Vous êtes les bienvenus dans nos fermes, où nous serons heureux de vous fairedécouvrir la diversité de l’agriculture dans la Haute Vallée.

Nous vous montrerons comment nous travaillons, vous raconterons nos anecdotes etvous ferons déguster le meilleur de nos produits : fromage de vache, de chèvre et debrebis, yaourts de brebis, lait cru, poisson, viandes de veau et bœuf, agneau, volailles,œufs, foie gras, magrets, pains, blanquettes ancestrale et traditionnelle, carthagène,vins blancs, rouges et rosés, confitures, jus de fruits et miel, vinaigres et cidre…Des saveurs différentes pour tous les goûts. Avoir un beau jardin étant aussi plaisant qued'avoir une belle assiette, nous proposons également des plants de fleurs et plants potagers.L’ agriculture sert à nourrir les gens, le mieux possible ; pour consolider ce lien particulierentre vous et nous, n’hésitez pas à venir…

Jeudi 1er mai 2014

Dans la Haute Vallée de l’Aude de 10 h. à 19 h.

Invitation De Ferme en Ferme

Visiter, Comprendre, Goûter, Acheter…Pour le repas, 9 fermes vous accueillent. Dans l'après-midi,2 fermes vous proposent un goûter et des boissons.

De midi

à 14 heures

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Une journée chaleureuse, conviviale et passionnée… Tournez vite la page…

04 68 69 12 4306 81 29 54 86

Carmen et Bernard-MarieRoussel, Campserdou11230 PuivertTél. : 0468202154 / 0613820839

Au cœur de la plaine de Puivert, le hameau deCampserdou abrite un troupeau de 40 vacheslaitières Prim’Holstein. Une production laitièredestinée à la vente directe ! Le lait cru, un vrairégal ! Venez découvrir la ferme : l’étable, lasalle de traite et connaître tous les besoins nu-tritionnels des vaches laitières. À l’issue de lavisite, une dégustation des fameuses recettesde Carmen vous sera offerte.

Menu à 15 €, réservation conseillée : horsd'œuvre, goulasch de bœuf et son accom-pagnement, dessert, café et vin compris.Capacité d'accueil : 200 convives

GAEC des BordesLes Escoumeilles11340 RoquefeuilTél. : 0676271601gaec-des-bordes@orange.fr

Au Pays de Sault, Carole et Jérôme ont unélevage traditionnel de vaches Gasconnes.Soucieux de la qualité des aliments donnésaux vaches, ils les nourrissent pendant lapériode hivernale uniquement avec du foinet des céréales produits sur l’exploitation.Au printemps, ces belles aux yeux ornés denoir pâturent dans leurs prés, avant de par-tir en estive brouter la bonne herbe de nosmontagnes, de mai à octobre. En saison, ilsproduisent aussi des pommes de terre.

Possibilité de se restaurer (réservationconseillée) de 12 h à 14 h. Le repascomplet à base des produits de la ferme,(charcuterie, Bœuf, veau, pomme de terre…)dessert et café compris pour 12 €/pers.Capacité d'accueil : 130 convives

François Isambert Pisciculture de La Fajolle 11140 La FajolleTél. : 06 12 21 96 52francois@pisciculturedelafajolle.com

Depuis 2008, François élève dans les eauxcristallines du Rébenty quatre espèces detruites et d’ombles selon le mode de produc-tion biologique. Ici, tout est artisanal : dunourrissage, au tri, à la reproduction, toutesles opérations sont effectuées à la main. Lespoissons sont même pêchés au filet ! Venezdécouvrir son travail dans un cadre excep-tionnel et, pourquoi pas, vous essayer à lapêche à la ligne…

Repas de midi sur réservation:«  apéritruite  », charcuterie de pays,truite au barbecue et pommes de terresous la braise, fromage, dessert. Vin etcafé compris pour 13 €/pers. Goûterl’après-midi (crêpe et boisson: 3 €).Capacité d'accueil : 80 convives

Ces fermes vous accueillentpour le repas de midi

Frédérique et VincentBibbeau, Ferme des Gascous11190 BugarachTél. : 0468691243 / 0681295486

Ces chèvres-là ont l’œil bien malicieux et unair de préparer quelque bêtise. Mais entredeux échappées belles - qui font tourner chè-vre Frédérique et Vincent - elles donnent vo-lontiers un bon lait, au parfum d’évasion.Vincent trait les chèvres en échange d’unebonne ration de granulés ; Frédérique met toutson savoir-faire pour fabriquer de délicieux pe-tits pélardons. Ils seront heureux de vous pré-senter Élise et Violette, les deux vaches derace Brune des Alpes, le poney Connemara.

