N° : 47 Décembre 2013

Sommaire du contenu.

• Les vœux du Président

1. Les Ambassadeurs de la semaine du poisson durable « WWF »

2. Magie de Noël aux restos du cœur de Bruxelles Grâce à nos membres Euro Toques

3. Les brasseurs d’Europe le « cocktail annuel »

4. Les « Etas Généraux » d’Euro Toques Belgique La première commission.

5. Le Président on tour « Le menu et réservations »

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Chers Membres

Chers Partenaires

Chers Chefs

En cette période de réjouissances, je ne cache pas mon plaisir, devant les

superbes produits que vous mettez si bien en valeur, admiratif de votre

savoir-faire, bouche-bé devant la somme d’imagination et de recherche que

cela vous demandent et en plus à des prix qui restent très contenus, bravo à

vous !

Je ne vais pas faire le chemin à l’envers, de tous les événements heureux ou pas de 2013, de ce qu’Euro-Toques a

mis en œuvre, mais je vous promets encore plus de motivation en de grands projets pour 2014, comme les états

généraux de la restauration, un gala de rêve le dimanche 4 mai 2014, une revue augmentée et remaniée, des

newsletters encore plus percutantes, un renforcement de notre action au parlement Européen, la mise en valeur

des produits et des artisans Belges et une équipe encore plus importante et dynamique (que je me dois de

remercier avec gratitude pour le travail déjà accompli) pour encore mieux répondre à vos attentes et aux réalités

de chaque jour.

Tous les membres du comité, ainsi que tous nos Partenaires, se joignent à moi pour vous souhaiter, à vous et à

tous les êtres qui vous sont chers, une formidable année 2014, que celle-ci vous apporte, santé, réussite,

bonheur, amour, sérénité et j’ajouterai le plaisir de se revoir un verre de bulles à la main.

Bonne et heureuse année à tous.

Jean

« Bienvenue comme ambassadeur de la semaine du poisson durable » ! Décembre 2013

Les « chefs Euro Toques » Ambassadeurs

Comme nous vous le proposions dans notre « newsletter » du mois de septembre 2013, vous avez été nombreux à répondre et nous vous en sommes très reconnaissants. Nous avons vraiment été agréablement surpris de l’enthousiasme des chefs à cette campagne. Les responsables de la campagne ont malheureusement limité le nombre de participants, et n’ont pas pu répondre favorablement à toutes les candidatures.

Si vous souhaitez découvrir les recettes et l’ensemble des chefs participants, cliquez sur

http://www.wwf.be/fr/save-our-fish/recettes/972

Ci-dessous la liste et recettes des membres Euro Toques sélectionnés

Eric Patigny

« Chef à domicile » Nismes

Vice-Président de l’association Euro-Toques Belgique Maître Cuisinier de Belgique Membre de la Chaîne de Rôtisseurs

Filet de plie MSC farcie aux crevettes seabobs MSC, légumes oubliés et chiconnettes confites

Pascal Marcin

Chef des cuisines de l’hôtel « Dolce » la Hulpe.

Chef Euro-Toques Belgique Membre « conseiller » de l’association Euro-Toques Belgique, Maîtres Cuisiniers de Belgique Membre de la Chaîne de Rôtisseurs Membre de l’Académie Culinaire de France, Finaliste belgo-luxembourgeois du prix Taittinger 2012 et 2013 Vainqueur l`IACC Copper Skillet Competition 2013 à Chicago.

Crumble de speculoos sur millefeuilles de cabillaud MSC

Georges Grintzias

Restaurant « La table de Georges » Glabais

Chef Euro-Toques Belgique Maître rôtisseur

Dos de colin MSC en papillote

Pascal Fauville

Fromagerie « A table » Hannut.

