SAUNIER  Célie  DRIENCOURT  Benoit                                    

Désinfection  Chimique  des  Surfaces  dans  l’Industrie  Alimentaire  

                                 

 UE  Mic-­‐20  –  Master  2  Microbiologie  

Faculté  des  Sciences  et  Techniques  –  Université  de  Lorraine  –  Nancy  1    

Sommaire                            Introduction                 p3        1.  La  désinfection  des  surfaces  en  industrie  alimentaire   p3        2.  Le  contexte  réglementaire             p6        3.  Les  produits  existants             p9        Conclusions                   p11        Sources                   p11      

Introduction     L’industrie   agroalimentaire   (IAA)   représente   le   premier   secteur   industriel  français.   Elle   compte   en   2010   environ  13  500   entreprises,   représentant   147  milliards  d’euros  de  chiffre  d’affaires  et  415  000  salariés,  représentant  ainsi  le  premier  employeur  industriel.   La   France   se   situe   également   au   quatrième   rang   mondial   des   pays  exportateurs  de  produits  alimentaires  (13%  des  exportations  totales  proviennent  de  ce  secteur).   L’industrie   agroalimentaire   française   est   donc   de   grande   importance   dans   le  pays,  et  se  doit  d’être  irréprochable.       Dans   le   cadre   de   l’Unité   d’Enseignement   «  Qualité   Sécurité   Environnement  »,  nous  avons  dû  développer  une  démarche  scientifique  et  économique  autour  d’un  sujet  précis,  relatif  à  un  des  thèmes  proposés.  Notre  thème  étant  «  Désinfection  industrielle  »,  nous  avons  choisi  d’orienter  nos  recherches  sur  la  désinfection  en  industrie  alimentaire  au  moyen  de  produits  liquides.    

En  nous  plaçant  comme  chargés  de  mission,  nous  exprimons,  à  la  fin,  notre  avis  subjectif  quant  au  choix  d’un  produit  particulier,  dans  le  but  de  désinfecter  les  surfaces  de  notre  employeur  fictif.       Après   une   description   scientifique   de   la   désinfection   en   industrie   alimentaire,  nous  aborderons   l’aspect  normatif  puis   les  différents  produits  existants.  En  conclusion  nous  réfléchirons  à  l’avenir  des  désinfectants  industriels.    

1.  La  désinfection  des  surfaces  en  industrie  alimentaire     L’industrie   alimentaire   transforme   des   matières   premières   issues   de   l’agriculture,   de  l’élevage   ou  de   la   pêche   en  produits   alimentaires   destinés   essentiellement   à   la   consommation  humaine.   L’homme   étant   sensible   aux   infections  microbiologiques,   il   est   indispensable   que   sa  nourriture  soit  parfaitement  saine.  Hélas,  les  matières  premières  brutes  sont  infestées  de  divers  microorganismes   susceptibles   de   causer   de   graves   pathologies   humaines.   Il   convient   donc   de  débarrasser  les  aliments  des  bactéries,  champignons  et  virus  à  un  moment  ou  à  un  autre  dans  la  chaîne   de   production  ;   ou   au   moins,   en   limiter   la   croissance.   Par   abus   de   langage,   nous  désignerons   les   microorganismes   par   le   mot   «  bactéries  »   puisqu’elles   représentent   la   menace  majeure  dans  l’industrie  alimentaire.    

Pour  ce  faire  il  existe  plusieurs  techniques  comme  le  traitement  thermique  des  matières.  Aussi   il   faut   s’assurer   que   l’environnement   de   la   chaîne   de   production   est   sain.   Il   est   inutile  d’agir  sur  la  croissance  bactérienne  dans  un  aliment  s’il  est  souillé  à  nouveau  par  une  source  de  bactéries  en  aval  de  la  chaîne.  La  démarche  HACCP  (Analyse  des  dangers  et  points  critiques  pour  leur   maîtrise)   est   un   système   de   gestion   qui   définit   les   étapes   critiques   de   la   chaîne   de  production  qu’il  faudra  respecter  pour  garantir  un  produit  sans  danger.  Une  de  ces  étapes  peut  être   la  désinfection  systématique  d’un  plan  de   travail  avant  que   le  risque  de  contamination  ne  soit  trop  élevé.  