Daphné etSylvain Mervoyer,GAEC de Bergnes11260 Campagne-sur-AudeTél. : 0468318379 / 0618424102

Sur les hauteurs de Campagne, aprèsquelques virages serrés, vous arrivez àBergnes. Le 1er mai, les vaches auront leplaisir de manger de l'herbe verte, après unhiver passé au foin. Les mères Aubrac etleurs petits, nés cet hiver, seront en compa-gnie de nos taureaux Hercule et Gugus.Dans notre bâtiment, quelques génissespeaufineront leur état d'engraissement grâceà l'orge et au foin produits par nos soins.

Menu à 13 € sur réservation:La famille Mervoyer et Fred Tedesco vousconcocteront ensemble un repas à basedes produits de leurs fermes: grilladesde veau et d'agneau, buffet d'accompa-gnement, dessert, verre de vin et café.Repas dans la grange pour 100 personnes

Frédéric Tedesco11260 Saint Jean de ParacolTél. : 04 68 74 09 76frederictedesco@orange.fr

Vous retrouverez Frédéric Tedesco au GAECde Bergnes. Cet agriculteur - qui se reven-dique volontiers paysan militant - produit del'agneau et de la merguez en agriculture pay-sanne. Son troupeau profite tous les étés devacances à la montagne… ou autrement ditpart à l'estive brouter la bonne herbe de nosPyrénées. Depuis de nombreuses années, il transformeles pommes de son verger et autres pommesglanées alentours en jus de fruit. Cela faitdeux ans maintenant qu'il s'est lancé dans lafabrication de cidre et de vinaigre de cidre.

Tricoire et ThoreauGAEC de La Maurette11190 SerresTél. : 0468698106 / 0689594997

Entre deux vallées, au coeur du Pays Cathare,voici une ferme de 10 hectares de vignes dansun paysage où alternent coteaux arides etterres rouges. Le domaine de la Maurette seconsacre aux vins de toutes les couleurs, à laBlanquette ancestrale ou traditionnelle, à laCartagène et au jus de raisin. Vous compren-drez mieux leur élaboration en suivant l’expli-cation des différentes vinifications. Le vin c’estsérieux. Sans lui, viandes, charcuteries ou fro-mages ne seraient pas ce qu’ils sont.

Marc Leseney11300 Festes-et-Saint-André Tél. : 04 68 31 39 21marc.leseney@ club-internet.fr.

Depuis 1982, Marc élève avec soin un trou-peau de vaches allaitantes et bichonne savigne sur les coteaux de Festes Saint André.C'est un « bio » de la première heure, commeil le dit lui-même: «  Je suis tombé dedansquand j'étais petit !  ». Il produit lui-même lanourriture de ses vaches, et travaille de concertavec le GAEC de Bergnes, depuis des années,pendant « les foins ». Ses vaches vont prendrele soleil tous les étés à la montagne, bien en-tendu ! Tout au long de l'année, il vous propose de laviande de veau et de bœuf ainsi que du vinblanc, de la blanquette et de la carthagène.Venez vite déguster le fameux Château Marco!

Repas de midi sur réservation:Un heureux mélange des produits deMarc Leseney et Yann Routier : tajine aumiel, dessert autour du miel, vin et cafécompris, le tout pour 12 €.Capacité d'accueil : 50 convives

Yann Routier Les Ruchers de MagrieChemin de la Téouliéro11300 Magrie-Limoux Tél. : 0468317882 / 0681415919routier.yann@orange.fr

La miellerie de Yann et Véronique est nichéesur les hauteurs magriannes en zone natu-relle. Aussi, la place étant restreinte pour ac-cueillir beaucoup de monde, ils présenterontleur travail sur l'exploitation de Marc LESE-NEY à Festes-et-Saint-André. Reconstitutiond'une miellerie, dégustation de miels serontau rendez-vous.