Chef Euro-Toques Meilleur fromager de Belgique 2010 Meilleur fromager européen et vice-champion du monde 2013

Noix de st Jacques MSC lardée, farcie au Crutin Tartufo & noix snackée aux fleurs de Tête de Moine – crème de Dominus Triple

Thiérry Stasiuk

Chef de cuisine chez « restalliance »

Chef Euro-Toques Belgique Propriétaire « La librairie des toqués » Namur

Dos de colin d’Alaska MSC en croûte d’aïoli gratinée, tagliatelles de légumes à la crème de fenouil, nage de pétoncles anisé et coulis de tomates aux fines herbes.

Jean Jacques Danthinne

Chef de cuisine aux brasseries « Le Toucan » Bruxel les

Chef Euro-Toques Belgique

Dos de cabillaud rôti au poivre Timut, purée de courge Butternut & fruits de la passion, mini betteraves & éclats de noisettes torréfiés

Didier Bolle

Restaurant « Le castel du val d’or » Ocquier

Chef Euro-Toques Belgique

Maître Cuisinier de Belgique

Poêlé de Filet de Saumon MSC sauce au safran, sur un méli-mélo de petits légumes

en partenariat avec

La magie de Noël aux Restos du Coeur de Bruxelles Le 19 décembre

Un menu de fêtes préparé par des chefs Euro Toques « étoilés ». Des chefs Euro Toques Belgique mitonnent un repas de fête pour les plus démunis Grâce à l’action « Noël de pagesdor », les Restos du Coeur de Laeken et de Saint-Gilles ont reçu un chèque d’une valeur équivalant à 4.000 repas Point d’orgue de cette action de solidarité : le 19 décembre, les chefs Euro Toques Christophe Thomaes, doublement étoilé, et Christophe Baert ont concocté un magnifique menu de fête. APPRENDRE LES UNS DES AUTRES « pagesdor.be » a su convaincre deux grands chefs Euro Toques Belgique: Christophe Thomaes, chef pâtissier du restaurant deux étoiles Château du Mylord à Ellezelles, et Christophe Baert, chef du prestigieux service traiteur Domaine de la Blommerie à Mouscron. C’est la deuxième fois qu’ils cuisineront dans un restaurant des Restos du Coeur. Ils ont, en effet, déjà pris part à l’action de solidarité de pagesdor.be l’an dernier. Christophe Thomaes : « J’avais hâte de retravailler avec l’équipe des Restos du Coeur. Ce sont des gens chaleureux à qui l’ONG permet d’apprendre la cuisine par la pratique afin d’échapper au chômage. Ensemble, nous avons préparé un repas de fête à base d’ingrédients simples et sains. Quel plaisir de transmettre les ficelles du métier pendant cet atelier unique ! Qui plus est, c’est un échange qui va dans les deux sens. Nous avons beaucoup à apprendre du dévouement de l’équipe des Restos du Coeur. Elle doit cuisiner tous les jours des repas chauds complets et variés avec un budget très limité. Si ça, ce n’est pas de l’art culinaire… »

The brewers of Europe

Le 4 décembre 2013 Réception annuelle des brasseurs d’Europe

Selon la tradition, la réception annuelle de « Beer of Europe » organisée par les brasseurs européens s’est déroulée en collaboration avec Euro Toques dans le cadre prestigieux du Cercle de Lorraine à 1000 Bruxelles. Le chef exécutif de cette soirée, Christophe Baert (La Blommerie à Mouscron), aidé par les chefs Adam (Traiteur Adam à Frameries), Collard (TCO service à Ottignies L-L-N), Warzée (Salé sucré à Wanze), Grintzias (La table de Georges à Glabais) et Collard Ludovic (Le Cercle de Lorraine) sous le regard attentif du Président Jean Castadot, ont participés activement au service d’un cocktail dînatoire de « prestige » L’occasion pour notre association d’être présent dans les grandes manifestations Européennes et ainsi défendre nos convictions au sujet de la sauvegarde de produits de qualité. Au hasard des plateaux et divers buffets présentés retenons

Carpaccio de Saint Jacques vinaigrette à la bière blanche – gingembre et ‘salty finger’

Salade de quinoa et de homard aux herbes marines-espuma de crevette à la Rodenbach

Saumon au gros sel - guimauve de concombre – gel de bière Pils

Civet de venaison mariné à la bière Trappiste – purée de céleri aux brisures de marrons

Etc…………. De vives félicitations ont été adressées à Mr Baert pour la très haute qualité de la prestation et des produits présentés.