 Pour   la   découpe   de   pièces   de   viande   par   exemple,   il   est   important   de   limiter   la  

prolifération  bactérienne  périodiquement  car  la  viande  apporte  elle-­‐même  des  bactéries  et  des  nutriments.  Un  plan  de  travail  souillé  est  le  siège  d’une  croissance  bactérienne  qui  peut  devenir  dangereuse  dans  une  certaine  mesure.  C’est  là  qu’interviennent  les  désinfectants.  

 

1.1  Qu’est-­‐ce  qu’un  désinfectant  ?     Un  désinfectant  (ou  anti-­‐bactérien  ou  biocide)  est  un  produit  chimique  ou  physique  qui  tue  ou  élimine  les  microorganismes  et/ou  inactive  les  virus  indésirables  sur  des  milieux  inertes  contaminés.   Le   résultat   de   cette   désinfection   est   limité   aux   microorganismes   et/ou   virus  présents  au  moment  de  l’opération.  Les  milieux  inertes  concernés  sont  des  surfaces,  des  objets  ou   des   milieux   (eau,   air).   Mais   un   désinfectant   peut   aussi   être   employé   sur   un  milieu   vivant  (peau,   plaie,   cavité   naturelle).   On   distingue   les   désinfectants   des   antiseptiques   destinés   au  traitement  des  infections.  

 La   stérilisation   par   contre   consiste   à   «  éliminer  »   tous   les   microorganismes   vivants  

portés   par   un   objet   parfaitement   nettoyé,   tout   en   maintenant   l’intégrité   physique,   chimique,  mécanique  et   organoléptique  de   l’objet   et   en   conservant   l’état   stérile   obtenu  dans   le   temps  et  dans  l’espace  tant  que  l’intégrité  de  l’emballage  sera  maintenue.  

 

1.2.  Mécanismes  d’action  des  désinfectants     Il   existe   de  multiples   produits   chimiques   ayant   des   propriétés   biocides.   Mais   d’autres  critères  sont  importants  dans  le  choix  d’un  désinfectant:  •  Le  coût  •  Le  spectre  d’action  (nombre  d’espèces  pathogènes  touchées)  •   L’effet   (nombre   de   log10   de   microorganismes   abattus)   selont   le   temps   de   contact   et   la  concentration  •  La  corrosivité  •  La  dangerosité  (inflammabilité)  •  La  toxicité  vis  à  vis  du  personnel  et  des  aliments  dans  l’usine  •  L’impact  environnemental  

1.2.1.  Les  alcools     Ethanol   et   Isopropanol   sont   parfois   utilisés   comme   désinfectants   mais   plus   souvent  comme  antiseptiques.  En  effet  ils  sont  non  corrosifs  mais  sont  inflammables.  Aussi,  leur  activité  résiduelle  est  limitée  puisqu’ils  s’évaporent  rapidement.  Ils  sont  plus  efficaces  s’ils  sont  dilués  à  70%  dans   l’eau,   cela   leur   permet   une  meilleure   diffusion   à   travers   les  membranes   cellulaires,  leur   permettant   de   dénaturer   plus   de   protéines   que   les   alcools   purs   qui   ne   touchent   que   les  protéines  extra-­‐membranaires.  On  peut  aussi  mélanger  l’éthanol  et  l’isopropanol  pour  inactiver  les   virus   enveloppés   de   lipides   (HIV,   HAV,   HBV).   L’acide   dodécanoïque   améliore   aussi   leur  efficacité.  Ils  sont  peu  efficaces  contre  les  champignons  et  les  spores  bactériennes.  

