DESS QUALIMAPA 2002/03 En Distribution Automatique Scolaire, est-il possible daméliorer la qualité...

DESS QUALIMAPA 2002/03

En Distribution Automatique Scolaire, est-il possible d’améliorer la qualité

nutritionnelle des produits ?

Marlyse BLANC

Marie BORDMANN

Sophie LABOUCARIE


Avenance

Rappel sur l’entreprise

fait partie du groupe Elior, n°3 de la restauration sous contrat en Europe

Avenance, filiale restauration collective (entreprises, santé, enseignement)

Problématique soulevée par Avenance:

Les pouvoirs publics exigent une amélioration nutritionnelle des produits proposés en distribution automatique scolaire. Comment mettre ces recommandations en place en proposant des produits mieux adaptés à ces exigences ?

Mise en place d’un guide « recommandations nutritionnelles en DA scolaire »

Mission confiée par Avenance :


La Distribution Automatique

Définition :

Vente en automates de divers produits

Disponibilité 24h/24

Les 3 marchés:

Les boissons chaudes et le soft-drink

Le grignotage sec (confiseries,chips, gâteaux secs…)

Les produits frais



Place économique :

Poids de la DA dans le secteur de la RHF

Progression du CA : 8 à 10% par an

Les principales entreprises de gestion :

SELECTA du groupe COMPASS

LYOVEL

AUTOBAR

COCA-COLA



Offre actuelle en DA Scolaire Avenance :

Boissons : sodas principalement

Produits à grignoter : confiseries, barres chocolatées, biscuits secs sucrés, biscuits salés

Qualité nutritionnelle :

riche en matières grasses

riche en sucres

contraire aux recommandations du PNNS


Incidence du snacking sur la prise de poids

Le snacking :

Consommation de snacks à des horaires et en quantités variables, parfois au détriment des repas principaux;

Un snack:

Une collation, un casse-croûte, souvent à forte densité énergétique et de haute palatabilité, facile d’emploi

Le goûter

différent du snacking

Vrai petit repas pris au moment ou le sujet a faim


Incidence du snacking sur la prise de poids

Le grignotage ou snacking est-il corrélé à un surpoids ?

Est-il cause de surconsommation énergétique totale ?

Tous les snacks ont-ils le même impact sur le métabolisme ?

Toutes ces questions sont âprement débattues sur la base d’arguments souvent diamétralement opposés

Selon les travaux, les résultats sont contradictoires (Fantino, Perusse, Rolland Cachera)


Le Guide de « bonnes pratiques nutritionnelles en DA scolaire »

Pour répondre à la demande d’Avenance, nous avons réalisé un guide comprenant:

Argumentaire communication externe ;

Sélection de produits, avec fiches techniques.


Le Guide : méthodologie

Analyse de l’offre existante

industriels rencontrés au salon DA Expo novembre 2002

Partenaires IAA d’Avenance (Danone, Entr’acte…)

Recherche de produits et contacts avec des entreprises :

Recherche complémentaire en Grandes et Moyennes Surfaces


Le Guide : méthodologie

produits en emballage individuel

teneur en calcium supérieure à 100 mg par portion pour les produits laitiers

teneur en sucre modérée, ou produits sans sucre ajouté

Mise en place de fiches techniques des produits retenus

Critères de sélection des produits :

teneur en matière grasse modérée


Le Guide : résultats

Exemple de fiche produit :

Valeur Nutritionnelle

Intérêt du produit en DA scolaire

Produits laitiers :protides /lipides/glucides

Calcium pour 100g et par portionValeur énergétique

Boissons :protides /lipides/glucides

teneur en saccharose pour 100 ml et par unité

Valeur énergétique

Produits céréaliers :protides /lipides/glucides

type d’acides grasteneur en saccharose

teneur en glucides complexesValeur énergétique

Photo

Dénomination de vente du produit / marque

Ingrédients

Fruits et jus de fruits :protides /lipides/glucides

teneur en saccharoseapport en vitamine CValeur énergétique


Le Guide : Problèmes rencontrés

Les fruits frais

Pour les sandwichs pain/fromage et sandwichs sucrés

Sandwichs de la Ferme du Sens

Contraintes techniques

Contraintes réglementaires

Les produits n’ont pas de DLC

L’entreprise n’a pas d’agrément vétérinaire pour assurer la « fabrication et distribution avec consommation différée »

Le prix des produits


Nouvelle problématique

Les pouvoirs publics exigent une amélioration nutritionnelle des produits en distributeur automatique. Comment mettre ces recommandations en place en proposant des produits mieux adaptés à ces exigences ?

