Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire 4 rue du Château - 37190 Azay-le-Rideau

www.azay-chinon-valdeloire.comTél. : 02 47 45 44 40 - animation@azay-chinon-valdeloire.com

DOSSIER DE PRESENTATION

2020Spécial «Chefs»

EXCEPTIONNELLEMENT,

les Automnales de la

Gastronomie 2020

se dérouleront dans les

RESTAURANTS

de Touraine

6 semaines de folie culinaire en Touraine !

Plus de 1 500 participants vont découvrir les produits Tourangeaux et de saison, mis en valeur par une quarantaine de grands Chefs et arti-sans de bouche qui mettent leurs talents au service de la gastronomie Tourangelle. Le nom des Chefs et le menu ne sont pas dévoilés à l’avance !

Les Automnales de la Gastronomie SOLIDAIRESreposent sur les principes suivants :

Une sélection de Chefs bénévoles qui mettent à l’honneur, sur un thème imposé, la cuisine tourangelle (ou régionale)

Un rapprochement des professionnels de la gastronomie et de la vigne : chefs, vignerons, producteurs, artisans, pâtissiers...

Des services possibles le midi ou le soir, du lundi au dimanche, pour une plus grande flexibilité.

Une durée de 6 semaines pour une belle exposition médiatique, avec plus de 50 repas organisés du 2 novembre au 13 décembre 2020.

Un rayonnement de la gastronomie tourangelle et du Val de Loire avec une utilisation des produits du terroir tourangeau et de saison.

Pour cette édition SOLIDAIRE, et dans le respect des règles sanitaires en

vigueur, les services se feront exceptionnellement dans les restaurants des chefs, au CFA Tours Formation Alternance et au Lycée Albert Bayet.

Un tarif unique et SOLIDAIRE (59 €, boissons comprises).

LE CONCEPT SOLIDAIRE

L’intégration de l’événement dans le dispositif régional de soutien à l’économie (et le dispositif «Automne Gourmand en Centre Val de loire»)

LES OBJECTIFS

L’objectif principal est la valorisation

des Chefs talentueux des produits du

terroir Tourangeau

de la gastronomie Tourangelle et du Val de Loire

Les objectifs complémentaires sont :

-> L’accessibilité à tout public de repas gastronomiqueEn terme économique : menu à 59 €, eaux, apéritifs, vins et cafés compris.En terme d’accès : des restaurants répartis sur l’ensemble du territoireEn terme de calendrier : 6 semaines pour une large couverture de l’évènement

-> La qualitéNombre de couverts limité & adapté à chaque restaurantNombre de plats : 4 plats présentés (Amuse-bouche - Entrée - Plat - Dessert).Les Chefs : des chefs et artisans de bouche sélectionnés et confirmés.Le service : un service à table minutieux.

-> La pédagogie de l’échange & la dimension culturellePrésentation : inviter les Chefs à dialoguer avec les convives pendant ou après le repas.Mettre en valeur les productions locales et de saison.

L’objectif SOLIDAIRE

En raison de la crise sanitaire qui impacte de façon considérable le monde de la restauration,

l’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire souhaite apporter son soutien aux Chefs

et restaurants du territoire.

LE THÈME 2020

Pour cette 6ème édition, nous proposons aux Chefs participant à l’événement de décliner le thème suivant :

Deux interprétations de ce thème sont possibles :

• La cuisine des années ‘20 Les Chefs peuvent s’inspirer des plats et aliments en vogue dans les années 1920 pour les proposer dans leurs menus

• La cuisine « folle »Un brin de folie souffle sur l’édition 2020 des Automnales de la Gastronomie et du Goût en Touraine !Les Chefs laissent libre court à leur imagination pour vous concocter des menus uniques : association des produits, textures, goûts, présentation.... tout pour émoustiller vos sens.

Années 20, années folles, Cuisine folle !