1.2.2.  Les  aldéhydes     Les  aldéhydes  comme  le  formaldéhyde  et   le  glutaraldéhyde  ont  un  fort  pouvoir  biocide  et   sont   sporicides   et   fongicides.   Hélas,   des   bactéries   développent   une   résistance   au  glutaraldéhyde.  Aussi,  il  peut  causer  de  l’asthme  et  autres  pathologies.  Les  aldéhydes  dénaturent  les  protéines.  

1.2.3.  Les  agents  oxydants     Ils  oxydent  la  membrane  des  microorganismes,  causant  une  perte  de  structure  et  la  lyse  cellulaire  qui  conduit  à  la  mort  :  •  L’hypochlorite  de  sodium  communément  appelé  Eau  de  Javel  •  Le  peroxyde  d’hydrogène  est  utilisé  dans  les  hopitaux  •  L’ozone  décompose  les  molécules  organiques  •  L’acide  paracétique  est  stable  face  aux  catalases  et  peroxydases  des  microorganismes  •  L’acide  performique.  Très  efficace  et  répandu  dans  l’industrie  alimentaire  

1.2.4.  Les  phénols     Peu   représentés   dans   l’industrie   alimentaire.   Certains   phénols   sont   corrosifs   et  cancérogènes.  

1.2.5.  Les  ammonium  quaternaires     Populaires  dans   l’industrie  alimentaire,  on   les  associe  aux  phénols  pour  améliorer   leur  efficacité  face  aux  composés  organiques.  Ils  agissent  en  désintégrant  les  membranes  cellulaires.  Ils  montrent  une  faiblesse  sur  les  endospores  et  virus  non-­‐enveloppés.  

1.2.6.  L’argent     2  modes  d’action  :  •   L’ion   argent   désactive   les   protéines   métaboliques   et   structurelles,   menant   à   la   mort  microbienne.  •  Le  citrate  d’argent  (SDC)  est  considéré  comme  un  nutriment  et  rentre  dans   le  microbe.  L’ion  argent  va  ensuite  dénaturer  l’ADN,  menant  l’organisme  à  sa  mort.  Cette   double   action   fait   de   l’argent   un   désinfectant   redoutable   contre   un   large   spectre   de  microorganismes.  Il  n’est  pas  toxique,  pas  caustique,  sans  odeur  ni  goût  et  ne  produit  pas  de  composés  toxiques.  

1.2.7.  Le  cuivre     Il  réduit  de  plus  de  103  la  contamination  bactérienne  en  moins  de  deux  heures.  Le  cuivre  et  les  alliages  de  cuivre  ont  un  avenir  prometteur  dans  la  désinfection.  Les  macanismes  d’action  du   cuivre   sont   divers   et   complexes   mais   on   sait   qu’il   agit   sur   la   structure   des   protéines,   il  participe  à  la  formation  de  radicaux  oxydants,  interagit  avec  les  lipides…  

1.2.8.  Autres     Le  polymère  biguanide  agit  sur  la  stabilité  membranaire.     L’acide  lactique,  peu  coûteux,  commence  à  intéresser  le  marché.    

1.3.  Les  surfaces  dans  l’industrie  alimentaire     Pour  faciliter  la  désinfection,  l’industrie  alimentaire  emploie  des  surfaces  résistantes  à  la  corrosion  et  à   l’usure  mécanique.  Des  cavités  qui  se  forment  sur  une  surface  risquent  d’abriter  des  colonies  bactériennes  sources  de  contamination.  L’acier  inoxidable  (dit  Inox)  est  le  produit  phare  de  l’alimentation.  Il  se  raye  difficilement  et  est  résistant  aux  produits  de  nettoyage  et  de  désinfection.  Pour  les  sols,  le  carrelage  est  très  courant,  pour  les  mêmes  raisons  que  l’acier,  mais  il  est  moins  cher  et  plus  lourd.  On  trouve  aussi  des  plastiques  pour  divers  usages.  Les  plans  de  travail   trop   exposés   aux   coups   et   aux   lames   sont   composés   de   plastique   dur.   Dans   ce   cas   la  surface  est  changée  régulièrement.       Pour  citer  quelques  surfaces  qu’il  est  courant  de  désinfecter  :  •  Les  sols  sur  lesquels  ruissèlent  les  eaux  de  nettoyage  et  sur  lesquels  toute  sorte  de  débris  peut  tomber.  •  Les  parois  verticales  près  des  postes  de   travail,  des  éclaboussures  peuvent  y  être  projettées.  Les  meubles  touchés  par  les  opérateurs  présentent  aussi  des  surfaces  contaminables.  •  Les  plans  de  travail.  Ces  tables  servent  à  manipuler  des  aliments  ou  des  matières  premières.  Il  est  crucial  de  les  maintenir  propres.    

