adressée aux exploitants agricoles dans le cadre de l’homologation des fermes pédagogiques. En 2011, un module supplémentaire sur l’éducation au goût a été proposé aux exploitants agricoles. De novembre à février 2012, une animatrice de l’association CENA (Club Experts Nutrition et Alimentation) a réalisé une formation de trois jours à l’éducation sensorielle auprès de dix exploitants du secteur de la vallée de la Vézère. Ce groupe a également accueilli neuf enseignants. La formation a permis aux exploitants agricoles de mieux faire déguster et valoriser leurs produits à la ferme et aux enseignants d’être formés aux « classes du goût ». Ces journées ont donné l'occasion aux enseignants de tisser des liens avec les agriculteurs et de découvrir les fermes pédagogiques à proximité de chez eux.Tous ont souligné la richesse de ces journées qui génèrent une meilleure communication entre les professionnels, et permettent ainsi de mieux sensibiliser les familles à la consommation de produits locaux.Une autre session de formation sera reconduite de décembre 2012 à février 2013 sur le territoire du bergeracois.

Apprendre à goûter et à aimer les fruits !

Le programme européen « un fruit pour la récré » ou « un fruit à l’école » incite les enfants et les adolescents à redécouvrir le goût des fruits et le plaisir de les manger afin de leur redonner durablement de bonnes habitudes alimentaires. Mise en place en 2008, cette opération permet de réaliser, auprès des jeunes, des distributions gratuites de fruits et légumes, assorties d’actions pédagogiques centrées sur une meilleure connaissance des produits.

Une mallette pédagogique « Le petit CABAS »

Le Petit CABAS est une mallette pédagogique pour les 6-11 ans. Elle est le fruit de l’expérience de l’IREPS Aquitaine (Instance Régionale d’Éducation et de Promotion de la Santé) qui mène depuis 2004 des animations pédagogiques sur toute la région dans le cadre du programme « Nutrition, prévention et santé des enfants et adolescents en Aquitaine ». Cet outil permet d’animer un cycle d’ateliers allant des représentations de l'alimentation et de l'activité physique, aux perceptions et à l’éveil sensoriel, en passant par l’acquisition ou le renforcement des connaissances des repères de consommation du PNNS, de l'équilibre alimentaire, du rythme des repas et des notions d'activités physiques et sédentaires.

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La Semaine du Goût fédère des initiatives locales, régionales et nationales autour de l'éducation au goût, du patrimoine culinaire et des métiers de bouche. La 23e

édition de la Semaine du goût s’est déroulée du 15 au 21 octobre 2012 sous le haut patronage des ministères de l'éducation nationale et de l’agriculture. De la maternelle au lycée, plusieurs milliers d'élèves y participent.

Prochain rendez-vous du 14 au 20 octobre 2013

La semaine du goût

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Chiffres-clésPrès de 210 établissements scolaires et 100 communes inscrites en Aquitaine, soit plus de 23 000 enfants et adolescents touchés par l’opération !

Pour en savoir plus« Un fruit pour la récré »www.draaf.aquitaine.agricultu-re.gouv.fr/Un-fruit-pour-la-recre

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Téléchargez tous les éléments du Petit CABAS :http://www.educationsante-aqui-taine.fr/index.php?act=1,20,6

Contacter l’IREPS : http://www.educationsante-aquitaine.fr/

Pour en savoir plus