Côté Cuisine Guide des offres à destination des groupes et des professionnels

Epicurium est le premier site en Europe entièrement consacré aux fruits et légumes, qui propose à la fois un espace d’exposition, un espace cuisine et des jardins (potager, verger, serre). Ouvert à Avignon depuis juin 2010, il propose aux groupes des offres sur mesure, avec notamment des ateliers culinaires animés par de Grands Chefs dans un cadre original et convivial… A vos papilles !

Epicurium

L’Exposition L’exposition d’Epicurium invite à une immersion sensorielle dans l’univers des fruits et légumes… Elle a pour fil rouge l’usage des fruits et légumes par les hommes, dans l’agriculture, l’alimentation et l’industrie.

Les Jardins Le potager et le verger prolongent la visite de l’exposition, par un parcours original consacré à la diversité des espèces fruitières et légumières. Fruits et légumes y sont cueillis avant chaque atelier pour fournir des matières premières fraîches et de saison, offrant des saveurs variées et originales.

La cuisine La cuisine Epicurieux propose aux particuliers, aux groupes et aux professionnels, un ensemble d’ateliers animés par des Chefs et dédiés au plaisir de cuisiner les fruits et légumes au fil des saisons. Elle a été conçue autour d’un piano central où officie le Chef, et, autour de lui, 12 postes d’exécution pour les participants de l’atelier. Ensuite, les plats sont savourés ensemble, en compagnie du Chef.

Les Ateliers

La cuisine Epicurieux a pour ambition de transmettre des savoirs et des savoir-faire autour des produits du potager, du verger et des plantes aromatiques. A destination des amateurs et, pourquoi pas, des professionnels, les ateliers se déroulent au cœur d’Epicurium, dans un cadre convivial propice à la découverte, à l’expérimentation et au plaisir.

Deux formules sont proposées :

Grand Chef Un atelier animé par un Chef étoilé ou un Chef d’un restaurant gastronomique, avec la confection d’un menu gourmet composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, ainsi que la dégustation de vins proposée par un sommelier d’Inter-Rhône Offre proposée toute l’année, du lundi au samedi Durée : 4h (de 10h à 14h) Tarif : 90 € TTC par personne, incluant le cours, le repas et la dégustation de vins ; Capacité d’accueil : groupes de 8 à 12 personnes

Cuisine créative Un atelier dédié à la réalisation d’un menu original sur un thème de saison, avec une entrée, un plat et un dessert. Offre proposée toute l’année, du lundi au vendredi Durée : 3h (de 11h à 14h) Tarif : 60 € TTC par personne, incluant le cours et le repas ; Capacité d’accueil : groupes de 8 à 12 personnes.

Nos Grands Chefs

Sous le parrainage de Christian Etienne, 7 grands Chefs de restaurants gastronomiques de la région, dont 5 étoilés, ont accepté d’animer les ateliers culinaires d’Epicurium. Partageant la même passion de leur métier, la même envie de transmettre, et le même plaisir de faire (re)découvrir les fruits et légumes - si savoureux dans la cuisine provençale traditionnelle et contemporaine -, nos Chefs sont à votre écoute pour proposer des ateliers aussi prestigieux que conviviaux.

CHRISTIAN ETIENNE Christian Etienne commence son apprentissage dans sa région de Provence, puis il monte à Paris où il fait ses premières armes, au Ritz et à l'Intercontinental. Mais la nostalgie de la Provence est toujours là, présente. Alors, quand il a bien rempli sa besace des tours de main de la grande cuisine, il revient dans son "pays", en Avignon, où il ouvre son premier restaurant. En quelques années, son talent attire les gens du pays comme ceux de passage. Il obtient sa première étoile au guide Michelin et devient Maître Cuisinier de France. Christian Etienne est un grand chef de cuisine mais il a une grande fierté d'être aussi un cuisinier de Provence. Sa passion donne toute la générosité à sa cuisine qui vous emmène vers des saveurs inattendues et toujours élégantes. Restaurant Christian Etienne - 10 rue de Mons - 84000 Avignon Tél : 04 90 86 16 50 / Email : reserv@christian-etienne.fr www.christian-etienne.fr

BRUNO D’ANGELIS Enfant du pays, Bruno d’Angélis, formé auprès de grands chefs français - Christian Etienne, Michel del Nurgo, Serge Chenet ou encore Michel Chabran - revient à Avignon en avril 2000 dans l’un des fleurons de l’hôtellerie provençale, l’Hôtel d’Europe, comme chef au restaurant gastronomique La vieille Fontaine. Il obtient une

étoile au Guide Michelin en 2011. Bruno d’Angélis signe une cuisine contemporaine empreinte de couleurs et de saveurs méditerranéennes. Le savant mariage des meilleurs produits, herbes et huiles, et le constant respect des produits est à la base de toutes ses préparations.