Les adolescents directement concernés se sentent-ils impliqués dans ces recommandations ?


Étude de marché : Le questionnaire

Méthodologie Choix de la méthodologie

Informations recherchées

Mise en œuvre de ces informations

Où distribuer les questionnaires

Comment distribuer les questionnaires

2 lycées métropoles dont parc DA géré par AvenanceFacilité d’accès: noms responsables connus, transportsConsommateurs concernés par la plaquette

2 lycées représentatifs d’élèves très différentsConfier les questionnaires aux responsables des lycées pour:Impliquer les responsablesRemplissage des questionnaires fait sérieusement

Questionnaire court, questions quantitatives, vocabulaire adapté, ordre questions aléatoire

Importance du prix, variété des produits, praticité, sociabilité


Étude de marché : Les résultats

Hypothèses Questions posées Réponses Commentaires

Les élèves ont une définition propre de la DA

-Plaisir, -Contraintes, -Individualité

Surprises

Définition de l’alimentation équilibrée

-Produits sains, - marque connue, -complets

Satisfaites

Élèves prêts à changer habitudes de consommation

Relation entre connaissances et actes et entre fréquence d'achat et alimentation équilibrée?

la connaissance influe sur le désir de variété mais pas sur la fréquence d'achat

Autres paramètres à prendre en compte

Le prix influence la fréquence d’achat

Relation entre argent de poche et argent dépensé en DA

La consommation ne dépend pas de

l'argent de poche.

Surprises


Étude de marché : Autres éléments mis en évidences

Hypothèses Questions posées Réponses

Des contraintes perçues

Relation entre contraintes et fréquences de consommation

Les contraintes ne sont pas des limites à la consommation

Difficulté d'intégrer groupe et individualité

Relation entre les possibilités de consommer et la fréquence de consommation.

Le type de consommation indiffère sur la fréquence de consommation.

Du manque de variétés

La fréquence de consommation est indépendante du choix de produits proposés

La variété de produits, n’influence pas le taux de fréquentation du DA.

Les adolescents ne consomment pas ou peu en DA à causes:


Étude de marché : Autres éléments mis en évidences

Hypothèses Questions posées Réponses

Des repas sont complétés par la DA

Les produits proposés influent sur le moment de consommation

Les adolescents consomment n'importe quel produit à n'importe quel moment.

La prise du repas de midi est influencée par l'équilibre alimentaire.

Relation entre la consommation de midi et les connaissances de l'équilibre alimentaire.

La notion d'équilibre alimentaire, n'inhibe pas la prise du repas avec les produits issus du DA.

L'âge, le sexe, l'activité physique… influencent la consommation alimentaire

La consommation dépend de facteurs individuels

Le sexe, l'activité sportive, et Le lieu de résidence influencent la consommation alimentaire


Conclusion

Les produits les plus appréciés sont les produits laitiers et l’eau au détriment des fruits frais et des fruits ayant subi une transformation.

Les produits importent peu et influencent peu la fréquence de consommation.

Notre guide répond à ces exigences.

Les élèves ne consommant aucun produit actuellement adopteront-ils de nouvelles attitudes face à un distributeur proposant des produits de meilleur qualité nutritionnelle? sont-ils de futurs clients potentiels?

Les élèves actuellement consommateurs, consommeront-ils plus de produits, ou des produits différents et plus équilibrés?


Conclusion : pour Avenance

L’ambiance

Plus de services doivent être proposés aux établissements

Adaptée aux différents types de consommation

Proposer des conférences dans les lycées

Sur l’importance de la variété des produits suivant l’activité sportive…, sur le grignotage, sur l’importance des repas, sur l’alimentation équilibrée…

Les élèves doivent rester plus longtemps dans le local du distributeur pour être amenés à consommer d’avantage.


Comportement alimentaire chez les adolescents

Satisfaire des besoins énergétiques élevés :

Besoin de manger en grande quantité et à toute heure;

Rompre avec ce qui est infantilisant :

Rejet des restaurants scolaires ;

Composer avec le « mal dans sa peau » :

Préoccupations spécifiques: aspect physique...

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