1.4.  Les  contaminations  microbiologiques  La  TIAC  est  "  une  toxi-­‐infection  alimentaire  collective  définie  par  l’apparition  d’au  moins  deux  cas  similaires  groupés  d’une  symptomatologie,  en  général  gastro-­‐intestinale,  dont  on  peut  rapporter  la  

cause  à  une  même  origine  alimentaire  "  (Définition  du  Ministère  de  l’Agriculture,  de  l’Agro-­‐Alimentaire  et  de  la  Forêt).  

 La  TIAC  est  une  pathologie  causée  par   la  consommation  d’aliments  contaminés  par  des  

micro-­‐organismes.   Les   agents   infectieux   les   plus   souvent   en   cause   dans   les   TIAC   sont   les  bactéries  :   Salmonella,   Staphylococcus,   Clostridium,   ou   encore   Campylobacter   et   certains   virus  comme  les  Rotavirus.    

2.  Le  contexte  réglementaire  

2.1.  Pourquoi  une  législation  pour  les  produits  désinfectants  ?  Un  encadrement   législatif  des  biocides  est  nécessaire  compte  tenu  de   la  toxicité  

des   produits.   Aussi,   la   standardisation   est   nécessaire   dans   un   domaine   où   la   santé  publique  est  en  jeu.    

Ainsi,  la  directive  98/8/CE  a  été  adoptée  en  février  1998,  comprenant  :  •   La   détermination   d’une   liste   de   substances   actives   (SA)   autorisées   au   niveau  communautaire  (annexe  I,  IA  et  IB  de  la  directive  98/8/CE)  •  AMM  =  autorisation  de  mise   sur   le  marché  nationale  des  produits   contenant  des   SA  autorisées  au  niveau  communautaire  

 Les  produits  biocides  doivent  ainsi  faire  l’objet  d’une  autorisation  avant  leur  mise  

en  vente  sur  le  marché.  Pour  cela  ils  font  l’objet  de  plusieurs  évaluations:  •  Evaluation  du  risque  vis-­‐à-­‐vis  de  l’homme,  des  animaux  et  de  l’environnement  •  Evaluation  de  l’exposition  •  Evaluation  de  leur  danger  •  Evaluation  de  leur  efficacité    

L’autorisation  est  valable  pour  une  durée  maximum  de  10  ans.  Après  échéance,  le  fabricant  doit  renouveler  la  demande  d’autorisation.    

2.2.  Les  organismes  réglementant  la  mise  sur  le  marché  des  produits  désinfectants  Au  niveau  national,  plusieurs  organismes  interviennent:    ANSES   (Agence   nationale   de   sécurité   sanitaire   de   l’alimentation,   de  

l’environnement  et  du   travail)   réalise  une  partie   importante  de   l’évaluation  en   interne  (dangers,   risques).   Elle   est   en   charge  de   rendre  un   avis   et   un   rapport   d’évaluation   au  ministère,   gestionnaire  qui  prend   les  décisions  d’autorisation.  L’ANSES  peut   s’appuyer  également   pour   l’élaboration   du   rapport   d’évaluation   sur   des   organismes   évaluateurs  spécifiques  :  •  Risques  :  AFSSAPS  (risques  liés  à  certains  désinfectants)  •  Efficacité  :  environ  27  organismes  différents  (FCBA,  AFSSAPS,  Institut  Pasteur  de  Lille,  etc.)  