Organisées par l’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire

Du 2 novembre au 13 décembre 2020

Parrainées par Rémy Giraud, Christophe Hay et Cyril Plateau

Soutenons nos restaurateurs

59 €/pers. Apéritif et Amuses-bouchesEntréePlat

Dessert (boisssons comprises)

Réservations à partir du 6 octobre 2020

sur www.azay-chinon-valdeloire.com

L’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire a obtenu la labellisation :

Les Nouvelles Renaissance(s] des Automnales de la Gastronomie et du Goût en Touraine par la Région Centre-Val de Loire pour la valorisation de

L’ART DE VIVRE ET DE LA GASTRONOMIE

Les Automnales de la Gastronomie SOLIDAIRES seront également partenaires de l’opération

Automne Gourmand en Centre Val de Loire

3 parrains -> 4 étoilesParrainer l’événement pour le promouvoir

Rémy GIRAUDChef **

Domaine des Hauts de LoireOnzain (41)

Christophe HAYChef **

La Maison d’à Côté Montlivault (41)

Cyril PLATEAUChef La Liodière

Joué-les-Tours (37)Président de la

Touraine Gourmande

Une conférence de lancement

L’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire organise une Conférence de presse de lancement à laquelle sont conviés :

---> la presse locale et régionale---> les parrains des Automnales de la Gastronomie et du Goût en Touraine---> tous les chefs participant à l’opération---> nos partenaires institutionnels

De nombreux supports de communication

Affiches & dépliantsSite internet de l’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire, avec une page dédiée.Magazine « Terres d’Emotions » de l’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire.Médias : TV Tours (passages dans l’émission TILT ! et spots publicitaires+)France 3 Centre Val de LoireNouvelle RépubliqueRenaissance LochoiseFrance Bleu TouraineRestaurateurs en Centre-Val de LoireVignobles & DécouvertesNouvelles RenaissancesAutomne Gourmand en Centre Val de Loire

LA COMMUNICATION

L’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire vous propose 6 semaines d’animation,

du 2 novembre au 13 décembre 2020.

LES DATES 2020

OCTOBRE 2

020

DECEM

BRE 2

020

NOVEM

BRE 2

020

Conférence de lancement : mardi 6 octobre à 15h30 au Pavillon de chasse du Domaine de Candé à Monts

Nouveauté 2020 : réservations sur notre site Internet dès le 06/10

Réservations possibles sur Internet, par téléphone et dans nos offices de Tourisme dès le 13/10

06/10 : Ouverture des réservations

6 au 20/10 : Campagne publici-taire sur TV Tours

6 semaines d’animation. Services possibles le MIDI et le SOIRMise à disposition du restaurant d’application du CFA pour les traiteurs

LES LIEUX

En raison des normes sanitaires imposées par la crise COVID-19,

les Automnales de la Gastronomie SOLIDAIRES se dérouleront EXCEPTIONNELLEMENT dans vos restaurants, ou dans les restaurants d’applications des établislements scolaires.

Pour les inscriptions, les gastronomes choisissent un secteur où se trouve le restaurant qui propose un service à la date de leur choix. Le nom du restaurant leur sera communiqué une semaine avant la date de la prestation.

Les Automnales de la Gastronomie

SOLIDAIRES en Touraine c’est :

- Une équipe technique de l’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire qui, avec son rôle de chef d’orchestre, met en relation tous les partenaires, mais gère également la logistique, la communication et les inscriptions.

- Un groupe projet constitué de professionels de la restauration bénévoles, qui apportent leurs compétences et leurs professionnalisme au quotidien.

- Des Chefs, qui mettent à l’honneur la gastronomie Tourangelle et les produits locaux et de saison.

- 3 parrains, qui portent haut les valeurs de la gastronomie, et contribuent à la promotion et la reconnaissance des Automnales de la Gastronomie et du Goût en Touraine.

- Des producteurs, qui élèvent ou cultivent avec passion les produits emblé-matiques de notre région.

- Des viticulteurs et Syndicats des vins qui conjugent passion et savoir-faire pour présenter les vins du Val de Loire

- Des partenaires et soutiens... qui aident grandement cet événement à être accessible financièrement.

UNE AVENTURE HUMAINE

Organisées par l’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire, les Automnales de la Gastronomie SOLIDAIRES en Touraine

ne pourraient exister sans la contribution et le soutien de tous nos partenaires et bénévoles.

LES CHEFS

Ce qui est géré par l’Office de Tourisme

-> L’organisation générale->La communication-> Les réservations-> Les règlements des participants-> La mise en page des menus

DEFRAIEMENT

Les repas sont vendus au tarif unique de 59€ / pers. (boissons comprises).

Places offertes...L’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire offre un certain nombre de places afin d’assurer la promotion de l’événement : -> TV Tours -> France Bleu Touraine -> Partenaires institutionnels...

