douzou tchè oeno club

ienvenue

La quête du bon vin

Il me donne du plaisir

Il est remarquable

Il est reconnaissable

Il me donne envie

Il me laisse un souvenir

Et souvenez-vous, il est rare de se retrouver en société pour discuter autour d'un yaourt.

La convivialité : l’atout du vin.

On commence toujours par un mini quizz !

Dans quelle région trouve-t-on un Pomerol ?Dans quelle région trouve-t-on un Corbières ?Dans quelle région trouve-t-on un Vacqueyras ?Dans quelle région trouve-t-on un Sancerre ?

Le phylloxéra est un animal ou un champignon ?

Comment fait-on du vin rosé ?

De la théorie à la pratique : réunion 1

Régions de France

Le raisin

Analyse du vin

Dégustation

Le raisinPartie Composition Rôle vinique

La rafle eau, tanin, acides Apporte l’acidité et l’astringence ( tanins ) nécessaires à l’équilibre du vin

La pellicule matières colorantes Donne la couleur au vin vitamines

La pruine Réserve de ferments Les levures sont responsables de la fermentation alcoolique

La pulpe Eau, sucre, acides L’eau est le constituant principal du vin et le sucre sera transformé en alcool par les levures

Les pépins Matières oléagineuses La matière grasse piège les parfums et les arômes, elle est importante pour que le vin conserve son goût et son parfum.

Un vin ne doit pas être trouble.

Un dépôt n’est pas un problème.

La robe varie de pâle à intense : c’est le rapport pluie/soleil.

saveurs acide salé sucré amer tanin ( astringence )

Bases de dégustation

L’acidité

Le tanin Le nez La sucrosité

L’alcool

Le fruité Le palais

L’ampleur

La longueur

L’équilibre

Odeurs négatives :

Vinaigre : présence d’acide acétique, vin en fin de vie.Mercaptan ( œuf pourri ) : maladie du vin provoquée par le souffre.Madérisé : le vin s’est oxydé.Souffre : vinification mal maîtrisée.Moisi : vendanges mal triées, pourriture grise.

Le goût de bouchon :

Mauvais liège, moisissure( provient du pénicillium glaucumqui se développe en milieu humide )

Cépages

C’est quoi comme vin ?

Utilisez vos mots, vos sensations.

Les premiers avis: j’aime ou j’aime pas. j’ai envie d’un autre verre ce vin peut se boire sans manger j’ai envie de le boire avec tel plat

Identifier ses goûts, c’est le but recherché.

essayer de trouver la région tenter de reconnaître un cépage ou un assemblage

oser une appellation si on est champion trouver le millésime c’est jouer aux fléchettes; si vous savez dire s’il est jeune, mi vieux ou vieux comme pour le gouda, c’est déjà bien!

Au final : estimez le prix que vous seriez prêt à payer pour ce vin.

On déguste enfin !

Vert et piquant ( surtout en N-Z )Généralement à boire rapidement

Verdure ortie groseille à maquereau zeste de citron vert

Val de Loire( Sancerre, Pouilly-fumé )Bordelais( Entre-Deux-Mers, etc )Nouvelle-Zélande

Alsace, MoselleAllemagneetc

Cépage coup de foudre: de l’acidité perçante et de la finesse.En Alsace il est plus sec, plus épicé et plus alcoolique.En Allemagne, certains sont presque éternels.

Pomme citron vert pêche miel galets ardoise

LoireVouvray, SavennièresCôteaux du LayonAfrique du Sud

Miel goyave coing fruits confits

En Loire, le chenin produit des vins secs à liquoreux.En Afrique du Sud, c’est le premier cépage.

C’est le cépage le plus cultivé au monde.

Le 4x4 des repas ou presque.

Il a une affinité avec le passage en fût.Sans fût : vin mince, minéral Un peu de fût : noisette et flocons d’avoineBeaucoup de fût : beurre, fruits tropicaux et caramel.

Chaque région produit des chardonnay assez différents.

BourgogneChampagneetc

Beurre noisette poire pêche citron

Vin fruité, facile à boire, aux tanins sans amertume,mais plus alcoolique que le Cabernet-Sauvignon avec lequel il est souvent assemblé.

BordelaisPomerol, St Emilionetc

Cassis cerise noire menthe

BordelaisEt partout !

N’est jamais léger. C’est du rouge intense.Possède une certaine charpente de tanins.Son copain est le Merlot.

Cassis cèdre copeaux de crayon boîte à cigares poivron

Le gamay.

Fraise des bois Framboise Mûre Cerise noire

Beaujolais !

Un peu en Loire.

Vin gouleyant, plein de vivacité sur un goût fruité.Léger, à boire jeune et frais quand on a trop chaud.

Il y a dix crus qui ont plus de caractère et de profondeur.

Bourgogne !

Champagne, Alsace et Val de LoireEt des émules dans le monde entier

Les jeunes ont des arômes et des goûts de fruits d’été.Les vieux ont, en plus, des arômes complexes de truffe, de gibier et de cuir

Cerise mûre violette truffe cuir gibier

UN CRÉMANT DE LOIREPOUR SE FAIRE PLAISIR

A développer si nous continuons…Réunion 2 Le bioLa caveLes accords mets / vinsTempératures de serviceLes facteurs de qualité du raisin

Réunion 3

Amélioration du moûtLes maladies et accidents du vinL’élevage du vinLa fermentation malolactiqueLa fermentation alcooliqueLa vinification en rouge, blanc et roséLa vinification des vins effervescents

Les cépages Les régions ( France et autres )

Au fur et à mesure, des thèmes sont choisis et vus ensemble.

Par région de France. Par pays autre que France. Par cépage. Chacun apporte une bouteille. Par gamme d’un viticulteur. Par sélection en magasin. Avec dégustation de plats.

Par vos propositions et demandes…

Si vous voulez déguster un peu plus et autrement…

Merci et bon retour