 La  Commission  des  Produits  Chimiques  et  Biocides  rend  un  avis  consultatif  au  

Ministre   sur   toute   demande   d’inscription   d’une   substance   active   rapportée   par   la  France,  et  toute  demande  d’autorisation  de  produits  biocides.    

2.3.  Les  règles  à  respecter  Les  fabricants  de  produits  désinfectants  chimiques  utilisés  en   industrie  alimentaire  

doivent  respecter  plusieurs  règles,  qui  s’appliquent  à  tous  produits  biocides  :    •   Les   produits   biocides   mis   sur   le   marché   ne   doivent   contenir   que   des   substances  actives  (SA)  évaluées  pour  l’usage  adéquat  (article  4  du  règlement  CE  1451/2007  du  4  décembre  2007).  •  Étiquetage  des  produits  biocides  conforme  (article  10  de  l’arrêté  du  19  mai  2004).  

•   Mise   à   disposition   d’une   Fiche   de   Données   de   Sécurité   (FDS)   pour   les   produits  biocides   dangereux.   En   EUROPE   c'est   le   règlement   REACH   (1907/2006/CE   et   ses  modifications)   qui   fixe   le   contenu   mais   aussi   les   règles   de   communication   pour   ce  document.  •  Déclarer  la  composition  de  tous  les  produits  biocides  sur  le  marché  à  l’I.N.R.S  (article  L.522-­‐13  du  Code  de  l’environnement  relatif  à  la  lutte  contre  les  empoisonnements)  •   Déclarer   tous   les   produits   biocides   mis   sur   le   marché   au  MEDDTL   (Ministère   de  l’Écologie,  du  Développement  durable,  des  Transports  et  du  Logement)  •  Les  produits  doivent  répondre  aux  critères  de  la  méthode  HACCP.  

 

2.4.  Les  Normes  La   qualité   de   la   désinfection   ne   peut   se  mesurer   à   l'œil   nu.   C'est   pourquoi   on  

comparera   les  performances  des  désinfectants  du  marché  selon   les  normes  auxquelles  ils   répondent.   Selon   le   domaine   d'activité,   on   pourra   aussi   trouver   des   produits  bénéficiant   de   la   garantie   d'efficacité   qu'apporte   l'homologation  du   Ministère   de  l'écologie  et  du  Développement  durable.    Les   normes   permettent   de   mesurer   l'efficacité   d'un   désinfectant   selon   certaines  conditions  :  •   Sur   des   souches   (micro-­‐organismes)   déterminées   ;   c'est   le  spectre   d'activité  du  désinfectant  (bactéricide  /  fongicide  /  virucide)  •  Selon  un  temps  de  contact  précis  :  en  5  minutes,  ou  en  15  min,  etc.  •  A  une  température  donnée  (généralement  imposée  par  la  norme)  •  Avec  d'éventuelles  substances  interférentes  :  c'est  ce  que  l'on  résume  par  les  mentions  "en  conditions  de  propreté"  ou  "en  conditions  de  saleté"  ou  "en  présence  d'eau  dure"  etc.  •  Avec  une  certaine  concentration  (dosage)  du  produit  désinfectant.    

Il  existe  un  grand  nombre  de  normes  de  désinfection,  et  il  n’est  pas  si  évident  de  s’y  retrouver.  On  peut  cependant  les  diviser  en  deux  grandes  catégories  :  •   Les  normes   "de   base",   qui   indique   seulement   si   le   produit   possède   une  activité  désinfectante  ou  non.  Par  exemple  la  norme  de  base  de  bactéricidie  NF  EN  1040.  •   Les  normes   "d'application"  qui   précisent   les  conditions   d'efficacité   du  désinfectant  (dose  d'application,  etc.)  pour  un  usage  donné.  C'est  le  cas  par  exemple  de  la  norme  de  bactéricidie  NF  EN  1276.  

 Le   projet   de   normes   "essais   de   terrain   en   conditions   réelles   d’utilisation"   est  

actuellement  suspendu.    