La Vieille fontaine - 12 place Crillon - 84000 Avignon Tél : 04 90 14 76 76 / Mail : reservations@heurope.com www.heurope.com

LAURENT AZOULAY

Laurent Azoulay est un jeune chef passionné, épicurien, amoureux de la nature. Il s’est forgé une belle expérience au contact de grands chefs. Alain Ducasse lui confiera les fourneaux d’un « Châteaux et Hôtels » sur Annecy. A la recherche constante des meilleurs produits de Provence, il surprend tout au long de l'année dans sa maison de campagne à Monteux depuis décembre 2005. Une cuisine du terroir revisitée de façon contemporaine et créative, qui respecte les produits locaux . En 2009 le Guide Michelin lui attribue une étoile. Le chef propose une cuisine généreuse et délicate où l’on retrouve quelques hommages à ses maîtres d’antan avec le thon rouge juste saisi et sa pulpe de citron de Menton accompagné de cocos façon pistou ou le pigeonneau rôti au poivre vert et ses abricots confits béatilles au jus de roquette à l’huile d’argan. Le Saule Pleureur - 145 Chemin Beauregard - 84170 Monteux Tél : 04 90 62 01 35 / Mail : contact@le-saule-pleureur.fr www.le-saule-pleureur.fr

THIERRY CROVARA Depuis la reprise du Mas des Grès en 1995, Thierry Crovara a continuellement fait évoluer la maison. Né en 1960 et diplômé de l’Ecole Hôtelière de Lausanne, il a travaillé, après son apprentissage de cuisinier, dans différentes maisons, entre autres au Lac Leman et dans l’hôtel londonien, Le Dorchester, avec Anton Mosimann. De retour du marché, Thierry élabore le menu du jour, avec une cuisine de saison généreuse et goûteuse. Une cuisine simple, évidente, dans le respect des saveurs et des produits. Une cuisine familiale, à découvrir ou redécouvrir, que l’on peut aussi apprendre facilement. Mas des Grés – 1651, RD 901 - 84800 Lagnes Tél. 04 90 20 32 85 / Mail : info@masdesgres.com www.masdesgres.com

PASCAL GINOUX Originaire d'Oppède, formé auprès de René Bergès, de Dominique Toulouzy et d’Édouard Loubet auprès de qui il a acquis la science des herbes avant d’accéder à la haute cuisine, Pascal Ginoux mène son intemporelle bergerie de pierres sèches vers les sommets gastronomiques depuis 2004. En 2001, il intègre la brigade des frères Pourcel et en 2007 obtient une étoile au Guide Michelin. Avec sa cuisine généreuse, ensoleillée et rajeunie, Pascal, chef inventif, s’attache à la richesse du terroir (porc du Ventoux, melon de Cavaillon, truffe de pays, huile d’olive de Gordes, petit épeautre de Sault….) tout en revisitant ses classiques et préservant l'esprit, l’essence même du

produit.

Les Bories - Route Sénanque - 84220 Gordes Tél. : 04 90 72 00 51 / Mail : resa@hotellesbories.com www.hotellesbories.com

MICHEL PHILIBERT

Michel Philibert est originaire d’Orange, et, dès son enfance, l’influence de la cuisine de sa grand-mère “Mamie Germaine” fait qu’un jour il sera cuisinier. Il fait son apprentissage au Lion d’Or à Champenoux. En 1982, il ouvre son premier restaurant " Le Saule Pleureur" à Monteux, où il restera plus de 20 ans, proposant une cuisine fidèle aux produits locaux. Il obtient une étoile en 1989 et entre dans la confrérie des Maitres Cuisinier de France. Il confie le Saule Pleureur à Laurent Azoulay en 2005 et s’installe au Barroux. Sa cuisine tirée au cordeau fleure toujours l’huile d’olive, les légumes d’ici et, en saison, son champignon fétiche, la truffe du Ventoux. Une cuisine remplie de senteurs provençales,

préparée exclusivement avec des produits de saison.