Les Etats Généraux de la restauration d’Euro Toques Belgique 31 mars 2014

Sur le site du CERIA « Institut Emile Gryson » Anderlecht Répartis sur deux années (2014 et 2015) ces « Etats Généraux » seront divisés en quatre

commissions 1. Etat des lieux du secteur « restauration » dans les différents types d’exploitation.

2. Enseignement/formation/qualification/rémunération

3. Financement/gestion, rentabilité.

4. Divers circuits d’approvisionnement et sécurité alimentaire

Ces Etats Généraux sont importants pour nos membres ; ils doivent permettre de dégager les pistes et

profiler l’avenir de nos professions dans une période difficile en pleine évolution.

Première commission Etat des lieux du secteur « restauration » dans les différents types d’exploitation.

• Restauration haut de gamme

• Restauration classique

• Restauration rapide

• Traiteurs traditionnels

• Traiteurs de collectivité

Les participants à cette commission seront � Des chefs « patron et/ou gestionnaire » des secteurs précités

� Des représentants des 3 fédérations HORECA nationales

� Des représentants des guides gastronomiques reconnus

� Des représentants d’associations de défense du consommateur

� La présence d’universitaires des deux communautés chargés d’expertises et d’analyses. NOUS AVONS BESOIN DE VOUS !!!! Afin de préparer cette commission nous souhaitons proposer un questionnaire préparatoire aux différents intervenants et ainsi rendre cette commission efficace Voici à titre indicatif, une série de questions qui pourraient être soumises

1. Quel type de clientèle fréquente votre secteur ?

2. Quelles sont leurs attentes principales et/ou particulières ?

3. Comment voyez-vous l’évolution dans votre secteur ?

a. Economiquement (Financement, approvisionnement, qualité)

b. Gestion du personnel (Flexibilité, salaires, formation)

4. Quelles sont les principales difficultés que vous rencontrez ?

5. Quelles pistes et/ou projets souhaitez-vous mettre en place ?

Si vous aussi vous souhaitez participer activement à ce « scanner » de notre profession, n’hésitez pas à nous le faire savoir et envoyez-nous vos questions au secrétariat votquenne.philippe@skynet.be

« Le Président on tour » A la découverte de nos membres et de leur cuisine

Lundi 27 janvier 2014 à 19 heures Ouvert à tous nos membres, leurs familles et amis.

Restaurant « Borse van Amsterdam» Grote Markt 26, 9300 Aalst Tél: 053 21 15 info@borsevanamsterdam.be

Le menu à 50 €/ct « Tout compris»

* Apéritif de Prosecco Treviso avec Zakouskis chauds et froids

* Raviolis « frais » farcis de champignons sauvages, sauce truffe et garni d’allumettes de Parmesan.

* Sole farcie aux épinards, feuilles fraîches, sauce estragon tomatée, crevettes et purée de pommes de

terre.

* Soufflé au Grand Marnier au coulis de framboise.

* Moka et ses délicatesses sucrées

Toutes boissons : vins, eaux servis jusqu'au café

Le bar reste ouvert pour les digestifs et autres boissons d’après repas (payants)

RESERVATION OBLIGATOIRE (Nombre de place limité)

Date limite de réservation le 23 janvier 2014

Seuls les paiements complets correspondants au nombre de couvert réservé seront pris en considération.

Versement au n° de compte ING 393-0302067-01 de « BVBA BORSE VAN AMSTERDAM. »

Bien cordialement.

Rédaction Mise en page

Votquenne Philippe Patigny Eric Secrétaire général Vice Président

Contact : Olivia Dolle

Tel +33 6 32 64 94 24