2.5.  Les  Normes  de  désinfection  européennes  Les  nouvelles   normes  sont  européennes  (NF   EN   XXXX).   Celles   relatives   aux  

antiseptiques   et   désinfectants   chimiques   permettent   de   comparer   l’activité  antimicrobienne   de   ces   produits.   En   France,   elles   sont   homologuées   par   l’AFNOR.   Le  panel  de  normes  européennes  étant  aujourd’hui  encore   incomplet,  quelques  anciennes  normes   françaises   NF   T   72   sont   toujours   en   vigueur   et   peuvent   donc   encore   être  utilisées  pour  tester  les  produits.    

2.6.  Les  Homologations  Attribuées   par   le  Ministère   de   l'Ecologie   et   du   Développement   Durable,  

elles  garantissent  l'efficacité  du  produit  dans  les  conditions  réelles  d'utilisation  et  selon  les  modalités  d'emploi  indiquées  (dosage).  

L'homologation   "POA/POV"  :   L'homologation   des   désinfectants   pour   le  traitement   des   locaux   et   matériels   de   récolte,   transport   et   stockage   des   produits  d'origine   animale   et/ou   produits   d'origine   végétale   (POA/POV)   est   obligatoire   dans  l'industrie  agro-­‐alimentaire.    

2.7.  Lexique  des  normes  concernant  les  produits  chimiques  utilisés  pour  la  désinfection  des  surfaces  en  industrie  alimentaire  Activité  bactéricide  NF  EN  1040  (NORME  DE  BASE)  Activité  bactéricide  de  base  –  phase  1  Réduction  microbienne  ≥  105  (Pseudomonas  aeruginosa  et  Staphylococcus  aureus).  NF  EN  1276  (NORME  D’APPLICATION)  Activité  bactéricide  des  désinfectants  utilisés  dans  l’industrie  et  en  collectivité.    Phase  2  –  test  de  suspension  en  5  minutes,  à  20°C,  réduction  microbienne  >  104  en  présence  de  substances  interférentes  (Pseudomonas  aeruginosa,  Escherichia  coli,  Staphylococcus  aureus,  Staphylococcus  hirae).  NF  T  72-­‐170  OU  T  72-­‐171  Détermination  de  l'activité  bactéricide  spectre  4  ou  5  en  présence  de  substances  interférences  (Pseudomonas  aeruginosa,  Escherichia  coli,  Staphylococcus  aureus,  Enterococcus  hirae).  Réduction  microbienne  ≥  105.    Activité  fongicide  NF  EN  1275  (NORME  DE  BASE)  Activité  fongicide  de  base  –  phase  1    Réduction  microbienne  =  104  (Candida  albicans  et  Aspergillus  niger).    NF  EN  1650  (NORME  D’APPLICATION)  Activité  fongicide  des  désinfectants  utilisés  dans  l’industrie  et  en  collectivité.  Phase  2  –  test  de  suspension.  Réduction  microbienne  =  104  en  présence  de  substances  interférentes  (Candida  albicans,  Aspergillus  niger).  

Activité  virucide  NF  T  72-­‐180    Détermination  de  l’activité  virucide  vis-­‐à-­‐vis  des  virus  des  vertébrés  (Enterovirus  Polio  I,  souche  Sabin,  Adenovirus  humain  de  type  5,  Orthopoxvirus  de  la  vaccine).  

Activité  vis-­‐à-­‐vis  des  bactériophages  NF  T  72-­‐181  Détermination  de  l'activité  vis-­‐à-­‐vis  des  bactériophages  (Bactériophage  T  2  ,  Bactériophage  MS  2  ,  Bactériophage  OX  174).  Réduction  virale  ≥  104.  

Activité  multiple  NF  T  72-­‐281  Détermination  de  l’activité  bactéricide,  fongicide  et  sporicide  pour  la  désinfection  des  surfaces  par  voie  aérienne  (Pseudomonas  aeruginosa,  Staphylococcus  aureus,  Enterococcus  hirae,  Spores  de  Bacillus  subtilis,  Candida  albicans,  Penicillium  verrucosum  var.cyclopium).  