Guillaume SMAGGHEPépinière de la RocheBlanche11230 PuivertTél. : 06 70 19 67 16

Face au château cathare de Puivert, Guil-laume vous fera découvrir sa productionhorticole et sa pépinière. Une serre, multi-colore, qui offre un parfum de fleurs, deplantes aromatiques et potagères. À l’exté-rieur, des arbustes et des vivaces qui pro-posent leurs couleurs vives tandis que lesrosiers enivrent de leur parfum puissant. Ilse fera le plaisir de partager toutes sesconnaissances sur la botanique desplantes. Il vous proposera des plantes etvous conseillera pour vos massifs, jardi-nières et autres compositions.

Les Jardinsde la Haute ValléeCoopérative JHVZA Pastabrac11190 CouizaTél. : 0468741474

Dans notre atelier coopératif, nous, paysansde la Haute Vallée, venons transformer defaçon artisanale les fruits, légumes etplantes de nos fermes. Nous fabriquons desjus, des confitures, des pâtes à tartiner, dessirops,… Un seul but nous anime: régaler vos papillesavec de vrais produits de terroir !Ce 1er mai, nous vous invitons à venir nousrencontrer autour de la cuisson d’une confi-ture et du pressage des pommes; vous allezdéguster !

Visite des installations et dégustation!Animation jeux avec la ludothèque deCouiza l’après-midi !

Les pot'ironsJean Desnos,Nathalie Joffre11140 GinclaTél. : 04 68 20 56 83 / 06 34 12 00 26

Au cœur de la vallée de la Boulzane, sur unemosaïque de petites parcelles, Jean et Natha-lie cultivent des légumes, des petits fruits, desarbres fruitiers et des plantes aromatiques.Pour le travail du sol et l'entretien des parcellesils élèvent des poneys Shetland et Welsh.Au cours de cette journée, vous pourrez dé-guster les produits de la ferme et découvrirtout particulièrement la nouvelle parcelle deplantes aromatiques.Visites interrompues pendant le déjeuner.

De 12 h à 14 h: pique nique avec les produitsdes différentes fermes, sur réservation.À partir de 14 heures: goûter à 5 € consti-tué de crêpes garnies de confitures maisonet d'une boisson au choix (thé, café, sirop,jus, infusion).Capacité d'accueil : 50 convives

Françoise etPhilippe GuitardHameau de Laprade11140 CaillaTél. : 0468741084 / 0684695164

Galaxie et Étoile ont bien les pattes surTerre, dans un joli petit coin situé aux piedsdes Pyrénées. Ces douces vaches brunesdonnent un lait de caractère pour fabriquerun sacré fromage! Elles y côtoient une petitefamille de cochons, fouissant ici et là, recy-clant petit lait et pommes de terre du Paysde Sault pour produire une viande bien goû-teuse ! Comme cette histoire finit en queuede cochon, venez retrouver ce petit mondeoù Philippe, Fanette et petit Pierre vous ra-conteront leur métier et mettront en éveil vospapilles !

Repas dans la grange à 13,50 € sur réser-vation: Salade composée, bœuf en sauceet sa pomme de terre, assiette sucréesalée tout en fromage, café, vin compris.Pour le repas, Formule pique-nique à8,50 €: Gril à disposition, salade, fromage.Capacité d'accueil : 150 convives

Ces fermes vous accueillentpour le repas de midi

Au Hameau de Laprade, la LPO

Ligue de Protection des Oiseaux,

présentera deux expositions:

les oiseaux  puis

Agriculture et Biodiversité

Solange Blachère etHumbert ClairLa CombiquetteHameau de Caillens11140 RodomeTél. : 06 49 70 28 41solangeblachere@yahoo.fr

C'est sur les hauteurs du Pays de Sault autourdu petit village de Caillens que prospèrent leschèvres de la Combiquette. Et elles ont dequoi être heureuses les biquettes ! Ellesgambadent sur 20 hectares de landes et deprairies naturelles dans les combes et sur lescrêtes. Toute la journée elles vont trouver lameilleure herbe pour nous donner le meilleurlait. Ensuite c'est le savoir faire et la passionde Solange et Humbert qui transformeront celait en délicieux fromages que vous pourrezdéguster.Tout au long de la journée vous pourrezdécouvrir leur travail et la vie de leurs chèvres.Si le temps est clément vous pourrez allervous promenez pour découvrir le domainemagnifique où vivent les biquettes.