Si vous souhaitez nous aider à promouvoir Les Automnales de la Gastronomie SOLIDAIRES, vous pouvez nous offrir 2 places sur l’un de vos services (à noter sur votre bulletin d’engagement).

De nombreux Chefs sont sollicités pour participer à l’événement :• Les Chefs étoilés ou non étoilés• Les Chefs membres de « La Touraine Gourmande » ou « Cuisine en Loir-et-Cher »• Des Chefs et artisans de bouche reconnus pour leur talent, maîtres-restaura-

teurs, membres du Collège Culinaire de France, Meilleurs Ouvriers de France,…

Lors des Automnales de la Gastronomie SOLIDAIRE en Touraine, les Chefs « offrent » leur talent.

NOTA BENE : Les menus doivent être communiqués im-pérativement auprès de l’Office de Tou-risme 7 jours avant la date du déjeuner afin de les mettre en page (imprimés par vos soins à partir d’un fichier PDF qui vous sera envoyé)

Les vins sont choisis et fournis par le Chef ou un viticulteur partenaire (l’Office de Tourisme dispose aussi de vins fournis par les appellations locales en cas de besoin).

Le nombre exact de participants est com-muniqué aux Chefs au moins une se-maine à l’avance.

Chaque année, ce sont plus de trente Chefs qui participent bénévolement

aux Automnales de la Gastronomie SOLIDAIRES en Touraine, seuls ou en duo pour concevoir et préparer un menu spécifique, en lien avec la thèma-tique de l’année, comprenant : MENU*

Amuses-bouches

Une entrée

Un plat

Un dessert

59 €

55 € sont reversés aux chefs

4 € sont investis par

l’Office de Tourisme pour la communication et la commercialisation

Pour une prestation dans un restaurant d’ap-plication (Lycée Albert Bayet ou CFA Tours Formation Alternance), la répartition est la suivante : -> 40 € reversés au Chef -> 15 € reversés au restaurant d’application qui assure le service -> 4€ réinvestis par l’Office de tourisme

=> Factures à nous adresser au plus tard le 20/12/2020.

CE QUE LES AUTOMNALES VOUS APPORTENT

MEDIATISATION DE VOTRE RESTAURANT

* Programme édité à 6000 exemplaires

* Site Internet

* Article dans le magazine Terres d’émotions

* Mailing auprès des anciens participants

* Spots publicitaires sur TV Tours

* Reprise par différents médias, avec l’appui de

la Région Centre Val de Loire dans le cadre de

«L’Automne Gourmand en Centre Val de Loire»

Partenariat avec le Crédit Agricole

Touraine Poitou

* Un dialogue avec les clients en fin de service

permettant de présenter le positionnement «ha-

bituel» de votre établissement.

UNE NOUVELLE CLIENTELE

Les participants s’ins-

crivent sans connaitre le

nom du CHEF ! (ni de son

restaurant).

=> A vous de séduire

cette nouvelle clientèle...

UNE EXPERIENCE ORIGINALE

Quoi de plus stimulant que de

se mettre au défi ?

Créer un menu unique à par-

tir d’un thème imposé : pour

2020, revisitez la

cuisine des années ‘20 ! Ou cuisine FOLLE !

DE BELLES RENCONTRES

Cette manifestation est avant tout une aventure

humaine :

- Pourquoi ne pas tenter l’aventure en duo ?

- Faites participer vos vignerons ou producteurs

- Rencontrez vos futurs clients

- Devenez partenaires de l’Office de Tourisme

ILS NOUS ONT FAIT CONFIANCE...