Réduction  microbienne  :  bactéries  =  105,  levures,  moisissures  =  104,  spores  de  bactéries  =  103.  NF  T  72-­‐190  Détermination  de  l’activité  bactéricide,  fongicide  et  sporicide.  Méthode  dite  des  porte-­‐germes  sur  les  souches  référencées  dans  les  normes  NF  T  72-­‐150  ou  151,  NF  T  72-­‐200  ou  201  et  NF  T  72-­‐230  ou  231.  NF  T  72-­‐300  OU  T  72-­‐301  Détermination  de  l'efficacité  des  produits  sur  divers  microorganismes  dans  les  conditions  pratiques  d'emploi.  Réduction  des  bactéries  ≥  105.  Réduction  des  levures  et  moisissures  ≥  104.  Réduction  des  spores  bactériennes  ≥  103.    Note  :  les  appellations  ″Activité  sur…″  (ex  :  ″Activité  sur  Herpès  virus″  ;  ″Activité  sur  le  virus  de  l’hépatite  B″)    ne  sont  pas  normalisées,  malgré  le  fait  que  certaines  soient  dérivées  de  normes  existantes.    

3.  Les  produits  existants  

3.1.  Les  Fabricants  Il   existe   un   grand   nombre   de   fabricants   et   fournisseurs   de   produits  

désinfectants  chimiques.    Voici  quelques  sociétés  françaises:  

Société   Chiffre  d’Affaire  (M€)   Capital  Social  (K€)  Corroban     2.0   500.0  Hypred   43.9   230.1  Cottrez   7.0   156.1  Laboratoire  Alvend   4.7   13.7  Naga   3.0   160.0  Gantzer   228.8   5.0  Hygiène  Entretien  Diffusion   472.7   7.6  Oxygiène   455.6   8.0  Caral   8.1   613.5    

3.2.  Les  Produits  Une   liste   exhaustive   des   produits   présents   sur   le   marché   n’étant   pas  

pertinente,   voici   quelques   désinfectants   chimiques   dont   les   caractéristiques,  normes,  dosages  et  applications  divergent.    

Produit  n°1   Sunclean  plus  citron/sp  (Caral)       Réf.  11.700/X/  Description     Nettoyant  détergent  bactéricide  et  fongicide.  Application     Nettoyant   et   désinfectant   des   surfaces   dans   la   restauration   et  

l’industrie  alimentaire.  Utilisé  en  canon  à  mousse   il  permet  d’augmenter   le   temps  de  contact  des  surfaces  avec  le  produit  et  de  mieux  visualiser  les  surfaces  traitées.  

Composition     Sels   d’ammonium   quaternaire,   sels   alcalins,   séquestrants,  émulsionnants,   tensio-­‐actifs  non   ioniques.  Sans  substances  caustiques  ni  phosphates.  

Teneur   en   matières   actives:   45   g/l   chlorure   de   didecyl   dimethyl  ammonium.  pH  pur:  12,6  •  pH  à  1%:  10,25  

Avantage       Ne   provoque   pas   la   corrosion   des   matériels   et   surfaces  métalliques.  

Efficacité       Bactéricide   dès   0.5%.   Effet   fongicide   et   virucide   (certains   virus  dont  HIV  et  l’hépatite  B.).  

Norme       Produit   homologué   par   le  Ministère   de   l'Agriculture   POA   et   POV  sous  le  n°  8600269.  

  Concentrations  homologuées:  0,75%  en  POA  et  1%  en  POV  bactéricide.    

Produit  n°2   Sursane  (Caral)             Réf.  11.175  Description       Nettoyant  désinfectant  bactéricide  pour  contact  alimentaire.    

Protège  contre  les  risques  de  contamination.  Application       Nettoyage  et  désinfection  des  locaux.  Composition       Puissants  tensio-­‐actifs,  ammoniums  quaternaires.    