Le Gajuléa - Cours Louise Raymond - 84330 Le Barroux Tél : 04-90-62-36-94 / Email : philibert@gajulea.fr www.gajulea.fr

JEAN-JACQUES PREVOT Jean-Jacques Prévôt a grandi parmi les marmites et poêlons avant que ses voyages ne l'amènent un jour dans le Luberon à Cavaillon. En 1978, il s'y installe et restaure une ancienne expédition de melon. Il crée en 1987 le Concours Culinaire et l'Esthétique du Melon de Cavaillon, devenu concours national. Il est également auteur d'un premier ouvrage publié en 1999 : « Melon et petite anthologie provençale ». En parallèle, il élabore une peinture entièrement comestible à base de gelée de pépins. Grâce aux recherches culinaires et esthétiques de Jean-Jacques Prévôt, sa table est une initiation aux saveurs et aux plaisirs. Homme généreux et passionné, il conserve un esprit authentique et met toujours le goût en avant. Restaurant Prévôt - 353 avenue de Verdun - 84000 Cavaillon Tél : 04 90 71 32 43 / Mail : contact@restaurant-prevot.com www.restaurant-prevot.com

INTER-RHONE PARTENAIRE INCONTOURNABLE ! Inter-Rhône représente l’interprofession des vins des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône. Dès l’ouverture d’Epicurium, un partenariat a été mis en place pour que les vins de la région soient dégustés lors des ateliers Côté Cuisine. Présent sur les formules « Grand Chef » et « Cuisine créative », le sommelier d’Inter-Rhône propose un accord mets et vins, et vous guide à la découverte des terroirs et cépages de la vallée du Rhône. Inter-Rhône propose également depuis 2009 un programme d’ateliers baptisé « After Work », à la Maison des Vins d’Avignon le deuxième mardi de chaque mois. Des ateliers et séances de dégustation sont aussi organisés régulièrement chez les viticulteurs. Ateliers After work - Maison des vins, 6 rue des trois Faucons, 84000 Avignon. Responsable des ateliers : Emmanuelle Voinier Tél : 04 90 27 24 14 / Email : evoinier@inter-rhone.com www.vins-rhone.com/club_oeno

Nos autres prestations

Epicurium propose également, en plus des Ateliers Côté Cuisine, des offres spécifiques pour les groupes, que ce soit dans un contexte de tourisme ou d’entreprise. Ces offres peuvent être combinées, pour composer des demi-journées ou des journées sur mesure.

Atelier de sculpture sur légumes Animé par le sculpteur Max Timbert, cet atelier offre une approche unique et originale des fruits et légumes ! Vous apprendrez l’art et la manière de décorer vos assiettes, plats et buffets, en composant des bouquets sculptés de légumes… une activité étonnante et créative, idéale pour faire une pause dans un séminaire ou un séjour culturel. Durée de l’atelier : 2h Tarif : 35 € /personne (pour les groupes de 10 à 30 personnes)

Visite guidée et dégustation Visite guidée des jardins et de l’exposition d’Epicurium, avec dégustation de produits régionaux à l’issue de la visite. Durée : 1h30-2h Tarif par personne : 9 € Avec dégustation : 12 € avec dégustation

Journée à la carte Un itinéraire gourmand incluant une visite guidée d’Epicurium, un déjeuner, et une visite chez un de nos partenaires : . Nougatiers Silvain Frères, St-Didier; . Chocolaterie Castelain, Chateauneuf du Pape ; . Moulin à huile Villeneuve-lez-Avignon; . Distillerie Manguin, Avignon; . Maison Camille Cayran Tarif : nous consulter

Vos séminaires sur mesure Mise à disposition d’une salle équipée, pour donner un cadre original et convivial à vos séminaires et réunions. La location peut être complétée avec un atelier ou une visite guidée d’Epicurium. Location de la cuisine toute équipée avec ou sans chef Possibilité de prestation accueil petit déjeuner Tarif : nous consulter Capacité de la salle : 20 personnes

Pour les particuliers, Epicurium est ouvert à la visite Du 1er Avril au 2 novembre

Du lundi au vendredi : 10h-12h30 / 14h-18h30 Samedi, dimanche et jours fériés : 14h-18h30

Ouverture toute l’année pour groupes sur réservation

Nous contacter

Epicurium Cité de l’alimentation 100 Rue Pierre Bayle

84916 Avignon cedex 9

contact@epicurium.fr 04.32.40.37.71

www.epicurium.fr