Marc Clair etGeneviève ChaudronHameau de Caillens11140 RodomeTél. : 0468207504

Dans le petit hameau de Caillens, installés surla ferme familiale, Marc et Geneviève sont pay-sans boulangers. Ils cultivent le grain, le trans-forment en farine pour en faire un pain délicieuxcuit au feu de bois. Ils cultivent aussi despommes de terre, autres aliments de base, in-contournables au Pays de Sault.Ils font pousser également des petits fruitsrouges qui offrent une gamme de jus et deconfitures à s'en lécher les babines. Au pro-gramme de la journée : visite de la bluterie etdémonstration de boulangerie, visite de la plan-tation de petits fruits suivie bien sûr par une dé-gustation. Si elle est de bonne humeur, Kosettela jument de trait vous montrera comment elleparticipe aux travaux de la terre.

Repas bio sur réservation, végétariensur commande, 13 €, 8 € pour les moinsde 12 ans: entrée, plat, dessert, un verrede vin ou de jus de fruits, café.Capacité d'accueil : 40 convives

Nos petits conseils fermierspour la journée:

• S'il a plu, prévoyez des bottes!

• Prenez un imperméable

• Prévoyez des couverts pourle repas (couteau et fourchette)

• Gardez votre chien en laisse

• Nos chemins sont souventétroits : soyez courtois au volant

• Prenez une glacière pourgarder vos achats au frais

Gillet Lætitia et ChristopheLe GAEC du Méchant pasRoute de Brézihou11260 Campagne sur AudeTél. : 04 68 31 66 27 / 06 37 69  01 50

Au creux de la vallée de l’Aude, venez découvrirnotre petite ferme où poulets, oies, canards, pin-tades et chapons sont élevés en plein air toutel’année. Vous pourrez visiter les cabanes, lesparcours d’élevage et la salle de gavage. Àl’orée du bois, vous découvrirez une bergerieabritant un petit troupeau de brebis tarascon-naises et rouge du Roussillon. Dégustationtoute la journée.

Selon la météo, pique-nique à 8 € dans lesbois ou repas à 13 € autour du canard,dessert, café et un verre de vin compris.Réservations souhaitées.Capacité d'accueil : 100 convives

Saskia NiolletLe petit voleur de laitHameau de Caillens11140 RodomeTél. : 06 88 15 41 00

Au creux du « petit plateau de Sault », surplom-bant le joli hameau de Caillens vous trouverezune bergerie en bois où vit un troupeau de brebispyrénéennes à cornes et longue laine. Ces bre-bis donnent leur lait pour que Saskia fabrique desyaourts crémeux. Vous découvrirez la vie desbrebis, des béliers et des agneaux, mais aussi latraite et la fabrication des produits laitiers. Avecun peu de chance les plus petits pourront faireun câlin aux poneys. En venant jusqu'au hameaude Caillens c'est par la visite et la dégustationdes produits des 3 fermes en agriculture biolo-gique que vous serez récompensés !

Monika Vorgrimmleret Andreas MüllerLa Borde Jean-Marie11500 Saint-Louis et ParahouTél. : 04 68 20 24 09

Dans un paysage à couper le souffle,Monika et Andreas élèvent de belles bre-bis aux cornes gracieuses. Andreas re-cueille le lait avec d'infinies précautions,murmurant des mots doux à l'oreille dechaque brebis, tandis que Monika mettout son talent et son amour pour élabo-rer de succulents fromages, qui se dé-gustent les yeux fermés.

Pour constituer votre repas à midi unpique-nique convivial est proposé, avecdes produits des autres fermes: fromages,pâté, pain, jus, vin, confiture, miel.