Teneur  en  matières  actives:  20,5  %.  pH  pur:  6  à  7  (neutre)  Norme       Concentration   bactéricide   :   2   %   suivant   norme   européenne  

EN  1276      

Produit  n°3   Chlorenet  moussant  (Caral)         Réf.  11.724  Description       Détergent  désinfectant  chloré  Application       Surfaces  alimentaires.  Supports  compatibles  avec  l’utilisation  d’un  

nettoyant  alcalin  chloré  puissant.    Composition       Hydroxyde  de  potassium,  sels  alcalins  stabilisants,  hypochlorite  de  

sodium,  chlore  actif.  pH  à  1%  :  12  Avantage     Non  corrosif  pour  les  aciers  inoxydables  ou  les  surfaces  chromées.    Norme       Activité  bactéricide:  2%  selon  norme  AFNOR  NF  EN  1276.  Activité  

fongicide:   1%   selon   norme   AFNOR   NF   EN   1275.   Homologué   par   le  Ministère  de  l’agriculture  (n°  2000476).  

 Produit  n°4   Détergent  Bactéricide  Odorant  (HED)  Description         Détergent  polyvalent  pour  toutes  surfaces,  sans  rinçage  Application       Entretien  quotidien  des  collectivités  et  IA.  

À  utiliser  dilué  (dilution  de  20%  à  50%).  Composition       Tensio-­‐actifs  non  ioniques  et  cationiques.  Norme       Bactéricide  conforme  à  la  norme  AFNOR  EN  1040.    Produit  n°5     Détergent  Désinfectant  Désodo.  (Cottrez)     Réf.  109009  Norme         Produit  conforme  à  la  norme  NFT  72150  Prix     61.17  euros  (5L)      Produit  n°6    Désinfectant  Sols  et  Surfaces  (Cottrez)     Réf.  109009  Norme         Produit  conforme  à  la  norme  NFT  72150  Prix     44.00  euros  (1.4L)  

 

Conclusions       Concernant  la  désinfection  :     Précédée  d’un  nettoyage  satisfaisant,   la  désinfection  permet  d’assurer   la  sécurité   sanitaire   des   aliments,   afin   de   préserver   la   santé   des   consommateurs.  C’est   une   étape   clé   du   processus   de   fabrication   des   aliments.   La   qualité  principale   d’un   désinfectant   reste   son   efficacité   dans   l’élimination   des  microorganismes  pathogènes.  Le  but  étant  d’éviter  toute  possibilité  d’apparition  de  TIACs,  tout  en  utilisant  les  produits  chimiques  à  bon  dosage  (sans  excès).       Concernant  les  normes  :     A   terme,   les   objectifs   des   normes   sont   d’augmenter   le   niveau   de  protection  de  la  santé  et  de  l’environnement  par  une  élimination  progressive  des  substances  les  plus  nocives,  et  d’encourager  l’innovation  et  la  mise  sur  le  marché  de  produits  présentant  de  meilleurs  profils  toxicologiques  et  environnementaux.  Les  surfaces  auto-­‐désinfectantes,  comme  les  alliages  de  cuivre,  sont  à   l’étude  et  les  coûts  baissent  régulièrement.       Concernant  la  mission  :     Pour  les  surfaces  en  Inox  de  notre  employeur,  nous  choisirions  un  produit  moussant  permettant  un  temps  de  contact  prolongé  sur  les  parois  verticales  par  rapport  à  un  produit  liquide.  Cette  solution  semble  la  moins  chère  à  court  terme.  Il  faudra  prendre  en  compte  le  prix  au  litre,  la  location  du  fournisseur  pour  des  raisons  de  coût  de   livraison  et  d’impact  environnemental.  Le  prix  des  canons  à  mousse   sera   aussi   un   point   important,   et   la   toxicité   du   produit   vis   à   vis   des  opérateurs   et   de   la   chaîne   de   production.   Pour   du   long   terme,   il   faudrait  remplacer  toutes  les  surfaces  par  des  alliages  anti-­‐biofilm.  

Sources       http://agriculture.gouv.fr/    

http://www.afnor.fr    http://biocides.developpement-­‐durable.gouv.fr/    http://www.inrs.fr    http://www.cdc.gov