ARLOT Olivier, L’Atelier d’olivier Arlot (Saint-Cyr-sur-Loire)ARNAULT FrédéricLa Maison tourangelle (Savonnières)AUBLET AntoineChâteau Belmont (Tours)BARDET AliceLa Famille by Bardet (Tours)BENALLAL AkrameRestaurant Akrame (Paris)BEGUIN DavidLa Galerie B (Loches)BOILLOT Emilie, Touraine Terre d’Histoire (Azay-le-Rideau)BOULAY SébastienCFA de Tours (Tours)BOURDAIS YoannLe XII de Luynes (Luynes)BREMAUD Jean-FrançoisPâtisserie Brémaud (Bourgueil)BRETON Franck, Les Arpents (Amboise)BRIDIER MaximilienLa Roche le Roy (Tours)BROHAN Philippe - L’Opidum (Fondettes)BROSSARD FabriceBrossard Traiteur (La Riche)BRUN Sébastien - Collège du Réflessoir (Bléré)CABRERA Fabien, Le Baccara (Tours)CHAPLIN Mickaël - Le Moulin Fleuri (Veigné)CHEVALIER FrançoisChevalier Traiteur (Tours)COUVREUX Sacha, Le Bistrot Comme Hier (Sainte-Maure-de-Touraine)DALLAY GuillaumeLe Bistrot N’Home (Tours)DESCOUBES Patrick, L’Océanic (Chinon)DREAN YoannLa Table d’Ysoa (Montbazon)DREY-BLUM Jean-BaptisteDomaine de la Tortinière (Veigné)DUGOUJON RenaudLa Cave (Montlouis-sur-Loire)EDON DidierLes Hautes Roches (Rochecorbon)EVRARD Gaëtan - L’Evidence (Montbazon)FONTAINE DavidLe Bistrot des Belles Caves (Tours)FREBOUT Didier, L’Epicurien (Monnaie)GARNIER Julien - Maison Hardouin (Vouvray)

GERVAIS Jean-MarieL’auberge du Val de Vienne (Sazilly)GIRAUD RémyDomaine des Hauts de Loire (Onzain – 41)GUIBOURG Jean-LouisInstitution Notre-Dame La Riche (Tours)GUIMON Franck, L’Escapade (Tours)GUTTIN HervéChâteau d’Artigny (Montbazon)HAJDIC ThomasGourmandise Traiteur (Saint-Avertin)HARDOIN Ludovic, L’Idée Hall (Tours)HAY ChristopheLa Maison d’à Côté (Montlivault – 41)HEMART Gilles, L’Escapade (Tours)HUGER BasileLycée Albert Bayet (Tours)JOUBERT Thierry - Le Clapotis (St-Avertin)LECLERC HenriLa Maison des Halles (Tours)LEGER Nicolas, Pâtisserie Léger (Tours)LOIZE OlivierLa Mère Hamard (Semblançay)LUNAIS ChristopheLes Closeaux (Vallières-les-Grandes - 41)MARTIN Florent, Le Martin Bleu (Tours)MORVAN PhilippeLa Part belle (Rochecorbon)NICOLAS MathieuLa Rose de Pindare (Bourgueil)NOEL CédricDomaine des Hauts de Loire (Onzain – 41) PIOCHON DamienDomaine de la Tortinière (Veigné)PLATEAU CyrilLa Liodière (Joué-les-Tours)PROUTIERE Julien, blog Julien au BeurreREVERSE LaurentRestaurant Charles Barrier, (Tours)SALLÉ Ghislaine - L’Auberge de la Brenne (Neuillé-le-Lierre)SIMON Vincent, Vincent cuisinier de campagne (Ingrande-de-Touraine)THELLIER GuillaumeFredeville Traiteur (Saint-Martin-le-Beau)THEVENON RomainChâteau de Marçay (Marçay)VOREUX AmbroiseLa Cabane à Matelot (Bréhémont)

Alain CHAPLINAncien Chef (Moulin Fleuri à Veigné) Fondateur des Automnales de la Gastronomie et du Goût en TouraineMembre du Conseil d’Administration de l’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire Tel : 02 47 26 65 97 - alain.chaplin@wanadoo.fr

L’OFFICE DE TOURISMEAZAY-CHINON VAL DE LOIRE

Bertrand COULYPrésident de l’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire

Le conseil d’administrationde l’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire

Hubert GIBLETDirecteur Numérique – Communication – Evénementiel Tel : 02 47 45 62 96 Tel : 06 12 98 31 32dir.communication@azay-chinon-valdeloire.com

Céline CARREAUChargée de mission EvénementielTel : 02 47 45 44 40animation@azay-chinon-valdeloire.com

LE GROUPE PROJET

Michel BARONAncien professeur du Lycée Albert Bayet

Jean-Pierre DE BOISSIEREAncien professionnel

Francis MAIGNAUTAncien Chef du château d’Artigny puis chef de travaux du CFA de Tours

Christian PECHOUTREMembre de l’Union des Sommeliers de FranceMeilleur Ouvrier de FranceAncien Professeur de Sommellerie au Lycée Albert Bayet.

Cyril PLATEAUPropriétaire et Chef de la LiodièrePrésident de la Touraine Gourmande

UNE EQUIPE A VOTRE SERVICE